PICARONES

01/10/2015 | Postres | 10 comentarios |

Estamos en Octubre, mes morado, mes del Seor de los Milagros y como
manda la tradicin limea, es momento de darse un dulce capricho y que
mejor manera que hacerlo con unos deliciosos Picarones. Bueno, en la
actualidad los Picarones se consumen en cualquier poca del ao y es en
mi opinin el postre ms alabado entre los peruanos. Quien pruebe los
Picarones por primera vez no podr resistirse a ese dulce sabor y olor
proveniente de los tres ingredientes principales que le dan ese sabor
inigualable, me refiero al zapallo (calabaza), al camote (batata o moniato) y
a la miel de chancaca (panela).
Contenidos [ocultar]
1 Historia de los Picarones
2 Receta de Picarones
o 2.1 Ingredientes para los Picarones:
o 2.2 Ingredientes para la Miel de Chancaca:
o 2.3 Instrucciones para los Picarones:
o 2.4 Instrucciones para la Miel de Chancaca:
Historia de los Picarones
Los Picarones nacen una vez ms de la fusin de la cocina peruana y
espaola. Anterior a la llega de los espaoles al Imperio Incaico ya se
preparaban comidas a base de zapallo y camote propios de la tierra. Luego
vinieron de Europa la harina de trigo y el azcar que se juntaron para crear
este delicioso postre.
La receta de Picarones se adjudica a los africanos y descendientes que
vivieron en la costa del Per y que crearon este postre especialmente para
ser deleitado durante las celebraciones del Seor de los Milagros (octubre
de cada ao) y que adems guarda similitud con los buuelos espaoles.
Hoy en da se consumen en cualquier poca del ao y los podemos
encontrar en cualquier carretilla de comida ambulante. Ahora s, vamos con
una fcil receta para que sepas cmo preparar unos exquisitos Picarones.
Receta de Picarones

Los Picarones son un postre tpico del Per hecho a base de zapallo, camote
y rodeado de miel de chancaca. Se consume durante todo el ao pero
especialmente durante el mes de octubre en conmemoracin del Seor de
los Milagros. Si quieres aprender a cocinar ms postres peruanos haz clic
aqu
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 120 minutos
Total: 2 1/2 horas
Comensales: 10 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes para los Picarones:
50 g de levadura seca activa (por ejemplo Royal)
4 cucharadas de azcar
1/2 kg de zapallo
1/2 kg de camote (naranja)
1 cucharadita de anis
5 clavos de olor
2 ramas de canela
4 tazas de agua
1/2 kg de harina
Sal
Ingredientes para la Miel de Chancaca:
400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este
ingrediente reemplzalo con azcar en la misma cantidad
225 g (1 taza) de azcar rubia o moreno (depende del pas)
2 tazas de agua
Ralladura de piel de 1 limn (amarillo y grande), 1 lima (verde
y pequeo) y 1 naranja
6 clavos de olor
1 rama de canela
 1 cucharadita de ans
1 hoja de higo, aunque s que es muy difcil de conseguir en el
extranjero. Si no hay, nos conformamos sin ella
Instrucciones para los Picarones:
Primero pela el zapallo, los camotes, crtalos en cuadros para
que se cocine ms rpido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de
agua junto con el ans, el clavo de olor y las ramas de canela
Cuando el zapallo y el camote estn cocinados ponlos en un
recipiente separndolos de los dems ingredientes. Luego hay que
hacerlos pur, para eso puedes usar lo que tengas a mano y sea ms
fcil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o licuadora
Ahora asegrate de que el lquido restante de la coccin est
tibio (slo dos tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia)
y agrega la levadura, 4 cucharadas de azcar, una pizca de sal, mezcla
bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente. El resultado
despus de este tiempo debe ser que la levadura haya crecido
Vamos con la masa, en un bol agrega el pur de zapallo y
camote, a continuacin la levadura antes preparada y mezcla
fuertemente hasta que se mezcle completamente. Luego echa la mitad
de la harina y el lquido restante del pur de zapallo y camote, mezcla
fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, despus de un
rato agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de
agua para facilitar la mezcla. Es posible que sientas que te falta un
poco de harina, si lo crees conveniente agrega un poco ms pero poco
a poco sin pasarte. El resultado final es una masa ligosa que no se
pega fcilmente en las manos
Cubre la masa con un pao o tela y djalo reposar por 2 horas
aproximadamente
Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de
Chancaca, la receta est ms abajo
Despus de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego
calienta una sartn y echa aceite generosamente, recuerda que los
Picarones deben flotar mientras los fres
El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los
Picarones se fren rpido y si lo tienes muy caliente no te dar tiempo
para poner y quitar
Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus
dedos entre picaron y picaron
Para frer, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un
poco de masa entre tus dedos, acrcate a la sartn y crea un circulo
con un orificio en el centro (como un donut) y ponlo en el aceite
caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no aparece o
no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo
vigila que no se quemen porque se fren rpido, cuando veas
que se ponen un poco morenos dale la vuelta. Pero no te quedes
mirando! prepara otro picaron y agrgalo a la sartn. Depende de cada
persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se quemen.
 Estoy seguro que con la practica te convertirs en un maestro
picaronero
Y listo, Buen provecho!
La Receta de la Miel de Chancaca a continuacin:
Instrucciones para la Miel de Chancaca:
Coloca en una olla dos tazas de agua ms todos los
ingredientes y cocina por 30 minutos aproximadamente
El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten
en cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida
Cuando est lista djala enfriar por unos 5 minutos y colcala
en un recipiente previamente utilizando un colador para que slo te
quede el liquido
Aqu abajo te dejo dos importantes consejos para que tus Picarones te
salgan ms rico an
Slo tienes que hacer clic en alguna de las acciones sociales y compartir
con otros este artculo. Gracias
Clipped on 11-April-2017, 08:58:26 AM from PICARONES - Receta Fcil, Rpida y Deliciosa, QU
RICO!