UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICA

PRACTICA N 02: TROFOTERAPIA - LECHES VEGETALES, SALES DE MARA

Y EDULCORANTES

PRESENTADO POR:

DIAZPALACIOS,CARLOS ENRIQUE

PROFESOR:

Q.F. HERLESS MENDOZA CSPEDES

LIMA PERU
2017
TROFOTERAPIA

LECHES
VEGETALES

2
 PLANTAS USADAS EN TROFOTERAPIA

LECHES VEGETALES

SOYA

1. NOMBRE CIENTFICO:

Glycine max

2. PRINCIPIOS ACTIVOS

Protenas, sales minerales y vitaminas. La planta de soya es uno de los

alimentos vegetales con mayor cantidad de protenas y aminocidos
esenciales. La soya tiene alrededor de 20 gramos de protenas por cada 100
gramos.

3
 Fibra, la cual alcanza cerca del 8 % de su composicin.

La soya es un alimento muy rico en vitaminas, principalmente del complejo

vitamnico B. Tiene alrededor de 0.2, 0.3 y 0.25 miligramos de vitamina
B1, B2 y B6, respectivamente, por cada 100 gramos de soya.

Tambin tiene vitamina C y E, las cuales se encuentran en una proporcin de

1.5 y 2 miligramos por cada 100 gramos de semillas de esta planta.

Por otra parte, la planta de la soya tiene una gran cantidad de sales minerales,
siendo las que ms se destacan en cantidad las de potasio, fsforo y calcio, las
cuales se encuentran en una proporcin de 500, 220 y 100 miligramos por
cada 100 gramos de soya.

La planta de la soya tiene ms de 15 aminocidos dentro de su composicin,

los que ms se destacan por la abundancia son
la arginina, fenilalanina, prolina y valina.

3. PROPIEDADES

La soya contiene protenas, isoflavonas y fibra, todo lo cual beneficia a la

salud. Tambin es buena fuente de aminocidos esenciales y lecitina. Las
isoflavonas tienen efectos similares al estrgeno en el cuerpo.

La protena de soya tambin ha sido investigada y diversos estudios

permitieron demostrar que puede reducir los sntomas de la menopausia;
ayuda a bajar de peso; mejora los sntomas de artritis y la funcin cerebral; y
mejora el rendimiento deportivo.

La soya puede disminuir el riesgo de cncer de mama en las mujeres y de

cncer de prstata en los hombres, as como otros tipos de cncer.

4. DOSIFICACION

4
 Adultos (mayores de 18 aos de edad)

Los estudios han examinado los efectos de 10 a 106 gramos de soya,

consumida diariamente durante 12 meses por va oral.

Una dosis de 20 a 106 gramos de protena de soya tomada por va oral se ha

estudiado en personas con colesterol alto.

Nios (menores de 18 aos de edad)

Se recomienda consultar a un mdico calificado respecto de la eleccin de la

frmula infantil

5
TARWI

1. NOMBRE CIENTFICO:

Lupinus mutabilis

2. PRINCIPIOS ACTIVOS

El Tarwi es un alimento sobresaliente a nivel nutricional por su alto contenido

de protenas, superior a la soya.

La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminocido esencial en la absorcin del

calcio y la construccin del tejido muscular.

Tiene metionina, triptfano entre otros aminocidos.

Tambin contiene minerales y cidos grasos no saturados, incluyendo cido

linoleico (Omega 6).

Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparacin con otras

menestras, lo cual lo hace propicio para las personas con diabetes.

6
 Se puede emplear hasta en un 15% en la fabricacin de pan, lo cual mejora
considerablemente el valor proteico y calrico.

3. USOS

Puede utilizarse en guisos, purs, salsas, sopas o cremas.

La harina de Tarwi puede utilizarse en refrescos y jugos de fruta.

Uso tradicional en la medicina:

Parsitos internos
Caspa y alopecia
Estreimiento
Fiebre y gripe

4. DOSIFICACION

Parsitos internos (el cocimiento de las semillas en ayunas)

Caspa, cada de cabello (cataplasmas de semillas molidas)

Estreimiento

Fiebre y gripe (infusin de 4 semillas y unas ramitas de verbena)

ARROZ

7
1. NOMBRE CIENTFICO:

Oryza sativa L.

2. PRINCIPIOS ACTIVOS

Almidn (70%)
Protenas: incluyendo prolaminas, glutelinas, globulinas, albminas
Aceite graso: como principal componente cido linoleico (45%)
Polisacrido complejo (muclago) : galactoarabinoxilano,
Azucares sencillos: glucosa, fructosa, sacarosa
Flavonoides: incluyendo tricina, tricina-7-O-glucsido, tricinina
Esteroides: esteroles, incluido el beta-sitosterol, gamma-sitosterol,
campesterol.
Diterpenos: momilactonas A y B
Trigonellina
Inhibidores de la tripsina
Lectinas
Vitaminas del grupo B

3. USOS

ARROZ blanco, harina: Gastritis, diarreas, sndrome del intestino irritable,

lceras gastroduodenales, colitis ulcerosas, enfermedad de Crohn. Afecciones
cutneas, inflamaciones osteoarticulares, contracturas musculares,
traumatismos, fornculos, abscesos.

ARROZ integral: Estreimiento, hiperlipidemias, prevencin de la

arteriosclerosis.

4. DOSIFICACION

Harina, adicionada a papillas o zumo de zanahoria.

8
 En la zona de Levante tiene un amplio uso popular la decoccin o "agua de
arroz" y la emulsin u "horchata de arroz".

Uso tpico: aplicado en forma de emplastos calientes.

ALMENDRAS

1. NOMBRE CIENTFICO:

Prunus dulcis

2. PRINCIPIOS ACTIVOS

9
 Aceite (50 %)
Protenas (20%).
Muclago.
Enzima: emulsina.
Esteroles: sitosterol, citrostadienol.
Almendras amargas (adems de los anteriores componentes):
Glucsido cianogentico: amigdalsido (2-4 %).

3. PROPIEDADES

Almendras dulces (aceite): Emoliente. Laxante suave.

Almendras amargas (agua destilada de almendras amargas): sedante del
sistema respiratorio y del centro de la tos.
Espasmoltica en digestivas y respiratorias.
Anti-eczematosa, anti-dermattica, anti-pruriginosa, por va tpica.

