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INTRODUCCION
Mi nombre es Laura Gatti. Soy argentina y vivo
en Montreal, Canad desde el 2003. En el 2010
y como resultado de aos de mucho trabajo y
de diferentes tipos de estrs, pas por un
burnout y por primera vez en mi vida estuve
varios meses sin trabajar con permiso mdico.
A partir de ese momento empec un proceso
de investigar y aprender qu cosas poda
hacer diferentes para recuperarme y para cuidarme.
Una de esas cosas que hice fue aprender a comer saludable. Al mismo
tiempo que iba investigando, experimentando e incorporando muchos
cambios en mi alimentacin, descubr el placer de cocinar cosas ricas y
de cuidarme. He ido publicando en mi blog las comidas que preparo y
algunas de esas recetas se ha vuelto muy populares. Por ese motivo decid
crear este recetario reuniendo las que ms xito han tenido.
Si te interesa saber ms sobre m te recomiendo visitar mi blog personal, La
Vida que Elijo (www.lauragatti.net) donde vas a encontrar ms detalles
sobre m y sobre mi historia y sobre mis intereses y muchas ms recetas.
Tambin te invito a seguirme en mi pgina de Facebook (La Vida que Elijo
en Facebook) donde comparto adems recetas saludables y ricas de
otros sitios o blogs y algunos consejos de nutricin.
Finalmente, he creado este recetario con mucho amor para compartir esta
pasin que es comer rico y saludable. Te invito a que lo uses y disfrutes,
animndote a explorar nuevas recetas y te doy mi permiso para que lo
compartas con quien creas se pueda interesar.
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La Vida que Elijo RECETARIO lo mejor del 2015 www.lauragatti.net
Indice de recetas
REPOSTERIA Y DULCES SIN CEREALES
Barritas de limn y girasol ............................................................................................................................ 6
Bocaditos de coco, almendra, chocolate y miel ........................................................................................... 7
Budn de chocolate a la naranja ................................................................................................................... 8
Budn de chocolate y dtiles con harina de coco ......................................................................................... 9
Budincitos de chocolate sin harina............................................................................................................. 10
Cuadrados de manzana y zanahoria........................................................................................................... 12
Galletas de manzana y chia ........................................................................................................................ 13
Galletitas de coco y miel............................................................................................................................. 14
Galletitas hmedas de almendra y miel ..................................................................................................... 15
Muffins de arndanos al limn................................................................................................................... 16
Pan de banana con harina de coco............................................................................................................. 17
Pan de chia ................................................................................................................................................. 18
Pan de harina de coco ................................................................................................................................ 19
Pan de jengibre ........................................................................................................................................... 20
Pan de lino .................................................................................................................................................. 21
Pan de lino y aguacate ................................................................................................................................ 22
Pan de sndwich con aroma a miel ............................................................................................................ 23
Pan de zucchini o calabacn ........................................................................................................................ 24
Pan estilo centeno (sin huevos).................................................................................................................. 26
Torta navidea de frutas ............................................................................................................................ 27
Tortillas de harina de almendra ................................................................................................................. 28
REPOSTERIA TRADICIONAL
Damper: un pan tradicional australiano..................................................................................................... 29
Pan casero exprs ....................................................................................................................................... 30
DESAYUNOS
Tostada con tomate y salmn .................................................................................................................... 31
Frittata de espinaca y queso....................................................................................................................... 31
Desayuno de avena .................................................................................................................................... 32
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FERMENTADOS CASEROS
Curtido ........................................................................................................................................................ 33
Chucrut ....................................................................................................................................................... 35
Yogur casero ............................................................................................................................................... 37
Zanahorias fermentadas............................................................................................................................. 38
PLATOS PRINCIPALES Y GUARNICIONES
Cheesecake de espinaca ............................................................................................................................. 39
Lasaa sin harina ........................................................................................................................................ 40
Papas gratinadas al romero ........................................................................................................................ 42
Pollo a la crema con hongos (setas) ........................................................................................................... 43
Purs de verduras originales: zanahorias y esprragos ............................................................................. 44
Purs de verduras originales: esprragos .................................................................................................. 45
Purs de verduras originales: batata o camote al limn ............................................................................ 46
Purs de verduras originales: zanahorias asadas ....................................................................................... 47
Repollo colorado cocido ............................................................................................................................. 48
Zucchini o calabacn relleno ....................................................................................................................... 49
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Ingredientes
Base:
1/2 taza de semillas de girasol molidas
2/3 taza de harina de coco
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
2 cdas de mantequilla o de aceite de
coco
2 cdas de miel
2 huevos
1 cdta de extracto de vainilla
1 1/2 cdta de jugo de limn
Crema:
3 huevos
1 yema
1/2 taza de miel
3/4 tazas de jugo de limn
3 cdas de harina de coco
1 cdta de ralladura de limn
Preparacin
Si no lo hiciste antes, moler las semillas de girasol en la procesadora. Agregar todos los
ingredientes de la base. Procesar hasta que se mezclen bien. Volcar en el molde y
presionar con la mano hmeda hasta que quede una base compacta. Pinchar
algunas veces con el tenedor. Hornear 10 minutos y reservar.
