Lpidos

Son un grupo muy diverso de compuestos qumicos, generalmente insolubles

en solventes polares como el agua, pero se disuelven fcilmente en solventes
inorgnicos como el cloroformo, ter y benceno. Por lo tanto para nosotros
dentro de las clulas son compuestos poco solubles.

Una de las principales funciones es que tienen gran capacidad de almacenar

energa, se almacenan en el tejido adiposo y se pueden convertir en momentos
de necesidad en energa, ATP principalmente, pero tambin como NADPH y
NADP+.
Tambin cumplen funciones estructurales, forman partes de las membranas
biolgicas, la cual estn compuestas por fosfolpidos, glucolpidos, colesterol
que cumplen funciones estructurales en la clula.
Tambin algunos de ellos son molculas bioactivas, tienen actividad biolgica,
algunos son cofactores, otros segundos mensajeros, otros mediadores locales.

Tenemos representados un acido graso, tiene un carbono carboxlico, que es el

carbono uno, y una larga cadena hidrocarbonada. Este grupo carboxlico es un
grupo polar, con carga negativa a pH neutro. La cadena hidrocarbonada que
tiene el acido carboxlico es hidrofbica, se conoce con el nombre de cadena
aliftica. Dependiendo del nmero de tomos de carbono que tenga el acido
graso va a ser el diferente acido graso que se tiene.
Estos cidos grasos en su cadena aliftica pueden tener o no tener dobles
enlaces entre los carbonos. Si tiene doble enlace es un acido graso
insaturado, si no tiene doble enlace es un acido saturado. Los cidos grasos
cuando tienen doble enlace, siempre estn en configuracin cis. Por lo tanto los
cidos grasos naturales son cis.

A los cidos grasos hasta

16 carbonos
aproximadamente se les
llama acido graso de
cadena corta, entre 16 y
20 son los normales y
sobre 20 son los de
cadena larga.
En la nomenclatura
moderna los cidos
grasos se nombran con
el nmero de carbonos
seguido por dos puntos y
el nmero de
instauraciones.

Por ejemplo el acido

palmtico, que se
encuentra como
palmitato en pH
fisiolgico, porque el
acido carboxlico se
encontrar
desprotonado.
El palmitato es un acido graso denominado 16:0, 16 carbonos, cero
insaturaciones.

El cido esterico es 18:0, 18 carbonos, eso incluye al carbono del grupo

carboxlico, y tiene cero insaturaciones.
Por ejemplo el acido oleico, se denomina 18:1; 9, que significa 18 carbonos, 1
insaturacin y la insaturacin en el carbono 9. En los cidos grasos, el tomo
de carbono 1 corresponde al grupo principal que es el grupo carboxlico, en la
nomenclatura moderna.
El cido linoleico es un 18:2; 9,12 quiere decir que tiene 18 carbonos, 2 dobles
enlaces en el carbono 9 y 12.
En la nomenclatura antigua, los carbonos en este tipo de molculas se
denominaban segn letras del alfabeto griego, por eso existen alfa-
aminocidos, beta-oxidacin, y se denominaban desde el alfa al omega.
En el caso de los cidos grasos insaturados, cuando hablamos de los omegas,
que se sigue utilizando como concepto, para denominar a cidos grasos
insaturados. Si es omega es insaturado, con doble enlace. Cuando nos
referimos al omega 3, omega 6, omega 9, es porque tiene un doble enlace. Y
es una forma de decir que no importa que numero de carbonos tenga, solo que
tiene un doble enlace. El omega siempre es el ltimo carbono de la cadena. Un
acido graso omega 3 corresponde a un acido graso que tiene una instauracin
en el tercer carbono, contando de atrs para adelante, como por ejemplo el
acido linolenico. El cual adems de ser un omega 3, es un omega 6, y
tambin un omega 9.

Los cidos
grasos se
encuentran en
todos los
alimentos de
naturaleza
lipdica, en
todos los
aceites y
grasas.
Por ejemplo el
aceite de oliva
est
compuesto de
una cantidad enorme de cidos grasos. El mayor porcentaje de cidos grasos
es el oleico, que es insaturado. La diferencia entre el aceite y la grasa animal
es la cantidad de cidos grasos saturados vs los insaturados. Mientras mayor
nmeros de cidos grasos insaturados, ese lpido a temperatura ambiente va a
estar en estado lquido, sobre el punto de fusin, en cambio las grasas
animales contienen altos contenidos de cidos grasos saturados, como el
palmtico o palmitato, a temperatura ambiente se encuentra como un
semislido bajo el punto de fusin. Entonces dependiendo de la cantidad de
saturados vs insaturados vamos a tener los nutrientes como un slido o
semislido.

