ORGANIZACIN DE BACHILLERATO INTERNACIONAL

PROGRAMA DEL DIPLOMA

UNIDAD EDUCATIVA PEDRO VICENTE MALDONADO

MONOGRAFIA DE BIOLOGIA

De qu manera la diabetes tipo II se puede mejorar a travs de la

implementacin de azcar integral para mejor la calidad de vida, en
adultos de 40 a 50 aos de edad?

De qu manera suministrar azcar integral en los hbitos alimenticios

en adultos de 40 a 50 aos que padecen diabetes tipo II mejora la calidad
de vida del paciente?

Candidato:

Supervisor:

Numero de palabras:

2016-2017

1
Resumen

En la mayor parte del mundo existe una gran cantidad de personas que poseen en su
organismo distintas enfermedades que al transcurrir el tiempo se pueden volver un gran
problema, como es el caso de la diabetes, que es una enfermedad que por el momento no
tiene cura. Esto se produce debido a los malos hbitos de alimentacin del ser humano ya
que la mayora de las personas tienen una ideologa muy cerrada para indagar sobre la
enfermedad y las causas que la producen. Es por ello que surgi la interrogante: De qu
manera la diabetes tipo II se puede mejorar travs de la implementacin de azcar integral
para mejor la calidad de vida , en adultos de 40 a 50 aos de edad?

Debido a ello se indag la extraccin y elaboracin del azcar refinado, la abrupta

diferencia que existe entre el azcar natural y el refinado, adems se investig sobre la
excesiva produccin y consumo del azcar en nuestro pas, y los causante para que en
entre la poblacin existan personas con obesidad y diabetes; para lo cual tuve que acceder
a informacin concreta y coherente respecto al tema

De esta manera se llega a la conclusin que en nuestra poblacin existen personas con
diabetes ya que al momento de ingerir los alimentos no se verifica el azcar, que en este
caso es el azcar refinado, lo cual quedo comprobado que es una sustancia muy nociva para
la salud y perjudicial para el entorno ya que en la sociedad no se crea conciencia sobre las
consecuencias que existen al consumir en una cantidad inadecuada azcar en la
alimentacin diaria lo cual puede provocar hasta la muerte de una persona.

Palabras: 292

1. INTRODUCCION

La diabetes es una enfermedad que a lo largo del tiempo ha sido uno de los ms grandes
problemas de la humanidad en la que incapacita al organismo, a la absorcin de los
alimentos inadecuadamente. Una vez ingeridos los alimentos, estos se descomponen,
convirtindose en forma de azcar y esto se le denominada glucosa; ya que es el
combustible que utiliza cada una de las clulas para proveer al organismo de energa
necesaria.

La obesidad lo cual es el causante principal de la diabetes se da debido a la mala

alimentacin diaria del ser humano ya que no ejercen un control estricto sobre la cantidad
de glucosa que se debe ingerir lo cual a futuro llevara a conllevar enfermedades que
podran terminar con la muerte.

Las personas en la actualidad ya sea por falta de tiempo debido a sus ocupaciones ingieren
comida perjudicial para la salud como son las comidas rpidas o los bocaditos en exceso sin

2
saber que a futuro el organismo del ser humano llegara a un colapso de falta de insulina y
provocara enfermedades que no solo ellos padecern sino tambin pueden padecer sus
generaciones, ya que cabe recalcar que la diabetes es una enfermedad gentica hereditaria.

2. GENERALIDADES

2.1 Conceptualizacin: La Diabetes.

La insulina es una sustancia que se produce en el pncreas y que juega un papel muy
importante dentro del organismo ya que mantiene los niveles de glucosa en las clulas,
para cumplir diversas actividades que el ser humano realiza da a da.

La obesidad es uno de los factores predisponentes ms notorios. Si bien no todos los obesos se
convierten en diabticos, las estadsticas demuestran claramente que el exceso de peso corporal
favorece la instauracin de la diabetes, en especial cuando este exceso de peso est localizado en el
rea de la cintura. ntimamente relacionado con la obesidad se halla tambin el factor nutricin,
que est ligado al hereditario en el sentido de que los hbitos alimenticios de las familias se
trasmiten de generacin en generacin.

