INTRODUCCIN

Ante el proceso mundial de globalizacin es de primordial inters conocer los aspectos

involucrados en el proceso de comercializacin encaminada al comercio nacional e
internacional, de tal manera que se conozca la participacin y las posibilidades del
Per ante tal tendencia mundial.

Una alternativa para aprovechar el pltano ha sido la elaboracin de harina, tanto para
el consumo humano como animal, a travs de un proceso de elaboracin sencillo y
econmicamente asequible. Con la presente investigacin se busca demostrar que la
harina de pltano verde resulta un producto atractivo y de gran acogida por sus
propiedades nutritivas, convirtindose al mismo tiempo en una fuente de desarrollo y
progreso econmico para aquella comunidad que desee implementar una pequea
industria.

La harina de pltano, propuesta por en este proyecto es un alimento natural, sin la

adicin de qumicos, que lo hace ms saludable y seguro para la salud del
consumidor.

El incremento en la demanda de la harina de pltano se debe a que es un producto

rico en nutrientes y vitaminas, en la actualidad el hbito de consumo de las personas
ha cambiado a raz de que vivimos en un mundo cada vez ms industrializado que
busca satisfacer nuestras necesidades de consumo alimenticio con productos creados
por la tecnologa o productos con caloras elevadas que nos causan enfermedades
extraas y en muchos de los casos intratables que finalmente terminan con nuestras
vidas, por estas razones las personas buscan un cambio radical en su manera de
alimentarse buscando algo sano y sobre todo natural.

El presente trabajo pretende resolver la necesidad de las personas de consumir

productos saludables, que no afecten a su salud. Por esta razn se busca dar a
conocer un producto elaborado de una manera orgnica sin componentes ni aditivos
en primera instancia, y para ello, brindaremos un producto autntico, que refleje la
nobleza y pureza de la harina elaborada con los bananos seleccionados y producidos
en el territorio nacional con la mejor calidad y nivel de satisfaccin.
 OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Aprovechar el pltano verde en la elaboracin de harina para el consumo

humano, obteniendo un producto nutritivo y atractivo para el mercado, con el
cual se genera una fuente de desarrollo para nuestro pas.

2.2. OBJETVOS ESPECIFICOS

Conocer los productos de consumo con la harina obtenida.

Elaborar harina de platano verde tumbesino, conocer el procedimiento de
elaboracin y ver su rendimiento.
Mostrar la posible solucin para reducir los porcentajes de pltano verde de
descarte.
Elaborar a travs de un procedimiento sencillo y econmico, un producto que le
guste a la poblacin.
Proponer una alternativa de desarrollo econmico para la regin con la
creacin de una microempresa donde se generan nuevos ingresos y empleos.

CAPITULO I

EL PLATANO

1.1. GENERALIDADES BIOLGICAS

El pltano es un hbrido trpode de Musa acuminata y Musa balbisiana. Sus frutos

constituyen fuente importante de alimentacin en el sur de la India, en algunas partes
de frica Central y Oriental y en la Amrica Tropical. El tipo mas importante es el Horn
Plantain conocido en Costa Rica como Curarr, posee frutos grandes y racimos
medianos con regular cantidad de dedos. El tipo French Plantain o pltano
Dominico y los clones conocidos como Guineas se cultivan mucho en Amrica
Latina, este ltimo se consume cocido ya sea verdes o maduros.

El cultivo del pltano abarca rangos extremos de tolerancia desde condiciones del
Bosque Hmedo Templado (12-18 C; 4000-8000 mm de precipitacin). Es cultivado
en frica, India, Centro y sur de Amrica, con condiciones de temperatura ideal entre
25-30 C, la mnima no debe ser inferior a los 15 C, ni la mxima superior a 35 C.

La composicin del pltano caracterizada por la presencia de almidones y escasez de

cidos, lo hace un producto extremadamente sensible al oxgeno al igual que al calor.

Las frutas que son inapropiadas para los muy exactos estndares del mercado de
exportacin pueden ser procesadas en diferentes formas. Se puede utilizar en su
estado verde o maduro, de ah la importancia de promocionar sus caractersticas
culinarias a los comerciantes para educar al consumidor y evitar su confusin con los
bananos.

