Ensalada de Betabel con Pistaches

Ingredientes:
Para 4 personas

2 betabeles cocidos y picados en cubos.

tz de jugo de naranja.
1 tz de hojas de espinacas.
de tz de queso de cabra.
10 pistaches tostados y picados.
1 cda de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparacin:
1. Vierte el jugo de naranja en un tazn. Agrega el betabel en cubos a marinar, salpimienta y
reposa de preferencia la noche anterior (o al menos tres horas). Retira el betabel del jugo
con la ayuda de un colador.
2. Sirve los trozos sobre una cama de hojas de espinaca y desmorona encima el queso de
cabra. Espolvorea los pistaches, vierte el aceite sobre la ensalada y salpimienta.

Ensaladas de Manzana y Coco-Pia

Ingredientes:

1
Para 4 personas

1 tz de jumes nctar de coco pia.

1 tz de crema acida.
2 cdas de mayonesa.
3 cdas de azcar.
4 manzanas amarillas peladas en cubos chicos.
5 rebanadas de pia en almbar, en cubos chicos.
tz de almendras troceadas.
de tz de arndanos deshidratados.

Procedimiento:
1. Mezcla el nctar, la crema, la mayonesa y el azcar.
2. Agrega las manzanas, la pia, las almendras y los arndanos tapa y reserva en
refrigeracin.
3. Sirve y espolvorea ms almendras y arndanos.

2
 Ensalada de Manzanas Azadas:
Ingredientes:
Para 4 personas

2 manzanas amarillas, en medias lunas.

1 cda de mantequilla.
1 cda de azcar mascabado.
tz de jumex nctar de clarificado de manzana.
3 tz de mix de lechugas, lavadas, desinfectadas y troceadas.
3 cdas de aceite de oliva 1 tz de zarzamoras.
de tz de avellanas troceadas.
150 g de queso de cabra.
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Funde la mantequilla y dora las manzanas por ambos lados.

2. Espolvorea con un poco de azcar y deja que se caramelicen.
3. Vierte el nctar y deja que reduzca a un tercio y reserva.
4. Sazona el mix de lechugas con aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Sirve con las manzanas, las zarzamoras y espolvorea las avellnanos y queso de cabra.

3
 Duraznos al Horno
Ingredientes:
Para 4 personas

4 duraznos melocotn.
tz de jumex nctar de durazno.
2 cdas de mantequilla.
1 cda de azcar mascabado.
100 g de nueces picadas.
1 cdita de canela molida.
3 cdas de tomillo fresco.
200 g de queso de cabra.
de tz de vinagre balsmico.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 160c.
2. Corta a la mita los duraznos y retira el hueso y reserva.
3. Mezcla la mantequilla, el azcar, las nueces, la canela y el tomillo, salpimienta.
4. Coloca los duraznos en una charola para hornear y en el hueco aade una cucharada de la
mezcla anterior.
5. Vierte el nctar en el fondo de la charola.
6. Hornea por 15 minutos.
7. Vierte el vinagre balsmico, espolvorea el queso de cabra y decora con tomillo fresco.

4
 Ensalada de Betabel
Ingredientes:
Para 4 personas

2 betabeles grandes.
2 pizcas de sal.
1 jcama grande en, cubos pequeos.
10 tejocotes, en cuartos.
3 guayabas, en cubos medianos.
3 limas en tringulos.
2 naranjas, en tringulos.
Azcar al gusto 1 tz de jumex nctar de naranja.
1 tz de cacahuates-

Procedimiento:
1. Cuece los betabeles en una olla profunda con suficiente agua hasta cubrir y la sal, durante
40 minutos o hasta que estn suaves.
2. Pela y corta los betabeles en cubos pequeos.
3. Mezcla con la jcama, el tejocote, la guayaba, la lima y la naranja.
4. Agrega el azcar y el jugo de naranja, mezcla de nuevo y aade los cacahuates.
5. Cubre con plstico adherible y refrigera durante 35 minutos, sirve fra.

5
 Ensalada de Espinacas con Pera y Mango
Ingredientes:
Para 4 personas

1 bolsa de espinacas.
3 cdas de aceite de oliva.
Sal al gusto.
2 peras, en rebanadas.
1 mango pelado y en cubos.
1 frasco de aderezo de mostaza y miel.
1 granada, pelada y desgranada.