2.1.1 Tipos de Diabetes.

Diabetes tipo I: Insulino-Dependiente

Un tejido insulino-dependiente es aquel que requiere la estimulacin de insulina para la

entrada de glucosa a la clula y su posterior utilizacin. As la insulina estimula la
obtencin de energa mediante la glucolisis y el ciclo de Krebs, la formacin de NADPH
por el shunt de las pentosas y la gluconeognesis. En los tejidos insulino-independientes en
cambio, el ingreso de la glucosa a la clula es libre y as tambin lo es su metabolizacin

Se la cataloga as debido a que el paciente diabtico depende exclusivamente de la insulina

administrada para as poder actuar eficientemente. Se debe a la falta absoluta de insulina
por la carencia total de clulas betas

Se caracteriza por la incapacidad de producir suficiente cantidad de insulina. Es una

enfermedad autoinmune causada por la destruccin de las clulas betas en los islotes de
Langerhans por parte del propio sistema inmunolgico del cuerpo. Generalmente se
diagnostica en nios y jvenes.

3
Cabe destacar que con la ayuda de terapia con insulina, incluso los nios con diabetes tipo I
pueden aprender a controlar la enfermedad y llevar un estilo de vida normal.

Diabetes tipo II: No insulino- dependiente

Se caracteriza por la incapacidad para procesar o responder a la insulina debido a una

deficiencia de receptores de la misma o transportadores de glucosa en las clulas objetivo.
Es debido a ello que el pncreas produce an ms insulina para lograr que la glucosa
ingrese en las clulas pero finalmente se agota debido al esfuerzo excesivo para producir,
en consecuente los niveles de azcar en la sangre aumentan. El inicio es lento y la
enfermedad pueda pasar desapercibida durante muchos aos.

Esta insuficiencia insulnica es parcial en las siguientes circunstancias.

Cuando la secrecin disminuye pero no abolida por completo.

Cuando la secrecin es normal pero el requerimiento de insulina est aumentando.
Cuando existe resistencia a la insulina por factores que interfieren o bloquean
extracelular o intracelularmente, su accin fisiolgica.

La diabetes tipo II se puede controlar ajustando la dieta con una reduccin de los picos y
valles de la glucosa en la sangre. Se deben comer pequeas cantidades de alimentos con
frecuencia en lugar de hacer comidas grandes ms espaciadas. Deben evitarse los alimentos
ricos en azucares y solo deben ingerirse alimentos con almidn si tienen un ndice
glucmico bajo. Adems deben incluirse en la dieta alimentos ricos en fibra para relentizar
la digestin de otros alimentos.

2.5 Cantidad adecuada de azcar en el organismo humano.

El azcar es la principal fuente de energa del organismo en el ser humano, ya que la

sacarosa al momento de llegar a la hormona insulina se quema y as nosotros podemos
correr, jugar, movernos; es decir podemos realizar cualquier actividad que el entorno nos
exija

En promedio, una persona adulta de 1.68mts y 65 Kg de peso necesita alrededor de 2500

kilocaloras diarias, de las cuales solo el 10% debera provenir de los azucares simples

Ese 10% significa que no se debera consumir ms de 55 gramos de azcar al da en el caso

de las mujeres adultas y alrededor de 60 gramos como lmite mximo para los hombres.

4
Cabe mencionar de igual manera el nivel de glucosa que debe permanecer en la sangre lo
cual se denomina glucosa en suero o glucemia y destacar que la cantidad de glucosa que
contiene la sangre se mide en milimoles (mmol/l) o en miligramos por decilitro (mg/dl).

El nivel normal de glucosa en la sangre se mantiene dentro de los lmites de (72-145 mg/dl;
4-8 mmol/l) destacando que es ms bajo por la maana antes del desayuno y sube su nivel
despus de las comida. Sin embargo una de las caractersticas esenciales de las personas
diabticas son los niveles excesivos de glucosa en la sangre.

2.3 Azcar refinado

Por otra parte, el azcar es una fuente importante de caloras en la dieta alimenticia de hoy
en da ya que la sacarosa nos brinda energa para realizar actividades ya sea fsicas o
mentales aunque son conocidas como caloras vacas debido a que no van acompaadas de
un aporte de minerales o vitaminas. Es por ello que para llevar un estilo de vida adecuada
sin complicaciones de enfermedades se debe consumir la menor cantidad de azcar
refinada.

En las ltimas dcadas el consumo de azucares en alimentos representan una parte

considerable de la ingesta energtica en gran parte del mundo considerndola as una causa
de malnutricin y en muchos casos de desarrollo de obesidad y otras alteraciones
metablicas como la resistencia a la insulina. El azcar refinada no tiene en su gran
mayora minerales tiles, vitaminas, enzimas, protenas y es por ello que se lo considera
como una sustancia muy nociva para la salud al igual que el tabaco y el alcohol.

2.4 Azcar refinado daino en la salud

El principal factor causante de la diabetes es el consumo de refrescos, bebidas energticas,

gaseosas y limonadas. Las personas que consumen diariamente una o dos latas de estas
bebidas corren un riesgo mucho ms alto de desarrollar enfermedades como la diabetes de
tipo II.