1.2. ORIGEN DEL PRODUCTO

El pltano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterrneo

desde el ao 650 d.C. La especie lleg a Canarias en el siglo XV y desde all fue
llevado a Amrica en el ao 1516. El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales
del siglo XIX y principios del siglo XX. El pltano macho y el bananito son propios del
Sudoeste Asitico, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamrica y
Sudamrica, as como de frica subtropical; constituyendo la base de la alimentacin
de muchas regiones tropicales.

1.3. MORFOLOGA

a. Tallos: El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterrneo, que

est coronado con yemas; stas se desarrollan una vez que la planta ha
florecido y fructificado.

b. Hojas: muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y

hasta de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 m o ms de longitud y
 limbo elptico alargado, ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco
ondulado y glabro.

c. Flores: Son amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno
es estril, reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres pistilos, con
ovario nfero. El conjunto de la inflorescencia constituye el "rgimen" de la
platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada brctea forma una reunin
de frutos llamada "mano", que contiene de 3 a 20 frutos.

d. Fruto: Es oblongo; durante el desarrollo del fruto stos se doblan geo

trpicamente, segn el peso de este, hace que el pednculo se doble. Esta
reaccin determina la forma del racimo. Los pltanos son polimrficos,
pudiendo contener de 5-20 manos, cada una con 2-20 frutos; siendo de color
amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo.

1.4. CLASIFICACION BOTANICA

Nombre cientfico: Musa paradisaca L.

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Zingibercea
Familia: Musaceae
Gnero: Musa L.
Especie: M. balbisiana

1.5. INDUSTRIALIZACION:
Existen algunas tcnicas para el procesamiento de pltano verde, con el fin de obtener
productos como:

Harina de pltano: mezcla para concentrado animal.

Hojuelas de pltano: secas y/o fritas.
Patacones.
Patacones congelados.
Pltanos conservados por frio.
Harinas para consumo humano.

1.6. PRODUCCION PERUANA DE PLATANO

 1.6.1. El Proveedor
Los principales proveedores radican en las zonas norte del Per que es donde se
concentra la mayor parte de la cosecha y cultivo del banano orgnico. A
continuacin, se muestra el mapa de los departamentos donde se concentran los
mayores productores de banano orgnico:

Principales departamentos productores de banano orgnico.

1.6.2. La Materia Prima

El banano orgnico radica principalmente en la zona de Ceja de Selva.

Para efectos del estudio, los distritos del valle del Chira, provincia de
Sullana Departamento de Piura, es la zona ideal para proveerse del
mismo. El costo es de S/.1.50 por kg. puesto en Querecotillo. Cabe
mencionar que el descarte que se vende por millar, es de menor precio
que el banano orgnico listo para la exportacin. Su costo est
alrededor de los 45 a 50 soles por millar.

La principal materia prima del producto es el banano orgnico, es por ello que se

proceder a detallar los requerimientos para su cosecha y produccin.

Requerimientos y condiciones para la cosecha y produccin de banano orgnico.

a. Aspectos Positivos. - Para efectos de la produccin, se puede utilizar como

materia prima tanto el banano orgnico para exportacin, as como el descarte

(banano orgnico no calificado para exportacin). ste ltimo presenta un
precio mucho menor que el banano orgnico para exportacin, lo que
representa una oportunidad significativa en materia de costos. Adems de ello,
los desperdicios de los procesos: desgajado, rodajeado y pelado, pueden ser
vendidos para la elaboracin de comida de animales a los criadores de las
zonas aledaas. Por otro lado, el agua residual de los procesos de deslechado
y blanqueado sirve para regar los sembros aledaos.

CAPITULO II

HARINA DE PLTANO
2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

La harina de Pltano es un producto 100% natural, elaborado a base de pltano

orgnico. Es un polvo de color blanco parduzco, de fcil digestin y susceptible a la
humedad. Tiene fcil coccin (90 C en 8 minutos).

La Harina de Pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya que contiene todos

los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de carbono y sales
minerales, como: calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre, flor, yodo y
magnesio. Tambin posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del complejo B,
vitamina C. Su gran riqueza en vitamina C, combinada con la del fsforo, resulta ideal
para el fortalecimiento de la mente. Es decir, es remineralizante y energtico.

