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1. COMPUESTOS INORGÁNICOS.
1.1. Agua.
Tabla 1. Relación de Esta molécula sencilla, constituye la sustancia más abundante en los seres
porcentajes de agua en la
masa de diferentes vivos (de un 65% a un 95% de su masa).
organismos.
Organismo % Su importancia biológica se pone de manifiesto al observar que su
Algas 98 abundancia en un ser vivo guarda una estrecha relación con la actividad
Caracol 80 metabólica que éste realice (Tabla 1).
Crustáceos 77
Espárragos 93
La vida es posible gracias a las atípicas características físico-químicas que
Espinacas 93
Estrella de mar 76 presenta.
Persona adulta 62
Lechuga 95 Cada molécula de agua está formada por dos
Medusa 95 átomos de hidrógeno (H) y uno de oxígeno (O).
Semilla 10 Presenta una estructura angular con polos
Tabaco 92 positivos en los hidrógenos y un polo negativo
en el oxígeno Figura 1.
Fuerte polaridad
Fuerza de cohesión
Distribución del agua entre los distintos compartimientos del organismo humano
Linfa y
liquido
intersticial
Compartimiento
intracelular
Sangre
¿El compartimiento extracelular corresponde solo al líquido que rodea a las células?
.............................................................................................................................................................
En los sistemas vivos, las sales inorgánicas se encuentran básicamente de tres modos diferentes:
• La mayor parte de las sales se hallan disueltas en medios acuosos, tal es el caso del
Sodio (Na+), Potasio (K+), Calcio (Ca2+), Cloruro (Cl-), Bicarbonato (HCO3-) o Fosfato
(PO43-), iones que participan en diversas reacciones químicas en función de su
afinidad eléctrica. Por ejemplo, regulación de la acidez (pH) y formación de
Disueltas potenciales eléctricos.
• Además es muy importante que sales como el Sodio (Na+) y el Cloruro (Cl-)
mantienen el equilibrio hidrosalino.
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Tabla 2. Algunos Minerales Esenciales en la Nutrición Humana.
Macrominerales Funciones
Sodio ( Na+ ) Catión principal del medio extracelular. Regula volemia, balance
ácido/base, función nerviosa y muscular, bomba Na+, K+-ATPasa.
Potasio (K+) Catión principal del medio intracelular, función nerviosa y muscular,
bomba Na+/K+ - ATPasa.
Cloro (Cl-) Balance de electrolitos, constituyente del jugo gástrico.
Microminerales
2. COMPUESTOS ORGÁNICOS.
2.1. Proteínas.
Las proteínas son los principales componentes de los seres vivos: constituyen más de la mitad de
la masa seca de una célula y son responsables de una gran cantidad de funciones. Todas están
formadas por la misma estructura básica: son polímeros formados por la unión de aminoácidos.
Éstos últimos son moléculas constituidas por C, H, O, N y en algunos casos poseen también
átomos de azufre (S).
a) Aminoácidos:
Son moléculas formadas por un grupo amino (-NH2), que tiene características básicas, y un
grupo carboxilo (-COOH), con propiedades ácidas. Ambos grupos unidos a un mismo carbono. En
las proteínas hay 20 aminoácidos
R R diferentes, comunes a todos los seres vivos
existentes en la tierra, que son los que
(ácido) HOOC C NH2 (básico)
NH2 están codificados en los ácidos nucleicos;
H HOOC H no obstante, en las células se encuentran
otros que resultan de transformaciones de
uno o más de los 20 aminoácidos que se
presentan comúnmente.
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Concepto de Aminoácido esencial.
b) Polipéptidos.
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos. Cada una de ellas podría adoptar en principio,
infinidad de formas, pero in vivo sólo presenta una, la más estable y la única que permite el
desarrollo de su función; por lo que si experimentalmente se modifica la forma de la proteína ésta
inmediatamente pierde su función.
• Especificidad: Cada proteína tiene una función exclusiva, por ejemplo las enzimas. Cada
individuo posee ciertas proteínas con una secuencia aminoacídica determinada, como se
pone en evidencia en el rechazo de los órganos transplantados.
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Aminoácidos
Pueden ser
clasificados
Esenciales No esenciales
Péptidos (2-9
aminoácidos)
Polipéptidos (10-
100 aminoácidos)
Proteínas (>100
aminoácidos)
Las proteínas dirigen, prácticamente la totalidad de los procesos vitales, incluso aquellos
destinados a la producción de ellas mismas. Determinan la forma y la estructura de las células.
Sus funciones se relacionan con sus múltiples propiedades, que son el resultado de la composición
de aminoácidos, de la secuencia y del modo en que la cadena se pliega en el espacio.
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Tabla 3. Funciones proteicas.
FUNCIÓN EJEMPLOS
• Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas y participan como
receptores o facilitan el transporte de sustancias.
• Las proteínas del citoesqueleto, de las fibras del huso, de los cilios, flagelos y de los
ribosomas.
Estructural
Proteínas que confieren resistencia y elasticidad a los tejidos:
• El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
• La elastina el tejido conjuntivo elástico.
• La queratina de la epidermis.
• La ovoalbúmina del huevo, la gliadina del grano de trigo, entre otras, son la
Reserva reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
• Las Enzimas son catalizadoras de las reacciones químicas dentro de las células, es
decir, aceleran la velocidad de las mismas. Son numerosas y altamente especificas.
Sin estos catalizadores, dichas reacciones se desarrollarían a velocidades tan bajas
que apenas rendirían cantidades apreciables del producto. Muchas enzimas
necesitan para su funcionamiento la presencia de algunas sales.
Enzimática
• Actúa a valores de pH y de temperatura específicas y cualquier cambio brusco de
estos factores podría dejarlas inutilizables (desnaturalización).
• La amilasa cataliza la degradación de los azucares. La lipasa cataliza la
degradación de los lípidos.
Preguntas
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2. El agua corresponde a uno de los compuestos más abundantes en la célula, cumpliendo en
ella diversas funciones que la hacen esencial en todos los seres vivos, porque
A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y II
E) I, II y III
A) constituir huesos.
B) actuar como cofactor enzimático.
C) participar en la coagulación sanguínea.
D) regulador del funcionamiento neuronal.
E) forma parte de la estructura de la hemoglobina.
A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y II
E) I, II, III
5. ¿Cuáles de los siguientes grupos químicos participan en la formación del enlace peptídico?
A) COOH y COOH
B) R y COOH
C) H y NH2
D) COOH y NH2
E) R y NH2
A) 1 molécula de H2O.
B) 2 moléculas de H2O.
C) 3 moléculas de agua.
D) 1 molécula de CO2 y una de H2O.
E) 3 moléculas de O2 por aminoácidos.
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7. Seleccione de los roles listados el que no corresponda al de una proteína.
A) Estructural.
B) Enzimático.
C) Vitamínico.
D) Defensivo.
E) Contráctil.
8. ¿Cuál (es) de las siguientes afirmaciones es (son) correctas en relación a las enzimas?
A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y II
E) I, II y III
A) Agua.
B) Sales.
C) Grasas.
D) Proteínas.
E) Carbohidratos.
10. La masa fresca de un trozo de cebolla era de 20 gramos. El peso seco de este mismo trozo
es de 2 gramos. Estos antecedentes ponen en evidencia que
A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y II
E) I, II y III
DMSE-BC02