Plande de Mark Los Girasoles

facultad de ciencias administrativas y contables (UPLA)
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UNIVERSIDAD PERUANA LOS ADES

Facultad de ciencias administrativas y contables
Tema:
PLAN DE
MARKETING
CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACIN Y SISTEMAS
AREA: MARKETING II
DOCENTE:
LOPEZ COZ, Richard
ESTUDIANTE:
Miguel
TURNO: MAANA
SECCIN: A2
AO: 2015
2
Esta investigacin est realizada con la finalidad de poder contribuir con un

granito de arena en el desarrollo del turismo y gastronoma a nivel de
regin central, agradeciendo siempre a nuestra querida Universidad
Peruana los Andes de la facultad de ciencias administrativas y contables
que nos insta a realizar estos estudios.
3
INTRODUCCIN
Este trabajo de investigacin a realizar una prognosis administrativa

organizacional, realizando en el restaurante campestre LOS GIRASOLES
S.A.C.
El objetivo principal es cumplir con los estndares de calidad en los
servicios que brinda esta organizacin de ese modo obtener la satisfaccin
absoluta de nuestros clientes, es por ello que se presenta la necesidad de
disear y proponer un manual de buenas prcticas para el restaurante
compraste LOS GIRASOLES S.A.C., que permita optimizar sus procesos,
teniendo en cuenta todos los aspectos que se requieren tales como:
instalaciones, equipos, utensilios as como el personal manipulador, los
procesos involucrados, transportes y distribucin.
Una necesidad primordial para poder satisfacer a nuestros clientes, es poder
contar con alimentos de calidad en todos los aspectos tales como: fsicos,
qumicos, organolpticos y microbiolgicos, que contribuyan la salud
pblica. Es por ello que un manual de buenas prcticas no solo presenta
como alternativa, sino como una herramienta til, de aplicacin dentro de las
instalaciones y reas de manipulacin de alimentos, que permiten contribuir
con el proceso de mejora continua para el restaurante campestre los
girasoles S.A.C.
Los restaurantes campestres que se encuentran en la provincia de Huancayo
con manual de buenas prcticas y un plan HCCAP, presentndose as un
factor diferencial para el restaurante campestre los girasoles S.A.C.
De igual forma se plantearan estrategias de marketing, que ayudaran a
mejorar el posicionamiento de la imagen del restaurant, as como
incrementar sus ventas y su fidelizacin al cliente.
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INDICE
Introduccin...4
RESUMEN GENERAL6
JUSTIFICACIN..7
DEFINICIN DEL OBJETO DE ANLISIS
Producto...8
Mercado..10
Competencia.11
ANLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA...8
1. DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO ACTUAL
A. Visin
B. Misin
C. Valores
D. Diagnstico del restaurante campestre los girasoles Matriz OA del
restaurante campestre LOS GIRASOLES.9
E. Cliente 9
ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA
Diagnstico del restaurante campestre los girasoles Matriz FD del
restaurante campestre LOS GIRASOLES.10
Cadena de Valor...10
PROPUESTA DE SOLUCIN DEL BPM AL RESTAURANTE CAMPESTRE LOS

GIRASOLES S.A.C.
..18
OBJETIVO
5
Objetivo Especifico..18
Objetivo General
18
I RESUMEN GENERAL
El restaurante campestre los girasoles S.A.C., una empresa que se cre el 20
de agosto del 2001 en el distrito de chilca Huancayo. Inicio sus
operaciones con autoridad.
Esta empresa surge en la dcada de los 80 en que el Per pasaba una de
sus dcadas ms difciles por el terrorismo. Pero tantos problemas sirvieron
para que la familia pensara como enfrentar a la vida, porque la tierra ya no
produca ms, y el costo de vida aumentaba. Es as que pusieron de
acuerdo toda la familia para preparar la pachamanca ya que a todos les
gustaba.
En la dcada de los 90 la costumbre de hacer pachamanca se intensifico an
ms, el entusiasmo por el plato milenario de la cultura andina era
desbordante por lo cual optaron que la preparacin debera de ser todos los
das, al inicio fue muy difcil ya que todos an se recuperaban de la crisis
econmica, pero todas la familia tenan el nimo de u con mucha
perseverancia y empeo iba a mejorar.
El restaurante dedicado exclusivamente al preparado de la pachamanca, en
ese entonces ya existan vario restaurantes. Y la familia girasoles aposto
todo en ese negocio todo el capital, patrimonio, y prstamo bancario. En el
ao 2004, en vista que el pblico gustaba por nuestra sabrosa comida y el
local no era basto para tantos clientes, decidimos abrir un nuevo local
situado a 3 cuadras siendo este local el corazn de los girasoles que atiende
hasta la actualidad. Dicho local se implanto con su respectivo ambiente
6
campestre, donde se puede observar una gran variedad de la artesana