Consumir tanto la harina de pltano como el fruto en s, es muy beneficioso para

nios, ancianos, enfermos y atletas, constituyndose como una de las mejores
maneras de nutrir de energa vegetal nuestro organismo. Es mejor consumir harina de
pltano de guineo o comnmente llamado, de seda.

La harina de pltano es un producto elaborado que nos da muchas posibilidades

culinarias, aportando el rico sabor de la fruta e interesantes propiedades nutricionales.
De hecho, hace meses que se estn realizando 23 pruebas para incluir la harina de
pltano en la elaboracin de pasta (macarrones, espagueti) con la finalidad de
proporcionarle componentes saludables como antioxidantes o fibra entre otros.

Es una harina obtenida despus de someter los pltanos a un proceso de coccin, lo

cual mejora el color de la harina y la hace ms digerible, Y muy til para preparar
diversas recetas como coladas, galletas, postres, tortas, adems sirve de espesante
para sopas y salsas. Para obtener el producto final se lleva a cabo un proceso sencillo
que no resulta costoso, lo que lo hace ms atractivo frente a una propuesta de hacer
una micro empresa. A continuacin, se ilustra una fotografa del producto en el cultivo,
el fruto cosechado y la harina procesada:

FIGURA NO.1 EL PLTANO

2.2. VALOR NUTRICIONAL

En la siguiente tabla se describe el valor nutricional del producto objeto de estudio del
presente proyecto:

TABLA NO.1 VALOR NUTRICIONAL DEL PRODUCTO

NUTRIENTES g
Protenas 3.1
Grasas 0.4
Carbohidratos 9.6
Cenizas 2.5
Humedad 14.0
MINERALES mg
Calcio 29.0
Fsforo 104.0
Hierro 3.9
VITAMINAS Mg
Retinol 100.0
Tiamina 0.11
Riboflavina 0.12
Niacina 1.57

2.3. BENEFICIOS DEL PRODUCTO

Este fruto tiene excelentes propiedades; siendo muy rico en potasio, lo que permite
equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorecer la eliminacin de
lquidos, por lo que resulta ser adecuada para todos aquellos quienes quieren reducir
de peso, favoreciendo los regmenes de adelgazamiento. No hay un alimento tan
completamente apropiado para los nios de pecho, como la buena harina de pltano,
ni puede imaginarse un medicamento confeccionado por la clnica, que se halle en
mejores condiciones para curar las dispepsias, gastralgias, disenteras y otras
enfermedades del estmago.

a. Anorexia Infantil: Consumir harina de pltano, Ayuda a despertar el apetito en

los nios que tienen poca hambre, an ms cuando combinan con otros
alimentos naturales, como las manzanas o las uvas, para realizar estupendas
ensaladas de frutas, muy ricas y nutritivas.
 b. Colesterol: El consumo de harina de pltano proporciona pectina, que es ms
grande que el que posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el
tratamiento del colesterol.

c. Contra el Estreimiento: En ayunas un banano con un vaso de agua. Con

esto se combate el estreimiento.

d. Diarrea Infantil: Consumir harina de pltano. Una papilla hecha con esta
harina, puede ser una buena manera de cortar la diarrea en nios pequeos.

e. Gota: El consumo de harina de pltano permite eliminar el agua y sodio del

cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la gota.

f. Hipertensin Arterial: El consumo de harina de pltano permite eliminar el

agua y sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la
hipertensin.

g. Problemas del Corazn: El consumo de harina de pltano proporciona el

potasio, que es un mineral que interviene en la regulacin de los lquidos para
el buen estado del corazn, favoreciendo de este modo, la recuperacin en
estados de nerviosismo y depresin, mejorando la circulacin, previniendo las
embolias y aumentando el ritmo cardaco en casos de debilidad cardiaca.

h. Problemas Musculares: El consumo de harina de pltano proporciona el

potasio, que es un mineral que interviene en la regulacin de los lquidos para
el buen estado muscular; favoreciendo de este modo, la recuperacin en
estados de nerviosismo y depresin, previniendo los calambres musculares y
fortaleciendo los msculos. Una gran mayora de deportistas lo consumen,
sobre todo los pesitas y boxeadores, ya que les aumenta la musculatura.

