Tema 2 - Operaciones Unitarias

Asignatura: FundamentosdeIngenieraBioqumica
Tema2: OperacionesUnitarias
Profesora: MngelesMartnLara
TEMA 2. OPERACIONES UNITARIAS
CONCEPTO DE OPERACIN UNITARIA
Cualquier proceso que se pueda disear consta de una serie de operaciones fsicas y qumicas
que, en algunos casos son especficas del proceso considerado, pero en otros, son operaciones
comunes e iguales para varios procesos. Cada una de estas operaciones es una operacin
unitaria (tambin conocida como operacin bsica).
Materias primas Transformacin Productos

Operaciones de Operaciones de
acondicionamiento separacin
El nmero de estas operaciones bsicas no es muy grande, y generalmente slo unas cuantas
de entre ellas intervienen en un proceso determinado. Con esta simplificacin se ha
reducido la complejidad del estudio de los procesos industriales, pues del conjunto de todos
los procesos que pueden imaginarse bastar con estudiar el grupo de las 25 30 operaciones
unitarias existentes. Un proceso determinado ser, por tanto, la combinacin de operaciones
unitarias.
CONCEPTO DE OPERACIN UNITARIA
Una operacin bsica, tambin conocida como operacin unitaria, es

cada una de las operaciones o etapas individuales con una funcin
especfica diferenciada que, coordinadas, permiten llevar a cabo un
proceso industrial.
MOLIENDA SECADO FILTRACIN DESTILACIN
EXTRACCIN MEZCLADO ADSORCIN ABSORCIN

RGIMEN ESTACIONARIO Y NO ESTACIONARIO
Un sistema o proceso se encuentra en rgimen o estado estacionario cuando todas las

variables que definen su comportamiento permanecen constantes e invariables con el
tiempo, en cualquier punto del sistema, pero pueden ser distintas de unos puntos a otros.
Por el contrario, cuando las variables caractersticas de la operacin varan con el

tiempo, modificando sus valores durante el transcurso del proceso, el rgimen o estado se
denomina no estacionario o transitorio.
Q1
Si Q1 = Q2
El nivel del es El nivel del lquido y
h constante
constante con el h variable el caudal de salida

tiempo varan con el tiempo
Q2
OPERACIONES DISCONTINUAS, CONTINUAS Y SEMICONTINUAS
CONTINUAS DISCONTINUAS
Operacin que transcurre continuamente, sin etapas Operacin que consta de una fase inicial (carga), una
de carga y descarga, por lo que las corrientes entran fase de transformacin y una fase final (descarga).
y salen permanentemente del equipo en el que se Tambin se denomina operacin por carga u
produce la transformacin. operacin intermitente.
SEMICONTINUAS
Operacin en la que unos componentes siguen el
proceso de una operacin discontinua (carga,
transformacin y descarga) mientras que otros
entran y salen en una corriente permanente durante
la transformacin, como en una operacin continua.
CLASIFICACIN DE LAS OPERACIONES UNITARIAS
Cada operacin unitaria tiene como objetivo el modificar las condiciones de una
determinada cantidad de materia en forma ms til a nuestros fines. Este cambio
puede hacerse principalmente por tres caminos:
MODIFICANDO SU MASA O COMPOSICIN

OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSFERENCIA DE MATERIA
OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSMISIN

SIMULTNEA DE MATERIA Y CALOR
MODIFICANDO EL NIVEL O CALIDAD DE LA ENERGA QUE POSEE

OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSFERENCIA DE CALOR
MODIFICANDO SUS CONDICIONES DE MOVIMIENTO

OPERACIONES BASADAS EN EL TRANSPORTE DE CANTIDAD DE
MOVIMIENTO

DESTILACIN. RECTIFICACIN
ABSORCIN
EXTRACCIN
ADSORCIN. DESORCIN
INTERCAMBIO INICO
Estas operaciones se basan, en general, en el fenmeno de la

difusin por el que un componente de una mezcla se desplaza en
el interior de la misma por la existencia de un gradiente de
concentracin.
OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSMISIN DE CALOR

