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ISSN: 23170336

Gesto de estoques: estudo de caso produto perecvel

MOIA, R. P.1*, SANTOS, J. P. A. 1, SANTOS, K. P. 1, BEZERRA, E. R. 1, ROQUE

FILHO, M. P. 1, BUENO, T. R. .1

Resumo: Este artigo resultado de um estudo sobre a gesto de estoque do Iogurte

Funcional, em uma rede de hipermercados na cidade de Guarulhos. A compra excessiva
do mesmo, ocasiona prejuzo empresa, principalmente por sua venda atender em sua
grande maioria a um pblico especfico. Com o objetivo de demonstrar para empresa a
importncia da compra adequada de acordo com a demanda do produto, atravs do
estudo de caso sobre organizao de estoque, este trabalho pretende contribuir de modo
a evitar perdas e conscientizar sobre a importncia para que haja um equilbrio de
compra, atendendo os clientes e ao mesmo tempo, evitando prejuzo.
Palavras-chave: Gesto de Estoque, Compras, Reduo de Perdas.

Abstract: This article is the result of a study on the inventory management of

functional yogurt in a network of hypermarkets in the city of Guarulhos. The purchase
of excessive material, causes injury to the company, mainly for its Sales mostly cater to
a specific audience. In order to demonstrate the importance of purchasing appropriate
according to the demand of the product, through the case study on inventory
organization, this paper aims to avoid losses and raise awareness of the importance of
proper demand of a product, which is needed and it is of great importance to ensure a
balance of purchase serving customers at the same time avoiding loss.
Keywords: Inventory Management, Shopping, Loss Reduction.

1. Introduo
Garantir a disponibilidade de um produto sem onerar o caixa da empresa uma
dos desafios dos gestores de estoques. Conforme Ballou (2008, p. 25), a administrao

1
Faculdade de Tecnologia de Guarulhos, So Paulo
*Roberto Padilha Moia, e-mail: robertopadilha@uol.com.br

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de estoques envolve manter seus ndices to baixos quanto possvel, ao mesmo tempo
em que prov a disponibilidade desejada pelos clientes. Nesse sentido, torna-se visvel
a necessidade da compreenso dos gestores em relao ao estoque ideal do produto,
para que haja um correto entendimento entre a real necessidade de compra e o processo
de gerenciamento de estoques adequado a se adotar, agregando a possibilidade de
reduo de perdas e gastos, podendo elevar as margens de lucro e diminuir a
acuracidade nos processos de venda do produto.
O objetivo desse artigo o de mostrar o quanto importante fazer uma gesto de
estoques adequada para um produto perecvel, no caso o Iogurte Funcional de marca
X de 180 ml, j que o mesmo vem acarretando uma porcentagem considervel de
perdas tanto no estoque como nos lucros finais de uma loja de uma rede de
Hipermercados pesquisada, aqui denominada Hipermercado Y. Alm disso,
imprescindvel que se conhea a demanda, consequentemente o histrico de venda do
produto para um melhor ndice de venda do mesmo e uma maior reduo de perdas.
Para que a empresa possa gerenciar melhor a sua gesto de estoques, ela precisa,
inicialmente, entender a cadeia de suprimentos da empresa para controlar melhor os
estoques. Pires (2011, p. 29), a Gesto da Cadeia de Suprimentos se apresenta como
um novo modelo competitivo e gerencial s empresas industriais. Ou seja, as empresas
que utilizam a Gesto da Cadeia de Suprimento tm um instrumento a mais no fator
competitividade, uma vez que bem elaborada pode fazer uma ligao mais eficiente,
econmica e rpida entre fornecedores, produtores e clientes.
Christopher (2009, p. 16 e 187) comenta ainda que a Cadeia de Suprimentos no deve
ser vista como uma integrao vertical, apesar de no passado ter sido desejvel esta
integrao. Mas para que isto acontecesse era necessrio que o proprietrio do negcio
fosse tambm seu prprio fornecedor. E em um mundo cada vez mais globalizado esta
viso de mercado praticamente um suicdio para qualquer empresrio. Hoje em dia s
sobrevive no mercado as empresas que se tornam enxutas e competitivas, e para isto
acontecer primordial que as empresas foquem em um negocio principal, deixando
desta forma, tudo o que no faz parte do foco principal da empresa, ser executado por
empresas terceirizadas ou parceiras.