4. DOSIFICACION

Almendras dulces:

Aceite de almendras dulces: 30 ml en ayunas, como laxante. Aplicacin tpica

en dermatologa.

Almendras amargas:

Agua destilada: 20-40 gotas/dosis, 2-4 veces/da. Dosis mxima 2 g/dosis y

10g/da, repartidos en varias tomas.

Extracto fluido (1 g = XL gotas) 1 2 g/ dosis, 2 3 veces/da.

Agua destilada para uso tpico, en pomadas y cremas al.

5. EFECTOTXICO

10
Las almendras amargas en dosis elevadas, son txicas, ya que deprimen el
sistema respiratorio, con asfixia, convulsiones, hipotermia, prdida de conciencia y
muerte. Cada almendra amarga contiene aproximadamente 1 mg de CNH, son
necesarias unas pocas para producir la muerte a un nio.

LINAZA

1. NOMBRE CIENTFICO:

Linum usitatissimum

2. PRINCIPIOS ACTIVOS

cidos grasos poliinsaturados del tipo Omega 3 y Omega 6: olico,

linolico y linolnico.
Muclagos, hasta un 10%. Es fibra soluble o diettica, de la mxima
importancia para el estreimiento, como veremos.

11
 Glucsido cianognico, la linimarina y la linustatina, en una cantidad que
apenas rebasa el 1,5%. El cido cianhdrico est presente en una
mnima proporcin, de unos 20 mg por cada 100 g de planta.
Pectinas, cido mlico, ferlico y clorognico, con efectros
antibacterianos y vulnerarios.
Protenas, hasta un 25%.
Vitamina B1. Con un aporte de 2 mg de linaza se obtiene casi el 100%
de las necesidades diarias de una persona adulta en este nutriente.
Vitaminas B5 y C.
Sales minerales: magnesio, manganeso, calcio, potasio, fsforo, zinc.
Fitosteroles y fitoestrgenos (lignanos), 0,3 g de lignanos por cada 100 g
de planta.

3. USOS

Usos internos de la linaza

Un estudio en mujeres menopusicas indic que el consumo de 2 cucharadas de

linaza molida mezclada con cereal, jugo, yogur, dos veces al da ayud a reducir
los sofocos.

Para hacer efectivo los efectos de la linaza en el cuerpo se recomienda una dosis
ptima de 1 a 2 cucharadas de linaza molida al da.

La linaza tambin se puede usar en la coccin como un sustituto de la harina en

recetas para panes rpidos, magdalenas, bollos, pan, bagels, tortitas y gofres.
Trate de reemplazar 1/4 a 1/2 taza de harina con semillas de linaza si la receta se
refiera a 2 o ms tazas de harina.

Otra buena opcin es aadir linaza a un alimento que habitualmente consume, por
ejemplo la avena, batidos, sopas o yogur. Ellos se pueden mezclar con un par de
cucharadas de semillas de linaza.

Usos externos de la linaza

12
Los cidos grasos esenciales en el aceite de linaza poseen grandes poderes de
curacin de la piel. Manchas rojas con picazn de eczema, psoriasis y roscea,
piel quemada por el sol pueden sanar ms rpido cuando son tratados con este
aceite. En los casos de acn, los cidos grasos esenciales estimulan el
adelgazamiento del sebo graso que obstruye los poros.

En el caso de aparecer furnculos y abscesos (protuberancias en la piel), llenas

de pus, la harina obtenida al moler las semillas de la linaza son de mucha utilidad.
Para ello se debe formar una compresa espesa con agua hirviendo y harina de
linaza, luego colocarla en una gasa y aplicarla sobre la zona afectada.

Si se padece de cataratas, un remedio casero es aplicarse una gota de esencia de

esta planta en el ojo enfermo por la noche por aproximadamente 20 das.

La aplicacin del aceite de linaza bajo la forma de locin tambin es muy buena
para prevenir la cada de cabello. Se debe usar diluida en la misma proporcin de
agua sobre el cuero cabelludo.

4. PRECAUCIONES

Embarazo y lactancia: Al igual que en el caso de otras plantas o frutos, se

recomienda que las mujeres embarazadas y las madres lactantes no deben
complementar su dieta con linaza molida porque se podran producir efectos
secundarios con respecto a los bebes.

Triglicridos altos: Personas con el triglicrido alto evitar su consumo.

Obstruccin gastrointestinal: La linaza por su alto contenido de fibras podra

empeorar la obstruccin.

13
ALPISTE

1. NOMBRE CIENTFICO:

Allium cepa

2. PRINCIPIOS ACTIVOS

Aceite esencial (0,015 %) rico en compuestos azufrados (cepaenos). El S-

xido de 2-progenetial (lacrimgeno). En la esencia de cebolla, obtenida por
destilacin, los precursores se descomponen en propanal y 4,5 ditiaoctano.
Fructosanas (hasta un 40 %).
Flavonoides: quercetol y derivados.
Enzimas: peroxidasas, fosfatasas y pectinesterasas.
Fitoesteroles: estigmasterol, B-sitosterol. Aminocidos azufrados.
Acidos fenil-carboxlicos: cidos cafico y clorognico.
Aldehido tiopropinico.
Sales minerales: sodio, potasio, hierro, calcio, fsforo, azufre, flor.

14
 Pectina.

3. USOS

Diurtico clorrico, azotrico y uricosrico (fructosanas y flavonoides).

Bactericida y antifngico (derivados azufrados).
Hipoglucemiante suave.
Hipocolesteremiante, hipolipemiante (derivados azufrados del aceite esencial).
Anticoagulante, fibrinoltico (derivados azufrados).
Antiinflamatorio (derivados azufrados, enzimas, esteroles).
Broncodilatador (derivados azufrados).
Expectorante de accin directa (aceite esencial).
Antihelmntico (aceite esencial).

15
NUECES

1. NOMBRE CIENTFICO:

Allium cepa

2. PRINCIPIOS ACTIVOS

Aceite esencial (0,015 %) rico en compuestos azufrados (cepaenos). El S-

xido de 2-progenetial (lacrimgeno). En la esencia de cebolla, obtenida por
destilacin, los precursores se descomponen en propanal y 4,5 ditiaoctano.
Fructosanas (hasta un 40 %).
Flavonoides: quercetol y derivados.
Enzimas: peroxidasas, fosfatasas y pectinesterasas.
Fitoesteroles: estigmasterol, B-sitosterol. Aminocidos azufrados.
Acidos fenil-carboxlicos: cidos cafico y clorognico.
Aldehido tiopropinico.
Sales minerales: sodio, potasio, hierro, calcio, fsforo, azufre, flor.
Pectina.

