Professional Documents
Culture Documents
Deseamos con todo nuestro corazn que te resulte til y que llenes cada rinconcito de tu
cocina con mucho amor.
1
EDULCORANTES:
Frutas deshidratas:
Aqu tienes una pequea relacin de los edulcorantes que ms utilizamos. En muchas preparaciones de postres tambin es interesante el uso de otras frutas
deshidratadas como pueden ser las pasas, los higos secos o incluso los orejones de
Sirope de gave: albaricoque o melocotn. Sobre todo quedan muy bien en la elaboracin de bases de tartas
ya que aportan textura y dureza.
El gave Azul es una planta originaria de Mxico, de cuya savia se obtiene este sirope.
Una de las ventajas del sirope de gave es su bajo ndice glucmico por lo que se Siropes (Maple, Arce,):
recomienda para diabticos. El tipo de dulzor que proporciona es totalmente neutro as que Estos siropes son veganos pero no crudos. Se obtienen a partir de la reduccin de la savia
no interfiere con el sabor de otros ingredientes. Tambin se comercializa sirope de gave del rbol.
crudo aunque no es fcil de encontrar. ltimamente han aparecido opiniones que dicen que
el sirope de gave no es tan saludable como nos han hecho creer, ya que para obtenerlo se Melazas de cereales:
calienta la savia a altas temperaturas y requiere un proceso de refinado como cualquier otra Tambin hay gran cantidad de melazas provenientes de diversos cereales como el arroz, la
melaza. Nosotros creemos que siempre ser mejor usar este sirope antes que el azcar cebada, etc. Tampoco son endulzantes crudos pero s son veganos y sanos, son un buen
refinado, pero lo ms natural y recomendable, siempre que la receta lo permita, es endulzar sustituto de la miel.
con frutas frescas o secas.
Dtiles: Lcuma:
Los dtiles proporcionan un dulzor muy equilibrado a cualquier tarta o preparacin dulce. La Lcuma se extrae del fruto de un rbol originario de Per. Su sabor recuerda al jarabe
Si los dtiles estn un poco secos, se pueden hidratar en agua durante unas horas para de Arce o a los higos secos. Es rica en hierro, betacarotenos y niacina. Es buena para el
poder triturarlos mejor. Esa agua se puede aadir a las preparaciones si lo requieren o sistema nervioso y energetizante. Se recomienda para la depresin, bajar los niveles de
incluso tomarlo como isotnico debido a su gran cantidad de minerales. Tambin se puede colesterol y enfermedades cardiovasculares.
preparar un sirope de dtil triturando una taza y media de dtiles hidratados junto con
media de agua.
Sirope de Yacn:
Estevia:
La Estevia es una planta proveniente de Centroamrica cuyas hojas tienen un dulzor El Yacn tambin es una planta andina. Este sirope es bajo en caloras, fortalece el sistema
bastante intenso. Estas hojas una vez secas y molidas se infusionan, posteriormente se inmune y es rico en antioxidantes y enzimas, ayuda a absorber el calcio, el magnesio y
reduce y concentra hasta obtener un lquido con un poder endulzante muy alto, de 20 a 30 vitaminas del grupo B. Se suele encontrar en sirope o en polvo.
veces ms que el azcar. Su sabor tiene notas a regaliz por lo que su uso puede no ser
apropiado en todas las preparaciones. Dentro de sus propiedades est su bajo contenido
calrico por lo que est indicada en dietas de control de peso. Tambin es un edulcorante Nota: T = Taza; C = Cucharada sopera; c = cucharadita de postre.
seguro para diabticos.
2
11.- Crema de nueces (Intxaursalsa) ....... 25
INDICE DE RECETAS:
12.- Tarta de manzana .... 27
1.- Arroz con leche .......................................................................... 4 13.- Batido de chocolate y pltano ............................. 29
5.- Sopa de frambuesas con brocheta de frutas cidas ................................. 13 17.- Crepes rellenos ................................................. 37
7.- Cheesecake de tofu con frambuesas......................... 17 19.- Coockies de avena, naranja y pasas .................................................. 41
3
4
5
Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboracin:
Elaboracin:
Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 40 45'.
Comensales: 6
Precalentamos el horno a 180C.
Ingredientes: Tamizamos la harina, la algarroba y el azcar para
que no tengan grumos.
- 150 gr de harina.
Aadimos la levadura Royal y la sal y removemos
- 120 gr de azcar (panela).
con cuidado para que se mezclen bien.
- 30 gr de algarroba en polvo (se
Aadimos el agua o la leche vegetal templada, el
podra sustituir por cacao puro en
aceite, la esencia de vainilla y batimos con la
polvo).
batidora de varilla.
- 1 C de levadura Royal.
En ltimo lugar, aadimos el vinagre y batimos de
- 1 pizca de sal. nuevo. Engrasamos un molde con aceite de coco y
- 250 ml de agua o leche vegetal colocamos la mezcla en l.
templada. Horneamos a 180C durante 40 minutos.
- 1 c de esencia de vainilla. Controlaremos cuando est hecho si al pinchar con
- 80 ml de aceite de coco o de un palillo en el centro, ste sale seco.
girasol.
