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Curso: Biología mención

Material Nº 02 Unidad I. Organización, Estructura y Actividad Celular.

Principales moléculas que componen la célula:


Agua, sales minerales y proteínas.

1. COMPUESTOS INORGÁNICOS.

1.1. Agua.

Tabla 1. Relación de Esta molécula sencilla, constituye la sustancia más abundante en los seres
porcentajes de agua en la
masa de diferentes vivos (de un 65% a un 95% de su masa).
organismos.
Organismo % Su importancia biológica se pone de manifiesto al observar que su
Algas 98 abundancia en un ser vivo guarda una estrecha relación con la actividad
Caracol 80 metabólica que éste realice (Tabla 1).
Crustáceos 77
Espárragos 93
La vida es posible gracias a las atípicas características físico-químicas que
Espinacas 93
Estrella de mar 76 presenta.
Persona adulta 62
Lechuga 95 Cada molécula de agua está formada por dos
Medusa 95 átomos de hidrógeno (H) y uno de oxígeno (O).
Semilla 10 Presenta una estructura angular con polos
Tabaco 92 positivos en los hidrógenos y un polo negativo
en el oxígeno Figura 1.

Figura 1. Modelo que


representa la molécula de agua.

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DEL AGUA Y SUS FUNCIONES EN LOS SERES VIVOS.


Ejemplo de beneficio para el
Propiedad Descripción
cuerpo

Fuerte polaridad

Elevado calor específico

Alto calor de vaporización

Fuerza de cohesión
Distribución del agua entre los distintos compartimientos del organismo humano

Linfa y
liquido
intersticial
Compartimiento
intracelular

Sangre

¿Dónde se encuentra la mayor cantidad de agua?


.............................................................................................................................................................

¿El compartimiento extracelular corresponde solo al líquido que rodea a las células?
.............................................................................................................................................................

1.2. Sales Inorgánicas.

En los sistemas vivos, las sales inorgánicas se encuentran básicamente de tres modos diferentes:

• La mayor parte de las sales se hallan disueltas en medios acuosos, tal es el caso del
Sodio (Na+), Potasio (K+), Calcio (Ca2+), Cloruro (Cl-), Bicarbonato (HCO3-) o Fosfato
(PO43-), iones que participan en diversas reacciones químicas en función de su
afinidad eléctrica. Por ejemplo, regulación de la acidez (pH) y formación de
Disueltas potenciales eléctricos.
• Además es muy importante que sales como el Sodio (Na+) y el Cloruro (Cl-)
mantienen el equilibrio hidrosalino.

• Otras sales se encuentran precipitadas formando, de este modo, estructuras sólidas


y rígidas; tal es el caso del fosfato cálcico (Ca3 (P04)2), que al precipitar sobre una
matriz de proteínas fibrosas forma los huesos. El caparazón de los moluscos y de
Precipitadas los crustáceos y la dentina de los dientes están formados por carbonato cálcico
(CaCO3) y las espículas de algunas esponjas están formadas por sílice (SiO2).

• Otras moléculas inorgánicas se encuentran, por último, combinadas con alguna


molécula orgánica. El ejemplo más llamativo es el hierro (Fe2+) en la molécula de
hemoglobina y el magnesio (Mg2+) en la clorofila. También algunos iones se asocian
Combinadas a enzimas. En un organismo vivo, la mayoría de las reacciones químicas ocurren
por la existencia de unas sustancias que las catalizan denominadas enzimas. Sin
estos catalizadores, dichas reacciones se desarrollarían a velocidades tan bajas que
apenas rendirían cantidades apreciables del producto. Muchas enzimas necesitan
para su funcionamiento la presencia de algunas sales (cofactores enzimáticos).

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Tabla 2. Algunos Minerales Esenciales en la Nutrición Humana.

Macrominerales Funciones

Calcio ( Ca2+ ) Constituyente de huesos y dientes; participa en la regulación de la actividad


nerviosa y muscular; factor de coagulación.
Fósforo ( P) Constituyente de: huesos, dientes, ATP, intermediarios metabólicos
fosforilados y ácidos nucleicos.

Sodio ( Na+ ) Catión principal del medio extracelular. Regula volemia, balance
ácido/base, función nerviosa y muscular, bomba Na+, K+-ATPasa.
Potasio (K+) Catión principal del medio intracelular, función nerviosa y muscular,
bomba Na+/K+ - ATPasa.
Cloro (Cl-) Balance de electrolitos, constituyente del jugo gástrico.