3. USOS

Diurtico clorrico, azotrico y uricosrico (fructosanas y flavonoides).

16
 Bactericida y antifngico (derivados azufrados).
Hipoglucemiante suave.
Hipocolesteremiante, hipolipemiante (derivados azufrados del aceite esencial).
Anticoagulante, fibrinoltico (derivados azufrados).
Antiinflamatorio (derivados azufrados, enzimas, esteroles).
Broncodilatador (derivados azufrados).
Expectorante de accin directa (aceite esencial).
Antihelmntico (aceite esencial).

jarabe simple F.E. IX c.s.p. 100 g): 2-3 cucharadas/da.

Enolado melifluo: extracto fluido de cebolla 30 g, miel 10 g, vino blanco 60 g. 2-
3 cucharadas/da.

AJONJOLI

1. NOMBRE CIENTFICO:

17
 Sesamum indicum

2. PRINCIPIOS ACTIVOS

Las semillas de ssamo poseen

una elevada cantidad
de protenas, adems de ser
ricas en metionina, un aminocido esencial. Las grasas que contiene
son insaturadas, es decir 'buenas', lo que junto a su contenido
de lecitina y fitoesteroles las convierte en un alimento que contribuye a reducir el
nivel de colesterol sanguneo. Igualmente son destacables sus muy altos niveles
de calcio (que interviene en la formacin de huesos y dientes), de hierro (que
desempea numerosas e importantes funciones en el organismo), as como de
zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las
grasas y las protenas, e incluso previene la impotencia masculina).
Aproximadamente, 100 gramos de semillas de ssamo crudo, contienen y
aportan:

598 caloras (kcal)

16,9 g de protenas

58 g de cidos grasos insaturados

670 mg de calcio

10 mg de hierro

5 mg de zinc

Adems de vitaminas de los grupos B y E.

18
 Tambin contienen lignano, incluyendo la sesamina, un fitoestrgeno con
propiedades antioxidantes. Entre los aceites comestibles de seis especies, el de
ssamo tiene el mayor contenido antioxidante.

El ajonjol contiene 18.6 % de protenas. Unos cien gramos de semillas de

ajonjol contienen un gran porcentaje de las Vitaminas B requeridas: Tiamina 0 .
98, Riboflavina 0 .24, Niacina 5.4.42 La hoja, el tallo, la raz contienen
alcaloides, taninos, triterpenos

3. USOS

Es mejor consumir ajonjol tostado pero tambin se puede crudo. Una cantidad
moderada de consumo frecuente sera una cucharada de semillas. El consumo
en exceso puede contribuir al aumento de peso ya que es rico en caloras una
cucharada (cerca de 30gramos) aporta 170 caloras cantidad comparable a 2
tostadas

Por su aceite las semillas tienen propiedades alimenticias, dermatolgicas y

aumenta mucho la leche materna, cocidas en agua y consumida diariamente. Se
utiliza tambin como antidiarrico haciendo un t con hojas secas de ajonjol,
tomando media taza por la maana y por la tarde.42 El aceite extrado de la
semilla de ajonjol es usado en cocina, como aceite para ensaladas, y en la
elaboracin de margarinas.

19
NOGAL (NUEZ)

1. NOMBRE CIENTIFICO

Juglans regia

2. PRINCIPIOS ACTIVOS

Hojas

Contienen materias tnicas, cido elgico y cido glico y, cuando estn

frescas juglona que es una oxinaftoquinona formada secundariamente a partir
de la hidroyuglona - e inosita. En el epi y mesocarpo tambin
hay hidroyuglona. La semilla contiene hasta 50% de aceite (predomina el cido
linoleico) y sacarosa, dextrosa, dextrina, fcula, pentosanas,
la globulinayuglansina, lecitina, cido inositopentafosfrico, etc.

La juglona aludida anteriormente, que es abundante tambin en las races del

nogal, produce alelopata vegetal, o sea que inhiben el crecimiento de otras
plantas de su entorno para evitar la competencia. Todos los representantes de
la familia Juglandaceae poseen, en mayor o menor grado, esta sustancia.

20
 Es un fruto seco de alto valor nutritivo: rico en protenas, vitaminas del grupo
B, vitamina C, oligoelementos, aceites vegetales, lecitina y cidos grasos
omega 3 (poliinsaturados).

Pericarpio (piel)

cidos orgnicos, taninos, hidrojuglona

Colitedones

cidos grasos insaturados

Polifenoles

3. DOSIFICACION

El t del nogal puede emplearse tanto en forma externa como interna. Se

prepara con hojas de nogal a razn de 30 gramos en un litro de agua. Hervir un
litro de agua, colocar las hojas en un recipiente y echarle el agua hervida, se
deja reposar por unos minutos y luego puede usarse para los casos de
diabetes. Puede tomarse 2 tazas chicas del t por da, endulzando con miel o
solo.

Para otros problemas la cantidad vara a 10 a 15 gramos de hojas de nogal por

litro de agua preparada de la misma manera y puede usarse en gargarismos,
problemas hepticos, glandulares, etc.

Para hacer uso externo del nogal, estas mismas pueden prepararse en
cocimiento tambin, si tiene dudas en la diferencia que hay entre infusin y
cocimiento. El cocimiento requiere una mayor cantidad de hojas que va de los
40 gramos a 500 gramos de hojas, segn el caso. Por ejemplo, para hacer
baos de asiento, en casos de hemorroides se utilizan 40 gramos de hojas de
nogal por litro de agua, hervir todo junto por espacio de 10 a 15 minutos, luego

21
 colar, dejar entibiar y usar.

Si se quiere hacer un bao de inmersin para limpiar y purificar la piel del

cuerpo, puede hacerse hervir durante 10 a 15 minutos, 300 gramos de hojas
en 10 litros de agua, sino se puede hacer esta cantidad, hgase una cantidad
menor de hojas por menos cantidad de agua, haciendo hervir el conjunto por
espacio de 20 a 30 minutos, luego volcar en el agua de la baera o tina,
agregar agua tibia en cantidad necesaria y sumergirse por unos 20 minutos.

