UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

Facultad de ingeniera industrial y de sistemas

Escuela profesional de ingeniera agroindustrial

Titulo

ANALISIS DE FACTIBILIDAD E IMPACTO DE UNA PLANTA PROCESADORA

DE PRODUCTOS ORGANICOS EN EL SUR DEL VALLE DEL MANTARO

Autores y afiliacin

Luz Dina Lpez Calle & Juan Carlos Martel cojal

Escuela profesional de ingeniera agroindustrial-UNFV

1
 ANALISIS DE FACTIBILIDAD E IMPACTO DE UNA PLANTA PROCESADORA
DE PRODUCTOS ORGANICOS EN EL SUR DEL VALLE DEL MANTARO

ANALYSIS OF FEASIBILITY AND IMPACT OF A PROCESSING PLANT OF

ORGANIC PRODUCTS IN SOUTH OF MANTARO VALLEY

RESUMEN
Con el fin de implementar una planta procesadora de productos orgnicos en el distrito de
Chupuro al sur del valle del Mantaro, se requiri investigar la factibilidad de realizar dicho
proyecto teniendo en cuenta el enfoque socio-econmico de la zona de influencia. Para ello,
la metodologa que se utiliz, fue la de investigacin cualitativa. Inicialmente se identific los
actores claves o stakeholders con la que contara la planta procesadora y se realiz una serie
de encuestas para poder obtener la visin de los agricultores, funcionarios locales, dirigentes
comunales, funcionarios de gobierno respecto a la produccin orgnica, y el impacto que
generara una planta procesadora en la zona, para ello se dividi en dos grupos, obtenindose
visiones diferentes donde se recalca que los agricultores por ahora no estn dispuestos a dejar
de utilizar agroqumicos (68%) y que desconocen las caractersticas de una planta procesadora
en la zona (56%), visin que no es compartida con los profesionales y dirigentes locales. Por
lo que, teniendo en cuenta los resultados, aun no es factible realizar la implementacin de la
planta hasta que se pueda interiorizar los beneficios al agricultor comn.

Palabras Clave: Planta procesadora, socio-econmico, stakeholders, encuesta.

Abstract
In order to implement an organic processing plant in the district of Chupuro south of the
Mantaro Valley, it was necessary to investigate the feasibility of carrying out this project taking
into account the socio-economic approach of the area of influence. For this, the methodology
that was used was the qualitative research. Initially, the key actors or stakeholders were
identified with the processing plant and a series of surveys were carried out to obtain the
vision of farmers, local officials, community leaders, government officials regarding organic
production, and the impact Would generate a processing plant in the area, so it was divided
into two groups, obtaining different views where it is stressed that farmers are not willing to
stop using agrochemicals (68%) and that they do not know the characteristics of a processing
plant in the area. Area (56%), a vision that is not shared with professionals and local leaders.
Therefore, taking into account the results, it is still not feasible to implement the plant until
the benefits can be internalized to the common farmer.

Keywords: Processing plant, socio-economic, stakeholders, survey.

2
 Tabla de contenido
RESUMEN .......................................................................................................................................... 2
Abstract ............................................................................................................................................. 2
1. Introduccin .............................................................................................................................. 4
2. Metodologa .............................................................................................................................. 6
3. Resultados ................................................................................................................................. 8
4. Discusin de resultados ........................................................................................................... 10
5. Conclusiones............................................................................................................................ 10
6. Referencias bibliogrficas........................................................................................................ 11
7. Apndice .................................................................................................................................. 12

Tabla de cuadros

Tabla 1: Resultado de entrevistas a agricultores ............................. Error! Bookmark not defined.8

Tabla 2: Resultado de entrevistas a stakeholders............................ Error! Bookmark not defined.8

Tabla de figuras

Figura 1: Mapa de la zona de influencia .............................................. Error! Bookmark not defined.5

Figura 2: Opinin de agricultores ..................................................... Error! Bookmark not defined.9
Figura 3: Percepcin de stakeholders.....9