Para hacer la crema, batir los huevos y la yema. Agregar el resto de los ingredientes,
mezclando bien para que no haya grumos. Dejar reposar 10 minutos y volver a mezclar.
Volcar con cuidado sobre la base.
Hornear por 15-20 minutos o hasta que se coagule, pero el centro quede todava
blando. Dejar enfriar bien (mejor guardar en la heladera hasta el da siguiente). Cortar
las barritas del tamao deseado (pueden ser cuadrados).
Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aqu).
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Ingredientes
Preparacin
En una ollita derretir a fuego lento el aceite de coco, la mantequilla de coco y la miel.
Dejar entibiar a temperatura ambiente (sin que se solidifique). Agregar el chocolate,
las especias y la mantequilla de almendras. Mezclar bien. Este es el momento de probar
el sabor y de agregar ms miel si fuera necesario.
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Ingredientes
Preparacin
Hervir la naranja entera por 1 hora, hasta que se ablande (recomiendo usar una
naranja sin semillas y dulce). Dejar enfriar un poco y cortar en pedazos grandes,
incluyendo la cscara. Si tiene semillas, mejor dejar que se enfre del todo y al cortar
retirarlas con cuidado. Pasar por la procesadora hasta que se licue.
Volcar en el molde y hornear por unos 60 min o hasta que se sienta durito al presionarlo
suavemente. En este caso, el palillo me segua saliendo hmedo y por eso lo dej unos
20 minutos adicionales, pero finalmente lo saqu del horno y result que ya estaba listo.
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Ingredientes
Preparacin
Dejar en remojo el pur de dtiles en el agua tibia por al menos un par de horas para
que se ablande y que sea fcil de trabajar. Mezclar a mano o en una procesadora los
ingredientes hmedos (huevos, manteca, dtiles en agua, esencia de vainilla). Mezclar
aparte los ingredientes secos (harina de coco, bicarbonato de sodio, sal, canela y
cacao) y agregar de a poco a la preparacin.
La mezcla tiene que quedar slida pero ms bien hmeda. Volcar en el molde y
hornear por 60 min o hasta que insertando un cuchillo o palillo salga seco. Dejar enfriar
antes de desmoldar.
Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aqu).
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Ingredientes
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Ingredientes
Pasar a la placa de horno, extender y espolvorear con canela. Hornear por 55 min o
hasta que un cuchillo o palillo salgan secos. Sugiero empezar a verificar a partir de los
45 min porque puede estar listo antes. Dejar enfriar bien y con un cuchillo filoso cortar
en cuadrados. Desmoldar. Guardar en un recipiente cerrado en la heladera.
Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aqu).
