CONTENIDO

COLABORADORES INTRODUCCIN 3

PROYECTO MERLN II PROTOCOLOS TCNICOS Y LOGSTICOS DE FLORES 6

Director
Jorge M. Jaramillo C. 1. PROTOCOLO DE ALSTROEMERIA 7
1.1 Precosecha 7
Coordinadora administrativa 1.2 Cosecha 7
Ana Isabel Molano N. 1.3 Transporte a la poscosecha 7
1.4 Poscosecha 7
Coordinador Tcnico 1.5 Lista de chequeo
Fredy Villamil C. Protocolo para despacho de alstroemeria va martima 10

ASOCOLFLORES 2. PROTOCOLO DE DISBUD 14

Andrea Gonzlez 2.1 Precosecha 14
Ximena Molina 2.2 Cosecha 14
2.3 Transporte a la poscosecha 14
CENIFLORES 2.4 Poscosecha 14
Rebecca Lee 2.5 Lista de chequeo
Jorge Ivn Restrepo Protocolo para despacho de disbud va martima 17
Nidia Copete
3. PROTOCOLO DE CRISANTEMO 20
FLORCONTROL LTDA. 3.1 Precosecha 20
Andrea Uribe 3.2 Cosecha 20
Jos Langeslag 3.3 Transporte a la poscosecha 20
Hans Vanegas 3.4 Poscosecha 20
3.5 Lista de chequeo
PRODUCTORES Y EXPORTADORES DE FLORES Protocolo para despacho de crisantemo va martima 23
COMPAAS NAVIERAS
COMPAAS DE TRANSPORTE 4. PROTOCOLO DE ROSA 26
AGENCIAS DE CARGA 4.1 Precosecha 26
OPERADORES LOGSTICOS 4.2 Cosecha 26
SOCIEDADES PORTUARIAS 4.3 Transporte a la poscosecha 26
PROVEEDORES DE EMPAQUES 4.4 Poscosecha 26
PROVEEDORES DE INSUMOS 4.5 Lista de chequeo
Protocolo para despacho de rosa va martima 29
Fotos: 5. PROTOCOLO DE CLAVEL Y MINI CLAVEL 33
Proyecto Merlin 5.1 Precosecha 33
Hans Vanegas 5.2 Cosecha 33
Hamburg Sd 5.3 Transporte a la poscosecha 33
NaturaVisin Ltda. 5.4 Poscosecha 33
5.5 Lista de chequeo. Protocolo para
Todos los derechos reservados. Cualquier parte de despacho de clavel y mini clavel va martima 37
esta publicacin puede ser reproducida, almacenada
o transmitida por cualquier medio, sea ste electr- 6. DOCUMENTOS ANEXOS A LOS
nico, mecnico, por fotocopia, grabacin o cualquier PROTOCOLOS TCNICO LOGSTICOS DE FLORES 42
otro, con la previa autorizacin por escrito por parte
del propietario del copyright. REQUISITOS Y RECOMENDACIONES
ASOCIADAS AL PROCESO DOCUMENTAL
Impreso y encuadernado en Colombia DE LA EXPORTACIN DE FLORES VA MARTIMA 47

7.1 Requisitos documentales para

2010 Proyecto Merlin la exportacin de flor va martima 48

Produccin: 8. GLOSARIO 66

LISTADO DE FIGURAS

www.naturavision.com Esquema No1 Metodologa del proyecto merlin 3

Flujograma de Exportacin de flores va martima 4
Esquema No2 Puntos crticos de la cadena de fro
para la exportacin de flores va martima 5
 Introduccin 3

INTRODUCCIN

La Fase II del Proyecto Merln se bas en una lista de productos para exportacin martima, que fueron preseleccionados a travs de
consultas con diferentes actores de cadenas productivas. El inters fundamental de esta iniciativa fue explorar la viabilidad de los des-
pachos martimos de dichos productos a mercados internacionales.

Para el caso particular de flores frescas cortadas, la seleccin de los productos estuvo a cargo de Asocolflores y Ceniflores, organizacio-
nes lderes del gremio exportador, que dada la experiencia y madurez del sector, no tuvieron mayor inconveniente en establecer los
tipos de flor a investigar: claveles y mini claveles, rosa, disbuds, alstroemerias y crisantemos.

Fruto de la investigacin y desarrollo de pilotos, se han elaborado unos protocolos para el manejo del producto. La aplicacin de stos
requiere que los productos provengan de cultivos con certificacin en buenas prcticas agrcolas, o normas similares (GlobalGap). El
material vegetal, las prcticas de podas, fertilizacin y riego, as como la sanidad del cultivo, son aspectos cruciales para el xito de la
operacin en destino de esta propuesta tcnico-logstica de envo de flor va martima.

En un futuro prximo, la exportacin de productos perecederos por va martima deber estar sujeta a un proceso de mejoramiento
continuo, as como a actualizaciones sobre nuevas metodologas de empaque, bolsas con recubrimientos especiales y la aplicacin de
atmsferas controladas, siempre bajo la presencia y garanta de la variable ms crtica del proceso: la cadena de fro. Es importante
resaltar que los protocolos son documentos con las instrucciones bsicas, apoyados en listas de verificacin y control, que de todas
maneras debern ser adaptados a las condiciones particulares de cada cultivo, as como al comportamiento climtico de las diferentes
zonas.

El Protocolo Tcnico y Logstico de Flores tiene dos grandes secciones. La primera seccin presenta los protocolos tcnicos y logsticos
de las flores alstroemeria, disbuds, crisantemo, rosa, clavel y mini clavel. Cada protocolo tiene al final una lista de chequeo especfica
para cada tipo de flor. Despus del ltimo protocolo hay un conjunto de listas de verificacin y de registro de temperatura, que tambin
deben usarse para cada tipo de flor. La segunda seccin contiene una serie de requisitos y recomendaciones del proceso documental
para la exportacin martima de flores. Esta ltima seccin se basa en la informacin del Manual de buenas prcticas de poscose-
cha para flor de corte y follajes asociados de Asocolflores y en la experiencia del proyecto Merln.

Metodologa

Dada la gran cantidad de especies y variedades de flores, la forma ms prctica y expedita que se encontr para realizar las primeras
pruebas, fue a travs del uso de un contenedor esttico, el cual fue suministrado por la empresa naviera alemana Hamburg Sd. Dicho
contenedor fue ubicado en las instalaciones de la firma investigadora y de esta manera se lograron hacer pruebas exhaustivas de trata-
mientos, as como la correspondiente medicin de la vida en florero para cada tipo de flor.

ESQUEMA No1 METODOLOGA DEL PROYECTO MERLIN

Pruebas Despachos
Elaboracin
de pilotos
protocolos
laboratorio comerciales

Retroalimentacin:
mejora continua

Los investigadores y los representantes de las entidades vinculadas al proyecto trabajaron en diferentes instalaciones y laboratorios
durante por lo menos 16 meses, realizando los procesos que se observan en el esquema metodolgico. Como resultado de estas activi-
dades se elaboraron los protocolos que posteriormente fueron validados en los despachos piloto comerciales. Dichos protocolos fueron
ajustados con las pruebas de vida en florero, para el caso de flores, y vida til en el caso de los otros productos.

El componente tcnico cientfico de los protocolos fue desarrollado por el equipo de profesionales de la empresa Florcontrol Ltda. El
documento completo, es decir, la suma de aportes tcnicos y logsticos, es el resultado del trabajo conjunto entre la coordinacin del
proyecto de la Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano, Asocolflores, Ceniflores y Florcontrol Ltda.

PROYECTO
4 Exportacin de flores va martima

FLUJOGRAMA de EXPORTACIN DE FLORES VA MARTIMA

Precosecha
Sanidad Vegetal
ASEGURAMIENTO DE PROCESOS
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Punto de corte

Cosecha

Transporte a la poscosecha

Poscosecha
Tratamiento
ASEGURAMIENTO DE PROCESOS
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Refrigeracin
Empaque

Transporte
terrestre a puerto

Puerto de Origen
Transferencia a contenedor
Inspecciones
Embarque
Zarpe

CADENA DE FRO

Transito martimo

Puerto de Destino
Nacionalizacin
Inspeccin

Transporte terrestre y entrega a:

Operador logstico
Importador
Distribuidor

El mantenimiento de la cadena de fro es fundamental para el aseguramiento de la

calidad de la flor en la exportacin martima. El siguiente esquema muestra los puntos
crticos de la cadena de fro.
 Puntos crticos de la cadena de fro 5

ESQUEMA No2 PUNTOS CRTICOS DE LA CADENA DE FRO

PARA LA EXPORTACIN DE FLORES VA MARTIMA

Se debe procurar que en los sitios considerados como puntos crticos de la cadena de fro
se mantengan los valores de temperatura y humedad relativa que se presentan en este
protocolo, pues son dos de las variables que ms influyen en la calidad de la flor.

PROYECTO

1. PROTOCOLO
DE ALSTROEMERIA
1.1 Precosecha
Previo al proceso poscosecha de producto
para despachos martimos, se recomienda
realizar una fumigacin en campo contra
Botrytis spp. y Stemphylium spp. dirigida
a la floracin, con al menos siete das de
antelacin al procesamiento del producto.
Se recomienda establecer el punto de cor-
te de la alstroemeria en punto 2 (boca de
pescado).
No se debe cosechar producto de reas con
alta incidencia de plagas o enfermedades
tales como: caros, thrips, fidos, mosca
blanca, trozador, minador, roya o alternaria,
entre otros.
1.2 Cosecha
Al momento de la cosecha los tallos se deben
arrancar de la planta y en caso de que stos
sean demasiado largos, se puede hacer un
corte en los centros de acopio dispuestos
dentro de los invernaderos.
Se recomienda dar mantenimiento y desin-
feccin frecuente a las tijeras o guillotinas.
Se recomienda recolectar los tallos cose-
chados en un carrito que contenga una
lona o caja, esto para evitar la acumula-
cin de flores en el brazo de los operarios.
En el caso de no disponer de carritos, se re-
comienda acumular un mximo de 20 tallos
en el brazo.
1. mS: miliSiemens. Unidad de medicin de la conductividad elctrica. La conductividad elctrica es la capacidad de una sustancia para conducir la corriente elctrica.
Protocolo de alstroemeria
Las flores cortadas deben ser ubicadas en
un sistema de embalaje (lonas o cajas), en
cantidades que preserven la calidad del
producto y eviten su maltrato.
Las flores ya embaladas deben permanecer
en un lugar cubierto, fresco y seco hasta su
transporte.
1.3 Transporte a
la poscosecha
El transporte de la flor cortada a la posco-
secha se debe realizar de manera gil, con
el fin de reducir el riesgo de deshidrata-
cin que se manifiesta en el bordeamiento
de los ptalos o doblamiento de los tallos,
en florero.
La flor cortada ingresar a la poscosecha,
mximo, dentro de los 30 minutos pos-
teriores al corte. As mismo, el medio de
transporte debe asegurar que las flores
estn protegidas de la lluvia o de los rayos
directos del sol.
1.4 Poscosecha
1.4.1 Recepcin
Con el fin de reducir la actividad metab-
lica, las flores deben ser recibidas y ubi-
cadas en un lugar fresco (mximo 15C -
80% humedad relativa), preferiblemente
se deben ubicar en un cuarto fro con una
temperatura que oscile entre 1 y 3C, y
una humedad relativa del 80%.
7
Las flores deben ser procesadas en el mismo
orden de recibo en la poscosecha.
El rea de recepcin debe estar limpia y or-
ganizada, y las lonas o cajas que contienen
el producto, deben estar organizadas y no se
deben ubicar en el piso o en un lugar donde
se ensucien.
1.4.2 Clasificacin y
armado de ramos
Las flores deben ser clasificadas segn los
parmetros de calidad establecidos por los
clientes y siempre en orden de llegada.
En este proceso se deben retirar aquellos
tallos que tengan defectos de calidad por
Botrytis spp., maltrato, decoloracin, de-
formacin, tallos dbiles, delgados o tor-
cidos, tallos con problemas fitosanitarios
o donde el producto muestre sntomas de
poca frescura.
Cada ramo debe ser envuelto o ubicado den-
tro de una lmina o capuchn de papel ma-
nifold. Luego de colocar el papel manifold,
los ramos pueden ser ubicados dentro de un
capuchn de PVC con macroperforaciones.
1.4.3 Tratamiento
Las soluciones de hidratacin deben ser
preparadas con agua limpia y procurando
una baja contaminacin bacteriolgica; pH
neutro y una conductividad por debajo de
1 mS1.
PROYECTO
8 Protocolo de alstroemeria
La senescencia de la alstroemeria est
asociada con un dao por etileno, bien
sea endgeno o exgeno. Por tanto, los
compuestos que inhiben la sntesis del
etileno son importantes ya que prolon-
gan la longevidad de la flor.
El tiosulfato de plata (STS), combinado
con giberelinas, donde el STS es un inhi-
bidor de la accin del etileno y las gibe-
relinas regulan el amarillamiento de las
hojas, se han convertido en una herra-
mienta til para retardar la senescencia
de la alstroemeria.
NOTA: Hasta el momento las investiga-
ciones realizadas no permiten avalar otros
productos que inhiban el efecto del etileno
endgeno o exgeno, as como el amarilla-
miento prematuro de las hojas.
El tratamiento de las flores en la solucin
a base de STS y giberelinas se debe realizar
dentro de un cuarto fro, a una tempera-
tura que oscile entre 1 y 3C, durante m-
nimo cuatro horas, y de esta forma com-
binar el enfriamiento del producto con el
tratamiento.
El tiempo de tratamiento puede variar de-
pendiendo de la dsis del STS y las gibere-
linas, las recomendaciones dependen del
producto comercial utilizado.
1.4.4 Empaque
Una vez cumplido el tiempo de hidrata-
cin en el cuarto fro, se procede a realizar
el surtido y empaque del producto en las
cajas, previa obturacin de los ramos que
garantice el secado de la base de los tallos.
No se debe empacar producto con la base
de los tallos demasiado mojada, ya que
ello aumenta la humedad relativa dentro
de la caja, y por ende, aumenta el riesgo
de desarrollo de hongos durante el trans-
porte.
Previo al empaque, la base de la caja debe
ser cubierta con una lmina plstica, Mo-
dified Atmosphere Packaging (MAP). Poste-
rior a esto se ubican los ramos y por lti-
mo en cada extremo se disponen sobres
que absorben etileno.
Cuando el empaque se realiza en caja full,
se deben ubicar dos sobres a cada extremo
de la caja (total cuatro sobres por caja full)
y si el empaque se realiza en caja tabaco o
cuarto, se debe ubicar un sobre a cada ex-
tremo de la caja (total dos sobres por caja
tabaco o cuarto). Posteriormente se cierra
la lmina plstica evacuando de ella la ma-
yor cantidad de aire posible.
Antes de ubicar los sobres se deben hu-
medecer con agua potable. Estos pueden
ser reemplazados por un bidn, el cual se
ubica dentro del contenedor antes de ser
sellado en el puerto. Para la activacin del
bidn, se deben consultar las instruccio-
nes recomendadas por el proveedor.
1.4.5 Refrigeracin
La temperatura es factor de vital impor-
tancia en la preservacin de las flores,
pues la flor contina su desarrollo des-
pus del corte.
Una temperatura ptima genera efec-
tos fisiolgicos positivos sobre la flor de
corte, entre los que podemos resaltar: el
retraso en la apertura, la disminucin de
la asimilacin y metabolismo, la disminu-
cin en la susceptibilidad y produccin de
etileno y la reduccin del riesgo de que la
flor se deshidrate.
Al controlar la cadena de fro, se reduce la
formacin de condensacin y con ello se
disminuye el riesgo de germinacin de es-
poras de Botrytis spp. Adems, se desace-
lera la multiplicacin de bacterias.
El producto empacado debe mantenerse
en un cuarto fro con una temperatura
que oscile entre 1 y 3C, y una humedad
relativa del 80%.
1.4.5.1 Cmo tomar
la temperatura
La toma de temperatura se debe realizar
perforando el centro de cada caja, hacien-
do uso de una aguja metlica, con el fin de
introducir la punta del termmetro. Una
vez adentro, se debe esperar de dos a tres
minutos hasta que la temperatura del ter-
mmetro se estabilice. La medicin de la
temperatura se debe realizar con un term-
metro con una precisin de 1.0C.
Para la medicin de la humedad relativa se
usa un higrmetro con una precisin de 5%.
1.4.5.2 Registradores
de temperatura
Dentro de las cajas con producto se deben
ubicar registradores de temperatura, los
cuales evidenciarn el mantenimiento de
la cadena de fro desde el momento de la
entrega del producto por parte de la finca,
hasta su entrega al distribuidor.
Los registradores (dataloggers) se deben
seleccionar teniendo en cuenta el tiempo
estimado que el producto tardar en ser
transportado desde la finca hasta el distri-
buidor.
Dentro del proceso de seleccin de los re-
gistradores, se recomienda el uso de aque-
llos que combinan el registro de tempe-
ratura y humedad relativa, que permiten
ajustar los tiempos de registro y que al
momento de la descarga grafiquen auto-
mticamente estos datos.
El registrador debe reunir especificacio-
nes tales como precisin de 1C y rango
de temperatura -29 a 38C; as como la
posibilidad de expresar temperatura en
Fahrenheit. El registrador de temperatu-
ra debe garantizar como mnimo 10 das
adicionales de registro al tiempo de trn-
sito estimado por la naviera desde el ori-
gen hasta el puerto de destino.
1.4.6 Transporte refrigerado a
centro de acopio
El transporte del producto desde la finca
al centro de acopio es otro de los puntos
clave para el mantenimiento de la cadena