3
 1. Introduccin
El Valle del Mantaro se encuentra ubicado en el sur oeste del departamento de Junn, formado
por el rio Mantaro y donde estn ubicados diversos pueblos de diferentes tamaos y donde
destaca las ciudades de Jauja, Concepcin, Chupaca y principalmente la capital del
departamento de Junn, la ciudad de Huancayo, al sur del valle. El valle se orienta de norte a
sur y tiene una longitud aproximada de 70 km con una altura media de 3200 msnm y cuenta
con una gran variedad de productos agrcolas, en donde la produccin se destina al
abastecimiento del mercado central del pas, destacando la produccin de papa, maz (choclo
y amilceo), zanahoria, arveja, habas, cebolla serrana y olluco (Congreso de la Republica, 2016)

El valle est compuesto bsicamente por pequeos agricultores que se dedican a cultivos
familiares y algunas comunidades campesinas estn asociadas para poder vender sus
productos a acopiadores de la zona o forneos del valle, quienes bsicamente, llevan estos
productos al mercado de Lima.

Si bien, hay mayor intervencin de los organismos del estado de apoyo al agro, quienes buscan
incentivar la migracin del tipo de produccin tradicional del valle a otros que puedan tener
mayor posibilidad de exportacin y por ende mayor rentabilidad, como los arndanos, la gran
mayora de pequeos productores an prefieren mantener los cultivos tradicionales como base
fundamental del sus campaas agrcolas, siendo la papa y el maz choclo las de mayor cantidad
de hectreas sembradas para la temporada 2016 2017 (DRA-Junn, 2016), teniendo en el valle
del Mantaro y las zonas altas de esta, un aproximado de 11 200 hectreas de papa y 5 700
hectreas de maz choclo sembradas actualmente.

Al sur oeste del valle del Mantaro, se encuentra los distritos de Chupuro, Viques, Huayucachi,
Chongos bajo y tres de diciembre, cuenta con una alta densidad de pequeos agricultores, con
promedios de 0.5 a 3 hectreas por familia, muchos de ellos practican la agricultura de
supervivencia, sus productos, como hortalizas, tubrculos, maces amilceos son vendidos en
los mercados de los pueblos o en el mercado mayorista de la ciudad de Huancayo.

4
 Figura 1. Mapa de la zona de influencia

(Fuente: Universidad Continental)

Regularmente hay negociantes que aglutinan varios productores para comprar los productos
en campo, pero con precios reducidos. La inexistencia en el sector de un acopiador o empresa
procesadora que le pueda ofrecer una mejor rentabilidad para sus productos, hace que nos sean
competitivos comparados a otros productores del valle del Mantaro donde si cuentan con
acopiadores locales o plantas procesadoras que ofrecen precios ms beneficiosos para los
agricultores. Actualmente, hay aproximadamente 29 plantas procesadoras en el valle del
Mantaro reconocidas por SENASA, pero slo 2 de esta se encuentra en el sur oeste del valle.

Thomas Bernet, 2002, indica un caso especfico de la sierra central del Per demuestra
que las empresas procesadoras de papas en tiras y hojuelas prefieren trabajar con los grandes
productores, principalmente por razones de costos de transaccin y calidad del producto. Los
pequeos productores ms bien son "una solucin de emergencia", cuando no existe un

5
nmero adecuado de productores grandes logrando abastecer la planta de procesamiento. En
este sentido, el crecimiento rpido del consumo de papa procesada en Amrica Latina
constituye una buena oportunidad coyuntural para los pequeos productores. Por falta
temporal de suficientes proveedores de grandes volmenes, ellos puedan aprovechar de este
negocio a corto plazo mejorando su competitividad para formar asociaciones de productores.
Posteriormente, estas asociaciones podran reorientar su produccin hacia nichos de mercados
que "capitalicen" las ventajas reales de los pequeos productores que son: el seguimiento
eficiente del cultivo y la mano de obra barata.
Por lo que en un aspecto social y econmico, para poder aglutinar a estos productores y
generar mayor ingreso a sus economas rurales, se requiere ver la factibilidad de que una
planta procesadora, que inicialmente puede ser de papa, pueda aprovechar la ventaja de la
ubicacin cerca de estos pequeos agricultores y optimizar sus ingresos a travs de la
migracin de sus productos convencionales a orgnicos.

2. Metodologa

Para poder identificar la percepcin de los involucrados en la implementacin de una planta

procesadora, inicialmente se identific a los agentes estratgicos. Especficamente se utilizar
el Muestreo con Informantes Estratgicos este tipo de muestreo es un compuesto del
muestreo homogneo y del estructural, y parte de la premisa de que el conocimiento y la
informacin estn desigualmente distribuidos. Resulta de mucho inters el localizar aquellas
personas que poseen la mayor informacin sobre un fenmeno o sistema social, en este caso
el sector agroindustrial.

