UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES

CARRION - PASCO

ndice

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1. ABSTRAC.......................................................................................................... 3

2. RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................... 4

2.1. MISION....................................................................................................... 5

2.2. VISION........................................................................................................ 5

2.3. OBJETIVOS................................................................................................. 5

2.3.1. Corto Plazo.......................................................................................... 5

2.3.2. Mediano Plazo..................................................................................... 5

2.3.3. Largo plazo.......................................................................................... 6

2.4. VALORES.................................................................................................... 6

3. ASPECTOS GENERALES.................................................................................... 6

3.1. JUSTIFICACION DEL PROYECTO..................................................................6

3.2. CONSTITUCION DE IDEA DE NEGOCIO.......................................................8

3.3. VENTAJA COMPETITIVA...............................................................................9

3.3.1. Anlisis del producto.........................................................................10

3.3.2. Anlisis del servicio...........................................................................10

3.4. PERFIL DEL CONSUMIDOR........................................................................11

4. ANALISIS DEL MERCADO................................................................................11

4.1. ANALISIS DEL SECTOR.............................................................................11

4.1.1. Anlisis de surgimiento:....................................................................12

4.1.2. Anlisis relacional:.............................................................................12

4.1.3. Encuestas concluyentes....................................................................12

4.1.4. El precio de venta de productos gastronmicos:...............................16

4.3. DEMANDA POTENCIAL.............................................................................. 17

4.4. ESTRATEGIAS DE MARKETING..................................................................18

5. ANALISIS TECNICO......................................................................................... 20

5.1. PROCESO PRODUCTIVO........................................................................... 20

5.1.1. Proceso del servicio:..........................................................................20

5.1.2. Proceso en la cocina:.........................................................................22

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 5.1.3. Proceso de abastecimiento:...............................................................24

5.2. REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS Y MATERIALES........................................26

5.3. REQUERIMIENTOS DE PUESTOS...............................................................28

5.3.1. Definicin y descripcin de los cargos...............................................28

6. ANALISIS DE COSTOS, ECONOMICO Y FINANCIERO........................................35

6.1. COSTEO DEL PRODUCTO.........................................................................35

6.1.1. Inversin Fija Tangible:......................................................................35

6.1.2. Inversin Fija Intangible:....................................................................36

6.1.3. Costos operativos..............................................................................37

6.1.4. Capital de trabajo..............................................................................37

6.2. FLUJO DE CAJA......................................................................................... 39

6.3. 5.3 RENTABILIDAD DEL NEGOCIO............................................................39

6.4. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO..........................................................40

6.5. PUNTO MUERTO....................................................................................... 40

7. ANEXOS.......................................................................................................... 41

1. ABSTRAC

The idea of business written, aims at making desserts made from sweet potato which is

detailed and points out the proper planning and implementation of standards and investment.
The business idea is to offer customers a service of rich desserts "MISHKY CAMOTE" with

desserts different variety; which so far is an unmet demand.

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The preparation is based sweetpotato and has great nutritional value, being the key point, the

problem affecting our city, lead in the blood that is very harmful to health; Thanks to this food

safe the problem will be less. The sweet potato helps remove heavy metals and this food

besides being rich is also sweet; then it will be preferable for people taste our desserts and

sugar do not use just the taste of sweet potato that makes it different from the other desserts.

This idea will bring economic development for the city.

2. RESUMEN EJECUTIVO

La idea de negocio realizado, est encaminado en la elaboracin de postres hechos a base de

camote en la cual se detalla y puntualiza la correcta planificacin y ejecucin de estndares y

la inversin.
La idea de negocio es ofrecer al cliente un servicio de ricos postres MISHKY CAMOTE

con postres de diferente variedad; la cual hasta ahora es una demanda insatisfecha.
La preparacin esta en base de camote y que cuenta con grandes valores nutritivos, siendo el

punto clave, el problema que afecta a nuestra ciudad, el plomo en la sangre y que es muy

daino para la salud; gracias a este alimento de seguro el problema ser menor. El camote

ayuda a eliminar metales pesados y este alimento aparte de ser rico tambin es dulce; entonces

ser preferible para las personas degustar de nuestros postres ya que no utilizamos azcar tan

solo el sabor del camote que lo hace distinto de los dems postres. Esta idea traer un

desarrollo econmico para la ciudad.

