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FECHA DE
CDIGO:
ELABORACI VERSIN: 01
LFQ051
N: 11/08/2016
ELABORADO POR:
DETERMINACIN DE LA BENJAMN FERNNDEZ. M
DENSIDAD A SLIDOS Y LQUIDOS
REVISADO POR: IVES
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1. INTRODUCCIN.
2. OBJETIVOS.
Reconocer la importancia de la determinacin de densidad a la materia prima y
productos en la industria alimentaria como un control de calidad de los mismos.
Reconocer y manipular los diferentes instrumentos y equipos utilizados para medir
el volumen y la masa en los alimentos.
Calcular la densidad de sustancias slidas y lquidas.
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, SENA
CENTRO ACUCOLA Y AGROINDUSTRIAL DE GAIRA
LABORATORIO DE ANLISIS FSICO-QUMICO
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INTRODUCCIN
El espacio ocupado por un cuerpo se conoce como volumen y en el Sistema Internacional
S.I es el metro cbico M3. Este espacio no puede ser ocupado por otro cuerpo al mismo
tiempo (propiedad conocida como impenetrabilidad). La masa es la cantidad de materia
de ese cuerpo que ocupa ese volumen y en el Sistema Internacional S.I es el Kilogramo
Kg. Sin embargo en alimentos es comn utilizar como unidad de medida de volumen el
mililitro ml o el centmetro cbico cm3, y en la masa el gramo g en vez de Kg.
La masa y el volumen de un cuerpo permite calcular su densidad mediante la relacin: D
= m/v. donde D es la densidad en g/ml, m es la masa del cuerpo en gramos y v es el
volumen que ocupa el cuerpo en ml.
MATERIALES
Material de vidrio y elementos de Cantidad
laboratorio
Bureta de 50 ml 1
Picnmetro 1
Probeta 1
Pipeta volumtrica 1
Pipeta graduada 1
Tubo de ensayo 1
Matraz 1
Vaso de precipitado 1
Baln aforado 1
Balanza de precisin 1
Termmetro 1
Balanza analtica 1
Esfera de vidrio 1
Piedra de regular tamao 1
REACTIVOS
NOMBRE
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PROCEDIMIENTO
1. Volumen de lquidos. Ordenar de mayor a menor exactitud los equipos los equipos
de vidrio suministrados para medicin de volmenes. Para ello compare alcuotas
entre un equipo y otro y observe el margen de error descrito en el utensilio.
2. Determinacin de masas. Calcule la masa de la esfera de vidrio y la piedra de
regular tamao en la balanza digital y luego en la balanza analtica y compare el
rango de precisin y de las medidas obtenidas. Siga estrictamente las
instrucciones del Instructor en el manejo de las balanzas.
3. Determinacin de la densidad de un lquido. Determine la masa de un picnmetro
limpio y seco. Luego llene el picnmetro con el lquido al cual se le va a determinar
la densidad, pngale el cabezal y con un pao absorbente seque la parte externa
del picnmetro, y determine su masa en la balanza analtica. Por diferencia de
masa determine la masa de la muestra. Con el volumen y la masa realice los
clculos para determinar la densidad. Es necesario tomar la temperatura del
lquido con un termmetro. Es de anotar que el picnmetro tiene un volumen y
este valor se encuentra escrito en la parte externa del picnmetro.
4. Determinacin de la densidad en slidos irregulares. Anteriormente se haba
determinado la masa de la piedra la cual es un slido irregular. En una probeta de
250 ml mida 150 ml de agua destilada y luego deposite con cuidado la piedra en la
probeta. Determine por diferencia el volumen de la piedra que equivale al volumen
desalojado (Principio de Arqumedes). Realice los clculos para determinar la
densidad de este cuerpo irregular.
5. Determinacin de slidos regulares. Un slido regular es aquel que tiene una
figura geomtrica definida y que se puede medir. La esfera es un ejemplo de esto
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y por lo tanto se pude calcular su volumen con una frmula o relacin matemtica.
Solamente es necesario calcular el dimetro de la esfera con un pie de rey. La
masa de la esfera se calcula utilizando la balanza analtica. Utilice la relacin para
calcular el volumen de una esfera conociendo el dimetro. Con el volumen de la
esfera y su masa, calcule su densidad.
PREGUNTAS DE PROFUNDIZACIN
a. Qu dice el principio de Arqumedes?
b. Qu es un Picnmetro?
c. Explique y d diferencias entre densidad relativa y densidad absoluta.
d. Puede la temperatura afectar la densidad de un cuerpo?. Explique.
e. Puede la densidad de un cuerpo variar, si se traslada de un medio a otro. (Suponga
que es sumergido en agua o trasladado a la luna).
BILIOGRAFIA
Association of Official Analytical Chemists: Official Methods of Analysis of A.O.A.C.
14th Ed.
U.S.A.: Arlintong, 1984.
FISCHER H. J. y HART, F. L. Anlisis Moderno de los Alimentos. Espaa: Editorial
Acribia, 1971.
619 p.
GUZMN, C. Manual de Laboratorio para el curso de Qumica de Alimentos. Santiago
de Cali:
Seccin de Alimentos, Facultad de Ingeniera, Universidad del Valle, 1987. 112 p.
KIRK, R.S., SAWYER, R. y EGAN, H. Composicin y Anlisis de Alimentos de Pearson.
2 ed. Mxico: Compaa Editorial Continental S.A. de C.V, 1996. 777p.
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