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Opcin elegida para desarrollar la actividad : Opcin Uno: (Taller) X Opcin Dos: (consulta)
El foro temtico 2, estar disponible a partir del 1 de febrero de 2014 a las 6:00 p.m, de acuerdo
al cronograma de actividades por ser una actividad de aprendizaje correspondiente a la tercera
semana, el cual podr ver a travs del botn foros de discusin.
Una empresa que utiliza huevo lquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos
presenta algunos inconvenientes en la planta de proceso, ya que en ocasiones al cocer el
huevo lquido que aparentemente era normal, el producto se oscurece tomando un color
gris/verdoso similar al halo de coloracin que suele aparecer en huevos envejecidos
cocinados durante largo tiempo.
El gerente de la empresa desea que usted le aclare las siguientes inquietudes, justificando
sus respuestas:
Criterios de evaluacin
INFORME
Este informe tiene como propsito explicar el cambio de color en los huevos pasteurizados, de
una empresa que utiliza huevo lquido pasteurizado para hacer diferentes ovoproductos que
presentan algunos inconvenientes en la planta de proceso. Resolver las dudas presentadas
del gerente como: el porqu del cambio de color, como evitar el cambio de color, aditivos a
utilizar y recomendaciones.
E234 Nisina
Para evitar la aparicin de color gris/ verde, se recomienda: tratamiento trmico menos
prolongados, entre dos y medio minutos, a 64,4 C, condiciones suficientes para que los
microorganismos sean destruidos.
Bibliografa:
Unisur (UNIVERISDA A DISTANCIA), facultad de ciencias bsicas e ingeniera, QUIMICA DE ALIMENTOS
http://www.ovonatur.com/es/pasteurizacion_es.html