Calamares en su tinta

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Info.

Fcil
90 minutos
Para 4 personas
3.8 /persona
274kcal por 100g.
Recetas de arroz
Recetas de pescado y marisco

Ingredientes para Calamares en su tinta

1 kg. calamares de calidad
3 cebollas grandes
 2 dientes de ajo
200 ml. vino blanco
200 ml. de agua
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de tinta de calamar
Sal (al gusto) y 3-4 pimientas negras enteras (sin moler)
La receta de hoy es un clsico en mi casa, una de los platos que ms
prepara mi madre siempre que voy a Ourense de visita. Esta receta
tradicional en nuestra gastronoma, el calamar guisado con su propia
tinta se convierte en una delicia, donde la tinta no tapa al calamar sino
que lo acompaa para reforzar todo su sabor.
Es cierto que no siempre tenemos la oportunidad de conseguir en los
mercados calamares frescos y de buena calidad. La mayor parte de
las veces son, o bien descongelados, procedentes de grandes pesqueros
que los congelan en los barcos o en el peor de los casos anillas o rabas
ya cortadas y limpias. Sea cual sea el tipo de calamar que empleemos, la
receta merece la pena, quiz el calamar no est tan tierno y sabroso si
no empleamos producto fresco, pero igualmente os quedar un plato de
rechupete.
El calamar es un alimento muy apreciado en gran cantidad de culturas.
Italia, China, Japn, Australia, Thailandia, Mxico, Chile cuentan entre
su repertorio culinario algn tipo de receta donde el calamar es
protagonista o forma parte comn con otros ingredientes. Las formas de
preparacin son muchas, desde lo ms habitual en nuestro pas, como
puede ser el utilizarlos fritos, rebozados, guisados con tomate, rellenos,
en paellas, y como no, en su tinta, hasta simplemente acompaados
con salsas como la mahonesa, alioli, trtara, de coctel, con chile
marinados, macerados en soja, en sopas en fin, multitud de opciones
que nos permiten disfrutar de este producto del mar de infinidad de
maneras. Espero que os acerquis por el mercado, aprovechad ese
momento libre del da para comprar unos calamares de calidad y
preparad esta receta, no os arrepentiris. De rechupete!

Preparacin de los calamares en su tinta

1. Limpiamos los calamares retirndoles tripas, ojos, boca y concha
interior. Los lavamos bien bajo el grifo para retirar posibles restos y
escurrimos. Tenemos que tener precaucin con reservar y no romper la
bolsita de tinta que se encuentra en su interior y que utilizaremos para
darle sabor y color a nuestro guiso. Cortamos el calamar en anillos y los
tentculos en trocitos y reservamos.
2. Colocamos la tinta en un vaso con agua y aplastamos hasta
romper la bolsa que la guarda para que se desprenda y tia el agua.
Reservamos.
3. En un cazo incorporamos aceite de oliva virgen extra. Mientras
este se calienta pelamos y cortamos la cebolla en trozos irregulares y los
dientes de ajo muy picaditos. Incorporamos al cazo cuando el aceite est
caliente y rehogamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de
vez en cuando para evitar que se queme al fondo.
4. Aadimos los calamares cortados y dejamos que se sofran con la
cebolla durante 10 minutos ms.
5. Salpimentamos. A mi me gusta que se encuentre al final los
granitos de pimienta negra, pero os lo dejo a vuestro gusto, o enteras o
los molis.
6. Vertemos el vino a la cazuela y seguimos cocinando durante 2
minutos hasta que se evapore el alcohol. Salamos y agregamos el agua
teida que tenemos reservada pasndola por un colador. Si queremos
podemos agregar el contenido de un sobrecito de tinta de calamar
comercializada. Es suficiente con que el agua cubra los calamares, no
hara falta ms.
7. Dejamos que se cocine nuestro guiso a fuego medio durante 60
minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si por
alguna razn la salsa es demasiado lquida y nos gusta ms espesa slo
tendremos que aadir una cucharadita de maicena disuelta en un par de
cucharadas de agua y dejar que espese la salsa ligeramente. Si, por el
contrario vemos que el agua se est quedando escasa durante el
proceso, agregamos un poco ms sin problema, rectificando de sal.
8. Una buena forma de simplificar el proceso es utilizar una olla a
presin en lugar del mtodo tradicional, una vez evaporado el alcohol del
vino y agregada el agua con la tinta se tapa y se deja cocer durante 30
minutos.
Servimos los calamares con arroz blanco simplemente cocido en agua
con un chorrito de aceite y sal, y tendremos un plato de rechupete.
No dejis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que
tenemos en el blog, os aseguro que encontraris un montn de ideas
para hacer mucho ms felices a los vuestros.