Desde el punto de vista de la cantidad de energa que puede entregar ese

lpido independiente de donde provenga, de la manteca o del aceite, no hay
variacin, desde el punto de vista de la energa no afecta mayormente.
Pero si se tiene un aceite de cualquier tipo, que se utilice para frer, y lo ocupo
ms de una vez para frer, ese aceite se va a ir transformando en un semislido
porque va perdiendo los dobles enlaces por la temperatura.

Los cidos grasos aportan energa y aportan tambin aislacin trmica. Eso es
importante para mamferos marinos, que necesitan 37 para que funcione su
metabolismo pero que viven en agua fra de 0C.
Lo que realmente nos sirve como fuente de energa, si bien son los cidos
grasos, estos se almacenan en forma de triglicridos o triacilgliceroles. La
forma de almacenar los cidos grasos no es como cidos grasos libres, si no
que como triglicridos, y son estos lo que se van a degradar a cidos grasos y
glicerol para la produccin de glicerol, y tambin son los triglicridos los que
nos sirven para lo que es el
aislamiento trmico.
Los adipositos estn llenos
de triglicridos. Se
almacenan en gotas
lipdicas dentro de los
adipositos, y sirven como
fuente de energa para los
momentos en que no
tengamos acceso a fuentes
de carbohidratos para
producir el ATP. Mientras
tengamos carbohidratos
como la glucosa principalmente el organismo va a preferir oxidar la glucosa
antes que los lpidos. Los lpidos son la reserva para el momento en que bajan
los carbohidratos, o no hay por ayuno.
Los cidos grasos se almacenan entonces como triglicridos principalmente en
el adiposito.
Los triglicridos no son ms que una condensacin de tres cidos grasos y una
molcula de glicerol. Se forman enlaces tipo ester entre el grupo hidroxilo del
glicerol y el grupo carboxlico del acido graso. Los grupos hidroxilos del glicerol
se esterifican, se cambian a esteres, y forman un enlace tipo ester con tres
cidos grasos. Estos tres cidos grasos pueden ser iguales, distintos,
saturados, insaturados. El glicerol es altamente polar, cuando se esterifica, la
grasa pasa de ser una grasa con carga (con una zona polar) a una grasa
neutra. Porque al formar el enlace ester entre el glicerol y el grupo carboxilo,
ese tipo de enlace lo
transforma a una grasa
neutra. Mucho menos
hidrofbica de lo que eran
las molculas por
separado.

La diferencia entre una

cera y un triglicrido, es
que las ceras son un acido
graso pero en este caso
est esterificado con un
monoalcohol (no como el
glicerol que es un
trialcohol), y se forma una
cera.
Tenemos el palmitato y el
alcohol, estos alcoholes
son de cadena larga, y lo
que se hace es esterificar el acido graso con este alcohol y producir lo que se
conoce como cera. Su funcin en estos animales es similar a la nuestra,

almacenamiento de energa y proteccin.

En las membranas encontramos principalmente tres tipos de lpidos, dos en
todas las membranas y un tercero solo en membrana animal.
Los lpidos que encontramos son los fosfolpidos y los glucolpidos en todas las
membranas, y en las membranas animales vamos a encontrar adems el
colesterol.
Los lpidos de las membranas son todos anfipticos, tienen un grupo polar que
generalmente interacciona con la superficie externa o interna, es decir, con los
medios polares de la clula, y tienen una zona apolar que constituye la parte
interna de la bicapa lipdica.
 Los fosfolpidos estn
compuestos por una molcula
de glicerol esterificada con dos
cidos grasos, pero en el
tercer carbono de la molcula
de glicerol generalmente
vamos a tener asociado un
grupo fosfato y una molcula
generalmente polar. Lo que le
va a dar esta caracterstica
antiptica es la cola. Y la
cabeza le va a dar
caractersticas de polaridad.

Los cidos grasos en el caso de

los fosfolpidos pueden ser iguales, distintos, saturados e insaturados.