AISLAMIENTO TRMICO
INTERCAMBIO DE CALOR SIN CAMBIO DE FASE
INTERCAMBIO DE CALOR CON CAMBIO DE FASE
Un sistema puede intercambiar energa con sus alrededores

mediante las dos formas de energa en trnsito, calor y trabajo.
Slo se van a considerar aquellas operaciones que estn
controladas por la transmisin de calor provocada por diferencias
de temperaturas.
OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSMISIN SIMULTNEA DE

MATERIA Y CALOR
HUMIDIFICACIN. DESHUMIDIFICACIN
SECADO
LIOFILIZACIN
CRISTALIZACIN
Se incluyen en este apartado aquellas operaciones en las que

existen dos fuerzas impulsoras, gradientes de concentracin y de
temperatura, que son simultneamente determinantes del
resultado de la operacin, cuya velocidad depende de ambos
fenmenos de transporte.
OPERACIONES BASADAS EN EL TRANSPORTE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO

CIRCULACIN DE FLUIDOS POR CONDUCCIONES O CIRCULACIN INTERNA DE FLUIDOS
CIRCULACIN DE UN FLUIDO POR UN LECHO DE SLIDOS O CIRCULACIN EXTERNA DE
FLUIDOS Fluidizacin, transporte neumtico o hidrulico, etc.
OPERACIONES BASADAS EN EL MOVIMIENTO DE SLIDOS EN EL SENO DE FLUIDOS
Sedimentacin, centrigugacin, ciclones, etc.
El transporte de cantidad de movimiento tiene lugar cuando estn

en contacto dos fases o dos zonas de fluido que posean una
velocidad diferente, producindose una interaccin molecular que
tiende a igualar las velocidades.
OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO DE SLIDOS

TRITURACIN Y MOLIENDA
TAMIZADO
MEZCLADO DE SLIDOS Y PASTAS
Se trata de operaciones unitarias fsicas auxiliares cuyo objetivo

es el acondicionamiento tanto de materias primas slidas, con
vista a que tengan un tamao apropiado, como de productos
slidos, para que alcancen una presentacin adecuada.
OPERACIONES UNITARIAS QUMICAS

COMBUSTIN
OXIDACIN. REDUCCIN
CRAQUEO O CRACKING
FERMENTACIN
POLIMERIZACIN
Como operacin unitaria la reaccin qumica tiene por objeto

distribuir de una forma distinta los tomos de unas molculas,
compuestos reaccionantes o reactivos, para formar otras nuevas,
compuestos generados o productos, en unos dispositivos
adecuados que son los reactores qumicos.
BREVE DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES UNITARIAS

ABSORCIN
EXTRACCIN
ADSORCIN. DESORCIN
INTERCAMBIO INICO
DESTILACIN
La destilacin es una operacin unitaria que consiste en la separacin dos o ms

compuestos de una mezcla lquida en base a diferencias en sus presiones de vapor.
La separacin tiene como consecuencia la formacin de un vapor de composicin
diferente a la del lquido del que procede.
La fase vapor se genera mediante un agente energtico de separacin, AES.
Agente de
Alimento Productos Principio Ejemplo
separacin
Diferencia de Petrleo
Lquido Calor Lquido + Vapor
volatilidad Alcohol
Volatilidad es una medida de la tendencia de una sustancia a pasar desde

una fase lquida a la fase vapor cuando se aplica calor.
Las sustancias con mayor presin de vapor se evaporan ms fcilmente que
las sustancias con una menor presin de vapor.
DESTILACIN

Destilacin simple
El lquido se hace hervir en una caldera
mediante aporte de calor obtenindose
dos corrientes en equilibrio, una lquida
y otra vapor enriquecidas en los
compuestos menos y ms voltiles,
respectivamente.
DESTILACIN
DESTILACIN