Un buen remedio para llagas externas o de la garganta consiste en obtener

dos cucharadas de jugo de nueces verdades, mezclar con cinco cucharadas de
miel y medio litro de agua. Con este preparado pueden hacerse gargarismos
cuando se tenga problemas de llagas en la boca o problemas de la garganta.
Asimismo, este remedio puede usarse en casos de heridas externas o
problemas de hemorroides practicando fomentos tibios sobre la zona.

Para teir los cabellos pueden hacerse hervir nueces verdades durante media
hora, luego colar y agregar cucharadas de alcohol de 96 grados. Se deja
entibiar y puede embotellarse. Con un peine pasarse el lquido todos los das
al peinarse y en poco tiempo el cabello recuperar el color.

4. USOS

Diabetes

Problemas estomacales como obstruccin

Problemas hepticos

Anemia en personas de todas las edades

Desintoxica la sangre limpindola de sus impurezas

22
 Afecciones de la piel como en el caso de acn

Llagas bucales

Mala circulacin sangunea

Problemas linfticos

Poca actividad glandular

Debilitamiento fsico generalizado

Tuberculosis sea

Herpes

Flujo

Heridas supurantes

Inflamaciones oculares

Sfilis

Picaduras de insectos

23
 CUADRO COMPARATIVO ENTRE TARWI, SOYA Y
FREJOL

Composicin qumica del tarwi, soya y frijol (g/100g):

Tarwi Soya Frijol

Protena 44,3 33,4 22,0
Grasa 16,5 16,4 1,6
Carbohidrato 28,2 35,5 60,8
Fibra 7,1 5,7 4.,3

Ceniza 3,3 5,5 3,6

Humedad (%) 7,7 9,2 12,0

24
 PROCEDIMIENTO

LECHE DE ALMENDRA

Ingredientes
Almendras
Agua
Preparacin
Colocar las almendras en un recipiente y cbrelas con agua. Djalas en
remojo toda la noche.
Pelar las almendras

Agrgale las tres tazas de agua y procesa todo muy bien hasta que las
almendras se hayan hecho polvo.

Cuela el lquido para separar la leche de los

restos de almendras

25
 Lo podemos endulzar con miel de abeja.

26
 LECHE SOYA

Ingredientes
Granos de soya
Agua
Canela y clavo

Preparacin

Coloca los granos de soja en remojo entre 8 y 12 horas, cambiando el agua

Cuando haya pasado el tiempo, con ayuda de tus manos trata de resquebrajar
lo ms posible la cascarilla de los granos, restregndolos bien.
Ahora cuela tus granos remojados y sepralos de cualquier residuo que pueda
haber quedado.
Cuando tengas los granos listos, colcalos en una licuadora o procesadora,
junto con un poco de agua, y comienza a procesarlos hasta que se forme una
especie de pur cremoso, ni muy lquido ni muy espeso. Comienza utilizando
poca agua, y ve agregando a medida que necesites.

27
 Una vez tengas listo tu pur de soja, adelo junto a las 8 tazas de agua en
una olla grande, y ponla al fuego hasta que alcance la ebullicin. A partir de
ah, cocina la soja a fuego bajo durante unos 30 minutos, sin olvidarte de que
debes revolverla cada poco tiempo para evitar que se queme o se desborde.

LECHE DE SOYA TOSTADO

Preparacin

Lava la soja y ponla a tostar hasta que quede

muy oscura. Luego molerla en la licuadora y
ponla a hervir con agua, removiendo hasta que
tome un color moreno despus agregar canela y
clavo para aromatizar. Luego endlzalo y srvelo
caliente.

28
29
 LINAZA, ALPISTE Y AJONJOLI

Preparacin

Colocar los granos en un recipiente con agua y dejaremos remojando por un

tiempo, luego licuaremos cada una de ellas.

30
 TARWI

Ingredientes

Tarwi
Perejil
Tomate
Limn

Preparacin

Mezclar los chochos

sancochados y fros, con sal.

Luego agregar jugo de los

limones, el culantro, el rocoto
y el tomate.

31
 SALES
DE MARA

SAL DE MARAS
32
Acta como relajante

Este mineral posee propiedades relajantes que mezcladas con agua tibia se
convierten en el antdoto para desestresarte; es ideal para cerrar el da despus
de una rutina laboral cansada.

Y es que la sal de maras tiene funciona como relajante muscular, convirtindose

en el bao perfecto. Muchos spas especializados te ofrecen servicios a base de
este grandioso mineral, que combinados con otras sustancias logran brindarte una
verdadera experiencia placentera.

Desintoxica la piel y la deja suave

Quin no quiere tener una piel suave y saludable? Las toxinas que absorbe tu
piel del medio ambiente hacen que esta luzca opaca y no cumpla correctamente
con sus funciones protectoras.

La sal de maras ayuda a eliminar esos desechos de tu piel, evitando los

problemas de acn, piel seca y celulitis, increble verdad? Y es que este mineral
no solo tiene funciones estticas, sino teraputicas. Recuerda que la
desintoxicacin de este rgano es esencial para tu salud.

Alivia dolores

Asimismo, esta sal montaosa tiene propiedades desinflamantes, ideales para

aquellas personas que sufren enfermedades de articulaciones como la artritis y
artrosis. Tambin, alivia dolores musculares ocasionados por la tensin o
problemas circulatorios como las varices.

Segn Essalud, sugiere disolver una cucharada de sal de maras en un litro de

agua y sumergir la articulacin afectada (codos, tobillos, etc.) por 15 o 20 minutos.
Sin embargo, esta hidroterapia puede resultar ms ptima si te lo realizas en
un centro especializado como un spa, por ejemplo.

33
Tiene propiedad cicatrizante

Otro de los beneficios de la sal de maras es que tiene funciones

cicatrizantes; excelentes para lesiones en la piel, como las ulceras y
psoriasis. Adems, gracias a su efecto abrasivo es capaz de eliminar bacterias,
ayudando a limpiar y esterilizar las heridas.

A Tomar En Cuenta

Si bien hasta ahora te hemos brindado sus beneficios para uso externo; tambin
puedes consumirlas dentro de tus alimentos con el fin de regular la presin.

Lo que hace la sal rosada, gracias a su bajo contenido de cloruro de sodio es

ayudar a mantener estos niveles estables. Puedes incorporarlas en ensaladas,
lquidos o
agregarlas al final
de cualquier
preparacin. Es
excelente para
aquellas personas
con presin arterial
alta!