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Ingredientes
Calentar el horno a 180C/350F y preparar una bandeja de horno con papel manteca,
placa de siliconas o engrasada. Poner todos los ingredientes excepto la harina de coco
y el bicarbonato de sodio, es decir: aceite de coco, manzana, endulzante, huevos,
chia, especias, vainilla y sal en una licuadora o procesadora y procesar hasta que sea
una mezcla homognea. Pasar a un bol. Por otro lado, mezclar la harina de coco con
el bicarbonato de sodio. Agregar estos ingredientes a la preparacin hmeda y
mezclar hasta que se integren bien (sin mezclar demasiado). Dejar reposar 10 minutos.
Con una cuchara ir poniendo en la placa y luego aplastar para dar forma a la galleta.
Hornear por 12-15 minutos hasta que se vean tostaditas en los bordes (van a estar
blandas). Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de sacarlas de la placa.
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Ingredientes
3 cdas de miel
1 huevo
1/2 cdta de esencia de vainilla
1/4 cdta de sal
2 tazas de coco rallado natural (sin
azcar)
1 cda de harina de coco
Preparacin
Batir el huevo y agregar la miel, la esencia de vainilla y la sal. Seguir batiendo unos
segundos. Agregar la harina de coco y el coco rallado. Es mejor ir agregando el coco
de a poco ya que segn el tamao del huevo puede necesitarse ms o menos. La
masa tiene que quedar compacta, ni muy seca ni muy hmeda.
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Ingredientes
Preparacin
Mezclar los ingredientes secos en un bol (harina y sal) y los hmedos por otro lado
(huevos, esencia de vainilla, aceite de coco y miel). Combinar ambas preparaciones
y mezclar bien. Si queda una masa muy hmeda, agregar ms harina.
Con una cuchara ir poniendo sobre una placa engrasada o con papel manteca.
Aplastar con las manos o con una cuchara hmeda para darles forma. Hornear por 10-
12 minutos o hasta que se vean listas.
Este tipo de galletita queda blandita cuando est caliente por lo que hay que esperar
a que se enfren bien antes de sacarlas de la placa.
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Ingredientes
Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato y ralladura). Luego batir bien la
manteca con los huevos, la miel y la esencia de vainilla (yo us la procesadora).
Agregar la crema agria y el jugo de limn y por ltimo los ingredientes secos. Mezclar
bien asegurndose que no haya grumos. Pasar a un bol e incorporar a mano los
arndanos. La preparacin queda ms bien seca.
Poner en los moldes y hornear por 35-45 minutos o hasta que se vean dorados e
insertando un palillo en el medio salga seco. Dejar enfriar entes de desmoldar. Se
pueden congelar muy bien.
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Ingredientes
4 huevos
3 huevos separados en yema y
clara
3-4 bananas bien maduras
4 cdas de aceite de coco o de
manteca (mantequilla)
1 cda de miel
1/4 taza de leche de coco o de
leche comn
1/2 cdta de sal
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 taza de harina de coco
Preparacin
Batir a punto de nieve las 3 claras de huevo y reservar. Pasar las bananas por la
procesadora para hacerlas pur. Agregar los 4 huevos, las 3 yemas, la miel, la leche y
el aceite o manteca y mezclar bien. Agregar luego la sal, el bicarbonato de sodio y la
harina de coco.
La preparacin tiene que quedar ms bien seca. Pasar a un bol e incorporar las claras
a punto de nieve mezclando con movimientos envolventes. Poner en el molde y
hornear.
Luego de 40 minutos aprox. se va a ver marrn arriba pero todava no va a estar listo.
Cubrirlo con un pedazo chico de papel manteca (cuidado que no toque la fuentes de
calor porque se incendia) y hornear por 10-15 minutos adicionales hasta que insertando
un cuchillo o palillo salga seco. Dejar enfriar bien antes de desmoldar. Se guarda en la
heladera envuelto en papel de cera o tambin se puede congelar.
Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aqu).
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Pan de chia
Ingredientes
6 huevos
2 tazas de castaas de caj o
nueces o cualquier otro fruto seco
remojadas por lo menos 12h (toda
la noche) y hmedas
1/2 taza de aceite de coco (o
mantequilla) derretido
1/2 taza de semillas de chia
1/4 cdta de sal
1/4 taza de lino molido (linaza)
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
Preparacin
Preparar un molde chico de budn con papel manteca o bien engrasado. Calentar el
horno a 325F/160C.