Destilacin sbita
El lquido se calienta a una temperatura
elevada pero a alta presin para que no
hierva y posteriormente se expansiona
en un recipiente hasta una presin lo
suficientemente baja como para que se
vaporicen los compuestos ms voltiles
RECTIFICACIN
Compuestos ms voltiles: Cabeza
Compuestos menos voltiles: Fondo
La rectificacin es una destilacin
continua con reflujo. Se lleva a cabo en
una columna donde el vapor que
abandona la cabeza de la columna se
condensa, y una fraccin del lquido
condensado se devuelve a la columna,
lo que constituye el reflujo; el resto se
retira como producto destilado. En el
interior de la columna se ponen en
contacto el vapor ascendente con el
lquido descendente, por lo que hay
una transferencia de materia: pasan
los componentes ms voltiles del
lquido al vapor, y los componentes
menos voltiles del vapor a lquido.
RECTIFICACIN
El oxgeno puro que se utiliza en la fabricacin de acero, en las naves espaciales y en

aplicaciones medicinales se produce por destilacin del aire previamente licuado.
Las fracciones del petrleo se obtienen en grandes columnas de rectificacin a las que se
alimenta el crudo del petrleo.
En la industria de bebidas alcohlicas para separar el etanol de los dems productos de la

fermentacin de carbohidratos.

ABSORCIN
EXTRACCIN
ADSORCIN. DESORCIN
INTERCAMBIO INICO
ABSORCIN
La absorcin es una operacin unitaria de transferencia

de materia que consiste en poner un gas en contacto con
un lquido (agente material de separacin, AMS) para
que ste disuelva determinados componentes del gas, que
queda libre de los mismos.
La operacin inversa, desorcin (stripping) consiste en la
transferencia hacia una gas de compuestos absorbidos en
una fase lquida.
La absorcin puede ser fsica o

qumica, segn que el gas se
disuelva en el lquido absorbente
o reaccione con l dando un
nuevo compuesto qumico.
ABSORCIN
Eliminacin de gases cidos (H2S, CO2, SO2) de los gases de chimenea mediante distintas
corrientes (agua a presin, solucin de NaOH, etc.)
Secado del cloro mediante la absorcin del agua con cido sulfrico concentrado.
Tratamiento secundario de aguas residuales El oxgeno necesario para la bio-oxidacin o

descomposicin de la materia orgnica se suministra mediante burbujeo de aire a travs del
agua residual.
Obtencin de cido clorhdrico por absorcin de HCl gaseoso en agua.


ABSORCIN
EXTRACCIN
ADSORCIN. DESORCIN
INTERCAMBIO INICO
EXTRACCIN
Consiste en la transferencia de uno o ms compuestos desde una fase lquida,

extraccin lquido-lquido, o desde un slido, extraccin slido-lquido (o lixiviacin
si la extraccin es en suelo), mediante un disolvente selectivo.
En el caso de la extraccin lquido-lquido el disolvente elegido tiene que ser parcial
o totalmente inmiscible con la fase lquida que contiene el soluto.
Se emplea el disolvente como agente material de separacin, AMS.
EXTRACCIN
EXTRACCIN
Descafeinado de caf.
Separacin de los asfaltos del petrleo mediante un proceso de extraccin con propano lquido
a baja temperatura.
Recuperacin de antibiticos a partir de caldos de fernentacin (por ejemplo, separacin de

penicilina de las impurezas solubles en agua por extraccin con acetato de amilo, ciclohexano
o cloroformo).
Eliminacin de ceras de aceites lubricantes utilizando cetonas.
Extraccin de aceites y grasas animales y vegetales mediante disolventes idneos.
Fabricacin de caf soluble (los granos de caf se tratan con agua caliente para dar lugar a una
suspensin que se filtra para separar el slido y una disolucin que se somete a evaporacin
para obtener un polvo seco de caf soluble).

ABSORCIN
EXTRACCIN
ADSORCIN. DESORCIN
INTERCAMBIO INICO
ADSORCIN
Consiste en la eliminacin de algunos componentes de una fase fluida, lquido o gas,

mediante un slido que los retiene.
Es un fenmeno de superficie: las molculas, tomos o iones adsorbidos estn
confinados en la superficie de los poros del slido, unidos por fuerzas de Van der
Waals, o por verdaderos enlaces qumicos. En el primer caso se habla de adsorcin
fsica y en el segundo de quimisorcin.
La adsorcin , al igual que la absorcin, emplea un AMS pero en este caso es un
slido adsorbente.
La operacin contraria se denomina desorcin y se utiliza para la regeneracin del
slido adsorbente una vez agotada su capacidad de adsorcin aunque tambin para
la recuperacin del soluto adsorbido si es econmicamente interesante.
ADSORCIN
ADSORCIN
Retencin de diversas impurezas en el tratamiento terciario de aguas residuales.
Eliminacin de la humedad de un gas mediante gel de slice.
Eliminacin de olores por adsorcin sobre carbn activo.
Decoloracin de lquidos.

