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Chocoflan o Pastel imposible

(para molde Bundt de 12 tazas de capacidad)

Ingredientes para el bizcocho:


140 grs (10 tbsp) de mantequilla, a temperatura ambiente
200 grs (1 taza) de azcar blanco
1 huevo a temperatura ambiente
250 grs (2 tazas) de harina de todo uso
3/4 cucharadita (3/4 tsp) de polvo para hornear
3/4 cucharadita (3/4 tsp) de bicarbonato de sodio
30 grs (1/3 taza) de cacao puro en polvo, sin azucares
aadidos
310 mlts (1 y 1/4 tazas) de suero de leche (buttermilk)

Ingredientes para el flan:


350 mlts (12 oz) de leche evaporada
395 grs (14 oz) de leche condensada
115 grs (4 oz) de queso crema, a temperatura ambiente
3 huevos
1 cucharada (1tbsp) de extracto de vainilla

Ingredientes para la salsa de caramelo o toffee:


60 mlts (1/4 taza) de agua
150 grs (3/4 taza) de azcar blanco
250 mlts (1 taza) de crema de leche de 35% de M.G. a temperatura ambiente

Ingredientes para decorar:


60 mlts (1/4 taza) de salsa de caramelo o toffee, o ms, a gusto
un puado de frutos secos troceados (nueces, cacahuetes, avellanas, etc.)

Para el molde:
un poco de mantequilla, para engrasar el molde
125 mlts (1/2 taza) de salsa de caramelo o toffee
Preparacin:
Preparar la salsa de toffee. Poner en un cazo el agua y el azcar, y mover la mezcla con
una cucharada para ayudar que el azcar se disuelva antes de poner el cazo al fuego.
Llevar la mezcla al fuego y dejar que vaya evaporando el agua, que burbujee y que tome ese
color dorado del caramelo.
Cuando el caramelo est dorado apartarlo del fuego. Dejarlo fuera del fuego durante 1 minuto,
para que pierda un poco de calor.
Luego aadir la nata a temperatura ambiente o un poco templada, en tres tandas, e ir
removiendo con una cuchara de madera. Ojo! Aqu hay que tener mucho cuidado, porque
al haber contraste de temperaturas la nata subir y nos podemos quemar.
Volver a poner el cazo al fuego y cocinar la salsa de toffee unos 4 - 5 minutos a fuego medio,
para que se concentre un poco. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera, para
ayudar que se integre todo bien. Una vez est ligeramente espesa la salsa, retirarla del fuego.
No hay que dejarla que espese mucho, porque al enfriarse se ir espesando ms.
Reservar en una salsera y dejar que se enfre a temperatura ambiente.
Una vez est la salsa de toffee fra, empezar a preparar el chocoflan.
Precalentar el horno a 170C - 175C.
Engrasar con mantequilla un molde para Bundt Cake de 12 tazas de capacidad y a
continuacin cubrir el fondo del mismo con 1/2 taza de salsa de toffee.
Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
Reservar.
Con una batidora elctrica de dos varillas (o una batidora de pie) a velocidad media - alta,
batir la mantequilla junto con el azcar, hasta que est suave y esponjosa.
Aadir el huevo ligeramente batido, y batir hasta que el huevo se haya incorporado a la mezcla
de la mantequilla.
Reducir la velocidad de la batidora y agregar la mezcla de harina en tres tandas, alternando
con el suero de leche, dividido en dos tandas y batir bien despus de cada adicin. Reservar.
Verter todos los ingredientes del flan en un recipiente alto (o en la licuadora) y batir con la
minipimer durante 30 segundos, o hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y la
mezcla est homognea y sin grumos.
Disponer en el molde, sobre la salsa de caramelo, primero la masa del bizcocho, alisar un
poco con una cuchara y verter por encima suave y lentamente la mezcla del flan.
Tapar con papel de aluminio y colocar el molde en una fuente para horno. Llenar la fuente
con agua hasta alcanzar la mitad de la altura del molde. Meter en el horno y cocer a bao
mara durante 1h y 15 minutos aproximadamente, hasta que la superficie del pastel est firme
al tacto o hasta que al pinchar con un palillo ste salga limpio sin restos de la masa.
Una vez est el pastel cocido, con unos guantes de cocina y con cuidado para evitar
quemarse, sacar el molde del agua y dejar que se enfre completamente a temperatura
ambiente, aproximadamente 45 minutos - 1 hora.
Luego, con cuidado volcar el pastel sobre una fuente de servir. Hay que tener cuidado que no
se nos resbale el chocoflan a la hora de darle la vuelta, para evitar disgustos, presionar bien el
plato o la fuente sobre el molde.
Adornar con nueces u otros frutos secos troceados, rociar con salsa de caramelo y servir.