PRACTICA N1: POTENCIOMETRIA MEDIDA DE PH.

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL INGENIERA ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLAREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFA, PESQUERA, CIENCIAS ALIMENTARIAS Y
ACUICULTURA
ESCUELA PROFESIONAL EN INGENIERA ALIMENTARIA

POTENCIOMETRA MEDIDA DEL pH

CURSO: CC. Y ANLISIS QUMICO INSTRUMENTAL (prctica)

DOCENTE: ING. LUIS ENCINAS P.

ALUMNAS:

ARAPA CHAMBI, YOVANA

CASAS ROS, ADRIANA
COSINGA GARCA, JESSICA
RICRA QUISPE, LOURDES

PRCTICA: N 1

GRUPO: I (6:50 8:30)

AO: 5 B

MIRAFLORES, 05 DE MAYO DEL 2017

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 PRACTICA N1: POTENCIOMETRIA MEDIDA DE PH.
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INTRODUCCIN
Los mtodos instrumentales tienen como fundamento medir propiedades fsicas y
qumicas. A lo largo de la historia estos mtodos se han incrementado y han
proporcionado al ser humano la facilidad de detectar cambios en estas
propiedades traducindolos a un lenguaje claro y entendible.

La potenciometra es un mtodo que involucra todas las propiedades

electroqumicas con las que cuenta una solucin para as obtener la concentracin
del analito que se encuentra presente en ella y se desea conocer.

En definicin, la potenciometra es un mtodo analtico electroqumico basado en

la medida de la diferencia de potencial entre electrodos sumergidos en una
solucin, siendo el potencial de uno de los electrodos funcin de la concentracin
de determinados iones presentes en la solucin. La medida de los potenciales de
electrodo permite obtener de forma directa la concentracin de una sustancia o
seguir su evolucin a lo largo de una reaccin qumica (reaccin de titulacin) (M.
Valcrcel, 1999).

El objetivo de la prctica fue determinar el pH de algunos liquidos, utilizando la

leche evaporada, bebida rehidratante, agua, cerveza, bebida carbonatada y nctar
de manzana.

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I. FUNDAMENTO TERICO

La medicin del pH se basa en el diferencial que se produce entre los

iones contenidos en el bulbo del electrodo y los iones Hidrgeno que
contiene el medio que se va a analizar.

II. OBJETIVOS
Reconocimiento y manejo del medidor de pH.
Calibracin del potencimetro.
Medida del pH en muestras y soluciones preparadas.

III. MARCO TERICO

III.1POTECIOMETRIA

Segn Harris (2009): () El objetivo de una medicin potenciomtrica es

obtener informacin acerca de la composicin de una solucin mediante el
potencial que aparece entre dos electrodos. La medicin del potencial de la
celda se determina bajo condiciones reversibles en forma termodinmica y esto
implica que se debe dejar pasar el tiempo suficiente para que la celda se
equilibre y que slo se podr extraer una corriente insignificante en el
transcurso de la determinacin. ()

Fig. 1: Potenciometra
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Una celda tpica para anlisis potenciomtrico se puede representar como:

Por lo que el potencial de una celda se expresa con la relacin:

Ecel = (Eind - Eref) + Ej

Segn Skoog D.A., West D.M., Holler (2005): () El potencial del electrodo
indicador, Eind, es sensible a las condiciones qumicas de la solucin, mientras
que el electrodo de referencia tiene un potencial fijo, Eref, independiente de la
solucin en la celda. El potencial tambin incluye el potencial en la unin lquida,
Ej, que representa en la interfase entre el electrlito dentro del compartimiento del
electrodo de referencia y la solucin externa ()

Segn Harris (2009): () Como se sabe las magnitudes Eind y Eref no se

pueden determinar individualmente. Por ello es necesario asignar un valor
arbitrario al potencial de un slo electrodo, para poder asignar valores a todos los
dems ()