2.1. MISION

Dedicarnos a la preparacin de los postres de camote con insumos de la mejor calidad;

siempre buscando satisfacer las ms altas exigencias de los clientes, al ofrecerles postres

diferentes, sabores inigualables y ofrecindoles el mejor servicio, debido a que los

ingredientes que utilizaremos sern buenos para la salud.

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 2.2. VISION

Llegar a ser lder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y expansin. Nuestro

objetivo es llegar a posicionarnos en el mercado como una de las mejores reposteras, que

ofrezcan variedades de postres a base de camote, siendo reconocido por el sabor y calidad,

adems por su servicio y el uso de innovacin. La forma como ser nuestra repostera a un

tiempo, ser debido al tema que preocupa a muchas ciudades y es que como va avanzando las

mineras y no solo en Cerro de Pasco sino a nivel nacional e internacional; combatir con el

plomo en la sangre y que afecta no solo a quienes trabajan por los socavones, sino tambin a

quienes viven por los alrededores.

2.3. OBJETIVOS

2.3.1. Corto Plazo

incrementar rentabilidad de postres o dulces mediante la optimizacin de los

costos de estructura del negocio.

Optimizar los plazos de entrega para generar clientes ms satisfechos, ms

fieles, ms recurrentes y por lo tanto ms rentables.

Motivar y realizar capacitaciones constantes a los colaboradores para un mejor

clima organizacional.

2.3.2. Mediano Plazo

Conseguir que los clientes mantengan relaciones estables y continuadas con el

negocio a lo largo del tiempo.

Posicionar la empresa en el mercado local y regional.

2.3.3. Largo plazo

Establecer un crecimiento sostenible posicionando a Mishky como lder del

mercado de la industria de los postres o dulces con productos exticos.

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 Ser una empresa lder en produccin y comercializacin de postres a base de

camote en Per y algunos pases Latinoamericanos

2.4. VALORES

Los valores que nos identificaran en el mbito personal y laboral son:

Respeto
Calidad
Compromiso
Disciplina
Honestidad
Humildad
Lealtad
Trabajo en equipo

3. ASPECTOS GENERALES

3.1. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Considerando la forma de vida actual, existe una realidad imposible de desmentir que es la

competitividad y globalizacin de los mercados, la necesidad de mantenerse actualizado y en

el puesto de trabajo; hace que cada vez quede menos tiempo para dedicar a otras cosas y/o

funciones, al menos durante la jornada laboral.

La venta de postres MISHKY CAMOTE es una idea que surgi debido a la problemtica

en nuestra ciudad que poco a poco se hace ms grande con el crecimiento de la poblacin y la

minera. Por mucho tiempo, programas televisivos, radios y personas que visitan nuestra

ciudad marginan a nuestra tierra querida, debido a que la poblacin se ve contaminada con el

plomo en la sangre y dejamos de lado esta enfermedad que es daina para la salud y como

objetivo principal y primordial, es hacer los postres hechos a base de camote para que ayuden

a nuestro organismo y que sea conocida, ya que el sabor y la preparacin no deben de pasar

desapercibidas. En nuestra localidad no hay un lugar que brinde postres que ayuden al

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organismo, sino todo lo contrario. La primera ciudad minera que poco a poco va

convirtindose en un lobo feroz que va devorando casa por casa sin dejar rastro alguno, que a

pesar de la resitencia, seguimos estoicos batallando da y noche en todos los campos del saber

humano. Los andinos no nos amilanamos, estamos prestos para retos siempre mayores.

El servicio que ofreceremos ser de postres de camote. Se pretende que este servicio atienda a

clientes de todo tipo de poder adquisitivo.

Los postres de camote contienen nutrientes necesarios para el organismo. El problema de las

personas que viven cerca a empresas mineras, parece haberse solucionado. Ya que nuestro

servicio es bsicamente natural, con productos frescos. Nuestros postres de camote contienen

cido flico, potasio, calcio, fsforo, magnesio y contiene protenas; adems ayuda a absorber

otros nutrientes como algunos minerales. Adems de ayudar a controlar los niveles de azcar

en la sangre, es rico y dulce.

Nuestros postres sern preparados por camote, leche Gloria, huevo, etc., para dar un gusto

exquisito a nuestros postres.

