4) Explique la teora y los fundamentos implicados en la prediccin de las

concentraciones de los distintos constituyentes de una muestra de alimento

mediante el anlisis del infrarrojo cercano? Por qu se dice predecir y no
medir? Qu suposiciones se estn haciendo?

La espectroscopia infrarroja es un tipo de espectroscopia vibracional, que permite el

anlisis de las vibraciones moleculares. La espectroscopia de reflactancia en el infrarrojo
cercano (NIRS) es la medicin de la longitud de onda e intensidad de la absorcin de luz
infrarroja cercana, que realizan determinados componentes qumicos de la muestra. La
luz infrarroja cercana se extiende en un rango de 700 nm-2500 nm y tiene energa
suficiente para excitar sobretonos y combinaciones de vibraciones moleculares a altos
niveles de energa. Se usa tpicamente para medir de forma cuantitativa grupos
funcionales orgnicos, especialmente O-H, N-H y C=O.

Al desarrollar una calibracin NIRS, la informacin espectral (ptica) se relaciona

mediante un algoritmo con la informacin de la composicin fsico-qumica (mtodo de
referencia), utilizando modelos estadsticos.

El espectro de productos agrcolas proporciona una huella caracterstica que viene

determinada por todos los grupos funcionales que absorben radiacin NIRS. Estos, a su
vez, estn relacionados con las caractersticas qumicas, fsicas y sensoriales del
producto. Esta tecnologa permite predecir con excelente precisin y fiabilidad diferentes
indicadores: grado de acidez, polifenoles totales, estabilidad oxidativa, humedad, as
como puntos de cata con coeficientes de determinacin (R2) superiores a 0,90.

El xito de esta tcnica se puede atribuir a su habilidad para la realizacin del anlisis de
rutina rpido, con alta respetabilidad, reproducibilidad y exactitud en laboratorios. Esto
permite tomar decisiones rpidamente. Requiere adems, un anula o escasa preparacin
de la muestra e implica un ahorro considerable de reactivos. No genera residuos qumicos
contaminantes

Se habla de predecir, debido a que la prediccin es uno de los ltimos pasos de un

sistema de medicin. Para realizar una medicin es necesaria un mtodo, un
procedimiento, una vez realizada la gestin y elegido el camino por el que queremos
desarrollar nuestro anlisis, diferentes mtodos de medicin me permiten realizarlo, sin
embargo para la prediccin de constituyentes en un alimento por infrarrojo cercano, el
equipo realiza todo el trabajo y predice un resultado, descartando las interferencias que
posiblemente se presenten, con sistemas predictivos podemos saber qu va a ocurrir con
una determinada mtrica cuando activemos una serie de variables que controlamos.

Referencias

La espectroscopia de reflectancia en el infrarojo cercano (NIRS) y sus

potencialidades para la evaluacin de forrajes. (En lnea).
http://www.redalyc.org/pdf/1930/193017723001.pdf