UNIVERSIDAD DE LA AMAZONA

ESCUELA DE QUMICA

GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS
llamados sacridos, hidratos de carbono o
simplemente azucares. Son las biomolculas ms
abundantes en la naturaleza y tambin los ms
utilizados por los seres humanos.

Biomolecula: Molcula
constituyente de los seres
vivos

1
GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS

Representan del 2% al 3% de la masa corporal total.

Actan principalmente como fuente de energa en la
formacin del ATP.
Formados por: C, H y O.
Tienen una molcula de agua por cada tomo de
carbono, es por eso que se llaman hidratos de
carbono, lo cual significa carbonos hidratados

CLASIFICACIN.
Los carbohidratos se clasifican en dos grandes grupos:
Carbohidratos Simples: monosacridos, disacridos
y oligosacaridos se conocen como azucares simples y
son solubles en agua.
Carbohidratos Complejos: Dentro de este grupo se
encuentran los polisacridos.

2
CLASIFICACIN.
Monosacridos
Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos,
no pueden ser hidrolizados en molculas ms
sencillas.
Glucosa, Galactosa y Fructosa

CLASIFICACIN.
Monosacridos tetrosas, pentosas o hexosas

3
CLASIFICACIN.
Monosacridos aldosas o cetosas

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CLASIFICACIN. MONOSACRIDOS

Monosacarido Caractersticas

Glucosa Es el azcar ms importante. Es conocida como el azcar

de la sangre, ya que es el monosacarido ms abundante y
se transporta por todo el torrente sanguneo hasta las
clulas del organismo. Sirve como la principal fuente de
energa para el metabolismo celular.
Galactosa Forma parte de la lactosa de la leche, y es esencial para la
actividad de las clulas cerebrales.
Fructosa O como comnmente se le conoce azcar de la fruta, es el
ms dulce de los carbohidratos y sirve como reserva de
energa

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PROYECCIONES DE FISCHER Y HAWORTH

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CLASIFICACIN.

Disacridos
Son carbohidratos que producen dos molculas del mismo o
de diferentes monosacridos cuando se hidrolizan.
Sacarosa, la lactosa y la maltosa.

Hidrolisis: Destruccin de una

molcula, usando agua

CLASIFICACIN. DISACRIDOS
Disacrido Caractersticas
Sacarosa o GLUCOSA+FRUCTOSA
azcar de mesa
Lactosa GLUCOSA+GALACTOSA
Maltosa GLUCOSA+GLUCOSA

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LACTOSA

MALTOSA

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CLASIFICACIN.
Oligosacaridos
Son los compuestos que por hidrlisis dan
como resultado de 3 a 10 molculas de
monosacarido.

CLASIFICACIN.
Polisacridos
Carbohidratos que contienen decenas o centenas de
monosacridos unidos por reacciones de
deshidratacin.
Son solubles en agua y no tienen sabor dulce

Glucogeno, Almidn y Celulosa

R. Deshidratacin: Reaccin
que implica perdida de agua

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CLASIFICACIN. POLISACRIDOS

Polisacrido Caractersticas

Glucogeno Es el principal polisacrido en el cuerpo humano, est

formado en su totalidad por molculas de glucosa unidas
entre s. Una cantidad de hidratos de carbono se almacena
como glucgeno en el hgado y en el musculo esqueltico.
Almidn Es un polisacrido elaborado por los vegetales a partir de la
glucosa.
Celulosa Es un polisacrido que se encuentra en las plantas y que,
pese a que no puede ser digerida por los seres humanos, le
otorga volumen a las heces facilitando su eliminacin.

AMILOSA Y AMILOPECTINA

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CELULOSA

11
 QUITINA

BIBLIOGRAFA
Solomons G. (1995). Fundamentos de Qumica
Orgnica. Mxico: Editorial Limusa.

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PROPIEDADES FSICAS.
Las propiedades fsicas son aquellas que se pueden
observar sin cambiar la composicin de la sustancia.

PROPIEDADES FSICAS.
Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos (-
oh), los carbohidratos son capaces de formar puentes
de hidrogeno y por ello son solubles al agua. A
excepcin de los polisacridos.

Puente de hidrogeno: Fuerza

de atraccin entre un tomo de
hidrogeno y un elemento muy
electronegativo (N, O, F)

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PROPIEDADES FSICAS.
Los carbohidratos son compuestos cristalinos.
Presentan un alto punto de fusin.

Los carbohidratos simples tienen sabor dulce

mientras que los complejos no.

Punto de fusin:
Temperatura a la cual la
materia pasa de solido a
liquido

PROPIEDADES FSICAS.
Presentan isomera, es decir, son sustancias que
tienen la misma forma molecular pero difieren en sus
propiedades

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PROPIEDADES QUMICAS.
Las propiedades qumicas son aquellas que podemos
observar solamente al cambiar la identidad o
estructura qumica de la sustancia.

