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mimosa / folha-santa
Anredera cordifolia
PLANTAS ALIMENTCIAS NO
CONVENCIONAIS (PANCs)
HORTALIAS ESPONTNEAS E NATIVAS
Autores: Marlia E. B. Kelen - Iana S. V. Nouhuys - Lia C. Kehl - Paulo Brack - Dbora B. da Silva
Marlia Elisa Becker Kelen
Iana Scopel Van Nouhuys
Lia Christina Kirchheim Kehl
Paulo Brack
Dbora Balzan da Silva
(Organizadores)
PLANTAS ALIMENTCIAS NO
CONVENCIONAIS (PANCs)
HORTALIAS ESPONTNEAS E NATIVAS
1 Edio
Porto Alegre
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
2015
Autores:
Marlia E. B. Kelen
Iana S. V. Nouhuys
Lia C. Kehl
Paulo Brack
Dbora B. da Silva
Colaboradores:
Carolina da Costa Alff
Daniela T. Casali
Luana P. de Souza
Luza Machado
ISBN 978-85-66106-63-3
CDU 581.6
NDICE
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APRESENTAO
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Atualmente, existe uma necessidade urgente deinter-relao entre
conhecimento cientfico e popular,alm da busca de maior integrao entre economia
e biodiversidade, promovendo conservaodos nossos biomasde forma sustentvel-
com uso sustentvel inclusive na alimentao. Oficinas e espaos como viveiros de
plantas nativas, hortas orgnicas, jardins, canteiros, hortos de plantas medicinais,
centros de educao ambiental, entre outras, podem assumir esse papel de laboratrio
de reaprender com os elementos da natureza e com as diferentes culturas humanas.
Nosso objetivo aqui promover maior conscincia ambiental sobre a necessidade
de cuidados com a agrobiodiversidade e alimentao saudvel e sustentvel, atingindo
a soberania alimentar. Com esse intuito, criamos a presente cartilha para divulgar a
importncia das PANCs, alm de facilitar o seu reconhecimento.
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INTRODUO
Qualquer pessoa que observar com ateno algum canteiro, jardim ou horta,
seja no campo ou na cidade, perceber a riqueza de plantas que nascem sozinhas,
nativas ou espontneas que habitam cada cantinho de terra. Algumas delas sofrem
caracterizao pejorativa e preconceituosa, sendo classificadas de inos ou plantas
daninhas, pois muitas vezes aparecem em locais onde no foram cultivadas. Entretanto,
muitas dessas plantas so comestveis e apresentam ndices nutricionais iguais ou
superiores s hortalias, razes e frutos que estamos habituadas a comer.
O termo PANC foi criado em 2008 pelo Bilogo e Professor Valdely Ferreira
Kinupp e refere-se a todas as plantas que possuem uma ou mais partes comestveis,
sendo elas espontneas ou cultivadas, nativas ou exticas que no esto includas em
nosso cardpio cotidiano. Aqui no Rio Grande do Sul, destacamos hortalias (folhas,
razes, tubrculos, caules, flores), as frutas, as sementes, as castanhas ou nozes, que,
segundo Kinupp (2007), tiveram 312 espcies alimentcias nativas encontradas na
Regio Metropolitana de Porto Alegre (RMPA), que representa 3,5% da superfcie do
Estado.
Existe no Brasil pelo menos 3 mil espcies de plantas alimentcias com ocorrncia
conhecida no Brasil. Estima-se que em nosso Pas pelo menos 10% da flora nativa (4 a 5
mil espcies de plantas) sejam alimentcias.
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Breve contexto da produo de alimentos hoje
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de toque a venda de insumos, que vai parar nos mesmos oligoplios de sementes
e agroqumicos daqueles que a defendem e mandam na agricultura mundial e na
nossa alimentao. Muitas dessas mesmas empresas vendem, alm de sementes e
agrotxicos associados, as vitaminas e os remdios para tratar das nossas doenas
(resultado da disfuncionalidade de nossa alimentao).O Brasil, detentor da maior
diversidade biolgica at ento, a partir de 2008 se tornou o pas que mais consome
agrotxicos em todo mundo! So 5 Litros de agrotxicos por habitante/ano. No RS, este
valor quase o dobro!