de fro. Es importante garantizar el uso
de camiones con equipos de refrigeracin
confiables y seguros.
Se debe garantizar la limpieza y desinfeccin
frecuente de los camiones, as como un cie-
rre hermtico del furgn para evitar la fuga
del fro.
El thermoking de los camiones debe estar
graduado a una temperatura de 0.5C.
Para asegurar la correcta circulacin del
aire fro durante el cargue, se debe permi-
tir un espacio libre de 20 a 30 cm entre la
lnea de salida de aire del difusor y la lti-
ma caja. Adems, se deben llevar registros
de verificacin de temperaturas durante el
recorrido.
1.4.7 Recepcin en el
centro de acopio
El centro de acopio es el lugar donde se re-
cibe el producto para su despacho a puerto.
Para la recepcin de los productos, se debe
contar con una estructura que permita
unir totalmente la puerta del camin con
la pared del cuarto refrigerado. Esto para
evitar el escape del aire fro desde el mo-
mento que se abren las puertas del camin
y se ingresan en su totalidad las cajas, para
ser consolidadas y estibadas.
El cuarto fro del centro de acopio debe
mantener una temperatura que oscile en-
tre 1 y 3C. Aunque ste no es un lugar
donde Botrytis spp. se desarrolla fcilmen-
te, se deben limpiar con alguna frecuencia
las paredes, el techo y los rastros de mate-
rial vegetal o suciedad.
Estos residuos son producidos por el flujo
de los ventiladores de los difusores. Para
ello debe existir un programa de aseo y
mantenimiento. Dicha limpieza se puede
realizar con agua y algn detergente.
Una buena indicacin de que se ha sobre-
pasado la fase preventiva, es cuando se
empiezan a formar manchas oscuras en el
techo en frente de los difusores, o si se for-
man grumos encima de las rejas del equipo.
Protocolo de alstroemeria 9
1.4.8 Transporte terrestre
refrigerado a puerto
Para el traslado de la carga, desde el centro
de acopio hasta el puerto, se debe contar
con equipos de refrigeracin confiables
y seguros. Entre otros, deben contar con
termostato (sistema de control que abre o
cierra el circuito elctrico en funcin de la
temperatura), para mantener la tempera-
tura de acuerdo a la programacin reque-
rida por el producto.
1.4.9 Llenado del contenedor
Al momento de iniciar el traslado de los
productos del camin refrigerado al con-
tenedor, se debe contar, en el puerto de
salida, con una infraestructura que garan-
tice la completa unin con la puerta del
camin y que comunique con el contene-
dor. De la misma forma el puerto de salida
puede contar con un contenedor de trans-
ferencia (sorting container), que permita la
unin del camin que lleva la carga con el
contenedor a ser llenado.
Es importante calibrar el contenedor a
una temperatura de 1C, 70% de humedad
relativa y 0% de ventilacin.
Se debe llevar registros de verificacin de
temperaturas durante el traslado de la car-
ga del camin al contenedor en el puerto
de salida.
Es necesario llevar un registro de la ubica-
cin de las estibas en el contenedor.
PROYECTO
10 Protocolo de alstroemeria

1.5 LISTA DE CHEQUEO

PROTOCOLO PARA DESPACHO DE ALSTROEMERIA VA MARTIMA

LISTA DE CHEQUEO
COSECHA Trazable

- A las tijeras o gullotinas, cada 30 das, se les debe realizar mantenimiento, limpieza, afilado y desinfeccin. si
Dichas labores deben ser registradas.
- Las plantas en el cultivo no deben evidenciar rastros o ataques fuertes de plagas o enfermedades. si

- El cultivo se debe fumigar contra Botrytis spp. una semana antes de la cosecha del producto
para realizar el despacho martimo.
- En cultivo se debe tener referencia del mnimo punto de corte(grficas, dibujos o fotos por variedad). si

- Las cajas con flores cortadas deben ser identificadas con: * Fecha de la cosecha si

* Hora de la cosecha

* Nombre o cdigo de quien cort las flores

* Nombre o ubicacin del invernadero

* Cantidad de tallos

- El medio de transporte debe estar libre de residuos o cualquier material qumico u orgnico. si

- Las mallas o cajas con flores cortadas deben ser protegidas de la luz, en un lugar limpio y seco. si

TRANSPORTE A LA POSCOSECHA

- El transporte a la poscosecha se debe realizar en seco y dentro de los 30 minutos posteriores a la cosecha. si

- En la zona de recepcin se debe llevar registro del tiempo que tarda el producto cortado en ingresar a la poscosecha; si
al igual que las acciones tomadas en el caso de demoras en el transporte.
POSCOSECHA

- La temperatura de almacenamiento del producto antes del proceso debe ser menor a 15C. si

- Realizar una jornada de limpieza y desinfeccin mnimo una vez por mes en el rea de poscosecha. si
Se deben llevar registros de esta actividad de limpieza.
- En la poscosecha se debe realizar monitoreo del desarrollo de Botrytis spp. en la flor cortada. Cuando se recibe la flor si
se debe realizar la fumigacin o inmersin de los botones garantizando el total cubrimiento de las flores. Se deben llevar
registros de esta actividad.

- Las flores cosechadas son procesadas primera en entrar primera en salir PEPS. si
 Protocolo de alstroemeria 11

CLASIFICACIN

- Las mesas de clasificacin deben contar con guas que permitan definir la longitud de los tallos, el nivel de deshoje y el si
grado de tolerancia a la torcidez.
- En la poscosecha se deben realizar sesiones regulares de capacitacin con el fin de asegurar la comprensin de las si
especificaciones de calidad. Se deben mantener registros de asistencia.
- Todos los empleados encargados de procesar el producto para despacho va martima deben tener descritas en su mesa si
de clasificacin las especificaciones de calidad.
- Cada ramo debe ser envuelto o ubicado dentro de una lmina o capuchn de papel manifold. Luego de colocar el papel si
manifold, los ramos pueden ser ubicados dentro de un capuchn de PVC con macroperforaciones.
- Todos los ramos para despacho va martima deben ser identificados con el nombre de la variedad, cantidad de tallos, si
fecha de cosecha y cdigo del operario que los elabor.
TRATAMIENTO

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas con agua limpia procurando una baja contaminacin bacteriolgica, si
pH neutro y una conductividad por debajo de 1 mS. Se deben mantener registros de las mediciones realizadas.
- Composicin de la solucin hidratante: STS adicionandole giberelinas en las dsis recomendadas por el fabricante. si

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas en recipientes plsticos limpios. Dichas soluciones deben ser si
cambiadas mnimo dos veces por semana.
- Tratamiento en cuarto fro a una temperatura que oscile entre 1 y 3C durante mnimo cuatro horas. si

EMPAQUE

- El producto debe ser empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo (al momento del paletizado las cajas no si
deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- Los ramos dentro de la caja deben ser ubicados dentro de una lmina plstica Modified Atmosphere Packaging (MAP). si

- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un registrador de temperatura. si
(ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja).
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, con el si
fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto. (Se recomienda que la
auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad).

- El camin que transporte las cajas al centro de acopio debe ser sometido previamente a un proceso de lavado si
y desinfeccin.
- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Las cajas en el camin que las transporta al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra si
a una altura mxima de 2.2 m.

PROYECTO
12 Protocolo de alstroemeria

- Durante el transporte las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si

- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de material.
RECEPCIN CENTRO DE ACOPIO

- Al abrir la puerta del camin se debe medir y registrar la temperatura. si

- El descargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Durante el descargue se debe mantener encendido el thermoking del camin que realiza el transporte de la carga. si

- En el centro de acopio se debe realizar una segunda verificacin de temperatura. si

Se monitorea mnimo el 5% de las cajas de cada finca que despache.
- Las cajas deben ser ubicadas sobre una estiba que coincida con el tamao de las cajas. si
Las cajas no deben quedar por fuera del tamao de la estiba.
- Ubicadas las cajas sobre la estiba, estas se deben proteger con esquineros los cuales a su vez deben ser sujetos con zuncho. si
La altura total de la estiba con las cajas debe coincidir con la altura mxima definida en los contenedores martimos.
- La temperatura en el cuarto fro del centro de acopio debe ser de 1C con una humedad relativa si
que oscile entre el 80% y 90%. Dichas condiciones deben ser registradas.
CARGUE DE PRODUCTO Y TRANSPORTE A PUERTO DE SALIDA

- Durante el cargue para transportar el producto a puerto se debe mantener encendido el thermoking del camin.

- Antes de iniciar el cargue del camin se debe reconfirmar: * Los pisos, paredes y techo estr limpios y el cubculo si
desinfectado.
* Correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin si
autnoma.
* La salida de aire del thermoking del camin se encuentra a si
mnimo 2.3 m de altura.
* Que funcione el sistema de apagado automtico al lograr si
la temperatura programada.
* Buena seguridad y sellado de las puertas si

* Tanque lleno de combustible si

- Las estibas con las cajas deben ser ubicadas correctamente en el camin con separadores de madera si
y talanqueras que eviten su desplazamiento.
- El transporte de la flor del centro de acopio al puerto se debe realizar en camin refrigerado a 0.5C de temperatura. si

- Correcta ubicacin del registrador de temperatura en el camin. si

 Protocolo de alstroemeria 13

TRASLADO DE LA CARGA AL CONTENEDOR EN PUERTO

Antes de iniciar el cargue de las cajas en el contenedor se debe realizar la siguiente verificacin:
- Programacin del contenedor a temperatura 1C, humedad relativa al 70% y ventilacin de 0%. si
Pre-enfriamiento 12 horas antes de iniciar el traslado.
- El traslado se debe realizar asegurando una buena conexin entre la puerta del camin, contenedor de transferencia y el si
cuarto fro.

- El traslado de las cajas del camin al contenedor se debe realizar en un ambiente con una temperatura de 1C.
(La inspeccin y trmites de antinarcticos se debern realizar bajo esta condicin de temperatura controlada).

- Inspeccin del contenedor en puerto de salida * Funcionamiento del sistema de refrigeracin (flujo de aire, si
temperatura, apagado en cumplimiento de temperatura
establecida).
* Verificacin de limpieza del interior del contenedor. si

* Calidad del sellado de la puerta. si

- Desde el puerto todos los desplazamientos de las cajas se deben realizar en camin refrigerado a 1C.

