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ALIMENTACIN Avcolas

Micotoxinas en los
alimentos: medidas de
prevencin y detoxificacin
J. Borrell y G. Gimeno (*)

INTRODUCCIN Tabla 1. Clasificacin de las principales micotoxinas aviares (*)

Los hongos al igual que las bacte- Sndrome Micotoxinas responsables

rias intervienen de forma definitiva en
Hemorrgico Aflatoxinas, patulina, rubratoxina, T-2, c glaucnico
los procesos degradativos de la materia Hepatorenal Aflatoxinas, luteoskirina, c. Ciclopiazonico, ocratoxina,
orgnica. Esta actividad degradativa rubratoxina, citrinina
no es la nica que los hongos realizan.
El metabolismo fngico es capaz de Nefroptico Ocratoxina
producir y sintetizar otras sustancias
Reproductivo Fusariogenina, zearalenona
que utilizan como:
reservorio de energa. Nervioso Citreoviridina, patulina, fenicina, rubratoxina
lucha qumica contra competi-
dores del sustrato. Gastrointestinal T-2, staquibrotriotoxina, cido Oxlico, vomitoxina y
acceso a otras sustancias qu- derivados de tricotecenos
micas... Leucopnico T-2, diaceetoxyscirpenol

As existen diversos ejemplos, en- Subcutneo Zearalenona

tre ellos la biotransformacin de lpi-
dos, vitaminas, acaricidas y enzimas.
Dentro de este grupo tambin se
pueden incluir las micotoxinas, mol-
culas txicas peligrosas para microor-
ganismos, vegetales, animales y el hom-
bre.
Es importante considerar la rele-
vancia de la presencia de hongos y
micotoxinas en los alimentos y los
efectos econmicos y sanitarios deri-
vados de los mismos.
La presencia de micotoxinas en la
alimentacin animal en cantidades su-
ficientes pueden desencadenar diver-
sos sndromes localizados en rganos
(*) Direccin de los autores:
BIOVET, S.A.
c/ Luxemburg, 25. Pol. Industrial
43120 Constant (Tarragona)
Tel 977 75 13 82
Disminucin del Tricotecenos, aflatoxinas, ocratoxina
rendimiento
zootcnico
Inmunosupresin Aflatoxinas, tricotecenos, ocratoxina A
especficos. La siguiente tabla muestra
los principales sndromes aviares pro-
ducidos por micotoxinas.
Adems, su presencia continuada
aun a bajas concentraciones supone
consecuencias econmicas importan-
tes que se traducen en prdidas de
morbilidad, mortalidad y descenso de
la produccin.
Por todo ello, ser de especial inte-
rs el conocimiento de los mtodos de
control, prevencin y detoxificacin
que eviten o palien las repercusiones
econmicas y sanitarias originadas por
la presencia de micotoxinas en el ali-
mento.
TXICOS FNGICOS:
FUNCIN, INCIDENCIA,
ESTRUCTURA QUMICA Y
GRUPOS REACTIVOS.
La prevencin y la eliminacin de la
contaminacin producida por mico-
toxinas implica el conocimiento de
cuales son las de mayor incidencia, de
su estructura y de la capacidad reactiva
con otras molculas que permitan su
transformacin en otras estructuras
no txicas.
A continuacin se presenta una ta-
bla que resume las micotoxinas de
mayor incidencia, los hongos produc-

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tores de dichas molculas y su estruc- Tabla 2. Estructura qumica de las principales micotoxinas.
tura qumica.
Segn muestra la tabla, desde el Micotoxina hongo productor estructura
punto de vista estructural, las Qumica
micotoxinas se clasifican en 4 grupos: Aflatoxina B1, B2, G1, G2 Aspergillus flavus, parasiticus Anillo cumrico

1. Micotoxinas derivadas de anillos Ocratoxina Aspergillus ochraceus,

cumricos producidos por Aspergillus: Penicillum viridicatum Anillo lactnico
Aflatoxina B1 , B2 , G 1 , G 2 y
stigmatocistina. Sterigmatocistina Aspergillus versicolor, hidulans
Bipoloris Anillo cumrico

Zearalenona Fusarium tricinctum, moniliforme,

Roseum gramineatum Anillo lactnico

Tricotecenos Fusarium y Trichothecium Sesquiterpenos

Nivalenol Fusarium y Trichothecium Sesquiterpenos

Deoxinivalenol Fusarium y Trichothecium Sesquiterpenos

T-2 Fusarium y Trichothecium Sesquiterpenos

Diacetoxycirpenol Fusarium y Trichothecium Sesquiterpenos

Aflatoxina B1
Patulina Penicillum expansum, patulum Anillo lactnico

2. Micotoxinas derivadas de anillos

lactnicos producidos por Penicillum
y Aspergillus: Patulina y Ocratoxina.
Ocratoxina A
3. Micotoxinas derivadas de anillo
lactnicos producidos por Fusarium:
Zearalenona.
Una vez se ha establecido la clasifi-
cacin de las micotoxinas, se tratar de
explicar la capacidad reactiva de algu-
no de los grupos qumicos comunes.
As por ejemplo:
Los grupos lactona de los deriva-
dos cumricos son comunes en
las aflatoxinas B1, B2, G1, G2 ,
Sesquiterpeno ocratoxina y patulina. Estos gru-
pos pueden reactionar con cidos
o con lcalis, provocando la ruptu-
Segn los sustituyentes de los radi- ra de su estructura y la formacin
cales se obtiene los distintos tipos de de grupos carboxlico e hidroxlico
micotoxinas. en el punto del ruptura del anillos.

Tabla 3. Radicales sustituyentes del sesquiterpeno.

MICOTOXINAS R4 R3 R2 R1

Zearalenona Nivalenol =O OH OH OH

Deoxinivalenol =O OH OH _
4. Sesquiterpenos derivados de T-2 _ _ OCOH3 OCOH3
tricotecenos producidos por Fusarium:
Diacetoxiscirpenol H _ OCOH3 OCOH3
Nivalenol, deoxinivalenol, T-2,
Diacetoxycirpanol.

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Los dobles enlaces no aromticos en grupo terminal dihidrofurano presentes

en aflatoxina B1, G1, stigmatocistina y zearalenona pueden ser atacables
mediante:
- Reacciones de ozonlisis por el uso de ozono.
- Reacciones de glicosilacin por el uso de sustancias oxidantes como
perxidos
- Reacciones por adicin al doble enlace de cidos como clorhdrico y
sulfrico as como sus derivados.
Grupo peptdico: Este grupo lo
Ozonolisis: posee slo la acratoxina, la cual
puede ser atacada enzimticamente
por proteasas.

Glicolizacin: DETOXIFICACIN DE LAS

MICOTOXINAS.

Detoxificacin y adsorcin de
micotoxinas.
Se pueden diferenciar distintos m-
todos para la detoxificacin de
Adicin: micotoxinas:
- Mtodos naturales.
- Mtodos fsicos.
- Mtodos microbiolgicos.
- Mtodos qumicos.

-Mtodos naturales: Destaca la

utilizacin de los cidos tauriclico,
glucurnico y sulfrico, los cuales
se conjugan con las micotoxinas
dando lugar a metabolitos atxicos
que se eliminan por bilis y orina.

-Mtodos fsicos:
Grupos hidroxilo de las micotoxinas y de adsorbentes hidratados: Los grupos 1. Radiaciones: Los rayos X son
hidroxilo hidratados pueden proceder de las micotoxinas como sterigmaticistina, capaces de producir una emi-
zeara-lenona, ocratoxina A, patulina, nivalenol, deoxinivalenol o bien pueden sin elevada de energa, la cual
proceder de ciertos adsorbentes hidratados como los silicatos. produce la ruptura de estructu-
ras moleculares estables. Se ha
Este tipo de unin, con enlace puentes de hidrgeno entre la micotoxinas y el establecido que las aflatoxinas
adsorbente de micotoxinas, se produce tal y como se describe en el siguiente B1 y G1 son ms sensibles a los
esquema: rayos X.

569

2. Calor: El calor utilizado como
nico mtodo para la destruc-
cin de micotoxinas resulta
poco eficaz ya que las tempera-
turas que se alcanzan durante el
proceso de detoxificacin afec-
tan a las vitaminas y protenas
del alimento. En cambio, el ca-
lor puede ser utilizado para au-
mentar la capacidad reactiva de
molculas como son los cidos,
lcalis y otros agentes.
- Mtodos microbiolgicos: Ante-
riormente se ha citado la posibilidad
del ataque de micotoxinas por enzi-
mas especficos, como el caso de la
ocratoxina A, cuyo grupo peptdico
puede ser atacado por proteasas.
Tambin se ha estudiado la accin
que tiene la flora ruminal sobre las
micotoxinas. Esta es capaz de
esterificar la ocratoxina A, convir-
tindola en ocratoxina C. Asimis-
mo se ha comprobado la accin
aislada de bacterias y hongos tales
como Corynebacterium rubrum,
Asper-gillus Nger, Trichoderma
viride y Mucor ambigus en la modi-
ficacin de la estructura de la
aflatoxina B1.
- Mtodos qumicos:
1. Insecticidas: El empleo de in-
secticidas para estos fines est
actualmente abandonado debi-
do a la problemtica de residuos
derivada del uso de los mismos.
2. Uso de solventes: Una de las
caractersticas fisico-qumicas
ms destacadas de las mico-
toxinas es su capacidad de ser
solubles en solventes orgni-
cos. As, combinaciones de sol-
ventes tales como hexano-
acetona-agua o isopropanol-
agua entre otros, han demostra-
do arrastrar las micotoxinas.
3. Uso de agentes qumicos
reactivos: en este apartado se
incluyen los grupos qumicos
capaces de reaccionar con la
estructura de las micotoxinas.
570
As distinguimos:
-cidos tales como el cido clor-
hdrico, sulfrico y derivados.
Tal como se indic, estos ci-
dos son capaces de reaccionar
con los grupos lactona de las
aflatoxina B1 , G1 , patulina,
zearalenona y con dobles enla-
ces no aromticos presentes en
aflatoxinas, patulina, zeara-
lenona y tricotecenos. Toxico-
lgicamente la reaccin de adi-
cin de los cidos con los do-
bles enlaces parece ser la ms
eficaz en cuanto a detoxificacin
se refiere, ya que los productos
de reaccin son sustancias po-
lares, eliminables por la orina.
-lcalis tales como monoetil y
metilamina, hidrxido y cloruro
clcico, hidrxido y carbonato
sdico y amnico. Estas sus-
tancias son reactivas con los
grupos lactona de las aflatoxinas,
ocratoxina, patulina y zeara-
lenona.
-Agentes oxidantes como el
ozono, perxidos y perman-
ganatos en solucin alcalina.
Todas estas sustancias son
reactivas con los dobles enlaces
no conjugados de aflatoxinas y
patulina. La reaccin denomi-
nada ozonlisis da lugar a nue-
vas molculas ms pequeas,
aunque alguno de los productos
obtenidos pueden ser txicos.
La glicolizacin da lugar a la
creacin de dos grupos hidroxilo
que posteriormente pueden for-
mar puentes de hidrgeno. Pero
aun siendo este mecanismo efi-
caz para la detoxificacin, de-
bera utilizarse en combinacin
con polmeros o silicatos capa-
ces de adsorber fsicamente la
aflatoxina por medio de puentes
de hidrgeno.
- Agentes reductores como el
formol reactivo con los grupos
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carbonilo de aflatoxina B1, B2,
sterigmatocistina, zearalenona,
nivalenol y deoxinivalenol, dan-
do lugar a grupos hidroxilo que
posteriormente podrn formar
puentes de hidrgeno.
4. Uso de agentes qumicos iner-
tes: En este apartado incluimos
aquellas sustancias capaces de
adsorber las molculas de
micotoxinas en su estructura.
Hay que destacar 3 grupos:
-Carbn activo.
-Polmeros de polivinilpirrolidona.
-Arcillas, silicatos sintticos.
- Carbn activado: El carbn
activado corresponde a una es-
tructura de carbono con una
gran superficie externa, tanto
fuera como en el interior de las
molculas. No existen prctica-
mente referencias respecto a su
utilizacin como adsorbente de
micotoxinas, pero en cambio es
un producto muy empleado en
la fijacin de toxinas entricas.
- Polmeros de pirrolidona: El
mecanismo de accin de la
pirrolidona se debe tanto al efecto
de adsorcin fsica como al es-
tablecimiento de puentes de hi-
drgeno y nitrgeno en su es-
tructura.
- Silicatos alumnicos: Los
silicatos alumnicos pertenecen
al grupo de las arcillas, concre-
tamente al grupo de los
Phyllosilicatos y los Tecto-
silicatos entre los que se en-
cuentran la bentonita, sepiolita,
zeolita, etc... Estos compuestos
poseen una estructura tridi-
mensional bsica formada por
la unin de tetraedros de SiO 4,
tal y como se muestra en estas
figuras:
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son los silicatos ya que a diferencia de Destacan principalmente las mejo-

