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Ficha: 934230
Produccin de 4kg protena unicelular a partir de sustratos agroindustriales (Melaza y Vinaza) Pgina1
Procesos Biotecnolgicos Aplicados a la industria
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GRUPO 1
FICHA 934230
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Procesos Biotecnolgicos Aplicados a la industria
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1. INDICE GENERAL.
3. INTRODUCCION........................................................................................ 7
4. INTRODUCTION........................................................................................ 8
5. OBJETIVOS............................................................................................... 9
OBJETIVO GENERAL:....................................................................................... 9
OBJETIVO ESPECFICO:................................................................................. 10
6. JUSTIFICACIN:...................................................................................... 10
7. RESUMEN:.............................................................................................. 11
8. RESUME................................................................................................. 12
9. QUE SON LAS PROTENAS UNICELULARES.............................................13
9.1 FUENTES POTENCIALES..........................................................................15
9.2 SUSTRATOS............................................................................................. 16
9.3 PARMETROS PARA LA PRODUCCIN DE BIOMASA..................................17
9.4 RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN DE PROTENAS UNICELULARES........17
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Temperatura.......................................................................................... 40
pH....................................................................................................... 40
Flujo de aire.......................................................................................... 40
Presin................................................................................................. 40
Intensidad de agitacin...........................................................................40
Espuma................................................................................................ 40
Concentracin celular............................................................................. 40
Concentracin de sustrato.......................................................................40
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2. NDICE DE TABLAS.
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3. INTRODUCCION
(PRODUCCIN DE PROTENA UNICELULAR A PARTIR DE
SUBPRODUCTOS INDUSTRIALES MELAZA Y VINAZA)
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.
4. INTRODUCTION
But the high cost of production is only competitive in certain circumstances with
regard to vegetable proteins. The microorganisms grow quickly, which is one of
the most important reasons for their interest in industrial production.
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5. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVO ESPECFICO:
6. JUSTIFICACIN:
7. RESUMEN:
8. DESCRIPCION
Fuente http://www.nutricionnatural.info/alimentos/proteina-unicelular.html
9.2 SUSTRATOS
El proceso Symba diseado en Suecia para producir PUC utiliza dos cepas de
levaduras; Saccharomycopsisfibuligera que produce enzimas para la
degradacin del almidn y permite el cocrecimiento de Candida utilis fue
diseado para aprovechar los deshechos del procesado de patata.
La filosofa inicial de ICI y BP era obtener a bajo costo protenas de alto valor a
partir del petrleo, para ser aadidas a los alimentos industriales, como sustitos
de aditivos proteicos importados como la harina de soja. Pero se vio resentida
por el incremento del precio del crudo ( 1973 ) pues el sustrato supona de un
40 a un 60% de los costes totales de fabricacin.
9.6 USOS
10.1 LEVADURAS:
Que son levaduras?
ORDENEndomycetales
FAMILIASacchaomycetaceae
SUBFAMILIASaccharomycetaidae
GENEROSaccharomyces
ESPECIECerevisiae
ESPECIE
10.3.1Saccharomycescerevisiae
Es una levadura alto verstil. Se encuentra por todo el mundo y puede crecer
en la celulosa de madera, la litera de la hoja y los substratos que son ricos en
celulosa. Es un medio de cultivo til del laboratorio y media del crecimiento con
las aplicaciones de Biotech, farmacuticas e industriales.
11.1.1 Saccharomycescerevisiae
1 Requerimientos nutricionales
asimilable.
2 Requerimientos fsico-qumicos
1 PROTEINAS:
El contenido proteico de la levadura es el elemento nutricional
ms importante y se las ha llamado protenas unicelulares. Tal
vez el nombre ms apropiado seria BIOMASA MICROBIANA. Al
ingerirse las protenas de la levadura se liberan a nivel intestinal
las envolturas celulares por accin de las enzimas digestivas,
siendo hidrolizadas a aminocidos, que luego son reconstituidos
para formar enzimas, hormonas y otros compuestos nitrogenados
necesarios para la vida. En el caso de las levadura hidrolizadas
enzimticamente, las protenas ya han sido hidrolizadas en el
proceso de fabricacin, por lo que sus aminocidos se encuentran
en forma libre o bien formando di-pptidos o tri-pptidos. Estas
molculas se absorben inmediatamente traspasado la pared
intestinal y pasando directamente al torrente sanguneo. El mayor
gasto energtico inducido por la dieta (TID) se produce cuando se
ingieren protenas, ya que su compleja digestin, requiere de
mucha energa. La ingesta de aminocidos libres permite evitar
este costoso proceso digestivo. Las levaduras contienen todos los
aminocidos considerados esenciales por la OMS y la FAO
(Informe 522 de 1973). Del total de las protenas debe tenerse en
cuenta que el 6-8% se halla compuesto por cidos nucleicos. En
el caso de las levaduras hidrolizadas, estos se encuentran en
forma libre, por lo que los nucletidos sern degradados a
nuclesidos por la accin del HCl y posteriormente se
reconvertirn de nuevo en nucletidos; en cambio, en las
levaduras sin hidrolizar, forman parte de la matriz nitrogenada del
producto, por lo tanto, no tienen una accin inmediata en el
organismo, aunque colaboraran activamente en la formacin de
protenas y cidos nucleicos.