ABSORCIN
EXTRACCIN
ADSORCIN. DESORCIN
INTERCAMBIO INICO
INTERCAMBIO
INICO
El intercambio inico es una operacin unitaria que consiste en la sustitucin de

uno o varios iones de una disolucin por otros que forman inicialmente parte de la
estructura de un slido (resina de intercambio inico).
Por tanto se emplea un agente material de separacin (slido, resina de intercambio
inico).
Los poros de una resina contienen iones positivos y negativos formando una sal. En
estado seco los iones mantienen su posicin media en la estructura, pero cuando se
sumergen en un lquido polar, uno o varios iones quedan libres para desplazarse
hacia el seno del lquido mientras otros iones de carga equivalente pasan del lquido
al slido, de modo que la resina permanece elctricamente neutra. Cuando la resina
contiene iones negativos fijos y slo puede intercambiar cationes se llama resina
catinica. En caso contrario se llama resina aninica.
INTERCAMBIO
INICO
INTERCAMBIO INICO
Acondicionamiento de agua a nivel industrial (eliminacin de Ca2+ y Mg2+ para disminuir la

dureza). Se realiza el intercambio en una columna catinica, donde se sustituyen los iones
indicados por Na+ que no forma sales insolubles, y se evitan as las incrustaciones.
Eliminacin de compuestos inicos en el tratamiento terciario de aguas residuales.
Recuperacin de metales desde sus disoluciones acuosas.


AISLAMIENTO TRMICO

AISLAMIENTO
TRMICO
Aunque no se trata propiamente de una operacin bsica la importancia econmica

que adquiere el evitar el intercambio de calor entre un equipo y sus alrededores
justifica el que haya que plantearse su aplicacin siempre que existan diferencias
significativas entre la temperatura o temperaturas de operacin y la del medio
ambiente en que se encuentre el equipo.
Por lo general se suelen utilizar slidos que presenten una baja conductividad
trmica, para minimizar el intercambio de calor y buenas propiedades mecnicas.

AISLAMIENTO TRMICO

INTERCAMBIO DE CALOR SIN

CAMBIO DE FASE
En los procesos industriales es muy frecuente el tener que modificar la temperatura

de una corriente de fluido determinada para lo que se utilizan cambiadores de calor
en los que mediante otro fluido calefactor o refrigerante y a travs de una superficie
de separacin se consigue el aporte o la retirada de calor necesaria.

AISLAMIENTO TRMICO

INTERCAMBIO DE CALOR CON

CAMBIO DE FASE
La evaporacin es ya una operacin de separacin en la que mediante la aplicacin

de calor se genera vapor de un disolvente desde su mezcla lquida con solutos poco
voltiles. Conceptualmente, la evaporacin es anloga a la destilacin simple. Se
diferencian en que en la evaporacin, el alimento contiene un soluto cuyo punto de
ebullicin est muy por encima del punto de ebullicin del disolvente, con lo que los
vapores obtenidos en la operacin son de disolvente puro.
La condensacin de vapores mediante un lquido refrigerante, normalmente agua,

es la operacin inversa a la evaporacin. El vapor pasa a estado lquido al
intercambiar calor con un lquido fro, para ello se emplean condensadores que
realmente son cambiadores de calor en los que el fluido caliente experimenta un
cambio de fase.

MATERIA Y CALOR
SECADO
LIOFILIZACIN
CRISTALIZACIN
HUMIDIFICACIN.
DESHUMIDIFICACIN
La humidificacin de aire se consigue al poner en contacto el aire no saturado con

agua, a una temperatura tal que el aire aumenta su contenido en humedad. El agua
se enfra al tener que ceder calor para evaporar la porcin de lquido que se
incorpora al aire como vapor de agua. Este enfriamiento del agua es quizs la
faceta industrialmente ms importante de esta operacin unitaria: el agua caliente
procedente de la refrigeracin de las unidades de una planta puede enfriarse si se
pone en contacto con un gas no saturado. El caudal de la corriente de agua se
reduce en una cierta cantidad por la evaporacin de una parte de la misma.
La deshumidificacin del aire se conseguir siempre que se ponga en contacto aire

hmedo con un lquido ms fro, de modo que la temperatura del gas disminuya
por debajo del punto de roco y condense agua, disminuyendo la humedad absoluta
del aire hasta el valor deseado.
HUMIDIFICACIN.
DESHUMIDIFICACIN
VIDEOYOUTUBE DIAGRAMAPSICROMTRICO