EDULCORANTES
34
35
 AZUCAR

El azcar es un endulzante de origen

natural, slido, cristalizado, constituido
esencialmente por cristales sueltos de
sacarosa, obtenidos a partir de la caa de
azcar (saccharum officinarum L) o de la
remolacha azucarera (beta vulgaris L)
mediante procedimientos industriales
apropiados. Un grano de azcar es entre 30
y 70 % menor que el grano de arroz.

El azcar blanco se somete a un proceso de purificacin qumica llamado

sulfitacin haciendo pasar a travs del jugo de caa el gas SO2 obtenido por
combustin de azufre.

El azcar oscuro se supone ms saludable. La pelcula de miel que rodea el

cristal de azcar moreno o rubio contiene sustancias como minerales y vitaminas.
En el argot azucarero, a estas sustancias se les llama impurezas. Cabe aclarar
que, durante el proceso de refinacin, a todas las sustancias que no son sacarosa
se consideran impurezas, pero son inofensivas para la salud. Y son estas las que
le otorgan el color y sabor particular.

Cada da es mucho ms frecuente en platos y dulces preparados encontrarse

otros azcares diferentes; glucosa, fructosa bsicamente de la planta de maz,
preferida por su asimilacin ms lenta[cita requerida] - o combinados
con edulcorantes artificiales.

36
PROCESO DE PRODUCCIN DE AZCAR
Etapas de produccin a partir de la caa de azcar

El procesamiento del azcar se puede dividir en las siguientes etapas:

Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar.

Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel
de impurezas. La caa es pesada y lavada.
Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente
diseadas para obtener pequeos trozos.
Molienda. Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua
caliente para extraer el mximo de sacarosa que contiene el material
fibroso.
Clarificacin y refinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del
jugo, se separa un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se
agregan huesos o cal que ayuda a separar los compuestos insolubles.
Tambin suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No
todo el azcar de color blanco proviene de un proceso de refinado.
Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o
jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 % al
60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es similar
a la anterior para clarificar el jugo filtrado.
Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y
lquido.
Centrifugado. Se separan los cristales del lquido.
Secado y enfriado. El azcar hmedo es secada en secadoras de aire
caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire fro en
contracorriente.
Envasado. El azcar seco y fro se empaca en sacos y est listo para su
venta.

PROCESO DE PRODUCCIN DE AZCAR

37
Influencia del azcar sobre la salud
Presin arterial

38
El alto consumo de azcar demostr que aumenta significativamente la tensin
sistlica y la presin arterial diastlica, las personas que consumen el 25% o ms
de caloras de azcar tienen casi tres veces mayor riesgo de muerte por
enfermedad cardiovascular.

Comportamiento e hiperactividad

Algunas personas creen que el azcar produce hiperactividad y otros problemas

de comportamiento en los nios y sostienen que deben seguir dietas especiales
que limiten estas sustancias, para evitar este tipo de efectos. Otros expertos no
estn de acuerdo con esta teora. Varios estudios demuestran que la cantidad de
azcar en la dieta no influye en el comportamiento infantil, sino que los padres que
tienen prejuicios hacia los efectos de los dulces perciben errneamente que sus
hijos estn ms inquietos y nerviosos cuando comen golosinas.

Restriccin del azcar en la dieta infantil

Existen numerosas razones para reducir el azcar que consume un nio, que no
guardan relacin con el efecto sobre el nivel de actividad:

Una dieta rica en azcar es la principal causa de la aparicin de caries

dental.
Los alimentos ricos en azcar suelen contener menor cantidad
de vitaminas y minerales y pueden estar reemplazando a alimentos ms
nutritivos. Asimismo, contienen un exceso de caloras, lo cual puede
ocasionar obesidad.
Para mantener los niveles de azcar en la sangre ms homogneos, es
recomendable agregar fibra a la dieta del nio.

Cncer

Diversos estudios de investigacin indican que las clulas cancerosas consumen

ms azcar (glucosa) que las clulas normales. No obstante, ningn estudio ha

39
demostrado que consumir azcar empeore el cncer ni que eliminar su consumo
lo haga disminuir o desaparecer y diferentes estudios evidencian que no existe
asociacin entre el consumo de azcar y el cncer. Slo existe evidencia posible
de una relacin entre la ingesta de monosacridos (fructosa y glucosa) y el riesgo
de desarrollar cncer de pncreas, y entre el ndice glucmico (IG) y el cncer
colorrectal.

No obstante, algunos autores sealan que una alimentacin con un alto contenido
de azcar puede ocasionar un excesivo aumento de peso, y la obesidad est
asociada a un riesgo elevado de padecer diversos tipos de cncer. Otros autores
sealan que la evidencia sobre la asociacin entre la ingesta de azcar aadido y
el riesgo de obesidad en adultos o en nios es insuficiente.

Diabetes mellitus tipo 2 y Alzheimer

Actualmente, se conoce que las dietas ricas en azcar pueden provocar un

aumento excesivo de peso y resistencia a la insulina, lo cual predispone a
padecer diabetes mellitus tipo 2 (DMT2). Esta enfermedad ha experimentado un
drstico aumento de incidencia en las ltimas dcadas, principalmente debido a
factores del estilo de vida occidental, como la falta de ejercicio y las dietas altas en
caloras. Asimismo, se ha demostrado consistentemente que la DM2 es un factor
de riesgo para la enfermedad de Alzheimer. Por lo tanto, los cambios en la dieta
pueden reducir significativamente el riesgo de desarrollar DMT2 y enfermedad de
Alzheimer, y con ello aumentar la calidad de vida y mejorar la longevidad.

UN NUEVO ESTUDIO CONFIRMA QUE EL AZCAR

ES TXICO PARA EL CUERPO HUMANO

40
Un nuevo estudio demuestra como el aumento en el consumo de azcar y su
utilizacin indiscriminada dentro de la dieta diaria en adolescentes y nios puede
ser ms peligrosa y perjudicial de lo que se cree.

Aunque certificar la influencia directa del azcar en el desarrollo de trastornos

metablicos es todo un reto, el doctor Robert Lustig, del departamento de
Pediatra de la Universidad de California (Estados Unidos), ha demostrado lo
nocivo que puede ser su consumo, independientemente de la carga calrica o del
peso del individuo que la consume, la revista Time.