i. Problemas Nerviosos: El consumo de harina de pltano proporciona el

potasio, que es un mineral que interviene en la regulacin de los lquidos para
el buen estado de los nervios, favoreciendo de este modo, la recuperacin en
estados de nerviosismo y depresin.
2.4. DERIVADOS DE LA HARINA DE PLTANO EN LA AGROINDUSTRIAS

a. Harina de pltano en panadera, repostera y gastronoma:

 Presentacin: envasado en bolsas de propipopileno de 1Kg y
5Kg.
Marca: PlantainFru
Usos: para la elaboracin de panes, pasteles, dulces,
postres, sopas, cremas y preparados como complemento
para comidas nutritivas.

b. Harina de pltano para deportistas:

Presentacin: bolsas de 500g y 1Kg.

Marca: Energif ru
Usos: especialmente para personas dedicadas a la prctica
de deportes o con alta actividad fsica durante el da.

c. Harina de pltano para desayunos instantneos:

Presentacin: potes de 150gr y 250 gr

Marca: Instant Fru
Usos: se puede consumir solo o como complemento en
leche, yogurt, avena u otro tipo de cereales.

d. Harina de pltano para nios:

Presentacin: cajas conteniendo mini barras de cereales

con harina de pltano.
Marca: Bananiskids
Usos: dirigido exclusivamente a nios de 3 aos de edad
para consumo en casa, para loncheras o como
complemento en ensaladas de frutas.

2.5. EL PRODUCTO PARA EXPORTACIN

Para realizar el proceso de exportacin es importante conocer la percepcin del

mercado, ya que el proceso se realiza por medio de cadenas de markets, tiendas de
productos naturales, etc. Vamos a efectuar entrevistas a nuestros contactos, que son
los principales distribuidores de productos naturales, en este caso lo ser de la harina
de pltano; quienes son los mismos que nos proporcionarn informacin sobre la
nocin del cliente en nuestro mercado meta.
Distribucin del consumo de banano orgnico peruano y sus derivados (Del Ao 2008)

Piura y Tumbes son las principales zonas productoras de banano orgnico ante las
ventajas comparativas que presentan en cuanto a suelo, clima, disponibilidad de la
oferta durante todo el ao. De las hectreas cultivadas solo mil cien cuentan con la
certificacin orgnica, todas ellas pertenecientes a cuatro mil quinientos productores.

2.6. PROCESO DE PRODUCCIN.

La harina de pltano es un alimento muy nutritivo, se elabora con pltano macho, por
lo que es necesario someterlo a un proceso de coccin para hacerlo digerible. El
procedimiento es sencillo, los pltanos son sometidos a un bao de vapor para
disminuir la savia pegajosa, facilitar el proceso de pelado y mejorar el color de la
harina. A continuacin, se pelan (aunque tambin hay harinas en las que incluyen la
piel), se cortan en rodajas, se remojan un cido ctrico, se escurren y se deshidratan a
baja temperatura hasta que contenga un 10% de agua aproximadamente. Una vez
deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina y aromtica harina de pltano.

PROCESO DE PRODUCCIN DE LA HARINA DE PLATANO

RECEPCION

PESADO
 SELECCIN

Solucin 50 l de
agua e
hipoclorito de LAVADO
sodio al 1% por
10 min

PELADO

Bisulfito de sodio
al 1%, por cinco
INMERSION minutos

TROCEADO

De 1 -2 das a
temperatura SECADO
ambiente o a 40C
en un secador de
bandejas
MOLIENDA