- El operador logstico debe ubicar el producto dentro de un cuarto fro a 1C. si

No debe ubicar en el mismo cuarto fro otros productos como frutas, vegetales o productos inflamables.
- Humedad relativa del 70%. si

* puntos crticos

PROYECTO
14 Protocolo de disbud
2. PROTOCOLO
DE DISBUD
2.1 Precosecha
Previo al proceso poscosecha de producto
para despachos martimos, se recomienda
realizar una fumigacin en campo contra
Botrytis spp. y Stemphylium spp., dirigida
a la floracin, con al menos siete das de
antelacin al procesamiento del producto.
Se recomienda establecer el corte de los
disbuds en punto 4 a 5.
No se debe cosechar producto de reas con
alta incidencia de plagas o enfermedades
tales como: caros, thrips, fidos, mosca
blanca, trozador, minador, roya o alternaria,
entre otros.
2.2 Cosecha
El corte de las flores se debe realizar con
tijeras o cuchillas en buen estado de man-
tenimiento, se recomienda desinfectar las
tijeras o cuchillas con cierta frecuencia.
Se debe hacer uso de un carrito que per-
mita la ubicacin de los ramos que se van
elaborando simultaneamente.
El carrito debe contar con un balde que
contenga solucin hidratante y un bacteri-
cida, en el cual se ubiquen los ramos recin
elaborados.
Cada ramo debe ser ubicado dentro de un
capuchn monorientado y con macroper-
foraciones, el cual proteja el follaje y la in-
florescencia de los daos mecnicos. Las
especificaciones del capuchn pueden variar
dependiendo del requerimiento del cliente.
2.3 Transporte a
la poscosecha
El transporte de la flor cortada a la posco-
secha se debe realizar de manera gil, con
el fin de reducir el riesgo de deshidrata-
cin que se manifiesta en el bordeamiento
de los ptalos o doblamiento de los tallos,
en florero.
La flor cortada ingresar a la poscosecha,
mximo, dentro de los 45 minutos pos-
teriores al corte. As mismo, el medio de
transporte debe asegurar que las flores
estn protegidas de la lluvia o de los rayos
directos del sol.
2.4 Poscosecha
2.4.1 Recepcin
Con el fin de reducir su actividad metab-
lica, las flores deben ser recibidas y ubi-
cadas en un lugar fresco (mximo 15C
- 80% humedad relativa). Preferiblemente
se deben recibir en un cuarto fro con una
temperatura que oscile entre 1 y 3C, y
una humedad relativa del 80%.
Los baldes con ramos deben ser procesa-
dos en el mismo orden de recibo en la pos-
cosecha.
El rea de recepcin debe estar limpia y
las lonas o cajas que contienen el pro-
ducto, deben estar organizadas y no se
deben ubicar en el piso o en un lugar
donde se ensucien.
2.4.2 Tratamiento
Las soluciones de hidratacin deben ser
preparadas con agua limpia, pH neutro y una
conductividad por debajo de 1 mS.
El tratamiento de las flores se debe reali-
zar dentro de un cuarto fro, a una tem-
peratura que oscile entre 1 y 3C, en una
solucin a base de un bactericida tal como
hipoclorito de calcio a 35 ppm, durante
mnimo cuatro horas.
Las flores deben ser hidratadas en dicha
solucin durante mnimo cuatro horas y
pueden permanecer en este ambiente y
solucin hasta por dos das, antes de ser
empacadas.
2.4.3 Empaque
Una vez cumplido el tiempo de hidrata-
cin en el cuarto fro, se procede a realizar
el surtido y empaque del producto en las
cajas, previa obturacin de los ramos que
garantice el secado de la base de los tallos.
No se debe empacar producto con la base
de los tallos demasiado mojada, ya que
ello aumenta la humedad relativa dentro
de la caja y por ende el riesgo de desarro-
llar hongos durante el transporte.

Previo al empaque, la base de la caja debe ser
cubierta con una lmina plstica Modified
Atmosphere Packaging (MAP). Posterior a
esto se ubican los ramos y por ltimo en cada
extremo se disponen sobres que absorben
etileno.
Cuando el empaque se realiza en caja full,
se debe ubicar dos sobres a cada extremo
de la caja (total cuatro sobres por caja full)
y si el empaque se realiza en caja tabaco o
cuarto, se debe ubicar un sobre a cada ex-
tremo de la caja (total dos sobres por caja
tabaco o cuarto). Posteriormente se cierra
la lmina plstica evacuando de ella la ma-
yor cantidad de aire posible.
Antes de ubicar los sobres se deben hu-
medecer con agua potable. Estos pueden
ser reemplazados por un bidn, el cual se
ubica dentro del contenedor antes de ser
sellado en el puerto.
Para la activacin del bidn, se debe con-
sultar las instrucciones recomendadas por
el proveedor.
2.4.4 Refrigeracin
La temperatura es factor de vital impor-
tancia en la preservacin de las flores,
pues la flor contina su desarrollo des-
pus del corte.
Una temperatura ptima genera efec-
tos fisiolgicos positivos sobre la flor de
corte, entre los que podemos resaltar: el
retraso en la apertura, la disminucin de
la asimilacin y metabolismo, la disminu-
cin en la susceptibilidad y produccin de
etileno, y la reduccin del riesgo de que la
flor se deshidrate.
Al controlar la cadena de fro, se reduce la
formacin de condensacin y con ello se
disminuye el riesgo de germinacin de es-
poras de Botrytis spp. Adems, se desace-
lera la multiplicacin de bacterias.
El producto empacado debe mantenerse
en un cuarto fro con una temperatura
que oscile entre 1 y 3C, y una humedad
relativa del 80%.
2.4.4.1 Cmo tomar
la temperatura
La toma de temperatura se debe realizar
perforando el centro de cada caja, hacien-
do uso de una aguja metlica, con el fin de
introducir la punta del termmetro. Una
vez adentro, se debe esperar de dos a tres
minutos hasta que la temperatura del ter-
mmetro se estabilice.
La medicin de la temperatura se debe rea-
lizar con un termmetro con una precisin
de 1.0C.
Para la medicin de la humedad relativa se
usa un higrmetro con una precisin de 5%.
2.4.4.2 Registradores
de temperatura
Dentro de las cajas con producto, se debe
ubicar registradores de temperatura, los
cuales evidenciarn el mantenimiento de
la cadena de fro desde el momento de la
entrega del producto por parte de la finca,
hasta su entrega al distribuidor.
Los registradores (dataloggers) se deben
seleccionar teniendo en cuenta el tiempo
estimado que el producto tardar en ser
transportado desde la finca hasta el distri-
buidor.
Dentro del proceso de seleccin de los re-
gistradores, se recomienda el uso de aque-
llos que combinan el registro de tempe-
ratura y humedad relativa, que permiten
ajustar los tiempos de registro, y que al
momento de la descarga grafiquen auto-
mticamente estos datos.
El registrador debe reunir especificacio-
nes tales como precisin de 1C y rango
de temperatura -29 a 38C; as como la un lugar donde Botrytis spp. se desarrolla
posibilidad de expresar temperatura en
Fahrenheit.
El registrador de temperatura debe ga-
rantizar como mnimo 10 das adicionales
de registro al tiempo de trnsito estima-
do por la naviera desde el origen hasta el
puerto de destino.
Protocolo de disbud 15
2.4.5 Transporte refrigerado
al centro de acopio
El transporte del producto desde la finca
al centro de acopio es otro de los puntos
clave para el mantenimiento de la cadena
de fro. Es importante garantizar el uso
de camiones con equipos de refrigeracin
confiables y seguros.
Se debe garantizar la limpieza y desinfeccin
frecuente de los camiones, as como un cie-
rre hermtico del furgn para evitar la fuga
del fro.
El thermoking de los camiones debe estar
graduado a una temperatura de 0.5C.
Para asegurar la correcta circulacin del
aire fro durante el cargue, se debe permi-
tir un espacio libre de 20 a 30 cm entre la
lnea de salida de aire del difusor y la lti-
ma caja. Adems, se deben llevar registros
de verificacin de temperaturas durante el
recorrido.
2.4.6 Recepcin en el
centro de acopio
El centro de acopio es el lugar donde se re-
cibe el producto para su despacho a puerto.
Para la recepcin de los productos, se debe
contar con una estructura que permita
unir totalmente la puerta del camin con
la pared del cuarto refrigerado, esto para
evitar el escape del aire fro desde el mo-
mento que se abren las puertas del camin
y se ingresan en su totalidad las cajas, para
ser consolidadas y estibadas.
El cuarto fro del centro de acopio debe
mantener una temperatura que oscile
entre 1 y 3C, aunque el cuarto fro no es
fcilmente, se deben limpiar con alguna
frecuencia las paredes, el techo y los ras-
tros de material vegetal o suciedad. Estos
residuos son producidos por el flujo de
los ventiladores de los difusores. Para ello
debe existir un programa de aseo y man-
tenimiento. Dicha limpieza se puede reali-
zar con agua y algn detergente.
PROYECTO
16 Protocolo de disbud

Una buena indicacin de que se ha so-

brepasado la fase preventiva, es cuando
se empiezan a formar manchas oscuras
en el techo en frente de los difusores, o si
se forman grumos encima de las rejas del
equipo.

2.4.7 Transporte terrestre

refrigerado a puerto

Para el traslado de la carga, desde el centro

de acopio hasta el puerto, se debe contar
con equipos de refrigeracin confiables
y seguros. Entre otros, deben contar con
termostato (sistema de control que abre o
cierra el circuito elctrico en funcin de la
temperatura), para mantener la tempera-
tura de acuerdo a la programacin reque-
rida por el producto.

2.4.8 Llenado del contenedor

Al momento de iniciar el traslado de los

productos del camin refrigerado al con-
tenedor, se debe contar, en el puerto de
salida, con una infraestructura que garan-
tice la completa unin con la puerta del
camin y que comunique con el contene-
dor. De la misma forma el puerto de salida
puede contar con un contenedor de trans-
ferencia (sorting container), que permita la
unin del camin que lleva la carga con el
contenedor a ser llenado.

Es importante calibrar el contenedor a

una temperatura de 1C, 70% de humedad
relativa y 0% de ventilacin.

Se debe llevar registros de verificacin de

temperaturas durante el traslado de la car-
ga del camin al contenedor en el puerto
de salida.

Es necesario llevar un registro de la ubica-

cin de las estibas en el contenedor.
 Protocolo de disbud 17

2.5 LISTA DE CHEQUEO

PROTOCOLO PARA DESPACHO DE DISBUD VA MARTIMA

LISTA DE CHEQUEO
COSECHA Trazable

-* En las plantas, el material vegetal y/o las flores del cultivo se encuentra desarrollo de Botrytis spp. si
-* En las plantas en el cultivo se evidencian daos o ataques fuertes de plagas y/o enfermedades si
-* Se cumplen los parmetros de calidad definidos si
- El punto de apertura entre los ramos del mismo balde es consistente si
- Los baldes con ramos elaborados Codigo del operario si
se encuentran identificados con: Fecha de elaboracin/cosecha si
-* Los baldes con ramos cortados son ubicados bajo una polisombra si
-* El corte se realiza con cuchillos limpios y afilados si

-* Realizan fumigacin contra Botrytis spp. una vez por semana si

-* Las polisombras donde ubican las flores cortadas se encuentran limpias y libres de exceso de humedad si
TRANSPORTE Y RECEPCIN

-* El transporte de las flores cortadas a la poscosecha es inferior a 45 minutos si

- Las flores son transportadas en un medio protegido de los rayos del sol y la lluvia si
- En la recepcin registran el tiempo de transporte si
- Realizan una inspeccin de las flores a la llegada a la zona de recepcin del rea de poscosecha si
- El manejo de los baldes con flores se realiza con cuidado si
- El rea de recepcin se encuentra limpia y organizada si
-* La temperatura de la zona de recepcin y poscosecha es inferior a 15C si
TRATAMIENTO / HIDRATACIN

-* Las flores son hidratadas en una solucin con bactericida si

- La identificacin de los baldes en la zona de tratamiento es correcta y se cumple con el tiempo mnimo de si
hidratacin
-* Los baldes/tinas que contienen las soluciones se encuentran limpios si
-* Las soluciones se encuentran Limpias si
Con un nivel suficiente el cual asegure que todos los si
tallos estn en contacto con la solucin.
Las soluciones contienen la concentracin adecuada de producto si
(registro)

Realizan chequeos peridicos de la composicin de las soluciones si

(registro)

-* El conteo bacteriolgico de las soluciones es bajo. Menos de 100.000 unidades formadoras de colonias por si
mililtro
- Las soluciones son cambiadas al menos dos veces a la semana si

PROYECTO
18 Protocolo de disbud

EMPAQUE

- El producto empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo si

(Al momento del paletizado las cajas no deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- Los ramos dentro de la caja deben ser ubicados dentro de una lmina plstica Modified Atmosphere Packaging si
(MAP).
- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un registrador de temperatura. si
(ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja)
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, con si
el fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto. (Se recomienda
que la auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad)
- El camin de transporte de las cajas al centro de acopio debe ser sometido si
previamente a un proceso de lavado y desinfeccin.
- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si
- Las cajas que son trasnportadas al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra a una altura si
mxima de 2.2 m.
- Durante el transporte, las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si

- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto, bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de material.

RECEPCIN CENTRO DE ACOPIO

- Al abrir la puerta del camin se debe medir y registrar la temperatura. si

- El descargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si
- Durante el descargue se debe mantener encendido el thermoking del camin que realiza si
el transporte de la carga.
- En el centro de acopio se debe realizar una segunda verificacin de temperatura. Se monitorea mnimo el 5% de si
las cajas que cada finca despache.
- Las cajas deben ser ubicadas sobre una estiba que coincida con el tamao de las cajas. Las cajas no deben quedar si
por fuera del tamao de la estiba.
- Una vez ubicadas las cajas sobre la estiba se deben proteger con esquineros, los cuales a su vez deben ser si
sujetos con zuncho. La altura total de la estiba con las cajas debe coincidir con la altura mxima definida en los
contenedores martimos que regularmente es de 2.15 m.
- La temperatura en el cuarto fro del centro de acopio debe ser de 1C con una humedad relativa si
que oscile entre el 80% y 90%. Dichas condiciones deben ser registradas.
 Protocolo de disbud 19

CARGUE DE PRODUCTO Y TRANSPORTE A PUERTO DE SALIDA

- Durante el cargue para transportar el producto a puerto se debe mantener encendido el thermoking del camin. si

- Antes de iniciar el cargue del camin se debe * Los pisos, paredes y techo estn limpios y el cubculo si
reconfirmar: desinfectado.
* Correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin autnoma. si
* La salida de aire del thermoking del camin se encuentra a si
mnimo 2.3 m de altura.
* Que funcione el sistema de apagado automtico al lograr la si
temperatura programada.
* Buena seguridad y sellado de las puertas si

* Tanque lleno de combustible si

- Las estibas con las cajas deben ser ubicadas correctamente en el camin con separadores de madera y si
talanqueras que eviten su desplazamiento.
- El transporte de la flor del centro de acopio al puerto se debe realizar en camin refrigerado a 1C de si
temperatura.
- Correcta ubicacin del registrador de temperatura en el camin. si
TRASLADO DE LA CARGA AL CONTENEDOR EN PUERTO
Antes de iniciar el cargue de las cajas en el contenedor se debe realizar la siguiente verificacin:
- Programacin del contenedor a temperatura 1C, humedad relativa al 70% y ventilacin de 0%. si
Pre-enfriamiento 12 horas antes de iniciar el traslado.