Poner en el molde y hornear entre 45 y 60 minutos o hasta que se vea solido e insertando
un palillo o cuchillo salga seco. Dejar enfriar antes de desmoldar y de cortar. Se puede
congelar sin problemas. Guardar en la heladera envuelto en papel de cera.
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Ingredientes
4 huevos
3 huevos separados en claras y yemas
4-5 cdas de manteca/mantequilla
1 cda de miel
2 cdas de pur de manzanas o media
manzana grande
3 cdas de leche o crema de coco (*)
1/2 cdta de sal
1 cdta de bicarbonato de sodio
3/4 tazas de harina de coco
(*) No tena leche de coco por lo que us
dos cdas de leche comn + una de crema
Preparacin
Batir las 3 claras a nieve y reservar.
Si se usa media manzana, pelarla, sacarle las semillas y pasarla primero por la
procesadora para hacer pur. Mezclar en la procesadora los huevos, las yemas, la miel,
la manteca, la crema y/o leche, y el pur de manzana. Mezclar bien. Agregar la harina,
la sal y el bicarbonato de sodio y mezclar hasta que todo est bien integrado. La
preparacin no debe quedar muy lquida.
Pasar a un bol, agregar las claras a punto de nieve y mezclar bien con movimientos
envolventes. Poner todo en un molde chico de budn forrado en papel manteca o bien
engrasado.
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Pan de jengibre
Ingredientes
Dejar los dtiles en remojo con el agua tibia durante algunas horas para que se
ablanden (sacar el carozo si son dtiles enteros). Desmenuzarlos bien (si es necesario,
pasar por la procesadora para que se haga pur) y agregar los huevos, el aceite de
coco y la esencia de vainilla y mezclar bien. Incorporar las especias y el resto de los
ingredientes secos y mezclar. La preparacin tiene que quedar algo hmeda pero ms
bien slida.
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Pan de lino
Ingredientes
Preparacin
Calentar el horno a 350F/ 180C. Engrasar un molde de budn grande (23.5 x 13.5 cm)
o cubrirlo con papel manteca.
Mezclar por un lado los ingredientes secos (lino, queso, sal y polvo para hornear) y por
otro lado los hmedos (huevos batidos, agua y manteca/aceite). Agregar la
preparacin de los huevos a la preparacin del lino y mezclar bien. Queda una masa
semilquida un poco gomosa. Volcar en el molde y hornear por 40-50 minutos hasta que
est dorado e insertando un cuchillo salga seco. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Guardar en la heladera (refrigerador) envuelto en papel encerado. La preparacin se
levanta durante la coccin por lo que sale un pan de buen tamao.
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Ingredientes
Por un lado, mezclar el lino con la sal, el bicarbonato y la pimienta de cayena. Por otro
lado, batir los huevos por un minuto o dos (hasta que tengan espuma) y agregar el
aguacate. Mezclar bien. Incorporar los ingredientes secos a los hmedos mezclando
bien hasta que se integren. Queda una preparacin ms bien lquida. Volcar al molde
y hornear por 50-60 minutos hasta que insertando un palillo o un cuchillo salga seco.
Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla para que se enfre del todo.
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Ingredientes
Preparacin
Mezclar por un lado los ingredientes secos: harina de almendra, lino molido,
bicarbonato de sodio y cremor trtaro. Por otro lado batir los huevos y agregar el aceite
de coco, el agua y la miel. Incorporar los ingredientes secos mezclando bien.
Volcar la preparacin en el molde y hornear por 25-30 minutos o hasta que insertando
un cuchillo o palillo salga seco. Dejar enfriar antes de desmoldar.
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Ingredientes
Calentar el horno a 325F/160C y prepara un molde chico de budn con papel manteca
o bien engrasado.