En este tipo de muestreo basado en informantes, tal como observa Smith (1975), la mejor
comprobacin de la calidad de los datos obtenidos es la consistencia y repeticin de la
informacin que faciliten aquellos que la dan a surgir, y los datos obtenidos forman un todo
coherente, as es posible suspenderse la recoleccin de los datos. Existen varios subtipos de
muestreo con informantes estratgicos, pero el ms importantes, y el que se utiliz, es el
muestreo de expertos. Este tipo de muestreo consiste en pedir a un experto que elija
individuos tpicos con relacin al tema. Para ello se consult al Ing. Carlos Romn Jer,
catedrtico de la Universidad del Centro del Per, consultor y experto en agroecologa y
Especialista Sanitario para Inocuidad agroalimentaria de SENASA, quien fue el que eligi a
los individuos a ser encuestados, entre ellos podemos identificar:

6
Alcaldes de Chupuro, Chongos Bajo, Tres de Diciembre, Viques, dirigentes de las
comunidades de las localidades antes mencionadas, dirigentes de riego de Chupuro, Chongos
Bajo, Anexos de Pumpunya, Soccos y Chonta, ex alcaldes del Distrito de Chupuro, treinta y
cinco principales agricultores de la zona de influencia y diez profesionales de las entidades de
apoyo, como SENASA, AGROBANCO, Universidad del Centro, Direccin Regional
Agraria, INIA, Sierra Exportadora.

Entre todos los integrantes se separ en dos grupos, aquellos que representaban a las entidades
designadas como grupos de inters o stakeholders (30 individuos representantes) y el grupo
de agricultores de la zona que incluan a ex autoridades que tambin se dedicaban a la
agricultura (50 individuos).

Los estudios que se realizan utilizando un Panel de Expertos tienen por finalidad obtener ideas
o confirmar planteamientos por la experiencia de personas con un gran bagaje profesional en
el tema en cuestin. No son estudios de investigacin cuantitativa de mercados, propiamente
dicha, sino ms bien una consulta o una tcnica proyectiva (Scott, 2001).

Una de las principales ventajas de esta tcnica es que la informacin obtenida es muy objetiva,
basada en la experiencia y generalmente las conclusiones obtenidas son representativas, es
decir, extrapolables al conjunto del universo del tema objetivo.

Debemos recalcar que la lgica de deteccin de elementos tpicos apunta a la cualificacin e

ilustracin de perfiles caractersticos, pero no pretende ni justifica el efectuar generalizaciones
a partir de la experiencia de los individuos que componen la muestra.

7
 3. Resultados
Tabla 1: Resultado de entrevistas a agricultores

ENCUESTA SI NO
1. Conoce usted una planta procesadora?
22 28
2. Considera usted que una planta procesadora
beneficiaria a la comunidad? 31 19
3. Dejara usted de utilizar productos qumicos en
sus cultivos? 20 30
4. Estara usted dispuesto a migrar su produccin
convencional a una produccin ecolgica? 21 29
5. Trabajara usted en la planta procesadora?
33 17
6. Cree usted que una planta procesadora podra
ser un acopiador? 23 27
TOTAL ENCUESTADOS 50

Tabla 2: Resultado de entrevistas a stakeholders

ENCUESTA SI NO
1. Cree usted que pueda ser rentable una
procesadora para productos orgnicos? 19 11
2. Cree usted que los agricultores migren su
produccin convencional a una produccin 24 6
3. La planta procesadora mejorara el nivel socio-
econmica de las zonas de influencia? 29 1
4. La planta procesadora sera un gran afluente de
generador de empleo? 27 3
5. Considera usted que la planta procesadora tendra
un efecto negativo con el medio ambiente? 22 8
6. Considera usted que la planta procesadora
generara un conflicto con la comunidad? 23 7
TOTAL ENCUESTADOS 30

De la encuesta realizada, podemos enfatizar las respuestas de la pregunta 1 y 3 de la

encuesta a los agricultores que se presentan en el grfico 2, y respuestas de la pregunta 1 y 2
a los stakeholders que se presentan en el grfico 3