- El traslado se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin, si
contenedor de transferencia y el cuarto fro.
- El traslado de las cajas del camin al contenedor se debe realizar a una temperatura de 1C. si
(La inspeccin antinarcticos y trmites se debern realizar bajo esta condicin de temperatura)

- Inspeccin del contenedor en puerto de salida * Funcionamiento del sistema de refrigeracin (flujo de aire, si
temperatura, apagado en cumplimiento de temperatura
programada etc.)
* Verificacin de limpieza del interior del contenedor si

* Calidad del sellado de la puerta si

- Desde el puerto, toda movilizacin de las cajas se debe realizar en camin refrigerado a 1C. si

- El operador logstico debe ubicar el producto dentro de un cuarto fro a 1C. si

No debe ubicar en el mismo cuarto fro otros productos como frutas, vegetales o productos inflamables.
- Humedad relativa 70% si

* puntos crticos

PROYECTO
20 Protocolo de crisantemo
3. PROTOCOLO
DE CRISANTEMO
3.1 Precosecha
Previo al proceso poscosecha de producto
para despachos martimos, se recomienda
realizar una fumigacin en campo contra
Botrytis spp. y Stemphylium spp., dirigida
a la floracin, con al menos siete das de
antelacin al procesamiento del producto.
Se recomienda establecer el corte de los
crisantemos a flor semiabierta tipo cono,
dos flores en ptalo recto y una en ptalo
recto ajustado.
No se debe cosechar producto de reas con
alta incidencia de plagas o enfermedades
tales como: caros, thrips, fidos, mosca
blanca, trozador, minador, roya o alternaria,
entre otros.
3.2 Cosecha
El corte de las flores se debe realizar con
tijeras o cuchillas en buen estado de man-
tenimiento, se recomienda desinfectar
las tijeras o cuchillas con cierta frecuen-
cia.
Se debe hacer uso de un carrito que permi-
ta la ubicacin de los ramos que son ela-
borados al momento mismo de la cosecha.
El carrito debe contar con un balde que
contenga solucin hidratante con un bac-
tericida. All se ubicarn los ramos recin
elaborados, y de esta forma de reducir el
riesgo de deshidratacin de la flor.
Cada ramo debe ser ubicado dentro de un
capuchn monorientado y con macroper-
foraciones, el cual proteja el follaje y la flo-
rescencia de los daos mecnicos.
Las especificaciones del capuchn pueden
variar dependiendo del requerimiento del
cliente.
3.3 Transporte a
la poscosecha
El transporte de la flor cortada a la posco-
secha se debe realizar de manera gil, con
el fin de reducir el riesgo de deshidrata-
cin que se manifiesta en el bordeamiento
de los ptalos o doblamiento de los tallos,
en florero.
La flor cortada ingresar a la poscosecha,
mximo, dentro de los 45 minutos pos-
teriores al corte. As mismo, el medio de
transporte debe asegurar que las flores
estn protegidas de la lluvia y de los rayos
directos del sol.
3.4 Poscosecha
3.4.1 Recepcin
Con el fin de reducir la actividad metabli-
ca, las flores deben ser recibidas y ubicadas
en un lugar fresco (mximo 15C - 80% hu-
medad relativa). Preferiblemente las flores
se deben recibir en un cuarto fro con una
temperatura que oscile entre 1 y 3C, y una
humedad relativa del 80%.
Los baldes con ramos deben ser procesados
en el mismo orden de recibo en la poscosecha.
El rea de recepcin debe estar limpia y
organizada, y las lonas o cajas que con-
tienen el producto, deben estar organi-
zadas y no se deben ubicar en el piso o
en un lugar donde se ensucien.
3.4.2 Tratamiento
Las soluciones de hidratacin deben ser
preparadas con agua limpia y procurando
una baja contaminacin bacteriolgica; pH
neutro y una conductividad por debajo de
1 mS.
El tratamiento de las flores se debe reali-
zar dentro de un cuarto fro, a una tem-
peratura que oscile entre 1 y 3C, en una
solucin a base de un bactericida, tal como
hipoclorito de calcio a 35 ppm durante m-
nimo cuatro horas.
Las flores deben ser hidratadas en dicha
solucin durante mnimo cuatro horas y
pueden permanecer en este ambiente y
solucin hasta por dos das, antes de ser
empacadas.
3.4.3 Empaque
Una vez cumplido el tiempo de hidrata-
cin en el cuarto fro, se procede a reali-
zar el surtido y empaque del producto en
las cajas, previa obturacin de los ramos
que garantice el secado de la base de los

tallos. No se debe empacar producto con la
base de los tallos demasiado mojada, ya que
ello aumenta la humedad relativa dentro
de la caja, por ende aumenta el riesgo de
desarrollo de hongos durante el trans-
porte.
Previo al empaque, la base de la caja debe ser
cubierta con una lmina plstica Modified
Atmosphere Packaging (MAP). Posterior a
esto se ubican los ramos y por ltimo en
cada extremo se disponen sobres que ab-
sorben etileno.
Cuando el empaque se realiza en caja
full, se deben ubicar dos sobres a cada
extremo de la caja (total cuatro sobres
por caja full) y si el empaque se realiza
en caja tabaco o cuarto, se debe ubicar
un sobre a cada extremo de la caja (to-
tal dos sobres por caja tabaco o cuarto).
Posteriormente se cierra la lmina plstica
evacuando de ella la mayor cantidad de aire
posible.
Antes de ubicar los sobres se deben hu-
medecer con agua potable. Estos pueden
ser reemplazados por un bidn, el cual
se ubica dentro del contenedor antes de
ser sellado en el puerto.
Para la activacin del bidn, se deben
consultar las instrucciones recomenda-
das por el proveedor.
3.4.4 Refrigeracin
La temperatura es factor de vital impor-
tancia en la preservacin de las flores,
pues la flor contina su desarrollo des-
pus del corte.
Una temperatura ptima genera efec-
tos fisiolgicos positivos sobre la flor de
corte, entre los que podemos resaltar: el
retraso en la apertura, la disminucin de
la asimilacin y metabolismo, la disminu-
cin en la susceptibilidad y produccin de
etileno y la reduccin del riesgo de que la
flor se deshidrate.
Al controlar la cadena de fro, se reduce
la formacin de condensacin y con ello
se disminuye el riesgo de germinacin de
esporas de Botrytis spp. Adems, se desace-
lera la multiplicacin de bacterias.
El producto empacado debe mantenerse
en un cuarto fro con una temperatura
que oscile entre 1 y 3C, y una humedad
relativa del 80%.
3.4.4.1 Cmo tomar
la temperatura
La toma de temperatura se debe realizar
perforando el centro de cada caja, hacien-
do uso de una aguja metlica, con el fin de
introducir la punta del termmetro. Una
vez adentro se debe esperar de dos a tres
minutos hasta que la temperatura del ter-
mmetro se estabilice. La medicin de la
temperatura se debe realizar con un term-
metro con una precisin de 1.0C.
Para la medicin de la humedad relativa se
usa un higrmetro con una precisin de 5%.
3.4.4.2 Registradores
de temperatura
Dentro de las cajas con producto se deben
ubicar registradores de temperatura, los
cuales evidenciarn el mantenimiento de
la cadena de fro desde el momento de la
entrega del producto por parte de la finca,
hasta su entrega al distribuidor.
Los registradores (dataloggers) se deben
seleccionar teniendo en cuenta el tiempo
estimado que el producto tardar en ser
transportado desde la finca hasta el distri-
buidor.
Dentro del proceso de seleccin de los re-
gistradores, se recomienda el uso de aque-
llos que combinan el registro de tempe-
ratura y humedad relativa, que permiten
ajustar los tiempos de registro y que al
momento de la descarga grafiquen auto-
mticamente estos datos.
El registrador debe reunir especificacio-
nes tales como precisin de 1C y rango
de temperatura -29 a 38C; as como la fcilmente, se deben limpiar con alguna
Protocolo de crisantemo 21
posibilidad de expresar temperatura en
Fahrenheit. El registrador de temperatura
debe garantizar como mnimo 10 das adi-
cionales de registro al tiempo de trnsito
estimado por la naviera desde el origen
hasta el puerto de destino.
3.4.6 Transporte refrigerado
al centro de acopio
El transporte del producto desde la finca
al centro de acopio es otro de los puntos
clave para el mantenimiento de la cadena
de fro. Es importante garantizar el uso
de camiones con equipos de refrigeracin
confiables y seguros.
Se debe garantizar la limpieza y desinfeccin
frecuente de los camiones, as como un cie-
rre hermtico del furgn para evitar la fuga
del fro.
El thermoking de los camiones debe estar
graduado a una temperatura de 0.5C.
Para asegurar la correcta circulacin del
aire fro durante el cargue, se debe permi-
tir un espacio libre de 20 a 30 cm entre la
lnea de salida de aire del difusor y la lti-
ma caja. Adems, se deben llevar registros
de verificacin de temperaturas durante el
recorrido.
3.4.7 Recepcin en el
centro de acopio
El centro de acopio es el lugar donde se re-
cibe el producto para su despacho a puerto.
Para la recepcin de los productos, se debe
contar con una estructura que permita
unir totalmente la puerta del camin con
la pared del cuarto refrigerado, esto para
evitar el escape del aire fro desde el mo-
mento que se abren las puertas del camin
y se ingresan en su totalidad las cajas, para
ser consolidadas y estibadas.
El cuarto fro del centro de acopio debe
mantener una temperatura que oscile en-
tre 1 y 3C, aunque el cuarto fro no es un
lugar donde la Botrytis spp. se desarrolla
PROYECTO
22 Protocolo de crisantemo

frecuencia las paredes, el techo y los ras-

tros de material vegetal o suciedad. Estos
residuos son producidos por el flujo de
los ventiladores de los difusores. Para ello
debe existir un programa de aseo y man-
tenimiento. Dicha limpieza se puede reali-
zar con agua y algn detergente.

Una buena indicacin de que se ha so-

brepasado la fase preventiva, es cuando
se empiezan a formar manchas oscuras
en el techo en frente de los difusores, o si
se forman grumos encima de las rejas del
equipo.

3.4.8 Transporte terrestre

refrigerado a puerto
Para el traslado de la carga, desde el centro
de acopio hasta el puerto, se debe contar
con equipos de refrigeracin confiables
y seguros. Entre otros, deben contar con
termostato (sistema de control que abre o
cierra el circuito elctrico en funcin de la
temperatura), para mantener la tempera-
tura de acuerdo a la programacin reque-
rida por el producto.

3.4.9 Llenado del contenedor

Al momento de iniciar el traslado de los
productos del camin refrigerado al con-
tenedor, se debe contar, en el puerto de
salida, con una infraestructura que garan-
tice la completa unin con la puerta del
camin y que comunique con el contene-
dor. De la misma forma el puerto de salida
puede contar con un contenedor de trans-
ferencia (sorting container), que permita la
unin del camin que lleva la carga con el
contenedor a ser llenado.

Es importante calibrar el contenedor a

una temperatura de 1C, 70% de humedad
relativa y 0% de ventilacin.

Se debe llevar registros de verificacin de

temperaturas durante el traslado de la car-
ga del camin al contenedor en el puerto
de salida.

Es necesario llevar un registro de la ubica-

cin de las estibas en el contenedor.
 Protocolo de crisantemo 23

3.5 LISTA DE CHEQUEO

PROTOCOLO PARA DESPACHO DE CRISANTEMO VA MARTIMA

LISTA DE CHEQUEO
COSECHA Trazable

-* En las plantas, el material vegetal y/o las flores del cultivo se encuentra desarrollo de Botrytis spp. si
-* En las plantas en el cultivo se evidencian daos o ataques fuertes de plagas y/o enfermedades si
-* Se cumplen los parmetros de calidad definidos si
- El punto de apertura entre los ramos del mismo balde es consistente si
- Los baldes con ramos elaborados se Codigo del operario si
encuentran identificados con: Fecha de elaboracin/cosecha si
-* Los baldes con ramos cortados son ubicados bajo una polisombra si
-* El corte se realiza con cuchillos limpios y afilados si

-* Se realiza fumigacin contra Botrytis spp. una vez por semana si

-* Las polisombras donde ubican las flores cortadas se encuentran limpias y libres de exceso de humedad si
TRANSPORTE Y RECEPCIN

-* El transporte de las flores cortadas a la poscosecha es inferior a 45 minutos si

- Las flores son transportadas en un medio protegido de la lluvia y los rayos del sol si
- En la recepcin se registra el tiempo de transporte si
- Se realiza una inspeccin de las flores a la llegada a la zona de recepcin si
- El manejo de los baldes con flores se realiza con cuidado si
- El rea de recepcin se encuentra limpia y organizada si
-* La temperatura de la zona de recepcin y poscosecha es inferior a 15 C si
TRATAMIENTO / HIDRATACIN

-* Las flores son hidratadas en una solucin con bactericida si

- La identificacin de los baldes en la zona de tratamiento es correcta si
y se cumple con el tiempo mnimo de hidratacin

-* Los baldes/tinas que contienen las soluciones se encuentran limpios si

-* Las soluciones se encuentran Limpias si
Con un nivel suficiente el cual asegure que todos los tallos estn en si
contacto con la solucin.
Las soluciones contienen la concentracin adecuada de producto si
(registro)

Realizan chequeos peridicos de la composicin de las soluciones si

(registro)
-* El conteo bacteriolgico de las soluciones es bajo. Menos de 100.000 unidades formadoras de colonias por si
mililtro
- Las soluciones son cambiadas al menos dos veces a la semana si

PROYECTO
24 Protocolo de crisantemo

EMPAQUE

- El producto debe ser empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo si
(Al momento del paletizado las cajas no deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- Los ramos dentro de la caja deben ser ubicados dentro de una lmina plstica Modified Atmosphere Packaging si
(MAP).
- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un sensor de temperatura. si
(ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja)
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, con si
el fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto. (Se recomienda
que la auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad)

- El camin que transporte las cajas al centro de acopio debe ser sometido previamente a un proceso de si
lavado y desinfeccin.

- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si
- Las cajas en el camin que las transporta al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra a una altura si
mxima de 2.2 m.
- Durante el transporte las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si
- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto, bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de material.
RECEPCIN CENTRO DE ACOPIO

- Al abrir la puerta del camin se debe medir y registrar la temperatura. si

- El descargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si
- Durante el descargue se debe mantener encendido el thermoking del camin que realiza si
el transporte de la carga.
- En el centro de acopio se debe realizar una segunda verificacin de temperatura. Se monitorea mnimo el 5% de si
las cajas de cada finca que despache.
- Las cajas deben ser ubicadas sobre una estiba que coincida con el tamao de las cajas. Las cajas no deben quedar si
por fuera del tamao de la estiba.
- Ubicadas las cajas sobre la estiba estas se deben proteger con esquineros los cuales a su vez deben ser sujetos con si
zuncho. La altura total de la estiba con las cajas debe coincidir con la altura mxima definida en los contenedores
martimos que regularmente es de 2.15 m.
- La temperatura en el cuarto fro del centro de acopio debe ser de 1C con una humedad relativa si
que oscile entre el 80% y 90%. Dichas condiciones deben ser registradas.
 Protocolo de crisantemo 25

CARGUE DE PRODUCTO Y TRANSPORTE A PUERTO DE SALIDA

- Durante el cargue para transportar el producto a puerto se debe mantener encendido el thermoking del camin. si

Antes de iniciar el cargue del camin se debe * Los pisos, paredes y techo estn limpios y el cubculo si
reconfirmar: desinfectado.
* Correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin autnoma. si
* La salida de aire del thermoking del camin se encuentra a si
mnimo 2.3 m de altura.
* Sistema de apagado automtico al lograr la temperatura si
programada.
* Buena seguridad y sellado de las puertas si

* Tanque lleno de combustible si

- Las estibas con las cajas deben ser ubicadas correctamente en el camin con separadores de madera y si
talanqueras que eviten su desplazamiento.
- El transporte de la flor de centro de acopio a puerto se debe realizar en camin refrigerado a 1C de si
temperatura.
- Correcta ubicacin del registrador de temperatura en el camin. si

TRASLADO DE LA CARGA AL CONTENEDOR EN PUERTO

Antes de iniciar el cargue de las cajas en el contenedor se debe realizar la siguiente verificacin:
- Programacin del contenedor a temperatura 1C, humedad relativa al 70% y ventilacin de 0%. si
Pre-enfriamiento 12 horas antes de iniciar el traslado.

- El traslado se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin, si
contenedor de transferencia y el cuarto fro.
- El traslado de las cajas del camin al contenedor se debe realizar a una temperatura de 1C. si
(La inspeccin antinarcticos y trmites se debern realizar bajo esta condicin de temperatura)

- Inspeccin del contenedor en puerto de salida * Funcionamiento del sistema de refrigeracin (flujo de aire, si
temperatura, apagado en cumplimiento de temperatura
programada, etc.)
* Verificacin de limpieza del interior del contenedor si

* Calidad del sellado de la puerta si

- Desde el puerto toda movilizacin de las cajas se debe realizar en camin refrigerado a 1C. si

- El operador logstico debe ubicar el producto dentro de un cuarto fro a 1C. si

No debe ubicar en el mismo cuarto fro otros productos como frutas, vegetales o productos inflamables.

- Humedad relativa 70% si

* puntos crticos

PROYECTO
26 Protocolo de rosa
4. PROTOCOLO
DE ROSA
4.1 Precosecha
Previo al proceso poscosecha de producto
para despachos martimos, se recomienda
realizar una fumigacin en campo contra
Botrytis spp. y Stemphylium spp., dirigida
a la floracin, con al menos siete das de
antelacin al procesamiento del producto.
Se recomienda establecer el punto de cor-
te de la rosa, de acuerdo a la variedad y en
cualquier caso mnimo en punto 2.
No se debe cosechar producto de reas con
alta incidencia de plagas o enfermedades
tales como: caros, thrips, fidos, mosca
blanca, trozador, minador, roya o alternaria,
entre otros.
4.2 Cosecha
El corte de las flores se debe realizar con
tijeras en buen estado de mantenimiento.
Se debe hacer uso de un carrito con el fin
de evitar la acumulacin de flores en el
brazo de los operarios, mientras se realiza
el corte.
En el caso de no disponer de carritos para
el corte se recomienda soportar mximo
20 tallos en el brazo. Las flores cortadas
deben ser ubicadas en un sistema de em-
balaje (caja o malla) en cantidades que pre-
serven la calidad del producto y eviten su
maltrato.
Las flores ya embaladas deben permane-
cer en espera de su transporte, en un lugar
cubierto, fresco y seco, pueden ser ubica-
das en el cultivo en una solucin hidratan-
te siempre y cuando se logre garantizar
una buena calidad del agua y el control en
el desarrollo de bacterias.
4.3 Transporte a solucin hidratante con bactericida, a
la poscosecha
El transporte de la flor cortada a la pos-
cosecha se debe realizar de manera gil,
con el fin de reducir el riesgo de deshi-
dratacin.
La flor cortada ingresar a la poscose-
cha, mximo, dentro de los 30 minutos
posteriores al corte. As mismo, el me-
dio de transporte debe asegurar que las
flores estn protegidas de la lluvia y de
los rayos directos del sol.
4.4 Poscosecha
4.4.1 Recepcin
Con el fin de reducir el riesgo de desa-
rrollo de Botrytis spp. despus del corte,
en la zona de recepcin, se debe realizar
inmersin o aspersin con un fungicida,
garantizando un total cubrimiento de los
ptalos.
La fumigacin contra Botrytis spp. en pos-
cosecha, se debe realizar con un producto
que ha sido excluido del programa de fu-
migaciones contra Botrytis spp. en culti-
vo, para de esta forma evitar resistencias.
Una vez realizada la inmersin o asper-
sin, se procede a reducir la actividad
metablica de las rosas ubicndolas en
una temperatura entre 1 y 3C y una
humedad relativa del 80%. Previo al
proceso de clasificacin se recomienda
dar una hidratacin de dos horas en el
cuarto fro de recepcin.
El rea de recepcin debe mantenerse
siempre limpia y organizada, y las ma-
llas o cajas que contienen el producto,
deben estar organizadas y no se deben
ubicar en el piso o en un lugar donde se
ensucien.
4.4.2 Clasificacin y
armado de ramos
Las flores deben ser clasificadas de acuer-
do a los parmetros de calidad estableci-
dos, y siempre de acuerdo a su orden de
llegada.
En este proceso se deben retirar aquellos
tallos que tengan defectos de calidad por
Botrytis spp., maltrato, decoloracin, de-
formacin, tallos dbiles, delgados o torci-
dos, tallos con problemas fitosanitarios o
el producto que muestre sintomas de poca
frescura.

4.4.3 Tratamiento poscosecha
Las soluciones de hidratacin deben ser
preparadas con agua limpia y procurando
una baja contaminacin bacteriolgica, pH
neutro y una conductividad por debajo de
1 mS.
Las soluciones hidratantes para flores de
corte, deben contener menos de 1.000
unidades formadoras de bacterias por mi-
liltro.
Se debe utilizar una solucin con bacteri-
cida, con el fin de evitar taponamiento del
sistema vascular de los tallos, el cual a nivel
de florero del consumidor final se puede
manifestar en cabeceo de la flor o deshidra-
tacin.
4.4.4 Enfriamiento
Luego de elaborados los ramos deben ser
hidratados en una solucin bactericida o
producto comercial aprobado, utilizando
las dsis recomendadas por el fabricante.
Dicha hidratacin se debe realizar dentro
de un cuarto fro, a una temperatura que
oscile entre 1 y 3C, durante mnimo cua-
tro horas.
4.4.5 Empaque
Una vez cumplido el tiempo de hidrata-
cin en el cuarto fro, se procede a realizar
el surtido y empaque del producto en las
cajas, previa obturacin de los ramos que
garantice el secado de la base de los tallos.
No se debe empacar producto con la base
de los tallos demasiado mojada, ya que ello
aumenta la humedad relativa dentro de la
caja y por ende aumenta el riesgo de de-
sarrollo de hongos durante el transporte.
Previo al empaque, la base de la caja debe
ser cubierta con una lmina plstica,
Modified Atmosphere Packaging (MAP).
Posterior a esto se ubican los ramos y
por ltimo en cada extremo se disponen
sobres que absorben etileno.
Cuando el empaque se realiza en caja full,
se deben ubicar dos sobres a cada extremo
de la caja (total cuatro sobres por caja full)
y si el empaque se realiza en caja tabaco o
cuarto, se debe ubicar un sobre a cada ex-
tremo de la caja (total dos sobres por caja
tabaco o cuarto). Posteriormente se cierra
la lmina plstica evacuando de ella la ma-
yor cantidad de aire posible.
Antes de ubicar los sobres se deben hu-
medecer con agua potable. Estos pueden
ser reemplazados por un bidn, el cual se
ubica dentro del contenedor antes de ser
sellado en el puerto.
Para la activacin del bidn, se debe con-
sultar las instrucciones recomendadas por
el proveedor.
4.4.6 Refrigeracin
La temperatura es factor de vital impor-
tancia en la preservacin de las flores,
pues la flor contina su desarrollo des-
pus del corte.
Una temperatura ptima genera efec-
tos fisiolgicos positivos sobre la flor de
corte, entre los que podemos resaltar: el
retraso en la apertura, la disminucin de
la asimilacin y metabolismo, la disminu-
cin en la susceptibilidad y produccin de
etileno, y la reduccin del riesgo de que la
flor se deshidrate.
Al controlar la cadena de fro, se reduce la
formacin de condensacin y con ello se
disminuye el riesgo de germinacin de es-
poras de Botrytis spp. Adems, se desace-
lera la multiplicacin de bacterias.
El producto empacado debe mantenerse
en un cuarto fro con una temperatura
que oscile entre 1 y 3C, y una humedad
relativa del 80%.
4.4.6.1 Cmo tomar
la temperatura
La toma de temperatura se debe realizar
perforando el centro de cada caja, haciendo
uso de una aguja metlica, con el fin de in-
troducir la punta del termmetro.
Protocolo de rosa 27
Una vez adentro se debe esperar de dos a
tres minutos hasta que la temperatura del
termmetro se estabilice. La medicin de
la temperatura se debe realizar con un ter-
mmetro con una precisin de 1.0C.
Para la medicin de la humedad relativa
se usa un higrmetro con una precisin
de 5%.
4.4.6.2 Registradores
de temperatura
Dentro de las cajas con producto se deben
ubicar registradores de temperatura, los
cuales evidenciarn el mantenimiento de
la cadena de fro desde el momento de la
entrega del producto por parte de la finca,
hasta su entrega al distribuidor.
Los registradores (dataloggers) se deben
seleccionar teniendo en cuenta el tiempo
estimado que el producto tardar en ser
transportado desde la finca hasta el distri-
buidor.
Dentro del proceso de seleccin de los re-
gistradores, se recomienda el uso de aque-
llos que combinan el registro de tempe-
ratura y humedad relativa, que permiten
ajustar los tiempos de registro y que al
momento de la descarga grafiquen auto-
mticamente estos datos.
El registrador debe reunir especificacio-
nes tales como precisin de 1C y ran-
go de temperatura -29 a 38C; as como
la posibilidad de expresar temperatura en
Fahrenheit. El registrador de temperatura
debe garantizar como mnimo 10 das adi-
cionales de registro al tiempo de trnsito
estimado por la naviera desde el origen
hasta el puerto de destino.
4.4.7 Transporte refrigerado
a centro de acopio
El transporte del producto desde la finca
al centro de acopio es otro de los puntos
clave para el mantenimiento de la cadena
de fro. Es importante garantizar el uso
de camiones con equipos de refrigeracin
confiables y seguros.
PROYECTO
28 Protocolo de rosa
Se debe garantizar la limpieza y desin-
feccin frecuente de los camiones, as
como un cierre hermtico del furgn
para evitar la fuga del fro.
El thermoking de los camiones debe estar
graduado a una temperatura de 0.5C.
Para asegurar la correcta circulacin del
aire fro durante el cargue, se debe permi-
tir un espacio libre de 20 a 30 cm entre la
lnea de salida de aire del difusor y la lti-
ma caja. Adems, se deben llevar registros
de verificacin de temperaturas durante el
recorrido.
4.4.8 Recepcin en el
centro de acopio
El centro de acopio es el lugar donde se re-
cibe el producto para su despacho a puerto.
Para la recepcin de los productos, se debe
contar con una estructura que permita
unir totalmente la puerta del camin con
la pared del cuarto refrigerado, esto para
evitar el escape del aire fro desde el mo-
mento que se abren las puertas del camin
y se ingresan en su totalidad las cajas, para
ser consolidadas y estibadas.
El cuarto fro del centro de acopio debe
mantener una temperatura que oscile en-
tre 1 y 3C, aunque el cuarto fro no es un
lugar donde la Botrytis spp. se desarrolla
fcilmente, se deben limpiar con alguna
frecuencia las paredes, el techo y los ras-
tros de material vegetal o suciedad. Estos
residuos son producidos por el flujo de
los ventiladores de los difusores. Para ello
debe existir un programa de aseo y man-
tenimiento. Dicha limpieza se puede reali-
zar con agua y algn detergente.
Una buena indicacin de que se ha so-
brepasado la fase preventiva, es cuando
se empiezan a formar manchas oscuras
en el techo en frente de los difusores, o si
se forman grumos encima de las rejas del
equipo.
4.4.9 Transporte terrestre
refrigerado a puerto
Para el traslado de la carga, desde el centro
de acopio hasta el puerto, se debe contar
con equipos de refrigeracin confiables
y seguros. Entre otros, deben contar con
termostato (sistema de control que abre o
cierra el circuito elctrico en funcin de la
temperatura), para mantener la tempera-
tura de acuerdo a la programacin reque-
rida por el producto.
4.4.10 Llenado del contenedor
Al momento de iniciar el traslado de los
productos del camin refrigerado al con-
tenedor, se debe contar, en el puerto de
salida, con una infraestructura que garan-
tice la completa unin con la puerta del
camin y que comunique con el contene-
dor. De la misma forma el puerto de salida
puede contar con un contenedor de trans-
ferencia (sorting container), que permita la
unin del camin que lleva la carga con el
contenedor a ser llenado.
Es importante calibrar el contenedor a
una temperatura de 1C, 70% de humedad
relativa y 0% de ventilacin.
Se debe llevar registros de verificacin de
temperaturas durante el traslado de la car-
ga del camin al contenedor en el puerto
de salida.
Es necesario llevar un registro de la ubica-
cin de las estibas en el contenedor.
 Protocolo de rosa 29

4.5 LISTA DE CHEQUEO

PROTOCOLO PARA DESPACHO DE ROSA VA MARTIMA

LISTA DE CHEQUEO
COSECHA Trazable

- Los tallos deben ser cortados con tijeras limpias y bien afiladas. si

- A las tijeras cada 30 das se les debe realizar mantenimiento, limpieza, afilado y desinfeccin. si
Dichas labores deben ser registradas.
- Las plantas en el cultivo no deben evidenciar rastros o ataques fuertes de plagas o enfermedades. si

- El cultivo se debe fumigar contra Botrytis spp. una semana antes de la cosecha del producto
para realizar el despacho martimo.
- En cultivo se debe tener referencia del mnimo punto de corte(grficas, dibujos o fotos por variedad). si

- Las cajas, con flores cortadas deben ser identificadas con: * Fecha de la cosecha si

* Hora de la cosecha

* Nombre o cdigo de quien cort las flores

* Nombre o ubicacin del invernadero

* Cantidad de tallos

- El medio de transporte debe estar libre de residuos o cualquier material qumico u orgnico. si

- Las mallas o cajas con flores cortadas deben ser protegidas de la luz en un lugar limpio y seco. si