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todo se mezcle pero sin procesar de ms. Transferir al molde y hornear por una hora o
hasta que insertando un cuchillo o palillo salga seco.
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y esperar a que est bien frio para cortarlo
(mejor al da siguiente). Guardar en la heladera (refrigerador) envuelto en papel
encerado.
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Ingredientes
Preparacin
Poner todos los ingredientes en una procesadora y procesar hasta que se mezclen bien.
Queda una masa bastante seca y compacta.
Poner en el molde aplastado bien para dar forma y hornear unos 30-40 minutos.
Despus de 15 min chequear cada tanto. En cuanto se empiece a dorar en los bordes
ya est cocido. A partir de ese momento lo puedes dejar ms o menos tiempo segn
quieras un pan ms o menos seco, pero cuidado que se puede quemar rpidamente.
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Ingredientes
Preparacin
Paso opcional: la noche anterior cortar la fruta seca en pedazos chicos y dejarla en
remojo con un poquito de agua (no mucha, que no quede cubierta de agua la fruta).
Aclaro que esto no est en la receta original, pero en mi caso los higos y los damascos
se me hacan demasiado secos y decid remojarlos con apenas de agua.
Volcar la preparacin en el molde y hornear por 1 1:30 horas o hasta que insertando
un palillo o un cuchillo salgan secos. Recomiendo vigilar cada tanto ya que segn el
molde el tiempo de coccin puede ser diferente. Una vez que la superficie de la torta
se solidific se puede probar con un palillo a ver si por dentro est cocida. Esperar a
que se enfre para desmoldar y conservar en la heladera en recipiente hermtico hasta
por un mes.
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Ingredientes
Preparacin
Mezclar bien la harina de almendras, el huevo, la sal y el aceite de coco. Amasar hasta
que se haga un bollo de masa elstica. Si est muy seco, agregar un poco de agua, o
ms harina si est demasiado pegote.
Dividir la masa en 3-4 partes (a m me salieron 3), hacer un bollito y ubicarlo entre dos
pedazos de papel de cera. Ir estirando dando forma redondeada. Lo importante es
que queden lo ms finitas posible sin romperse.
Calentar el aceite en una sartn. Con mucho cuidado sacar la tortilla del papel de
cera y pasarlas a la sartn ms o menos 30 segundos de cada lado.
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Ingredientes
Preparacin
Hornear por 30 min o hasta que al golpearlo suene hueco parece que esta es la
manera tradicional pero la verdad no s cmo suena hueco un pan, as que me fi del
mtodo habitual de ver que el interior no est hmedo insertando un cuchillo.
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Ingredientes
Mezclar por un lado la harina con el lino, la sal y el bicarbonato de sodio. Por otro lado,
mezclar la leche, el aceite, el jugo de limn y la miel. Volcar la preparacin lquida
sobre los ingredientes secos de una sola vez y mezclar rpidamente con los dedos
hasta que se integren, sin amasar. Queda una masa floja. Formar uno o dos bollos sobre
una superficie enharinada y pasar a la placa.
Hacer un corte en forma de cruz. Pintar con un poco de leche y cubrir con las semillas
de girasol. Hornear por 40 minutos y reducir el horno a 320F/160C. Seguir horneando por
10-15 minutos ms hasta que se vea durito y tostado por afuera y que el cuchillo salga
seco. Si se hacen dos panes ms chicos, reducir el tiempo a 30-40 minutos en total.
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Ingredientes (4 porciones)
Preparacin
Rehogar la cebolla en aceite o manteca, cuando est blanda agregar la espinaca.
Mezclar uno o dos minutos y condimentar con sal y pimienta. Pasar la preparacin a
una fuente Pirex chica engrasada (o cualquier fuente para horno) y cubrir con el queso
rallado.
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Por otro lado batir los huevos con la crema de leche y la crema agria. Volcar la
preparacin sobre la espinaca y el queso, cubriendo bien. Hornear a temperatura
media hasta que est solidificado y se empiece a dorar.