Aqu tenemos representados

tres tipos de fosfolpidos
distintos.
Todos se parecen en que tienen
la molcula de glicerol que
forma enlace tipo ester con dos
cidos grasos, y en el tercer
carbono unido un grupo fosfato.
El enlace entre el glicerol y el
fosfato se llama enlace
fosfoester.
Todos tienen unido un grupo
fosfato con carga. La nica
diferencia corresponde al grupo
que tienen unido despus del
fosfato que usualmente es polar.
Este grupo completo se llama
fosfatidil, y a eso se acompaa
el nombre dependiendo del
grupo que tienen unido al
fosfato.

Existen enzimas que pueden cortar los diferentes enlaces. Las enzimas que
hidrolizan los enlaces de los fosfolpidos se llaman fosfolipasas. En nuestro
organismo tenemos varias fosfolipasas.

Tenemos la Fosfolipasa A, que vara en A1 y A2, la Fosfolipasa C y la Fosfolipasa

D. Dependiendo en qu punto del fosfolpido hidrolice el enlace es la
Fosfolipasa que vamos a tener. Las fosfolipasas A hidrolizan el enlace tipo ester
entre el glicerol y el acido graso, y pueden ser A1 y A2 porque puede actuar en
el carbono 1 o 2 del glicerol.
La Fosfolipasa C hidroliza el enlace fosfoester. Y la Fosfolipasa D deja el grupo
fosfato en la molcula e hidroliza el enlace fosfoester del radical, pero el fosfato
queda unido al glicerol.
El veneno mortal de las cobras contiene entre otras cosas Fosfolipasa A, por lo
tanto si uno es mordido por una cobra, en las clulas se van a hidrolizar los
fosfolpidos en las membranas y las clulas se van a desintegrar.
 La Fosfolipasa C acta
principalmente sobre el
fosfolpido llamado
Fosfatidilinositol 4,5
bifosfato. Lo que hace es que
a partir del Fosfatidilinositol 4,5
bifosfato vamos a obtener estas
dos molculas que corresponde
al inositol 1, 4,5 trifosfato y
el diacilglicerol. El
diacilglicerol tiene dos cidos
grasos y glicerol, este queda
inserto en la membrana. Ambos
el diacilglicerol y el inositol
trifosfato (IP3) son segundos
mensajeros, tienen actividad
biolgica. El diacilglicerol en
conjunto con el IP3 que
aumenta el calcio activa a la protenkinasa C.

La Fosfolipasa A,
especficamente la A2,
frente a ciertos
especficos fosfolpidos de
membrana corta
generalmente en el
carbono dos del glicerol
el acido graso, ese acido
graso que se hidroliza
para obtener del acido
graso el acido araquidnico, el cual es de 20 carbonos y 4 insaturaciones. Se
necesita el acido araquidnico porque es precursor de prostaglandinas,
tromboxanos
y
leucotrienos.
Estas
molculas
actan en la
sealizacin
paracrina,
son
mediadores
locales.
Los esfingolpidos estn formados por una molcula que es la esfingocina, es
una molcula polar, y esta esfingocina tiene unido un acido graso y tambin en
otro enlace tiene unida otra molcula, y dependiendo de la molcula que tenga
unida ah es el tipo de esfingolpidos que vamos a tener.
Si en este enlace tiene unido un hidrogeno esta molcula se llama una
ceramida.
Si tiene unido la molcula fosfocolina este esfingolpido se llama
esfingomielina.
Si tiene unidos azcares sencillos como la glucosa est molcula se llama
cerebrosidos.
Si tiene dos azucares simples tambin se llama cerebrosidos.
Si tiene un oligosacrido, una azcar ms compleja se llama gangliosidos.
Los gangliosidos, cerebrosidos, ceramida son esfingolpidos. Los glucolpidos
entonces son un grupo de esfingolpidos.
Tambin los glucolpidos son llamados glucoesfingolipidos.
Los glucoesfingolipidos se encuentran en gran cantidad en el sistema nervioso
central. Estn tanto en clulas vegetales como en clulas animales.
Los grupos sanguneos son glucoesfingolipidos. Estn determinados por
glucoesfingolipidos.
Las personas que son grupo O, tienen como glucoesfingolipido la ceramida. Los
del grupo A si son heterocigotos pueden tener el O o el A. La diferencia entre
los grupos sanguneos es una azcar extra entre el antgeno A y el antgeno O.
Las personas con antgeno B tienen ese estilo, o si son heterocigotos pueden
tener el O o el B.
Si alguien es grupo A y es heterocigoto, si tiene hijos de grupo O no quiere
decir que no son sus hijos, esa persona tiene grupo A porque tiene expresada
en la membrana de sus clulas el antgeno A, porque tiene la capacidad de
sintetizar ese glucoesfingolipidos, y para eso necesita enzimas, por lo tanto lo
que esa persona tiene es la enzima para la sntesis del antgeno A.
Tenemos los lpidos de almacenaje (lpidos neutros), est el triacilglicerol,
compuesto por una molcula de glicerol y tres cidos grasos.
Tenemos lpidos de membrana (lpidos polares), aqu se dividen en glucolpidos,
especficamente los esfingolpidos. Tenemos los fosfolpidos, algunos tambin
pueden ser esfingolpidos y tambin podemos tener los glicerofosfolipidos,
estos son muy parecidos a los triacilgliceroles, tienen una molcula de glicerol,
dos cidos grasos, un grupo fosfato y una molcula de alcohol.