Preparacin:

1. Cubre las espinacas con el aceite y un poco de sal.

2. Distribuye en cuatro platos, as como las peras y el mango.
3. Coloca el aderezo y la granada al momento de servir.

6
 Ensalada de Uvas y Manzana
Ingredientes:
Para 4 personas
250 g de uvas verdes.
250 g de uvas rojas.
2 manzanas rojas.
2 manzanas verdes.
Para el aderezo
1 tz de crema.
tz de mayonesa.
1 cda de miel maple.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
150 g de nueces troceadas.
tz de perejil picado
Procedimiento:
1. Cortar las uvas en mitades.
2. Retira el corazn de las manzanas y corta en mitades y en gajos delgados.
Para el aderezo.
1. Licua todos los ingredientes y salpimienta.
2. Mezcla las uvas y manzanas y vierte el aderezo.
3. Mezcla y rectifica sazn.
4. Agrega las nueces y mezcla.
5. Sirve y espolvorea el perejil.

7
 Ensalada de Papas Cambray y Espinacas
Ingredientes:
Para 4 personas

1 kg de papas cambray.
Sal de grano al gusto.
2 cdas de ajo finamente picado.
de cebolla morada picado en cubos grandes.
184 de tz de aceite de oliva.
2 tzs de hojas de espinacas baby.
1 cda de hojuelas de chile.
Sal y pimienta gusto.

Procedimiento:
1. Coloca las papas en una olla con agua y sal de grano.
2. Cocina a fuego medio por 30 minutos o hasta que estn cocidas.
3. Deja enfriar y corta en mitades.
4. Acitrona la cebolla y ajo, agrega las papas y salpimienta, cocina hasta dorar.
5. Aade las espinacas y cocinar por 2 minutos.
6. Sirve y espolvorea las hojuelas de chile.

8
 Ensalada de manzana
Ingredientes:
2 kg de manzana verde.
1 kg de zanahoria
1 lta de duraznos en almbar
1 lta de pia en almbar
lta de cerezas en almbar
100 g de nuez quebrada
100 g de pasas
lt de crema entera
1 lta de leche condensada.
Preparacin:
1. Lavar las manzanas y las zanahorias.
2. Colocar la leche condesada en el recipiente de la batidora, la crema hasta que se espese.
3. Verter en un molde la pasta.
4. Destapar y escurrir las frutas en almbar y se pican en cubitos pequeos, menos las
cerezas.
5. Se aaden a la crema poco a poco.
6. Se incorpora la nuez y las pasas, se mezcla y se reserva.

9
7. En caso de que la pasta este espesa agregar un poco del almbar de las frutas, hasta tener
la consistencia deseada.
8. Se rallan las zanahorias y se reservan, las manzanas se pelan y se cortan en cubos un
poco ms grandes que la dems fruta.
9. Se aade la zanahoria, la manzana a la crema y se adornan con las cerezas se refrigera y
lista para servir.

Pastas
y
10
Cremas

11
 Codito Mediterrneo
Ingredientes:
Para 4 personas

1 paquete de pasta codito cocida.

1 tz de jitomates cherry en mitades.
1 tz de jitomates cherry amarillos, en mitades.
50 de aceitunas negras sin hueso.
de cebolla morada picada.
8 elotes cambray en tercios.
tz de hojas de perejil.
de jugo de limn.
tz de aceite de oliva.
de tz de crema.
1 cda de organo seco.
1 cda de hojuelas de chile seco.
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1. Mezcla el jugo de limn con el aceite de oliva, crema, organo y el jugo de limn.
2. Salpimenta y mezcla hasta integrar.
3. Coloca en un tazn la pasta, los jitomates, aceitunas, Cebolla, elotes, perejil, y las hojuelas
de chile.
4. Mezcla y vierte la vinagreta, integra todo y rectifica sazn.

12
 Codito Horneado
Ingredientes:
Para 4 personas
1 paquete de pasta codito cocida.
cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
4 rebanadas de tocino picado.
150 g de jamn, en cubos.
1 tz de crema.
1 tzs de leche.
150 g de queso chihuahua rallado.
2 huevos.
tz de perejil picado.
50 g de queso parmesano.
1 cdita de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 160c.

2. Dora el tocino y retira el exceso de grasa.
3. Acitrona la cebolla y ajo, agrega el jamn y reserva.
4. Licua la crema, leche, queso crema, queso chihuahua y huevo.
5. Mezcla la salsa con el codito y la preparacin anterior.
6. Vierte en un refractario untado con mantequilla y espolvorea el queso parmesano.
7. Hornea por 25 minutos y sirve.