8
Opinin de los agricultores comunes
35

30

25

20

15 SI
No
10

0
Conoce planta Dejar de utilizar
procesadora productos quimicos
SI 22 16
No 28 34

Figura 2: Opinin de agricultores

Percepcin de los stakeholders

25

20

15

10 SI
No

0
Rentabilidad de una Agricultores dispuestos
procesadora a migrar a organico
SI 19 24
No 11 6

Figura 3: Percepcin de stakeholders

9
 4. Discusin de resultados

Segn Hernndez (2009) indica respecto a la investigacin cualitativa, De aqu que el

objetivo principal del investigador sea el de interpretar y construir los significados subjetivos
que las personas atribuyen a su experiencia. La investigacin cualitativa trata, por tanto, del
estudio sistemtico de la experiencia cotidiana.
Teniendo esta referencia, es peculiar observar que los profesionales del sector y los
agricultores de la zona tienen visiones diferentes, mientras que el 68 % de los agricultores no
dejaran los productos agroqumicos, al menos en el mediano plazo, los profesionales y
funcionarios locales, creen que los agricultores estn dispuestos a migrar a la agricultura
orgnica en un 80% en el corto plazo.

5. Conclusiones
Teniendo en cuenta que los agricultores seran la principal fuente de abastecimiento de la
procesadora y la visin de este, es procesar productos orgnicos que en el mediano plazo no
podra ser abastecido, debido a la reticencia que tienen los agricultores a dejar de usar los
agroqumicos, es necesario que la empresa que instalara la planta internalice a los agricultores
de los beneficios que pueden obtener al migrar sus procesos de produccin, y esto lo debe
hacer con el apoyo de los stakeholders, sean funcionarios y profesionales involucrados,
quienes s creen en los beneficios que se obtendra con la implementacin de la planta, pero
por lo que se ha demostrado, desconocan, de cierta forma, la resistencia al cambio que los
agricultores por ahora presentan.

10
 6. Referencias bibliogrficas

Bernet, T., Lara, M., Urday, P., & Devaux, A. (2002). El Reto de Vincular a los Pequeos
Productores de Papa con la Agroindustria. Revista Latinoamericana de la Papa, 13, p 23.

Hernndez, B. (2009). Instrumentos de recoleccin de informacin de investigacin

cualitativa. Metodologa de la investigacin, 8, pp4-67

Plasencia, R. (2 de Febrero de 2007). La modernizacin rural en el valle del Mantaro Gazeta

de Antropologa. Obtenido de
http://www.ugr.es/~pwlac/G23_06Rommel_Plasencia_Soto.html

Boucher y Muchnik. (1995). Agroindustria rural, recursos tcnicos y alimentacin. IICA

Scott, Maldonado y Suarez. (2001). Nuevos senderos de agroindustria de la papa. Revista

Latinoamericana de la papa.

Ordinola, M. (2001). Nuevas experiencias en la exportacin de la papa: El caso de la papa

amarilla peruana. Revista Latinoamericana de la papa.

Ramos, E. (2016). NUEVA PLANTA PROCESADORA DE CHIPS DE PAPAS NATIVAS AYUDAR

A COMUNIDAD A BUSCAR NUEVOS MERCADOS. octubre 2016, de Agraria.pe Sitio web:
http://agraria.pe/noticias/nueva-planta-
procesadora-de-chips-de-papas-11173
PTM/MAO. (26 de marzo de 2014). Resaltan avances alcanzados por productores
ecolgicos de la regin Junn. octubre 2016, de Andina del Per para el Mundo Sitio web:
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-resaltan-avances-
alcanzados-productores-ecologicos-de-region-junin-499400.aspx
Ministerio de Agricultura. (2016). Intenciones de Siembra. Gobierno Regional de
Agricultura, 1,p 15.

BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PER. (Agosto 2013). Encuentro econmico regin Junn.
BCR, 1, 188.

DIA. (2014). Siembras campaa agrcola 2014. Agencias Agrarias.

Bernet, Lara, Urday y Devaux. (2002). El Reto de Vincular a los Pequeos Productores de
Papa con la Agroindustria. Revista Latinoamericana de la Papa., 13, 23.

Bernet, Delgado y Sevilla. (Diciembre de 2008). Centros de acopio de papa. CAPAC PERU,
1, 108.