huanca.
En el mes de agosto mes conmemorativo para los girasoles se celebra el
aniversario y despida del Santiago (danza costumbrista) y cada ao tres
ms sorpresas ya que se cont con artistas de renombre.
JUSTIFICACIN
Uno de los ejes ms importantes para todo la organizacin son lo siguiente,

lograr la satisfaccin de los clientes es llegar a la elite como organizacin.
Es por ello este trabajo de investigacin se desarroll a mejorar los
estndares de calidad en la manipulacin de alimentos en los servicios que
brinda el restaurant, campestre los girasoles S.A.C., logrando as la
satisfaccin absoluta de los clientes, mejorando los niveles de calidad de
produccin y minimizacin los riesgos o punto crtico de control de en los
procesos para realizacin del servicio.
La capacitacin al personal para el cumplimiento de las norman de higiene
relativos a los productos alimentos segn al manual de buenas prcticas,
ser un paso indispensable para reducir la proliferacin bacteriana y as
obtener la calidad del producto final.
Actualmente existen gran tendencia del consumidor (turistas, viajeros, etc.)
que visitan a la pro envicia de Huancayo, buscan lugares que ofrezcan
productos alimentos frescos, sabrosos, balaceados, elaborados bajo
7
condiciones seguras en conclusin buscan productos de buena calidad es

por ello contar con un manual de buenas prcticas es un punto de partida
para mejorar la calidad de servicios que brinda el restaurant, campestre los
girasoles S.A.C., sumado a ellos la ampliacin de estrategias de marketing
que ayudan a mejorar el servicio al cliente logrando satisfaccin absoluta en
los clientes de esta organizacin.
I.DEFINICIN DEL OBJETO DE ANLISIS

PRODUCTO
Historia del Producto
La familia Girasoles contaba con una experiencia en el negocio de la
pachamanca. Iniciando sus operaciones formalmente en la catorceava cuadra de
la calle real, se instala por primera vez un restaurante dedicado exclusivamente al
preparado de pachamanca, en ese entonces ya existan varios restaurantes.
Los mismos clientes ya pedan la pachamanca para cualquier da, es decir se
haba generado un negocio, contando as con la capacitacin del pueblo
huancano. En el ao 2004, en vista que el pblico gustaba por nuestra sabrosa
comida y el local situado a 3 cuadras siendo este local el corazn de los Girasoles
que atiende hasta la actualidad.
Etapas del ciclo de vida del producto
Introduccin
Iniciando sus operaciones fundamentales la familia los Girasoles quienes
contaban con la experiencia en el negocio de la pachamanca, esto se hizo
ya ms rentable por lo que los mismos clientes ya pedan la pachamanca
para cualquier da del ao.
8
Crecimiento
As mismo en el 2009 con el propsito de extender y descentralizar su
lnea de restaurante campestre, apostaron por la capital que A pedido de los
clientes de lima fue necesario que los Girasoles emigraran a esa ciudad.
Contando con una gran aceptacin de un pblico selecto y cautivo por
nuestra comida (la pachamanca de la regin central).
Madurez
Por la aceptacin que han tenido sus productos en el mercado, se ha
mantenido en un nivel alto de ventas, ya que dichos productos estn
dirigidos a personas de clase media y baja con un poder adquisitivo
bastante bueno, esto ha ayudado a que la empresa est pasando por una
etapa donde se mantienen sus niveles de ganancias aun en un tiempo de
competencia.
Declive
La empresa an no ha pasado por esta etapa ya que gracias a sus ventas
se ha mantenido competitivamente en el mercado, mas al contrario tuvo la
necesidad de lanzar ms productos de la Regin Central as de la costa y
la selva peruana.
Factores de calidad
Precio. Este se considera como un factor de calidad debido a que las
personas perciben un nivel alto como tambin un nivel inferior.
Las variedades de los productos: la mayora de las personas de la
clase media que adquieren este tipo de producto de consumo
consideran que la calidad se ve reflejada en la Sazn de dicho
producto.
Caractersticas de ventas del producto
Factores de diferenciacin.
La empresa tiene como como factores de diferenciacin los

siguientes.
Excelente atencin al cliente: es uno de los factores ms difcil de
desarrollar debido a que no todos los miembros de una empresa
tienen la facilidad de interactuar y comprender a los diferentes tipos
de clientes. Este factor es aplicado por la empresa eficientemente.
Variedad: La empresa restaurante campestre LOS GIRASOLES se
diferencia de los dems competidores por su amplia gama de los
platos tpicos de la REGIN WANKA, en especial por la pachamanca
9
al horno, comprometido con el buen sabor para satisfacer a sus

clientes.
Posicin en la mente del cliente.
Posicionarse en la mente del cliente no es nada fcil pero la empresa

restaurante campestre LOS GIRASOLES con el objetivo de Analizar y
mejorar los estndares de calidad utilizados en la manipulacin de
alimentos y las estrategias utilizadas en los servicios que brinda esta
organizacin para cumplir y superar la expectativas de los clientes.
Ventajas y desventajas (atencin del cliente)
ventajas Desventajas
El mal momento que est
Mostrar hasta la mnima pasando el colaborador (la
atencin al cliente. sonrisa es importante e
Contamos con colaborares higiene) implica a la mala
capacitados en el rea de imagen de empresa.
atencin as poder Colaboradores nuevos que
minimizar el riesgo. an no se adaptan a la
filosofa de la empresa.
MERCADO
Definicin y ubicacin del mercado.
Segmento identificado.
Los productos estn dirigidos por la empresa Restaurante Campestre LOS
GIRASOLES, a todas las clases de personas de nivel econmico.
Necesidades, deseos del mercado