Potenciales en las uniones lquidas:

Siempre que dos fases se ponen en contacto aparece un potencial de unin. La

magnitud de este potencial depende en primer lugar de la composicin de las
soluciones que intervienen. Los potenciales en las uniones son particularmente
pequeos en caso de que una de las dos soluciones contenga un electrolto
concentrado con movilidades inicas casi iguales, como el KCl y NH4NO3. Las
soluciones internas empleadas en la mayora de los electrodos de referencia son
de este tipo. Se sabe que, a excepcin de un cido o una base concentrados, los
potenciales son pequeos y no difieren mucho entre s. Cuando se utilice un
electrodo de referencia que contenga KCl o NH4NO3, probablemente ser mejor
ignorar en su totalidad el potencial en la unin, ya que se tienen grandes dudas
acerca de la validez de las diferentes correcciones.

Electrodos de referencia:

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Electrodo de referencia ideal tiene un potencial que es conocido, constante e

insensible por completo a la composicin de la solucin por estudiar. Adems, este
electrodo debe ser fuerte y fcil de conectar, y debe mantenerse a un potencial
constante aun cuando haya una corriente neta en la celda. Por convencin al
electrodo de referencia se le considera siempre el de la izquierda en las
mediciones potenciomtricas.

Sensores Potenciomtricos

El fundamento de los sensores potenciomtricos se basa en la medida de

potenciales elctricos. Los sensores potenciomtricos estn construidos
basndose en las soluciones que se desea medir. Son clasificados en tres tipos de
acuerdo a su constitucin:

Estado slido. Estos electrodos cuentan con una superficie slida sensible hecha
de haluros de plata comprimidos, o un material slido cristalino que es lo que le
dar una larga vida. Se usan para determinar bromuro, cloruro, ioduro, cobre (II),
cianuro, fluoruro, iones de plata y plomo.

Estado lquido. Estos electrodos son de membrana lquida donde su superficie

sensible est constituida de un polmero homogneo, polmero que contiene un
intercambiador inico orgnico para un determinado in. Se usan para mediciones
de nitratos, potasio y calcio.

Estado gaseoso. Estn formados por electrodos combinados para detectar gases
que se encuentran disueltos. El gas que se encuentra disuelto en la muestra se
esparce dentro de la membrana y hace que cambie el pH. Este cambio es
directamente proporcional al gas disuelto en la muestra.

Actualmente para llevar a cabo un anlisis de valoracin potenciomtrica se

cuenta con equipos que, entre otras caractersticas, son sencillos y econmicos e
incluyen un electrodo de referencia, un electrodo indicador y puente salino.
(Skoog-Holler-Nieman, 1992).

IV. PARTE EXPERIMENTAL

4.1. Materiales

Beacker
Bagueta
Potencimetro

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Fig. 2: Potencimetro, beackers
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4.2. Reactivos y muestras

Sporade
Cerveza Pilsen Callao
Leche Gloria
Inca Kola
Frugos del Valle Manzana
Agua vida
Agua con gas San Mateo
Agua Vida sin gas
Sol. Buffer
Agua destilada
Fig. 3: Reactivos y muestras

4.3. Procedimiento

Se realiz a Temperaturas de 20C.

Con agua mineral: Vida sin gas de 625ml.

a) Se coloc una cierta cantidad del agua mineral en un vaso beacker.

b) Se sumergi el potencimetro, para medir el pH, se realiz el procedimiento 3

veces.

c) Se observ y se anot.

Con agua mineral: San Mateo con gas de 625ml.

a) Se coloc una cierta cantidad del agua mineral gasificada en un vaso beacker..

b) Se sumergi el potencimetro, para medir el pH, se realiz el procedimiento 3

veces.

c) Se observ y se anot.

Con nctar: Frugos del Valle sabor manzana de 235 ml.

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a) Se coloc una cierta cantidad de frugos en un vaso beacker.

b) Se sumergi el potencimetro, para medir el pH, se realiz el procedimiento 3

veces.

c) Se observ y se anot.