Varios estudios manifiestan que las comidas ricas en azcares tienen poca capacidad para
saciar el hambre. Contrariamente, los productos que contienen pocos azcares contribuyen
a que el organismo experimente cambios. Segn ellos, a las personas que desean perder
peso se les aconseja empezar por reducir el consumo de alimentos altos en azcar, aunque

5
los cientficos tambin coinciden en que la obesidad es una enfermedad multifactica y que
no solo el consumo excesivo de azcares contribuye a su desarrollo.

2.2 Azcar Integral.

Se obtiene del jugo de caa de azcar y no lleva a cabo un proceso de refinacin, debido a
rechazar el proceso refinado, el azcar integral conserva todas las sales minerales que el
azcar refinado pierde como es (calcio, magnesio, potasio, sodio).Normalmente tiene entre
96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar
blanco, pero muy inferior al de la melaza.

El azcar moreno o integral conserva todas sus propiedades nutricionales ya que no ha sido
refinado y por eso tambin recibe el nombre de azcar crudo.

2.6 Diferencias entre el azcar Integral y el azcar Refinado.

El azcar refinado aumenta los requerimientos de vitaminas que el cuerpo necesita a
comparacin del azcar integral que proporciona vitaminas y minerales para su digestin.
Por un lado, el azcar moreno sin refinar aporta vitaminas del grupo B, adems de
minerales como el potasio (320 mg.), calcio (85 mg.), sodio (40 mg.) y magnesio (23 mg.).
En lo que se refiere a su contenido calrico, 100 gramos de parte comestible aportan unas
aproximadamente 390 caloras.

A pesar que 100 gramos de azcar blanco aportan casi 400 caloras (una cifra bastante
cercana a la del azcar moreno), lo cierto es que la diferencia principal estriba en su nulo
aporte nutricional.

3. INVESTIGACCION.

La presente investigacin tiene como objetivo demostrar la eficacia del azcar integral para
poder llevar un mejor estilo de vida en las personas que tienen diabetes tipo II ya que, como
se conoce dicha enfermedad an no tiene una cura especifica sin embargo se pueden aplicar
tratamientos para mejor el estilo de vida de la personas que padecen esta enfermedad, es
por ello que se tom como referencia el azcar refinado y todos sus beneficios para el
cuerpo humano y su aporte nutricional a la alimentacin de las personas diabticas.

6
Es por ello que se plante la hiptesis teniendo como referente al azcar integral, ya que a
travs de todos los beneficios que ofrece el producto se puede implementar una dieta
adecuada para controlar los niveles de glucosa en la sangre y as encontrar un estilo de vida
adecuado para cada adulto que padece esta enfermedad.

3.1 Fase de Preparacin

Para recopilar informacin sobre el tema en primer lugar se realiz una encuesta a 10
personas con un intervalo de edad de 40 a 50 aos de edad que padecen diabetes tipo II y
as comprender los hbitos alimenticios que acata en su alimentacin

3.2 Recoleccin y tabulacin de datos.

Realizado por: Anthony Cajamarca

Interpretacin: El 100% de las personas encuestadas padecen diabetes

Realizado por: Anthony Cajamarca

Interpretacin: El 70 % de las personas encuestadas si han sentido fuertes ataques de

ansiedad por comer dulces a diferencia de 30% que no lo han sentido

Realizado por: Anthony Cajamarca

Interpretacin: El 80% de las personas encuestadas han tenido mucha sed y ganas de orinar
excesivamente a diferencia del 20% que no ha tenido.

Realizado por: Anthony Cajamarca

Interpretacin: El 60 % de los encuestados ha tenido mucho cansancio y sensibilidad en el

cuerpo, en cambio el 40% no ha experimentado estos factores.

Realizado por: Anthony Cajamarca

Interpretacin: El 90% de los encuestados no han aumentado el volumen de grasa en el

abdomen a diferencia del 10% que si se ha provocado

Realizado por: Anthony Cajamarca

7
Interpretacin: El 70% de los encuestados si realiza actividad fsica al menos 30 minutos, el
40% no realiza ejercicio.

Realizado por: Anthony Cajamarca

Interpretacin: Se determin que el 50 % de los encuestados comen frutas todos los das, en
cambio el 50% restante se alimenta de frutas 3 veces a la semana

Realizado por: Anthony Cajamarca

Interpretacin: Al 80% de los encuestados no se le ha detectado diabetes en familiares o

parientes a diferencia del 20% que si se ha identificado diabetes en sus familiares.

CONCLUSIONES

2.6 Dietas con azcar integral.

Jugos naturales y aguas aromticas preparadas con azcar integral