3.2. CONSTITUCION DE IDEA DE NEGOCIO

El nombre determinado para este local ser MISHKY, por ello decidimos conformar una

Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L). El capital social inicial ser de S/

180.00 (Ciento ochenta con 00/100 nuevos soles). Los Socios que conforman este negocio

son:

APELLIDOS Y NOMBTES BIENES TANGIBLES BIENES INTANGIBLES

Ferruzo Balden Frida Laura de

nacionalidad peruana, identificada con DNI
71035443, de ocupacin universitaria con
domicilio en Jr. Lima Chaupimarca

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Pasco. S/. 30.00 Mano de obra

Marcelo Trinidad Reinol Ral de

nacionalidad peruana, identificada con DNI Mano de obra, casa,
70780092, de ocupacin universitario con luz, batidora, ollas,
domicilio en Calle Ayacucho Paragsha S/. 30.00 cocina, horno, mesas,
Pasco. sillas

Calzado Luis Jhony de nacionalidad

peruano identificado con DNI 46584960 de S/. 20.00
ocupacin universitario con domicilio en
Mano de obra
Av. Esperanza Mz. A Lote 4 San Juan
Pasco.

Chvez Cndor, Ronald Edwin de S/. 30.00

nacionalidad peruano identificado con DNI
Mano de obra
73445015 de ocupacin universitario Av,
Crespo Castillo s/n San Juan Pasco.

Quispe Arteaga, Lourdes del Pilar de

nacionalidad peruana identificado con DNI Mano de obra,
70845268 de ocupacin universitaria con batidora, moldes.
domicilio en Calle Ayacucho Paragsha S/. 40.00
Pasco.

Echevarra Vega, Delia Clarisa de

nacionalidad peruana identificado con DNI
47041247de ocupacin universitaria con Horno que quera,
domicilio en Calle Tpac Amaru Lote 9 S/. 30.00 mano de obra,
Chaupimarca Pasco. moldes.

El objeto de la sociedad es dedicarse al servicio de venta de postres de camote.

El lugar donde se brindara nuestro servicio ser en la plaza DANIEL A. CARRION

CHAUPIMARCA - PASCO. La duracin de nuestros postres ser determinado.

Los permisos necesarios para nuestro establecimiento MISHKY SRL son:

Permiso de funcionamiento del MUNICIPALIDAD PROVINCIAL.

Trmite de la constitucin de Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada.

Permiso municipal.

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 Trmites de seguros y plizas de trabajo.

Trmites de seguro del local.

Permiso por proteccin al ambiente humano del Ministerio de Salud.

3.3. VENTAJA COMPETITIVA

Los productos que se ofrecern en nuestro local pueden agruparse principalmente en dos: flan

de camote y queque de camote; basado en el resultado de la encuesta, la poblacin de Cerro

de Pasco, prefieren los postres y mucho ms si estos son nutritivos. Nuestro local abrir en las

maanas hasta que se termine nuestros postres. Este local ofrecer a los comensales postres de

camote de excelente calidad y una extraordinaria atencin. Una de las caractersticas ms

importantes de este local, es que no sern postres comunes; contara con valores agregados

haciendo que sea atractivo nuestros postres, para que las personas puedan observar ya que

todo entra por los ojos. Adems el principal objetivo es hacer que la salud de nuestros

comensales en nuestra ciudad mejore y sea buena.

El equipo que integrara en este servicio estar formado por estudiantes de la UNDAC que

tienen nociones en repostera, tanto en el rea de ventas, como administrativa. Con la

finalidad de obtener una excelente calidad en nuestra ciudad.

El restaurant estar ubicado en la Plaza Daniel Alcides Carrin que es un lugar histrico de

Cerro de Pasco, adems la zona es mayormente concurrida ya que hay grandes zonas de

comercio.

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 3.3.1. Anlisis del producto

Dentro del grupo de los postres se encuentran; el flan de camote y el queque de camote. Este

local ofrecer postres con innovacin y variedad, siempre siendo flexible para adaptarse a las

preferencias de los clientes.

Un aspecto que se considera muy importante es presentar los postres con un valor agregado y

que estamos muy seguros que ser una de las impresiones que percibir el cliente. Esta

caracterstica lograra resaltar la pulcritud y delicadeza con la que se elaboran estos postres y

con los ingredientes que se prepararan, lo que har que el comensal disfrute de una

experiencia nica.

3.3.2. Anlisis del servicio

El servicio es un factor muy importante para nuestro local. El proceso del servicio que

ofreceremos empezara cuando el comensal ingresa a nuestro local y termina cuando este

mismo sale del local. Lo que se intenta lograr en este servicio es que los comensales deseen

regresar; creando as poco a poco, una lealtad en el cliente. El personal se encargara de

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brindar a los clientes una experiencia de servicio nica, hacindole sentir que su satisfaccin

es lo ms importante.