MATERIA Y CALOR
SECADO
LIOFILIZACIN
CRISTALIZACIN
SECADO
El secado es una operacin unitaria mediante la cual se elimina humedad de una

sustancia. La fase previa a todo secado es la eliminacin mecnica de agua
mediante filtros-prensa o centrfugas, reducindose despus por va trmica la
humedad que quede. Esta ltima fase es propiamente la operacin de secado. En
ella se somete el producto hmedo a la accin de una corriente de aire caliente no
saturado como AMS (contacto directo), evaporndose el lquido con el consiguiente
aumento de la humedad del aire. Tambin se puede emplear directamente calor
como AES (contacto indirecto). El punto final o lmite de la desecacin estar en la
eliminacin del lquido (normalmente agua) del material, hasta que la humedad de
dicho material est en equilibrio con el aire que le rodea; es decir, hasta que la
presin de vapor de la humedad del slido iguale a la presin parcial de la corriente
gaseosa.

MATERIA Y CALOR
SECADO
LIOFILIZACIN
CRISTALIZACIN
LIOFILIZACIN
Esta operacin tiene como objetivo reducir el contenido de humedad de un slido

(al igual que el secado), pero en la operacin de liofilizacin el agua se elimina del
slido por sublimacin, es decir, el agua del slido previamente congelada pasa
directamente a vapor por lo que es necesario operar por debajo del punto triple del
agua (273,16 K y 0,6105 kPa).

MATERIA Y CALOR
SECADO
LIOFILIZACIN
CRISTALIZACIN
CRISTALIZACIN
Consiste en la formacin de partculas slidas cristalinas en el seno de una

disolucin lquida sobresaturada con la finalidad de obtener productos inorgnicos,
en general.
Las fuerzas impulsoras en esta operacin son: la sobresaturacin, es decir, la
diferencia entre la concentracin de soluto en la solucin y la concentracin que
tendra la solucin saturada en el equilibrio, y la posible diferencia de temperatura
entre el cristal y el lquido, originada en el cambio de fase.

CIRCULACIN DE FLUIDOS POR CONDUCCIONES O

CIRCULACIN INTERNA DE FLUIDOS
Es una operacin prcticamente comn a todas las

actividades industriales y de gran importancia
econmica dada la prdida de energa mecnica que
supone.
Los equipos incluidos en esta operacin comprenden:

Las conducciones que pueden ser abiertas,
canales, pero que en general son cerradas y de
seccin circular, tuberas.
Dispositivos que suministren energa mecnica
al fluido, como las bombas para lquidos y los
compresores para gases.
Dispositivos que permitan la medida del caudal.
Accesorios como vlvulas que permiten la
regulacin del caudal que circula por una
conduccin.

CIRCULACIN DE UN FLUIDO POR UN LECHO DE SLIDOS O CIRCULACIN EXTERNA
DE FLUIDOS Fluidizacin, transporte neumtico o hidrulico, etc.
CIRCULACIN DE UN FLUIDO POR UN LECHO DE SLIDOS O

CIRCULACIN EXTERNA DE FLUIDOS
Fluidizacin y transporte neumtico o hidrulico: al ascender una corriente de

fluido por un lecho de partculas en funcin de su caudal se pueden diferenciar los
denominados lecho fijo cuando las partculas permanecen estticas y lecho
fluidizado cuando las partculas se separan mantenindose suspendidas. El
transporte neumtico o hidrulico ocurre cuando siendo el fluido aire o agua se
consigue el arrastre de las partculas del slido lo que constituye una forma
habitual de manejo de slidos en la industria.
Operaciones de separacin mecnica slido-fluido: se

pueden basar en la retencin por una malla o medio
filtrante de las partculas slidas superiores a un
tamao dado que contenga una corriente fluida. Los
slidos se depositan en el filtro y a medida que el
depsito o torta filtrante aumenta de espesor opone
una mayor resistencia a la filtracin.