Essa uma longa histria do atual modelo hegemnico, que tem como o
intuito o lucro a qualquer modo. Devemos buscar conhec-la melhor para evitar que
a natureza, nosso futuro e de nossos filhos estejam cada vez mais comprometidos. O
que, talvez, poderamos resumir sobre as monoculturas isso: a nossa alimentao e
a forma de produo de alimentos dependem atualmente de um crculo vicioso, que
reproduz vulnerabilidade nos sistemas vivos (ecossistemas, comunidades, populaes
e nossos corpos), enriquecendo alguns poucos agentes que sofrem da acumulao
mrbida do capital. Sem perceber, vivemos uma servido alimentar que controlada
por oligoplios de empresas de agroqumicos e biotecnologia, associadas a mercados
financeiros, e no baseada nas reais necessidades alimentares da populao. Alm
disso, essa produo de alimentos, em larga escala, torna nossos paladares viciados,
cada vez mais, em sal, acar, e conservantes qumicos. Monoculturas de paladares?
Felizmente, emerge na agricultura a agroecologia, com base tambm nas plantas
da agrobiodiversidade, algumas delas aqui chamadas de PANC. Vamos l!
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aparecem nos sistemas diversificados, diminuindo a vulnerabilidade do sistema
biodiverso! As doenas de plantas, provocadas por eventuais desajustes no sistema (ex.
superpopulaes de lagartas, chamadas erroneamente de pragas) sero menores.
As PANC em forma de culturas permanentes (permaculturas) mantm o ciclo da gua,
alm de diminuir a compactao e aumentar a vida no solo, requerendo menor uso de
energia no sistema.
importante destacar o papel das PANC como alimentos funcionais em nosso
organismo (microssistema) por meio de vitaminas essenciais, antioxidantes, fibras, sais
minerais, que nem sempre so encontradas em outros alimentos.
As PANC geram AUTONOMIA para o ser humano que deseja buscar - por suas
prprias mos - os nutrientes que necessita e os sabores que mais lhe agradam. Em
conjunto, integradas com as comunidades humanas, culturas biodiversas, esta
autonomia tambm fator de autoafirmao e emancipao, no que se pode chamar
de SOBERANIA ALIMENTAR E ECOLGICA.
Assim, com o desejo de que cada vez mais pessoas - tanto agricultores quanto
consumidores - se apropriarem dos conhecimentos relacionados s PANC e possam
compartilh-los com cada vez mais parceiros, a presente cartilha foi criada. Da mesma
forma, espera-se que este conhecimento faa parte de um processo necessrio de
transformao sociopoltica, que busque o reequilbrio ecolgico e junte o resgate
cultural, a maior alegria no prato, com base nos alimentos de nossas culturas em
resgate e nova construo. Assim, alimentao, prticas libertrias e emancipatrias
andam juntas, buscando-se mais dignidade, soberania e alegria!
A seguir, abordaremos algumas hortalias no convencionais presentes no Rio
Grande do Sul - que nascem espontaneamente ou so nativas - trazendo orientaes
sobre reconhecimento botnico, usos culinrios e medicinais, propriedades nutricionais
e receitas.
de extrema importncia saber reconhecer as plantas e buscar mais informaes
sobre o assunto. Em nossas referncias voc pode encontrar alguns caminhos e
sugestes de literatura na rea.
Cabe destacar que mais detalhes sobre estas plantas podem ser obtidos
atualmente no recente livro das Plantas Alimentcias No Convencionais, de V. F. Kinupp
e H. Lorenzi (2014) (ver www.plantarum.com.br)
Referncias: 2 e 10.
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1.Almeiro-do-campo / chicria-do-campo / radite
(Hypochaeris chillensis)
Famlia Asteraceae
Descrio botnica: herbcea anual ou bienal, com ltex, de 30-70cm de altura. Flores
amarelas.
Parte comestvel e usos: folhas cruas ou cozidas. Pode-se fazer saladas, refogados e
sopas.
Receita
Salada de radite
Pique as folhas. Frite alho picado em um pouco de azeite. Jogue este azeite temperado
bem quente nas folhas e misture. Tempere com sal. Sirva imediatamente. Se quiser,
acrescente bacon tostado.
Referncia: 2
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2. Arumbeva (Opuntia monacantha, Opuntia spp.)