13
 Codito con Peperoni
Ingredientes:
Para 4 personas
1 paquete de pasta de codito cocida
8 esprragos, limpios y en tercios.
100 g de salami, en mitades.
12 elotes cambray, picados.
150 g de cacahuates.
Para la vinagreta:
de tz de vinagre de frambuesa.
1 cda de mostaza antigua.
de tz de aceite de oliva.
1 cda de perejil finamente picado, sal y pimienta al gusto.
100 g de pasitas amarillas.
Procedimiento:
1. Hierve agua y aada sal.
2. Cocina los esprragos hasta que estn ligeramente suaves del centro.
3. Retira y escurre, coloca en un tazn con agua y hielos, reserva.
Para la vinagreta.
1. Mezcla todos los ingredientes y salpimienta, bate con batidora hasta integrar.
2. Mezcla en un tazn el codito, esprragos, salami, elote e integra cuidando de no maltratar
los ingredientes.
3. Vierte la vinagreta y mezcla, rectifica la sazn.
4. Sirve y espolvorea las pasitas y cacahuates.

14
 Crema de Esprragos
Ingredientes:
Para 4 personas
12 esprragos.
3 cdas de mantequilla.
3 cdas de fcula de maz.
3 tz de leche.
2 tallos de apio, finamente picados.
3 cdas de cebolla, finamente picada.
Sal y pimienta.
Preparacin:
1. Cortar los esprragos en trozos.
2. Cocinarlos en dos tazas de agua por 10 minutos. Licua la mitad de los tallos con el agua de
coccin y un chorrito de leche, reserva-
3. Calienta la mantequilla. Acitrona la cebolla y el apio. Cuando transparenten, agrega la
fcula y deja dorar. Incorpora lo licuado: al hervir aade los esprragos (incluyendo las
puntas) y la leche restante salpimienta a tu gusto.
4. Sirve al momento y acompaa con el pan de tu preferencia.

15
 Crema de Elote
Ingredientes:
Para 4 personas
4 elotes desgranados.

Agua.
1 barrita de mantequilla (90 grs).
Sal y pimienta
1 cdita de azcar.
1 lt de caldo de pollo.
lt de leche.
4 rebanadas de pan blanco de caja.
Cortador para galletas en forma de estrella.

Preparacin:
1. Separar taza de los granos de elote. Licuar el resto con la menor cantidad de agua
posible, colar y reservar.
2. En una cacerola a fuego lento, derretir la mantequilla aadir la mescla y dejar cocer por 10
minutos revolviendo constantemente.
3. Sazonar con sal, pimienta y el azcar.
4. Incorporar el caldo de pollo y la leche, y apagar cuando suelte el hervor.
5. Cortar de cada rebanada de pan dos estrellas con el cortador, tostar ligeramente en horno
o sartn.
6. Servir la crema, repartir los granos reservados, previamente calentados en cada plato y
decorar con una estrella.

16
 Carne,
Pescados,
Marisco y
Aves

17
 Lomo Relleno de Almendras
Ingredientes:
Para 4 personas
1 lomo de cerdo de 800 g, abierto
150 g de almendras tostadas.
1 tz de mermelada de arndanos
4 ramas de romero.
1 cda de pimienta negra recin molida.
40 g d mix de hongos
1 tz de hojas de espinaca.
de tz de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 160c.
2. Salpimienta el lomo y unta la mermelada de arndanos dejando libres dos centmetros de
las orillas del lomo, espolvorea las almendras.
3. Enrolla y brida con hilo camo.
4. Coloca el lomo en una charola de horno y acomoda las hojas de romero.
5. Tapa con aluminio y cocina por 45 minutos, retira el aluminio y agrega los hongos, las hojas
de espinacas, salpimienta y cocina por 10 minutos ms deja reposar durante 10 minutos.
6. Retira el hilo y corta en rebanadas, sirve y acompaa con los hongos y espinacas y los
jugos de la coccin.

18
 Lomo Relleno de Pera y Nuez
Ingredientes:
Para 4 personas
1 lomo de cerdo de 800 g abierto.
1 pera en gajos.
100 g de nueces troceadas.
100 g de arndanos.
1 tz de caldo de pollo.
tz de vino blanco.
kg de papas cambray cocidas y en mitades.
6 dientes de ajo.
de tz de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 160c.
2. Salpimienta el lomo y acomoda la pera, nueces, y arndanos.
3. Enrolla y brida con hilo camo.
4. Coloca el lomo en una charola de horno.
5. Acomoda las papas cambray y dientes d ajo, salpimienta y vierte el aceite de oliva y
espolvorea la paprika sobre el lomo y las papas.
6. Tapa y cocina por 45 minutos, retira el aluminio y cocina por 15 minutos ms, deja reposar
por 10 minutos.
7. Retira el hilo y corta en rebanadas, sirve y acompaa con las papas, ajo y los jugos de la
coccin.