Desayuno de avena
Ingredientes (1 porcin)
Preparacin
Al momento en que se va a comer, hacer hervir 1/2 taza de agua con sal, agregar la
avena remojada, mezclar, reducir el fuego, cubrir y cocinar por 3-5 minutos.
Cuando est lista, retirar del fuego y si se desea agregar lino molido (linaza). Servir con
una buena porcin de crema fresca o manteca, frutas, frutos secos y/o coco rallado y
un endulzante natural como miel, jarabe de arce, azcar en bruto, azcar de coco,
etc.
Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aqu).
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Curtido
Ingredientes
1 repollo mediano
3-4 zanahorias
1 cebolla chica
1 manojo abundante de
cebollita de verdeo
2 cdas de sal marina
2 cdas de organo
1/2 cdta de aj molido
1/2 cdta de granos de pimienta
enteros
Preparacin
Separar una o dos de las hojas exteriores del repollo y reservar. Cortar el repollo en tiritas
finitas (puede ser con la procesadora); rallar la zanahoria; picar la cebolla en pedazos
chicos. Mezclar bien en un recipiente grande. Agregar la sal y mezclar muy bien, de
preferencia con las manos para que la sal quede bien distribuida. Apretar con las
manos o golpear con un utensilio pesado como una cuchara hasta que salga una
buena cantidad de jugo. Tambin se puede cubrir y dejar en reposo 2-3 horas y el
lquido se hace solo. Incorporar el resto de las especies y mezclar bien.
Poner la preparacin en frascos de vidrio bien limpios con tapa. Es muy importante ir
presionando con fuerza para asegurarse de que no queda nada de aire en el interior,
ya que la fermentacin es un proceso anaerbico. Dejar un espacio al final y empujar
el contenido con una de las hojas de repollo que se haban reservado. Esto se hace
para que todo quede sumergido bajo el lquido y no entre aire donde estn los
vegetales. Cerrar los frascos, pero tener en cuenta que no necesitan estar hermticos
y que una vez al da hay que abrirlos para dejar salir el gas que se produce
naturalmente y que es peligroso que se acumule dentro del frasco (puede estallar.
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Dejar los frascos a temperatura ambiente en un lugar clido por 2-4 das (menos das si
hace calor y ms si hace fro) y poner en la heladera/refrigerador por 24h. Luego de
este tiempo la fermentacin ya empez por lo que se pueden sacar y tirar las hojas de
repollo. A partir de este momento se puede volver a poner afuera para que siga
fermentando o seguir guardando en el fro para demorar el proceso, todo depende
del gusto personal de cada uno y si queremos un sabor fuerte o suave. Aconsejo probar
cada da hasta que alcance el gusto deseado y entonces s conservar en fro o seguir
avanzando el proceso.
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Chucrut
Ingredientes
recipiente grande
Preparacin
Empezar por lavar el repollo y separar una o dos de las hojas exteriores. Reservarlas
para usar ms adelante.
Poner la preparacin en frascos de vidrio bien limpios con tapa. Es muy importante ir
presionando con fuerza para asegurarse de que no queda nada de aire en el interior,
ya que la fermentacin es un proceso anaerbico. Dejar un espacio al final y empujar
el contenido con una de las hojas de repollo que se haban reservado. Esto se hace
para que todo quede sumergido bajo el lquido y no entre aire donde estn los
vegetales. Cerrar los frascos, pero tener en cuenta que no necesitan estar hermticos
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y que una vez al da hay que abrirlos para dejar salir el gas que se produce
naturalmente y que es peligroso que se acumule dentro del frasco (puede estallar.
Dejar los frascos a temperatura ambiente en un lugar clido por 2-4 das (menos das si
hace calor y ms si hace fro) y poner en la heladera/refrigerador por 24h. Luego de
este tiempo la fermentacin ya empez por lo que se pueden sacar y tirar las hojas de
repollo. A partir de este momento se puede volver a poner afuera para que siga
fermentando o seguir guardando en el fro para demorar el proceso, todo depende
del gusto personal de cada uno y si queremos un sabor fuerte o suave. Aconsejo probar
cada da hasta que alcance el gusto deseado y entonces s conservar en fro o seguir
avanzando el proceso.
