Guia Organica II 20152b

EAP INGENIERA INDUSTRIAL - GUA DE PRACTICAS DE QUMICA II
INTRODUCCIN
La presente Gua de Prcticas de Qumica II, es una compilacin de experimentos

sencillos, obtenidos de diversas fuentes, que permiten el afianzamiento de los
contenidos conceptuales y al mismo tiempo los estudiantes de Ingeniera Industrial
adquieren habilidades y destrezas en la manipulacin de material y equipo de laboratorio.
Los experimentos propuestos se han diversificado al silabo de Qumica II y a la realidad

de la localidad y tiene como finalidad lograr que los estudiantes se apliquen los
conocimientos tericos, manipulen reactivos y materiales de laboratorio; valorando la
importancia del trabajo en equipo, solidario y responsable.
Se proponen 12 prcticas de acuerdo a la programacin silbica
La Autora
M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 1

INSTRUCCIONES GENERALES
Las medidas de seguridad estipuladas en la Gua de Prcticas, permitirn el buen

desarrollo de las mismas y deben ser cumplidas en todo momento.
La asistencia a Prcticas es de carcter Obligatoria, teniendo solo el 30% de

inasistencias como mximo, para acceder a las evaluaciones y no considerarse
desaprobado por inasistencias.
La puntualidad a las prcticas ser validada con el registro de asistencia, se permitir una
tolerancia de 10 min. Como mximo; despus de ello se considerar inasistencia.
Los celulares deben estar apagados, as como los audfonos; para ingresar al laboratorio.
Las mochilas y cualquier otro implemento, debe ubicarse en la parte posterior del
laboratorio.
La ruptura y/o deterioro del material de laboratorio, ser de responsabilidad de los

estudiantes que lo estn operando.
El desarrollo de la gua y las conclusiones deben presentarse al trmino de la prctica

para ser evaluado por el docente encargado.
El ambiente de trabajo debe mantenerse con orden y limpieza; adems de demostrar

disciplina.
Al terminar la prctica debe ser lavado y devuelto todo el material, retirndose en forma
ordenada y dejando sus bancos sobre la mesa de trabajo
Todo incumplimiento, actos irresponsables contra la disciplina y el orden sern

sancionados con la expulsin del laboratorio.
MEDIDAS DE SEGURIDAD.
Debe aprender dnde est ubicado y cmo se usa todo el equipo de seguridad: el
equipo de primera ayuda, el extintor, campana de seguridad, las salidas del
laboratorio, entre otros.
Leer su gua de prctica antes de comenzar a trabajar y prestar especial atencin
a las notas que indican precaucin y sobre todo a las recomendaciones impartidas
por su profesor.
Mantener limpia su mesa de trabajo; aleja todos los objetos innecesarios.
Usar su mandil de laboratorio, para que proteger la ropa cuando ests trabajando.
Llevar pelo recogido en un gorro, usa zapatos cerrados, guantes, lentes de
seguridad y portar su campo de trabajo.
No usar pulseras, relojes, anillos o cualquier prenda metlica o plstica en tus
manos durante la practica

Nunca dirigir hacia ti o hacia tus compaeros la boca del recipiente en el que se
efecta alguna reaccin qumica.
Antes de utilizar un reactivo verifica que es el correcto. Mira la etiqueta si la tiene o
consulta al profesor. Rotula siempre el contenido de los envases en que deposites
los materiales, indicando fecha y el responsable de la preparacin y concentracin
de la solucin.
No realices nunca ningn experimento diferente al autorizado. Utiliza la sustancia
que especifica la actividad.
Evitar el contacto con fuentes de electricidad y de calor. Apagar los instrumentos
elctricos antes de manipular las conexiones.
No se deben guardar ni consumir alimentos y bebidas dentro del laboratorio.
Todos los productos inflamables se deben almacenar en un lugar adecuado,
separados de los cidos y las bases y de los reactivos oxidantes.
Nunca pruebe ningn reactivo slido o lquido, excepto que lo autorice el profesor.
Cuando sea necesario testificar el olor de una sustancia por medio de un vapor
hgalo siempre llevando el vapor a la nariz medio de la mano. Nunca lo inhale
directamente del tubo de ensayo.
Lavar el material de vidrio despus de realizar el experimento.
En ningn caso coja con la mano los tubos de vidrio que han sido calentados por
lago rato.
No caliente frascos hermticamente cerrados, ni aun estando vacos. Estos
pueden explotar.
Barrer con una escoba los cristales y vidrios rotos. Recoge con una toalla de papel
hmeda los pedazos pequeos y colocarlos en los envases apropiados.
Cualquier accidente por pequeo que sea, debe ser reportado inmediatamente al
docente del laboratorio.
Lavarse las manos con jabn lquido al ingresar y al salir del laboratorio.
PRIMEROS AUXILIOS EN EL LABORATORIO

Si se ingiere o inhala un cido no vomitar y tomar abundante agua hasta llegar
donde el mdico. Porque al vomitar se devuelve el efecto del cido.
Al tener contacto directo entre un compuesto qumico peligroso y la piel, lavar con
abundante agua y jabn para evitar que se infecte la zona afectada.
Por cidos: Cortar rpidamente la ropa mojada por el cido. Echar abundante agua
a la parte afectada. Neutralizar la acidez de la piel con bicarbonato de sodio
durante 20 minutos. Quitar el exceso de pasta, secar y cubrir la piel con una crema
leo-calcreo o similar.
Por lcalis: Aplicar agua abundante y aclarar con una solucin saturada cido
brico o cido actico al 1%. Secar. Cubrir la zona

Por halgenos: Echar hidrxido de amonio al 20%. Despus lavar con agua. Secar
y finalmente poner crema leo-calcreo o similar.
Por sustancias reductoras: Aplicar una compresa con disolucin de permanganato

de potasio al 0,1%. Secar.
Por otros productos qumicos: Echar agua abundante en la zona afectada y lavar
bien con agua y jabn. Dirigirse de inmediato al mdico en todos los casos.
Las quemaduras se producen por exposicin al fuego, a metales calientes, a

radiacin, a sustancias qumicas custicas, a la electricidad o, en general, a
cualquier fuente de calor (por ejemplo el sol); evitar contaminacin de las zonas
lesionadas y el dolor. Despus se ha de cubrir la zona con un apsito grueso que
evite la contaminacin. No se deben utilizar curas hmedas, pomadas o
ungentos, y hay que acudir al especialista mdico inmediatamente.
En caso de hemorragia el procedimiento que se debe utilizar depende del tamao
de la herida y de la disponibilidad de material sanitario. El mejor mtodo es la
aplicacin de presin sobre la herida y la elevacin del miembro. Esto es suficiente
en lesiones de vasos de calibre medio. Lo ideal es utilizar compresas quirrgicas
estriles, o en su defecto ropas limpias, sobre la herida y aplicar encima un
vendaje compresivo. Cuando este apsito se empapa de sangre no debe ser
retirado: se aplican sobre l ms compresas y ms vendaje compresivo. Si el
sangrado de una extremidad es muy abundante se puede aplicar presin sobre el
tronco arterial principal para comprimirlo sobre el hueso y detener la hemorragia.
Para atender a una persona envenenada es primordial la identificacin del txico.
Las quemaduras, las manchas o un olor caracterstico tambin pueden servir para
identificar el veneno. La primera medida es diluir la sustancia txica haciendo
beber a la persona gran cantidad de leche, agua o ambas. La dilucin retrasa la
absorcin y la difusin del veneno en rganos vitales. Excepto en los casos de
cidos o bases fuertes, estricnina (alcaloide venenoso) queroseno (fraccin del
petrleo bruto que destila).
En caso de corte de la piel lavar y cubrir con una gasa e inmediatamente llevar al
mdico.