TAMIZADO

EMPACADO/ETIQUET
ADO

ALMACENAMIENTO

2.6.1. PROCEDIMIENTO DE LA HARINA DE PLATANO

a. Recepcin: Se recepciona la materia prima (pltano), que va a ingresar al

proceso.
b. Pesado: Se pesarn los pltanos, para poder luego sacar los rendimientos
del producto terminado.
c. Seleccin: Se selecciona la materia prima (pltano), que no tenga
mallugaduras y que no est en pudricin.
d. Lavado: Lavar las pias o manojos de pltanos con agua a presin, con el
fin de eliminar las adherencias y otras impurezas que pudiesen contaminar
 la harina de pltano obtenida posteriormente, y desmanizar (separar) los
pltanos de las pias y/o manojos.
e. Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar que se
necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 kg, de materia
prima.
f. Inmersin: Esta inmersin en solucin de bisulfito de sodio al 1%, por
cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidacin del pltano y los
posteriores cambios de color no deseados que se podran dar.
g. Troceado: Los pltanos ya pelados se cortan con cuchillo en rodajas de
4mm o con mquinas troceadoras cuyo eje gira a 500 revoluciones por
minuto, para obtener trozos ms pequeos que pueden ser en forma de
cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso de
secado.
h. Secado: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La
deshidratacin se lleva a cabo en secadores de bandejas.
i. Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los
trozos de producto seco para ser finalmente divididos hasta partculas
pequeas. Formndose as la harina. Eje del molino gira a 500
revoluciones por minuto.
j. Tamizado: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de partcula
y partculas extraas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer
pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De
esta forma se llega a obtener un producto ms fino.
k. Empacado: Se empaca en bolsas de polietileno, debidamente selladas.
l. Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para
evitar que entre humedad del medio al producto y tambin que se vaya a
contaminar con insectos o materias extraas.

2.7. CARACTERISTICAS FISICAS

2.7.1. Infraestructura

La construccin para la planta, rene ciertas caractersticas importantes las

cuales deben aportar con la correcta circulacin de los productos y con las
personas ligadas al proceso productivo. Las caractersticas a tomar en cuenta se
muestran a continuacin:

a. Paredes y Techo. - Las paredes interiores para este tipo de planta deben ser
lisas, para facilitar la limpieza. Para el acabado se puede emplear pintura
lavable, la cual soporta la accin de los detergentes y desinfectantes, o azulejo.
En ambos casos el color de los acabados debe ser claro, de preferencia blanco
para facilitar la iluminacin. Las esquinas deben ser curvas y en pendientes, los
 techos deben ser elevados, de calamina, de tipo semi abierto para facilitar la
limpieza.

b. Pisos y Canales de Drenaje. - Los pisos deben estar construidos con material
impermeable y resistente a los cidos. No deben ser resbalosos. Deben tener
un declive del 1% para llevar la suciedad, los desperdicios y el agua de
limpieza hacia los drenajes con facilidades y casi de manera automtica. Los
canales de drenaje deben ser protegidos con rejillas, para evitar su obstruccin
y facilitar su limpieza. Adems, los drenajes exteriores deben estar cubiertos
con mallas, para evitar el acceso de todo tipo de animales al interior de la
planta.

c. Puertas y Ventanas. - Los accesos a la planta deben estar protegidos con tela
metlica para impedir la entrada de insectos portadores de contaminacin a la
sala de procesamiento y en general a toda la planta. Las ventanas tambin
deben de estar cubiertas con mallas metlicas contra insectos, aunque la ideal
sera que las ventanas fueran fijas para evitar la entrada de polvo y otras
impurezas, pero en este caso la sala de procesamiento deber ser equipada
con un sistema de circulacin interna de aire.

d. Acondicionamiento del aire o ventilacin. - La buena circulacin interna del

aire y la extraccin forzada de los olores, impiden que stos sean absorbidos
por la materia prima y que afecten la labor del personal.

e. Fosa de desage. - La descarga de aguas residuales y desechos deben

localizarse siempre fuera de la planta. Los caos a travs de los cuales circulan
los desperdicios deben estar bien sellados para evitar la proliferacin de
microorganismos.

f. Andenes de carga y descarga. - Los andenes son instrumentos

pertenecientes a la estructura fsica de la planta, los cuales son de utilidad para
las operaciones de descarga de materia prima e insumos y carga de productos
terminados para su posterior distribucin. Se utilizar el andn tipo sierra, para
facilitar la ubicacin de camiones en caso haya coincidencia en la llegada de
algn carro de carga con otro de descarga.