Lomo Envuelto en Tocino

19
Ingredientes:
Para 4 personas
1 lomo de cerdo de 800 g abierto.
18 rebanadas de tocino.
1 pimiento, en tiras.
100 g de ciruelas pasas, sin hueso y en mitades.
kg de peras chicas, en mitades.
poro, en rebanadas.
1 cda de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 160c.
2. Salpimienta el lomo y acomoda el pimiento y ciruelas.
3. Enrolla y coloca las rebanadas de tocino en una tabla, cubre el lomo con el tocino y brida.
4. Coloca el lomo en una charola y tapa con aluminio.
5. Cocina por 45 minutos, mezcla las peras y el poro, agrega la mantequilla y salpimienta.
6. Acomoda en la charola y hornea por 15 minutos ms.
7. Retira el hilo y corta en rebanadas, delas reposar por 10 minutos, sirve y acompaa con las
peras y poro.

Bacalao a la Vizcana

20
Ingredientes:
Para 4 personas

700 g de bacalao seco.

1 lt de agua.
de tz de aceite de oliva.
1 cebolla mediana, finamente picada.
6 dientes de ajo, finamente picados.
6 jitomates, sin semilla y en cubos chicos.
2 tzs de pur de tomate.
tz de aceitunas verdes sin hueso, picadas.
de tz de alcaparras
1 lata de pimiento morrn
1 kg de papas cambray, cocidas en mitades.
150 g de almendras picadas.
Sal y pimienta al gusto.
tz de perejil picado.
1 lata chica de chiles geros, picados.
Para acompaar pan baguette tostado.

Preparacin:

1. Coloca el bacalao en el agua y deja reposar mnimo 24 horas en un lugar fresco, cambia el
agua cada 4 horas.
2. Retira del agua y quita las espinas, si es que tiene, deshebra y reserva.
3. Acitrona la cebolla y el ajo, agrega el jitomate y cocina por 10 minutos o hasta que suelten
sus jugos, agrega el pur de tomate y cocina por 5 minutos ms.
4. Aade el bacalao y mezcla para incorporar todos los ingredientes.
5. Agrega las aceitunas, perejil, almendras, pimiento morrn y papas, cocina por 5 minutos,
mezcla todo muy bien y rectifica sazn teniendo cuida con la sal
6. Aade los chiles geros al gusto.
7. Servir en un platn y poner un chorrito de aceite de oliva encima y acompaa con pan.
8. Decora con hojas de perejil.

21
22
 Pavo Enchilado con Mandarina y Chipotle

Ingredientes:
Para 12 personas.

1 pavo natural de 4 a 5 kg.

2 tz de jugo de mandarina.
1 tz de vino blanco.
2 barra de mantequilla a temperatura ambiente.

Para salsa:
8 chiles chipotles de lata
cebolla, asada.
lt de jugo de mandarina.
tz de miel de abeja
1 pizca de organo
Sal y pimienta al gusto.
1 cabeza de ajo.
2 naranjas.
4 ramas de tomillo.

Preparacin:

1. Precalienta el horno a 180c.

2. Mezcla en jugo de naranja y vino blanco.
3. Inyecta el pavo con la preparacin anterior y deja reposar toda una noche en refrigeracin.
4. Coloca el pavo en una charola de pared alta y seca muy bien con una servilleta o papel,
coloca la mantequilla dentro de la piel y el resto en toda la piel.
5. Salpimenta por dentro y por fuera.
6. Acomoda la cabeza de ajo, naranja y ramas de tomillo, ata con hilo camo las piernas y
cubre las alas con aluminio.
7. Licua los chipotles, cebolla, jugo de mandarina, miel de abeja, organo y salpimienta.
8. Unta el pavo con la salsa.
9. Tapa con aluminio y hornea por 3 horas baa cada 20 minutos con el jugo que suelte y
barniza con ms salsa hasta que quede dorado.
10. Retira el aluminio y hornea 30 minutos ms, sirve y acompaa con jugos de la coccin,
ajos y naranjas asadas.

23
24
 Pierna de Pavo Glaseada con Pia

Ingredientes:
Para 4 personas

1 pierna de pavo.
4 clavos de olor.
1 tz de jugo de manzana.
de tz de miel maple.
de tz de vinagre de manzana.
1 cda de salsa inglesa.
1 cda de mostaza.
2 hojas de laurel.
Sal y pimienta al gusto.
4 rebanadas de pia, picada
4 dientes de ajo.
2 cdas de mantequilla
1 cdita de romero picado.

Preparacin:

1. Precalienta el horno a 180c.

2. Calienta el jugo de manzana, la miel, el vinagre, la salsa inglesa, mostaza y hojas de laurel,
y salpimienta.
3. Cocina hasta que espese ligeramente y deja enfriar.
4. Barniza la perna de pavo y coloca en una charola, tapa y cocina por 40 minutos, barniza
con el glaseado cada 10 minutos.
5. Destapa y cocina por 20 minutos ms o hasta que se dore.
6. Deja reposar y corta en rebanadas.
7. Sirve y acompaa con la pia, asada con ajo y romero.

