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TUXPANENSE
ADOBOS EL TUXPANENSE
EL BUEN SAZON PARA EL
COMELON
ESLOGAN:
DIRECTOR
GENERAL
GTE.
ADMINISTRATIVO
VENDEDO VENDED
AUXILI R
ASEADO EMPLAD EMPLEAD EMPLEAD
R O O O
Estacin 1 51
1
2 6
1
2
1
1
Estacin 4
Estacin 3
.
7 9
10
111
Estacion 5
12
ESTACION 1.
1
Enjuagado y descolado. En esta estacin el trabajador toma el chile guajillo sea en
porciones de 200 gramos y comienza a quitarles la cola o rabo como y lo vierte en
un recipiente con abundante agua para as dejarle remojar por un mximo de 5
minutos mientras descola las siguientes porciones.
ESTACION 2.
ESTACION 3.
ESTACION 5.
Sellado y etiquetado. Esta es la ltima estacin del proceso aqu el trabajador
toma las bolsas ya rellenas y las sella mediante una mquina que les saca el aire
y deja solo el producto (alto-vaco), despus de esto toma la etiqueta y la engrapa
a la bolsa para as ser almacena y posteriormente vendida.
TIPOS DE ADOBO
1. Adobo para carne
2. Adobo para birria
3. Adobo para taco tuxpeo
PROFUNDIDAD
PRESENTACIONES TAMAO DE PORCION
BOLSA 200 gr
GARRAFA 5 lts
GALON 10 lts
BARRICA 15 o 20 lts
1. MBITO DE APLICACIN
Para los fines del marcado de la fecha de los alimentos pre envasados, se
entiende por: Fecha de fabricacin, la fecha en que el alimento se transforma en
el producto descrito. Fecha de envasado, la fecha en que se coloca el alimento
en el envase inmediato en que se vender finalmente. Fecha lmite de venta, la
ltima fecha en que se ofrece el alimento para la venta al consumidor, despus de
la cual queda un plazo razonable de almacenamiento en el hogar. Fecha de
duracin mnima (consumir preferentemente antes de), la fecha en que, bajo
determinadas condiciones de almacenamiento, expira el perodo durante el cual el
producto es totalmente comercializable y mantiene cuantas cualidades especficas
se le atribuyen tcita o explcitamente. Sin embargo, despus de esta fecha, el
alimento puede ser todava enteramente satisfactorio. Fecha lmite de utilizacin
(fecha lmite de consumo recomendada, fecha de caducidad), la fecha en que
termina el perodo despus del cual el producto, almacenado en las condiciones
indicadas, no tendr probablemente los atributos de calidad que normalmente
esperan los consumidores. Despus de esta fecha, no se considerar
comercializable el alimento. Alimento, toda sustancia elaborada, semielaborada o
en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y
cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboracin, preparacin o
tratamiento de alimentos, pero no incluye los cosmticos, el tabaco ni las
sustancias que se utilizan nicamente como medicamentos. Por Aditivo
alimentario se entiende cualquier sustancia que no se consume normalmente
como alimento por s mismo ni se usa normalmente como ingrediente tpico del
alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin intencional al alimento para un fin
tecnolgico (inclusive organolptico) en la fabricacin, elaboracin, tratamiento,
envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento provoque, o pueda
esperarse razonablemente que provoque (directa o indirectamente), el que ella
misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a
sus caractersticas. Esta definicin no incluye los contaminantes ni las sustancias
aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.
Ingrediente, cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se
emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el
producto final aunque posiblemente en forma modificada. Etiqueta, cualquier
marbete, rtulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, que se haya
escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o
adherido al envase de un alimento. Etiquetado, cualquier material escrito,
impreso o grfico que contiene la etiqueta, acompaa al alimento o se expone
cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin.
Lote, una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones
esencialmente iguales. Preenvasado, todo alimento envuelto, empaquetado o
embalado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de
hostelera. Coadyuvante de elaboracin, toda sustancia o materia, excluidos
aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por s
mismo, y que se emplea intencionadamente en la elaboracin de materias primas,
alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el
tratamiento o la elaboracin pudiendo dar lugar a la presencia no intencionada,
pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.
3. PRINCIPIOS GENERALES
4.1.2 En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo,
aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se
induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin
fsica autnticas del alimento que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de
cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que
ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin,
ahumado. 4.2 Lista de ingredientes 4.2.1 Salvo cuando se trate de alimentos de un
nico ingrediente, deber figurar en la etiqueta una lista de ingredientes.