Magnesio (Mg2+) Constituyente de huesos y dientes; cofactor enzimático.

Microminerales

Iodo ( I- ) Constituyente de hormonas tiroídeas (tiroxina).

Fluor ( F- ) Incrementa dureza de hueso y dientes.

Hierro (Fe2+ ) Presente en la hemoglobina para el transporte de O2.

2. COMPUESTOS ORGÁNICOS.

2.1. Proteínas.

Las proteínas son los principales componentes de los seres vivos: constituyen más de la mitad de
la masa seca de una célula y son responsables de una gran cantidad de funciones. Todas están
formadas por la misma estructura básica: son polímeros formados por la unión de aminoácidos.
Éstos últimos son moléculas constituidas por C, H, O, N y en algunos casos poseen también
átomos de azufre (S).

a) Aminoácidos:

Son moléculas formadas por un grupo amino (-NH2), que tiene características básicas, y un
grupo carboxilo (-COOH), con propiedades ácidas. Ambos grupos unidos a un mismo carbono. En
las proteínas hay 20 aminoácidos
R R diferentes, comunes a todos los seres vivos
existentes en la tierra, que son los que
(ácido) HOOC C NH2 (básico)
NH2 están codificados en los ácidos nucleicos;
H HOOC H no obstante, en las células se encuentran
otros que resultan de transformaciones de
uno o más de los 20 aminoácidos que se
presentan comúnmente.

Figura 2. Fórmula general de un aminoácido.

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Concepto de Aminoácido esencial.

Un individuo necesita de un aporte constante de aminoácidos para la síntesis de sus proteínas. En


los organismos heterótrofos algunos de éstos pueden ser sintetizados por el propio organismo a
partir de otras moléculas; otros, en cambio, tienen que ser incorporados en la dieta. Los
aminoácidos que deben ser incorporados por la dieta se conocen como aminoácidos esenciales.
En el caso de la especie humana son diez.

b) Polipéptidos.

Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces R O R O


peptídicos (figura 3). La unión de dos monómeros origina α
H2N C C OH +
α
H N C C OH
un dipéptido; la de tres un tripéptido y así sucesivamente, a H H H
éstos se les denomina oligopéptidos. Mayores
oligomerizaciones (200 a 300 residuos aminoacídicos), se
les llama polipéptidos.
R O R O
α α
H2N C C N C C OH + H2 O
H H H
Figura 3. Formación de un
dipéptido. O
C N Enlace peptídico
H

c) Estructura de las proteínas.

Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos. Cada una de ellas podría adoptar en principio,
infinidad de formas, pero in vivo sólo presenta una, la más estable y la única que permite el
desarrollo de su función; por lo que si experimentalmente se modifica la forma de la proteína ésta
inmediatamente pierde su función.

c.1. Propiedades de las proteínas: Sus propiedades físico-químicas dependen de su


composición aminoacídica y de su conformación. Las propiedades comunes a todas las proteínas
son dos: Especificidad y Desnaturalización.

• Especificidad: Cada proteína tiene una función exclusiva, por ejemplo las enzimas. Cada
individuo posee ciertas proteínas con una secuencia aminoacídica determinada, como se
pone en evidencia en el rechazo de los órganos transplantados.

• Desnaturalización: Este fenómeno ocurre cuando la proteína es sometida a condiciones


diferentes a las que naturalmente tiene. La desnaturalización se puede hacer mediante
diversos medios físicos y químicos, por ejemplo, cambios de temperatura, valores extremos
de pH, etc.

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Aminoácidos

Pueden ser
clasificados

Esenciales No esenciales

Se unen entre sí formando

Péptidos (2-9
aminoácidos)

Polipéptidos (10-
100 aminoácidos)

Proteínas (>100
aminoácidos)

Estructura Estructura Estructura Estructura


primaria secundaria terciaria cuaternaria

Figura 4. Esquema de los niveles de organización proteica.

c.2. Funciones de las proteínas:

Las proteínas dirigen, prácticamente la totalidad de los procesos vitales, incluso aquellos
destinados a la producción de ellas mismas. Determinan la forma y la estructura de las células.
Sus funciones se relacionan con sus múltiples propiedades, que son el resultado de la composición
de aminoácidos, de la secuencia y del modo en que la cadena se pliega en el espacio.

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Tabla 3. Funciones proteicas.

