ANS

Hbitat

Originario de los pases del Oriente Medio, aunque su cultivo se ha

extendido por los pases clidos del Mediterrneo.

Nombre cientfico

Pimpinella anisum (Mill.) L., = Pimpinella aromatica Bieb., familia:

Apiceas (Umbelferas)

Otros nombres populares

Semilla de ans, matalahuga, matalahuva, ans verde, ans de Europa,

fruto de ans. Alemn, Anisame; francs, anis; ingls, anise, anise seed,
aniseed, sweet cumin; italiano: anice; portugus, aniz, erva doce.

DESCRIPCION

Hierba anual con tallo erecto, cilndrico, estriado y liso que alcanza una altura de 30 cm. o algo
ms. Hojas alternas em la parte inferior a opuestas en la parte suprior, siendo las inferiores
largamente pecioladas, aovadas u orbiculares y dentadas, en tanto que las superiores possen
cortos pecolos ensanchados, son pinnatfidas o ternado pinnadas y tienen segmentos largos,
cuneiformes, enteros o hendidos. Flores pequeas, de color blanco, con pedicelos largos y
pilosos dispuestas en umbelas compuestas y disprovistas de involucro. Frutos diaquenios
ovoides, algo prolongados, constituidos por dos mericarpios con 5 costillas en relieve.

PARTE UTILIZADA

El fruto maduro y seco y la esencia.

Esta especie se halla inscripta en la Farmacopea Nacional Argentina desde la 6ta. Edicin.

PRODUCCION
 Las principales zonas de produccin en la
Argentina se localizan en:

Valles Calchaques, provincias de Salta

(Cafayate, San Carlos, Molinos, Cachi,
La Poma y Candelaria) y Catamarca
(Andalgal, Beln, Pomn y Tinogasta),

Provincia de San Juan (Calingasta,

Iglesia y Valle Frtil).

En estas zonas la precipitacin anual alcanza

entre 100 mm/ao (San Juan) y 200 a 300
mm/ao (Catamarca y Salta) y, siendo de 600
mm los requerimientos medios del cultivo se
hace necesario el riego.

El cultivo de ans (Pimpinela anisum L.) es junto con el comino (Cuminun cyminum L.), una de
las primeras producciones aromticas de la Argentina.

Este cultivo se desarroll hasta alcanzar una superficie de 600/700 has durante los ltimos
aos de la dcada del 70 y los iniciales del 80, con niveles de produccin cercanos a las 600
toneladas anuales que permitieron abastecer el mercado interno y generar saldos exportables
hacia pases que hoy conforman el MERCOSUR.

En la dcada del 90 los volmenes de produccin nacional decrecieron, debido a las crecientes
importaciones con precios menores, consecuencia de la apertura de las importaciones y al alto
costo de produccin en dlares causado por el mantenimiento de una relacin de cambio
desfavorable para la produccin argentina.

Los datos disponibles indican que la produccin nacional de ans durante la campaa 99/00
alcanz alrededor de 250 toneladas, obtenidas sobre aproximadamente 400 has, lo que
significa un rendimiento promedio de 625 kg/ha.

El consumo anual argentino se estima en alrededor de 350 a 400 toneladas, lo que significa un
consumo aparente de alrededor de 11 g/hab/ao. El abastecimiento de ese volumen ha sido
proporcionado por la citada produccin nacional y por importaciones provenientes de Siria
(51%) y Turqua (30%) principalmente.

Nuestro pas ha sido exportador de ans con destino a pases del Mercosur, principalmente
Paraguay y Uruguay en los ltimos aos, antes el destino ms importante fue Brasil, que
disminuy sus compras a partir de 1999. El precio promedio de fruto entero ha sido de us$/kg
5,6.

Perfil de la produccin nacional:

Ans y comino presentan caractersticas similares en cuanto a su estructura productiva; ambos

estn asociados mayoritariamente a productores minifundistas con las caractersticas propias
de ese nivel de escala: bajos rendimientos, altos costos relativos y calidad desuniforme, con
algunas diferencias entre ambos cultivos:
 Ans es, en parte, cultivado por bodegas vitivincolas y productores medianos en un
nivel tecnolgico muy superior al promedio, lo que les permite alcanzar rendimientos y
calidad de niveles internacionales.

El ans se comercializa como producto entero o partido (medicarpos).

Comino es cultivado por productores minifundistas casi en su totalidad y parte de su

comercio es realizado molido en zona.

Perspectivas:

La actual relacin de cambio (2006) permite producir a precios competitivos y, como se ha

visto, existen excelentes posibilidades de colocacin de nuestros productos: una demanda
nacional e internacional creciente aseguran la colocacin del producto y el mantenimiento de
buenos precios, mxime si se tiene en cuenta la experiencia alcanzada por los productores.

La produccin de ans constituye una actividad con importante requerimiento de mano de obra
y, con el apoyo institucional adecuado, la produccin de estas especies contribuirian altamente
al desarrollo de la regin y su gente. Baste tener en cuenta que aproximadamente el 60% del
costo de cultivo puede ser imputable a mano de obra en las actuales niveles tecnolgicos.

REQUERIMIENTOS

Clima

Templado a templado-clido y seco, se lo cultiva de 1.000 a 2.000 msnm. El contenido y calidad

del aceite esencial se incrementa con la temperatura y la luminosidad media diaria durante la
etapa de desarrollo del fruto, encontrndose el ptimo entre 15 y 18 C (Hornok, 1986).

Ans es sensible a los cambios de temperatura y humedad; es conveniente que la temperatura

sea uniforme durante la etapa de crecimiento. Alternancia de perodos secos con lluviosos en
los momentos cercanos a los de madurez provoca prdida de la calidad de los frutos.