PROPIEDADES QUMICAS.
Tienen la capacidad de producir energa.
Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 tomos de
carbono.
Pueden formar polmeros.

Polmeros: Macromolculas
formadas por la unin de
monmeros

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BIBLIOGRAFA
Horton R. y otros. (2006). Principios de bioqumica. 4
Edicin. Mxico: PEARSON Educacin. Pp 222
Murray K. y otros. (2205). Harper Bioqumica
Ilustrada. 14 Edicin. El Manual Moderno. Pp 165,
166, 171

ENLACE GLUCOSIDICO
Enlace glucosidico o glicosdico es el enlace para unir
monosacridos con el fin de formar disacridos o
polisacridos.
Un grupo OH de un carbono anomrico de un
monosacrido reacciona con un grupo OH de otro
monosacrido, desprendindose una molcula de
agua.

Carbono anomrico:
Carbono que tiene unido a el 4
tomos o grupos de tomos
distintos entre si

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ENLACE GLUCOSIDICO
El enlace glucosidico puede ser alfa (si el OH del
Carbono-1 que forma el enlace est dirigido hacia
abajo) o beta (si el OH del Carbono-1 que forma el
enlace est dirigido hacia arriba).

BIBLIOGRAFA
http://www.google.com.mx/imgres?q=furano+y+pira
no&num=10&um=1&hl=es&biw=1024&bih=499&tb
m=isch&tbnid=RdJbZjxqh
http://www.google.com.mx/imgres?q=representacio
nes+estructurales:+estructuras+de+haworth&num=1
0&um=1&hl=es&sa=X&biw

17
FUNCIONES
Funcin metablica: Participan activamente en el
metabolismo celular. Tal participacin puede ser
como sustrato inicial de una va; o bien su
participacin en el metabolismo es como
intermediarios metablicos o metabolitos.

Metabolito: Cualquier
sustancia producida o utilizada
durante el metabolismo celular

FUNCIONES
Funcin estructural: Consiste en ser parte
estructural de biomolculas o de orgnulos celulares,
como por ejemplo, la quitina que es uno de los
componentes principales del resistente exoesqueleto
de los artrpodos

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FUNCIONES
Funcin de reserva: Consiste en almacenar energa
en sus enlaces qumicos.

Enlaces qumicos: Fuerzas de

atraccin entre dos o mas
tomos

FUNCIONES
Otras funciones:
Aportar energa (4 Kcal por gramo).
Los alimentos que son fuente de carbohidratos,
tambin son fuente de vitaminas y minerales.
La glucosa es esencial, ya que los tejidos nervioso y
pulmonar no pueden prescindir de ella.

Prescindir: Privarse o
abstenerse de algo

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FUNCIONES
Constituyen una reserva energtica en forma de
glucgeno.
Ayudan a que el cuerpo haga un mejor uso de las
protenas.
Aportan la fibra necesaria para el buen
funcionamiento del sistema digestivo.

Protenas: Macromolculas
formadas por cadenas de
aminocidos que constituyen
el principal nutriente para la
formacin de musculo

BIBLIOGRAFA
Soriano J. (2006). Nutricin Bsica Humana. Valencia:
Universidad de Valencia. Pp 135-136
FAO. (1980). Los Carbohidratos en la Nutricin
Humana. Roma. Pp 21-26

20
FUENTES
Los carbohidratos se ingieren en tres formas bsicas:
verduras, frutas y cereales crudos o procesados.
Prcticamente todos los alimentos tienen glcidos.

FUENTES

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BIBLIOGRAFA
Mataix J. (2005). Nutricin y Alimentacin Humana.
Espaa: OCEANO. Pp 49-59
Marin Z. (1996). Elementos de Nutricin Humana. Pp
61

DIGESTIN

Carbohidratos Carbohidratos
Simples Complejos

Rpida Lenta

Necesitan
degradarse a
monosacridos

Monosacridos: Azucares mas

sencillos que no pueden
degradarse

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DIGESTIN
La digestin de los carbohidratos comienza en la
cavidad bucal. La primera enzima en actuar es la -
amilasa salival (ptialina), que da como resultado
maltosa, malto triosa y dextrinas lmite.
Cuando el bolo alimenticio llega al estomago y se
impregna de acido clorhdrico la -amilasa salival se
inactiva.

-amilasa salival :Enzima que

cataliza reacciones de
hidrlisis, producida en las
glndulas salivares.

DIGESTIN
La digestin contina en el intestino delgado con la
intervencin de la amilasa pancretica. El resultado
de la actividad amilasica es la produccin de mas
dextrinas limite, malto triosa, maltosa y algunas
molculas de glucosa.

Dextrinas limite: Tipo de

oligosacaridos.