25
26
 Romeritos
Ingredientes:
Para 4 personas

1 kg de romeritos, limpios.
cebolla picada
2 dientes de ajo, picados.
3 jitomates, sin semilla y en cubos chicos.
200 g de camarones secos.
2 papas, cocidas y en cubos medianos.
4 nopales, picados y cocidos.
4 cdas de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Preparacin:

1. Hierve agua y agrega sal, aade los romeritos y cocina por 5 minutos.
2. Retira y coloca en un tazn con agua y hielo para detener la coccin, cuela y reserva.
3. Remoja los camarones en agua muy caliente por 5 minutos, retira la cascara y reserva.
4. Acitrona la cebolla y el ajo, aade el jitomate y un puo d cascaras de tomate y cocina por
5 minutos.
5. Agrega la pasta de mole y la mitad del caldo de pollo.
6. Cocina durante 10 minutos y dejar enfriar.
7. Licua con la otra mitad del caldo hasta obtener una salsa lisa y tersa, salpimienta.
8. Sofre la salsa y cocina hasta que espese ligeramente.
9. Aade los romeritos, y cocina por 5 minutos.
10. Incorpora los camarones, papas y nopales, rectifica la sazn y sirve.
11. Acompaa con pan o tortillas.

27
28
 Pechugas Rellenas y Uvas
Ingredientes:
Para 4 personas
4 medias pechugas.
2 tzs de queso crema.
2 cdas de perejil picado.
1 tz de frutos secos picados.
2 cdas de mantequilla.
1 tzs de caldo de pollo.
Sal y pimienta al gusto.
1 tz de uvas verdes sin hueso.
1 tz de uvas rojas sin hueso.
2 cdas de azcar
Sal y pimienta al guasto
Preparacin:
1. Mezcla el queso y crema hasta que se suavice.
2. Agrega el perejil y los frutos secos, salpimienta.
3. Abre las pechugas y rellena con la preparacin anterior, cierra y sujeta con palillos.
4. Sella las pechugas en una sartn y vierte el caldo, tapa y cocina por 20 minutos.
5. Agrega el azcar y las uvas, rectifica sazn y cocina por 10 minutos ms.
6. Retira los palillos y corta en rebanadas.
7. Acompaa con las uvas y la salsa que se form.

Filete al Romero

29
Ingredientes:
Para 4 personas
4 filetes de res de 200 gr c/u.
1 tz de vino blanco.
4 cdas de aceite de oliva.
2 cdas de fcula de maz.
12 aceitunas negras, picadas.
1 cda de romero fresco, finamente picado.
300 gr de ejotes cocidos al vapor.
1 zanahoria, pelada y rebanada.
Preparacin:

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sella ligeramente los filetes de res por ambos
lados saznalos con sal. Reserva.
2. En la misma surten agrega el aceite restante. Cuando este caliente, incorpora la fcula.
3. Al dorar agrega el vino, las aceitunas y el romero, incorpora los filetes cuando hierva y
cocina a fuego bajo hasta que quede a tu gusto.
4. Cuece por 10 minutos las zanahorias. Corta el centro y coloca los ejotes. Sirve con la
carne.

Lomo de Cerdo con Frutas Secas en Salsa de Ciruela

30
Ingredientes:
8 personas
1 kg de lomo de cerdo en abierto.
150 grs de queso crema.
50 grs de almendras fileteadas tostadas.
50 grs de pistaches tostados sin sal y sin cascara.
50 grs de cacahuate tostado sin sal.
3 cdas de aceite.
de cebolla picada finamente.
2 tzs de ciruelas pasas sin hueso picadas.
lt de caldo de ave.
2 chiles pasilla sin semillas asados.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
1. En un tazn mezclar todas las frutas secas junto con el queso crema y sazonar con sal y
pimienta y reservar la mescla en refrigeracin.
2. Sal pimentar el lomo, extendiendo la mezcla antes preparada enrollar y atar con hilo
camo.
3. En un sartn o plancha con aceite sellar el lomo.
4. Precalentar el horno a 180c.
5. Colocar el lomo en refractario tapndolo con papel aluminio y hornear por 15 minutos,
transcurrido este tiempo retirar el papel aluminio, continuar horneando por 15 ms.
6. En una cacerola con aceite acitronar la cebolla, agregar las ciruelas y sofrer, despus
agregue los chiles hasta que estn suaves y reserva.
7. Licua la salsa y dale un segundo hervor, sazona y Salpimenta al gusto, reserva.
8. Rebana el lomo en piezas de medio centmetro y baa con la salsa para servir.