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Yogur casero
Ingredientes
Preparacin
Mtodo cientfico
Calentar la leche hasta que llegue a 82C
(180F). Dejar entibiar hasta que llegue a 23-
25C (73-77F). Agregar las 2 cucharadas
de yogur y mezclar bien. Transferir a una
yogurtera y seguir las instrucciones para
hacer yogur. Si no tiene yogurtera, ver el
mtodo siguiente.
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Zanahorias fermentadas
Ingredientes
Preparacin
Mezclar muy bien la zanahoria con la sal. Machacarla con algo pesado como una
cuchara de madera o palo de amasar, etc, hasta que salga jugo (es ms fcil de lograr
que con el repollo). Tambin se puede hacer apretando con las manos.
Poner en un frasco de vidrio presionando bien para que no quede aire y asegurndose
que todo quede sumergido en el jugo. Si es necesario se puede usar algo pesado (un
vasito de vidrio) para que la zanahoria no suba o usar una hoja de repollo doblada.
Cerrar bien.
Diariamente abrir para dejar salir el gas y para verificar el avance de la fermentacin.
En mi caso, lo que hice fue dejar el frasco a temperatura ambiente durante dos
semanas y en ese momento para m estaban a punto.
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Cheesecake de espinaca
Ingredientes (6 porciones)
6 huevos
4 tiras de tocino
450 gr de ricota
1 cebolla mediana picada
240 gr de queso feta
1 cdta de sal
350 gr de espinaca picada (la que
viene congelada) descongelada y
bien escurrida
Preparacin
Poner la ricota en un bol grande. Agregar 5 huevos (ojo, dejar uno aparte), el queso
feta desmenuzado y 1/2 cdta de sal. Mezclar bien con un batidor elctrico.
En una sartn, hacer dorar el tocino hasta que est crujiente. Escurrirlo en papel
absorbente y cortar en pedacitos.
En la misma sartn saltar la cebolla en la grasa del tocino. Cuando est blanda agregar
el tocino y la espinaca escurrida. Mezclar bien y retirar del fuego. Pasar a otro
recipiente, agregar el huevo que habamos reservado y 6 cucharadas de la
preparacin con ricota. Mezclar bien.
Hornear por una hora ms o menos o hasta que est dorado. Dejar enfriar antes de
cortar.
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RELLENO DE ESPINACA
Rehogar la cebolla y el pimiento en aceite de oliva. Cuando la cebolla est
transparente agregar la espinaca y las especies, mezclar bien y cocinar un par de
minutos. Retirar del fuego, pasar a un recipiente e incorporar la ricota y el huevo.
Mezclar bien y reservar.
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ARMADO
Para armar la lasaa empezar por lavar los zucchinis y cortarlos a lo largo en rodajas lo
ms finas y lo ms parejas posible. Pintarlas con aceite de ambos lados y ponerlas en
una placa al horno a temperatura media. Se deben ablandar sin cocinar
completamente. El tiempo que lleva esto depende del grosor de las rodajas, por lo que
es conveniente vigilarlo de cerca. Cuando los zapallitos estn cocidos, retirar del horno
y dejar enfriar un poco para que sea fcil manipularlos.
En una fuente de horno mediana bien engrasada poner la mitad de la salsa con carne.
Cubrir todo con una capa de zucchinis. Con cuidado hacer una capa con el relleno
de espinaca. Cubrir con el resto de los zapallitos y terminar con una ltima capa de la
salsa con carne. Hornear a temperatura media por 25-30 minutos (o hasta que est
bien caliente). Espolvorear con el queso rallado y volver al horno para gratinar unos 10-
15 minutos ms. Los zucchinis funcionan muy bien para separar las capas ya que no se
desarman. Se puede hacer otra combinacin de rellenos, lo mismo que con una lasaa
regular.