El estudio cont con la participacin de 43 nios de procedencia hispana y

afroamericana con edades entre 8 y 18 aos. Durante nueve das, cada uno sigui
una dieta en la que se sustituy el azcar procesado por almidn, pero sin
disminuir el nmero de caloras que consuman normalmente.

Los resultados demostraron que la mayora de los participantes perdi peso,

redujo el nmero de caloras diario hasta un 10% y los niveles de azcar en
ayunas hasta un 53%. Al mismo tiempo, los niveles de triglicridos, insulina y LDL,
as como el volumen de grasa en el hgado, tambin mejoraron.

Lustig, considera que su estudio permite ver como la disminucin e, incluso, la

total eliminacin del azcar en la dieta traera enormes beneficios y espera que su
estudio sea considerado para el diseo de las guas alimentarias oficiales, que
definen qu alimentos deben consumir los estadounidenses.

Pese a estos hallazgos, muchos cientficos consideran que el principal problema

general radica en que comemos demasiado. Tanto el estudio como los datos
obtenidos son importantes y tenemos que controlar qu tipo y cantidad de
azcares consumimos, pero me preocupa que la gente se va a centrar en esto y a
olvidar que debemos reducir la ingesta de alimentos, afirma Mark Corkins,
profesor de Pediatra de la Universidad de Tennessee (Estados Unidos).

41
 AZUCAR Y EDULCORANTES
Los azcares edulcorantes son los principales edulcorantes provenientes
del azcar que se encuentran naturalmente en los alimentos.

Adicionan propiedades funcionales a los alimentos mediante sus efectos en las

caractersticas sensoriales (sabor), fsicas (viscosidad o cristalizacin),
microbianas (preservacin o fermentacin) y qumicas (caramelizacin o
antioxidacin).

Pertenecen a la categora de edulcorantes nutritivos, y, por lo tanto, proveen de

caloras al cuerpo humano cuando son ingeridos. Algunos ejemplos de estos
edulcorantes pueden ser:

azcares de caa refinados

edulcorantes provenientes del maz
jarabe de maz de alta fructosa
fructosa cristalina
glucosa
dextrosa
miel
lactosa
maltosa
azcares invertidos
jugo concentrado de frutas.

Azcares edulcorantes ms importantes

Fructosa

Es un monosacrido que provee 4 cal/g. Se encuentra en las frutas y tambin se

lo conoce como azcar de frutas o levulosa. Es una sustancia GRAS,
generalmente reconocida como segura (por la Administracin de Alimentos y
Drogas de los Estados Unidos). Se agrega a los alimentos y bebidas como jarabe
de maz de alta fructosa o en forma cristalina y se prefiere, en muchos casos y
42
para estos productos, antes que a la sacarosa debido a que realza el sabor, el
color y la estabilidad del producto. Se fabrica mediante la isomeracin de la
dextrosa en el almidn de maz. Tambin sinergiza el potencial edulcorante de la
sacarosa y de otros edulcorantes no nutritivos.

La ingesta de fructosa puede conducir a un aumento en menor grado de la

glucosa en sangre que los edulcorantes provenientes de la sacarosa. Este
aspecto, junto a la rpida eliminacin de la fructosa del suero sanguneo, puede
mejorar el control glucmico. Aunque la elevada ingesta de fructosa (no se
observa consistentemente) tiene implicaciones en la salud gastrointestinal, el
control de la glucosa en sangre y el metabolismo de los lpidos (aumentando el
riesgo de hipertrigliceridemia).

Sacarosa

Es un disacrido compuesto por una molcula de glucosa y otra de fructosa y

provee 4 cal/g. Comercialmente proviene del procesamiento de la caa de azcar
o de la remolacha azucarera. La sacarosa puede encontrarse en diversos grados
de refinamiento, en forma de cristales o como melaza (forma menos refinada de la
sacarosa). Al igual que la fructosa, es una sustancia GRAS.

Su alta ingesta puede causar obesidad, debido a su elevado contenido calrico y

sta a su vez puede provocar picos de glucosa que podran originar diabetes.
Adems provoca la aparicin de caries, y las personas que carecen de sacarasa
sufren de intolerancia a la sacarosa. Tambin se acumula en la sangre elevando
los triglicridos, lo cual desencadena en arterioesclerosis.

PODER EDULCORANTE

43
La mayora de los azcares tienen la caracterstica de ser dulces (aun cuando los
hay amargos), con un poder edulcorante diferente que depende de diversos
factores. Debido a que las determinaciones de dulzura provienen de un grupo de
jueces o catadores y, por tanto, son netamente subjetivas, los resultados de todo
anlisis sensorial estn sujetos a errores propios de los individuos; sta es la
razn por la que existen discrepancias en los valores encontrados en la literatura.

La propiedad de ser dulces de estos hidratos de carbono est muy relacionada

con los grupos hidroxilo y con su estereoqumica; por ejemplo, la -D-glucosa es
dulce, mientras que su epmero, la -Dmanosa, es amargo. Sin embargo, existen
otros compuestos que no pertenecen a los hidratos de carbono, que carecen de
OH, que tambin son dulces, como es el caso del cloroformo, algunos
aminocidos y sales metlicas, la sacarina y los ciclamatos.

Otros factores que influyen en el poder edulcorante son la temperatura y la

concentracin del azcar; la D-fructosa es ms dulce a temperaturas bajas,
fenmeno que se aprovecha en la elaboracin de bebidas refrescantes que se
consumen normalmente fras; la glucosa es menos dulce que la sacarosa, pero
ambas causan la misma sensacin a una concentracin de 40%. La presencia de
cidos, sales y algunos polmeros, as como la viscosidad del sistema, modifican
esta percepcin; el etanol intensifica la dulzura de la sacarosa y lo mismo hacen
los cidos con la fructosa, mientras que la carboximetilcelulosa y el almidn la
reducen, posiblemente porque ocupan los sitios activos receptores. La presencia
del maltol y del etilmaltol aumentan el poder edulcorante de la sacarosa: el primero
reduce en 50% el umbral mnimo de percepcin del disacrido.

Debido a que la fructosa es hasta 1.8 veces ms dulce que la sacarosa, su uso se
ha intensificado en los ltimos aos, ya sea en forma de azcar invertido o en
jarabes producidos por la accin de la glucosa isomerasa. En nivel experimental
se ha producido este monosacrido por la hidrlisis controlada de la inulina,
polmero lineal de determinacin del poder edulcorante en azucares naturales y
artificiales 18 molculas de fructosa unidas (2, 1) y que se encuentra en algunas
plantas, como el maguey y la alcachofa.