Hablando de la estrategia del servicio, que se utilizara en el local, hablamos de que este sea

igual para todos.

3.4. PERFIL DEL CONSUMIDOR

Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige el local MISHKY CAMOTE es a la

persona de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores innovadores de

nuestra ciudad, que busque la mejor calidad y servicio. Distinguimos una necesidad

insatisfecha hasta el momento, la cual es la que no se cuenta en nuestra ciudad. Los lugares en

donde se frecuentan los postres tpicos y adonde van los comensales son en locales no tan

llamativos y este no cuenta con un establecimiento que te pueda brindar buena atencin,

higiene y comodidad.

Adems no hay un lugar que muestre como era antes y es ahora nuestra ciudad, porque se

conoce que simplemente es una zona minera. El local MISHKY CAMOTE tendr variedades

tanto como postres clsicos y como los de camote . Adems de la higiene y el agua con la que

elaboraremos sern nicas en Cerro de Pasco. Nuestras postres son deliciosos, el Per y el

mundo entero tendrn que conocer.

Queremos lograr que las expectativas de los consumidores de postres tpica sean cubiertas e

incluso superadas. Lograr la simpata y la preferencia de los consumidores para que elijan la

los postres de camote en lugar de otros productos ofrecidos por la competencia.

4. ANALISIS DEL MERCADO

4.1. ANALISIS DEL SECTOR

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 4.1.1. Anlisis de surgimiento:

96% de personas en CHAUPIMARCA consumen algn tipo de producto de

repostera. Es por ello que es muy rentable la idea de negocio de postres que

contengan camote en algn producto.

4.1.2. Anlisis relacional:

Al no existir productos de del tipo de MiShKy-Camote las personas consumen productos de

bajo contenido proteico que no los beneficia.

CLIENTE: Personas particulares, de nivel adquisitivo, que deseen consumir productos

de repostera con valor proteico y con beneficio para la salud

BENEFICIOS: alto contenido proteico y ayuda a combatir el plomo en sangre.
NIVEL DE PRECIO: Medio
VARIEDAD DE PRODUCTOS: Queque, Flan budn, mazamorra y otros

4.1.3. Encuestas concluyentes

La participacin prevista en el mercado fue mediante encuestas a la poblacin de

CHAUPIMARCA, teniendo en cuenta las opiniones y sugerencias de nuestra localidad hacia

una demanda insatisfecha. El uso de dichas herramientas tuvo como finalidad la identificacin

de factores que pueden influir en tomas de decisiones en cuento a nuestra idea de negocio.

Los datos obtenidos por la encuesta fueron capturados en Excel para su graficacin. A

continuacin se presenta los resultados arrojados por los siguientes cuestionarios.

CUADRO N 1 GRAFICO N 1

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En la grfica podemos observar del 100 % de las personas encuestadas el 58% son MUJERES, y el
42% son MASCULINOS.

CUADRO N 2 GRAFICO N 2

En la grfica podemos observar del 100 % de las personas encuestadas el 58% CONOCE
ALIMENTOS QUE NOS AYUDE A COMBATIR CON EL PLOMO EN LA SANGRE. Es por ello
que no se puede combatir esa enfermedad, unos de nuestras estrategias es tomar a la salud como un
punto importante

CUADRO N 3 GRAFICO N 3

En la grfica podemos observar del 100 % de las personas encuestadas un 58% LE GUSTARIA QUE
LOS POSTRES CONTENGAN CAMOTE, por lo tanto nuestra idea de negocio es aceptable por el
pblico.

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 CUADRO N 4 GRAFICO N4

En la grfica podemos observar del 100% de las personas encuestadas el 65% CONSUME FLAN, es
por ello que entre nuestros postres estar considerado el flan como uno de nuestros postres bandera.

CUADRO N 6 GRAFICO N6

En la grfica podemos observar del 100% de las personas encuestadas el 78% CONSUME mensual y
el 29% lo consume semanal, por lo tanto es una manera de saber cual es hbito de consumo de
nuestros futuros clientes.

CUADRO N 7 GRAFICO N 7

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En la grfica podemos observar del 100% de las personas encuestadas el 78% CONSUME LA
LECHE EN TARRO mensual y el 29% lo consume semanal, por lo tanto es una manera de saber cul
es hbito de consumo de nuestros futuros clientes.