La persona encargada de realizar las compras conoce cada una de las
necesidades y deseos del mercado; es por ello que es muy exigente al momento
de adquirir los productos asegurar el abastecimiento y la calidad de los insumos y
materias primas para la preparacin de los platos.
Caractersticas del mercado:

La segmentacin de mercado que la empresa aplica es la Demogrfica y
esta comprende las siguientes caractersticas:
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Ingreso: A toda la sociedad ya sea de nivel econmico alto, medio o

bajo.
Patrones tpicos de compras:

Frecuencia de compras:
Los clientes llegan a las instalaciones de la empresa con frecuencia, con el
propsito de disfrutar y satisfacer o ser complacido por su variedad de platos
tpicos que ofrece la empresa.
Definicin de nuestros clientes.
Presentes
Para la empresa restaurante campestre LOS GIRASOLES los clientes son
el motivo principal de la existencia de la empresa ya que son ellos los que
adquieren los productos Alimenticios permitiendo el desarrollo econmico
de la misma.
Futuros.
Los clientes para la empresa son aquellos que formaran parte de su cartera
de clientes en un futuro.
Lo que les gusta de nosotros o de nuestros productos
Uno de los aspectos que a los clientes les gusta de la empresa es el
ambiente agradable que generan los empleados al atenderlos desde
que llegan a las instalaciones hasta que culminan el consumo de los
alimentos y otros como msica en vivo.
Lo que no les gusta

La espera de los alimentos ya que existen varios tipos de clientes
Atractivos para el consumidor.
Atractivos de publicidad pasados.

Lo que se ha trabajado.
Dentro de los atractivos que la empresa ha realizado para la
publicidad se encuentran:
o Publicidad por emisora radial local
o Las redes sociales
o Publicidad en televisin.
Lo que no se ha trabajado.
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Dentro de los atractivos de publicidad que la empresa no ha

trabajado tenemos:
o Publicidad por volantes
La empresa no realiza este tipo de publicidad porque incurriran

en costos ms elevados los cuales afectaran las utilidades.
LA COMPETENCIA
Identificacin de los competidores.

Competidores Primarios.
La empresa restaurante campestre LOS GIRASOLES tiene un
nmero reducido de competidores y aun que estos han tratado de
minimizarle las ventas, no lo han logrado debido a que son recientes
en el mercado.
Descripcin del producto.
Los productos que la competencia ofrece tienen el mismo fin el cual
es cubrir las necesidades satisfaccin y atencin al cliente lo
importante la buena sazn.
Crecimiento y tamao de los competidores.
Son muchos los que han querido incursionar en el. En otras palabras
el crecimiento actualmente de la competencia es bajo, pero no
significa que la empresa se debe confiar ya que el mercado es
cambiante y hay que estar a la vanguardia de estos.
Debilidades de la competencia.
La competencia es reciente pues por lo tanto no garantiza al mximo

la satisfaccin del cliente es decir al consumidor que eres T.
II. ANLISIS ESTRATGICO DE LA SITUACIN

ANLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA
DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO ACTUAL
Visin al 2016:
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El restaurante campestre los girasoles busca ser lder a nivel regional, brindando
un servicio de calidad a travs del buen sabor de las comidas que lo caracteriza,
manteniendo siempre la innovacin tecnolgica tanto en sus equipos como en
capacitacin constante de sus trabajadores.
Misin:
Somos los girasoles, empresa gastronmica que ofrece una gama amplia de los
platos tpicos de la regin Lanka, comprometido en el buen sabor de las comidas
para satisfacer a todos nuestros clientes en un ambiente acogedor para su
comodidad.
Valores
Responsabilidad:
La empresa y los colaboradores asumen las consecuencias de todos

aquellos que realizan en forma consciente e intencionada, privilegiando la
comodidad del consumidor, brindndole la mejor atencin.
Compromiso:
La creencia en las mentas y valores dela organizacin aceptndolas,

teniendo voluntad de ejercer un esfuerzo considerable en beneficio de la
organizacin y, en definitiva, desear seguir siendo miembro de la misma.
Trabajo en equipo:
Es un conjunto de personas que se organizan de una forma determinada

para lograr un objetivo en comn.
La empresa busca trabajar en conjunto para trabajar en conjunto para
lograr mejores resultados en proceso productivo.
ANLISIS FODA DE LA EMPRESA Y VIABILIDAD DEL NEGOCIO.