2 VITAMINAS :
Las levaduras contienen importantes cantidades de vitaminas
hidrosolubles del complejo B, siendo una fuente indispensable,
pues muchas veces deben ser incorporadas para lograr el normal
desarrollo de las funciones celulares durante el crecimiento y la
reproduccin. El complejo B incluye a las vitaminas B1-B2-B6,
niacina y cido flico, biotina-pantotenato; sus funciones son las
de participar en reacciones enzimticas como co-enzimas (B1,
B6, niacina, biotina, cido flico y pantotenato); en la sntesis de
cidos nucleicos (biotina y cido flico) y como activadores de
3 Requerimientos fsico-qumicos
5 CARBONO:
El carbono es el compuesto mayoritario de la clula de levadura:
alrededor del 50% del peso seco; los compuestos carbonados
son utilizados por las levaduras a la vez como fuente de energa y
como fuente de carbono (Fiechter et al. 1981). Segn el tipo de
levadura, la capacidad de utilizar ciertos compuestos carbonados
vara; algunas levaduras pueden utilizar una amplia gama de
compuestos pero otras asimilan solamente un nmero pequeo
de ellos (Harrison & Rose 1983). Entre las fuentes de carbono, los
carbohidratos son los ms frecuentemente utilizados: los
carbohidratos simples como las hexosas, los disacridos y los
trisacridos son metabolizados por un gran nmero de levaduras
(Jones &Greenfields 1984). Durante los ltimos diez aos, se han
realizado trabajos sobre los carbohidratos abundantes y poco
costosos: las pentosas y los polisacridos. S. cerevisiae es
incapaz de utilizar pentosas, pero algunas especies de Cndida,
Metschnikowia y Pichia pueden convertir la D-xilosa en etanol
(Schneider et al. 1998). Adems de los carbohidratos, pueden ser
utilizados otros compuestos carbonados que incluyen alcoholes,
cidos o compuestos menos oxigenados como hidrocarburos. Ha
sido efectuada por Levi et al. (1980) una revisin de las levaduras
que crecen sobre alcanos, entre las cuales se destaca
principalmente el gnero Cndida. Ninguna levadura puede oxidar
metano, pero varias especies pueden utilizar el metanol y han
sido cultivadas como fuente de protena; los principales gneros
involucrados son Cndida, Hansenula, Pichia y Torulopsis (Van
Unden&Buckley 1982).
6 NITRGENO:
El nitrgeno es cuantitativamente el segundo constituyente
aportado por el medio de cultivo. Es utilizado por las clulas en
los aminocidos, los nucletidos y algunas vitaminas. Pueden ser
utilizadas numerosas fuentes de nitrgeno. Todas las levaduras
son capaces de utilizar el nitrgeno en forma de ion amonio; los
iones amonio pueden ser aportados en el medio por el cloruro
amnico, el nitrato amnico, el fosfato amnico y sobre todo el
sulfato amnico, que es el mejor compuesto pues aporta al mismo
tiempo azufre necesario para la sntesis de ciertos aminocidos
(Cooper 1982). Algunas levaduras son capaces de utilizar los
nitratos y los nitritos, en particular las de los gneros Hansenula,
Pachysolen, Citeromyces y ciertas especies de Cndida y de
Trichosporon; esta capacidad se utiliza en taxonoma (Kreger Van
Rij 1984). En los medios de cultivo, los nitritos forman a pH
inferior a seis cido nitroso que es txico para las clulas.
7 FSFORO:
El fsforo se halla incluido en los cidos nucledos y los
nuclesidos di y trifosfato. Se encuentra tambin en forma de
polmeros lineales poli fosfatos que juegan un papel importante en
1 MATERIAS PRIMAS
8 Composicin:
12.2 VINAZA
TIPOS DE VINAZA
Por la materia prima que la origina:
1 Melaza (o jugo, mieles o mezclas) de caa de azcar
2 melaza de remolacha
3 melaza de agave
4 Maz
5 Cebada
PH.:
Las melazas de caa son ligeramente cidas, tienen un pH entre 5.5 y 6.5 un
pH bajo es atribuible a la presencia de cidos alifticos y al bajo pH de la
clarificacin, si es cida.
El pH de las melazas cambia con la temperatura y depende tambin de la
naturaleza y de la cantidad de material estabilizador del pH que posea.
La accin estabilizadora del pH tiene efecto sobre la melaza para resistir la
adicin de cidos o lcalis, sin cambiar su naturaleza cida o bsica. En la
melaza la accin estabilizadora depende del contenido de no azcares y de las
caractersticas de la melaza.