TRANSPORTE A POSCOSECHA

- El transporte a la poscosecha se debe realizar en seco y dentro de los 30 minutos posteriores a la cosecha. si

- En la zona de recepcin se debe llevar registro del tiempo que tarda el producto cortado en ingresar a la poscosecha; al si
igual que las acciones tomadas en el caso de demoras en el transporte.
POSCOSECHA

- La temperatura de almacenamiento del producto antes del proceso debe ser menor a 15C. si

- La poscosecha realiza jornada de limpieza y desinfeccin mnimo una vez por mes. Se deben llevar registros. si

- En la poscosecha se debe realizar monitoreo de desarrollo de Botrytis spp. en la flor cortada. En recepcin, realizar si
aspersin o inmersin de los botones garantizando el total cubrimiento de las flores. Se deben llevar registros.
- Las flores cosechadas son procesadas primera en entrar primera en salir PEPS. si

PROYECTO
30 Protocolo de rosa

CLASIFICACIN

- Las mesas de clasificacin deben contar con guas que permitan definir la longitud de los tallos, el nivel de deshoje y el si
grado de tolerancia a la torcidez.
- En la poscosecha se deben realizar sesiones regulares de capacitacin con el fin de asegurar la comprensin de las si
especificaciones de calidad. Se deben mantener registros de asistencia.
- Todos los empleados encargados de procesar el producto para despacho va martima deben tener descritas en su mesa si
de clasificacin las especificaciones de calidad.
- Todos los ramos para despacho va martima deben ser ubicados dentro de un capuchn de PVC con macroperforaciones. si

- Todos los ramos para despacho va martima deben ser identificados con el nombre de la variedad, cantidad de tallos, si
fecha de cosecha y cdigo del operario que los elabor.
TRATAMIENTO

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas con agua limpia, procurando una baja contaminacin bacteriolgica, si
pH neutro y una conductividad por debajo de 1 mS. Se debe mantener registros de las mediciones realizadas.
- Composicin de la solucin hidratante: solucin bactericida o producto comercial. si

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas en recipientes plsticos limpios. si

Dichas soluciones deben ser cambiadas mnimo dos veces por semana.
- Tratamiento en cuarto fro a una temperatura que oscile entre 1 y 3C durante mnimo cuatro horas. si

EMPAQUE

- El producto debe ser empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo si
(Al momento del estibado las cajas no deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- Los ramos dentro de la caja deben ser ubicados dentro de una lmina plastica Modified Atmosphere Packaging (MAP). si

- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un registrador de temperatura. si
(ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja).
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, si
con el fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto.
(Se recomienda que la auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad).

- El camin de transporte de las cajas a centro de acopio debe ser sometido previamente a un proceso de lavado si
y desinfeccin.
- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Las cajas en el camin que las transporta al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra si
a una altura mxima de 2.2 m.
 Protocolo de rosa 31

- Durante el transporte las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si

- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de materiales.
RECEPCIN CENTRO DE ACOPIO

- Al abrir la puerta del camin se debe medir y registrar la temperatura. si

- El descargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Durante el descargue se debe mantener encendido el thermoking del camin que realiza el transporte de la carga. si

- En el centro de acopio se debe realizar una segunda verificacin de temperatura. si

Se monitorea mnimo el 5% de las cajas de cada finca que despache.
- Las cajas deben ser ubicadas sobre una estiba que coincida con el tamao de las cajas. si
Las cajas no deben quedar por fuera del tamao de la estiba.
- Ubicadas las cajas sobre la estiba estas se deben proteger con esquineros, los cuales a su vez deben ser sujetos con si
zuncho. La altura total de la estiba con las cajas debe coincidir con la altura mxima definida en los contenedores martimos
aproximadamente 2,15 m.
- La temperatura en el cuarto fro del centro de acopio debe ser de 1C con una humedad relativa si
que oscile entre el 80% y 90%. Dichas condiciones deben ser registradas.
CARGUE DE PRODUCTO Y TRANSPORTE A PUERTO DE SALIDA

- Durante el cargue para transportar el producto a puerto se debe mantener encendido el thermoking del camin.

Antes de iniciar el cargue del camin se debe reconfirmar: * Los pisos, paredes y techo estn limpios si
y el cubculo desinfectado.
* Correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin si
autnoma.
* La salida de aire del thermoking del camin se encuentra a si
mnimo 2.3 m de altura.
* Sistema de apagado automtico al lograr la temperatura si
programada.
* Buena seguridad y sellado de las puertas si

* Tanque lleno de combustible si

- Las estibas con las cajas deben ser ubicadas correctamente en el camin con separadores de madera si
y talanqueras que eviten su desplazamiento.
- El transporte de la flor de centro de acopio a puerto se debe realizar en camin refrigerado a 0.5C de temperatura. si

PROYECTO
32 Protocolo de rosa

- Correcta ubicacin del registrador de temperatura en el camin. si

TRASLADO DE LA CARGA AL CONTENEDOR EN PUERTO

Antes de iniciar el cargue de las cajas en el contenedor se debe realizar la siguiente verificacin:

- Programacin del contenedor a temperatura 1C, humedad relativa al 70% y ventilacin de 0%. si
Pre-enfriamiento 12 horas antes de iniciar el traslado.
- El traslado se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin, sorting container y el cuarto fro. si

- El traslado de las cajas del camin al contenedor se debe realizar en un ambiente con una temperatura de 1C.
(La inspeccin antinarcticos y trmites se debern realizar bajo esta condicin de temperatura).

- Inspeccin del contenedor en puerto de salida * Funcionamiento del sistema de refrigeracin (flujo de aire, si
temperatura, apagado en cumplimiento de temperatura
programada etc.)
* Verificacin de limpieza del interior del contenedor. si

* Calidad del sellado de la puerta. si

- Desde el puerto toda movilizacin de las cajas se debe realizar en camin refrigerado a 1C.

- El operador logstico debe ubicar el producto dentro de un cuarto fro a 1C. si

No debe ubicar en el mismo cuarto fro otros productos como frutas, vegetales o productos inflamables.
- Humedad relativa 70%. si

* puntos crticos

5. PROTOCOLO
DE CLAVEL Y MINI CLAVEL
5.1 Precosecha
Previo al proceso poscosecha de producto
para despachos martimos, se recomienda
realizar una fumigacin en campo contra
Botrytis spp., dirigida a los botones con al
menos siete das de antelacin al procesa-
miento del producto.
Se recomienda establecer el punto de cor-
te del clavel en ptalo recto, y en clavel mi-
niatura, flor ms abierta en ptalo recto.
No se debe cosechar producto de reas con
alta incidencia de plagas o enfermedades
tales como: caros, thrips, fidos, mosca
blanca, trozador, minador, roya o alternaria,
entre otros.
5.2 Cosecha
El corte de las flores se debe realizar con
tijeras cuchillas en buen estado de man-
tenimiento. Es una buena prctica desin-
fectar las tijeras cuando se pasa de una
cama a otra, con el fin de reducir el riesgo
de diseminar enfermedades vasculares.
Se recomienda evitar la acumulacin de
flores en el brazo de los operarios mien-
tras se realiza el corte. En el caso de no
disponer de carritos para el corte se reco-
mienda transportar mximo 30 tallos en
el brazo.
Las flores cortadas sern ubicadas en un
sistema de embalaje (lonas o cajas) en can-
tidades que aseguren la comodidad del
producto y eviten su maltrato.
Protocolo de clavel y mini clavel
Las flores ya embaladas permanecern
en espera de su transporte en un lugar
cubierto, fresco y seco.
5.3 Transporte a
la poscosecha
El transporte de la flor cortada a la posco-
secha se debe realizar de manera gil, con
el fin de reducir el riesgo de deshidrata-
cin que se manifiesta en el bordeamiento
de los ptalos o doblamiento de los tallos
en florero.
La flor cortada ingresar a la poscosecha,
mximo dentro de los 45 minutos pos-
teriores al corte. As mismo, el medio de
transporte debe asegurar que las flores
estn protegidas de la lluvia y de los rayos
directos del sol.
5.4 Poscosecha
5.4.1 Recepcin
En la recepcin se deben fumigar las
flores con un fungicida. La fumigacin
contra Botrytis spp., a nivel de poscose-
cha, debe estar dirigida a los botones y
se debe realizar con un producto que ha
sido excludo del programa de fumigacio-
nes contra Botrytis spp. en cultivo, para
evitar resistencias.
Con el fin de reducir la actividad metab-
lica, las flores deben ser recibidas y ubica-
33
das en un lugar fresco (mximo 15C- 80%
humedad relativa), preferiblemente se de-
ben ubicar en un cuarto fro con una tem-
peratura que oscile entre 1 y 3C, y una
humedad relativa del 80%.
Las flores deben ser procesadas en el mismo
orden con que se reciben en la poscosecha.
El rea de recepcin debe estar limpia y or-
ganizada, y las lonas o cajas que contienen
el producto, deben estar organizadas y no se
deben ubicar en el piso o en un lugar donde
se ensucien.
5.4.2 Clasificacin y
armado de ramos
Las flores deben ser clasificadas de acuer-
do a los parmetros de calidad estableci-
dos, y siempre de acuerdo a su orden de
llegada.
En este proceso se deben retirar aquellos
tallos que tengan defectos de calidad por
Botrytis spp., maltrato, decoloracin, de-
formacin, tallos dbiles, delgados o torci-
dos, tallos con problemas fitosanitarios o
el producto que muestre sntomas de poca
frescura.
5.4.3 Tratamiento poscosecha
Las soluciones de hidratacin deben ser pre-
paradas en agua limpia y procurando una
baja contaminacin bacteriolgica, pH neu-
tro y una conductividad por debajo de 1 mS.
PROYECTO
34 Protocolo de clavel y mini clavel
La senescencia del clavel y clavel miniatu-
ra est asociada con un dao por etileno,
bien sea endgeno o exgeno. Por tanto,
los compuestos que inhiben la sntesis del
etileno son importantes ya que prolongan
su longevidad. El tiosulfato de plata (STS),
es un inhibidor de la accin del etileno.
NOTA: Hasta el momento las investiga-
ciones realizadas no nos permiten avalar
otros productos que consistentemente
inhiban el efecto del etileno endgeno y
exgeno.
5.4.4 Prefro
Luego de ser clasificados, los ramos son
hidratados en una solucin a base de
STS dentro de un cuarto fro, con una
temperatura que oscile entre 1 y 3C,
durante mnimo cuatro horas.
Otra opcin para el enfriamiento del pro-
ducto es realizar la hidratacin a tempe-
ratura ambiente para, luego del empaque,
enfriar el producto con aire forzado.
Sin embargo, dependiendo de la calidad
del sistema de aire forzado se puede
causar una deshidratacin del borde de
los ptalos la cual se puede manifestar,
a nivel del consumidor final, en bordea-
miento.
5.4.5 Empaque
5.4.5.1 Empaque para un 5.4.5.2 Empaque para un
transporte hasta por
20 das
Las flores deben ser envueltas o ubicadas
dentro de un capuchn de papel mani-
fold. El papel manifold protege las flores
del maltrato y absorbe el exceso de hume-
dad en la caja.
Una vez cumplido el tiempo de hidrata-
cin en el cuarto fro, se realiza el empa-
que del producto en las cajas, previa ob-
turacin de los ramos que garantice el se-
cado de la base de los tallos. No se debe
empacar producto con la base de los tallos
demasiado mojada ya que aumenta la hu-
medad relativa dentro de la caja e incre-
menta el riesgo de desarrollar hongos du-
rante el transporte.
Los ramos deben ser empacados cmoda-
mente en la caja para evitar daos mec-
nicos y garantizar una buena presentacin
del producto.
Previo al tapado de las cajas se deben ubi-
car a cada lado de la caja, sobre los ramos
y a nivel de las flores, sobres que absorban
etileno.
Cuando el empaque se realice en caja full,
se deben ubicar dos sobres a cada extremo
de la caja (total cuatro sobres por caja full),
y si el empaque se realiza en caja tabaco o
cuarto, se debe ubicar un sobre a cada ex-
tremo de la caja (total dos sobres por caja
tabaco o cuarto). Posteriormente se cierra
la lmina plstica evacuando de ella la ma-
yor cantidad de aire posible.
Antes de ubicar los sobres se deben hu-
medecer con agua potable. Estos pueden
ser reemplazados por un bidn, el cual se
ubica dentro del contenedor antes de ser
sellado en el puerto.
Para la activacin del bidn, se debe con-
sultar las instrucciones recomendadas por
el proveedor.
transporte mayor
a 20 das
Para un transporte mayor a 20 das no se
debe utilizar el bidn pues el gas no lo-
grar penetrar dado que las flores estarn
empacadas en la lmina plstica.
Las flores deben ser envueltas o ubicadas
dentro de un capuchn de papel manifold.
El papel manifold protege las flores del
maltrato y absorbe el exceso de humedad
en la caja.
Una vez cumplido el tiempo de hidrata-
cin en el cuarto fro, se procede a reali-
zar el surtido y empaque del producto en
las cajas, previa obturacin de los ramos
que garantice el secado de la base de los
tallos. No se debe empacar producto con
la base de los tallos demasiado mojada,
ya que ello aumenta la humedad relativa
dentro de la caja, por ende el riesgo de
desarrollo de hongos durante el trans-
porte.
Previo al empaque, la base de la caja debe
ser cubierta con una lmina plstica Modi-
fied Atmosphere Packaging (MAP). Posterior
a esto se ubican los ramos y por ltimo en
cada extremo se disponen sobres que absor-
ben etileno.
Cuando el empaque se realiza en caja
full, se deben ubicar dos sobres a cada
extremo de la caja (total cuatro sobres
por caja full) y si el empaque se realiza
en caja tabaco o cuarto, se debe ubicar
un sobre a cada extremo de la caja (to-
tal dos sobres por caja tabaco o cuarto).
Posteriormente se cierra la lmina pls-
tica evacuando de ella la mayor cantidad
de aire posible.
Antes de ubicar los sobres se deben hu-
medecer con agua potable. Estos pueden
ser reemplazados por un bidn, el cual
se ubica dentro del contenedor antes de
ser sellado en el puerto.
Para la activacin del bidn, se debe con-
sultar las instrucciones recomendadas
por el proveedor.
5.4.6 Refrigeracin
La temperatura es factor de vital impor-
tancia en la preservacin de las flores,
pues la flor contina su desarrollo des-
pus del corte.
Una temperatura ptima genera efec-
tos fisiolgicos positivos sobre la flor de
corte, entre los que podemos resaltar: el
retraso en la apertura, la disminucin de
la asimilacin y metabolismo, la disminu-