PRACTICA N1 SEGURIDAD EN LABORATORIO
I. OBJETIVOS
Reconocer las medidas de seguridad en el laboratorio y el uso del
extintor
Clasificar reactivos de laboratorio por sus propiedades y caractersticas
Valorar las medidas de seguridad y primeros auxilios
II. FUNDAMENTO TERICO

NORMA TCNICA PERUANA NTP 399.010-1-2004
SEALES DE SEGURIDAD
TIPOS DE FUEGO
SLIDOS. Se denominan fuegos de clase A los que se producen en
combustibles slidos que producen brasas, por ejemplo: papel, cartn, madera,
plsticos, etc.
LQUIDOS INFLAMABLES. Se denominan fuegos de clase B los que se
producen en combustibles lquidos, por ejemplo: aceites vegetales, derivados
del petrleo, etc. GASES. Se denominan fuegos de clase C los que se
producen en gases, por ejemplo: butano, acetileno, metano, propano, etc.
METALES COMBUSTIBLES. Se denominan fuegos de clase D los que se
producen en metales y aleaciones, por ejemplo: magnesio, potasio, sodio, etc.
ABCD
TIPOS DE EXTINTORES
Extintores de agua

El agua es un agente fsico que actua principalmente por enfriamiento, por el

gran poder de absorcin de calor que posee, y secundariamente actua por
sofocacin, pues el agua que se evapora a las elevadas temperaturas de la
combustin, expande su volumen en aproximadamente 1671 veces,
desplazando el oxgeno y los vapores de la combustin. Son aptos para
fuegos de la clase A. No deben usarse bajo ninguna circunstancia en fuegos
de la clase C, pues el agua corriente con el cual estan cargados estos
extintores conduce la electricidad.
Extintores de espuma (AFFF)

Actan por enfriamiento y por sofocacin, pues la espuma genera una capa continua de
material acuoso que desplaza el aire, enfra e impide el escape de vapor con la finalidad
de detener o prevenir la combustin. Si bien hay distintos tipos de espumas, los extintores
mas usuales utilizan AFFF, que es apta para hidrocarburos. Estos extintores son aptos
para fuegos de la clase A y fuegos de la clase B.
Extintores de dixido de carbono

Debido a que este gas esta encerrado a presin dentro del extintor, cuando es
descargado se expande abruptamente. Como consecuencia de esto, la temperatura del
agente desciende drasticamente, hasta valores que estan alrededor de los -79C, lo que
motiva que se convierta en hielo seco, de ah el nombre que recibe esta descarga de
"niebe carbnica". Esta niebla al entrar en contacto con el combustible lo enfra. Tambin
hay un efecto secundario de sofocacin por desplazamiento del oxgeno. Se lo utiliza en
fuegos de la clase B y de la clase C, por no ser conductor de la electricidad. En fuegos
de la clase A, se lo puede utilizar si se lo complementa con un extintor de agua, pues por
si mismo no consigue extinguir el fuego de arraigo. En los lquidos combustibles hay que
tener cuidado en su aplicacin, a los efectos de evitar salpicaduras.
Extintores de Polvo qumico seco triclase ABC

Actan principalmente qumicamente interrumpiendo la reaccin en cadena. Tambin
actan por sofocacin, pues el fosfato monoamnico del que generalmente estan
compuestos, se funde a las temperaturas de la combustin, originando una sustancia
pegajoza que se adhiere a la superficie de los slidos, creando una barrera entre estos y
el oxgeno. Son aptos para fuegos de la clase A, B y C.

Extintores a base de reemplazantes de los halgenos (Haloclean y Halotron I)

Actan principalmente, al igual que el polvo qumico, interrumpiendo qumicamente la
reaccin en cadena. Tienen la ventaja de ser agentes limpios, es decir, no dejan vestigios
ni residuos, adems de no ser conductores de la electricidad. Son aptos para fuegos de
la clase A, B y C.
Extintores a base de polvos especiales para la clase D

Algunos metles reaccionan con violencia si se les aplica el agente extintor equivocado.
Existe una gran variedad de formulaciones para combatir los incendios de metales
combustibles o aleaciones metlicas. No hay ningn agente extintor universal para los
metales combustibles, cada compuesto de polvo seco es efectivo sobre ciertos metales y
aleaciones especificas. Actan en general por sofocacin, generando al aplicarse una
costra que hace las veces de barrera entre el metal y el aire. Algunos tambin absorven
calor, actuando por lo tanto por enfriamiento al mismo tiempo que por sofocacin. Son
solamente aptos para los fuegos de la clase D.
Extintores para fuegos de la clase K a base de acetato de potasio

Son utilizados en fuegos que se producen sobre aceites y grasas productos de freidoras
industriales, cocinas, etc. El acetato de potasio se descarga en forma de una fina niebla,
que al entrar en contacto con la superficie del aceite o grasa, reacciona con este
produciendose un efecto de saponificacin, que no es mas que la formacin de una
espuma jabonosa que sella la superficie separandola del aire. Tambin esta niebla tiene
un efecto refrigerante del aceite o grasa, pues parte de estas finas gotas se vaporizan
haciendo que descienda la temperatura del aceite o grasa.
III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

III.1. MATERIAL
Reactivos de laboratorio
diapositivas
III.2. PROCEDIMIENTO

III.2.1. Completa el cuadro con 5 reactivos txicos, 5 nocivos, 5

inflamables, 5 reactivos y 5 corrosivos.
MUESTR FORMUL P.M. ESTADO TIPO

A A FSICO
III.2.2. dibuja las seales de seguridad, que se debe colocar en el

laboratorio.
IV. CONCLUSIONES


..
..
..
V. CUESTIONARIO
1. El laboratorio de qumica II que nivel de bioseguridad representa?
2. Explica las partes de las fichas MSDS?
3. Explica cuales son los equipos de proteccin colectiva que se usan en

laboratorio?
4. Describe tcnicas de lavado de manos
NUESTRA RECOMPENSA SE ENCUENTRA EN EL ESFUERZO Y NO EN EL RESULTADO

PRACTICA N 2 DENSIDAD DE LQUIDOS Y SLIDOS
I. OBJETIVOS
Determinar experimentalmente la densidad de slidos y lquidos
Aplicar frmulas para el clculo de densidades
Valorar la importancia del trabajo en equipo.

DENSIDAD: Nos indica la cantidad de masa del cuerpo material contenido en
un volumen definido de ella.
Se debe tener en cuenta que:

Los valores de densidad de las sustancias dependen de la presin y
temperatura a la cual se encuentre, pero no dependen de la gravedad; por
lo tanto, la densidad de un cuerpo en la tierra es igual que en la luna, a la
misma presin y temperatura.
Estando a la misma presin y temperatura es posible diferenciar a dos
sustancias qumicamente puras por sus valores de densidad, debido a que
es una propiedad intensiva y caracterstica de cada sustancia.
Para una sustancia qumica, generalmente se cumple: Slido > Lquido > Dgas
La densidad de sustancias slidas y liquidas varia en cantidades muy
pequeas con la temperatura, por lo cual generalmente se considera
constante en un rango de temperatura de 0C a 30C. En clculos muy
precisos se debe considerar que la densidad disminuye al aumentar la
temperatura, esto se debe a la dilatacin o aumento de volumen que
experimentan las sustancias al ser calentadas.
La mayora de tablas de densidades de slidos y lquidos, vienen
expresadas en los manuales en unas unidades ms prcticas que los
kg/m3, porque, en los lquidos, se obtendran valores muy grandes. Por
eso suelen encontrarse en mltiplos o submltiplos de las unidades
fundamentales, cosa que tambin autoriza el SI. Las tablas usan muchas
veces kg/dm3 , y tambin g/cm3 . El valor numrico en ambos casos
coincide, porque 1 kg/dm3 = 1000g/1000cm3 = 1 g/ml
En los lquidos y slidos las densidades se expresan, a veces, a 0C, y
otras a 15,6C (60F), o a 15C, o a 20C. En los gases suelen darse: en
Europa a 0C de temperatura y a 760 mm de columna mercurio de presin

absoluta, que son las denominadas condiciones normales en Europa; y

en Estados Unidos a 60F y 14,70 psia que son las que ellos llaman
standard conditions. Ntese que: (760 mm Hg abs = 101,3 kPa abs =
1,013 bar abs =14,70 psia)
DENSIDAD DE LA MEZCLA: Para una mezcla homognea o

heterognea, su densidad se deber establecer como la relacin entre la
masa total y el volumen total que se ocupa.
Si las mezclas contiene las sustancias A, B y C, entonces se cumple:
PESO ESPECFICO:
El peso especfico () es una propiedad intensiva, que mide el peso de una
sustancia por unidad de volumen.
Donde:
= peso especfico
P = es el peso de la sustancia
V = es el volumen que la sustancia ocupa
= es la densidad de la sustancia
g= es la aceleracin de la gravedad
Unidades:
En el sistema internacional se expresa en: N / m3
DENSIDAD RELATIVO A O GRAVEDAD ESPECFICA: Es la relacin entre la

densidad de una sustancia y la densidad de otra tomada como referencia
denominada sustancia patrn. La gravedad especfica es un nmero
adimensional, es decir no posee unidades.
Por convencin, la sustancia patrn para sustancias liquidas y solidas es el

agua, y para gases o vapores es el aire, cuya densidad en condiciones
normales es 1,29 g / L.
La gravedad especfica se usa ms en la vida comercial que en la ciencia, as,
una serie de sustancias (arena, vino, alcohol, etc.) se caracterizan
frecuentemente mediante esta magnitud.
Si el cuerpo que se toma como unidad es agua a 20C, cuya densidad vale
0,998 23 kg/dm3; podremos tambin expresar la densidad relativa (d.r.
20C/20C) de la siguiente manera:
Densidad relativa de A a 20 C
Densidad Relativa a20 C A/agua=
Densidad relativa del agua a 20 C


III.1. MATERIAL

.