Con bebida gasificada: Inca Kola de 330 ml.

a) Se coloc una cierta cantidad de gaseosa Inca Kola en un vaso beacker.

b) Se sumergi el potencimetro, para medir el pH, se realiz el procedimiento dos

veces.

c) Se observ y se anot.

Con bebida energizante: Sporade sabor tropical de 475 ml.

a) Se coloc una cierta cantidad de Sporade en un vaso beacker.

b) Se sumergi el potencimetro, para medir el pH, se realiz dos veces.

c) Se observ y se anot.

Con Cerveza en lata: Pilsen Callao de 355 ml.

a) Se coloc una cierta cantidad de cerveza Pilsen Callao en un vaso beacker.

c) Se sumergi el potencimetro, para medir el pH, se realiz dos veces.

d) Se observ y se anot.

Con leche evaporada: Gloria de 170 g.

a) Se coloc una cierta cantidad de leche Gloria en un vaso beacker.

b) Se diluyo con un poco de agua destilada, y se agit con la bagueta.

c) Se sumergi el potencimetro, para medir el pH, se realiz dos veces.

d) Se observ y se anot.

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V. RESULTADOS

MUESTRAS pH
7.39 | 7.78 | 7.54 pH
alcalino
7.57

Agua Vida sin

gas de 625ml

4.99 | 4.99 | 5.04 pH cido

5.0

Agua mineral
gasificada: San Mateo
de 625 ml.

3.54 | 3.51 | 3.52 pH cido

3.52

Nctar: Frugos del

Valle sabor manzana de
235 ml.

3.03 | 3.00 3.01 pH cido

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Gaseosa: Inca Kola de

330 ml.

3.07 | 3.12 3.1 pH

cido

Bebida energizante:
Sporade sabor tropical
de 475 ml.

4.36 | 4.32 4.34 pH

cido

Cerveza en lata: Pilsen

Callao de 355 ml

6.32 | 6.20 6.26 pH

cido

Leche evaporada:
Gloria de 170 g.

VI. CONCLUSIONES

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Se logr aprender a manejar el medidor de pH. Midiendo el pH de las

diferentes muestras y soluciones preparadas tradas para la prctica.
Se concluye que, en aquellas muestras cidas, predominan los iones
Hidrgeno, esto debido a que, a la hora de introducir el potencimetro
en la muestra, los iones hidronio migran a los centros activos del
equipo rompiendo el equilibrio y a su vez los centros activos llevan los
iones oxidrilo para de esta manera estabilizarse. (Para muestras: Agua
mineral San Mateo, frugos, gaseosa, bebida energizante, cerveza y
leche).
Se concluye que en aquellas muestras alcalnas o de pH bsico (en
este caso el agua Vida) predominan los iones Oxidrilos, cumplindose
lo inverso que en aquellas muestras de carcter cido.

VII. RECOMENDACIONES
Se sabe que el potencimetro o pHmetro trabaja mejor cuando no
presenta restos de carga orgnica, por lo cual el necesario introducirlo
en una solucin sulfocrmica luego de haber realizado la prctica, ya
que esta solucin quita la materia orgnica que pudiese estar adherida
al equipo.
Al trabajar con muestras slidas o semislidas es necesario diluirlas
previamente.

VIII. BIBLIOGRAFA

Daniel C. Harris, (2009) Anlisis Qumico Cuantitativo. Editorial Reverte:

Espaa.

M. Valcrcel (1999) Principios de Qumica Analtica. Editorial Springer Springer-

Verlag Ibrica.

Skoog-West-Nieman, (1992). Principios de Anlisis Instrumental. Editorial Mc

Graw Hill Skoog-West-Holler.

Skoog D.A., West D.M., Holler, (2005) Fundamentos de qumica analtica.

Editorial Mc Graw Hill.

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