Diagnstico del restaurante campestre los girasoles
Matriz OA del restaurante campestre LOS GIRASOLES
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Oportunidades y amenazas
OPORTUNIDADES AMENAZA
Creciente tendencia al consumo de

Creciente Boom gastronmica en el Fast foods (Hamburguesas, Pizzas,
Pas. sodas. Etc.).
Existencia de diferentes mercados Bajos costeos de la competencia.
en el sector gastronmico de la Promociones agresivas por parte de
regin por parte de la municipalidad la competencia.
provincial de Huancayo y gobierno Ingreso de nuevos restaurantes
regional. campestres con diferentes de la
ciudad.
CLIENTE
Atencin al cliente:
El personal de servicio encargado de atender al cliente deber tener en cuenta
los principios y los valores que practica la empresa Restaurante Campestre LOS
GIRASOLES como, Respeto por el Ser, Honestidad, integridad, Responsabilidad.
As poder que el cliente se sienta augusto principalmente libre a decidir que plato
va a consumir.
Servido de comida:
La persona encargada de servir a los comensales deber observar rigurosa
higienes personales, en especial las manos, como tener las uas cortas y
limpias y evitar malos hbitos de higiene, al mismo tiempo el personal de
servicio deber prestar bastante atencin a cualquier duda o inquietud que
tenga el cliente de tal forma as cuidar la imagen de la empresa. Por ultimo lo
ms importante que el cliente si sienta satisfecho e identificado de tal forma
que le cliente recomiende a clientes nuevos.
III ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA
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ANLISIS FODA DE LA EMPRESA Y VIABILIDAD DEL NEGOCIO.

Diagnstico del restaurante campestre los girasoles
Matriz FD del restaurante campestre LOS GIRASOLES
FORTALEZAS DEBILIDADES
La atencin al cliente se brinda

Presentacin de diferentes platos de acuerdo al estado emocional
tpicos de gran aceptacin de la de mozos.
regin. Alta rotacin de mozos.
Diversidad de promociones para el Falta de liquidez econmica,
consumo de platos tpicos en debido a la adquisicin de dos
fechas especiales. terrenos.
Convenio con empresas tursticas Altos costos de mantenimiento y
de la regin: adrenalina tour, valle limpieza.
hermoso
Convenios publicitarios con
diferentes medios de comunicacin
de la regin. Radio: 15.50; La
caribea, Nueva Q.
CADENA DE VALOR DEL RESTAURANTE CAMPESTRE LOS GIRASOLES
Infraestructura:
la empresa est estructurada mediante un organigrama donde se
encuentran las principales reas con sus respectivos responsables.
la empresa no cuenta con un plan estratgico y ningn documento
direccional cuentan con reglamento y manual de buenas prcticas para el
desempeo de sus actividades.
Ubicacin:
Toda persona natural o jurdica que se dedique a prestar servicios
de alimentos en un restaurante debe tener presente que su local
deber estar ubicado en lugares que se encuentren libres de peligros
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de contaminacin tales como plagas, humos, polvo, olores

pestilentes o similares.
Asimismo, el restaurante campestre los girasoles S.A.C., deber
tener presente que el terreno donde se ubica, no debe haber sido
utilizado como depsito de basura, como cementerio o expuesto a
inundaciones.
Recursos Humanos:
La empresa cuenta con 18 empleados entre personal de cocina y atencin
al cliente.
Capacitar a los trabajadores de forma peridica en atencin a clientes. (1
vez a la semana por sector especfico)
seleccionar y ascender a los mejores empleados.
Tecnologa:
Comprometida con la revisin de tecnologa de punta.
El rea de atencin al cliente cuenta con un sistema automatizado (c34),
que conecta los pedidos de los clientes directamente con la cocina para la
mayor rapidez en la atencin.
Aplicacin de sistema CONTASIS para controlar la responsabilidad de la
empresa.
Compras:
asegurar el establecimiento y la calidad de insumos y materias primas
para la preparacin de los platos.
compra de materia prima e insumos de buena calidad de sus principales
proveedores.
compra de complementos para la atencin a los clientes como: vasos.
platos, etc.
Logstica interna:
Permite que todos los insumos ingresen a la empresa tengan la calidad
solicitada:
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Ingreso de insumos segn plato. Control del ingreso de la materia primas al

almacn segn caractersticas solicitadas.
Inspeccin de calidad de los insumos.
Almacenamiento de alimentos
Los almacenes o reas de almacenamiento del restaurant campestre los