Famlia Cactaceae
Parte comestvel e usos: frutos e claddios (palma). Os frutos podem ser consumidos
in natura. Possuem muitos espinhos quando colhidos. necessrio agarr-los com
luvas de borracha ou derrub-los no cho e esfreg-los na grama, ou escova, ou at
mesmo mergulh-los em gua fervente por alguns segundos para que os espinhos
se desprendam. A polpa pode ser usada em sucos, gelias, sorvetes e mousse. Os
filocladdios so comestveis como hortalias e sucos verdes, podendo ser adicionado
a sopas.
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Receita
Refogado de palma-forrageira
Referncias: 2 e 9.
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3. Begnia / Azedinha-do-Brejo (Begonia cucullata)
Famlia Begoniaceae
Parte Comestvel e Usos: toda planta (folhas, ramos, flores e frutos jovens), tanto crus
como cozidos. Suas flores podem ser fervidas com acar cristal at formar uma calda
espessa, sendo utilizada como cobertura de sorvete ou ingrediente para drinks. Se
apurada vira geleia. Suas folhas apresentam um sabor azedo muito caracterstico e
encantador, explicado pela presena do cido oxlico nas suas clulas.
Receita:
Referncias: 2
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4.Beldroega/ Bredo-de-porco / Beldroega-pequena / Onze-horas
(Portulaca oleracea)
Famlia Portulacaeae
Descrio botnica: herbcea anual, prostrada, de 20-40 cm. Suas folhas so ssseis
(pecolos ausentes), alm de espatuladas, e suculentas. As flores amarelas situam-se no
pice dos ramos.
Parte comestvel e usos: folhas, flores, ramos e sementes. Pode ser consumida crua
em saladas ou cozida em diversos pratos. As sementes podem ser utilizadas em pes
substituindo a chia e o gergelim. Sementes germinadas (brotos) so indicados para
saladas e decorao comestvel.
Distribuio, Ecologia e Manejo: alguns autores dizem que sua origem asitica ou
africana, porm outros falam em Amrica Tropical. Aparece em solos com boa umidade
e matria orgnica. Encontrada geralmente em solos cultivados e ensolarados como
hortas e jardins. Propaga-se atravs de sementes.
Receitas
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Sementes de girassol tostadas
sal a gosto
Preparo: rale o alho e o queijo; misture com o iogurte, azeite e sal. Despeje a mistura
sobre as folhas de alface e beldroega. Adicione a manga e as sementes de girassol para
finalizar.
400 g de batatas
1 mao de beldroegas
Referncias: 1, 2, 3, 4, 5, 6 e 20.
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5. Bertalha / Bertalha-corao / trepadeira-mimosa / folha-santa
(Anredera cordifolia)
Famlia Basellaceae
Receita:
Ingredientes:
400g ricota
Referncia: 2.
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6. Buva/ Erva-lanceta / rabo-de-foguete (Conyza bonariensis, Conyza
canadensis)
Famlia Asteraceae
Propriedades: suas folhas podem ser usadas contra tosse, como anticido, no
tratamento de diarreia e hemorroidas
Receita
Calzone de buva
Referncias: 2, 8.
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7. Capuchinha (Tropaeolum majus)
Familia Tropaeolaceae
Parte comestvel e usos: Toda a planta. Com sabor picante semelhante ao agrio, as
flores e folhas podem ser consumidas em forma de saladas, pats, pes, em sopas,
refogados. Seus frutos podem ser preparados como alcaparra (em forma de conserva).
Suas sementes maduras podem ser tostadas e modas, substituindo a pimenta-do-
reino.
Receitas
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Conserva de frutos de Capuchinha
Colha os frutos imaturos da capuchinha e coloque-os em gua salgada por trs dias,
trocando a gua a cada dia. Depois disso, aquea um vinagre com condimentos.
Deposite os frutos em um vidro esterilizado e cubra-os com o vinagre. Aquea em
banho maria por trs minutos a fim de conservar por mais tempo.
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8.Caruru / Amaranto-verde / bredo / caruru-bravo / caruru-de-porco
(Amaranthus sp.)
Famlia Amaranthaceae
Parte comestvel e usos: folhas e flores podem ser consumidas cozidas em refogados,
farofas ou pes. Deve ser usada preferencialmente submetida ao cozimento, pois
algumas espcies podem possuir substncias txicas, quando em saladas. As sementes
podem ser tostadas e usadas como complemento.