.
III.2. TCNICA
DETERMINACIN DENSIDAD DE MUESTRAS LIQUIDAS
Se pesa un picnmetro de 10 ml en una balanza electrnica, se anota
el peso, seguidamente se toma 10 ml de la muestra orgnica y se
vuelve a pesar el equipo. Calcula la densidad de las diferentes
muestras orgnicas. Completa el siguiente cuadro
MUESTRA PESO PESO PESO DE VOLUMEN DENSIDAD
INICIAL FINAL LA DE DE
PICNMET MUESTRA MUESTRA MUESTRA
RO VACO PICNME
TRO +
MUESTR
A
AGUA
ALCOHOL
LECHE
ACEITE
DETERMINACIN DE DENSIDAD DE SLIDOS

Se pesa la muestra problema. Se toma una probeta graduada de 50
ml y se afora un volumen determinado de agua destilada (30 ml) y se
suelta la muestra con mucho cuidado. Se registra el volumen
desplazado.
MUESTRA PESO VOLUMEN VOLUMEN VOLUMEN DENSIDAD

INICIAL FINAL DE LA
MUESTRA
DETERMINACIN DE LA DENSIDAD CON EL DENSMETRO

En una probeta de 500 ml se coloca la muestra lquida (agua, leche). Se
introduce con mucho cuidado el densmetro. Registrar la lectura. Comprobar
con las densidades tericas
MUESTRA DENSIDA DENSIDA ERROR

D D
PRCTICA TERICA
AGUA
LECHE

IV. CONCLUSIONES

..
.

V. CUESTIONARIO
1. Por qu las gotas de agua son alargadas?
2. Indica la densidad de los fluidos orgnicos (saliva, sudor, sangre, orina)
3. Un pie cbico de hierro tiene la masa de 428 lb. Cul es la densidad del
hierro en onzas por pulgada cbica (oz/plg3 )?
4. Un frasco vaco tiene la masa de 13.45 g y lleno de agua de 16.72 g. El
mismo frasco tiene la masa de 19.01 g cuando se encuentra lleno de una
solucin de azcar. Cul es la densidad de la solucin de
azcar? Determinar la masa de un cubo de pirita de 5 cm de arista. Dato: d
(pirita) = 5020 kg/m3 .
5. La masa de un electrn es 9*1031 kg. Las masas tanto de un protn como
de un neutrn es, aproximadamente, 1,67*1027 kg. Determina la masa de
un tomo de azufre sabiendo que tiene 16 electrones, 16 protones
y 16 neutrones.
TODO GRAN AVANCE DE LA CIENCIA ES EL RESULTADO DE UNA NUEVA AUDACIA
DE LA IMAGINACIN

PRACTICA N 3 ELECTRODEPOSICIN DE COBRE
I. OBJETIVOS
Depositar cobre en objetos metlicos por efecto de la corriente
Investigar la teora de la electrodeposicin
Valorar la importancia del tema

En esta prctica se realiza un sencillo experimento de electrodeposicin de
cobre. Se trata de construir una celda electroltica con una fuente externa de
alimentacin elctrica y de observar en ella la electrodeposicin de una capa
de cobre sobre un objeto de acero inoxidable, como por ejemplo un clip que
acta como ctodo de la celda. El electrolito es una disolucin de sulfato de
cobre(II) que aporta iones Cu2+. Por ltimo, el nodo es una lmina de cobre
metlico. Los procesos de electrodo son:
Oxidacin del cobre metlico en el

nodo
Cu Cu+2 + 2e

Reduccin de los iones Cu+2

Cu+2 + 2e Cu
De esta manera, en el ctodo se va formando un precipitado de cobre que se
deposita como una fina capa de color rojizo en la superficie del clip.

III.1. MATERIAL

III.2. TCNICA
Se pesa la limina de cobre en una balanza con tres decimales y se

anota en el cuadro, se dobla por un extremo para que pueda sujetarse
al borde del recipiente que contiene la disolucin de sulfato de cobre,
pero sin introducirlo todava dentro de dicha disolucin.
Se lava la moneda a recubrir pesada previamente. Se le somete a un

proceso de decapado y desengrasado, con un alambre de cobre se
sujeta, pero sin introducirlo todava dentro de dicha disolucin.
Para esta operacin se manipulan ambas piezas con unas pinzas. Las
balanzas no se deben mover de su posicin al pesar.
Se colocan la lmina de cobre y la moneda dentro del recipiente con
disolucin de CuSO4 1M, evitando que se toquen entre ellos y de forma
que la parte doblada ms pequea quede fuera del bote y la parte ms
grande quede introducida dentro del sulfato de cobre.
Se conecta el cable unido al polo negativo de la pila (el que termina en
una pinza) al objeto que vamos a recubrir (clip), evitando que la pinza
entre en contacto con la disolucin de sulfato de cobre.
Se conecta al ampermetro el cable unido al polo positivo de la pila. El
selector de medidas del ampermetro debe situarse en la posicin 200
mA (de corriente continua). Se pone a cero el cronmetro o reloj.
Se conecta un tercer cable, por su extremo acabado en pinza, a la
lmina de cobre. Cuando este cable se conecte al ampermetro
quedar cerrado el circuito por tanto hay que estar muy atentos para
poner en marcha el cronmetro.
Se conecta este tercer cable al ampermetro e inmediatamente se pone
en marcha el cronmetro, anotando el valor de la intensidad de
corriente que circula en ese momento.
Se deja que se produzca la electrodeposicin durante 10 minutos,
anotando el valor de la intensidad de corriente que circula a los 5
minutos (I5) y al final del proceso (I10).

Una vez transcurridos 10 minutos (anotad el tiempo exactamente

transcurrido expresndolo en segundos) se abre el circuito
desconectando cualquiera de los cables, para que deje de circular la
corriente (el cronmetro apagado no significa que la corriente deja de
pasar).
Se sacan la lmina de cobre y la moneda, lavndolos con un poco de
agua bajo el grifo para eliminar el sulfato de cobre. Observad el aspecto
de ambos. Se secan con un trozo de papel con cuidado de no rascar el
cobre depositado en el clip.
Se pesan en la misma balanza que al principio y se anotan las masas
en el cuadro
Masa inicial Masa final variacin

Moneda
Lamina de
cobre
IV. CONCLUSIONES:

.

.
V. CUESTIONARIO
1. A que se llama galvanostega?
2. Cita aplicaciones de la galvanostega?
3. Desarrollar los clculos necesarios para calcular la intensidad de corriente
circundante.
4. Que ejemplos de deposiciones espontaneas de un metal sobre otro puedes
citar
LA DUDA ES LA MADRE DEL DESCUBRIMIENTO

PRACTICA N 4 -5 FERMENTACIN
I. OBJETIVOS
Lograr habilidades y destrezas en la instalacin de equipos de laboratorio
Comparar la cantidad de alcohol obtenido por fermentacin con el valor

terico.
Demostrar el cumplimiento de normas de higiene en la obtencin de

productos alimenticios.