CUADRO N 8 GRAFICO N8

En la grfica podemos observar del 100% de las personas encuestadas el 70% NO ES

INTOLERANTE A LA LCTOSA, por lo tanto al preparar nuestros productos, no tendremos dificultad
con las ventas.

CUADRO N 9 GRAFICO N 9

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En la grfica podemos observar del 100% de las personas encuestadas el 44% CONSUME LE
GUSTARIA ENCONTRAR UN ESTABLECIMIENTO DE POSTRES DE CAMOTE, es por eso que
la idea de negocio es muy rentable porque es aceptado para las personas o pblico en general.

CUADRO N 10 GRAFICO N 10

En la grfica podemos observar del 100% de

las personas encuestadas el 93% le gustaran
que haya un establecimiento, de una variedad de postres hechos a base de camote.

CUADRO N 9 GRAFICO N 9

En la grfica podemos observar del 100% de las

personas encuestadas el 56% est dispuesto a pagar de 2.00 a 2.50, por lo tanto el precio del producto
asilara entre esos rangos.

4.1.4. El precio de venta de productos gastronmicos:

POSTRES PRECIOS

KEKE DE CAMOTE S/. 1.50

FLAN DE CAMOTE S/. 2.00

MAZAMORRA DE CAMOTE S/. 1.50

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 4.2. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

El anlisis de la competencia est hecho a negocios que por lo mucho unos 3 en nuestra

Ciudad, pero no existe un negocio que brinden repostera a base de productos saludables. En

cambio donde hay una competencia indirecta ms amplia, son los ambulantes donde ofrecen

servicios.

TIPO DE
COMPETIDOR PUNTO FUERTE PUNTO DBIL
COMPETIDOR

No brinda un servicio
MANA Cuenta con clientes atractivo.
Indirecto
cereo fieles No cuenta con un
personalizado.

SAN Elabora todo tipo No buenos precios.

Indirecto
FERNANDO de productos No cuenta con
reposteros, publicidad.

Ofrece servicios a No con un servicio de

LA domicilio. calidad
Indirecto
MODERNA No cuenta con precios
Elabora todo tipo
de productos atractivos
reposteros.

4.3. DEMANDA POTENCIAL

Al no existir competencia directa con productos del mismo contenido proteico, y saludable,

nuestro negocio est dirigido al pblico en general desde la edad de 5 aos hasta las personas

adultas que puedan consumir el producto.

- Nuestro negocio pretende abastecer a toda la localidad (mercado meta) que estara

conformada por 15000 habitantes.

- El 96% de la poblacin suele consumir productos de repostera.

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 - El precio promedio del producto es de S/ 1.50 nuevos soles.

- El consumo per cpita es de 2 raciones.

Q=nxpxq

n = (15000 x 96) / 100

p = 1.5

q=2

Q = 14400 x1.5 x 2

Q = S/. 43 200.

Hemos decidido que trabajaremos para captar el 50% de la demanda potencial. Por lo que

podramos afirmar que el pronstico de nuestra demanda o de nuestras ventas para la semana,

sera de S/. 21 600

Nuestra ubicacin ser:

Departamento: Pasco

Provincia: Pasco

Distrito: CHAUPIMARCA

Direccin: DANIEL A. CARRION CHAUPIMARCA - PASCO.

Criterios de segmentacin:

Poblacin provincia de Pasco 156.636 habitantes

Poblacin distrito de CHAUPIMARCA 27 000 habitantes

4.4. ESTRATEGIAS DE MARKETING

Las estrategias que se utilizaran estarn basadas en la atraccin y utilizaremos:

Las 3B:

Bueno: Un servicio de calidad, buena atencin e implementado la tecnologa.

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 Bonito: Ambiente adecuado, amplio y creativo.

Barato: Un precio al alcance de todos.

Estrategias:

o Promocin; publicidad, venta personal, promocin de ventas

Tarjeta de negocio, Volantes al pblico en general, Folletos de nuestros

productos, Radio, tv

o Precio: Segn la encuesta realizada, el precio del servicio que se ofrecer ser de

S/.1.00 - S/3.00 y segn los postres en cuestin. El precio influye bastante, pero los

comensales no se arrepentirn al ingresar a nuestro establecimiento. Segn los datos

obtenidos de nuestra encuesta a muchas personas si les atienden muy bien, el ambiente

es clido, que el restaurant sea higinico y que el restaurant cuente con agua de

calidad, ya que es un elemento vital, podran pagar cualquier precio con tal que salgan

muy satisfechos de nuestro servicio. Adems de preocuparnos por los clientes,

contaremos con un valor agregado.