Receita
Massa:
1 ovo
75 g de manteiga gelada
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Para o recheio:
2 colheres (sopa) de salsinha picada, 3 ovos, 200 g de creme de leite gelado, sem o soro
ou creme de leite fresco, 100 g de queijo (de preferncia curado), 1 pitada de pimenta-
do-reino, 1 pitada de noz-moscada, sal a gosto.
Preparo:
Para a massa: numa tigela, misture o ovo com o sal e a manteiga ralada em ralo grosso
(ou cortada em cubinhos minsculos). Numa bancada coloque a farinha, faa uma cova
no meio e despeje o ovo com a manteiga. V colocando farinha por cima e amassando
devagar com os dedos at formar uma massa homognea e malevel. Se precisar, junte
um pouco de gua. Molde uma bola com a massa, coloque num saco plstico e guarde
no congelador por 15 minutos. Preaquea o forno a 180 C. Abra a massa com um rolo
at ficar com mais ou menos 2 milmetros de espessura. Forre com ela uma forma
refratria de 23 centmetros, sem untar e leve ao forno. Deixe assar por 7 minutos.
Retire do forno e espere esfriar.
Prepare o recheio: numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola picada e deixe
dourar em fogo alto. Coloque as folhinhas de caruru e refogue com um pouco de sal at
que fiquem macias. Junte a salsinha picada e espere esfriar. Numa tigela, bata os ovos
com o creme de leite, o queijo ralado, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e sal a gosto.
Misture tudo com a verdura refogada.
Referncias: 1, 2, 3, 4, 5 e 7.
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9.Crepis / Crepe-do-japo (Crepis japonica)
Famlia Asteraceae
Descrio botnica: planta anual, herbcea, tenra, leitosa, de caule fistuloso e liso, de
20-50 cm de altura, Flores amarelas.
Parte comestvel e usos: folhas. Pode ser utilizada crua ou cozida, em saladas,
ensopados, tortas, bolinhos, sucos verdes e refogados.
Receita
Bolinho de crepis
2 ovos
Sal a gosto
Preparo: misturar todos ingredientes. Modelar com uma colher e fritar em leo quente.
Referncias: 3 e 8.
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10.Dente-de-leo (Taraxacum officinale)
Famlia Asteraceae
Descrio botnica: Herbcea anual, rosetada, leitosa e quase sem caule. Folhas
bem recortadas e com aspecto de dente-de-leo. Flores amarelas dispostas em
inflorescncias.
Parte Comestvel e Usos: folhas e razes podem ser consumidas cruas ou refogadas. As
flores podem ser usadas em saladas e na confeco de geleias.
Receita
Colete flores frescas (murcham rpido). Lave-as. Em um prato bata quatro ovos, sal e
condimentos a gosto. Passe as flores na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha
de rosca. Frite em leo quente. Escorra e sirva quente.
Ingredientes:
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gua suficiente para o cozimento
Referncias: 2, 5 e 21.
Elemento
Dente de leo Alface
Nutricional
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11.Erva-Gorda / Major-gomes / carne-gorda / beldroega-grande
(Talinum patens)
Famlia Talinaceae'
Receita
1 xcara de erva-gorda
1 dente de alho
1 ovo
Farinha de rosca
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1 colher sobremesa de azeite de oliva
Referncias: 1, 2, 3 e 4.
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12. Inhame (Colocasia esculenta)
Famlia Araceae
Descrio botnica: planta herbcea, sem caule, com razes tuberosas, principal e
laterais, comestveis. Folhas dispostas em roseta livre, apontadas para baixo, em forma
de corao e com margem levemente ondulada. Na insero da haste a folha no
fendida, diferentemente da taioba. Esta uma das formas de distino entre estas
espcies.
Parte comestvel e usos: tubrculos. Aps cozidos podem ser utilizados em sopas,
refogados, saladas, pes, bolos e sobremesas.