FUNCIÓN EJEMPLOS
• Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas y participan como
receptores o facilitan el transporte de sustancias.
• Las proteínas del citoesqueleto, de las fibras del huso, de los cilios, flagelos y de los
ribosomas.
Estructural
Proteínas que confieren resistencia y elasticidad a los tejidos:
• El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
• La elastina el tejido conjuntivo elástico.
• La queratina de la epidermis.

• La insulina y el glucagón (que regulan la glicemia), la hormona del


Hormonal crecimiento, la calcitonina (que regula la calcemia).

• Inmunoglobulinas actúan como anticuerpos.


Defensiva • La trombina y el fibrinógeno participan en la formación de coágulos, y por ende
evitan las hemorragias.
• Transportan O2, la hemoglobina, en vertebrados y la mioglobina, en el interior
de la célula muscular.
• Lipoproteínas transportan lípidos en la sangre.
Transporte
• Proteínas transportadoras de la membrana plasmática que regulan el paso de
solutos y agua a través de ella.

• Actina y miosina son parte de las miofibrillas, responsables de la contracción


Contráctil muscular.

• La ovoalbúmina del huevo, la gliadina del grano de trigo, entre otras, son la
Reserva reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.

• Las Enzimas son catalizadoras de las reacciones químicas dentro de las células, es
decir, aceleran la velocidad de las mismas. Son numerosas y altamente especificas.
Sin estos catalizadores, dichas reacciones se desarrollarían a velocidades tan bajas
que apenas rendirían cantidades apreciables del producto. Muchas enzimas
necesitan para su funcionamiento la presencia de algunas sales.
Enzimática
• Actúa a valores de pH y de temperatura específicas y cualquier cambio brusco de
estos factores podría dejarlas inutilizables (desnaturalización).
• La amilasa cataliza la degradación de los azucares. La lipasa cataliza la
degradación de los lípidos.

Preguntas

1. El agua es el vehículo de transporte que permite la circulación de sustancias en el interior


del organismo. La propiedad de este compuesto que mejor explica este concepto es

A) gran fuerza de cohesión molecular.


B) elevada capacidad disolvente.
C) elevado calor específico.
D) gran tensión superficial.
E) su baja densidad.

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2. El agua corresponde a uno de los compuestos más abundantes en la célula, cumpliendo en
ella diversas funciones que la hacen esencial en todos los seres vivos, porque

I) impide los cambios bruscos de temperatura.


II) actúa como solvente para muchas sales y moléculas orgánicas.
III) presenta una elevada capacidad disolvente lo que permite el transporte celular.

A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y II
E) I, II y III

3. Una de las propiedades listadas no es una función del calcio:

A) constituir huesos.
B) actuar como cofactor enzimático.
C) participar en la coagulación sanguínea.
D) regulador del funcionamiento neuronal.
E) forma parte de la estructura de la hemoglobina.

4. Sobre el sodio se puede afirmar que

I) participa en la conducción del impulso nervioso.


II) regula el equilibrio osmótico.
III) forma parte de la estructura de la clorofila.

A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y II
E) I, II, III

5. ¿Cuáles de los siguientes grupos químicos participan en la formación del enlace peptídico?

A) COOH y COOH
B) R y COOH
C) H y NH2
D) COOH y NH2
E) R y NH2

6. Para la hidrólisis de un tripéptido en aminoácidos individuales se requiere de

A) 1 molécula de H2O.
B) 2 moléculas de H2O.
C) 3 moléculas de agua.
D) 1 molécula de CO2 y una de H2O.
E) 3 moléculas de O2 por aminoácidos.

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7. Seleccione de los roles listados el que no corresponda al de una proteína.

A) Estructural.
B) Enzimático.
C) Vitamínico.
D) Defensivo.
E) Contráctil.

8. ¿Cuál (es) de las siguientes afirmaciones es (son) correctas en relación a las enzimas?

I) Son altamente específicas.


II) Son moléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
III) Aumentan la velocidad de las reacciones químicas.

A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y II
E) I, II y III

9. De los siguientes componentes químicos del protoplasma, ¿cuál es el más abundante?

A) Agua.
B) Sales.
C) Grasas.
D) Proteínas.
E) Carbohidratos.

10. La masa fresca de un trozo de cebolla era de 20 gramos. El peso seco de este mismo trozo
es de 2 gramos. Estos antecedentes ponen en evidencia que

I) las células de la cebolla pierden agua por deshidratación.


II) el agua es el constituyente más abundante de estas células.
III) el 10% de la masa seca de la cebolla corresponde al agua.

A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y II
E) I, II y III

DMSE-BM02