Suelo

Vegeta bien en suelos livianos, slico calcreos, sueltos, permeables, moderadamente ricos,
bien drenados. El encalado es necesario en suelos cidos o neutros.

Los terrenos arcillosos, fros y muy hmedos y sombreados le son desfavorables, la produccin
en esas condiciones carece de aroma; tambin le son desfavorables los suelos con alto
contenido de materia orgnica, pues producen un desarrollo excesivo y vuelco de plantas.

CULTIVO

MULTIPLICACION

El cultivo se inicia por semilla en siembra directa en lneas, que pueden estar separadas entre
si 70 cm. y a una distancia entre plantas de 10 a 15 cm. En superficies pequeas, la siembra
puede realizarse en lneas o al voleo, pero puede ser necesario hacer un raleo cuando las
plntulas alcanzan alrededor de 10 cm de altura para dejar unas 20 plantas/m2.

La cantidad necesaria de semilla es de 6 a 10 kg segn se utilicen frutos partidos o enteros. La

profundidad de siembra no conviene que exceda los 4 cm., despus de ubicadas, se la cubre
con una pasada de rastra liviana.
La siembra se realizar preferentemente en otoo utilizando semilla con buen poder
germinativo, desde abril a mediados de mayo, pero puede realizarse tambin a fines del
invierno o en la primavera temprana, con rendimientos menores en frutos y esencia.

LABORES

El principal es el riego, adems de este labor tambin son de importancia el desmalezado y

lucha contra plagas.

El control de malezas puede realizarse por medios mecnicos, con rastra rotativa y escardillos
entre las lneas del cultivo. Tambin pueden utilizarse medios qumicos. Un producto utilizado
es linurn en dosis de 1,5 a 2 l/ha. para el control de varias malezas de hoja ancha. Para el
control de gramneas pueden usarse graminicidas selectivos posemergentes sistmicos como
Sethoxidim en dosis de 2,5 l/ha, que controla gramneas anuales y perennes. En todos los
casos deben respetarse las indicaciones de los marbetes. Hay que destacar que ninguno de
dichos productos esta aprobado en estos momentos para en uso en ans.

En la zona de produccin argentina no se citan enfermedades de nivel econmico importante.

Respecto a plagas, el INTA Catamarca ha mencionado el ataque de gusanos del suelo, que
pueden controlarse utilizando semillas tratadas y cebos; respecto a pulgones, se aconseja el
uso de insecticidas de contacto o ingestin.

COSECHA Y RENDIMIENTOS

El momento de cosecha es cuando los frutos alcanzan la madurez comercial, al tomar un color
verde grisceo y tienen la dureza suficiente, que en nuestro zona de produccin ocurre al inicio
de la primavera. Con posterioridad a dicho momento las prdidas por desgrane y alteraciones
de color pueden tornarse muy importantes.

La recoleccin conviene adems realizarla en horas tempranas de la maana, pues el calor

provoca tambin un desgrane natural.

En superficies pequeas la cosecha se puede realizar en forma manual o, en superficies

extensas, utilizando cosechadoras mecnicas, emparvando en ambos casos con las umbelas
hacia arriba, preferiblemente bajo una proteccin, que proteja los frutos de la prdida de color y
aroma.

La trilla se puede realizar a los 4 o 5 das posteriores, conservando los frutos en un lugar seco y
aireado.

Los rendimientos en frutos es variable segn las caractersticas de suelo, clima y cuidados que
haya recibido. En nuestro pas oscilan entre 400 y 800 kg/ha.

La esencia se obtiene por destilacin a partir de los frutos oreados.

Los rendimientos en esencia oscilan entre 1,5 y 3,5% sobre frutos maduros.

COMPONENTES

Los frutos maduros y secos poseen un aroma especial, sabor clido, azucarado y picante.
Contienen: azcares, goma, esencia, aceite fijo, oxalato de calcio, sustancias proteicas, cido
mlico, etc.

La esencia se encuentra localizada en canales secretores del fruto (entre 18 y 25 en cada

medicarpo). Se trata de un lquido incoloro, de aroma anisado, contituido por trans-anetol , en
un porcentaje entre 75 y 90%, tambin contiene estragol (metil chavicol), aldehida ansica,
cimeno, etc.
La raz tambin contiene alrededor de un 0,05% en aceite esencial de su peso fresco.

USOS Y PROPIEDADES

Frutos y semillas

Utilizado por propiedades estomquicas, carminativas, estimulantes, antiespasmdicas

y galactogogas; en forma de polvo, infusin, tintura, alcoholatura y jarabes.

Como condimento.

En panadera, repostera, confitera, licorera.

Esencia (es txica en dosis altas)

En licores, caramelos, pastillas, dentfricos, etc.

Como correctora de sabor.

Por sus propiedades antiespasmdicas y como expectorante y suavisante en

inflamaciones de garganta.

Como antiparasitario en veterinaria.

Para la separacin del anetol.

VER TAMBIN

Comentarios del proyecto de trabajo sobre especies aromticas en

Catamarca - C.A. Maldonado y A. L. Villagra.

Bibliografa

Amorn, Jos L.: (1980) Gua taxonmica con plantas de inters farmacutico - Bs.
As. Rev. de Inf. Fcia. y Bioq. N 507 - 80 pp.

Collura, A.M. y Storti, N.: (1971), Manual para el Cultivo de Plantas Aromticas. -
Buenos Aires, INTA, N 18, Coleccin Agropecuaria - 35:37 - 234 pp.