cin en la susceptibilidad y produccin
de etileno, y la reduccin del riesgo de
que la flor se deshidrate.
Al controlar la cadena de fro, se reduce
la formacin de condensacin y con ello
se disminuye el riesgo de germinacin
de esporas de Botrytis spp. Adems, se
desacelera la multiplicacin de bacte-
rias.
El producto empacado debe mantenerse
en un cuarto fro con una temperatura
que oscile entre 1 y 3C, y una humedad
relativa del 80%.
5.4.6.1 Cmo tomar
la temperatura
La toma de temperatura se debe realizar
perforando el centro de cada caja, hacien-
do uso de una aguja metlica, con el fin
de introducir la punta del termmetro.
Una vez adentro se debe esperar de dos
a tres minutos hasta que la temperatura
del termmetro se estabilice. La medi-
cin de la temperatura se debe realizar
con un termmetro con una precisin de
1.0C.
Para la medicin de la humedad relativa
se usa un higrmetro con una precisin
de 5%.
5.4.6.1 Registradores
de temperatura
Dentro de las cajas con producto se debe ubi-
car registradores de temperatura, los cuales
evidenciarn el mantenimiento de la cadena
de fro desde el momento de la entrega del
producto por parte de la finca, hasta su en-
trega al distribuidor.
Los registradores (dataloggers) se deben se-
leccionar teniendo en cuenta el tiempo esti-
mado que el producto tardar en ser trans-
portado desde la finca hasta el distribuidor.
Dentro del proceso de seleccin de los re-
gistradores, se recomienda el uso de aquellos
Protocolo de clavel y mini clavel
que combinan el registro de temperatura y
humedad relativa, que permiten ajustar los
tiempos de registro y que al momento de la
descarga grafiquen automticamente estos
datos.
El registrador debe reunir especificacio-
nes tales como precisin de 1C y rango
de temperatura -29 a 38C; as como la
posibilidad de expresar temperatura en
Fahrenheit. El registrador de temperatura
debe garantizar como mnimo 10 das adi-
cionales de registro al tiempo de trnsito
estimado por la naviera desde el origen
hasta el puerto de destino.
5.4.8 Transporte refrigerado res. Para ello debe existir un programa
a centro de acopio
El transporte del producto desde la finca
al centro de acopio es otro de los puntos
clave para el mantenimiento de la cadena
de fro. Es importante garantizar el uso
de camiones con equipos de refrigeracin
confiables y seguros.
Se debe garantizar la limpieza y desinfeccin
frecuente de los camiones, as como un cie-
rre hermtico del furgn para evitar la fuga
del fro.
El thermoking de los camiones debe estar
graduado a una temperatura de 0.5C.
Para asegurar la correcta circulacin del
aire fro durante el cargue, se debe permi-
tir un espacio libre de 20 a 30 cm entre la
lnea de salida de aire del difusor y la lti-
ma caja. Adems, se deben llevar registros
de verificacin de temperaturas durante el
recorrido.
5.4.9 Recepcin en el
centro de acopio
El centro de acopio es el lugar donde se
recibe el producto para su despacho a
puerto.
Para la recepcin de los productos, se
debe contar con una estructura que per-
35
mita unir totalmente la puerta del ca-
min con la pared del cuarto refrige-
rado, esto para evitar el escape del aire
fro desde el momento que se abren las
puertas del camin y se ingresan en su
totalidad las cajas, para ser consolidadas
y estibadas.
El cuarto fro del centro de acopio debe
mantener una temperatura que oscile
entre 1 y 3C, aunque el cuarto fro no
es un lugar donde Botrytis spp. se desa-
rrolla fcilmente, se deben limpiar con
alguna frecuencia las paredes, el techo y
los rastros de material vegetal o sucie-
dad. Estos residuos son producidos por
el flujo de los ventiladores de los difuso-
de aseo y mantenimiento. Dicha limpie-
za se puede realizar con agua y algn de-
tergente.
Una buena indicacin de que se ha so-
brepasado la fase preventiva, es cuando
se empiezan a formar manchas oscuras
en el techo en frente de los difusores, o
si se forman grumos encima de las rejas
del equipo.
5.4.10 Transporte terrestre
refrigerado a puerto
Para el traslado de la carga, desde el centro
de acopio hasta el puerto, se debe contar
con equipos de refrigeracin confiables
y seguros. Entre otros, deben contar con
termostato (sistema de control que abre o
cierra el circuito elctrico en funcin de la
temperatura), para mantener la tempera-
tura de acuerdo a la programacin reque-
rida por el producto.
5.4.11 Llenado del contenedor
Al momento de iniciar el traslado de los
productos del camin refrigerado al con-
tenedor, se debe contar, en el puerto de
salida, con una infraestructura que garan-
tice la completa unin con la puerta del ca-
min y que comunique con el contenedor.
De la misma forma el puerto de salida
PROYECTO
36 Protocolo de clavel y mini clavel

puede contar con un contenedor de trans-

ferencia (sorting container), que permita la
unin del camin que lleva la carga con el
contenedor a ser llenado.

Es importante calibrar el contenedor a

una temperatura de 1C, 70% de humedad
relativa y 0% de ventilacin.

Se debe llevar registros de verificacin de

temperaturas durante el traslado de la car-
ga del camin al contenedor en el puerto
de salida.

Es necesario llevar un registro de la ubica-

cin de las estibas en el contenedor.
 Protocolo de clavel y mini clavel 37

5.5 LISTA DE CHEQUEO

PROTOCOLO PARA DESPACHO DE CLAVEL Y MINI CLAVEL VA MARTIMA

LISTA DE CHEQUEO
COSECHA Trazable

- Los tallos deben ser cortados con tijeras limpias y bien afiladas. si

- A las tijeras cada 30 das se les debe realizar mantenimiento, limpieza, afilado y desinfeccin. si
Dichas labores deben ser registradas.
- Las plantas en el cultivo no deben evidenciar rastros o ataques fuertes de plagas o enfermedades. si

- El cultivo se debe fumigar contra Botrytis spp. una semana antes de la cosecha del producto
para realizar el despacho martimo.
- En cultivo se debe tener referencia del mnimo punto de corte(grficas, dibujos o fotos por variedad). si

- Las cajas, con flores cortadas deben ser identificadas con: * Fecha de la cosecha si

* Hora de la cosecha

* Nombre o cdigo de quien cort las flores

* Nombre o ubicacin del invernadero

* Cantidad de tallos

- El medio de transporte debe estar libre de residuos o cualquier material qumico u orgnico. si

- Las mallas o cajas con flores cortadas deben ser protegidas de la luz en un lugar limpio y seco. si

TRANSPORTE A POSCOSECHA

- El transporte a la poscosecha se debe realizar en seco y dentro de los 45 minutos posteriores a la cosecha. si

- En la zona de recepcin se debe llevar registro del tiempo que tarda el producto cortado en ingresar a la si
poscosecha; al igual que las acciones tomadas en el caso de demoras en el transporte.
POSCOSECHA

- La temperatura de almacenamiento del producto antes del proceso debe ser menor a 15C. si

- La poscosecha realiza jornada de limpieza y desinfeccin mnimo una vez por mes. Se deben llevar registros. si

- En la poscosecha se debe realizar monitoreo de desarrollo de Botrytis spp. en la flor cortada. En recepcin, realizar si
aspersin o inmersin de los botones garantizando el total cubrimiento de las flores. Se debe llevar registros.
- Las flores cosechadas son procesadas primera en entrar primera en salir PEPS. si

PROYECTO
38 Protocolo de clavel y mini clavel

CLASIFICACIN

- Las mesas de clasificacin deben contar con guas que permitan definir la longitud de los tallos, el nivel de deshoje y si
el grado de tolerancia a la torcidez.
- En la poscosecha se deben realizar sesiones regulares de capacitacin con el fin de asegurar la comprensin de las si
especificaciones de calidad. Se deben mantener registros de asistencia.
- Todos los empleados encargados de procesar el producto para despacho va martima deben tener descritas, en su si
mesa de clasificacin, las especificaciones de calidad.
- Cada ramo debe ser envuelto o ubicado dentro de una lmina o capuchn de papel manifold. Luego de colocar el si
papel manifold, los ramos pueden ser ubicados dentro de un capuchn de PVC con macroperforaciones.
- Todos los ramos para despacho va martima deben ser identificados con el nombre de la variedad, cantidad de si
tallos, fecha de cosecha y cdigo del operario que los elabor.
TRATAMIENTO

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas con agua limpia, procurando una baja contaminacin si
bacteriolgica, pH neutro y una conductividad por debajo de 1 mS. Se debe mantener registros de las
mediciones realizadas.

- Composicin de la solucin hidratante: STS ms giberelinas en las dsis recomendadas por el fabricante. si

- Las soluciones de hidratacin deben ser preparadas en recipientes plsticos limpios. Dichas soluciones deben ser si
cambiadas mnimo dos veces por semana.
- Tratamiento en cuarto fro a una temperatura que oscile entre 1 y 3C durante mnimo cuatro horas. si

EMPAQUE PARA UN TRANSPORTE MENOR A 20 DAS

-El producto debe ser empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo (Al momento del paletizado las cajas si
no deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un registrador de temperatura. si
(Ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja).
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, con si
el fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto. (Se recomienda
que la auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad).

- El camin de transporte de las cajas a centro de acopio debe ser sometido previamente a un proceso de lavado si
y desinfeccin.
- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Las cajas en el camin que las transporta al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra si
a una altura mxima de 2.2 m.
- Durante el transporte las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si
 Protocolo de clavel y mini clavel 39

- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de material.
EMPAQUE PARA UN TRANSPORTE MAYOR A 20 DAS

-El producto debe ser empacado en las cajas recomendadas para viaje martimo (Al momento del estibado las cajas si
no deben sobresalir de la estiba).
- No se debe empacar producto con fecha de corte mayor a dos das. si

- Los ramos dentro de la caja deben ser ubicados dentro de una lmina plastica Modified Atmosphere Packaging (MAP). si

- A cada extremo de la caja se debe ubicar un sobre antietileno. (dos sobres por caja tabaco, cuatro por caja full). si

- De cada finca que realice envos va martima se deber enviar una caja con un registrador de temperatura. si
(ubicacin en medio de los ramos en la mitad del largo de la caja).
- El total de cajas del despacho deben ser empacadas 24 horas antes de ser transportadas al centro de acopio, con si
el fin de realizar una primera verificacin de temperatura y una auditora de calidad del producto. (Se recomienda
que la auditora de calidad sea realizada por un tercero que garantice imparcialidad y objetividad).

- El camin de transporte de las cajas a centro de acopio debe ser sometido previamente a un proceso de lavado si
y desinfeccin.
- El cargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Las cajas en el camin que las transporta al centro de acopio pueden ser apiladas una sobre otra si
a una altura mxima de 2.2 m.
- Durante el transporte las ventanillas de las cajas deben permanecer cerradas. si

- El transporte de las cajas al centro de acopio se debe realizar en camin refrigerado a una temperatura del: 1C. si
El camin debe ser pre enfriado dos horas antes de iniciar el cargue y deber llevar un termmetro de mximas
y mnimas.
- Las flores no deben ser transportadas al centro de acopio en conjunto con cualquier otro producto, bien sea si
perecedero o cualquier otro tipo de material.
RECEPCIN CENTRO DE ACOPIO

- Al abrir la puerta del camin se debe medir y registrar la temperatura. si

- El descargue se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin y el cuarto fro. si

- Durante el descargue se debe mantener encendido el thermoking del camin que realiza el transporte de la carga. si

- En el centro de acopio se debe realizar una segunda verificacin de temperatura. si

Se monitorea mnimo el 5% de las cajas de cada finca que despache.
- Las cajas deben ser ubicadas sobre una estiba que coincida con el tamao de las cajas. si
Las cajas no deben quedar por fuera del tamao de la estiba.

PROYECTO
40 Protocolo de clavel y mini clavel

- Ubicadas las cajas sobre la estiba estas se deben proteger con esquineros los cuales a su vez deben ser sujetos con si
zuncho. La altura total de la estiba con las cajas debe coincidir con la altura mxima definida en los contenedores
martimos aproximadamente 2,15 m.

- La temperatura en el cuarto fro del centro de acopio debe ser de 1C con una humedad relativa si
que oscile entre el 80% y 90%. Dichas condiciones deben ser registradas.
CARGUE DE PRODUCTO Y TRANSPORTE A PUERTO DE SALIDA

-Durante el cargue para transportar el producto a puerto se debe mantener encendido el thermoking del camin.

Antes de iniciar el cargue del camin se debe reconfirmar: * Los pisos, paredes y techo estn limpios si
y el cubculo desinfectado.
* Correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin si
autnoma.
* La salida de aire del thermoking del camin se si
encuentra a mnimo 2.3 m de altura.
* Que funcione el sistema de apagado automtico al si
lograr la temperatura programada.
* Buena seguridad y sellado de las puertas si

* Tanque lleno de combustible si

- Las estibas con las cajas deben ser ubicadas correctamente en el camin con separadores de madera si
y talanqueras que eviten su desplazamiento.
- El transporte de la flor de centro de acopio a puerto se debe realizar en camin refrigerado a 0.5C de si
temperatura.
- Correcta ubicacin del registrador de temperatura en el camin. si

TRASLADO DE LA CARGA AL CONTENEDOR EN PUERTO

Antes de iniciar el cargue de las cajas en el contenedor se debe realizar la siguiente verificacin:
- Programacin del contenedor a temperatura 1C, humedad relativa al 70% y ventilacin de 0%. si
Pre-enfriamiento 12 horas antes de iniciar el traslado.
- El traslado se debe realizar asegurando una buena conexin de la puerta del camin, sorting container si
y el cuarto fro.

- El traslado de las cajas del camin al contenedor se debe realizar en un ambiente con una temperatura de 1C.
(La inspeccin antinarcticos y trmites se debern realizar bajo esta condicin de temperatura).
 Protocolo de clavel y mini clavel 41

- Inspeccin del contenedor en puerto de salida * Funcionamiento del sistema de refrigeracin (flujo si
de aire, temperatura, apagado en cumplimiento de
temperatura programada etc.)

* Verificacin de limpieza del interior del contenedor. si

* Calidad del sellado de la puerta. si

- Desde el puerto toda movilizacin de las cajas se debe realizar en camin refrigerado a 1C.