31
 Pierna de Cerdo a la Pia
Ingredientes:

1 pierna de cerdo de 4 a 5 kilos.

1 pia de tamao grande.
3 zanahorias chicas.
1 tz de vino blanco.
5 cebollas blancas medianas.
5 cda de cebolla blanca rallada.
4 dientes de ajo picado finamente.
5 cda de mostaza.
2 cda de tomillo.
2 hojas de laurel.
1 limn.
tz de melao panela (miel).
1 tz de caldo de ave.
Mantequilla al gusto.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

1. En una cacerola colocar la pierna para marinar la pierna un da antes para que el sabor se
impregne.
2. Para el marinado en bowl se incorpora la mostaza, la cebolla rallada, los ajos, las hojas de
laurel, el tomillo, el jugo de limos, sal y pimienta al gusto, tos estos ingredientes se baten
muy bien y este ser nuestro adobo con el que vamos a baar la pierna de preferencia con
una brocha, una vez cubierta se tapa y se refrigera.
3. Se precalienta el horno a 250c.
4. Se pela la pia sacando el corazn y reservando las rebanadas.
5. Para la salsa se licua el vino blanco, el melao de panela, el corazn. La taza de caldo y el
jugo que solt el pernil que dejamos adobando y reservamos.
6. En un refractario para hornear se engrasa con mantequilla para despus colocar la pierna
de cerdo, vaciamos la mitad de la salsa que acabas de licuar.
7. Las cebollas se rebanan y se colocan encima lo mismo con la zanahoria se pica, se
colocan las rebanadas de pia encima de la pierna, se introduce al horno por 45 minutos
por cada kilo.

32
8. A la mitad de la coccin debemos agregar el resto de la salsa que preparamos, al ,salir del
horno agregamos crema de leche al gusto y sazonamos con sal y pimienta en caso de ser
necesario.
9. La pierna se debe de servir en rebanadas que vamos a baar con la salsa caliente en un
plato que podemos acompaar con la pia en rebanadas y un poco re arroz blanco.

33
 Pierna de Cerdo a mi Manera
Ingredientes
Para 4 personas:

1 Pierna de Cerdo de 2.5 kg ms o menos.

2 u. Chile Ancho.
6 u. Chile Guajillo.
1 u. Cebolla mediana.
2 Dientes de Ajo.
1 Lt Jugo de Naranja Natural.
Sal y Pimienta.
Adicional:
1 Paquete Linguini o Spaghetti (454 gr.).

Procedimiento:
1. Los chiles Ancho y Guajillo se tuestan ligeramente en aceite, luego abrir en dos y eliminar
Venas y Semillas.
2. Se ponen a cocer en agua con la cebolla y el ajo, luego se licua con el Jugo de Naranja,
Sal y Pimienta.
3. Hacer unos cortes sobre el cuero de la Pierna de Cerdo
4. Con esa pasta se marina la pierna toda la noche.
5. Dejar marinar toda la noche, que da mejor resultado, luego colocar en una bandeja de
horno, cubrir con Papel de Aluminio, introducir en el Horno precalentado a 350F- 176C,
cocinar durante 2 horas, luego destapar y cocinar por 1/2 hora ms o hasta que se dor la
parte superior(el Cuerito).
6. Cocinar el Paquete de Pasta en olla grande con un chorro de Aceite y Sal, de acuerdo a
instrucciones de la caja, que son de 8 minutos y algo ms...de acuerdo a gustos "Al Dente",
bien cocinado, ya saben sobre gustos no hay nada escrito.
7. Escurrir la Pasta, sacar la Pierna de Cerdo del Horno, cortar en rodajas finas, mezclar la
Pasta con la Salsa que queda en la bandeja donde previamente (eso es el tesoro de todo
buen cocinero) y finalmente servir.
Otra opcin en lugar de pasta viendo siendo pur de papas

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 Pierna de Cerdo con Salsa Gravy
Ingredientes
Para 6 personas:

2 kg de pierna de cerdo.
1 ajo.
1 cebolla.
Vino tinto.
Sal.
Pimienta.
Opcional 50 gr de almendras.
Opcional 100 gr de pasas.

