UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN.

E.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL.

CURSO: COMPOSICIN DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES.

Justo Robles, Ntaly; Palomino Gonzales, Jairo Nehemas; Hidalgo De la O, Vctor Elas; Sifuentes Pantoja, Silvia;
Sebastin Cloud, Rosmery.

PRACTICA N 3: DETERMINACIN DE HUMEDAD CON TERMO BALANZA MX 50.

1. INTRODUCCIN.

Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido sometidos, contienen agua en
mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua varan entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En
los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales: agua libre Y agua ligada. El
agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o
absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los hidratos) o ligada a las protenas y a las
molculas de sacridos y absorbida sobre la superficie de las partculas coloidales (Hart, 1991).

La humedad es el principal factor de deterioro e influye en la calidad del producto almacenado. para que el
almacenamiento sea eficiente, las semillas deben tener un bajo contenido de humedad, ya que las semillas hmedas
constituyen un medio total para el desarrollo de microorganismos (Menacho, 2015).

2. OBJETIVOS: 5.
3. Determinar el contenido de agua en las 6.
muestras. 7.
4. Conocer el procedimiento experimental para
su uso en el laboratorio.
8. MATERIALES Y MTODOS. 18. Se utiliz el equipo Termo Balanza
2.1 MATERIALES. MX 250.
9. 5g de quinua. 19. Se nivel y encendi el analizador.
10. 5g de avena. 20. Se retir el plato.
11. 1 esptula. 21. Se coloc la muestra en el plato.
12. 22. Se coloc el plato con la muestra y se
2.2 EQUIPOS. cerr la cubierta.
13. 1 analizador de humedad MX 250. 23. Se seleccion el modo estndar.
14. 1 computadora. 24. Se configur la temperatura de
15. secado para el plato de la muestra.
2.3 MTODOLOGA. 25. Se seleccion una unidad (% o g).
16. Este mtodo se basa en evaporar de 26. Se configur el punto decimal (para
manera continua la humedad de la muestra y % o g)
el registro continuo de la prdida de peso, 27. Se configur la temperatura de
hasta que la muestra se site a peso constante. secado para el plato de la muestra, el peso y
17. El error de pesada en este mtodo se el tiempo en el software.
minimiza cuando la muestra no se expone 28. Posteriormente se inici el software y
constantemente al ambiente. (Nollet, 1996). se presion el botn start del equipo.
29. Se esper que finalice la medicin.

30.
31. RESULTADOS.

32. Tabla 1

33. % de Humedad de la Quinua

34. Frmula 35. Peso 36. Peso final 37. Resultado
inicial (wi) (wf )
38. 39. 41. wf = 43.
wi= 9.6208724001
4.434
4.906 42.
40.
44. Datos obtenidos con el analizador de Humedad MX 250 (Elaboracin grupal).

45.
46. Grfico 1

47.

48.

Resultados de Determiacin de Humedad con Termo Balanza MX 250 de la Quinua.

5
4.9
4.8
4.7
4.6 f(x) = - 0x + 4.72
4.5 R = 0.77
4.4
Peso(g) 4.3 Peso Linear (Peso)
4.2
4.1

Tiempo(s)

49.

50. Tabla 2

51. % de Humedad de la Quinua

52. Frmula 53. Peso 54. Peso final 55. Resultado
inicial (wi) (wf )
56. 57. 59. wf = 61.
wi= 9.898426608
4.424
5.021 60.
58.
62. Datos obtenidos con el analizador de Humedad MX 250 (Elaboracin grupal).

63. Grfico 2
64.

Resultados de Determiacin de Humedad con Termo Balanza MX 250 de la Avena.

5.1
5
4.9
4.8 f(x) = - 0.01x + 4.84
4.7 R = 0.74
4.6
4.5
4.4
Peso(g) 4.3 Peso Linear (Peso)
4.2

Tiempo(s)

65.

66. CONCLUSIONES. 73. REFERENCIAS.

67. La avena pierde humedad ms rpido en
comparacin a la quinua.
68. El secado de la quinua dur aproximadamente
30 min.
69. El secado de la avena dur aproximadamente
20 min.
70. En el inicio ambas muestras tenan una
pequea diferencia de humedad.
71. El equipo utilizado es muy preciso.
72.
80.
74. Hart F. L.; Anlisis moderno de los alimentos;
Acribia. Zaragoza (Espaa), 1991.
75.
76. Paucar Menacho, L. (2015). Gua de Prctica
77. Tecnologa de Granos y Semillas.
78.
79. Nollet, Leo M. L.; Handbook of food analysis; M.
Dekker, New York 1996.
81. ANEXO.
82.

83.
84. Analizador de humedad MX 250.