OPERACIONES BASADAS EN EL MOVIMIENTO DE SLIDOS

EN EL SENO DE FLUIDOS
Sedimentacin: es una operacin unitaria de separacin slido-lquido en la que las
partculas (fase slida) se separan por su mayor densidad (por la accin de la
gravedad) de una fase lquida para obtener una suspensin concentrada y un
lquido claro. Se puede sealar que tambin es este el efecto que se aprovecha para
la separacin entre las dos fases inmiscibles resultantes de una extraccin lquido-
lquido.
Agente de
Alimento Productos Principio Ejemplo
separacin
Lquido + slido u Lquido claro +
Diferencia de Tratamiento de
dos lquidos Gravedad slido u otro
densidad aguas residuales
inmiscibles lquido inmiscible
OPERACIONES BASADAS EN EL MOVIMIENTO DE SLIDOS

EN EL SENO DE FLUIDOS
Centrifugacin: es una operacin unitaria de separacin slido-lquido basada en
un campo de fuerza centrfuga creado mediante un sistema mecnico de rotacin.
La centrifugacin aumenta el efecto de sedimentacin por gravedad (fuerza
superior a la de la gravedad).
En el bioprocesado suele utilizarse para separar clulas del caldo de fermentacin,

recoger precipitados, etc.

TAMIZADO

TRITURACIN Y
MOLIENDA
Son operaciones destinadas a reducir el tamao de los elementos de un material

slido. Las trituradoras permiten tratar los grandes trozos de material mediante
esfuerzos de compresin. Los molinos permiten reducir el tamao de trozos de
material hasta el orden de milmetros, mediante fundamentalmente esfuerzos de
impacto (molinos de bolas), de cortado (molinos de cuchillas) y friccin.

TAMIZADO

TAMIZADO
Es una operacin cuyo objetivo es

efectuar una separacin por tamaos
de las partculas de una mezcla slida
mediante su paso a travs de mallas de
luz o paso decreciente, de forma que en
cada una se va reteniendo una
fraccin, de rechazo. Para asegurar
una separacin correcta a los tamices
se les comunica un movimiento de
vaivn o una vibracin.

TAMIZADO

MEZCLADO DE
SLIDOS Y PASTAS
Son operaciones que se realizan en dispositivos muy diversos, en general para

slidos se agita el recipiente en su conjunto mientras que para pastas se utilizan
tanques donde a modo de batidora se remueve la mezcla mediante agitadores o
paletas.
EQUIPOS PARA CONTACTO ENTRE FASES
Qu es una fase?
Es la parte macroscpica de un sistema compuesta por la materia que est en
el mismo estado y que tiene una interfase perfectamente identificable con otra
fase o fases del sistema.
COLUMNAS DE RELLENO
Las columnas de relleno estn llenas de elementos slidos pequeos, inertes a las
fases circulantes, distribuidos al azar u ordenadamente. Durante la operacin las
fases estn permanentemente en contacto, es decir, las fases no llegan a separarse en
el interior del equipo.
COLUMNAS DE PISOS O DE PLATOS

Las columnas de platos poseen unas superficies planas (pisos) en el interior que
dividen la columna en una serie de etapas. Las fases alternan los perodos en que
estn en contacto con otros perodos en los que no lo estn. El tipo de contacto entre
las fases es intermitente, por etapas o interrumpido.
COLUMNAS DE RELLENO
Las columnas de relleno estn llenas de elementos slidos pequeos, inertes a las
fases circulantes, distribuidos al azar u ordenadamente.
1. Seleccionar el tipo y el tamao del relleno.

2. Determinar el dimetro de la columna (capacidad) necesario.
3. Determinar la altura de la columna que se necesita para llevar a cabo la
separacin especfica.
4. Seleccionar y disear los dispositivos interiores de la columna: distribuidor del
lquido de alimentacin, platos de soporte, etc.

dividen la columna en una serie de etapas.
Platos de
vlvula
a) Glitsch tipoA1
b) KochtipoA
c) KochtipoT
Son platos con orificios de gran dimetro cubiertos por tapaderas mviles que se
elevan cuando el flujo de vapor aumenta.