El Hidromiel, es una bebida fermentada elaborada a base de miel y agua, es
quizs una de las ms antiguas, anterior al vino y probablemente, precursora
de la cerveza cuyo uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la
antigedad. En Europa, fue consumida en forma abundante por los griegos,
celtas, sajones y los brbaros del norte. Los griegos le dieron el nombre de
melikatron y los latinos la llamaban agua mulsum (Pederson, 1979). Cuando
los romanos invadieron Inglaterra en el siglo I de nuestra era, observaron que
el pueblo consuma una bebida elaborada con miel. En la actualidad, este
producto se elabora a escala industrial con gran aceptacin y demanda en
algunos pases del mundo, cabe destacar, que en Venezuela esta bebida se
elabora de manera artesanal, destinndose casi exclusivamente al consumo
familiar (Principal et al., 2005). El alcohol presente en las bebidas fermentadas
elaboradas por algunas comunidades en diferentes regiones del mundo, no
slo sirve para el tratamiento de las deficiencias calricas en las poblaciones
indgenas, sino tambin como fuente de vitamina B, la cual proviene de los

sustratos utilizados durante la elaboracin, de la fermentacin de las levaduras

y de otros microorganismos (Steinkraus, 1983).
Se denominar:
Licor Seco: al licor que contiene ms de 30 g/l y hasta 100 g/l
de azcares.
Licor Fino: al licor que contiene ms de 100 g/l y hasta 350 g/l
de azcares.
Licor Crema: al licor que contiene ms de 350 g/l de azcares.
Licor Escarchado / Cristalizado: al licor saturado de azcares
parcialmente cristalizados.
Podr denominarse CAA CON MIEL - LICOR, al licor elaborado
a base de alcohol etlico potable de melaza y/o destilado
alcohlico simple de melaza, adicionado de no menos de 10%
(peso/volumen) de miel.

3.1. MATERIAL

3.2. TCNICA
RECEPCIN: En la elaboracin de hidromiel se debe tener en
cuenta el tipo y estado de las materias primas que se utilizarn. el
agua utilizada deber ser potable. La miel no debe contener restos
de suciedad, si se utilizan frutas, stas deben estar lavadas sin
partes golpeadas, machucadas o podridas. Si se considera
aromatizar con Hierbas, deben estar limpias y desinfectadas.
DILUCIN - MEZCLADO: El mosto de fermentacin est constituido

por una dilucin de miel en agua a la que se le adicionan los
correspondientes nutrientes; la dilucin se puede efectuar de la
siguiente manera
E17: 17Bx 170gazucares/Lmosto
Se dio inicio a la mezcla y conforme se incrementaba la velocidad
se agreg paulatinamente el agua restante. El nivel de grados Brix
se monitore a medida que se agregaba el agua, hasta alcanzar la
concentracin deseada, verificar el pH 3.8 de lo contrario corregir

con cido tartrico. Si se desea elaborar hidromiel de frutas se

prepara el jugo con la menor cantidad de agua y se diluye.
ADICIN DE NUTRIENTES: se adicionan fosfato amnico monobsico

60 g/100 l de mosto
HIDRATACIN DE LEVADURAS: Rehidratar la levadura en 10 veces su

peso en agua a 37 C 40 C. - Espolvorear la levadura en la
superficie de agua, dejar reposar 10 minutos. - Luego agitar el medio
y dejar reposar otros 10 minutos. - Al cabo de estos 20 minutos de
rehidratacin, se incorpora la levadura directamente al depsito. Se
siembra en el mosto previamente acondicionado Volumen de
inculo: 10veces menor al mosto final; Incubar a 26C por 3 das
Dsis: Vinos Blancos: 20 30 g/hl - Vinos Tintos: 20 25 g/hl - Mostos
reconstituidos: 25 35 g/100 l de mosto
INOCULACIN: La dosis de levadura y la rehidrataron se hicieron

segn las especificaciones. Una vez hidratadas, se adicion el inculo
al mosto, controlando que la diferencia de temperatura entre el
mosto y el inculo fuera inferior a 10 C.
FERMENTACIN: En esta primera etapa se emplearon recipientes de

vidrio diseados para permitir la salida de dixido de carbono sin
modificar las condiciones anaerbicas internas.
Se asegur un espacio de cabeza de del volumen de los
recipientes. Con el mosto dispuesto en los recipientes, estos se
sellaron completamente y se dispusieron dentro de una incubadora,
donde se llevo a cabo la fermentacin a 251 C, por 15 das (Ilha
2008; Pereira 2009), con una toma de muestras cada 48h.
FILTRACIN: El proceso general para frenar el proceso fermentativo,

consisti en primer lugar, en separar las levaduras del producto

mediante centrifugacin a 4000 rpm por 10min, decantando con

cuidado el liquido sobrenadante
ADICIN DE METABISULFITO DE POTASIO: se le adicion metabisulfito

de potasio a 75 ppm para asegurar la inactivacin de cualquier
levadura o microorganismo remanente (Iigo 2009; Queris 2010)
ENVASADO: En recipientes mbar de vidrio, Se recomienda dejar un

espacio de medio centmetro de aire entre el corcho/tapn y la
hidromiel para reducir la oxidacin. Se recomienda utilizar corchos
nuevos. Una vez tapados los envases pueden almacenarse; el tiempo
depender del tipo de hidromiel, del contenido de alcohol y la azcar
residual. El almacenamiento se debe realizar en un lugar fresco y
oscuro colocando las botellas en posicin horizontal.
ESCALDADO. En agua a 60C y posteriormente llevar al enfriamiento

INSUMO HIDROMIEL HIDROMIEL HIDROMIEL HIDROMIEL
DULCE SECA DE UVA DE
MANZANA
AGUA para completar para completar para para
10 L 10 L completar 10 completar 10
L L
MIEL 4,2 Kg 3,5 kg 2 kg 2 kg
FOSFATO 6g 5g 5g 5g
AMONICO
ACIDO 2g 2g 2g 2g
TARTARICO
LEVADURA 10 g 10 g 10 g 10 g
SECA
JUGO DE UVA 2L
JUGO DE 3,5 L
MANZANA
IV. CONCLUSIONES:

.

.
V. CUESTIONARIO
1. Plantea las reacciones de transformacin del azcar en alcohol para el

rendimiento terico y con el prctico clculo el rendimiento del proceso
2. Calcula el rendimiento en la obtencin de la hidromiel

3. Prepara un diagrama con el procesamiento de vino
4. Elabora un cuadro con las concentraciones de etanol en las diferentes

bebidas existentes en el mercado.
5. Cita las materias primas que se utilizan para elaborar wisky, ron, bandy,
champage, vodka, entre otros.
DEJAMOS DE TEMER AQUELLO QUE SE HA APRENDIDO A ENTENDER
PRACTICA N 6-7 EXTRACCIN DE CARMN DE COCHINILLA
I. OBJETIVOS
Extraer el carmn de la cochinilla

Aplica principios de procesos y operaciones unitarias
Valora las normas de seguridad e higiene en el laboratorio

COCHINILLA: Hay un grupo de insectos de pequeo tamao que viven
generalmente en cactus de desierto y que son conocidos como insectos de
cochinilla (Dactylopius coccus). Son el origen del tinte carmes o escarlata
llamado tinte cochinilla, usado originariamente por los indios de Mjico. Las
hembras maduras son recogidas del cacto y puestas a secar. Los pigmentos
se extraen de los cuerpos secos. Este tinte lo usaban los espaoles desde
1518 y lo exportaron a Europa hasta que fue reemplazado por los tintes de
anilina alrededor de 1870. El color escarlata del tinte de la cochinilla es
atribudo al cochinealin o cido carmnico.
En el ao 1825, Juan Megliorini y Santiago de la Cruz verificaron ensayos de
cultivo (en macetas) de cochinilla sobre nopales o higueras tunas (higuera de
indias). Se generaliza el cultivo en las islas en 1846. La tunera que se utiliz
para la siembra de cochinilla fue la que suministra el sabroso higo tuno. La
siembra sobre el cactus se hace en abril o mayo (en terrenos fros, en junio)

una vez se ha quitado el fruto, y sobre pencas nuevas. Para secar la grana de
la que sale el tinte, hay que matarla al calor de hornos. Se acaba el proceso
por secado al sol o al aire.