2.7.2. Maquinaria y equipos

a. Maquinarias. - Se requerir maquinaria para los procesos: Secado,

Molienda, Rodajeado, Pelado, Envasado, Sellado y Etiquetado; as
como tambin se requerir maquinarias para el traslado del producto
(almacenamiento y distribucin segn sea el caso).

MOLINO DE MARTILLOS M02.- Los molinos de martillo son equipos

adecuados para tratar una gran variedad de productos minerales,
vegetales y qumicos a alta finura, con un preciso control del tamao del
producto.

- Capacidad de molienda hasta

300kg/hora.
-Confeccionado ntegramente en acero
inoxidable.
-Dotado de 36 martillos de alto impacto.
-Mallas granulomtricas intercambiables
desde 0.5 hasta 4.0.
-Recuperador de polvos tipo cirocco
equipado con un motor de 10hp de alta
velocidad.
-Incluye tubo de acceso y cicln.

SECADO SOLAR (MODULO FEN 38E8.0). - Los secadores o

deshidratadores solares, usan la luz solar y las corrientes de aire para la
deshidratacin ms eficiente de las frutas.

-Material: Polietileno de Baja Densidad.

-Densidad: 0.922 g / cm 3
-Grosor: 8.0 mils (milsima de
pulgada),
-Color: Natural (transparente),
-Limite de Tensin: 210 kg/cm
-Resistencia al impacto: 350 gr.
-Limite de deformacin: 500%
-Garanta: 24 meses
-Espesor: 8.0 mils= 184 gr/m2

ENVASADORA. - Es una mquina

electro neumtica de alta precisin para
productos en polvo y granulados en
diversos tipos y tamao de bolsas. Permite
envasar directamente en la bolsa, evitando
que queden residuos en ductos
intermedios, muy til en una diversidad
grande de polvos. Adems, permite lograr gran precisin manteniendo
altas velocidades de trabajo.

-Modo de operacin: Semiautomtico

-Voltaje de entrada: 220 VAC Trif.
-Voltaje de operacin: 24 VDC
-Consumo de corriente: 10 Amp.
-Presin de trabajo: 5 Bar
-Consumo de aire: 5 Lt / min
-Capacidad: 100 - 500 gr/ 250 - 2000 gr.
-Precisin: +/- 0.5 %
-Velocidad: De 7 a 15 bpm
-Peso 120 Kg

SELLADORA ETIQUETADORA. - Las

selladoras de bolsas NEUMOSEAL
estn diseadas para un servicio
continuo y exigente. Acceso muy fcil a controles de presin, tiempo y
temperatura, permiten lograr excelentes acabados y un alto
rendimiento.

-Modo de operacin: Semiautomtico

-Accionamiento: Electro neumtico Corriente
-Voltaje de entrada: 220 VAC
-Voltaje de operacin: 24 VDC
-Consumo de corriente: 500 wats
-Aire comprimido
-Presin de trabajo: 3 - 5 Bar
-Consumo de aire: 3 Lt / min
-Velocidad: De 10 a 20 bpm
-Peso 26 Kg

PELADORA. - Est mquina est diseada

para la extraccin de la cscara de pltano.
-Capacidad. PELADO 250KG / HORA
-Potencia: 1.2kw
-VOLTAJE MONOFASICO: 220 V
-Peso: 105kg
-Material: ACERO INOXIDABLE
-Dimensin: L850x W640xH1400mm

CORTADORA. - Est mquina cortar el

banano en partculas para el molido.
 -Capacidad. PELADO 250KG / HORA
-Potencia: 1.2kw
-VOLTAJE MONOFASICO: 220 V
-Peso: 105kg
-Material: ACERO INOXIDABLE
-Dimensin: L850x W640xH1400m

2.8. CICLO DE VIDA

El producto que se oferta se ubica an en la etapa de introduccin debido a que existe

cierto nivel de incertidumbre a pesar de que hay una demanda potencial por cubrir. En
este perodo de introduccin, las ventas de la harina de pltano registrarn un
crecimiento lento, mientras el producto se introduce en el mercado, y por ende habr
utilidades de lento crecimiento.