La estabilizacin del pH en las melazas de caa tiene un patrn uniforme, es
decir, no existen variaciones irregulares debidas a relaciones de cambio de
peso entre las sustancias que intervienen, por lo tanto la actividad
estabilizadora se modifica.
CALOR ESPECFICO Y CONDUCTIVIDAD TRMICA:
13.2 VINAZA
Manganeso (Mn) 43 -
Cobre (Cu) 10 -
Zinc (Zn) 19 -
Boro (B) 6 -
Caractersticas -
adicionales
Densidad (kg/m) 1300 -
pH 4,5-5 -
Conductividad Elctrica 17 -
(dS/m)
Viscosidad (cPs) 450 -
MATERIA PRIMA
PRETRATAMIENTO
ESTERILZACION
SUSTRATO DE
VINAZA O
AGITACION MELAZA
ESCALADO INVITRO
ANALISIS INICIALES
500ML
RECUPERACION
PDA
CHROMOCOULT ALIMENTO FINAL
A.
SALMONELLA
EMB 5 FORMULACIN DE MEDIO DE CULTIVO
SUSTRATO CANTIDAD
7 QUE ES UN BIORREACTOR
Los sistemas con los que trabajan los biorreactores y los fermentadores se
pueden clasificar de dos distintas maneras:
1 Aerbicos
2 Anaerbicos
Figura5.Diagrama de un biorredactor
1 Temperatura
2 pH
3 Flujo de aire
4 Presin
5 Intensidad de agitacin
7 Espuma
9 Concentracin celular
10 Concentracin de sustrato
1 Biorreactor de agitado
2 18.4.1 AGITADO.
Figura 6.Agitado
1 Discontinuo o batch
2 Semicontinuo o fed-batch
3 Continuo
19.1 Definicin:
Esterilizacin.
Esta definicin excluye por lo tanto cualquier tcnica que resulte solamente en
u dao a los microorganismos o atenuacin de la actividad de cualquier tipo.
FISICOQUIMICO:
1 Cantidad de protenas.
2 Cantidad de grasas
3 Colesterol
4 Fibra
5 Hidrocarburos
6 Porcentaje de humedad
7 Sodio
8 Equivalente de sal
9 Vitaminas
10 Minerales
caractersticasContenidos %
Materia seca3.82%
Protena cruda7.64%
Extracto etreo0.13%
Cenizas32.84%
Extracto libre de nitrgeno51.56%
caractersticasContenido %
Protenas49.95%
Carbohidratos10.88%
Lpidos 7.0%
Humedad77.83%
Fibra cruda0.55%
10 Tipos de microorganismos
Figura 13
Mohos y levaduras
coliformes totales
Escherichia coli
Salmonella
Tabla 9:Microorganismos
Microorganismos Tcnicas Medios utilizados. Aspecto de las
patgenos. Colonias
11 CULTIVOS:
Se realizara pruebas de calidad en los siguientes cultivos:
13 Agar Chromocult:
14 Agar salmonella
15 EMB:
Agar EMB (Eosina-Azul de Metileno)
Agar 13.5
Eosina 0.4
MUFLA CENISAS
CRISOL CON FILTRO FIBRA CRUDA
Figura 18
Figura 19
Figura 20
- Es una tcnica selectiva para agua (las tcnicas de prdida de peso por
secado determinan el total de voltiles a la temperatura de secado y consumen
mucho tiempo).
Determinacin de fibra:
Figura 21
Mtodo de calcinacin:
Figura 22
Determinacin de lpidos:
Figura 23
Determinacin de carbohidratos:
Extracto libre de nitrgeno (ElN )Clculo del Extracto libre de Nitrgeno: El ELN
de un alimento se determina por diferencia entre el peso de la muestra y la
suma de los porcentajes de Grasa, Fibra Cruda, Protena Cruda y Ceniza.
Figura 24.Cultivo
Solucin isotnica.
Figura 26
CONCLUSION
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
Anexo 1
Para el desarrollo de este proyecto se tendrn en cuenta las siguientes
competencias del proceso
CODIGO COMPETENCIAS
ANEXO 2
CODIGO RESULTADO DE APRENDIZAJE
29080204501 IDENTIFICAR LOS PROGRAMAS DE PRODUCCION
BIOTECNOLOGICA SEGN PROCEDIMIENTOS Y
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
29080204502 INTERPRETAR LOS BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA
SEGN EL PLAN DE PRODUCCION.
29080204503 PROGRAMAR LOS INSUMOS DE ACUERDO A LAS
NECESIDADES ESTABLECIDAS EN EL BALANCE DE MATERIA
Y ENERGIA
29080204504 VERIFICAR LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA SEGN LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA
29080204505 AJUSTAR LOS RESULTADOS DEL BALANCE SEGN
PARAMETROS ESTABLECIDOS POR EL CLIENTE Y LA
LEGISLACION AMBIENTAL.
29080204301 ALISTAR LOS EQUIPO,MAQUINAARIA,MATERIA PRIMA E
INSUMOS SEGN PARAMETROS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA.
ANEXO 3
Figura 27
ANEXO 4
Figura 28