3.1. MATERIAL

3.2. TCNICA:
LIMPIEZA: Limpiar la cochinilla, sacando las impurezas(piedras, cascaras,

entre otras)
MOLIENDA: Moler la cochinilla en el mortero, hasta polvo impalpable
EXTRACCIN
Se prepara una solucin de cido fosfrico 2,5% y una solucin de soda al
20% en peso. Considerar que se utilizar cido fosfrico 20% en relacin
a la cochinilla, a este se le aadir la soda hasta alcanzar un pH 7 7,2.
Aadir el agua desinonizada de extraccin, hacer hervir durante 5
minutos.
FILTRACIN: Agregar la diatomita 5 g al vaso de extraccin y Filtrar (con
tela y manualmente con guantes)
LAVADO: Lavar el filtrado
ACIDIFICACIN: Verificar pH y llevar a 4,3 con cido actico
TITRACIN: (previa preparacin de solucin de cloruro de calcio 10,55%
y sulfato de aluminio 3,15%)
Llevar la solucin a 45C, agregar cloruro de calcio y titrar, hasta que
desaparezca el color de la aureola, seguir aadiendo el calcio
Luego agregar el sulfato de aluminio a 65C y titrar hasta que
desaparezca la aureola roja y se deposita el carmin en el centro de la
gota.
ACIDIFICACIN: agregar el cido actico 1 ml/200 ml de extracto
SEDIMENTACIN: Sedimentar y luego filtrar sobre papel.
SECAR Y MOLER:
PESAR
IV. CONCLUSIONES:


.

.
V. CUESTIONARIO
1. Calcula el rendimiento del proceso de extraccin de colorante de

cochinilla.
2. Elabora un diagrama de flujo del proceso.
3. Explica que otras tcnicas de extraccin del carmn se pueden

aplicar en laboratorio
4. El carmn que gama de colores nos ofrece.
5. Lista las materias que pueden servirte para extraer colorantes

naturales y cual es su gama de color
6. Ventajas y desventajas de colorantes naturales y sintticos
LOS GENES, AL IGUAL QUE LOS DIAMANTES, SON PARA SIEMPRE
PRACTICA N 8 ESTADO LQUIDO-SOLUCIONES
I. OBJETIVOS:
Reconocer los distintos tipos de soluciones, basados en los
fundamentos tericos.

Realizar los clculos para preparar soluciones de diferentes

concentraciones.
Valorar la importancia de los clculos en la preparacin de soluciones.
II. FUNDAMENTO TERICO:

Una solucin (o disolucin) es una mezcla de dos o ms componentes,
perfectamente homognea ya que cada componente se mezcla ntimamente
con el otro, de modo tal que pierden sus caractersticas individuales. Esto
ltimo significa que los constituyentes son indistinguibles y el conjunto se
presenta en una sola fase (slida, lquida o gas) bien definida.
Los componentes de una solucin son soluto y solvente.
Soluto es aquel componente que se encuentra en menor cantidad y es
el que se disuelve. El soluto puede ser slido, lquido o gas, como
ocurre en las bebidas gaseosas, donde el dixido de carbono se utiliza
como gasificante de las bebidas
Solvente es aquel componente que se encuentra en mayor cantidad y
es el medio que disuelve al soluto. El solvente es aquella fase en que
se encuentra la solucin. Aunque un solvente puede ser un gas, lquido
o slido, el solvente ms comn es el agua
Dependiendo de su concentracin, las disoluciones se clasifican

en diluidas, concentradas, saturadas, sobresaturadas.
Diluidas: si la cantidad de soluto respecto del solvente es pequea.
Ejemplo: una solucin de 1 gramo de sal de mesa en 100 gramos de
agua.
Concentradas: si la proporcin de soluto con respecto del solvente es
grande. Ejemplo: una disolucin de 25 gramos de sal de mesa en 100
gramos de agua.
Saturadas: se dice que una disolucin est saturada a una
determinada temperatura cuando no admite ms cantidad de soluto
disuelto. Ejemplo: 36 gramos de sal de mesa en 100 gramos de agua
a 20 C.
Si intentamos disolver 38 gramos de sal en 100 gramos de agua, slo
se disolvera 36 gramos y los 2 gramos restantes permanecern en el
fondo del vaso sin disolverse.
Sobresaturadas: disolucin que contiene mayor cantidad de soluto que
la permitida a una temperatura determinada. La sobresaturacin se
produce por enfriamientos rpidos o por descompresiones bruscas.
Ejemplo: al sacar el corcho a una botella de refresco gaseoso.
Porcentaje peso a peso (% P/P): indica el peso de soluto por cada 100
unidades de peso de la solucin.
Porcentaje volumen a volumen (% V/V): se refiere al volumen de

soluto por cada 100 unidades de volumen de la solucin.

Porcentaje peso a volumen (% P/V): indica el nmero de gramos de

soluto que hay en cada 100 ml de solucin.
Normalidad:
Equivalentesgramo
N= Volumen solucin(L)
Molaridad
moles
M= volumen de solucin(L)
Solubilidad
Mide la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en un
lquido. Algunos lquidos, tales como agua y alcohol, pueden ser disueltos
en cualquier proporcin en otro solvente. Sin embargo, el azcar tiene un
lmite de solubilidad ya que al agregar cierta cantidad adicional en una
solucin est dejar de solubilizarse, llamndose a esta solucin
saturada.
En trminos generales, es la facilidad con que un slido puede mezclarse
homogneamente con el agua para proporcionar una solucin qumica.

III.1. MATERIAL

.
.
III.2. TCNICA
PREPARACIN DE SOLUCIONES AZUCARADAS
Realiza los clculos para preparar soluciones de diferentes
concentraciones de azcar, con un volumen de 25 ml y completa el
siguiente cuadro
C= %p/p m= azcar Densidad

6
8
10
12
14
16

ELABORA UNA GRAFICA DENSIDAD vs. CONCENTRACIN
CALCULO DE DENSIDAD DE LA GASEOSA
MASA m VOLUMEN DENSIDAD g/ml
CALCULO DE LA CONCENTRACIN DE AZCAR
IV. CONCLUSIONES
.
.

V. CUESTIONARIO
1. El cido lctico (C3H6O3) se encuentra en la leche agria. Una muestra
de 2,612 g de leche agria requiere 39,3 mL de NaOH 0,17 M para su
neutralizacin completa. Cul es el porcentaje del cido lctico en la
leche?
2. Se desea preparar 1 litro de disolucin de HCl 0,5 M. Para ello se
dispone de una disolucin de cido clordrico del 5 % y una densidad
de 10,095 g/litro y otra disolucin 0,1 molar, tambin de HCl. Calcular
cuanto de la solucin patrn hay que tomar
3. Calcula la molaridad de un cido sulfrico comercial del 95% en masa
y densidad de 1,83 g/cm3
4. Cunto de carbonato de sodio pentahidratado se necesitar para
preparar 300 g de una solucin en agua con carbonato de sodio al
15%.

5. Cuntos gramos de cloruro frrico son necesarios para preparar 500

mL de una solucin 0,25 N
6. 3.50 L de una solucin, contienen 41.7 g de MgCl 2 (cloruro de
magnesio). Calcule la molaridad de esta solucin. Se necesitan 3 litros
de solucin al 36 % v/v de alcohol etlico Cuntos militros de alhol
etlico al 96 % v/v necesitare medir para preparar esta solucin?
7. Se prepara una solucin acuosa con 55.0 mL de metanol (CH 3OH),
cuyo volumen total es de 500 mL. Calcule su concentracin en % v/v.
8. Se obtiene una solucin de c = 33.5 % m/v.
a. Qu significa 33.5 % m/v?
b. Qu densidad posee la solucin si 100.0 ml de ella pesan
111.0 g?
c. Cuntos gramos de soluto habr en 40.0 ml de solucin?
d. Si se agrega agua a estos 40.0 ml de solucin hasta completar
100.0 ml. Cul ser el % m/v de la solucin resultante?
LA ILUSIN DESPIERTA EL EMPEO, LA PACIENCIA LO CONSIGUE
PRACTICA N 9 CALORES DE REACCIN
I. OBJETIVOS
Construye un calormetro para el laboratorio
Determina los calores de fusin y de reaccin
Demuestra veracidad en los resultados

Desde un punto de vista prctico es esencial conocer si en una reaccin
especfica hay absorcin o desprendimiento de calor y en qu proporcin a fin
de ayudar su remocin y utilizarlo en otra parte del proceso, o de suministrar el
que sea necesario. En el caso particular de los combustibles, sustancias de

gran consumo a nivel industrial, y debido a la variedad de composiciones

qumicas que por lo general tienen, la entalpa de formacin no es un concepto
til. Se debe emplear un enfoque diferente, para reemplazar los datos de
entalpa de formacin, se llevan a cabo experimentos con combustibles para
determinar la entalpa de reaccin, o sea el valor calorfico del combustible. El
combustible se quema totalmente de tal manera que los productos regresen a
la misma temperatura de los reactivos iniciales. La cantidad de calor en base
molar recibe el nombre de entalpa de reaccin. En consecuencia, al medir en
forma experimental el cambio de entalpa total a la temperatura de referencia
dada, se evita el problema que surge de desconocer el valor del calor de
formacin del combustible.