Esta es la etapa ms riesgosa y costosa del proyecto porque se tiene que gastar una
considerable cantidad de dinero no slo en desarrollar el producto sino tambin en
procurar la aceptacin de la oferta por el consumidor.
 CAPITULO III
FINANCIAMIENTO DE HARINA DE PLATANO

3.1. COSTOS DE PRODUCCION:

Los costos en los cuales se incurrir para la elaboracin de la harina de

pltano, estn relacionados a:

Costo de la materia prima,

Costo de materiales directos
Costo de mano de obra directa

El costo de la materia prima incluye todos los insumos necesarios para

elaborar el producto, en el caso de la harina de pltano, la materia prima que
se necesita para producirlo es el pltano verde, cuyo costo se mostrar por
gramos.

El costo de los materiales directos comprende el costo del empaque plstico

elaborado con su etiqueta y mica; es decir los materiales que se necesitan para
el empaque y la presentacin del producto.

El costo de la mano de obra directa est en relacin al salario que percibirn

los trabajadores quienes estn directamente vinculados con la produccin de la
harina de pltano, siendo en este caso nicamente los obreros.

3.1.1. Materia prima

Son los bienes que pasan mediante procesos de trasformacin, a formar

parte del producto terminado. En este caso comprende el pltano verde
que son los componentes para elaborar nuestro producto final:

A. CALCULOS:

FRUTA/PULPA:

FRUTA/PULPA gr
FRUTA 1300
PULPA 900 70%
PULPA/PRODUCTO

PULPA/PRODUCTO Kg
PULPA 900
PRODUCTO 400 45%
 Rendimiento final de la harina: 400 gr

B. COSTOS DE PRODUCCION DIRECTOS

INSUMOS CANTIDADES PRECIO TOTAL

Pltano verde 1300 gr 1.50

3.1.2. Mano de Obra Indirecta

Es la necesaria en el rea de produccin que no interviene directamente

en la transformacin de la materia prima. Por ejemplo: personal de
supervisin, jefes de turno, personal de control de calidad. Puede que
inicialmente se tenga un personal reducido, sin embargo, para este caso,
el llegar a tener una demanda tal que implique el cambio del sistema
productivo artesanal a industrial es an una posibilidad lejana, por este
motivo, no se considera este rubro en el clculo del costo.

3.1.3. Mano de Obra Directa

Es la utilizada para la transformacin de la materia prima en el producto
terminado.
DETALLES CANTIDADES PRECIO TOTAL
obrero 1/2 hora 1.76

3.1.4. Materiales Indirectos

Forman parte auxiliar en la presentacin del producto terminado sin ser el
producto en s. Adems del costo de los servicios bsicos necesarios
para la elaboracin del producto.

DETALLES CANTIDADES PRECIO PRECIO TOTAL

UNITARIO (S/.)
Agua 1lt 0.01 0.10
Empaque 4 und 0.01 0.04
Bisulfito de 0.01 gr 0.02 0.02
sodio
Gas - - Aprox. 0.40

TOTAL 0.56
C. COSTO TOTAL DE FABRICACIN

Costos de produccin directos = S/. 3.26

 Costos de produccin indirectos = S/. 0.56

Total de costos de fabricacin = S/. 3.82

D. COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN

Para conocer cual es el costo unitario de produccin debemos de

dividir el costo total de fabricacin entre el nmero de bolsas
producidas.

costo de produccin
costo unitario=
und / produccin

3.82
costo unitario=
4

costo unitario=s /. 0.955

El costo unitario de produccin de cada bolsa de harina de pltano es

de S/. 0.955

E. PRECIO DE VENTA

precio de venta= precio unitario+30 %precio unitario

30
precio de venta=0.955+ (0.955)
100

precio de venta=S /.1.25

CONCLUSIONES

- El costo de produccin fue: S/. 0.955; de tal manera que el costo de venta
es de: S/. 1.30 por cada 100 gr de harina de pltano.
- Puede ser empleado para la elaboracin de productos de panificacin,
productos diabticos, alimentos infantiles, masas alimenticias, vitaminas,
crepes, galletas, etc. Es un alimento particularmente adaptado para nios,
ancianos, enfermos y atletas. Tiene tambin propiedades teraputicas para
el tratamiento de infecciones gastro-intestinales.