Mosciaro, M. (febrero de 2014). Caracterizacin de la produccin y comercializacin

de la papa. rea de Economa y Sociologa Rural, 1, 13.

11
 Scott, Maldonado y Surez. (2001). Nuevos Senderos de la Agroindustria de la Papa. Revista
Latinoamericana de la Papa, 1, 2

7. Apndice

Figura 2: Zona de produccin al sur del

Figura 1. Inicio de entrevista a
Valle del Mantaro
agricultores de la zona

Figura 3: Charla de SENASA a los agricultores de los beneficios de la produccin orgnica

12
 Ficha de Encuesta
Objetivo: Busca identificar la percepcin ante la instalacin de una planta procesadora
Nombre:
Grado de instruccin:
Residencia:
Fecha:
SI NO

Pregunta 1 Conoce usted una planta procesadora?

Considera usted que una planta procesadora beneficiaria a la

Pregunta 2
comunidad?

Pregunta 3 Dejara usted de utilizar productos qumicos en sus cultivos?

Estara usted dispuesto a migrar su produccin convencional a

Pregunta 4
una produccin ecolgica?

Pregunta 5 Trabajara usted en la planta procesadora?

Cree usted que una planta procesadora podra ser un

Pregunta 6
acopiador?

Ficha de Encuesta
Objetivo: Busca identificar la percepcin ante la instalacin de una planta procesadora
Nombre:
Grado de instruccin:
Residencia:
Fecha:
SI NO
Cree usted que pueda ser rentable una procesadora para
Pregunta 1
productos orgnicos?
Cree usted que los agricultores migren su produccin
Pregunta 2
convencional a una produccin orgnica?
La planta procesadora mejorara el nivel socio-econmica de
Pregunta 3
las zonas de influencia?
La planta procesadora sera un gran afluente de generador de
Pregunta 4
empleo?
Considera usted que la planta procesadora tendra un efecto
Pregunta 5
negativo con el medio ambiente?
Considera usted que la planta procesadora generara un
Pregunta 6
conflicto con la comunidad?

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MATRIZ DE INTERESADOS

Proyecto Implementacin de planta procesadora

Cdigo AGD-01

Fecha de inicio may-17

ID Nombre Objetivo o Nivel Nivel de Acciones posibles Estrategias

resultado de influencia
inters (1-5) De impacto De impacto
(1-5) positivo negativo

1 SENASA Certificacin 4 3 Certificacin No certificacin Tener claro

de procesos todos los
requisitos de
estndares que
indica.

2 Centro de Proveer 2 2 Suministro de No Solicitar a

Investigacin calidad de semilla de abastecimiento tiempo la
de la papa semilla calidad de semilla en la provisin de
(CIP) cantidad semilla de
adecuada papa.

3 Agrobanco Prstamo 5 4 Aceptar dar el Negar el Tener constante

para el prstamo prstamo comunicacin
proyecto con el
funcionario
asignado a la
empresa

4 Plaza Vea Comprador de 2 4 Solicita que se No necesita Cumplir con los

productos le abastezca ms stock de estndares de
papa calidad.

5 Comunidad Colaboradores 4 4 Presentar a la Tener la Incentivar a la

Campesina y proveedores empresa directiva produccin
Chupuro como oponiendo el sostenible de la
colaborador proyecto de papa,
de la implementacin participando en
comunidad de la las reuniones de
procesadora la comunidad

6 Municipalidad Gestin 2 2 Dar Burocratizar la Gestionar

de Chupuro administrativa autorizacin solicitud de adecuadamente
y permisos para la permiso de los permisos y
instalacin de operacin de la tener claro los
la planta planta requisitos
procesadora procesadora

7 Asociacin de Colaboradores 3 2 Afiliar a la Indicar que la Buena

productores empresa empresa no comunicacin
ecolgicos como cumple con los con los
productor requisitos dirigentes y
ecolgico brindar nuestro
apoyo para
cualquier
gestin,

8 Metro Comprador de 2 4 Solicita que se No necesita Cumplir con los

productos le abastezca ms stock de estndares de
papa calidad.

9 Makro Comprador de 2 4 Solicita que se No necesita Cumplir con los

productos le abastezca ms stock de estndares de
papa calidad.

14