- 1 c de vinagre de manzana.
8
9
Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 30'.
Comensales: 4 Elaboracin:
- 1 pizca de sal.
Ingredientes:
- 1/2 c de canela molida. Estiramos la masa con el rodillo y un poco de harina para que no
se peque y la colocamos en un molde de horno.
Relleno:
Cubrimos con los higos cortados en cuartos y las especias por
- 600 gr de higos frescos. encima, aadimos la ralladura de limn por ltimo.
- 1/2 c de jengibre molido.
- ralladura de 1 limn.
12
Dificultad: Baja
Preparacin: 10'
Coccin: ------
Comensales: 2
Elaboracin:
- 2 fresas.
- 1 pizca de canela.
Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 30 40'.
Comensales: 8 Elaboracin:
Ingredientes:
Ingredientes:
Para la base:
Preparamos la base, aplastando las galletas y mezclndolas con el
- 60 gr de galletas veganas.
aceite de coco y la leche vegetal. Colocamos en un molde y las
- 3 C de aceite de coco. aplastamos bien. Reservamos en la nevera mientras preparamos el
- 2 C de leche vegetal. relleno.
Para el relleno: Trituramos todos los ingredientes en una batidora salvo el agar
agar hasta que quede cremoso. Calentamos esta mezcla en una
- 200 gr de tofu sedoso. cazo y cuando comience a hervir aadimos el agar agar en forma
- 100 gr de yogur de soja cremoso. de lluvia. Dejamos cocer durante 2 minutos al menos sin dejar de
mover. Dejamos enfriar. Volvemos a batir junto con la nata y lo
- 3 gr de agar agar en polvo.
vertemos sobre la base de galletas. Dejamos enfriar
- 2 C de zumo de limn. completamente en la nevera, al menos 2 horas.
- 100 gr de nata vegetal montada. Preparamos la cobertura, triturando las frambuesas junto con el
- 3 C de sirope de gave.
zumo de naranja hasta obtener la consistencia deseada y
endulzamos con gave al gusto.
Para la cobertura:
Cubrir el cheesecake con las frambuesas a la hora de servir.
- 100 gr de frambuesas.
- Zumo de naranja.
Sirope de gave.
19
20
Dificultad: Baja
Preparacin: 20'
Reposo: 4 horas.
Comensales: 6 Elaboracin:
Dificultad: Baja
Preparacin: 15'
Coccin: 30'.
Comensales: 4
Elaboracin:
Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboracin:
Dificultad: Baja
Preparacin: 2h Elaboracin:
Coccin: 10' + 25'.
Comensales: 6
Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4
Elaboracin:
Ingredientes:
Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 30 - 35'.
Comensales: 4
Elaboracin:
- 50 gr de panela.
- 1C de zumo de limn.
- 60 gr de aceite de girasol.
Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Comensales: 4
Elaboracin:
Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Reposo: 2 horas.
Comensales: 4 Elaboracin:
Para el topping:
- 1 C de melaza de arroz.
Dificultad: Baja
Preparacin: 20'
Coccin: 10'.
Comensales: 2-4 Elaboracin:
- 40 ml de leche de avena (o Para los crepes, batimos en un vaso todos los ingredientes.
cualquier otra bebida vegetal). Calentamos una sartn antiadherente con unas gotas de aceite y
- 45 gr de sirope de gave. vertemos parte de la masa hasta que el fondo est cubierto con una
capa fina. Dejamos cocinar hasta que la parte superior se seque, es
- 10 gr de aceite de girasol. el momento de darle la vuelta, con mucho cuidado, con una
Para los crepes: esptula vamos despegando desde los bordes hacia el centro, y
damos la vuelta, cocinamos por el otro lado y colocamos en un
- 110 gr de harina.
plato.
- 240 ml de leche vegetal.
Podemos rellenarlo con la crema de cacao y rodajas de pltano,
- 1 C de maicena. aunque las opciones son infinitas, mermeladas, crema pastelera,
- 1 pizca de sal, y otra de crcuma.
nata vegana ...
- 1 C de sirope de gave.
39
40
Dificultad: Baja
Preparacin: 45'
Coccin: 5'.
Comensales: 6 Elaboracin:
Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 10 15'. Elaboracin:
Unidades: 24
- 1 c de canela en polvo.
Dificultad: Baja
Preparacin: 5'
Coccin: 20'.
Comensales: 4
Elaboracin:
- 1 rama de canela.
- ralladura de 1 limn.
Dificultad: Baja
Preparacin: 30'
Reposo: 1h. Elaboracin:
Unidades: 2
- 70 gr de nata vegetal montada. Ponemos la crema de queso y nata en una manga pastelera y
cubrimos con la mitad el bizcocho. En un bol, mezclamos el resto
- 1/2 T de caf (o malta o caf de de bizcocho con el caf y lo colocamos con cuidado sobre la crema
cereales). de queso.
- Albarroba en polvo para decorar. Por ltimo terminamos con el resto de la crema y decoramos por
encima con algarroba en polvo.
Dejamos enfriar bien antes de servir.
47
48
Dificultad: Baja
Preparacin: 10'
Coccin: 40 45'.
Comensales: 10 -12
Elaboracin: