LAS COCINAS DEL MUNDO

Puentes Educativos - 2017


Espaa
Nuestro pas esconde
verdaderos tesoros
gastronmicos.
La seleccin de los mejores alimentos no
perecederos de Espaa recoge una seleccin
de productos exquisitos para disfrutar de la
despensa perfecta: 156 joyas de incalculable
valor gastronmico.
- Berberechos al natural
Los ejemplares del mejor berberecho se
encuentran en las Ras Gallegas,
especialmente en la de Noia. All la campaa
empieza con el otoo y se termina de mariscar
antes de Navidad.
- Sardinillas en aceite de oliva
Su sabor y su textura suaves armonizan con
todos los gustos. Adems, es una comida muy
saludable para los ms pequeos, puesto que
posee un alto contenido en protenas y grasas
poliinsaturadas, omega-3, vitaminas y
minerales.
La zona de captura de la sardinilla se extiende
por toda la costa espaola, aunque, como en
el caso de la sardina, destaca la costa gallega,
mejor cuanto ms nos acerquemos a Rianxo.
- Esprragos blancos
Si tradicionalmente los mejores esprragos se
dan en abril, la conserva los ha llevado a la
despensa para consumirlos en cualquier
poca del ao.
- Pimientos rojos
El color y la versatilidad son seas de identidad
del pimiento rojo. La calidad de este vegetal
est estrechamente vinculada a su tamao. De
la misma manera que ocurre con otros
alimentos, el frasco y los pimientos
pequeos son garanta de calidad.
Igualmente, las Denominaciones de
Origen avalan su categora. La Denominacin
de Origen Pimiento Asado del Bierzo o los
Pimientos del Piquillo de Lodosa estn
asociados a marcas de gran calidad. Tambin
tienen alto nivel el pimiento riojano, el de
Fresno-Benavente en Zamora o el de Gernika
en Vizcaya.
- Salchichn de Vic
Elaborado a partir de carne magra de cerdo y
tocino, las primeras referencias escritas que se
tienen del salchichn de Vic se remontan al
ao 1456.
Adscrito a una Indicacin Geogrfica
Protegida, el salchichn de Vic, en la provincia
de Barcelona, comarca de lOsona, es un
embutido que combina jamn, paletas y
magros de primera calidad con el tocino. A
estas partes del cerdo se le aade sal y
pimienta negra como nico condimento. Solo
estos elementos, adems de la flora
microbiana, intervienen para dar gusto al
producto.
- Chorizo de cantimpalos
El chorizo de Cantimpalos es un embutido
curado elaborado a partir de carnes frescas de
cerdo graso. Su calidad est adems
respaldada por una Indicacin Geogrfica
Protegida.
La carne de cerdo se adereza con sal y
pimentn. A estos ingredientes bsicos puede
aadrsele tambin organo o ajo. La mezcla
se somete a un proceso de secado y
maduracin que concluye la elaboracin del
chorizo de Cantimpalos.
Fuente: Gua REPSOL Recuperado de:
https://www.guiarepsol.com/es/gastronomia
/guiadealimentosybebidas/alimentos/
La gastronoma de Espaa: la temporada, en los meses de verano y otoo
dominan los melones y sandias, en invierno las
Ingredientes
naranjas, en primavera las cerezas y los
Es caracterstico de la cocina espaola
melocotones.
tradicional que se alabe, a veces, ms a un cierto
ingrediente en concreto que a una preparacin
Uno de los ingredientes dentro del mundo de las
culinaria. De esta forma, resulta habitual que se
verduras que ms ha influenciado el carcter de
alabe a un pescado de una costa especfica, a
la cocina espaola ha sido el ajo. De esta
un jamn de cierto lugar, a un garbanzo de un
forma, Julio Camba menciona la frase: la cocina
cierto pueblo, etctera. Esto hace que muchos
espaola est hecha de ajo y prejuicios
platos y preparaciones posean la denominacin
religiosos. Su uso ha ido disminuido
del lugar de donde proceden los ingredientes de
paulatinamente en el siglo XX. Es habitual el
la mejor calidad. La variedad del clima
empleo de frutos secos en la cocina, siendo el
espaol hace que pueda darse un gran abanico
ms habitual la almendra. Entre las especias ms
de diferentes verduras, cereales, hortalizas y
habituales se encuentran la pimienta,
frutas. Esta variedad se puede notar en las
el pimentn (con su caracterstico
diversas cocinas regionales espaolas
sabor ahumado), que aparece por doquier en la
culinaria espaola (siendo el ms afamado
- Verduras y frutas
el pimentn de la Vera), la canela y el azafrn.
Son frecuentes como saborizantes de algunos
En general, son abundantes los platos
platos los pimientos secos en rama, es decir,
elaborados a base
los pimientos choriceros, las oras y
de legumbres (garbanzos, lentejas, judas,
las guindillas (sinnimo de picante en la cocina
etctera), empleadas en los
espaola).
diversos cocidos y potajes cocinados a lo largo
de toda la geografa espaola, aunque ambos
Dependiendo de la zona se suelen emplear
con variaciones regionales en su uso ms o
diversas verduras de origen autctono, tales
menos importantes.
como las borrajas y el cardo, que se preparan
Las legumbres suelen conservarse secas y cocidas; las escarolas y lechugas en ensaladas; o
los calots catalanes.
ponerse a remojo horas antes de su coccin. Los
cereales son importantes en la alimentacin
En el norte es frecuente usar en los periodos
espaola y se emplean generalmente en la
invernales coles, y en Galicia son habituales
elaboracin del pan, dando variedades muy
los grelos. El empleo de setas se restringe
distintas en cada regin.
principalmente a la mitad norte de la Pennsula,
El arroz es muy popular entre los platos costeros siendo su incorporacin ciertamente moderna.
(dando lugar a la paella), pero tambin en el Las trufas son habituales en las tierras de
campos durante los meses de invierno.
interior (como puede ser el arroz a la zamorana).
Su expansin por el territorio se produjo en La aceituna es habitual en la parte meridional
el siglo XIX, donde comienza a elaborarse platos oriental de la Pennsula y su producto principal,
arroceros de diferente tipo, siendo el arroz con el aceite de oliva, participa en las preparaciones
culinarias de casi todo el territorio, pero con ms
conejo uno de los ms populares. Las frutas
intensidad en el sur. Espaa es uno de los
forman parte importante de la produccin
agrcola del pas, y su consumo es elevado en productores y consumidores ms activos del
gran parte del territorio. mercado mundial de aceite de oliva

Fuente: Wikipedia Gastronoma de Espaa

Existen regiones especializadas en la produccin
(extracto). Recuperado de:
de fruta, e incluso de ciertos tipos de sta, como
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%AD
pueden ser los ctricos (limones y naranjas) de
a_de_Espa%C3%B1a
las costas levantinas. La popularidad depende de

Francia
Platos y postres tpicos de la
gastronoma francesa
- Aligot
Es una especie de pur de patatas muy espeso
debido a que est mezclado con queso sin
afinar, conocido como tomme frache.
Junto con el queso, la pasta de patatas se
calienta a fuego suave y es muy importante
removerla lentamente para obtener la textura
que caracteriza a este plato. Adems, de esta
manera se consigue que el queso se derrita de
manera uniforme, lo que hace que la textura
final llegue a ser elstica. Finalmente, se le
suele aadir mantequilla, ajo o incluso nata
fresca.
- Quenelle
Se trata de un plato francs similar a las
salchichas o las albndigas por su aspecto. Se
trata de una pasta de smola de trigo que se
mezcla con harina, huevos y leche para
acompaarla finalmente con alguna carne de
ave, ternera o pescado. Es una especialidad
gastronmica tpica de Lyon, donde se
hicieron famosas las llamadas quenelles de
brochet o quenelles de lucio.
- Ratatouille
Elaborado con diversas hortalizas, es un plato
natural de Niza y la regin de Provenza, al
sureste de Francia. En realidad, es una comida
vegetariana y el nombre se desprende del
verbo touiller que significa remover. La idea de
su elaboracin es poner a frer en aceite de
oliva cada uno de los vegetales, para luego
cocinarlos todos juntos. Es un plato muy
popular en toda la Europa mediterrnea.
Se realiza un guiso a base de ajo, pimientos,
ajo, calabacn, cebollas y berenjenas, de los
que se obtienen los diversos colores que
caracterizan este rico plato. Por supuesto, no
puede faltar el aceite de oliva. Finalmente, es
decir, una vez cocinadas todas las hortalizas,
se aaden especias variadas, entre ellas
tomillo, laurel, albahaca y organo.
- Coq au vin
En el sur de Francia, se utiliza carne de pato u
oca, mientras que en el norte de Occitania
pueden emplearse otros tipos de carnes tales
como el buey.
Tal y como su propio nombre indica, para su
preparacin se debe aadir una generosa
cantidad de vino, generalmente vino tinto,
aunque en algunas variantes se emplea vino
blanco. Adems, es fundamental aadirle
alguna hortaliza como la cebolla o el nabo para
potenciar su sabor. En algunas zonas se le
aaden tambin setas, habitualmente
colmenillas (tambin llamadas cagarrias,
morillas o mrgoles.
- Salade nioise
Se trata de un plato originario de la regin de
Niza, aunque hoy en da ha adquirido especial
popularidad en la regin Cote DAzur. Llama la
atencin su aspecto por los colores vivos que
se consiguen gracias a una variedad de
ingredientes: tomates, huevos duros, judas,
lechuga, patata cocida, pepinos, cebollas,
atn, aceitunas negras, anchoas Todo ello se
adereza con la popular salsa vinagreta de
Dijon.
- Merluza al beurre blanc
Este plato consiste en troncos o lomos de
merluza que se sirven en salsa beurre blanc.
Esta salsa se elabora a base de mantequilla
mezclada con una reduccin de vino blanco y
chalotas.
Fuente: Viajejet.com -
http://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-
francia/
Recetas de comida francesa
- Clafoutis de uvas
un pastel tpico de la cocina francesa que se
prepara horneando uvas con una masa a base
de huevo, harina, leche y azcar. Esta masa
lquida es similar a la de las crepes y se debe
cuajar en el horno. El clafoutis tradicional es
originario de Lemosn (Francia) y se elabora
con cerezas, aunque tambin se prepara con
otras frutas, dependiendo de cada regin:
peras, manzanas, ciruelas, uvas pasas, higos,
arndanos.
Unta los moldes con un poco de mantequilla y
colcalos sobre una bandeja de horno.
Lava las uvas, crtalas por la mitad (retira las
pepitas) y reprtelas en los moldes.
Coloca las harinas con el azcar en un bol.
Incorpora la leche y la nata poco a poco
mientras remueves. Agrega el huevo y la
esencia de vainilla. Mezcla bien. Vierte la
crema sobre las uvas.
Introduce la bandeja en el horno
temperatura a 220C durante 10 minutos.
- Sopa de Cebolla con Queso Gratinado
Un plato fcil muy popular en la cocina
francesa y perfecto para los das de invierno.
Pon los garbanzos a remojo en agua de
vspera.
Para el caldo, cuece en la olla rpida los
garbanzos escurridos, el puerro y 1 cebolla
partida por la mitad, los dientes de ajo
pelados, los huesos, el zancarrn, unas ramas
de perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y
cocina durante 30 minutos a partir de que
comience a salir el vapor. Pasado este tiempo,
retira la carne, los garbanzos y la verdura.
Cuela el caldo. Reserva.
Pela y pica finamente las otras 5 cebollas y
ponlas a pochar en una cazuela con aceite.
Sazona y cocnalas hasta que se poche bien.
Pica el pan, adelo y rehgalo brevemente.
Vierte el caldo y cocina todo durante 10
minutos aproximadamente. Bate con una
varilla hasta que el pan se deshaga.
Sirve la sopa de cebolla en 8 cuencos,
espolvoralos con el queso y gratnalos en el
horno. Sirve y espolvorea las tazas con un poco
de perejil picado.
- Pt de Campagne
Una receta clsica de la cocina francesa que se
puede servir como aperitivo o entrante
acompaado de tostas de pan.
Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar en
una sartn con un chorrito de aceite. Cocnalas
a fuego suave durante unos 15 minutos.
Pon la carne picada en un bol, aade los
tomates picados y el foie de mi cuit cortado en
dados. Aade las 4 especias, los granos de
pimienta verde, el vino Oporto y el brandy.
a Aade la cebolla pochada y mezcla bien con las
manos limpias.
Rellena unos botes con la masa y coloca las
tapas para que queden hermticamente
cerrados. Introduce los tarros en la olla rpida
y cbrelos con agua. Coloca la tapa y cocina
durante 35 minutos a partir de que comience
a salir el vapor. Corta el pan en rebanadas y
tustalas en el horno.
Fuente: Hogarmania (Extracto) Recuperado
de:
http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/
cocina-francesa.html

Italia
Comida tpica italiana
- Carpaccio
Este plato consiste en lminas de carne o
pescado crudo macerados con zumo de limn,
aceite de oliva o queso.
- Rissotto
Esta tpica comida italiana es a base de arroz y
queso, sin embargo, existen diferentes tipos
de risottos con distintos ingredientes que se le
incorporan al arroz.
- Pizza
La pizza consiste en una masa de pan de forma
generalmente redonda cubierta con salsa de
tomate y otros ingredientes como queso,
jamn, championes, aceitunas y dems.
- Macarrones
Los macarrones son una pasta elaborada agua,
harina de trigo y en ocasiones, huevo. Esta
pasta suele ir acompaado con diferentes
tipos de salsas y queso.
- Bistecca alla Fiorentina
Este famoso plato de Italia consiste en una
chuleta de ternero a la brasa. Este plato muy
propio de la ciudad de Florencia y de la regin
Toscana.
- Mazzarelle
La mazzarelle es tripa de cordero envuelta en
hojas de endibia atadas con intestinos de
cordero.
- Saltimbocca alla Romana
Este plato, cuyo nombre significa salto en la
boca es muy popular en Roma; se prepara
con jamn, ternera y hierbas en mantequilla.
- Spaghetti alla Bolognese
Es un plato tpico de la ciudad de Bolonia en
donde se sirven los fideos o spaghetti con una
rag de carne, que no es ms que la coccin
de la carne en su propia esencia, acompaada
de especias y verduras.
- Prosciutto di Parma
Es el jamn propio de la ciudad de Parma, que
es reconocido mundialmente por su calidad y
sabor.
- Vitello tonnato
Este es un plato que consiste en carne de
ternera acompaado de una peculiar salsa a
base de huevo batido, atn y crema de leche.
- Calzone
Es un platillo de similar preparacin que la
pizza, solo que sta es cerrada. Puede llevar
diversos tipos de ingredientes, como carnes y
verduras.
- Risotto alla milanese
Llamado arroz a la milanesa, en italiano, es un
plato tpico de la ciudad de Milln que consiste
en un arroz amarillo elaborado con queso de
Parma y azafrn que se sirve caliente.
- Zampone
Este plato es elaborado con pie de cerdo que
se rellena de carne. Se sirve en rodajas
acompaado con el pur de patatas y frjoles
blancos o lentejas. El plato se sirve en la
vspera de Ao Nuevo y la Navidad.
Fuente: Viajaraitalia.com -
http://www.viajaraitalia.com/gastronomia-
de-italia/
Los sabores de Italia
- Sopa De Trigo Saraceno Con Setas
(Zuppa di grano saraceno con funghi)
Se trata de una receta muy sencilla, muy fcil
de hacer y muy saludable. A pesar de que el
trigo saraceno est clasificado como cereal,
tiene el aspecto como de un arroz. Se utiliza
para sopas o para reducirlo en harina para
preparar polentas o tipos de pasta (los
pizzoccheri, tpicos de la Valtellina, noreste de
Italia).
Lavar bien el trigo y tostar unos minutos en
una sartn caliente.
Incorporar el trigo tostado en una olla, donde
hemos dorado un diente de ajo entero (luego
se retira) en 3 cucharadas de aceite.
Remover y cubrir con caldo vegetal. Llevar a
ebullicin, bajar el fuego y cocinar durante 30
minutos aproximadamente.
Diez minutos antes de que est listo,
incorporar las setas congeladas,
directamente.
Remover, ajustar de sal y pimienta y
completar la coccin. Aadir un poco de
perejil y dejar reposar unos instantes.
Servir con perejil picado fresco, un poco de
aceite en crudo y pimienta negra molida.
- Alubias Pintas En Salsa Picante
(Fagioli borlotti in salsa piccante)
Las alubias pintas, en Italia se llaman borlotti,
son tpicas en el norte de Italia y se cocinan
mucho en Toscana y tambin en el resto del
pas: a continuacin, os subo una foto para
que os hagis una idea.
Es una receta que se cocina con tomate y con
mucho picante alguien estar pensando que
se trata de alubias a la mexicana, pero, a parte
haber utilizado el chile habanero (lo compr
cuando estuve en Mxico), no s si la
preparacin es la misma. Es un plato que se
come en otoo/invierno y sale muy rico.
Poner a remojo las alubias durante 6-8 horas.
En una olla, poner las zanahorias enteras, tres
tallos de apio, media cebolla, las hojas de
laurel y aceite. Dejar pochar unos minutos
todo y luego aadir las alubias con su agua.
Aadirlos dientes de ajos enteros (luego se
retiran) y llevar a ebullicin. Bajar el fuego y
cocinar durante 50-60 minutos con tapadera.
Durante la coccin, aadir un poco de agua
fra para asustar las alubias para que no se
rompan. Cuando las alubias estn a punto de
hacerse, en otra cazuela de barro, poner 3
cucharadas de aceite, la otra mitad de la
cebolla cortada en juliana y el chile habanero
(si no tenis, guindilla), la cantidad la dejo a
vosotros.
Cuando la cebolla est bien doradita,
incorporamos el tomate pelado troceado.
Dejamos cocinar el tomate y mientras tanto
controlamos las alubias.
Cuando estn listas, quitamos zanahorias, las
hojas de laurel, el apio y la cebolla e
incorporamos en el tomate y rehogamos para
que todo coja sabor.Como podis ver, el
tomate ha cambiado color por el liquido de las
alubias.
Seguir cocinando a fuego moderado durante
unos 15-20 minutos, controlando que las
alubias estn hechas.
Servir con dos tostas de pan y un poco de
aceite en crudo.
Fuente: Los Sabores de Italia (Extracto)
Recuperado de:
http://lossaboresdeitalia.weebly.com/receta
s-sopas.html

China
Platos, postres y otros alimentos tpicos
en la gastronoma china
- Sopa de aleta de tiburn
Esta sopa se considera en China todo un
manjar y suele servirse en ocasiones
especiales, tales como bodas, celebracin del
Ao Nuevo, etc., principalmente porque se la
considera como un smbolo de prestigio y
salud.
Este plato se elabora a base de aletas de
tiburn (dorsales y pectorales), a las cuales se
les ha quitado la piel y se han dejado secar.
Previamente a la preparacin de la sopa,
deben tenerse a remojo. Se suele acompaar
con salsa de ostras.
- Abaln en lecho de lechuga
Es un plato tpico de la provincia costera de
Fujian, donde se consume una gran variedad
de platos cocinados a base de pescados y
mariscos. Entre los ingredientes principales,
destacamos: el abaln, la lechuga, los
championes, el jengibre y las cebollas.
En cuanto a la preparacin, primero se hierve
la lechuga y se coloca como base en el plato o
fuente donde vayamos a presentar nuestro
plato y, despus, se saltea en un wok con
aceite el abaln junto con los championes,
las cebollas y el resto de ingredientes.
Finalmente, se aade la salsa y se sirve en la
fuente en la que habamos aadido la lechuga.
- Arroz congee
Tambin conocido como jook, es un plato que
se cocina en China desde hace ms de dos mil
aos. Consiste en una especie de papilla o
sopa en la que se mezcla el arroz con otros
cereales, as como carnes, verduras y algunos
aromatizantes para potenciar el sabor.
- Youtiao
Tambin puede encontrarse bajo la
denominacin You tiao. Se trata de un pan
frito con forma alargada, similar a los churros
habituales en Espaa, tpico de la gastronoma
china y tambin del sureste asitico y Asia en
general.
- Chow Mein
Este plato es conocido internacionalmente
como fideos asiticos (fideos largos hechos a
base de trigo) y va acompaado normalmente
de carne de pollo o res y verduras, aunque
tambin pueden incluirse mariscos o
pescados. Se condimenta con salsa de soja.
- Shahe Fen
Conocidos coloquialmente con el nombre de
he fen, se trata de fideos hechos a base de
arroz, que se han occidentalizado bajo el
nombre de tallarines de arroz.
Son de color blanco, pueden encontrarse muy
finos o ms gruesos y son ligeramente
elsticos al tacto, casi como si fueran de goma.
Suelen emplearse para la elaboracin de
sopas.
- Ban mian
El trmino ban mian significa de manera literal
fideos de abordo y se debe a la forma plana
que adoptan los fideos, ya que se elaboran a
mano.
Este plato puede servirse caldoso, con lo que
se convierte en una sopa, o bien a modo de
pasta. Se cocina al estilo del grupo tnico
Hakka y suele tomarse sobre todo en Cantn
(China), aunque tambin en Singapur.
Fuente: Viajejet.com -
http://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-
china/
Platos tpicos de China
La cocina china es muy variada en formas y
sabores. Pero hay dos ingredientes que estn
presentes en casi cualquier plato: el arroz o la
pasta.
A continuacin, describiremos algunas
delicias de la gastronoma china.
Fiesta del Medio Otoo y su historia se
remonta hasta la dinasta Tang. Puede tener
distintos sabores y prepararse de diversas
maneras, dependiendo de la provincia.
Fuente: Visitbeijing (Extracto)
http://spanish.visitbeijing.com.cn/food/fashio
nable/n214757681.shtml

- Jiaozi o ravioles chinos

Los ravioles son uno de los alimentos ms

apreciados por los chinos, especialmente
durante la Fiesta de Primavera, cuando es una
costumbre degustarlos en familia en gran
parte del pas. Este es un platillo milenario.

- Yuanxiao

El yuanxiao es una especie de albndiga hecha

de una envoltura de masa de arroz glutinoso
rellena de dulce. Tambin se puede llamar
Tangyuan, donde tang significa sopa, y yuan,
redondo. Como se come caliente junto con
una sopa, sirve para calentar el cuerpo cuando
hace mucho fro. El 15 de enero, del
Calendario Lunar, los chinos suelen comerlo
en familia.

- Zongzi

El Zongzi es una especie de empanada

preparada con arroz glutinoso y otros
ingredientes y envuelta con hojas de bamb o
de caa. El Zongzi forma parte de una larga
tradicion y es una forma de recordar a un
personaje histrico, Q Yuan, quien se suicidi
lanzndose a un ro. Desde entonces, cada 5
de mayo, del Calendario Lunar, durante la
Fiesta del Bote del Dragn, la gente pone el
arroz en tubos de bamb grueso y los lanzan
al ro como una ofrenda para l. Esta prctica
se ha convertido ya en una tradicin.

- Yuebing o pastel de luna:

El pastel de luna es un postre, de forma

redondeada y relleno de dulce, es tpico de la

Mxico
Alimentos mexicanos que
transformaron la cocina del mundo
Mxico tiene una gran riqueza en su cocina, de
hecho, ha sido reconocida por la Unesco,
desde 2010, como Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad; su variedad no deja de
sorprender a propios y ajenos.
En algunos casos, como el del maz, ha sido
discutido muchas veces su origen endmico y
se disputan el aporte otros pases, sin
embargo, se referir aqu a algunos alimentos
originarios y otros de los que se tiene el
registro de haber sido domesticados en
Mxico y que, a la llegada de los espaoles, los
habitantes de esta regin tenan gran dominio
de ellos y tenan gran presencia en las comidas
mexicanas. As pues, repasemos algunos de los
ms importantes y exticos.
- Maz
El maz fue usado como moneda en los
pueblos originarios, y es uno de los pilares de
la cocina mexicana, adems, claro, base de
uno de los alimentos ms populares para los
mexicanos: las tortillas.
- Aguacate
Este fruto nutritivo y sabor nico est
presente en platillos como el famoso
guacamole y como acompaamiento en
infinidad de platos. El pueblo mexica
distingua, a su vez, tres variedades: ahucatl,
tlacosalahucatl y quilahucatl. La palabra
"aguacate" se desprende del nhuatl
"ahucatl", que significa testculo; los
espaoles le bautizaron como "pera de las
indias".
- Cacao
Sin duda esta es una de las ms deliciosas e
importantes aportaciones de Mxico al
mundo. El origen de la planta se ubica en la
regin de la cuenca del Amazonas, sin
embargo, el uso como alimento y proceso del
fruto se remonta a 1900 - 900 a.C.,
especficamente en Veracruz, Mxico.
Tambin se conoce que los olmecas, una de las
civilizaciones ms antiguas de Mxico,
tambin lo utilizaban, as como los mayas. El
pueblo mexica tambin lo utiliz como
alimento, como moneda para tributos y
transacciones debido a la alta estima que le
tuvieron a este fruto.
- Jitomate
Sin duda una aportacin al mundo que lo
cambi todo en las cocinas del mismo. Los
mexicas lo conocan como xctomatl, que
significa: fruto con ombligo. En muchos lados
se le conoce como tomate, sin embargo, en
Mxico se le distingue del tomate verde o
tomate de hoja. En las cocinas mexicas se
utilizaba como alimento y se estima que su
domesticacin data de los 500 a.C.
Se dice que fue el mismo Hernn Corts el que
introdujo el tomate a Europa, y se tienen
registros de su presencia en una investigacin
botnica de 1544. Ms tarde este fruto
conquistara la cocina italiana para
transformarla para siempre; lo mismo sucedi
en otros pases.
- Chile
El chile fue llamado chilli en nhuatl. Para
muchos pueblos originarios, los chiles, el maz
y el frijol representaron la base de la
alimentacin. A la llegada de los espaoles le
nombraron aj y pimiento por su sabor cercano
a la pimienta.
Fuente: Hipertextual -
https://hipertextual.com/2016/03/alimentos-
mexicanos-para-el-mundo
De Mxico para el mundo
- Chiles en nogada
El chile en nogada, es uno de los platillos
tpicos de la gastronoma mexicana, ms
concretamente del estado de Puebla. Ha sido
llamado el "platillo poblano por excelencia".
Se prepara con chile poblano relleno de un
guisado de picadillo y frutas, cubierto con
crema de nuez, perejil y granada, con lo cual
se simbolizan los tres colores de la bandera de
Mxico.
- Barbacoa Borrego
La Barbacoa es un platillo tpico del centro del
pas, en Mxico consideramos este platillo
como un fiel acompaante de nuestra
gastronoma, su preparacin en hornos de
tierra sellados con pencas de Maguey es una
tradicin pre-colombina, los lugares ms
conocidos para comer este platillo son:
Hidalgo, Quertaro y Tlaxcala.
- Cochinita pibil
La cochinita pibil es un platillo de la
gastronoma yucateca, basado en carne de
cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja
de pltano y cocida dentro de un horno de
tierra. La cochinita pibil se acompaa con
cebolla morada en naranja agria
Generalmente en tortas y tacos con un
encurtido de chile habanero muy comn en la
regin.
- Mole
La historia del mole se remonta a la poca
precolombina. Se narra que los aztecas
preparaban para los grandes seores un
platillo complejo llamado "mulli", que significa
potaje o mezcla. El Mole consiste
principalmente en una salsa de una gran
variedad de ingredientes vertida sobre piezas
de carne que pueden ser desde un Guajolote
hasta Cerdo.
- Pescado Zarandeado
El Pecado Zarandeado es un platillo tpico de
las costas de Sinaloa y Nayarit, bsicamente es
un pescado preparado a las brasas con una
interesante mezcla de especias, el pez ms
utilizado para preparar este platillo es el
Huachinango, debido a su gran tamao y su
buen sabor.
- Pozole
El pozole es un platillo difundido en casi todo
el pas, los ms famosos son los de Jalisco,
Michoacn, Tepic, Colima, Guanajuato y
Guerrero. Entre los que se destacan, desde
luego, el pozole blanco que es el bsico,
aunque tambin existen sus variantes en
verde y rojo, curiosamente los tres colores de
la bandera de Mxico.
- Tacos
El taco, como cualquier otra manifestacin de
cultura culinaria de Mxico est directamente
asociado a los ingredientes utilizados en cada
regin geogrfica del pas. Lo cierto es que en
los ltimos aos los tacos se han convertido en
uno de los platillos ms reconocidos de
Mxico en el mundo.
- Tlayuda Oaxaquea
Consiste en una tortilla de maz tlayuda
utilizada con mltiples ingredientes. Hay
muchas variantes en su preparacin; algunas
son con frijoles negros molidos y fritos, col o
lechuga picada conocido como repollo, tasajo,
cecina de puerco, chorizo de puerco, carne
seca, quesillo y salsa picante de chiles verdes
o amarillos, as como tambin de salsa de chile
pasilla. Tambin se unta con asiento, con
trozos de chicharrn de puerco.
Fuente: ViajaBonitoMX -
http://www.viajabonitomx.com/2013/09/de-
mexico-para-el-mundo-10-platillos.html

Tailandesa
Platos tradicionales que deberas
probar en un viaje a Tailandia
La riqueza de la gastronoma de Tailandia es
demasiado amplia, al igual que la variedad de
sus platos.
- Pad Thai
Es un salteado en wok con fideos de arroz con
huevo, salsa de pescado, tamarindo, pimiento
rojo, y distintas combinaciones que van desde
los brotes de soja, gambas, pollo, tofu, y
decorado con cilantro, cacahuetes. En las
calles de Tailandia se sirve el pad thai ms seco
y liviano y es su forma ms tradicional.
- Nm tok
Es un plato de carne, ms conocido como nuea
yang nam tok, en realidad carne vacuna
cortada en rodajas (que puede ser de cerdo).
A menudo se sirve en sopa, o en otra versin,
una preparacin que se parece a una ensalada
con arroz tostado y molido, chiles, salsa de
pescado, jugo de limn, cebolla y hojas de
menta.
- Gaeng kiew wan (curry verde
tailands)
Su receta es variable, pero hay ingredientes
que se repiten: leche de coco, hojas de lima
kaffir, galangal, picante, combinados con
pollo, pescado, o carne vacuna, adems de
cebolla, salsa de pescado, y otros
condimentos. Se suele servir acompaado con
arroz.
- Popiah
Es una especie de rollito-pancake elaborado
con harina de trigo y recubierto con una salsa
dulce o picante. El relleno es un picado al
vapor combinando varios ingredientes que
pueden variar: brotes de soja, judas, lechuga,
zanahorias picadas, huevo, y hasta tiras fritas
de cerdo.
- Thai Salad (Ensaladas tailandesas)
A menudo se utiliza como ingrediente
principal la carne picada, marisco o fideos.
Suelen llevar extracto de limn, hierbas
frescas, y otras verduras. A menudo se sirven
combinadas con otros platos y con arroz, o
hasta fideos de arroz tailands (Khanom chin).
- Som tam (Green papaya salad)
Le hacemos una mencin especial a esta
variedad de ensalada Thai, por la simple razn
de que es la ms famosa. Su principal
ingrediente es la papaya, combinada con chili,
ajo, tomate, salsa de pescado. La ensalada
Som tam suele ser el plato que acompaa una
racin de arroz, a menudo con pollo al grill.
- Panaeng mu (Curry Panang con cerdo)
Es una variedad de curry rojo, uno de los ms
conocidos de Tailandia. El ingrediente
principal es la pasta de curry, aunque tambin
se logra que quede cremosa con leche de
coco. Se puede preparar con distintos tipos de
carne (cerdo, pollo, o carne vacuna), e incluso
con langostinos o tofu para vegetarianos.
Tambin se acompaa con arroz blanco o khao
suay.
- Curry Massaman
El curry massaman lleva como ingrediente
principal una vez ms es la carne de vaca,
pollo, o cerdo. Tambin se puede preparar con
tofu, y lleva leche de coco, cacahuetes
tostados, patatas, laurel, cardamomo, canela,
salsa de pescado y tamarindo. Se sirve con
arroz.
Fuente: 101 Lugares Increbles -
http://viajes.101lugaresincreibles.com/2014/
11/12-platos-tradicionales-que-deberias-
probar-en-un-viaje-tailandia/
Ingredientes esenciales de la cocina elemento comn las recetas locales. Su parte
tailandesa ms dura se usa para aromatizar caldos dando
un ligero gusto agridulce, y adems de aportar
El aroma y olor que desprende las calles de un toque de sabor en los platos, tambin se le
Bangkok a primera hora de la maana, los otorgan propiedades digestivas y analgsicas.
mercadillos al medioda, las paradas de
tentempis durante la tarde y los puesto - Leche de coco
callejeros delante establecimientos ya
Este producto que se obtiene extrayendo la
cerrados por la noche, son a causa de todas las
pulpa del coco y prensndola a travs de un
especies que forman parte de la cocina
sedal despus de ser hervida con agua
tailandesa y motivo de que uno siempre tenga
caliente, es considerado la leche de coco. Con
ganas de probar algn plato nuevo de su
ella se preparan diferentes platos como
variada gastronoma en busca de un sabor por
arroces, pescados y carnes, pero tambin se
descubrir.
utiliza en postres dulces y batidos. Se vende en
La utilizacin de gran cantidad de ingredientes polvo y en forma de nata, que ofrece su sabor
en la elaboracin de la comida y aderezos para en una cremosa y espesa textura.
los platos, aportan muchos sabores diferentes
- Pasta tamarindo
al paladar de un solo bocado, pero
combinados adecuadamente se demuestra
El tamarindo, conocido tambin como el dtil
que pueden convivir en perfecta armona el
de la India, es un fruto de rbol tropical de
dulce, salado, amargo, cido y picante dentro
color marrn parecido a un gran cacahuete,
la misma receta. Algunos de estos elementos
fcilmente visible en los mercados tailandeses.
citados a continuacin, son protagonistas
De l se produce esta pasta vendida en lata o
esenciales entre los fogones de Tailandia.
forma de pastillas que se aade a los guisos,
sopas, pad thai, currys y tambin en salsas
- Guindillas
picantes que acompaan la carne o pescado.
Este pequeo ingrediente que a veces ni se
- Tofu
come, es una de las estrellas de la cocina en
Tailandia. El amor que siente su gente por la
La cuajada de la leche de soja, o tofu, es la base
comida picante es tanto, que no se pueden
de los vegetarianos en Tailandia. Aparece
elaborar ciertos plato prescindiendo de l. Ya
tambin en muchos platos con carne y
sean secas, o frescas, verde o rojas, las
pescado, en el pad thai junto a trozos de
guindillas picantes siempre combinan bien en
huevo revuelto, y se vende fresco, congelado,
alguna de sus recetas y muchas veces se
en tacos de diferente tipos y colores. Pasa
preparan cortadas a rodajas y baadas con
inadvertido en ensaladas, pero adquiere
salsa de pescado, para aliar los alimentos. En
protagonismo cuando est flotando en sopa
las mesas, a parte de otros condimentos,
con fideo o arroz y en los currys. Este antiguo
tambin hay botes con guindilla seca picada
elemento de la cocina oriental inventado en
para ser espolvoreada, pero hay que ir con
China, tiene un flojo sabor que le obliga ser
cuidado ya que en ese estado es cuando pica
servido con otros componentes, que acentan
ms.
el gusto al plato.
- Citronela
Fuente: Portal de la India -
http://www.portaldetailandia.com/ingredient
El tallo de esta planta tropical con aroma a
es-esenciales-de-la-cocina-tailandesa/
limn, cortado a rodajas tambin es un