44
Poder edulcorante relativo de algunos azucares frente a la sacarosa:

45
 EDULCORANTE E-952 O CICLAMATO DE SODIO
El edulcorante E-952 corresponde a la clasificacin de la UE para el ciclamato de
sodio.

El ciclamato de sodio es un edulcorante sin caloras 30 veces ms dulce que el

azcar.Se usa en una gran cantidad de productos, desde bebidas gaseosas hasta
batidos, cereales, mermeladas, galletas, etc.

El ciclamato es seguro porque ha sido minuciosamente analizado, y cuenta con

slidos estudios cientficos que confirman su seguridad. Est considerado como
seguro por autoridades reconocidas a nivel mundial, incluidos el Comit Mixto
FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Autoridad Europea
de Seguridad Alimentaria (EFSA). El ciclamato, junto con el resto
de edulcorantes y otros aditivos aprobados por la EFSA se recogen en el
Reglamento 1333/2008 y sus posteriores modificaciones .

46
 LA TOXICIDAD DEL GLUTAMATO

El glutamato es un aminocido (componente bsico de las protenas), principal

neurotransmisor del cerebro y del resto del SNC, que facilita la transmisin de
informacin de neurona a neurona. Siempre que se encuentre en concentraciones
normales, el glutamato desempea su funcin sin mayor problema. En realidad, es
uno de los aminocidos ms comunes que podemos hallar en la naturaleza,
constituye el componente principal de muchas protenas y pptidos, y est
presente en la mayor parte de los tejidos de prcticamente todos los alimentos
animales y vegetales. No obstante, un exceso de glutamato provoca la sobre
estimulacin de las neuronas del SNC, de tal modo que llega a provocarles la
muerte; a la larga, esto produce una serie de trastornos neurolgicos tanto agudos
como crnicos. Con todo, hay que diferenciar el glutamato que se encuentra de
forma natural en el organismo y en los alimentos, del que se extrae por
procedimientos industriales para luego agregarlo a los alimentos.
El glutamato se obtiene, principalmente, mediante dos procedimientos: uno de
ellos consiste en la fermentacin microbiana de las melazas que se encuentran en
la caa de azcar y en la remolacha, as como en la fcula y la dextrosa del
almidn de maz, utilizando para ello los cidos clorhdrico y sulfrico, la sosa
custica, otros compuestos qumicos nocivos; el segundo procedimiento se realiza
por sntesis qumica, utilizando acrilonitrilo, sosa custica, metano, amoniaco,
cido sulfrico, etc., (todas ellas sustancias txicas).
El glutamato natural, que se encuentra en esta forma en el organismo humano y
en los productos vegetales y animales, se llama qumicamente cido L-glutmico.
El glutamato procesado obtenido por procesos industriales contiene no solamente
cido L-glutmico, sino tambin otro compuesto muy parecido denominado cido
D-glutmico, pero cuya estructura ya difiere qumicamente de la del cido L-
glutmico. Las enzimas digestivas que metabolizan el cido L-glutmico no
reconocen el cido D-glutmico, dado que se trata de una sustancia extraa para
el organismo. El glutamato procesado siempre contiene cantidades iguales de

47
cido L-glutmico y cido D-glutmico, adems de otras sustancias cancergenas
como el cido piroglutmico, el monocloro y el dicloro propanol y las aminas
heterocclicas. Ninguna de estas sustancias est presente en las protenas
vegetales o animales, salvo el cido L-glutmico.
La protena vegetal hidrolizada (PVH) es otra fuente de glutamato procesado en la
que hay concentraciones altas de dicho compuesto. Las protenas hidrolizadas
que se utilizan para realzar el sabor se preparan utilizando cidos o enzimas que
permiten digerir qumicamente la harina de soja, el gluten de trigo, las cepas
comestibles de levadura, etc. Este proceso, que consiste en hervir productos
vegetales en un recipiente lleno de cido sulfrico durante varias horas, para luego
neutralizar el cido con sosa custica, descompone las protenas en sus
aminocidos constituyentes. As se obtiene un fango de color marrn que se
recoge y se deja secar. El producto final es un polvo marrn con altas
concentraciones de glutamato. Adems, igual que el glutamato obtenido por
fermentacin, la PVH contiene las mismas sustancias cancergenas que este tipo
de glutamato, as como las formas D y L de esta sustancia.
La tabla que aparece al final de este artculo recoge otros aditivos / ingredientes
que se utilizan en la alimentacin debido a su contenido en glutamato procesado.

El impacto del glutamato en el Sistema Nervioso Central (SNC)

El SNC tiene billones de neuronas que estn interconectadas entre s por una
hendidura sinptica o sinapsis, un espacio pequeo entre neurona y neurona por
donde pasan los impulsos nerviosos de la neurotransmisin. El aminocido
glutamato es uno de los principales transmisores sinpticos del SNC y funciona
como mensajero qumico en la transferencia sinptica de la informacin de
neurona a neurona. Sin embargo, por encima de niveles crticos, el glutamato
puede convertirse en una sustancia txica para ciertas neuronas y para las clulas
nerviosas conectadas a estas neuronas, toxicidad que provoca su degeneracin y
muerte. Debido a este comportamiento contradictorio, se le ha dado el nombre de
excitotoxina. Cuando el glutamato no se utiliza, se almacena en las vesculas

48
que hay dentro de las neuronas. Para
participar en la neurotransmisin, el
glutamato sale a ese espacio pequeo que
hay entre las neuronas (la sinapsis), pero
slo durante un momento muy breve y en
cantidades nfimas.
Despus de la neurotransmisin, existen
varios mecanismos que barren el glutamato de la sinapsis. A veces estos
mecanismos fallan, y cuando esto ocurre, el glutamato sigue estimulando las
neuronas hasta daarlas o destruirlas, algo que ocurre en ciertos trastornos, como
veremos ms adelante. Por lo general, los efectos de un exceso de glutamato
sobre el organismo no se manifiestan de forma espectacular e inmediata. Algunas
personas particularmente sensibles pueden desarrollar sntomas agudos y graves,
como los derivados del sndrome del restaurante chino, mencionados
anteriormente. Otras, la mayora, no muestran signos de excitotoxicidad, puesto
que los efectos son ms sutiles y se manifiestan slo tras un largo periodo de
tiempo. Una enorme variedad de estudios cientficos ha sealado el papel
negativo que desempea el glutamato en nuestra salud. Todo lo que se pueda
decir respecto a los efectos negativos del glutamato en nuestra salud puede
aplicarse tambin al aspartame, edulcorante legislado con el cdigo E-951, que
contiene como ingrediente principal el aspartato. Al igual que el glutamato, el
aspartato es uno de los aminocidos ms importantes en la neurotransmisin, e
igualmente txico para el sistema nervioso cuando rebasa un determinado nivel.