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DIGESTIN
La hidrlisis total de los productos resultantes de la
digestin pancretica se completa en el intestino.

Glucoamilasa
Almidn
Isomaltasa
Glucosa, Galactosa y
Lactasa Lactosa Fructosa
Sacarasa Sacarosa
Maltasa Maltosa

Hidrolisis: Destruccin de una

molcula, usando agua

BIBLIOGRAFA
Tortora G. y Derrickson B. (2007). Principios de
Anatoma y Fisiologa. 11 Edicin. Buenos Aires:
Medica Panamericana. Pp 44, 45,46

24
ABSORCIN
Los monosacridos resultantes de la digestin son
absorbidos en el epitelio del intestino delgado a
travs de diversos mecanismos.
El ms abundante de los monosacridos absorbidos es
la glucosa (80%). El 20% remanente de los
monosacridos absorbidos consiste casi por completo
en galactosa y fructosa.

Epitelio: Tejido que sirve de

revestimiento para los rganos

ABSORCIN
Glucosa y Galactosa
La glucosa y galactosa se absorben mediante un
mecanismo de cotransporte con el sodio. Este tipo de
transporte requiere ATP, iones de sodio y una protena
transportadora. Son estos iones los que provocan una
diferencia de gradiente que libera energa aprovechada
por el monosacarido para atravesar la membrana.

Gradiente: Concentracin de
molculas

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ABSORCIN
Una vez que la glucosa ingresa al enterocito, difunde
pasivamente hacia el espacio extracelular a travs de
la membrana, y de all a la sangre.

Enterocito: Clula epitelial del

intestino, encargada de
absorber molculas
alimenticias y transportarlas al
organismo

ABSORCIN
Fructosa
El mecanismo de absorcin de la fructosa es menos
conocido, su transporte es por difusin facilitada y
depende de una protena transportadora.

Protena transportadora: Protena acoplada a la membrana que

cambia de forma para dar paso a determinados productos.

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ABSORCIN
Al penetrar en la clula intestinal, gran parte de la
fructosa se fosforila y convierte en glucosa que, por
ltimo, se transporta en forma de glucosa hasta la
sangre.

Forforilar: Agregar un grupo

fosfato a una molcula

BIBLIOGRAFA
Tortora G. y Derrickson B. (2007). Principios de
Anatoma y Fisiologa. 11 Edicin. Buenos Aires:
Medica Panamericana. Pp 44, 45,46

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METABOLISMO
La historia del metabolismo de los carbohidratos es
realmente la historia del metabolismo de la glucosa,
ya que la fructosa y galactosa son transformadas a
glucosa despus de su absorcin.

Metabolismo: Reacciones
qumicas que ocurren en el
organismo

METABOLISMO
El destino de la glucosa
Produccin de ATP.- en las clulas que requieren
energa inmediata la glucosa se oxida para producir
ATP.
Sntesis de aminocidos.- las clulas de todo el cuerpo
pueden usar glucosa para formar varios aminocidos.

ATP: (Adenosin Trifosfato)

Principal biomolecula
energtica

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METABOLISMO
El destino de la glucosa
Sntesis de glucogeno.- los hepatocitos y las fibras
musculares pueden almacenar la glucosa en forma de
glucogeno.
Sntesis de triglicridos.- cuando las reas de
almacenamiento de glucogeno estn llenas, los
hepatocitos pueden transformar la glucosa en glicerol
y cidos grasos para formar triglicridos.

Triglicridos: Clase de lpidos

formados por una molcula de
glicerina

METABOLISMO. CATABOLISMO
La oxidacin de la glucosa para generar ATP tambin se
conoce como respiracin celular e incluye cuatro
tipos de reacciones.

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METABOLISMO. CATABOLISMO
Glucolisis
Durante la glucolisis o
glicolisis las reacciones
qumicas rompen una
molcula de seis carbonos
de glucosa en 2 molculas de
tres carbonos de acido
pirvico (piruvato). La
glucolisis genera 2
molculas de ATP.

A DNDE SE VA EL PIRUVATO FORMADO?

Las molculas de piruvato pueden tomar dos rutas
metablicas dependiendo del tipo de clula del que se
trate:
1. Si la clula respira sin oxigeno (anaerobia), el
piruvato entrara en el proceso de fermentacin en el
que se produce acido lctico.
2. Si la clula respira oxigeno (aerobia) el piruvato
seguir en la ruta catablica

Fermentacin: Proceso
catablico que da como
resultado un compuesto
orgnico

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METABOLISMO. CATABOLISMO
Formacin de Acetil Coenzima
A
Cada molcula de piruvato entra
en una mitocondria y se oxida
para convertirse en una
molcula de dos carbonos y
combinarse con la coenzima A;
se produce NADH y se libera CO2
como desecho.