girasoles S.A.C., deben ser de material resistente que permita una fcil
limpieza, deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el
ingreso de animales como roedores y personas ajenas al servicio, asimismo
se debe limpiar con frecuencia las bandejas o anaqueles.
Se debe revidar regularmente la temperatura de las unidades y de los
alimentos almacenados, por lo menos una vez por turno, utilizando
termmetros calibrados.
No es recomendable almacenar productos de limpieza ni sustancias
tcnicas o qumicas en reas de almacenamiento de alimentos, utensilios y
equipos de cocina, ya que podran originar contaminacin qumica.
Asimismo, no se debe guardar en las instalaciones del establecimiento
materiales y equipos en desuso o inservibles, ya que podran contaminar
los alimentos y propiciar la proliferacin de insectos y roedores.
Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, o
conservadas en envases tapados y etiquetados, con la fecha que se
recibieron, su contenido y la fecha de vencimiento para lo cual se utilizara el
mtodo de rotacin, lo primero que entra es lo primero que sale (PEPS),
ubicndolos en los estantes de acuerdo a la fecha de caducidad.
Los alimentos deben colocarse en anaqueles o tarimas de material fcil de
limpiar y desinfectar, resistentes, los cuales deben mantenerse en buenas
condiciones, ya que los alimentos no bene estar en contacto con el piso,
sino a una distancia mnima de 20cm. La distancia entre hileras debe ser de
50cm. As como de la pared; los alimentos contenidos en sacos, bolsas o
cajas pueden apilarse hasta una distancia de 60cm, del techo y tener una
distancia entre s de 15cm. Para la debida circulacin del aire.
Para evitar la contaminacin cruzada, los alimentos de origen animal y
vegetal deben almacenarse por separados, as como aquellos que cuentan
con envoltura o cascara de los que estn desprotegidos o fraccionados.
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Logstica externa:
Cumplimiento del orden de pedido y entrega de pedidos en menos
tiempo posible.
Marketing y ventas:
Promocin y difusin de la organizacin en los principales medios de
comunicacin.
Presentacin de show y eventos en vivo para el mejor servicio.
Promociones y descuentos para los mejores clientes.
Servicio posventa:
Show en fechas festivas.
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PROPUESTA DE SOLUCIN DEL BPM AL RESTAURANTE CAMPESTRE LOS

GIRASOLES S.A.C.
OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
Analizar y mejorar los estndares de calidad utilizados en la manipulacin de
alimentos y las estrategias utilizadas en los servicios que brinda esta
organizacin para cumplir y superar la expectativas de los clientes del
restaurante campestre los girasoles S.A.C.
OBJETIVO ESPECIFICO
Analizar e interpretar la situacin actual del restaurante campestre los
girasoles S.A.C., en la aplicacin de estndares de calidad en la
manipulacin de alimentos y estrategias de marketing para lograr su
posicionamiento en el mercado.
Proponer un manual de buenas prcticas para mejorar los estndares de
calidad en la manipulacin de alimentos en el restaurante campestre los
girasoles S.A.C.
Proponer estrategias de marketing para mejorar el posicionamiento de la
imagen institucional y el servicio al cliente logrando superar las expectativas
de los clientes del restaurante campestre los girasoles S.A.C.
MARCO DE REFERENCIA
Buenas prcticas de manufacturada:
El manual de buenas prcticas es un manual que cuenta con la bases de
normas para el funcionamiento de Restaurantes, Servicios, Hoteles. Etc. En
el caso de un manual de buenas prcticas para el restaurante y sus servicios
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a fines, es un manual que deber contar con base de la resolucin

ministerial N 363-2005-MINSA, que establece disposiciones para asegurar la
calidad sanitaria y la inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo
humano, los requisitos sanitarios operativos y buenas prcticas de
manipulacin de alimentos, as como las condiciones higinicos sanitarias y
de infraestructura mnimas que deben cumplir los restaurantes y servicios
afines.
De esta forma, se pretende contribuir a los restaurantes organizados como
Mypes, propiciando un encuentro practico de los mismos con las
obligaciones y buenas prcticas de manipulacin de alimentos,
contribuyendo la presentacin de servicios de calidad que respondan a las
necesidades de turistas nacionales y extranjeros.
Es preciso indicar que la aplicacin de buenas prcticas de manipulacin de
alimentos, generan no lo solo ventajas en materia de salud; si no tambin en
la reduccin de costos, pues evitara perdidas de productos por
descomposicin o alteracin producida por contaminantes diversos, por
otra parte, mejora el posicionamiento de los productos mediante el
reconocimiento de sus atributos positivos para su salud.
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COSTEO CON ENFOQUE DE MERCADO DEL RESTAURANTE CAMPESTRE

LOS GIRASOLES S.A.C.
RAZON SOCIAL: LOS GIRASOLES S.A.C.

RUC: 20385223576
UBICACIN: Azapampa
PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA RESTAURANTE CAMPESTRE LOS

GIRASOLES S.A.C.
Pachamanca 1 Presa: Una presa de habas, papas y una humita dulce.