2. Gesto de estoques, armazenagem e o sistema de movimentao

Para Dias (2009, p. 19) administrao dos estoques tem a funo de minimizar
os custos, pois o estoque um dos principais custos de uma organizao. Baseado
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nesses conceitos, a gesto de estoque fundamental na organizao, pois sua funo

analisar e controlar o estoque, obtendo o mnimo de estoque possvel e sem deixar de
atender a demanda, evitando faltas e sobras de itens no mercado. Um dos principais
desafios de uma organizao como diminuir os custos de estoques sem que prejudique
a falta do produto para a demanda, pois quanto mais estoque, mais ter aumento no
custo para mant-lo.
Gonalves (2010, p. 151) informa que, para controlar o estoque necessrio
estabelecer o nvel do mesmo, assim, saber quando necessrio repor a quantidade de
item antes de atingir o nvel de estoque. Para isso, o sistema de reviso continua ou
sistema Q sinaliza quando necessrio repor o estoque, quando for atingido o nvel
de estoque, dessa forma, a reposio ocorre continuamente, pois os nveis de estoque
oscilam. Esse sistema para controlar o estoque, para determinar o funcionamento
garantindo que no falte o produto. Esse sistema tambm conhecido como ponto de
pedido, que para Arnold (2008, p. 319) quando o estoque atinge a quantidade
suficiente para atender a demanda de acordo com a disponibilidade do item.
De acordo com Gonalves (2010, p. 116) a demanda precisa ser suprida e que as
necessidades sejam atendidas no tempo e quantidades desejadas, para isso se leva em
considerao ter um estoque adicional, para que em casos de imprevisibilidade se
consiga atender a demanda. A falta de itens acarreta em perdas de vendas, isso
implicaria no nvel de servio prestado, pois traria uma insatisfao demanda, j que
no teve sua necessidade suprida. Mas o excesso no interessante, pois afeta nos
custos financeiros do estoque, j que itens parados representam dinheiro parado.
De acordo com Ballou (2006, p. 274):
Parte do estoque sempre se deteriora, fica ultrapassada ou acaba
sendo perdida/ roubada durante um armazenamento prolongado.
Esse o chamado estoque obsoleto, morto ou evaporado. Em se
tratando de estoque de produtos de alto valor, perecveis ou
fceis de roubar, indispensvel a adoo de precaues
especiais para minimizar o seu volume.
Segundo Arnold (2008, p. 269) o estoque de segurana serve para possveis
imprevistos de demanda ou lead time (tempo de reposio), sendo que se a demanda for
maior que o esperado, ter uma falta, o estoque de segurana para prevenir a
organizao caso ocorra alguma necessidade futura. Para Dias (2006, p. 28 e 29)
necessrio estabelecer uma estimativa de consumo futuro do item, a previso de
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demanda auxilia no planejamento do estoque, pois com o histrico do consumo