Procedimiento:
1. Salpimentar la carne y embadurnar con manteca o aceite de oliva.
2. Meter el trozo entero de carne a horno precalentado a 170 y olvidarte durante la primera
hora.
3. Aadir un vaso con mitad agua y mitad vino blanco a la bandeja.
4. Cuando pase un rato que consideres que ya se ha calentado, comenzar a regar con l por
encima de la carne.
5. A partir de aqu, seguir regando de vez en cuando, y si ves que le falta lquido, aadir un
poco de agua previamente disuelta con un cubito de caldo de carne.
6. Cuando falte slo una hora (depende de los kilos que tenga la pata), subir el horno a 190
para dorarla ms.
7. Comprobar la coccin pinchando con un cuchillo hasta el centro para ver si los lquidos
salen claros.
8. Una vez lista, pasar a una fuente limpia y colar el jugo en una cacerola.
9. Dejar enfriar el jugo y retirar la grasa que estar en la superficie.
10. Aadir un poco de agua y llevar a ebullicin espesando con una cucharada de maizena
disuelta en agua fra.
11. Puede servirse fra, cortada en rodajas con un poco de sal gruesa encima.
12. Y tambin caliente, con la salsa gravy (es la salsa que se elabora con los mismos extractos
procedentes de los jugos de coccin de la carne).

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Algunos consejitos
Se puede licuar el ajo y la cebolla y agregarlo a la cacerola del jugo de coccin que antes
separado para regar la carne, llevndolo a la hornalla unos minutos y agregando chorritos de
agua con caldo cuando se reduzca. Tambin se puede decorar el plato con las pasas de uva y
almendras, o simplemente con un ramito de romero.

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 Pierna de Jamn Ahumado con un toque te Chile Guajillo

Ingredientes
Para 4 personas:

4 chiles guajillos previamente hidratados

- 1/3 de cebolla en cubos
- 2 clavos
- 2 pimientas gordas
- 2 ramitas de tomillo (las hojitas)
- 1 ramita de mejorana (las hojitas)
- Sal y Pimienta y Ajo al gusto
- cucharadita de canela en polvo
- Miel de maz al gusto
- 1/3 de taza de vino blanco
- 1 pieza de pierna de jamn ahumada
- 4 papas partidas en gajos
- 3 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de perejil picado
- Mantequilla al gusto
- 15 jitomates cherry

Procedimiento:

1. Licua el chile guajillo previamente hidratado, la cebolla en cubos, el ajo, el clavo, la pimienta
gorda, el tomillo, la mejorana, la sal, la canela, la pimienta, miel de maz y vino blanco.

2. Coloca la pierna de jamn ahumada en un molde para horno y barniza bien la pierna con la
salsa. Agrega en los costados papas en gajos previamente hidratados y ajo picado. Ponle a
las papas sal, aceite, perejil picado, mantequilla, pimienta y mtelas al horno precalentado a
190C hasta que estn crujientes unos 20 a 35 minutos segn tamao de la pierna.

3. Sirve separando en porciones la pierna. Acompaa con las papas y jitomates cherry.

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 Camarones al ajo y miel

Ingredientes
Para 6 personas:

450 gr de camarn, sin piel y sin cola

Para la salsa:
1 cucharadita de ajo, molido
cucharadita de jengibre, molido
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soya

Procedimiento:
1. Combina todos los ingredientes para la salsa y divdela a la mitad.
2. Marina los camarones durante 15-30 minutos con la primera mitad. Deshchala.
3. Divide los camarones en dos grupos y saltalos hasta que estn bien dorados de ambos
lados.
4. Usando unas tenazas, unta los camarones en la salsa caramelizada que queda en el fondo
del sartn
5. Srvelos en platos y rocalos con la salsa restante

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 Camarones a la diabla
Ingredientes
Para 6 personas:

1 lata chile chipotle

1/2 cebolla
1 diente ajo
2 cucharadas aceite de oliva al gusto pimienta
1/2 cucharada sal
2 jitomates
1 kg camarones
6 chiles guajillos
3 chiles de rbol

Procedimiento:

1. Primero limpiar los chiles guajillos y poner a cocer junto con los chiles de rbol.
2. Ya que estn cocidos ponlos en la licuadora junto con los 2 jitomates el chile chipotle 1/4
de cebolla y 1 diente de ajo.
3. Aparte limpia bien los camarones, salpimentar y djalos reposar por un rato.
4. Pon 2 cucharaditas de aceite de oliva en un sartn, filetea la cebolla restante finamente y
acitronarlas.
5. Menear hasta que est cristalina.
6. Cuando est agregar los camarones.
7. Cuando estn cambiando de color los camarones agregar la salsa pero debes colarlo
antes.
8. Menear y dejar hervir hasta que espese un poquito.
9. Cuando ya haya hervido apagarlos
10. Servir y acompaar con arroz.