III.1. MATERIAL

.
III.2. TCNICA
CALOR DE DISOLUCIN PARA DEL HIDRXIDO SDICO.

Se pesa el erlenmeyer en la balanza
Se mide con la probeta 50mL de agua y se vierte en el erlenmeyer. A
continuacin se agita hasta alcanzar una temperatura que sea
constante, a esta temperatura la llamaremos t1.
El paso siguiente es tomar entre 1.9-2g de hidrxido sdico y ponerlos
sobre el vidrio de reloj para pesarlos en la balanza.
Ahora es el momento de aadir el hidrxido sdico al agua contenida
en el erlenmeyer y agitar hasta que la disolucin sea total. A
continuacin se vuelve a medir la temperatura a la que se le
denominara t2.
Calcula el calor intercambiado en la disolucin de los gramos de
NaOH, mediante la siguiente ecuacin:
q=mvidrio x Ce(vidrio) x (t2 t1)+m disolucin NaOH 1M x Ce(disolucin NaOH 1M) x (t2-t1)
Datos:
mvidrio : masa del erlenmeyer.
Ce(vidrio)= 0.2 cal/gC.
t2;t1: temperaturas final e inicial respectivamente.
Mdisolucin NaOH 1M: masa de la disolucin de NaOH= mNaOH +
magua
Ce(disolucin NaOH 1M) = 0.94 cal/gC

Escribe la reaccin de disolucin del hidrxido sdico y hallar la

cantidad de calor intercambiado expresndolo en cal/mol, multiplicando
por el peso molecular del NaOH
CALOR DE REACCIN PARA LA DISOLUCIN DEL NITRATO

POTSICO.
Se pesa el erlenmeyer limpio y seco
Se Mide con la probeta 50mL de agua y se vierte en el erlenmeyer. A
continuacin se agita y se mide la temperatura t1
Se pesan en un vidrio de reloj aproximadamente 5g de nitrato potsico.
Se aade el nitrato potsico al agua que est en el erlenmeyer, se
agita y se mide la temperatura. t2
Calcular el calor que se intercambia en la disolucin de los gramos de
nitrato potsico pesados utilizando la misma ecuacin anterior.
q= mvidrio x Ce(vidrio) x (t2 t1) + mdisolucin KNO3 1M x (t2-t1)
Datos:
mdisolucin KNO3 1M = masa de la disolucin de KNO3 = mKNO3 +
magua
Ce(disolucin KNO3 1M) = 0.21 cal/gC
Escribe la reaccin de disolucin del nitrato potsico y determinar la

cantidad de calor intercambiado expresando el resultado en cal/mol y
J/mol.
IV. CONCLUSIONES

.
V. CUESTIONARIO

1. Grfica en un papel milimetrado los datos de los experimentos tiempo Vs.

Temperatura.
2. Qu rama de la qumica estudia las entalpias de las reacciones
3. Como se calculara el calor de neutralizacin a travs de un experimento
de laboratorio.
EL ARTE MAS IMPORTANTE DEL MAESTRO ES PROVOCAR LA ALEGRA EN LA ACCIN

CREADORA Y EL CONOCIMIENTO
PRACTICA N 10. OBTENCIN DE EXTRACTOS ETANLICOS
I. OBJETIVOS
Identificar las operaciones unitarias que comprende la extraccin de
aceites esenciales
Obtener extractos etanlicos a partir de hojas y tallos

ACEITES ESENCIALES: son: productos de composicin generalmente muy
compleja que contienen los principios voltiles que se encuentran en los
vegetales ms o menos modificados durante su preparacin. Para extraer
estos principios voltiles, existen diversos procedimientos. nicamente se
utilizan dos en la preparacin de esencias oficiales: destilacin con vapor de
agua de las plantas con esencia o de algunos de sus rganos, y por
expresin.

Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios:

consistencia, origen y naturaleza de los compuestos mayoritarios.
Segn la consistencia se dividen en:
Esencias fluidas: Lquidos muy voltiles a temperatura ambiente.
Blsamos: Lquidos de consistencia espesa, poco voltiles y propensos
a polimerizarse.
Oleorresinas: Lquidos muy viscosos o sustancias semislidas.
Segn su origen pueden ser:

Naturales: Se obtienen directamente de la planta y no se somete a
ninguna modificacin posterior.
Artificiales: Se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de las
esencias con uno de sus componentes.
Sintticas: Mezcla de compuestos obtenidos sintticamente.
Y por la naturaleza de los compuestos mayoritarios:

Monoterpenoides.
Sesquiterpenoides
Compuestos oxigenados.

III.1. MATERIAL

.
III.2. TCNICA
EXTRACTOS ETANLICOS
1. Recoleccin de la muestra en estado fresco(cedrn, molle,
eucalipto).
2. Pretratamiento: Limpieza y desinfeccin de la muestra
3. Reduccin de tamao: se toma la muestra y se reduce de tamao.
4. Extraccin: se pesa 100 gramos una cantidad de material y se
deposita en los recipientes de vidrio con tapa rosca , se adiciona el
solvente etanol hasta cubrir completamente el material vegetal, se agita
y tapa.
5. Reposo: se deja reposar por un perodo de 10 das, agitando
espordicamente el contenido.
6. Obtencin del extracto: se filtra el producto y se recupera el solvente
con ayuda de un rotavapor o equipo soxhlet, se envasa, pesa y
almacena el producto.

ACEITES ESENCIALES:
1. Recoleccin del material: Se recolectaron muestras representativas

(calculadas en mnimos a partir de la capacidad del tanque
extractor, as: hojas = 100 g, frutos = 150 g y corteza = 100 g). Las
muestras pueden ser hojas de romero, frutos de molle y cscaras
de naranja
2. Pretratamiento de la materia prima:
Limpieza: se separ el material inorgnico y orgnico que no
perteneca a la especie a trabajar como: polvo, races, hojas,
requirindose de un lavado y desinfeccin
Separado: se hizo una separacin manual en las partes principales
de cada especie: corteza, hojas, frutos; segn el caso especfico.
Secado: Las muestras se secan por espacio de 15 das en un
ambiente ventilado y a la sombra
3. Reduccin de tamao: se cort el material en partes pequeas para
aumentar el rea de contacto material - vapor.
4. Carga e inicio de la extraccin: se pes el material, se tap el tanque
de extraccin y se sell de forma hermtica. Paralelamente se llen
el recipiente generador de vapor con agua suficiente para el
transcurso de la operacin (mxima permitida por la olla) y se
someti a calentamiento con ayuda de una estufa elctrica.
IV. CONCLUSIONES

.