o Distribucin: El lugar donde se ofrecer nuestro servicio, ser la Plaza Carrin ya que

es un lugar muy concurrido. Para poder expandir nuestro mercado, lo haremos

mediante el uso de delivery y que nuestros alimentos se mantengan calientes desde el

establecimiento hasta el lugar de entrega.

o Comunicacin: La manera de difundir nuestro establecimiento ser mediante previa

inauguracin de nuestro local MISHKY CAMOTE . Otros medios por el cual

difundiremos nuestro local ser mediante TV, volantes y radio. Nuestro objetivo es

mantener que nuestro cliente desde al ingresar a nuestro establecimiento hasta salir, se

sienta satisfecho, as lograr la aceptacin de nuestros clientes y ser recomendado.

o Producto: Ofrecer a nuestros consumidores un producto con atributos y beneficios

diferenciadores que satisfagan las necesidades del consumidor, buscando que este se

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 haga ms fuerte frente a los competidores y ayuden al posicionamiento de nuestro

local MISHKY CAMOTE.

o Servicio: Consolidar la aceptacin de los consumidores por nuestros postres de

camote de nuestra ciudad a travs de ventajas competitivas como: agilidad, calidad,

excelente servicio, etc.

5. ANALISIS TECNICO

5.1. PROCESO PRODUCTIVO

Para fines prcticos del trabajo, las operaciones se dividirn en tres: el proceso de servicio,

proceso en la cocina y proceso de abastecimiento. Cada proceso se presentar grficamente.

5.1.1. Proceso del servicio:

El local de MISHKY CAMOTE abrir todos los das; el horario del servicio ser de las 8.00

AM horas hasta las 5.00 PM, de lunes a viernes. Sbado,

A continuacin se presenta un diagrama de flujo que presenta el proceso de servicio:

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 Desea degustar los
Entra el cliente al El cliente es SI postres en nuestro local
LOCAL DE MISHKY recibido por
CAMOTE personales
capacitados NO
Desea degustar los
postres en nuestro local
y prefiere llevrselo
Se recibe
la orden
Se preparan El personal de
los postres Se enva la orden recepcin toma la
de camote al ayudante del orden

Se recibe chef
la orden

Se entregan los
pedidos con un valor
agregado
Se preparan
Se sirven los Se entregan los
los postres
pedidos pedidos
de camote
El cliente paga la
cuenta El cliente
Se lleva la
consume el
El cliente paga la cuenta
delicioso
cuenta
postre

El cliente se retira
satisfecho El cliente se retira
satisfecho
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 5.1.2. Proceso en la cocina:

Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:

Organizacin
Trabajo en equipo
Coordinacin
Comunicacin efectiva

A continuacin se presenta el diagrama de flujo para representa el proceso operativo en la

cocina:

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Limpieza general de Preparacin de Organizacin de

la cocina la cocina puestos de trabajo

Repartir tareas
Almacenero Planificador
Selecciona las materias
primas que se utilizaran

Pre - establecimiento

Se recibe la orden de las Llega a la direccin indicada

mesas a travs de la lista y entrega el pedido a la hora
de rdenes Recibe el pedido va telefnica y
pre establecida con el postre
anota la direccin indicada.
(DELIVERY)

Se indica a los meseros que la La orden se le entrega

Se prepara la
orden ya est lista alos comensales
orden del cliente

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 5.1.3. Proceso de abastecimiento:

Comprende desde la compra desde la materia prima e insumos (camote, huevos, harina,

azcar, etc.) hasta el almacenaje de los mismos. Despus de realizar las compras de materia

prima se debe programar la recepcin de las mismas. Una vez realizado esto, se debe pesar y

someter a revisin todo lo recibido.

Los insumos y materias primas se capturan en los tableros digitales para llevar un control

sobre los inventarios, una vez hecho esto se proceder al almacenaje.