250 gr. de carne, acompaada con
21
} Cuy dorado o chactado: Medio cuy

dorado, arroz a la jardinera con
Pachamanca 2 Presas: Una presa de zanahoria y arberjas, papas
250 gr. de carne de cordero y una sancochadas, choclo y ensalada.
presa de chancho, acompaados con
habas, papas y dos humitas dulces.
Cuy colorado: Medio Cuy colorado

acompaado con papas en salsa
roja y porcin de arroz decorado
con zanahoria, arbejitas, huevo y
aceituna.
Pachamanca 3 Presas: Tres presas

de 250 gr. de carne, pollo, chancho y
carnero, acompaados con habas,
papas y dos humitas dulces.
Cuy colorado de :1/4 de Cuy

colorado acompaado con papas
en salsa roja y porcin de arroz
decorado con zanahoria, arbejitas,
huevo y aceituna.
Pachamanca de Cuy: Medio Cuy,
acompaados con habas, papas y
dos humitas dulces.
22
Puerquito al Palo: Una presa de

puerquito al palo acompaado con
costillas, papas sancochadas,
choclo y ensalada.
Cuy dorado de :1/4 cuy dorado, Trucha a la parrilla: Una trucha

arroz a la jardinera con zanahoria y entera a la parrilla, con una porcin
arbejas, papas sancochadas, de arroz, papas sancochadas y
choclo y ensalada ensalada.
Carnero al Palo: Presas de carnero

Chicharon colorado: Una presa de al palo, papas amarillas
250 gr. de chicharrn colorado, sancochadas, choclo y ensalada.
acompaada con papas y arroz a la
jardinera con zanahoria y arbejas.
Ceviche de trucha: Ahora la trucha

Chicharon dorado: Una presa de es protagonista de este magnfico
250 gr. chicharrn dorado, plato que representa a nuestro
acompaada con papas amarillas, Per.
choclo y ensalada.
23
Chicharon de trucha: Trozos de Mondongo: Mote sancochado,

chicharrn de trucha, papas trozos de carne de cabeza y rodaja
doradas, arroz a la jardinera con de rocoto.
zanahoria y arvejas.
Pollo a la lea: Delicioso Pollo a la

Lea, hecho con cario para el
deleite de paladares exigentes.
Papa a la huancana: Papas

sancochadas, envueltas por crema
a la huancana junto con huevo,
aceituna, lechuga y rocoto.
Caldo de gallina de coral: Una
presa de gallina, fideos tallarn,
huevo, papa amarilla, y cebolla
china.
Choclo con queso: choclo

sancochado, trozos de queso y
Caldo de cordero: Una presa de ensalada.
carne de cordero, papa
sancochada, y zanahoria.
24
25
PRECIO DE LOS PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA RESTAURANTE
CAMPESTRE LOS GIRASOLES S.A.C.
promedio de Promedio de
Presupuesto del
ventas por ventas Das
productos p. unitario Total ventas capital por
da(Lunes a Sbado y
producto (40%)
Viernes) Domingo
pachamanca 1
30 20 S/. 10.00 S/. 500.00 S/. 200.00
presa
pachamanca 2
20 15 S/. 18.00 S/. 630.00 S/. 252.00
presas
pachamanca 3
10 13 S/. 25.00 S/. 575.00 S/. 230.00
presas
pachamanca de
15 14 S/. 25.00 S/. 725.00 S/. 290.00
Cuy
Cuy dorado o
20 20 S/. 19.00 S/. 760.00 S/. 304.00
chactado
cuy colorado 20 30 S/. 20.00 S/. 1,000.00 S/. 400.00
Cuy colorado
15 15 S/. 15.00 S/. 450.00 S/. 180.00
de 1/4
600 15 15 S/. 15.00 S/. 450.00 S/. 180.00
chicharon
16 15 S/. 20.00 S/. 620.00 S/. 248.00
colorado
chicharon
16 20 S/. 20.00 S/. 720.00 S/. 288.00
dorado
puerquito al
17 13 S/. 15.00 S/. 450.00 S/. 180.00
Palo
trucha a la
14 25 S/. 25.00 S/. 975.00 S/. 390.00
parrilla
carnero al Palo 20 20 S/. 25.00 S/. 1,000.00 S/. 400.00
ceviche de
16 20 S/. 18.00 S/. 648.00 S/. 259.20
trucha
chicharon de
15 15 S/. 18.00 S/. 540.00 S/. 216.00
trucha
pollo a la lea 17 15 S/. 25.00 S/. 800.00 S/. 320.00
caldo de
16 25 S/. 15.00 S/. 615.00 S/. 246.00
gallina de coral
caldo de
20 20 S/. 15.00 S/. 600.00 S/. 240.00
cordero
mondongo 19 30 S/. 10.00 S/. 490.00 S/. 196.00
papa a la
15 10 S/. 10.00 S/. 250.00 S/. 100.00
huancana
choclo con
16 15 S/. 8.00 S/. 248.00 S/. 99.20
queso
total 362 385 S/. 371.00 S/. 277,137.00 S/. 110,854.80
Bebidas
promedio de Promedio de
Presupuesto del
ventas por ventas Das
Productos p. unitario Total ventas capital por
da(Lunes a Sbado y
producto (50%)
Viernes) Domingo
1 Litro de jarra de
30 10 S/. 8.00 S/. 320.00 S/. 160.00
limonada
1/2 de jarra de
20 23 S/. 4.00 S/. 172.00 S/. 86.00
limonada
1 litro de jarra de
10 18 S/. 15.00 S/. 420.00 S/. 210.00
limonada frosen
1/2 de jarra de
15 20 S/. 7.00 S/. 245.00 S/. 122.50
limonada frosen
1litro de chicha
20 20 S/. 3.00 S/. 120.00 S/. 60.00
morrada
1/2 litro de chicha
20 30 S/. 5.00 S/. 250.00 S/. 125.00
morrada
vaso de chicha
15 15 S/. 1.50 S/. 45.00 S/. 22.50
morrada
1 litro de jugo de
15 15 S/. 7.00 S/. 210.00 S/. 105.00
naranja
1/2 litro de jugo de
16 15 S/. 5.00 S/. 155.00 S/. 77.50
naranja
gaseosa de 1.5 litros 16 20 S/. 4.00 S/. 144.00 S/. 72.00
gaseosa de 410 ml 17 13 S/. 2.00 S/. 60.00 S/. 30.00