V. CUESTIONARIO
1. Calcula el rendimiento del proceso de obtencin de extractos etanlicos
2. Esquematiza e Indica Las partes de un rotavapor
3. A que se llaman coeficiente de reparto y cul es su aplicacin?
4. A que se llama enfleurage?
5. Realiza una clasificacin de las hierbas aromticas indicando que parte de
ellas se utiliza para obtencin de extractos.
6. Investiga qu es la extraccin y en que industria se aplica.
7. Investiga el componente principal de la especia de clavos de olor.
8. Investiga cuales son los principales disolventes que se utilizan en la
elaboracin de perfumes.
9. Describe un proceso que te permita extraer el principio activo de la
manzanilla
LA IMAGINACIN ES MS IMPORTANTE QUE EL SABER
PRACTICA N 11 ANLISIS ELEMENTAL ORGNICO
I. OBJETIVOS
Identificar cualitativamente la presencia de carbono, hidrgeno, azufre,
nitrgeno.
Reconocer las tcnicas empleadas para anlisis elemental.
Demostrar inters en la realizacin de la prctica.
Dos sustancias pueden presentar grandes diferencias entre sus propiedades

fisicoqumicas a causa de su naturaleza qumica (tomos que la constituyen,
tipos y formas de enlaces, fuerzas intermoleculares, estabilidad de las
molculas, etc.).
Un ejemplo generalizado de esto lo dan los compuestos orgnicos e
inorgnicos.
Los compuestos orgnicos, se caracterizan por su procedencia de la
naturaleza viva y aparte de ser los responsables de formar los tejidos de los
seres vivos, representan materia prima para la creacin de sustancias que
mejoran la calidad de vida del ser humano, por ende es necesario conocer
sus composicin y estructura qumica.
Los elementos que se encuentran con ms frecuencia en los compuestos
orgnicos son: carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrgeno, azufre, halgenos y
fsforo.
La identificacin de estos elementos puede realizarse por varios mtodos,
algunos de los cuales pueden hacerse cualitativamente.
El mtodo ms frecuente usado en el anlisis cualitativo es el de la fusin
alcalina, en dicho mtodo se convierte en los elementos en sales sdicas
orgnicas.
Dos sustancias pueden presentar grandes diferencias entre sus propiedades
fisicoqumicas a causa de su naturaleza qumica (tomos que la constituyen,

tipos y formas de enlaces, fuerzas intermoleculares, estabilidad de las

molculas, etc.).
Un ejemplo generalizado de esto lo dan los compuestos orgnicos e
inorgnicos.
Los compuestos orgnicos, se caracterizan por su procedencia de la

naturaleza viva y aparte de ser los responsables de formar los tejidos de los
seres vivos, representan materia prima para la creacin de sustancias que
mejoran la calidad de vida del ser humano, por ende es necesario conocer
sus composicin y estructura qumica.

III.1. MATERIAL

III.2. TCNICA
RECONOCIMIENTO DE CARBONO E HIDRGENO:

En un tubo de ensayo limpio y seco provisto de tapn con tubo de
desprendimiento, coloque una mezcla de 0.2 g de muestra problema
y 0.4 g de xido de cobre.
En otro tubo de ensayo coloque 5 ml aproximadamente de solucin
acuosa de hidrxido de bario (nota 1).
Caliente entonces el primer tubo y reciba, en el segundo tubo, el gas
que se desprenda, hacindolo burbujear dentro de la solucin de
hidrxido de bario.
Si hay presencia de carbono, ste deber desprenderse en forma
de dixido de carbono que al contacto con el hidrxido de bario
formar un precipitado blanco de carbonato de bario. Si hay
presencia de hidrgeno, ste formar pequeas gotas de agua que
se condensarn en la parte superior de las paredes del tubo de
ensayo.
RECONOCIMIENTO DE N, X,S
FUSIN: En un tubo de ensayo colocar un trozo pequeo de sodio
y 0,5 g de muestra, que cubra al sodio. Calentar suavemente para
fundir el metal. luego calentar al rojo por dos minutos. Dejar enfriar
y aadir 5 ml. de agua destilada, llevar a ebullicin con cuidado,
filtrar si fuera necesario y guardar la solucin para posteriores
ensayos.
REACCIN PARA NITRGENO: A 3 ml. del filtrado anterior
agregar unos gramos de sulfato de ferroso, agitar para disolver,
luego agregar gotas de cloruro frrico agitar y observar, si es
necesario agregar una gota cido sulfrico, dejar reposar por 15
min. Al cabo de los cuales se filtra y el precipitado azul indica
positiva la prueba.

RECONOCIMIENTO DE HALGENO: Colocar 2 ml de la solucin

reservada (de fusin) y aadir 5 ml de cido ntrico, y hacer hervir
por 5 minutos con el fin de expulsar todo el cianuro y sulfuro
presentes (cuidado con vapores txicos). Aadir unas gotas de
solucin de nitrato de plata y si hay turbidez o un precipitado
blancuzco se considera positiva la prueba.
RECONOCIMIENTO DE ASUFRE: A 2 ml. de solucin filtrada

anteriormente, aadir unas gotas de cido actico y 5 gotas de
solucin de acetato de plomo. La formacin del precipitado caf
oscuro indica sulfuro de plomo. En caso que la muestra haya
contenido nitrgeno, es probable que se hubiera formado
sulfocianuro de sodio, por lo que se recomienda tomar una muestra
de 0,5 ml. de filtrado y aadirle 0,5 ml. de solucin de cloruro frrico,
la prueba ser positiva si se colorea de rojo sangre
IV. CONCLUSIONES

..

.
V. CUESTIONARIO
V.1. Plantea las ecuaciones de los experimentos realizados
V.2. Cita otros experimentos cualitativos para identificar el carbono e
hidrgeno?.
V.3. indique la diferencia entre el anlisis cuantitativo y el cualitativo?
V.4. Indica el color de los precipitados que formara el reconocimiento de los
distintos halgenos.
SABER Y SABERLO DEMOSTRAR, ES VALER DOS VECES

PRACTICA N12 RECONOCIMIENTO DE COMPUESTOS OXIGENADOS
I. OBJETIVOS
Reconocer las propiedades de los compuestos oxgenados
Plantear las reacciones qumicas del experimento
Valorar la importancia de los alcoholes
Las propiedades qumicas generales de los alcoholes, varan en su velocidad

y en su mecanismo, segn el alcohol, sea primario secundario o terciario. Las
que dependen del desplazamiento del hidrgeno del grupo OH, son ms
rpidas con los alcoholes primarios, mientras que en las que se sustituye el
OH, son ms fciles con los alcoholes terciarios. Los tres grupos de alcoholes
poseen propiedades qumicas particulares, las cuales permiten distinguirlos y
adems usarlos para obtener diferentes tipos de compuestos orgnicos. En
todos los casos la velocidad disminuye, con el incremento de la cadena.
La prueba del yodoformo indica si un alcohol contiene o no una unidad
estructural. Se trata el alcohol con yodo e hidrxido de sodio, un alcohol con la
siguiente estructura:
H
R-C-CH3 en donde R es H o un grupo alquilo o arilo
OH
da un precipitado amarillo de yodoformo (CHI3, p.f..119 C)
Los alcoholes con los cidos orgnicos forman steres en presencia de un

cido como catalizador (sulfrico o clorhdrico):
H+
R-CH2-OH + CH3-COOH CH3 COOC2C5 + H2O
Los alcoholes primarios pueden oxidarse a cidos carboxlicos con KMnO 4

acuoso, y con dicromato de potasio se oxidan a aldehdos.
Los alcoholes secundarios se oxidan a cetonas con el dicromato, y los
terciarios con permanganato alcalino no reaccionan y en medio cido dan
alquenos.
Alcoholes primarios:
K2CrO7 R-CHO KMnO4
R-CH2-OH KMnO4
RCOOH

Alcoholes secundarios:
R K2CrO7 R
R-CH-OH R-C=O
Alcoholes terciarios:
R
R-C-OH KMnO4 neutro no hay reaccin
R
La prueba de Lucas indica si se trata de un alcohol primario, secundario o

terciario, se basa en la diferencia de reactividad con los halogenuros de
hidrgeno. Los alcoholes de no ms de 6 carbonos, son solubles en el
reactivo de Lucas. Los cloruros de alquilo correspondientes son insolubles.