Tetraedros independientes de SiO4
Representacin del
empaquetamiento compacto
del tetraedro de SiO4
Entre estos tetraedros se intercalan
otros iones, como el aluminio.
Los silicatos sdico alumnico cl-
cico hidratados -HSCAS-, a diferencia
de los silicatos alumnicos naturales,
poseen una mayor capacidad de
adsorcin al ser productos refinados.
En su estructura, adems de los iones
aluminio, intercalan otros como el cal-
cio y sodio, aumentando la distancia
entre los iones silicio y mejorando la
capacidad de adsorcin.
A continuacin se puede observar
la estructura tridimensional de los
HSCAS, la cual presenta numerosos
puntos de enlace en su superficie
otros mtodos:
- no crean problemas de residuos,
- no destruyen las vitaminas no
las protenas,
- no producen reacciones parcia-
les,
- no crean metabolitos txicos,
- no tienen un precio demasiado
elevado,
Desde 1988 existen numerosas pu-
blicaciones demostrando el uso de los
HSCAS como adsorbentes de mico-
toxinas, tanto estudios in vivo como in
vitro.
Shane -1989- indica que 100 mg de
HSCAS adsorben 8 mg de aflatoxina B1
en solucin metablica despus de in-
cubacin de 1 h. A 250C. Esta
adsorcin es estable frente a la extrac-
cin con solventes orgnicos y en agua
a pH entre 2 y 10 a T de 25-37C. Los
ensayos in vivo indican que la incorpo-
racin de silicatos al 0,5-1% en el
pienso de pollos contaminados con
aflatoxina B1, T-2, o vomitoxina mejo-
ra el peso de los animales y el ndice de
conversin.
Diversos estudios realizados en
campo muestran la eficacia de los
HSCAS en el alimento.
Tabla 4. Resultados obtenidos por el empleo de HSCAS en
broilers.
ras obtenidas de diferentes parme-
tros, tal como se muestra en la tabla 4.
Comentando la misma vemos que:
Las lesiones plantares pueden ser
debidas a diferentes orgenes. Por
un lado, pueden producirse por de-
ficiencias de biotina debidas a la
falta de absorcin de la misma o
pueden deberse a pequeas lesio-
nes accidentales. Los tricotecenos
presentes en las heces actan irri-
tando las lesiones plantares ya exis-
tentes, agudizando el problema. La
ingesta de HSCAS disminuye la
presencia de lesiones plantares, pero
no soluciona totalmente le proble-
ma.
La descapsulacin del fmur se
produce por la falta de absorcin de
iones Ca/P a nivel intestinal. Ello es
debido a la accin erosionante de
las micotoxinas sobre la mucosa
intestinal; por ello, la administra-
cin de HSCAS mejora ste proble-
ma e incluso lo soluciona.
La erosin en la molleja es produ-
cida por la presencia de hongos a
nivel de la mucosa, aunque tambin
puede deberse a diferentes orge-
nes. El tratamiento con HSCAS

Niveles de HSCAS en el - 0,75 1,4 2,2

pienso, Kg/ton

Lesiones plantares, % 75 50 50 50

Descapsulacin fmur, % 63 12 0 20

Erosin intestino 2 1,7 0,75 0

Erosin molleja 2 1 1 1
Desarrollo esquemtico de
una estructura de silicatos Peso relativo molleja, % 2,36 3,06 2,59 2,97
con inclusin de diversos
Peso relativo intestino, % 4,28 4,72 4,4 4,43
iones.
Peso relativo hgado, % 2,47 3,36 2,85 2,86

FEEP (*) 251 261 265 275

De todos los mtodos de
detoxificacin anteriormente expues-
tos los ms empleados actualmente (*) FEEP = (% de supervivencia x Kg PV) / das cra x Indice de conversin.