Los esteroides
estn formados
por un ncleo
esteroide, este
ncleo est
formado por esta
serie de anillos
que se llaman
ciclopentanoperhidrofenantreno y una cadena alqulica apolar y las
cabezas polares.
El colesterol es un alcohol, tiene un gripo hidroxilo.

El colesterol se encuentra en las clulas animales formando parte de las

membranas, participan en la estabilizacin de la membrana, disminuyen en el
caso de nuestras membranas la fluidez y la permeabilidad. Tambin el
colesterol y otros esteroides son precursores importantes de hormonas, estas
son las hormonas esteroidales, las sexuales, estradiol y glucocorticoides
(cortisona, cortisol, aldosterona). Estos a diferencia del colesterol no tienen la
cadena aliftica si no que tienen ms grupos polares y son ms solubles.
Tenemos los cidos
biliares en gran
cantidad, derivan
del colesterol. El
colesterol se utiliza
como estructural
en nuestras
membranas pero
tambin se utiliza
para la sntesis de
cidos biliares.
Otros lpidos que
encontramos en los
humanos son los
derivados de los -
carotenos, como la
vitamina A, que es
un pigmento visual,
retinol importante
en la visin.

Otras vitaminas que son lpidos es la vitamina D, pero nosotros ingerimos un

precursor y este para ser activo y transformarse a la vitamina D necesita la luz,
los rayos ultravioleta. La vitamina D tiene que ver con el raquitismo.
El isopreno es una molcula lipdica a partir de la cual se pueden formar todos
estos compuestos que son isoprenoides, en donde el isopreno se repite muchas
veces. Molculas derivados del isopreno es la vitamina E, K, la Walfarina, la
ubiquinona, plastoquinona (smil de la ubiquinona en el cloroplasto) y el dolicol
que est en el retculo endoplsmico y participa en la glicosilacion primaria de
las protenas.
 En toda la naturaleza
encontramos lpidos, en la
mayora de los pigmentos, los
colores de los pelajes de aves, o
de las flores son debidos a
diferentes lpidos que van a
contribuir en las clulas de las
diferentes especies.

Resumen: Los lpidos se utilizan como almacenamiento de energa, se

almacenan en tejido adiposo, se almacena para cuando no hay disponibilidad
de carbohidratos para la produccin de energa. No solo se usan una vez que
se acaben los carbohidratos, si no que para poder oxidarlos hay que oxidarlos
de forma aerobia, no se puede obtener energa de ellos de forma anaerobia, se
oxidan haciendo ejercicio aerobio.
Sirven como cubiertas impermeables en mamferos que viven a bajas
temperaturas pero que su metabolismo se mantiene a 37.
Tambin son estructurales, los encontramos en las membranas, la estructura
de las membranas celulares estn determinadas por fosfolpidos, esfingolpidos
y colesterol en las membranas animales.
Y cumplen funciones especiales, actividad biolgica, como segundos
mensajeros (diacilglicerol e IP3), cofactores (coenzima Q), pigmentos (retinol,
derivado de los carotenidos). Tambin permiten el anclaje de protenas a la
membrana.