possvel analisar o quanto se deve comprar e se o item tem aceitao no mercado. Para
prever necessrio varias informaes que podem ser matemticas e empricas, para
isso so usados dois mtodos de previso que so: quantitativas e qualitativas. Por terem
margens de erros, esses mtodos no possuem preciso, por isso importante escolher
quais desses mtodos so mais precisos no momento da deciso.
A correta armazenagem do produto tambm outro fator importante e
estratgico para gerenciar melhor os estoques. Para Ballou (2008, p. 27) alm de servir
como local para a guarda de materiais, o armazm serve ainda como um ponto de apoio
a manuteno de estoque. Uma vez que no armazm que as empresas estocam seus
materiais para produo, deve ser l, tambm que os materiais devem ser administrados
da melhor maneira possvel. Inclusive o controle de desperdcios, o gerenciamento do
espao fsico para seu total aproveitamento, o controle dos pedidos e verificao
constante de validade e condies gerais dos produtos devem estar na rotina de um
armazm. Bowersox, Cooper & Closs (2008, p. 315) descrevem a Armazenagem como
uma atividade estratgica na logstica.
Para os autores os investimentos em um bom armazm no devem ser vistos
como um investimento custoso e de difcil retorno, e sim como um investimento longo
prazo em um processo que traz inmeros benefcios as organizaes, como por
exemplo: reduo dos nveis de rupturas, sempre ter o material necessrio para a
produo das fabricas, suprir a demanda de consumo de produtos, alm de uma
atividade atual que so as consideraes de marketing, principalmente devido a enorme
quantidade de informaes que as pessoas recebem diariamente, impossvel no se
manter um produto armazenado para oferecer ao mercado consumidor quando ele
disparado nas diversas mdias de forma insistente e avassaladora.
Conforme Bowersox (2006, p. 90) Uma vez que as expectativas dos clientes
crescem significativamente, executivos da rea de logstica devem monitorar
continuamente a satisfao do cliente e melhorar o desempenho logstico. Nos pontos
de venda, a qualidade tambm requisito primordial, para a satisfao do consumidor,
para tanto a movimentao deve ser feita com cuidado para garantir a integridade do
produto a ser oferecido, desde a sua chegada at a venda para seu cliente. Conforme
Ballou (2006, p. 187), o transporte uma rea fundamental de decises no mix
logstico, dessa maneira, movimentar corretamente o produto uma atividade essencial

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para a gesto mais eficaz dos estoques e disponibilizao de produtos para o

consumidor final.

3. O mercado de iogurtes funcionais

Como relata Meza (2013, p. 128) os iogurtes funcionais esto cada vez mais
ganhando espao na alimentao do consumidor, por ajudar no funcionamento
intestinal, alm de outras funes benficas a sade. O crescimento de venda em
volume dessa linha chegou a 12,7% passando de 41,8 milhes no ano de 2011 para 47,1
milhes de quilos em 2012, sendo que, as verses no funcionais cresceram 7,1%,
passando de 200,7 milhes para 215,1 milhes de quilos no perodo, em relao ao
faturamento ocorreu o contrario, os funcionais no tiveram tanto crescimento de receita
como os iogurtes tradicionais.
Ainda de acordo com Meza (2013, p. 128) relata tambm que, isso ocorreu
devido desvalorizao do preo mdio do quilo em 2012. O mercado cada vez mais
competitivo, as marcas concorrentes esto investindo mais nos funcionais. Resultando
na queda nos preos e aumento no consumo, apesar desse aumento, os funcionais no
so populares, mas o iogurte como um todo, vem crescendo o consumo cada vez mais
por ano, principalmente o iogurte liquido e de polpa de fruta so os mais consumidos, a
venda dessa categoria cresceu 8% em relao ao ano de 2011 para 2012. Em relao
quantidade vendida, foi de 258,6 milhes para 279,4 milhes de quilos em entre 2011 e
2012, isso demonstra que as vendas vem crescendo a cada ano.

4. Estudo de caso
O Hipermercado Y est localizado no centro de Guarulhos h aproximadamente
15 anos, fazendo parte de uma grande Rede de Comrcio Varejista. S no ano passado o
Hipermercado Y vendeu mais de R$113.000.000 em produtos, tendo uma media de
4.000 clientes por dia circulando pela loja. Localizado em um ponto estratgico da
cidade, com acesso ao centro de Guarulhos e a Rodovia Presidente Dutra, um dos
comrcios mais tradicionais da cidade.
O Iogurte X um iogurte destinado principalmente para manter o equilbrio da
flora intestinal, ou seja, um produto diferenciado, com um preo mais elevado. Dessa
forma, no pode ser tratado como os demais iogurtes, pois tem uma demanda especfica
por ele. O nosso estudo dar foco ao Iogurte no tamanho 180 ml. Por seu um produto