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Compras de materias
Programar la recepcin de
primas
materias primas

ca,

Personales se

encargan en que todo

Recepcin de
Pesar y someter
lo que se ha recibido
materia primas
a revisin todos
sea correcto
los productos

recibidos

Llevar lo recibido al lugar de

almacenaje indicado (cuarto

frio o depsito)

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 5.2. REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS Y MATERIALES

Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los procesos de produccin, as como de

utensilios y accesorios. A continuacin se enlistan los accesorios, maquinaria y equipo

necesarios para el buen funcionamiento de la elaboracin del postre de camote:

Refrigerador
Horno
Quequera
Cucharas
Batidora
Extractora
Licuadora
Microondas
Computadora
Telfono
Ollas
Couler
Moldes
Bol
Olla a presin
Cucharon
Esptula
Balanza para postre
Jarra milimetradas
Colador
Abrelatas
Exprimidor
Rallador
Tabla de cortar
Tenedor
Cuchara
Cuchillo
Plato grande
Platos hondos
Tazas
Azucarera

Otros accesorios

Iluminacin
Planificador (pastelera fina)

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 Esponjas
Escoba
Trapeador
Cubeta
Trapos
Recogedor
Uniformes

Mobiliario

Mesas
Sillas
Espejos
Anaqueles
Estantes

5.3. REQUERIMIENTOS DE PUESTOS

La estructura de la organizacin es funcional y lineal a la vez. Es una estructura que se

caracteriza por la divisin de las tareas y la agrupacin de personas en unidades. El

organigrama de la organizacin esta conformad de la siguiente forma:

ORGANIGRAMA

TABLA 1. ORGANIGRAMA. FUENTE: ELABORACION PROPIA

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 5.3.1. Definicin y descripcin de los cargos

PUESTO GERENCIA
Descripcin del puesto Se encargara de la direccin y

coordinacin de las actividades dentro

del restaurant. Es quien representa ante

los clientes. Su tarea es revisar que los

procesos se estn llevando de forma

correcta en el negocio. Es el encargado

de evaluar el desempeo de los meseros.

Educacin - Licenciatura en economa o

administracin de empresas.
- Mnimo dos aos de experiencia

en un puesto similar.
- De preferencia familiarizado con

la tecnologa.
Descripcin de tareas - Trato con los proveedores.
- Toma de decisiones.
- Manejo de personal.
- Resolucin de conflictos entre el

personal.

PUESTO HOSTESS (RECEPCIONISTA)

Descripcin del puesto Es la persona que est encargada de

recibir a los clientes en la entrada del

local MISHKY CAMOTE . Se

encargara de la asignacin de mesas.

Esta persona debe tener una

presentacin impecable.
Educacin Bachillerato terminado.
Descripcin de tareas - Recibir al cliente.
- Llevar un control de las mesas

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 que estn ocupadas.
- Hacer sentir que el cliente se

sienta cmodo, mientras espera

que se le asigne una mesa.

PUESTO CONTABILIDAD
Descripcin del puesto Este puesto se encargara de llevar un

control de las actividades econmicas

del negocio.
Educacin - Licenciatura en contabilidad y

finanzas.
- Experiencia mnima de 3 aos en

un cargo similar.
Descripcin de tareas - Preparacin de los informes

financieros que sean necesarios.

- Llevar las cuentas del

restaurant.
- Realizar un reporte semanal de

la contabilidad y finanzas del

negocio.

PUESTO CHEF
Descripcin del puesto Es el encargado de coordinar las

actividades de la cocina y de la creacin

de los postres. Deber supervisar al

equipo de ayudantes de repostera, as

como el uso necesario y adecuado del

equipo y de las materias primas.

Educacin - Graduado en gastronoma.

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 - Dos aos de experiencia en un

nivel similar o superior.

Descripcin de tareas - Control de ayudantes de cocina.
- Realizar la compra de materias

primas.
- Revisin y recepcin de materias

primas.
- Creacin de los platillos.

PUESTO MESEROS
Descripcin del puesto Este puesto es la tarea principal, ya que

ser de atender a los clientes. El mesero

constituye una pieza clave, ya quien es

el que est en contacto directo con el

comensal en cada momento. Debe de

tener buena disposicin para atender y

de tener un trato amable.

Educacin - Bachillerato.
- Debe de contar con una carrera

tcnica.
- Contar con experiencias en

restaurants.
- Tomar cursos de capacitacin.
Descripcin de tareas - Atencin al comensal.
- Tomar orden del comensal.
- Constantemente debe de estar

atento si en caso el comensal

necesita algo.
- Llevar los postres a la mesa.
- Recoger los platillos de la mesa.
- Ser cordial

PUESTO AYUDANTES DE COCINA

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Descripcin del puesto Este puesto se encarga de ser el apoyo

del chef en la elaboracin de los platillos

Educacin - Bachillerato.
- Capacitacin.
- Curso tcnico en cocina.
- Tener por lo menos un ao de

experiencia en cocina.
Descripcin de tareas - Apoyo al chef en las tareas que

este necesite.
- Asistencia en la elaboracin de

los platillos.
- Mantener limpia su rea de

trabajo.
- Administracin de los utensilios

y materias primas.