Platos
perforados
Los platos perforados ms ampliamente utilizados tienen placas con orificios,

circulando el lquido con flujo cruzado a travs del plato.

Platos de
caperuza de
borboteo
Una caperuza de borboteo consta de un tubo ascendente sujeto al plato mediante

soldadura, tornillos, etc., y una caperuza sujeta al tubo ascendente o al plato.
Caractersticasdelacirculacindelasfasesatravsdelequipo
Flujo en Flujo en Flujo

paralelo contracorriente cruzado
Cuando las corrientes se

Cuando las corrientes se desplazan en la misma
Cuando las corrientes se desplazan en
desplazan en la misma direccin, pero en sentidos
direcciones perpendicularmente entre s.
direccin y sentido. Las opuestos. La entrada de una
corrientes entran juntas por un corriente y la salida de la otra se
extremo del equipo y salen encuentran en el mismo
juntas por el contrario. extremo del equipo.
DESCRIPCIN DE LOS BIOPROCESOS. DIAGRAMAS DE
BLOQUES Y DIAGRAMAS DE FLUJO.
* Diagramas de bloques.
* Diagramas de bloques simblicos.
* Diagramas de flujo.
DIAGRAMA DE BLOQUES
Son los esquemas ms simples en los que bsicamente se recoge la secuencia de las
diferentes operaciones que se llevan a cabo durante el proceso, representadas por
unidades o bloques en los que se indican las operaciones a realizar y un conjunto
de flechas que representan las corrientes que conectan las diferentes operaciones y
las de entradas o salidas del sistema que deteminen un intercambio de materia con
el exterior.
Para preparar el chocolate con leche se parte de las semillas de cacao, que se limpian y se tuestan para
darles sabor y olor. Despus se separa la pulpa de la cscara y se muele en caliente lo que produce un
lquido. Cuando el chocolate lquido se expone a altas presiones y se elimina parte de la grasa, se obtiene una
torta de cacao, que al molerla produce el polvo de cacao. La grasa recibe el nombre de manteca de cacao. Para
producir chocolate con leche se utiliza leche en polvo, azcar con chocolate lquido, manteca de cacao y polvo
de cacao. Estos materiales se mezclan finamente y se calientan para liberar el sabor y el olor del caco. Por
ltimo se agregan emulsificantes como lecitina para ajustar la viscosidad final. Despus se enfra y se moldea.
Para preparar el chocolate con leche se parte de las semillas de cacao, que se limpian y se tuestan para darles
sabor y olor. Despus se separa la pulpa de la cscara y se muele en caliente lo que produce un lquido.
Cuando el chocolate lquido se expone a altas presiones y se elimina parte de la grasa, se obtiene una torta de
cacao, que al molerla produce el polvo de cacao. La grasa recibe el nombre de manteca de cacao. Para
ltimo se agregan emulsificantes como lecitina para ajustar la viscosidad final. Despus se enfra y se moldea.
Cuando el chocolate lquido se expone a altas presiones y se elimina parte de la grasa, se obtiene una
torta de cacao, que al molerla produce el polvo de cacao. La grasa recibe el nombre de manteca de
cacao. Para producir chocolate con leche se utiliza leche en polvo, azcar con chocolate lquido, manteca de
cacao y polvo de cacao. Estos materiales se mezclan finamente y se calientan para liberar el sabor y el olor del
caco. Por ltimo se agregan emulsificantes como lecitina para ajustar la viscosidad final. Despus se enfra y
se moldea.
producir chocolate con leche se utiliza leche en polvo, azcar con chocolate lquido, manteca de cacao y
polvo de cacao. Estos materiales se mezclan finamente y se calientan para liberar el sabor y el olor del
cacao. Por ltimo se agregan emulsificantes como lecitina para ajustar la viscosidad final. Despus se enfra y
se moldea.
ltimo se agregan emulsificantes como lecitina para ajustar la viscosidad final. Despus se enfra y se
moldea.
DIAGRAMA DE BLOQUES SIMBLICOS
Para completar la informacin de un diagrama de bloques es conveniente incluir