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segmentado, destinado a um publico especfico, ele no tem o mesmo apelo popular e

nem o preo de outros iogurtes, desta forma no se justifica um estoque alto do produto.
No Hipermercado Y, o gestor no segue a lei de procura e oferta, mesmo
tendo as ferramentas que demonstram que o seu estoque est alto e que a sada do
produto est abaixo do desejado. Tendo assim, perdas significativas do produto, uma
vez que o produto no vende, esto sempre com um estoque alto e datas prximas ao
vencimento. Conforme tabela 1, no ms de janeiro o Hipermercado Y contava com um
estoque do Iogurte X de 180 ml da ordem de 159 unidades. Observando a entrada de
294 unidades e a venda de 242 unidades, podemos perceber que o estoque j vem
acumulado de meses anteriores. No ms de fevereiro o estoque em relao a janeiro teve
um crescimento da ordem de 55% enquanto a venda regrediu em 4,5%.
Comparando os meses de fevereiro e maro o estoque que era de 246 unidades
saltou para 309 unidades, um aumento de 25,6%. Enquanto a venda passou de
231unidades para 343 unidades, um aumento de 48,5% nas vendas. Porm, mesmo com
um aumento nas vendas do ms de maro, observamos que o estoque parado do produto
na loja s aumentou durante estes 3 meses, passando de 159 unidades em janeiro para
309 unidades em maro, ou seja, um aumento de 94,3%.

Comparativo do Iogurte X
Data Entradas Sadas Vendas Estoque
Janeiro 294 0 242 159
Fevereiro 378 60 231 246
Maro 546 140 343 309

Tabela 1. Comparativo do Iogurte X. Fonte: Relatrios do Hipermercado Y - Adaptado

pelos autores.

O gestor se justifica, dizendo que o produto por ser segmentado, est em

constante promoo, ou seja, sempre h uma ao visando promover o produto junto ao
publico de forma estratgica atravs de diversos meios de comunicao e sendo assim,
muito perigoso manter o produto com um estoque enxuto, pois a qualquer momento o
fabricante pode lanar uma nova ao nos meios de comunicao e a loja no ter
estoque suficiente para atender uma onda de clientes seduzidos por esta ao. Porem o
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que observamos que para no perder totalmente o produto, muitas vezes o gestor faz
promoes do Iogurte X de 180 ml, anunciando que est prximo ao vencimento e por
isto est com um preo menor.
O grande desafio do gestor, pois no Hipermercado Y toda a previso de estoque
feita em cima de projees, ou seja, o calculo da venda de um produto feito em cima
da venda de um perodo anterior, mais precisamente no caso do Hipermercado Y, do
ano anterior, conforme grfico 1. Em cima disso, ainda calculado um percentual de
crescimento da venda do produto baseado no crescimento da venda geral da loja.

Grfico 1. Comparativo de vendas 2012 x 2013. Fonte: Relatrios do Hipermercado Y

Adaptado pelos autores.

O Problema que o gestor est se pautando em uma previso generalizada para

justificar a manuteno de seu estoque, ao invs de fazer uma anlise mais detalhada,
olhando caso a caso com maior ateno. Junto a isso se verificou outro aspecto que pode
estar influenciando negativamente na gesto de estoque do Iogurte X de 180 ml, que o
tempo de ressuprimento do produto no Hipermercado Y. Como podemos observar na
tabela 2 o espao entre a chegada de um pedido e outro muito grande, nos meses de
janeiro e fevereiro tiveram 4 entradas deste produto no Hipermercado Y, j no ms de
maro apenas 3 entradas. Isto acaba impactando no estoque, uma vez que o gestor acaba
aceitando a sugesto que indicada pelo sistema, pois no pode correr o risco de ficar
sem o produto caso ocorra alguma eventualidade como uma oferta de ultima hora,
acarretando uma grande procura pelo produto ou at mesmo a falta do produto.

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Entradas do Iogurte X nos meses de Janeiro, Fevereiro e

Maro
Data Quant. Data Quant. Data Quant.
02/01/13 84 11/02/13 42 13/03/13 42
11/01/13 42 14/02/13 42 15/03/13 84
16/01/13 42 18/02/13 42 20/03/13 420
23/01/13 126 25/02/13 252
Total 294 378 546
Tabela 2. Entradas do Iogurte X nos meses de Janeiro, Fevereiro e Maro.
Fonte: Relatrios do Hipermercado Y Adaptado pelos autores.