571

mejora estas erosiones pero no des-
aparecen. Por lo que respecta a las
erosiones en el intestino, stas son
debidas a la accin de las
micotoxinas, produciendo falta de
absorcin de iones y nutrientes a
nivel intestinal. Los HSCAS mejo-
ran las lesiones y las hace desapare-
cer.
Los pesos relativos orientan sobre
el estado general del aparato diges-
tivo y del hgado pero los resultados
obtenidos muestran que no son
buenos indicadores de la accin
absorbente de HSCAS.
Referente al FEEP, los resultados
muestran que mejor notablemente
a medida que se fue incrementando
Probiticos y prebiticos: inters en avicultura. (Viene de pgina 564)
un importante papel en cuanto a la
cantidad de MOS necesarios para que
se establezca un grado de competicin
exclusiva adecuado en el lumen intes-
tinal, en general se obtienen buenos
resultados con dosificaciones de 2 Kg/
Tm en piensos de primeras edades y de
0,5 a 1 Kg en los piensos de crecimien-
to y acabado.
CONCLUSIN
A lo largo de las pginas anteriores
hemos tratado de descifrar el mecanis-
mo de accin de los probiticos y
prebiticos el cual, s bien con ciertas
lagunas, resulta bastante claro. Tam-
bin hay numerosas evidencias que
cada uno de estos productos puede
aportar importantes mejoras en la pro-
ductividad de los animales, ya sea por
efecto de una mejora de la sanidad en
general o por una mejora de la digesti-
bilidad de los nutrientes de la dieta. Es
importante, no obstante, conocer bien
el mecanismo de accin de cada uno de
estos ingredientes para utilizar aquel
que mejor se adapte a nuestras necesi-
dades en cada momento, adems de
tener en cuenta las posibles
interacciones con otros ingredientes
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la dosis de HSCAS. Esta mejora
supuso una disminucin del gasto
en alimentacin durante el mismo
periodo en estudio, debido a que se
obtuvo un menor ndice de conver-
sin y un incremento del peso de los
animales.
En c onclusin, el empleo de HSCAS
en la alimentacin animal resulta esen-
cial para mejorar los parmetros sani-
tarios y econmicos de aquellos ani-
males con problemas de contamina-
cin por micotoxinas en el pienso.
BIBLIOGRAFA
(Se enviar a quienes la soliciten).
de la dieta de cara a obtener los resul-
tados deseados.
Vivimos en un mundo ganadero
cada vez ms competitivo y con mr-
genes econmicos muy ajustados. El
nico modo de sobrevivir en esta acti-
vidad es mediante un sistema de pro-
duccin muy intensivo, con volme-
nes de produccin elevados y con una
alta productividad de los animales.
Desafortunadamente, este tipo de pro-
duccin tan intensivo suele venir acom-
paado por una elevada incidencia de
patologas infecciosas que actualmen-
te somos capaces, en mayor o menor
grado, de controlar mediante el uso de
antibiticos. Tal y como se ha apunta-
do al principio, existe una creciente
preocupacin por parte de consumido-
res y autoridades sanitarias respecto al
elevado uso de antibiticos en ganade-
ra. Esta preocupacin est impulsan-
do la investigacin de productos alter-
nativos tales como los que se han
tratado en este artculo, los cuales,
aplicados correctamente y acompaa-
dos de buenas pautas de manejo y
sanidad, pueden convertirse en magn-
ficas herramientas para mantener el
ritmo productivo de nuestras explota-
ciones disminuyendo sensiblemente el
uso de antibiticos.