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PRACTICA N 01
YARINACOCHA PERU
15/05/2017DETERMINACION DE LA DENSIDAD EN ACEITES (METODO DEL
PICNOMETRO)
I. INTRODUCCION
El Picnmetro es un instrumento de medicin cuyo volumen es conocido y
permite conocer la densidad o peso especfico de cualquier fluido ya sea
lquido o slido mediante gravimetra a una determinada temperatura. La
metodologa que estudia los resultados obtenidos mediante este
instrumento se denomina Picnometra.
La densidad es una propiedad bsica de cualquier lquido, y se define
como su masa por unidad de volumen [1]. Las unidades ms comunes de
la densidad son g/ml y kg/m3. En el caso concreto del agua, su densidad
es 1g/ml o bien 1000kg/m3 [2].
Existen diversos mtodos de determinacin de la densidad de un lquido,
entre los cuales el mtodo del picnmetro ofrece cierta sencillez. Este
procedimiento permite el clculo de la densidad de cualquier lquido a
travs de tres determinaciones gravimtricas (a travs de la determinacin
de tres masas con una balanza analtica). Se trata de un mtodo simple,
pero que requiere de la comprensin de sus fundamentos. Adems, para
obtener resultados fiables, se requiere cierta destreza y tener en cuenta
algunas precauciones que se describirn aqu.
Del mismo modo, es importante tener en cuenta que, puesto que los
lquidos varan su volumen con la temperatura, la densidad tambin sufre
esta variacin. En este documento no vamos a considerar esta variacin,
pero queremos recalcar que cualquier determinacin de la densidad
debera realizarse a temperatura controlada y conocida.
III. FUNDAMENTO
Las determinaciones densimtricas son simples y de ejecucin rpida y
generalmente aplicables a los alimentos lquidos o en solucin. Algunas
veces la gravedad especfica es referida como densidad relativa.
En sistema C.G.S la unidad de masa especifica ser la correspondiente a
un cuerpo que tenga en un sistema cubico de volumen un gramo de masa.
3
Si el gramo fuera exactamente la masa del cm de agua a 4 C, la
densidad del agua a esta temperatura seria la unidad; pero siendo tan
3
prxima a un gramo la masa de un cm de agua a 4 C para estudios
que no requieren absoluta de la relacin de masa por unidad de volumen,
es expresado en gramos por mililitros.
Dnde:
= densidad
m = masa
V = volumen
3.2 Picnmetro
Un mtodo simple para medir la densidad de lquidos es el empleo de
picnmetro. Para lquidos el volumen del picnmetro se determina por el
peso del agua con que se llena. Conociendo la masa y la densidad del
agua a la temperatura de prueba, se puede calcular el volumen del
picnmetro. Para mediciones exactas no es recomendable emplear
picnmetros con volmenes mayores a 30 ml.
3.4 Densmetro
Son varillas flotadoras huecas, con lastre en la parte inferior y graduadas
en densidades. Se fundamentan en el principio de Arqumedes. Cuanto
menores la densidad de un lquido tanto ms se hunde en l los
densmetros.
Equipos:
Balanza analtica
Pipetas de 5ml.
4.2 Mtodos
Antes de utilizar el picnmetro debe ser lavado cuidadosamente con una
mezcla de dicromato de potasio y cido sulfrico concentrado, luego
enjuagarlo meticulosamente con agua corriente y despus agua destilada.
Finalmente se debe secar en la estufa, enfriando en un desecador
conteniendo material deshidratante.
A continuacin se indican los pasos a seguir para la determinacin de la
densidad en aceites por el mtodo del picnmetro.
- Pesar el picnmetro limpio y seco (VV1)
- Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente hervida (libre de
aire) y enfriada 2 o 3 grados por debajo de la temperatura a la cual se va a
determinar la gravedad especifica.
- Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara mantenida a la
temperatura deseada (20C).
- Parte del agua saldr por el capilar de la tapa esto permite asegurar al
llenado.
- Despus que el picnmetro y su contenido han alcanzado su temperatura
de bao, el agua que resbala a travs de la tapa debe ser limpiado
rpidamente con el papel filtro, evitando que el papel absorba parte del
agua del picnmetro.
- Retirar el picnmetro del bao mara y secarlo con una toallita.
-Colocar la cubierta o capuchn sobre la tapa tan pronto se retire el
picnmetro del bao para evitar la evaporacin.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. Resultados
Cuadro 01: Resultados de los datos obtenidos de la prctica de densidad
siendo el peso del picnmetro vaci de 26gr y con agua es 76gr.
Donde:
W 2=P H O=76.0 gr
2
aceite=
3= P ?
W
Densidad
VI. DISCUCIONES
VII. CONCLUSIONES
Se conoci los fundamentos del mtodo del picnmetro para la
determinacin de la densidad de los aceites industrializados mediante la
prctica realizada.
Se ha realizado los clculos de las distintas densidades de los aceites
partiendo de los datos obtenidos en la prctica, a travs del mtodo del
picnmetro en diferentes muestras de aceites (cheff, clarisa, tondero, ideal,
palmerola, cocinero, oliva extra virgen, oliva virgen).
VIII. ANEXOS
VII. BIBLIOGRAFIA
HART & FISHER (1984) Anlisis
Moderno de los alimentos Editorial
Acribia.
FENEMA O. (1981) introduccin a la
ciencia de los alimentos Vol. I. Editorial
Reverte.
Barcelona, Espaa.
PERSON (1981) Tcnicas de
laboratorio para el anlisis de los
alimentos
CASTELLAN, GILBERT W, fisicoqumica, Addison Wesley
iberoamericana, segunda edicin, 1987 pdf.
MARON Y PRUTTON, fundamentos de fisicoqumica, limusa, decima
quinta reimpresin, 1984 pdf.