las entradas o salidas externas de carcter energtico que puedan existir en las
diferentes operaciones. Tambin resulta ilustrativo sustituir las unidades o bloques
por los simbolismos grficos generalmente aceptados para los equipos en que se
realizan las operaciones correspondientes a un proceso concreto.
Bomba
Vlvula
Tubera
Codo
Compresor
Cristalizador
Columna de
pisos
Extractor
Molino de
Tanque
bolas
agitado
Horno o
Columna de
secadero
relleno
rotatorio
Reactor
Cambiador de
agitado
calor tubular
El diagrama muestra la operacin de secado de un slido hmedo (1) mediante

aire caliente no saturado (3) para obtener un slido seco (2) y aire fra y
hmedo (4).
El diagrama muestra la operacin de extraccin de aceite de soja por medio de

hexano. En la primera etapa, el frijol de soja se muele en un triturador y
despus se trata con hexano (extraccin slido-lquido). En este equipo el
lquido sobrenadante , o extracto, sale por la parte superior y lleva la mayor
parte del aceite. Por el fondo salen los frijoles extrados.
En el proceso se est pasteurizando leche.

Consta de un cambiador de calor de placas
calentado por vapor. El vapor cede su calor
latente y se condensa. Se utiliza una trampa de
vapor para lograr que slo salga vapor
condensado (agua lquida). El sistema tiene un
medidor y controlador de temperatura que enva
una seal a la vlvula de vapor, para que sta se
abra p cierre y deje pasar ms o menos vapor,
segn sea necesario.
Produccin de un concentrado con vitamina B12.
Para producir la vitamina B12, que se utiliza como suplemento alimenticio, se emplea el
microorganismo Straptomyces olivaceus. Con este microorganismo se inocula un fermentador
primario de 1500 litros que contiene el medio nutriente formado por dextrosa, CaCO3,
CoCl26H2O y productos resultantes de la destilacin de vinos (vinazas). Al fermentador se le
aade aire.
En el fermentador se elabora el inculo para la produccin en los fermentadores secundarios que

son tanques de 20000 litros. En el proceso, la temperatura se mantiene a 28C por medio de vapor
o enfriamiento con agua. Al fermentador se introduce aire estril y se agita. Al consumirse los
nutrientes y subir el pH a 8 se descargan los fermentadores. Entonces el contenido de la vitamina
B12 es de 1 a 2 microgramos por mL de caldo. ste se manda al tanque de almacenamiento y se
estabiliza la vitamina B12 al reducir el pH a 5 con H2SO4 y una pequea cantidad de sulfito de
sodio. El contenido de slidos para de 3 al 15-20% en un evaporador, el jarabe pasa luego a
secadores que dan un producto slido con un 5% en humedad; el material seco se muele y envasa.
A) Vinazas
B) Dextrosa
C) Agua fra
D) Co+
E) CaCO3
F) Aire
G) H2SO4 y Na2SO3
H) Vapor
I) Productos
J) Agua caliente condensado
K) S. olivaceus
DIAGRAMA DE FLUJO
Son unos esquemas ms completos, adems de incluir simbolismos grficos ms

descriptivos, en general, que los de los diagramas de bloques simblicos aaden
otros elementos como los dispositivos de transporte utilizados, los intercambios de
calor internos del proceso, etc. Tambin se especifican el caudal y composicin de
las corrientes y las condiciones de presin y temperatura de los equipos y
corrientes.

Tema 2 - Operaciones Unitarias

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Asignatura: FundamentosdeIngenieraBioqumica

Materias primas Transformacin Productos

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OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSFERENCIA DE MATERIA

Consiste en la eliminacin de algunos componentes de una fase fluida, lquido o gas,

Retencin de diversas impurezas en el tratamiento terciario de aguas residuales.

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OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSFERENCIA DE MATERIA

El intercambio inico es una operacin unitaria que consiste en la sustitucin de

Acondicionamiento de agua a nivel industrial (eliminacin de Ca2+ y Mg2+ para disminuir la

Eliminacin de compuestos inicos en el tratamiento terciario de aguas residuales.

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Aunque no se trata propiamente de una operacin bsica la importancia econmica

OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSMISIN DE CALOR

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En los procesos industriales es muy frecuente el tener que modificar la temperatura