PUESTO AYUDANTE DE LIMPIEZA

Descripcin del puesto Es la persona encargada de limpiar el

local, incluyendo la cocina y los baos.

Educacin - Secundaria.
Descripcin de tareas - Limpieza diaria del restaurant
- Limpieza de cocina y baos.

PUESTO GUARDIA DE SEGURIDAD

Descripcin del puesto El guardia de seguridad ser el

encargado de preservar el orden en el

local, as como de cuidar los bienes del

mismo y a los clientes y sus

pertenencias.
Educacin - Secundaria.
- Capacitacin.
Descripcin de tareas - Vigilar el local para mantenerlo
seguro.
- Cuidar los bienes del restaurant.
- Cuidar a los clientes y sus

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 pertenencias.

Para el reclutamiento de las vacantes, se anunciara pblicamente. Se har uso de medios como

TV, radio, volantes para hacer esto. Se proceder a seleccionar a las personas que ocuparan

los puestos, siempre y cuando su perfil se acerque a lo requerido por el local MISHKY

CAMOTE. Los instrumentos a utilizarse para el proceso de seleccin sern:

Solicitud de empleo debidamente llenada.

Entrevista personal.
Se verificaran referencias de los candidatos.
Se someter al candidato a una prueba si fuera necesario.
Las personas deben tener excelente presentacin, ya que ellas son el contacto directo.

Despus seleccionados los personales, se les enseara como se utilizara la manera de que los

clientes pudieran pedir algn de nuestros postres, tanto como el personal de atencin al

cliente, como el personal de cocina. Se proporcionara un kit de orientacin para cada uno de

los empleados que sern:

- Una lista de tareas a desempear en los puestos en cuestin.

- La presentacin del local, incluida misin, visin y objetivos.
- Un documento en el que se especificarn los trminos de contratacin y pago.
- Un reglamento interno de lo que el empleado pueda esperar de la empresa y viceversa.

Se evaluara el desempeo del personal cada mes. Se establecern objetivos y de esa forma

sern evaluados. Se capacitarn constantemente los empleados, con el objetivo de mejorar

continuamente con el servicio y condiciones laborales.

Con la finalidad de incentivar a los empleados se recompensara y se dar conocimiento a

aquellos que se considere sea justo.

6. ANALISIS DE COSTOS, ECONOMICO Y FINANCIERO

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 6.1. COSTEO DEL PRODUCTO

6.1.1. Inversin Fija Tangible:

Son todas las inversiones que se hacen para la adquisicin de activos fijos que se adquieren

con anterioridad al inicio de las operaciones y que una vez instaladas sern el centro de

transformacin de materia prima e insumos.

a) Decoracin y acabados

Estos bienes fsicos se caracterizan por su materialidad y estn en su mayor parte sujetos a

depreciacin:

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6.1.2. Inversin Fija Intangible:

Sern los activos que se caracterizan por su inmaterialidad. Son servicios o derechos

adquiridos que son necesarios para implementar el proyecto.

Para los efectos de la recuperacin de su valor se usa un concepto denominado

amortizacin de intangibles.

6.1.3. Costos operativos

6.1.4. Capital de trabajo

Especialmente se requerir para la compra de insumos diversos para la

preparacin de los diferentes platos tpicos demandados al ao.

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Pgina 35
 6.2. FLUJO DE CAJA

Este flujo de efectivo nos ayuda a informar nuestras entradas y salidas de efectivo que nuestra

empresa operara a cierto lapso de tiempo.

A continuacin presentamos nuestros flujos de caja de los cinco aos del proyecto:

6.3. 5.3 RENTABILIDAD DEL NEGOCIO

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 6.4. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

La inversin del proyecto constituye el aporte propio y de terceros y los periodos de pago del
financiamiento.

6.5. PUNTO MUERTO

CF: 10 CV: 65.7 CT: 75.7 CVU: 65.7 / 60 = 1.095

FUENTE: ELABORACION PROPIA

7. ANEXOS

o DIAPOSITIVAS (VER ANEXO 1)

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o ENCUESTAS (VER ANEXO 2)

o FOTOS DEL NEGOCIO (VER ANEXO 3)

o FOTOS DE LAS ENCUESTAS (VER ANEXO 4)

o CUADERNO DE CAMPO (VER ANEXO 5)

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