agua de mesa c/s
14 25 S/. 1.50 S/. 58.50 S/. 29.25
gas
infusiones 20 20 S/. 6.00 S/. 240.00 S/. 120.00
caf clsico 16 20 S/. 2.00 S/. 72.00 S/. 36.00
caf con leche 15 15 S/. 2.00 S/. 60.00 S/. 30.00
cerveza Peln Callao 150 300 S/. 8.00 S/. 3,600.00 S/. 1,800.00
cerveza cristal 200 400 S/. 7.00 S/. 4,200.00 S/. 2,100.00
cerveza Brahama 60 150 S/. 6.00 S/. 1,260.00 S/. 630.00
cerveza cusquea 70 90 S/. 8.00 S/. 1,280.00 S/. 640.00
cerveza cusquea
50 70 S/. 10.00 S/. 1,200.00 S/. 600.00
negrita
TOTAL 789 1289 S/. 112.00 S/. 232,736.00 S/. 116,368.00
PUBLICIDAD:
TV
PUBLICIADAD ROTATIVA:
Participacin de lunes Horario Impuesto sin IGV

a domingo S/.
01 aviso en bloque de De 7:00am a 11:59am S/. 3 000.00

la maana
01 aviso en bloque de De 12:00 a 18:29 horas S/. 3 500.00

la tarde
01 aviso en bloque De 18:30 a 22:00 horas S/. 5 000.00

estelar
Paquete especial
Participacin de Horario Impuesto sin IGV S/.

lunes a domingo
01 aviso en bloque
de la maana.
01 aviso en bloque
de la tarde. De 7:00am a 23:59 S/. 10 000.00
Horas
01 aviso en bloque
estelar
Nota: las tarifas estn expresadas en nuevo soles. No incluye IGV.

La base tarifa es de 30 segundos. El mnimo de pauteo es de 10 segundos y el
mximo es de 60 segundos.
Asimismo, adjuntamos la tarifa vigente de avisos fijos a nivel nacional. Para el

caso de nuestras filiales, adjuntamos la tarifa de avisos regulares y de programas
regionales en filiales, los valores estn expresados por cada ciudad que compone
cada una de las redes.
PGINA OFICIAL DE LA EMPRESA LOS GIRASOLES S.A.C.
Publicidad de promocin:
EVIDENCIA FACHADA:
Diseo del interior y materiales a utilizar
La infraestructura del restaurante campestre los girasoles S.A.C., destinada a

prestar servicios de alimentos y bebidas, debe ser slida, los materiales que
empleen deben ser resistentes a la corrosin, deben ser lisos de tal forma que se
facilite la limpieza y la desinfeccin de los ambientes. Se debe tener presente, que
solo la infraestructura del rea de comedor puede utilizar materiales diferentes a
los antes sealados, de acuerdo al estilo del restaurante y su ubicacin. El
restaurante ubicado en una zona rural, podr utilizar materiales y un diseo tipo
campestre, y otros dependiendo a la ubicacin y poltica de los propietarios, pero
manteniendo la infraestructura siempre conservada y limpia.
INFRAESTRUCTURA DEL ALMACN DE PRODUCTOS SECOS

