Professional Documents
Culture Documents
Las vitaminas son sustancias orgnicas, biolgicamente activas, muy simples, necesarias para la
vida y el normal funcionamiento de nuestro organismo, salvo algunas excepciones, no puede
sintetizarse en el mismo. Actan como coenzimas y precursores de stos, que regulan la mayora
de los procesos metablicos del organismo. A diferencia de los macronutrientes glcidos, grasas y
protenas-, las vitaminas no proporcionan energa, ni se las puede considerar como elementos
constructivos. Las vitaminas son necesarias para nuestro crecimiento, vitalidad y bienestar. En
trminos generales, para indicar que una sustancia es una vitamina implica el que le sea necesario
al organismo para su normal funcionamiento y la buena salud. Se encuentran en cantidades muy
pequeas en todos los alimentos naturales y su ausencia en la dieta conducir a la prdida en
mayor o menor grado del bienestar o de la salud.
Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta caracterstica hace que el consumo diario sea ms
estricto, ya que el lavado y la coccin de los alimentos produce la prdida de las vitaminas, siendo
inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.
Requieren agua en el tubo digestivo para poder ser absorbidas por nuestro cuerpo. Estas no
pueden ser almacenadas de modo significativo por lo que deben reemplazarse a diario.
Vitaminas liposolubles:
Son la Vit. A, Vit. D, Vit. E y Vit. K.
No contienen nitrgeno.
Son solubles en grasas, pero no en agua.
Son estables al calor.
Pueden almacenarse en el organismo, por lo que no es necesaria una ingesta diaria o
habitual.
No se excretan en la orina.
Pueden provocar toxicidad cuando se ingieren en grandes cantidades
Los minerales se necesitan en cantidades muy pequeas, pero son necesarios para el organismo,
por lo que tienen que ser aportados por la dieta. Los minerales se clasifican atendiendo a las
necesidades para los organismos. Se diferencian en:-
Los elementos principales: son los que estn presentes en mayor proporcin en los tejidos por lo
que tienen que ser aportados en mayores cantidades (ms de 100mg) por dieta. Estos minerales
son:
Los elementos traza: son igualmente necesarios para el organismo pero en cantidades muchos
menores. Los requerimientos de ingesta diaria para el hombre son menores de 100 mg. Estos
minerales son:
Recomendaciones
Funciones