Podemos observar que no ms de maro houve uma entrada de 420 unidades do

Iogurte X de 180 ml no dia 20, isso acaba gerando picos no estoque que nem sempre
diminuem nas semanas que se seguem, fato que no aconteceria se o Hipermercado Y
mantivesse uma poltica de pedidos mais homognea, ou seja, fizesse uma maior
quantidade de pedidos por ms, mas em contrapartida, com menor quantidade de
produtos.
Foi possvel observar que o Hipermercado Y conta com uma cmara refrigerada
apenas para iogurtes, conforme figura 1, porm devido ao alto estoque de determinados
iogurtes, como no caso do Iogurte X de 180 ml, nem sempre atitudes simples como o
mtodo PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) so utilizados. Muitas vezes o
produto que acaba de chegar ao depsito encaminhado para reposio da rea de
vendas, sem levar em conta o mesmo produto que est estocado na cmara refrigerada,
porm com um prazo menor de validade. Devido a isto, muitos produtos que esto no
estoque acabam sendo descartados, em funo atingirem o prazo de validade.

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Figura 1. Entrada da Cmara Fria de Iogurtes

5. Consideraes finais
Nos dias atuais visvel o aumento da competitividade para ganho de mercado
entre as organizaes. Em meio globalizao e toda essa disputa, as empresas tiveram
que se adequar s necessidades dos clientes e consumidores que esto a todo tempo
sujeitas a mudanas, para que pudessem continuar ativas nessa competio. As
empresas buscam maior lucro e ao mesmo tempo a reduo de seus custos, no sendo
diferente na organizao em estudo. Dessa forma, importante manter o equilbrio entre
o financeiro da empresa e as necessidades dos clientes, j que essas precisam ser
atendidas da melhor forma possvel.
O gerenciamento de estoques pode trazer lucros ou perdas, o que s vezes pode
passar despercebido ou at mesmo trazer prejuzos enormes. O bom gerenciamento de
estoque se faz necessrio, juntamente com a previso de demanda para que a
organizao possa estar apta a atender as exigncias e necessidades do mercado e seus
clientes, mantendo um estoque que possa atender demanda e que ao mesmo tempo lhe
possibilite o menor custo em mant-lo, principalmente pelo produto em estudo ser de
carter perecvel, e necessitar de um maior cuidado em atender alguns requisitos
primordiais, como por exemplo, seu prazo de validade.
Alm disso, necessrio um maior acompanhamento para que seja identificada
atravs de histricos, a necessidade de mudana ou no nos estoques, como
principalmente o momento de reabastec-lo e a quantidade necessria desse
reabastecimento. Apontando tambm que o tempo em que o produto permanece em
estoque, e sua quantidade de compra sem levar em considerao seu histrico de sada,
aumentam o custo para a organizao mant-lo em estoque, pois deve ser levado em
considerao que as despesas com estoque parado em um mercado cada vez mais
competitivo no saudvel para nenhuma empresa.
Outro ponto importante que identificamos que o Hipermercado Y tem
dificuldade em utilizar o sistema PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai), e por
isso, o estoque parado acaba sendo sempre muito prximo ao vencimento. Isso ocorre
principalmente devido ao pedido do Iogurte X de 180 ml ser muito alto, e no ter sada
do mesmo na mesma proporo, o que acaba gerando picos no seu estoque. Dessa forma
quase que impraticvel desocupar toda a cmara fria para colocar os produtos com
maior validade no final e os mais prximos ao vencimento mais a frente.

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Para melhora desse problema, sugerimos a utilizao do sistema PEPS no

hipermercado Y, pois com um estoque enxuto muito mais prtico gerenciar um
estoque. Tudo isso, sendo feito com acompanhamento e maior controle das entradas e
sadas do produto em estoque pelos administradores, o que proporcionaria identificar
com mais facilidade e preciso, o que se tem no estoque, nos pontos de vendas e
tambm um controle por sua validade destinando assim, quais e quantos itens devem
sair primeiro do estoque e ir para os pontos de venda e quais devero ser retirados dos
mesmos. Dessa forma, a empresa ter condies de obter melhores resultados na
reduo de custos, administrar melhor seu estoque e o risco de falta do Iogurte X de
180 ml nos pontos de venda ser reduzido.

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