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 Camarones en salsa roja
Ingredientes
Para 4 personas:

500 gr Jitomate, en cuartos

2 Dientes ajo
1 Pza Pimiento rojo, asado y sin semillas
1 Tza Agua
1 Cubo Knorr Tomate Sazonador de Tomate
1/2 Cdita Organo
4 Cditas Aceite de oliva
400 g Camarn mediano, limpio

Procedimiento:

1. Licuar el jitomate, ajo, pimiento rojo, agua, el cubo de Knorr Tomate Sazonador de
Tomate y el organo.
2. Calentar 2 cucharaditas de aceite en una olla y cocinar la salsa por 5 minutos a fuego
medio o hasta que espese ligeramente.
3. Calentar el aceite restante en una sartn y cocinar los camarones por 2 minutos.
4. Aadir los camarones a la salsa y dejar cocinar a fuego bajo por 3 minutos ms.
5. Evitar cocinar los camarones demasiado tiempo ya que pueden resultar duros y resecos.

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 Camarones en salsa de jitomate y chile poblano
Ingredientes
Para 4 personas:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 kilo de camarn fresco
1 trozo de cebolla, picada
1 vara de apio, picado
1 chile poblano, sin semillas y picado
1 taza de pur de jitomate
1 pizca de mejorana
Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento:

1. Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio y sofre los camarones hasta que
tomen un color rosa, aproximadamente 3 minutos.
2. Retira y reserva.
3. Agrega cebolla, apio y chile poblano al sartn y cocina hasta que se hayan suavizado,
incorpora el pur de jitomate y permite que hierva un par de minutos.
4. Aade mejorana, sal y pimienta; regresa los camarones al sartn y cocina durante 5
minutos ms a fuego suave.

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 Mejillones con salsa de mostaza de Dijon

Ingredientes
Para 4 personas

1 Kg de mejillones frescos
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cebolla tierna o cebolleta
2 dientes de ajo
1/2 limn
1 taza o 250 ml de vino blanco
1 taza o 250 ml de agua
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de comino en grano
2 cucharaditas de harina de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

1. Limpiamos los mejillones: eliminamos todas las barbas y cualquier resto de conchas que
tengan pegadas. Quitamos tambin los que estn muertos o rotos. Reservamos.
2. Picamos los ingredientes: metemos en una picadora (o en el vaso de la batidora), la
cebolla cortada en trozos grandes, los ajos enteros, el jengibre molido y la mitad del
comino en grano (el resto lo reservamos para ms tarde).
3. Trituramos bien hasta obtener una papilla.
4. Cocinamos la salsa de mostaza: calentamos el aceite en una cazuela y vertemos la papilla
anterior, la cocinamos a fuego medio y removemos de vez en cuando para que no se
pegue.
5. Agregamos la ralladura y el zumo de medio limn, movemos y aadimos la harina.
6. Cocinaremos la mezcla con cuidado de no quemarla y para que pierda el sabor a harina.
Cuando veamos que ha espesado, le aadimos el vino y movemos con una varilla para
que no se formen grumos. Incorporamos el agua y la mostaza, y dejamos hervir unos
minutos.
7. Incorporamos los mejillones a la salsa: una vez que la salsa ha hervido, aadimos los
mejillones y el resto del comino, y tapamos la olla para que se abran (4-5 min).
8. Una vez abiertos, los sacamos y los colocamos en una fuente.

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9. Dejamos reducir la salsa hasta que espese un poco ms.
10. Una vez que se abran los mejillones, scalos de inmediato; de lo contrario, se resecarn y
la receta ser un autntico fracaso.
11. Presentamos el plato: cubrimos los mejillones con la salsa y a comer! Podras
acompaarlos con patatas fritas, como hacamos con los mejillones al estilo belga, pero
como queremos que todo sea muy sano, opta quizs por unas patatas al vapor o sirve
junto a una rica ensalada.

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 Ceviche de Colima
Ingredientes
Para 4 personas

500 gr de pescado de mar (el que ms te guste)

500/700 ml de zumo de limn
1 kg de tomate rojo
2 cebollas
1 puado de cilantro
250 gr de pimientos verdes
4/5 zanahorias medianas
c/n sal
c/n organo

Procedimiento:

1. Se pone la carne del pescado en un tazn hondo, se le echa un puado de sal, se revuelve
y se deja reposar unos 5 minutos.
2. Despus poco a poco se le va agregando el zumo de limn revolviendo homogneamente
y presionando con los dedos la carne, de manera que no quede grumosa.
3. A continuacin se aplana de manera que el jugo de limn tape todo el pescado y le queden
unos centmetros por arriba.
4. Se deja reposar 10 minutos.
5. Mientras, se pica toda la verdura incluyendo la zanahoria rayada.
6. Una vez que la carne haya reposado se aprieta bien (para que expulse todo el lquido) y se
pasa a otro tazn limpio, se desmenuza y se le agrega toda la verdura revolviendo bien.
7. Para darle el ltimo toque se le agrega organo al gusto (el organo es opcional).

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