Receita
Ingredientes:
4 ovos
Sal (1 pitada)
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6 unidades mdias de banana caturra madura
Pat de Inhame
Ingredientes:
1 dente de alho
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13. Lngua-de-vaca / Labaa (Rumex obtusifolius)
Famlia Polygonaceae
Parte comestvel e usos: folhas podem ser consumidas cruas ou cozidas em refogados,
purs, creme verde e em sopas diversas. Pode-se branquear a verdura (desprezando a
gua) se achar o sabor forte.
Receita
Colha as folhas jovens. Higienize e pique bem fininho. Faa o mesmo com demais
hortalias a gosto. Tempere com molho de iogurte natural, mel, sal e azeite (ou outro
de sua preferncia).
Referncia: 2.
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14. Mastruo / Mestruz / Mastruz (Coronopus didymus)
Famlia Brassicaceae
Descrio Botnica: hortalia prostrada de folhas crespas e finas que partem da mesma
base em forma de espiral crescendo at 50 cm de comprimento.
Parte comestvel e usos: so comidas folhas e ramos; usada como tempero tanto cru
como cozido.
Receita
Bolinho de Mastruo
Aps lavar bem cerca de 1 xcara de mastruo picadinho, bata 4 ovos, 12 colheres de
sopa de farinha de trigo ou goma de mandioca. Adicione as folhas massa e tempere a
gosto. Pode ser frito em leo quente ou assado.
Referncias: 2, 7, 17.
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15.Ora-pro-nbis / Carne-de-pobre (Pereskia aculeata)
Famlia Cactaceae
Propriedades: as folhas possuem cerca de 25% de protenas (peso seco), das quais
85% acham-se numa forma digestvel, facilmente aproveitvel pelo organismo e muito
indicada para dietas vegetarianas. Possui ainda vitaminas A, B e principalmente C, alm
de clcio, fsforo e quantidade considervel de ferro, ajudando no combate a anemias.
Usos: come-se as folhas, frutos e flores, cruas ou cozidas. As folhas podem ser usadas
em saladas, refogados, sopas, omeletes ou tortas, alm de enriquecer pes, bolos,
massas. Sua mucilagem pode substituir o ovo nas preparaes. Os frutos podem ser
usados para sucos, geleias, mousse e licor. As sementes podem ser germinadas para
produzir brotos. As flores jovens podem ser usadas em saladas, salteadas puras ou com
carnes e em omelete.
Distribuio, Ecologia e Manejo: nativa das matas do RS e vrias partes do Brasil Sul,
Sudeste e vrias partes da Amrica Tropical. Muito facilmente propagada por estaca ou
sementes. Adapta-se bem a ambientes quentes e secos.
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Receita:
Po com ora-pro-nbis
Ingredientes:
kg de farinha branca
Referncia: 2 e 7.
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16. Pico / pico-preto / carrapicho (Bidens pilosa)
Famlia Asteraceae
Parte comestvel e usos: folhas e ramos jovens podem ser consumidos crus e,
especialmente, cozidos em diversos pratos: saladas temperadas, farofas, sopas, entre
outros. Pode ser preparado um ch gelado a partir da gua do cozimento do pico com
adio de suco de limo e acar. Uma forma especial de consumo o refrigerante
fermentado com folhas e ramos jovens de pico-preto, o qual apresenta colorao,
aroma e sabor muito agradveis.
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Receita
Ingredientes
6 cenouras grandes
4 dentes de alho
1 pitada de pimenta
Folhas de pico
Preparo: Refogue as cenouras, mexendo sempre. Aps 10 min, adicione o alho, o leite
de coco e o suco de laranja. Complete com gua at dois dedos acima da cenoura e
deixe cozinhar por 25 min. Adicione o coentro e o gengibre. Bata no liquidificador at
virar um creme consistente. Adicione o pico escaldado, a salsinha picada, pimenta, noz
moscada e sal. Pode ser servida gelada em dias quentes de vero.
Referncias: 1, 8, 15 e 18.
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17.Serralha / Chicria-brava / Serralha-branca / Serralha-lisa
(Sonchus oleraceus)
Famlia Asteraceae
Descrio Botnica: planta ereta e que produz um ltex no txico. As folhas so simples,
alternas e ssseis, chegando a dar a impresso de abraar o caule. Inflorescncias
amarelas nos pices dos ramos. Propaga-se pelo vento, com sementes providas de
plumas, motivo pelo qual to frequente espontnea, e tratada como ino ou planta
daninha.