- El operador logstico debe ubicar el producto dentro de un cuarto fro a 1C. si

No debe ubicar en el mismo cuarto fro otros productos como frutas, vegetales o productos inflamables.
- Humedad relativa 70%. si

* puntos crticos

PROYECTO
42 Documentos anexos

6. DOCUMENTOS ANEXOS A LOS

PROTOCOLOS TCNICO LOGSTICOS DE FLORES
 Documentos anexos 43

TABLA No2 LISTA DE CHEQUEO CUARTO FRO EN CENTRO DE ACOPIO

Cdigos: Fecha:

Empresa: Direccin:

resultado:
ok= bien/n.c. =
A CUARTO FRO Calificacin
no cumple/
n.a.= no aplica

1 Las instalaciones cuentan con un buen sistema de seguridad?

2 *La puerta permite fcil ingreso de un montacargas o gato hidrulico?
3 Cuentan con montacargas o gatos hidrulicos?
Temperatura (mnimo 2 veces da)
Humedad relativa (mnimo 2 veces da)
4 Cuentan con registro de: Aseo y desinfeccin (mnimo 2 veces da)
Ingreso de personal diario
Mantenimiento sistemas de
5 Adecuada iluminacin?
*Limpios
6 Difusores: *Motores funcionando
*Sin partes congeladas?
7 *La temperatura del curato fro es homogenea y constante?
8 *Orden y aseo
9 Vas de acceso adecuadas?

TOTAL PUNTOS 21 % Cumplimiento Cuarto Fro 0

OBSERVACIONES:

* puntos crticos

PROYECTO
44 Documentos anexos

TABLA No3 LISTA DE VERIFICACIN CAMIONES

Cdigos: Fecha:

Empresa: Direccin:

Placas:

resultado:
ok= bien/n.c. =
A CAMIN Calificacin
no cumple/
n.a.= no aplica

1 *Las puertas sellan completamente?

2 *El ancho y alto de las puertas permite fcil acceso de estibas?
3 *Cuentan con panel para el seteo de temperaturas?
Limpieza
Interior El estado de paredes, techo y pisos?
4
camin: Fugas o agujeros?
Mantenimiento preventivo (registros)?

En vaco logra en 15 minutos la temperatura seteada?

5 Temperatura:
La temperatura se mantiene con el seteo establecido?

*Limpieza difusor?
6 Motores:
*Sistema libre de congelacin?

TOTAL PUNTOS 15 0

META: 80%

OBSERVACIONES:

* puntos crticos
 Documentos anexos 45

TABLA No4 REGISTRO TEMPERATURAS RECOLECCIN Y CENTRO DE ACOPIO

Fecha:

Empresa:

Tiempo de Tiempo Temp. llegada

Temp. salida
No. FINCA cargue descargue centro de acopio
finca (C)
(min / aprox) (min/aprox.) (C)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

La temperatura en finca ha sido registrada en el momento de iniciar la carga en la finca?

La temperatura de llegada ha sido tomada en el momento de iniciar la entrega en el centro de acopio?

La temperatura dentro del cuarto fro en el centro de acopio entre las _____hrs., se mantuvo en entre _____C y _____ C.

La medicin de temperatura, se debe realizar perforando el centro de cada caja, haciendo uso de una aguja metlica,
con el fin de introducir en dicho agujero la punta del termmetro, esperando 2 a 3 minutos hasta que la temperatura
del termmetro se estabilice. La medicin de la temperatura se debe realizar con un termmetro con una precisin de 1C.

PROYECTO
46 Documentos anexos

TABLA No5 REGISTRO TEMPERATURAS DURANTE TRASLADO HASTA CONTENEDOR EN PUERTO

Fecha:
Direccin/ lugar traslado:

Tiempo de traslado Temperatura apertura Temperatura en el

No. FINCA
(min / aprox) camin (C) contenedor (C)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

La temperatura de apertura del camin ha sido registrada en el momento de abrir la puerta?

La temperatura en el contenedor ha sido tomada en el momento de ser colocada la carga al contenedor?

La temperatura dentro del sorting container en el puerto se mantuvo entre entre _____C y _____ C.

La medicin de temperatura, se debe realizar perforando el centro de cada caja, haciendo uso de una aguja metlica,
con el fin de introducir en dicho agujero la punta del termmetro, esperando 2 a 3 minutos hasta que la temperatura
del termmetro se estabilice. La medicin de la temperatura se debe realizar con un termmetro con una precisin de 1C.
48 Requisitos y recomendaciones
7.1 Requisitos documentales para la exportacin de flor va martima
Responsable
Cultivo-agencia de carga-SIA
Agente de carga
Agrnomos con SV
Supervisor Poscosecha
Conductor / Supervisor Poscosecha
SIA
Supervisor/Conductor
Conductor
Agente de Carga u operador de carga
Conductor / jefe de Estacionamiento
Conductor / Agente de Carga
Conductor
Conductor / Agente de Carga
Transportista Internacional
Conductor / Supervisor Poscosecha
Fuente: Asocolflores, Manual de Buenas Prcticas de Poscosecha para Flor de Corte y Follajes Asociados Segunda edicin, 2010
Actividad
Requisitos para la exportacin
Elaboracin
Conocimiento de embarque
Inspeccin
Inspeccin de condiciones de transporte T y HR
Envo informacin documento de traslado
Colocacin precinto de seguridad
Transporte seguro del producto
Consolidacin carga opcional
Llegada muelle de carga portuario
Ubicacin en patio
Entrega y trmite de documentos al
embarcador en compaia de agente de carga
Descargue del vehculo
Recibo de documentos de entrega del despacho
Aviso ingreso de mercanca a zona primaria
Regreso a la empresa y entrega de documentos
Documento asociado
Requisitos y vistos buenos Ver 7.2
Circular 170 DIAN Ver 7.3
Carta de Apertura Ver 7.4
Modelo de Contrato Ver 7.5
Mandato de Transporte Ver 7.6
Conocimiento de embarque (martimo) Ver 7.7
Registro de despacho y recibo de mercanca
Planilla de cargue Ver 7.8
Carta de responsabilidad Ver 7.10
Documento traslado de mercanca - MUISCA Ver 7.9
Precinto de seguridad
Planilla de cargue
Carta de responsabilidad
Anotacin de temperatura al abrir
el vehculo en presencia de agente
de carga / representante del embarcador
Formulario ingreso a zona primaria -MUISCA
 Requisitos y recomendaciones 49

7.2 Requisitos y vistos buenos necesarios

para realizar una exportacin de flores

Obtener permisos previos y visto bueno entidades externas Instituto

Colombiano Agropecuario - ICA, Ministerio de Comercio Exterior, Industria
y Turismo- Mincomex y registro ante la DIAN.
Ubicacin del espacio areo o martimo CUPOS o Reserva Previa.
Coordinacin transporte terrestre.
Generacin de documentos legales:
Certificado de Existencia y Representacin legal (vigencia 3 meses)
Fotocopia cdula representante legal de la Compaa
Fotocopia Registro Exportador.
Fotocopia RUT
Carta solicitando la apertura del D.E.X. (datos del comprador, razn social,
direccin, telfono, ciudad y pas, indicar si se manejan programas de Sistemas especiales
de reposicin, nmeros de contratos, programas y compaa, variedad a exportar)

Fuente: Rgimen de Importaciones y Exportaciones

PROYECTO
50 Requisitos y recomendaciones

7.3 Circular 170 DIAN

Fuente: DIAN
 Requisitos y recomendaciones 51

7.4 Carta de apertura transporte martimo

Fuente: Agencias de carga

PROYECTO
52 Requisitos y recomendaciones

7.5 Modelo de contrato para transporte martimo

Fuente: Agencias de carga

 Requisitos y recomendaciones 53

7.6 Mandato transporte martimo

Fuente: Agencias de carga

PROYECTO
54 Requisitos y recomendaciones

7.7 Conocimiento de Embarque

Fuente: Proexport
 Requisitos y recomendaciones 55

7.8 Planilla de cargue

Fuente: Asocolflores

PROYECTO
56 Requisitos y recomendaciones

7.9 Documento de traslado de mercanca MUISCA

 Requisitos y recomendaciones 57

Fuente: DIAN

PROYECTO
58 Requisitos y recomendaciones

7.10 Carta de Responsabilidad

Fuente: Polica Antinarcticos

 Requisitos y recomendaciones 59

7.11 Formato de Constancia Fitosanitaria

Fuente: ICA

PROYECTO
60 Requisitos y recomendaciones

7.12 Formato de Certificado Fitosanitario

Fuente: ICA
 Requisitos y recomendaciones 61

7.13 Formato de Certificacin Fitosanitaria

Fuente: ICA

PROYECTO
62 Requisitos y recomendaciones

7.14 Factura Comercial

Fuente: Asocolflores
 Requisitos y recomendaciones 63

7.15 Certificado de origen (FORMA A-SGP-Cdigo 250)

Pas de exportacin:
UNION EUROPEA: Alemania, Austria,
Blgica, Dinamarca, Espaa, Finlandia,
Francia, Gran Bretaa,
Grecia, Holanda, Italia, Irlanda, Luxem-
burgo, Portugal, Suecia, Nueva Zelandia y
Australia.

Guadalupe, Martinica y Guyana Francesa.

USA
Canad
AELI: Noruega y Suiza
EUROPA ORIENTAL: Bulgaria, Repblica
Checa, Eslovaquia, Estonia, Letonia , Li-
tuania, Malta, Turquia, Chipre, Hungra,
Polonia.(C.E.I. antes las URSS)
Japn.

Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo

PROYECTO
64 Requisitos y recomendaciones

7.16 Certificado de origen (FORMA A-ATPA/ATPDEA Cdigo 251)

Pas de Exportacin:

En el marco de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas - ATPA / ATPDEA de los Estados Unidos.

Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo

 Requisitos y recomendaciones 65

7.17 Recomendaciones sobre temas documentales

Con mnimo quince (15) das de anticipacin se pueden tramitar los documentos: definir el cliente,

los exportadores, el trmino de la negociacin y la fecha de embarque.

Cinco das (5) antes del zarpe: deben estar en puerto los documentos solicitados a los exportadores, para

registro y trmites de aduana.

Si el despacho es consolidado, cada exportador debe elaborar una planilla de cargue adicional a la planilla que se

enva al puerto, para entregar en el centro de consolidacin (bodegas operador logstico).

Modalidad Sea Waybill para liberacin inmediata una vez estn pagos los fletes.

Entrega de BLs Hijos Express Release.

Envo de facturas, fitosanitarios, certificados de origen y copias de los BLs, con el fin de lograr una

pre-inspeccin anticipada (5 das antes).

Envo de informacin detallada para localizacin por cultivo y BL segn estiba.

Envo de distribucin a diferentes destinatarios por cultivo.

Envo de los documentos originales por correo en caso de ser requerido por la Aduana del Puerto.

Comunicacin permanente con Broker e Importador.

7.18 Recomendaciones sobre procedimientos logsticos

Verificar el nmero de piezas por parte de los cultivos con la planilla de cargue.

Validar las piezas que se reciben por parte de seguridad del centro de acopio, de acuerdo con documentos entregados.

Inspeccionar y aprobar las condiciones de los camiones con al menos un da de anticipacin.

Elaborar la planilla de cargue para la entrega en el centro de consolidacin, adicional a la planilla que se enva a puerto.

Coordinar con la transportadora terrestre, la verificacin de condiciones del transporte, con los estndares mnimos

de cumplimiento. Esto un da antes.

Conocer la ruta del transportista y los puestos de control. Definir los horarios de acuerdo con las instrucciones

de la pliza de seguro.

Establecer condiciones mnimas del camin (T y HR), segn estndares requeridos por el productos.

Cumplimiento estndares de seguridad BASC.

Supervisin, control y acompaamiento de la carga.

Coordinar anticipadamente las citas para turno y entrega de sorting container, inspecciones ICA y Antinarcticos,

traslado oportuno del reefer, manejo documental con el agente de aduanas y el ingreso de funcionarios a puerto.

PROYECTO
66 Glosario

8. GLOSARIO

BACTERIA: Organismo unicelular que carece de clorofila y se reproduce por fisin binaria. Puede ser patgeno de plantas y animales,
saprfitos o actuar como agente que acelera los procesos de descomposicin de la materia orgnica.

BOTRYTIS: Enfermedad de las plantas provocada por el hongo, Botrytis cinerea, que se desarrolla especialmente cuando hay exceso
de humedad.

CAPUCHN MONORIENTADO: Bolsa plstica en la cual se ubican los ramos de flores.

CENIFLORES: Sigla que designa al Centro de Innovacin de la Floricultura Colombiana, un centro de desarrollo tecnolgico creado
por la Asociacin Colombiana de Exportadores de Flores, Asocolflores, en el 2004.

CONDENSACIN: La condensacin es el proceso por el cual el agua cambia de fase de vapor o gas a estado liquido. La condensacin
es responsable de la formacin de las nubes. Algunos ejemplos comunes de la condensacin son: el roco que se forma en la hierba en
horas de la madrugada, los vidrios de los lentes que se empaan cuando entras en un edificio caliente en un fro da de invierno, o las
gotas que forman en un vaso con una bebida fra en un da caliente de verano. La condensacin es un proceso de cambio de fase a travs
del cual el vapor de agua se convierte en lquido a causa del enfriamiento del aire. Cuando el aire caliente se refresca, el agua sale del
vapor que est en el agua caliente y se condensa en forma lquida.

DIFUSOR: Es un dispositivo mecnico para agitar o mover aire o gas. Bsicamente crea una corriente de aire moviendo unas paletas
o labes.

DISEMINAR: Es la accin de esparcir o dispersar semillas de plantas y patgenos, por medios naturales como el viento, el agua, los
insectos, los animales y los humanos. Tambin se aplica este trmino a la contaminacin de un rea determinada con la introduccin
de material vegetal enfermo proveniente de otra zonas.

FISIOLGICO - de fisiologa vegetal: Est relacionado con el funcionamiento de los rganos y tejidos vegetales de las plantas.

FUMIGACIN: Procedimiento para eliminar malezas o arvenses, artrpodos roedores, plagas, mediante la aplicacin de sustancias
gaseosas o generadoras de gases.

FUNGICIDA: Compuesto txico para controlar o eliminar hongos.

INCIDENCIA: Es la frecuencia expresada en porcentaje con que se presenta una condicin, sntoma o enfermedad y se emplea para
determinar la posibilidad de que un individuo o poblacin se vea afectado por una condicin especfica (la enfermedad).

POSCOSECHA: Lugar destinado al procesamiento de la flor cortada, el cual involucra las rea de recepcin, revisin sanitaria, clasi-
ficacin y empaque.

REGISTRADOR DE TEMPERATURA: Instrumento usado para la medicin y el registro de la temperatura.

SORTING CONTAINER: Lugar refrigerado utilizado como conexin para realizar vaciados y cargue de productos.

SUSCEPTIBILIDAD: Falta de habilidad de un organismo para resistir el ataque de un patgeno el efecto de una sustancia agroqumica.
CD con los Protocolos a color y material anexo

PROYECTO