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Ingredientes
Mezclar la crema con el ajo, los cubitos de caldo, el romero y la pimienta. Poner una
capa de papas en la fuente, parte de la crema, otra capa de papas y as seguir
intercalando las papas con la preparacin de la crema. Las papas tienen que quedar
cubiertas con la crema. Tapar con papel de aluminio y cocinar el horno una hora.
Retirar el papel de aluminio, espolvorear con el queso rallado y volver al horno por 20
minutos o hasta que el queso est bien dorado y las papas bien cocidas. Esperar unos
10 minutos antes de servir.
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Ingredientes
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Ingredientes
Preparacin
Calentar agua y hervir las zanahorias por unos minutos. Agregar los esprragos y hervir
unos minutos ms hasta que estn apenas blandos.
Saltar las cebollas en aceite de coco o mantequilla junto con las especias para
acentuar el sabor. Agregar las zanahorias y los esprragos con algo del agua de
coccin. Cocer por unos minutos.
Licuar todo con una licuadora de mano de inmersin (minipimer) o transfiriendo con
cuidado a una procesadora.
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Ingredientes
Preparacin
Sabas que los esprragos son anticancergenos? Cuando Louise Hay fue
diagnosticada con cncer coma este pur varias veces por da. Fue una de las cosas
(no la nica) que la ayudaron a superar la enfermedad.
Hervir los esprragos por unos minutos hasta que se ablanden. Dejar enfriar y licuar o
procesar para hacer el pur. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Opcional:
agregar una cda de mantequilla o aceite de coco.
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Ingredientes
Preparacin
Las batatas, como decimos en Argentina, tienen tantos nombres diferentes como
variedades hay. La que consigo habitualmente en Canad es de color anaranjado
pero esta vez compr una diferente pensando encontrar el violeta amarillento de las
argentinas. Me sorprendi que resultaran de amarillo intenso. De todos modos, el sabor
dulzn queda sorprendentemente bien con el limn, sin importar qu variedad sea.
Hervir las batatas hasta que se ablanden. Pelar y pisar como habitualmente hagas el
pur de papas. Agregar manteca, ralladura y jugo de limn, yemas y sal. Mezclar bien
y poner en una fuente de horno. Hornear a 180C/350F por media hora.
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Ingredientes
Preparacin
Poner las zanahorias en una fuente o placa de horno. Pintar con aceite de oliva y
hornear a 200C/400F por una hora o hasta que se pongan doradas y tiernas. Cuidado
que no se quemen!
Procesar con la crema y la sal.
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Ingredientes
Preparacin
Cortar el repollo en tiritas finas. Rociarlo con vinagre de manzana y revolver varias veces
para mezclar bien no es necesario mucha cantidad de vinagre, simplemente para
que se moje todo el repollo. Insertar los clavos de olor en la cebolla. Pelar la manzana
y cortarla en pedazos chicos.
Calentar el aceite de oliva en un sartn grande y profundo (que quepa todo el repollo).
Rehogar el repollo un minuto o dos. Agregar la manzana, mezclar bien y aadir la
cebolla con los clavos de olor. Echar un poco de agua en el fondo del sartn, cubrir y
cocer a fuego medio durante un par de horas. Cada tanto, revolver y si el fondo est
seco, agregar ms agua. Est listo cuando el repollo quede super tierno (se podra
hacer pur) y la manzana ya no se ve.
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Ingredientes
Preparacin
Lavar los zucchinis, cortar las puntas y hacerlos hervir hasta que estn semiblandos
(cuidado que no se pasen!).
Retirarlos del agua; dejar enfriar un poco para poder manipularlos; cortarlos en dos a
lo largo, vaciar la parte interior y ponerlos para abajo sobre un papel de cocina para
que se escurra el agua. Poner la pulpa en un colador y sacarle lo ms posible de agua
apretando con las manos.
Poner los zapallitos en una fuente para horno aceitada. Rellenar con la preparacin
y espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno a temperatura media hasta que el
relleno este solidificado y se vea gratinado.
Puedes ver la receta con fotos detalladas en el blog (click aqu).
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