4.2.1.1 La lista de ingredientes deber ir encabezada o precedida por un ttulo
apropiado que consista en el trmino ingrediente o la incluya.
4.2.1.2 Debern enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso
inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento.
cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena,
espelta o sus cepas hbridas, y productos de stos; crustceos y sus productos;
huevos y productos de los huevos; pescado y productos pesqueros; man, soja
y sus productos; leche y productos lcteos (incluida lactosa); nueces de rboles
y sus productos derivados; sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms.
Aceites refinados distintos del aceite de oliva Aceite, juntamente con el trmino
vegetal o animal, calificado con el trmino hidrogenado o parcialmente
hidrogenado, segn sea el caso.
Protena lctea
Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10 % del peso del alimento. Frutas
confitadas
La expresin aroma podr estar calificada con los trminos naturales, idnticos
a los naturales, artificiales o con una combinacin de los mismos, segn
corresponda. 4.2.4 Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos
alimentarios 4.2.4.1 Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las
materias primas u otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento
en cantidad notable o suficiente para desempear en l una funcin tecnolgica,
ser incluido en la lista de ingredientes.
4.3 Contenido neto 4.3.1 Deber declararse el contenido neto en unidades del
sistema mtrico (Systme international)3.
4.8 Instrucciones para el uso La etiqueta deber contener las instrucciones que
sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso,
para asegurar una correcta utilizacin del alimento.
Para alimentos que han perdido humedad luego de un tratamiento trmico u otro
tratamiento, el porcentaje (con respecto al peso o al volumen) corresponder a la
cantidad del ingrediente o ingredientes usados, en relacin al producto terminado.
5.2 Alimentos irradiados 5.2.1 La etiqueta de cualquier alimento que haya sido
tratado con radiacin ionizante deber llevar una declaracin escrita indicativa del
tratamiento cerca del nombre del alimento. El uso del smbolo internacional
indicativo de que el alimento ha sido irradiado, segn se muestra abajo es
facultativo, pero cuando se utilice deber colocarse cerca del nombre del producto.
5.2.2 Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento,
deber declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes.
7. ETIQUETADO FACULTATIVO
8.1.2 Los datos que deben aparecer en la etiqueta, en virtud de esta norma o de
cualquier otra norma del Codex debern indicarse con caracteres claros, bien
visibles, indelebles y fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales
de compra y uso.
8.1.3 Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta deber figurar
toda la informacin necesaria, o la etiqueta aplicada al envase deber poder
leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior o no deber estar oscurecida por
sta.
ISO 18600
En mayo de 2012, la Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) aprob
las nuevas normas relativas a envases y medio ambiente, publicadas
recientemente.
As, se han publicado seis normas, alineadas con las normas europeas CEN,
dirigidas a promover el desarrollo de envases responsables:
18601: El paraguas estndar, que describe los requisitos generales para el uso
de las normas
Esta nueva serie no requiere certificacin por tercera parte, por tanto, se establece
claramente como una gua en el camino hacia el packaging ms sostenible. Sin
embargo, aunque voluntaria, las normas son prescriptivas. En otras palabras, si
una empresa pretende cumplir una norma, entonces debe ser capaz de demostrar
que ha adoptado las medidas razonables para cumplir con todos los requisitos.
Es de prever que dos de estas normas en particular, ISO 18602 e ISO 18604,
tengan mayor relevancia en industria vinculada al envase. La primera, por
establecer un check list para verificar que el envase cumple con las
funcionalidades que se le requieren con la cantidad de material adecuada; la
segunda por incluir una visin general de las sustancias principales de embalaje,
materiales, y componentes que podra crear problemas en recogida y clasificacin
antes de reciclar o en el propio proceso de reciclado, o que influyen negativamente
en la calidad del material reciclado.
En conclusin, las nuevas normas ISO ofrecen un marco voluntario pero aceptado
de manera universal para asegurar la bondad del envase hacia medio ambiente.
Con ellas se pretende armonizar la normativa vigente en el mbito de packaging y
medio ambiente de manera que los marcos regulatorios locales no sean barrera
para la introduccin de nuevos productos Por tanto, la implantacin de la serie
ISO 1860x puede contribuir positivamente en los planes de internacionalizacin y
exportacin de productos.!
ADOBOS EL TUXPANENSE
EL BUEN SAZON PARA EL
COMELON