III.1. MATERIAL

..
III.2. TCNICA
RECONOCIMIENTO DE ALCOHOLES Y DIFERENCIACIN

ENTRE ALCOHOLES 1ARIOS, 2ARIOS Y 3ARIOS.
En 3 tubos de ensayo coloque 20 gotas de K2Cr2O7 al 5%, 10
gotas de la muestra a analizar y 2 gotas de H2SO4 concentrado.
Agite los tubos y observe el cambio de color y velocidad de
reaccin. El alcohol primario reacciona rpidamente, el secundario
ms lentamente y el terciario no reacciona.
La desaparicin del color naranja del dicromato de potasio y la
aparicin de un color verde debido al Cr +3, nos indica que la
reaccin de oxidacin del alcohol ocurre. Escribe la reaccin
REACCIN DE OXIDACIN CON PERMANGANATO DE

POTASIO

Se toma 3 tubos de ensayo y se coloca en el primer tubo 1 ml de

alcohol primario, en el segundo tubo 1 ml de alcohol secundario y en
el tercer tubo 1 ml de alcohol terciario; se le adiciona 4 gotas de
solucin de permanganato de potasio y dos gotas de cido sulfrico.
El cambio del color de morado a marrn indica la oxidacin. Escribe
la reaccin con cada alcohol
REACCIN CON FEHLING
Se toma dos tubos de ensayo y se coloca en cada uno 1 ml de

reactivo fehling A y 1 ml de reactivo Fehling B, se lleva a
calentamiento en bao maria por 1 o 2 minutos y luego se aade en
el primer tubo 1 ml de formol y en el segundo 1 ml de acetona. Si
es necesario llevar a calentamiento. La reaccin es positiva si se
forma precipitado rojo ladrillo
REACCIN REACTIVO TOLLENS
Se coloca en 1 ml de formol en un tubo de ensayo y 1 ml de

acetona en otro tubo; a ambos tubos se les adiciona 1 ml de
reactivo Tollens . Si es necesario llevar a bao maria. La formacin
del espejo de plata indica la reaccin positiva
PROPIEDADES FSICAS
MUESTRA CIDO CIDO ACIDO
ACTICO CTRICO TARTRIC
O
FORMULA
QUMICA
COLOR
OLOR
ESTADO DE
AGREGACIN
SOLUBILIDAD EN
AGUA
SOLUBILIDAD EN
CLOROFORMO
IV. CONCLUSIONES

V. CUESTIONARIO
V.1. Escribe las reacciones de los experimentos

V.2. Escribala formula de los siguientes compuestos,

2,2 dimetil propan-2-ol
propan 2-ciano-2- ol
V.3. Cita tcnicas para la identificacin de agua en los alcoholes

V.4. Explica como se prepara el Reactivo Lucas y para que se le utiliza
LA DOSIS HACE AL VENENO
ANEXO
ESQUEMA DE PRESENTACIN DE INFORME FINAL
CARATULA
Se consigna
Universidad Alas Peruanas Filial Arequipa
Facultad de Ingenieras y Arquitectura
Escuela Profesional de Ingeniera Industrial
tema (ttulo del trabajo que incluye lugar de ejecucin y fecha de
ejecucin) nombres de los estudiantes
curso
lugar y fecha de presentacin.
NDICE
INTRODUCCIN:
Mencionar generalidades relacionadas al tema, descripcin del estudio,
incluyen en buena sntesis objetivos y justificacin del Proyecto de
investigacin. (no exceder de 02 hojas). La palabra INTRODUCCIN debe
escribirse con maysculas y entrada.
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO METODOLGICO
1.1 Planteamiento del problema:

El investigador se enfrenta a una situacin de la realidad y establece
una relacin entre esta problemtica con sus intereses y motivaciones
para estudiar algn aspecto de la misma
1.2 Formulacin del problema a investigar

Aparece como resultado de un diagnstico crtico del planteamiento del
problema. Puede ser formada de modo declarativo o a travs de un

sistema de interrogantes, que se plantea el investigador frente a una

realidad, un hecho o un fenmeno desconocido.
1.3 Objetivo de la investigacin

1.3.1 Objetivo General: Es la solucin que se espera como resultado
directo de la investigacin.
1.3.2 Objetivos especficos: deben estar referidos a los aspectos
especficos que se desea estudiar o a los resultados parciales de la
investigacin que permitan alcanzar el objetivo general
1.4 Variables e indicadores (definicin conceptual operacional): Es la

propiedad que puede variar y que es susceptible de medirse.
VARIABLE TIPO ESCALA INDICADOR

Cantidad de apio Cuantitativa intervalo (200-300 ml/litro)
en nctar
Calidad de nctar Cualitativa nominal Bueno/regular/malo
1.5 Justificacin e importancia de la investigacin
El investigador debe indicar las razones del Por qu? Y Para que?
Investigar el problema. La necesidad que tiene el investigador de
superar o transformar el problema
1.6 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de informacin
1.6.1 Tcnicas
1.6.2 Instrumentos
Las tcnicas deben ser seleccionadas teniendo en cuenta que es lo
que se investiga, porque, para que y como.
Se debe indicar la calidad y cantidad de materiales, reactivos e
instrumentos necesarios para la ejecucin de la investigacin.
CAPITULO II
MARCO TERICO
2.1 Antecedentes Investigativos

Debe referir a las investigaciones ms importantes desde el punto de vista
de actualidad y valor terico que se hayan realizado sobre el tema
2.3 Marco Conceptual

Debe indicarse todos los conceptos relacionados con el tema que permitan
dar una slida informacin del problema y lo explica desde el punto de
vista de la ciencia.
CAPITULO III
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones: Tienen implicancia directa con los objetivos y la hiptesis de las

investigacin. Son generalizaciones de los resultados obtenidos
Recomendaciones: El investigador propone indicaciones para guiar nuevas

investigaciones
BIBLIOGRAFA (fuentes de informacin)Formato APA
ANEXOS
Informacin que sin dejar de ser importante, no es esencial para la
comprensin del trabajo. Grficos, fotos, diseos de encuestas, cuestionarios

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EAP INGENIERA INDUSTRIAL - GUA DE PRACTICAS DE QUMICA II

La presente Gua de Prcticas de Qumica II, es una compilacin de experimentos

Los experimentos propuestos se han diversificado al silabo de Qumica II y a la realidad

Se proponen 12 prcticas de acuerdo a la programacin silbica

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 1

Las medidas de seguridad estipuladas en la Gua de Prcticas, permitirn el buen

La asistencia a Prcticas es de carcter Obligatoria, teniendo solo el 30% de

La ruptura y/o deterioro del material de laboratorio, ser de responsabilidad de los

El desarrollo de la gua y las conclusiones deben presentarse al trmino de la prctica

El ambiente de trabajo debe mantenerse con orden y limpieza; adems de demostrar

Todo incumplimiento, actos irresponsables contra la disciplina y el orden sern

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 2

PRIMEROS AUXILIOS EN EL LABORATORIO

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 3

Por sustancias reductoras: Aplicar una compresa con disolucin de permanganato

Las quemaduras se producen por exposicin al fuego, a metales calientes, a

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 4

PRACTICA N1 SEGURIDAD EN LABORATORIO

II. FUNDAMENTO TERICO

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 5

El agua es un agente fsico que actua principalmente por enfriamiento, por el

Extintores de espuma (AFFF)

Extintores de dixido de carbono

Extintores de Polvo qumico seco triclase ABC

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 6

Extintores a base de reemplazantes de los halgenos (Haloclean y Halotron I)

Extintores a base de polvos especiales para la clase D

Extintores para fuegos de la clase K a base de acetato de potasio

III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 7

III.2.1. Completa el cuadro con 5 reactivos txicos, 5 nocivos, 5

MUESTR FORMUL P.M. ESTADO TIPO

III.2.2. dibuja las seales de seguridad, que se debe colocar en el

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 8

2. Explica las partes de las fichas MSDS?

3. Explica cuales son los equipos de proteccin colectiva que se usan en

4. Describe tcnicas de lavado de manos

NUESTRA RECOMPENSA SE ENCUENTRA EN EL ESFUERZO Y NO EN EL RESULTADO

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 9

PRACTICA N 2 DENSIDAD DE LQUIDOS Y SLIDOS

II. FUNDAMENTO TERICO

Se debe tener en cuenta que:

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 10

absoluta, que son las denominadas condiciones normales en Europa; y

DENSIDAD DE LA MEZCLA: Para una mezcla homognea o

Si las mezclas contiene las sustancias A, B y C, entonces se cumple:

DENSIDAD RELATIVO A O GRAVEDAD ESPECFICA: Es la relacin entre la

Por convencin, la sustancia patrn para sustancias liquidas y solidas es el

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 11

III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE SLIDOS

MUESTRA PESO VOLUMEN VOLUMEN VOLUMEN DENSIDAD

DETERMINACIN DE LA DENSIDAD CON EL DENSMETRO

MUESTRA DENSIDA DENSIDA ERROR

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 12

TODO GRAN AVANCE DE LA CIENCIA ES EL RESULTADO DE UNA NUEVA AUDACIA

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 13

PRACTICA N 3 ELECTRODEPOSICIN DE COBRE

Depositar cobre en objetos metlicos por efecto de la corriente

Investigar la teora de la electrodeposicin

Valorar la importancia del tema

II. FUNDAMENTO TERICO

Oxidacin del cobre metlico en el

M.Cs. Ing. Anyelina Paz Corrales 14