Usos: a planta toda pode ser comida (folhas, talos tenros e flores bem jovens). As folhas
podem ser comidas tanto cruas na forma de saladas quanto cozidas e preparadas de
vrias formas, tendo sabor similar ao espinafre. As flores e botes podem ser feitos
milanesa ou dor. Os caules (talos) podem ser usados para conservas tipo aspargo.
Receita:
Referncias: 2 e 11.
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18. Taioba (Xanthosoma sagittifolium)
Famlia Araceae
Parte comestvel e usos: rizomas, talo e folhas. Os rizomas tuberosos podem ser
consumidos cozidos ou modos, em purs ou frituras. As folhas e talo tambm devem
ser cozidos, pois crus apresentam o efeito txico do cido oxlico. Pode-se usar em
refogados, omeletes, ensopados e outros.
Receita
Ingredientes:
6 folhas de taioba.
Sal a gosto.
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Pimenta-do-reino gosto (opcional).
Preparo: lave bem a taioba, folha por folha. Rasgue as folhas em pedacinhos, entre os
veios, e lave novamente. Numa panela, coloque o leo, o sal, o alho e a cebolinha verde.
Leve ao fogo. Quando estiver quente, acrescente a taioba para refogar, sem tampar a
panela, durante 5 minutos, mexendo sempre. Se desejar adicione pimenta. Para fazer o
molho, leve a cebola e o leo ao fogo. Deixe aquecer bem, acrescente o suco de limo
at ferver. Derrame este molho sobre a taioba refogada.
Ingredientes:
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19.Tansagem / tanchagem (Plantago major, Plantago lanceolata,
Plantago australis)
Famlia Plantaginaceae
Descrio botnica: plantas perenes, de razes curtas e que no possuem caule. Folhas
rosetadas, agrupadas na base, com nervuras curvas bem marcadas. Flores agrupadas
em espigas alongadas, providas de um longo eixo.
Parte comestvel e usos: folhas jovens, flores e sementes. Tanto crus como cozidas.
Pode ser usada em bolinhos fritos, pes, refogados, molhos e saladas.
Receita
Ingredientes:
1 dente alho
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sal e azeite a gosto
Referncias: 1, 2, 3, 4, 5. 8 e 18.
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20. Urtigo-de-barao (Urera aurantiaca)
Famlia Urticaceae
Propriedades: apresenta altos teores de boro, ferro, clcio e protenas (21%). Como
medicinal, usado como depurativa ou diurtica.
Parte Comestvel e Usos: folhas e frutos. Para comer as folhas, elas precisam ser
mergulhadas em gua quente por alguns minutos para que percam seus caracteres
urticantes. Os frutos so adocicados e podem ser comidos in natura. Pode-se usar as
folhas como complemento em omeletes, refogados, risoto ou molhos.
Distribuio, Ecologia e Manejo: nativa das matas da metade norte do RS, Sul e Sudeste
do Brasil. Cresce espontaneamente em matas, capoeiras ou em reas antropizadas em
meia sombra. Propaga-se por sementes ou estacas.
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Receita:
Colete as folhas de urtigo com as mos protegidas e mergulhe-as por dois minutos na
gua quente para que perca as caractersticas urticantes.
Risoto: refogue uma cebola pequena com um fio de azeite, adicione 1 xcara de arroz
arbreo e 1 xcara de vinho branco seco. Deixe evaporar. V acrescentando aos poucos
gua ou caldo de legumes fervente com sal, mexendo constantemente, at que o arroz
fique quase pronto. Em seguida, junte o molho e termine o cozimento.
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Referncias Gerais:
9. FEUGANG, J.M. et al. Nutritional and medicinal use of Cactus pear (Opuntia spp.)
cladodes and fruits. Frontiers in Bioscience 11, 2574-2589, September 1, 2006.
10. Rapoport, E.H.; Raffaele, E.; Ghermandi, L.; Margutti, L. 1995. Edible Weeds: a
scarcely used resource. Bulletin of the Ecological Society of America. Set. 163-166.
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14. Stio-e Flora de Santa Catarina (https://sites.google.com/site/
biodiversidadecatarinense).
21. Rapoport et al. Malezas Comestibles. Hay yuyos y yuyos.Ciencia Hoy. V 9 (49). Nov.
1998.
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