Un almacn para productos secos debe ser fcil de limpiar, desinfectar y tener
buena circulacin de aire, para evitar el olor muy concentrado. El rea no bebe
tener tuberas de agua ni desages expuestos, que generen contaminacin
externa. La salida al exterior debe tener puertas slidas. Todas las aberturas
deben estar cerradas con mallas, asimismo, las paredes y pisos deben ser lisos
para evitar las plagas y ser fcil limpieza y acceso.
Se debe tener en cuenta los siguientes
Las estanteras y superficies debern de ser de material anticorrosivo o de
plstico que no contaminen los alimentos.
1. El rea no deben tener calentadores de agua ni tubos de vapor, ya que
puedan aumentar la temperatura del almacn lo que malograra el estado
delos alimentos o bebidas.
INSTALACIN SANITARIA:
Servicios higienices para el personal y para el pblico:
El restaurante campestre LOS GIRASOLES S.A.C., deber contar con servicios
higinicos diferenciados, para hombres y mujeres, en cantidad y tamao adecuado
al volumen de trabajadores y clientes, debidamente sealados, los cuales debern
mantenerse operativos, en buen estado de conservacin e higiene, equipados con
un material fcil de limpiar y desinfectar. Asimismo debern contar con buena con
buena iluminacin de los olores hacia el exterior del establecimiento.
Los servicios higinicos para hombres debern contar con inodoros, urinarios,
lavatorios y para mujeres ser similar a los indicados, excepto los urinarios que
sern reemplazados por inodoros. Dichos lavatorios debern estar previstos de
dispensadores con jabn lquido o similar y medios higinicos para secarse las
manos con toallas desechables, habr cerca de los lavatorios la cantidad
suficiente de dispositivos de distribucin y depsito de basura con tapa y bolsa
interna para su eliminacin, asimismo debern estar dotados en forma
permanente papel de higinico y de depsitos y basura de material resistente al
lavado y desinfeccin continua con bolsas internas de plsticos, para facilitar la
recoleccin de los residuos. Es recomendable que dichos depsitos cuentan con
algn dispositivo o accin que edite el contacto directo de las manos, como por
ejemplo el manejo con pedal.
Los SS.HH., debern estar separados del rea de manipulacin de alimentos y sin
acceso directo a la cocina o almacn.
Los servicios higinicos para comensales no deben tener acceso directo al
comedor, as mismo las puertas deben tener ajuste automtico y permanecer
cerradas.
A. En el acceso del personal:
Los servicios higinicos para hombres deben contar con lo siguiente:

De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario
De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 1 urinario
De 25 a 49 persona: 3 inodoros, 5 lavatorios, 2 urinarios
Los servicios higinicos para las mujeres son similares a los indicados,
excepto los urinarios que sern reemplazados por inodoros.
B. En el caso del pblico:
Frecuencia hombres Mujeres

de inodoro urinario lavatorio inodoro Lavatorio
comensales s s s s s
/da
Menos de 1 1 1 1 1
60
De 61 a 2 2 2 2 2
150(*)
Por cada 1 1 1 1 1
100
adicionales
En el caso del restaurante LOS GIRASOLES S.AC., se requerira de dos a

ms inodoros, urinarios y lavatorios en el caso de mujeres y varones por el
aforo diario de cerca de 300 personas.
USO DE CAPITAL
INFRAESTRUCTURA
N DESCRIPCIN PRECIO U. MONTO TOTAL

MESAS Y SILLAS,
EQUIPOS DE SONIDO 50000.00
Y LUCES.
OTROS 30000.00
TOTAL 80000.00
TECNOLOGA
N DESCRIPCIN PRECIO UNITARIO TOTAL
CMARAS DE
3 200.00 600.00
SEGURIDAD
4 TV 1700.00 6800.00
1 GENERADOR 1800.00 1800.00
OTROS 1000.00 100.00
TOTAL 4700.00 9300.00
PAGO DEL PERSONAL

N
DESCRIPCIN MODO DE PAGO MONTO UNIT. TOTAL
2
MOZOS DIARIO 30.00 600.00
0
5 SEGURIDAD QUINCENAL 900.00 4500.00
1 SUPERVISOR QUINCENAL 900.00 900.00
3 COCINEROS 7 DAS 500.00 1500.00
TOTAL 2330.00 7500.00
TOTAL ACTIVO P.U. TOTAL

1 INFRAESTRUCTURA 80000.00 80000.00
2 TECNOLOGA 4700.00 9300.00
3 INSUMOS 1167.00 3590.00
4 PAGO DEL PERSONAL 2330.00 7500.00
TOTAL CAPITAL ACTIVO

100390.0
0

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} Cuy dorado o chactado: Medio cuy

Cuy colorado: Medio Cuy colorado

Pachamanca 3 Presas: Tres presas

Cuy colorado de :1/4 de Cuy

Puerquito al Palo: Una presa de

Cuy dorado de :1/4 cuy dorado, Trucha a la parrilla: Una trucha

Carnero al Palo: Presas de carnero

Ceviche de trucha: Ahora la trucha

Chicharon de trucha: Trozos de Mondongo: Mote sancochado,

Pollo a la lea: Delicioso Pollo a la

Papa a la huancana: Papas

Choclo con queso: choclo

gaseosa de 1.5 litros 16 20 S/. 4.00 S/. 144.00 S/. 72.00

gaseosa de 410 ml 17 13 S/. 2.00 S/. 60.00 S/. 30.00

Participacin de lunes Horario Impuesto sin IGV

01 aviso en bloque de De 7:00am a 11:59am S/. 3 000.00

01 aviso en bloque de De 12:00 a 18:29 horas S/. 3 500.00

01 aviso en bloque De 18:30 a 22:00 horas S/. 5 000.00

Participacin de Horario Impuesto sin IGV S/.