NADH: (nicotinamida adenin

dinucleotido en su forma
reducida) Es una coenzima
encontrada en clulas vivas

METABOLISMO. CATABOLISMO
Ciclo de Krebs
Entran dos grupos acetilo por cada glucosa. Cada grupo
acetilo, de dos carbonos, se combina con oxalacetato
(metabolito intermediario en rutas metablicas), de
cuatro carbonos, para formar citrato (metabolito
intermediario). Las dos molculas de CO2 se extraen
y regeneran oxalacetato y se forma ATP, tres NADH y
un FADH2 por grupo acetilo.

FADH2: Coenzima que

interviene en reacciones de
oxido-reduccin

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METABOLISMO. CATABOLISMO
Cadena de transporte de
electrones y quimioosmosis
Los electrones extrados de la
glucosa durante las etapas
anteriores, se transfieren de
NADH y FADH2 a una cadena de
compuestos aceptores de
electrones. A medida que los
electrones pasan de una aceptor a
otro, parte de su energa se
emplea para bombear
hidrogeniones a travs de la
membrana mitocondrial con lo Hidrogeniones: Nombre
que se forman protones y con esa asignado por la IUPAC al catin
energa se forma el ATP. hidrogeno H+

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METABOLISMO. CATABOLISMO
La reaccin final de la oxidacin de la glucosa es:

Glucosa + Oxigeno => Dixido de Carbono + gua +

Energia

C6H12O6 + 6O2=> 6CO2 + 6H2O + 36 o 38 ATP

METABOLISMO. ANABOLISMO
Aunque la mayor parte de la glucosa es catabolizada
para generar ATP, la glucosa puede tomar parte o ser
sintetizada en varias reacciones metablicas o
formarse en estas.

Catabolizada: Degradada

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METABOLISMO. ANABOLISMO
Glucogenogenesis
Si la glucosa no se necesita en
forma inmediata para la
produccin de ATP, se
combina con muchas otras
molculas de glucosa para
formar glucogeno, un
polisacrido que es la
nica forma de
almacenamiento de los
carbohidratos en el
organismo. La insulina Insulina: Hormona secretada
estimula la por las clulas beta de los
glucogenogenesis. islotes pancreticos

METABOLISMO. ANABOLISMO
Glucogenolisis
Cuando la actividad corporal requiere ATP, el glucogeno
almacenado en los hepatocitos se degrada a glucosa y
esta se libera en la sangre para ser transportada a las
clulas, donde se cataboliza por el proceso de la
respiracin celular.

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METABOLISMO. ANABOLISMO
Gluconeogenesis
Los aminocidos y el acido lctico se convierten a
piruvato para sintetizarse en glucosa y el glicerol se
convierte en gliceraldehdo-3-fosfato, que puede
formar piruvato tambin. La gluconeogenesis es
estimulada por el cortisol

Cortisol: Hormona secretada

en la corteza de la glndula
suprarrenal

BIBLIOGRAFA
Tortora G. y Derrickson B. (2007). Principios de
Anatoma y Fisiologa. 11 Edicin. Buenos Aires:
Medica Panamericana. Pp 959-970

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PATOLOGAS
Los carbohidratos pueden tener una influencia directa e
indirecta sobre las enfermedades humanas
modificando los procesos fisiolgicos y metablicos.

PATOLOGAS
Obesidad. consumo en exceso de los carbohidratos
llamados refinados. El organismo simplemente, recibe
ms energa de la que necesita y si no la gasta,
comienza a acumularla en el cuerpo.

Carbohidratos refinados:
Son los azucares, almidones y
sus combinaciones, por
ejemplo, golosinas, panes y
pastas

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PATOLOGAS
Diabetes. La insulina es una hormona producida por
el pncreas que se encarga de trasladar la glucosa por
la sangre hasta las clulas que la transforman en
energa. Las personas con diabetes no producen la
cantidad suficiente de insulina (Diabetes tipo 1) o
la insulina producida no es bien asimilada por el
organismo (Diabetes tipo 2) cualquiera sea el caso,
los niveles de glucosa, es decir azcar en la sangre,
son mucho ms elevados de lo normal.

PATOLOGAS
Enfermedades Cardiovasculares. Los carbohidratos
en exceso pueden provocar
indirectamente enfermedades cardiovasculares,
porque el exceso de peso obliga al corazn a
funcionar ms sin la energa suficiente que otorga la
alimentacin sana.

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PATOLOGAS
Caries Dental. Las bacterias de la boca son las que
metabolizan los carbohidratos (comen azcar) y su
producto final son los cidos, que son los que
disuelven el esmalte del diente provocando la caries.

Esmalte: Capa mas externa de

los dientes que brinda
resistencia

BIBLIOGRAFA
Morrison R y Boyd R. (1998). Qumica orgnica. 5
Edicin. Mxico: Editorial A.W. Ibero Americana. Pp
1250-1258.

38