49
 SACARINA
Se emplea como aditivo alimentario (E-954) que se aade a un amplio rango de
alimentos, bebidas refrescantes y productos bajos en caloras para otorgarles un
sabor dulce.

Actualmente existe mucha controversia en cuanto a la seguridad de su consumo,

sin embargo endulzantes bajos en caloras como el aspartame se encuentran
avalados pos la Secretara de Salud en Mxico y la Asociacin Mexicana de
Pediatra, adems de muchas entidades reguladoras en ms de 100 pases.

En el caso de un atleta diabtico o con problemas de hipoglucemia (baja azcar

en sangre), este tipo de sustituto de azcar bajo en caloras resulta ser una
excelente opcin, ya que al ser una protena pequeita, no ocasiona cambios en la
glucosa en sangre.

El uso de este endulzante ha sido cuestionado en nios, sin embargo para el

tratamiento de la obesidad infantil, resulta una forma de no omitir el sabor dulce en
la alimentacin y si adems combatimos el sedentarismo y prescribimos una
actividad fsica regular, va a ser un excelente apoyo para llegar al peso deseado.

Ingesta diaria Admisible

La Ingesta Diaria Admisible (IDA) es de 2,5 mg por kilo (Kg) de peso al da, lo cual
se traduce en 175 mg para una persona adulta de 70 Kg. Esta es la cantidad de
sacarina que se aade a dos litros de refresco carbnico edulcorado. Por tanto,
con los datos que se disponen hasta ahora, no hay ninguna consecuencia en
consumirla toda la vida a dosis saludables (menos de 20 pastillas diarias). El
inconveniente que presenta para muchas personas es que al tomarla deja un
regusto algo amargo.

50
La sacarina se utiliza como edulcorante en forma generalmente de sal sdica,
aunque muchos edulcorantes comerciales son mezclas de sacarina con ciclamato
o acesoulfame K.

TARTRACINA
La tartracina (E 102) es un aditivo colorante del tpico ntrico (denominado
azoicos), de tono amarillo ctrico, autorizado para su uso en la industria
alimentaria. Se obtiene sintticamente por acoplamiento azoico del petrleo.

Usos en la alimentaria de la tartracina

Este colorante es utlizado en :

Licores, aguardientes, vino defrutas, bebidas aromticas no alcoholicas, soda (en

polvo), repostera, aperitivos salados, golosinas, postres, salsa de mostaza, salsas
especializadas, queso fundido, pates de pescado y crustceos, corteza de queso,
suplementos alimentarios, medicamentos.

Problemas con la tartracina

En personas sensibles a los acidos benzoicos, al acido saliclico y a los silicilatos

puede producir reacciones adversas.

Puede ocasionar reacciones alrgicas con efectos de urticaria recurrente y asma

en un numero de personas susceptibles.

Tambin se relaciona con ciertos casos de hiperactividad en nios

Toxicidad

La toxicidad aguda de la tartracina es muy pequea incluso menos que la sal

comn. La ingestin diaria aceptable, prcticamente imposible de alcanzar esta
establecida en 7.5 g/ kg de peso.

51
 BEBIDAS AZUCARADAS
Comentarios

Los padres deben involucrarse ms en la preparacin y compra de lonchera de los

nios.

Tener una gran opcin de alimentos naturales en la casa para que los nios
busquen este tipo de bebidas.

No reemplazar el agua por bebidas azucaradas.

Para la sed, los especialistas recomiendan consumir agua pura y sin gas, si desea
puede agregar limn o alguna fruta para darle sabor. Las bebidas azucaradas de
la industria producen ms sed por la cantidad de glucosa.

52
 ANLISIS DEL VIDEO QU CONTIENEN LAS
BEBIDAS?

Las bebidas antiguamente han sido creadas como remedios compuestas por
diversas hierbas, eran creadas por farmacuticos de manera artesanal. Tras la
invencin de una mquina para mezclar agua con CO2 es que se crearon las
bebidas gaseosas, a las que posteriormente se les agregaron saborizantes.

Actualmente en Chile, las gaseosas son el producto ms vendido, despus del

pan y el arroz.

Por cada 350 mL de gaseosa, nosotros estamos ingiriendo aproximadamente 9

cucharaditas de azcar, lo que significa 33 gr o 140 Kcal, razn por la cual la tasa
de obesidad es muy alta.

La cafena es el principal componente de la Coca Cola, pero esta es capaza de

ocasionar deformaciones en el feto, otro de sus componentes es el cido fosfrico,
que ocasiona descalcificacin, no solo en huesos, sino tambin en los dientes.
Pero la causa por la cual es adictiva, se debe a su contenido en Teobromina.

Si nos referimos a la Coca Cola Zero, podemos decir que est en reemplazo del
azcar, usa edulcorantes, antes el Ciclamato, con efectos cancergenos, retira y
prohibido, el cual ha sido cambiado por el aspartame, igual de daino.

Otro de los componentes son: Amarillo 6, que causa hiperactividad en nios;

Azorrubina, que causa alergias e intolerancia; Amarillo crepsculo, ocasiona
afecciones renales; BHA, que en pruebas con animales se ha demostrado que
causa daos cancergenos y en huamnos hiperactividad.

Esta campaa surge para concientizar el consumo de bebidas gaseosas a travs

de la informacin brindada sobre algunos componentes en ellas que podran
causar severos daos a la salud de los consumidores, informacin que ha sido
omitida en algunos casos por las grandes empresas para no empaar su imagen.

53
Se trata de edulcorantes ms baratos, colorantes txicos y muchos otros
ingredientes que consumimos a diario en numerosos alimentos. Sin embargo, la
bebida forma parte de nuestras vidas como un elemento que pasa casi
desapercibido, pero que en realidad esconde muchos secretos.

54