- La certificacin orgnica debe ser realizada por organismos de certificacin

autorizados y registrados ante la autoridad competente.

- El aspecto de la harina es un polvo blanco parduzco de fcil digestin y

susceptible a la humedad.

- La vida til esperada del producto es de 6 meses.

- El almacenamiento del producto ser en un lugar muy limpio y libre de

roedores e insectos. Sin embargo, no es recomendable tener el producto
por muchos meses en almacn. Por eso se opta por trabajar a pedido, por
cuanto la materia prima existe durante todo el ao.

- Piura y Tumbes son las principales zonas productoras de banano orgnico

ante las ventajas comparativas que presentan en cuanto a suelo, clima,
disponibilidad de la oferta durante todo el ao.

DISCUSIONES

- De los procesos productivos, de molienda y tamizado se expelen diminutas

partculas que contaminan el aire.

- Durante la investigacin se lleg a conocer la falta de certificaciones que le

hace a nuestro departamento, para tener una mejor exportacin de pltano
verde y/o orgnico, o tambin para la creacin de una micro empresa en
nuestra ciudad de tumbes.
- Adems; se puede reducir el banano de descarte lo cual es de menos costo
de venta, teniendo en cuenta las buenas prcticas de cosecha y pos-
cosecha.

- Durante la elaboracin de harina, existieron errores debido a la falta de

equipos es nuestro laboratorio. El secado se realiz a una temperatura de
38C y esto tardo 4 das.

- La molienda se tuvo que realizar por tres veces, ya que se utiliz un molino
casero; teniendo como resultado 300gr de harina para consumo humano y
100gr para consumo de animales.

- Los costos de las bolsas de harina de 100gr sern iguales a la de la harina

para consumo animal, ya que esto nos ayudara a tener una ganancia
factible de nuestro producto.

RECOMENDACIONES

- Durante el proceso de elaboracin de harina se recomienda tener en

cuenta los diferentes factores o parmetros que influenciaran en el producto
final.

- Se recomienda cortar las rodajas a menos de 3mm para facilitar el secado

y la molienda.

- El comercio de la harina depende esencialmente de las necesidades,

gustos y preferencias de los clientes, por lo mismo es preciso implementar
o renovar constantemente elementos que sirvan de impulsadores; como
 marketing y publicidad en la industria alimenticia dando cada vez ms un
valor agregado a nuestro producto y hacerlo ms competitivo.

- El producto debe estar libre de microorganismos que pueden desarrollarse

en condiciones normales en almacenamiento y libre de sustancias
producidas por estos microorganismos que puedan representar un peligro
para la salud

- Es necesario que nuestro laboratorio de Agroindustrias cuente con los

materiales y equipos necesarios para la elaboracin de harina de pltano.

- Se recomienda a las autoridades regionales que le den ms importancia a

la produccin de banano orgnico y de esa manera certificar a los
productores de esta regin y de todo el pas.

BIBLIOGRAFIA

- Agricultura Per. (2007). Catlogo de Oferta Exportable 2005 2006.

Recuperado el 06 de setiembre de 2008, Recuperado de
http://www.prompex.gob.pe/catalog/empresa1.asp

- Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria (INIA), Potencial

alimenticio de la harina de Banano Orgnico. Recuperado el 19 de abril de
2008, de http://www.inia.gob.pe/platano/justificacion.htm

- Volumen de exportacin de productos orgnicos (Exportaciones del Per

2009) Recuperado de:
http://exportacionesdelperu.blogspot.com/search/label/Productos%20Org
%C3%A1nicos
- Corporacin de promocin de exportadores e inversiones, Estadsticas de
exportacin de harina de pltano, (www.corpei.org)

- https://books.google.es/books?
hl=es&lr=&id=lqeicNgmDK0C&oi=fnd&pg=PA3&dq=flujograma+de+harina+
de+platano+verde&ots=fL0w51Nci9&sig=TmjrJkzySCmWIv5P1nBcL0HMN
e8#v=onepage&q&f=false

- http://es.slideshare.net/BroxTechnology/harina-de-pltano-a-usa