UNIDAD AZCAPOTZALCO

Microbiologa Aplicada.

Garca Delgadillo Ismael.

2132003539.

Gua primer examen.

17P.
 TEMA 1: INTRODUCCIN.
1.1CLASIFICACIN DE LOS MICROORGANISMOS.

La Microbiologa como ciencia tiene aplicaciones importantes dentro del rea

ambiental, tales como:
Ciclos biogeoqumicos Los microorganismos en sus
(Fijacin del Nitrgeno en el hbitats naturales: Aire,
suelo). Agua, Suelo y Ambientes
Interacciones entre las Extremos (Aguas Termales,
poblaciones: Simbiosis Lagos salados, y otros).
fijadora de nitrgeno, Reduccin de la Calidad y la
Micorrizas. Contaminacin Ambiental.
Bioluminiscencia. Procesos de Biorremediacin.

Principales grupos de microorganismos:

Bacterias: Del griego baktera bastn, denominada as por su forma.
Organismo microscpico unicelular, carente de ncleo, se multiplica por
divisin celular sencilla o por esporas.
Agentes causantes de numerosas enfermedades; principal componente
del reino de las moneras; segn su forma, las bacterias reciben un
nombre distinto (cocos, bacilos, espiroquetas, vibriones, etc.).
Hongo microscpico: Organismos eucariotas, con pared celular rgida
formada por quitina y otros compuestos, pero sin celulosa, hetertrofos y
con digestin externa que realizan mediante enzimas secretadas al
medio. Los principales hongos microscpicos son las levaduras y los
mohos, grupos que no tienen valor taxonmico.
Alga microscpica: Organismos pertenecientes al Reino Protoctistas.
Estn formadas por clulas eucariotas y podemos encontrar individuos
unicelulares o pluricelulares. Todas son auttrofas, esto es, forman
materia orgnica a partir de materia inorgnica, utilizando la luz como
fuente de energa. Este proceso se llama fotosntesis.
Protozoario: Son organismos microscpicos, unicelulares eucariotas;
hetertrofos, fagtrofos, depredadores o detritvoros, a veces mixtrofos
(parcialmente auttrofos); que viven en ambientes hmedos o
directamente en medios acuticos, ya sean aguas saladas o aguas
dulces. Contribuyen a la fertilidad del suelo sin embargo algunos causan
enfermedades a plantas, animales domsticos y al hombre.
Virus: Palabra latina que significa veneno o liquido viscoso.
Macromolculas compuestas principalmente de cidos nucleicos y
protenas. No se alimentan y carecen de metabolismo, no estn
formados de clulas, no crecen, no se reproducen, no se mueven, es
decir, no presentan ninguna caracterstica de los seres vivos, por ello son
considerados macromolculas sin vida y por lo tanto no se encuentran
dentro de ningn dominio de clasificacin.
 Helmintos: Son, en principio, un sinnimo de gusano, sin valor
clasificatorio, que se usa sobre todo en parasitologa, para referirse a
especies animales de cuerpo largo o blando que infestan el organismo
de otras especies. Los tamaos de estos parsitos pueden oscilar entre
milmetros y metros, dependiendo de la especie.

En 1969 Robert H. Whittaker propuso el esquema de clasificacin de

los cinco reinos, inspirados en la teora endosimbitica de Lynn Margulis
con base en tres caractersticas generales:
a) Tipo celular: Procariota o eucariota;
b) Estructura de los organismos: Unicelulares o pluricelulares; y
c) Tipo de nutricin: Por absorcin, fotosntesis o ingestin.
Quedando as:
1. Monera: Organismos procarionte, bacterias y cianobacterias.
2. Protista: Organismos eucariontes, unicelulares o pluricelulares
simples: protozoarias, algas y algunos mohos.
3. Fungi: Organismos eucariontes, hetertrofos, que absorben sus
nutrimentos y que no hacen fotosntesis, es decir los hongos.
4. Plantae: Organismos eucariontes, fotosintticos y
pluricelulares, es decir las plantas; y
5. Animmalia: Organismos eucariontes, pluricelulares, que se
alimentan por ingestin, es decir los animales.

En 1753 Carlos Lineo determino para cada especie un sistema

binomial, es decir, el nombre cientfico se compone de dos palabras, la
primera se refiere al gnero y la segunda, el epteto (o nombre), es lo
que caracteriza a la especie en cuestin. El epteto puede referirse a una
caracterstica propia como ubicacin, organizacin, incluso homenaje a
cientfico, personaje, hecho cultural o histrico, etc. Cuando son escritos
deben ser destacados en letra cursiva y si son escritos a mano
subrayados; la primera letra del nombre debe ser, siempre, en
maysculas y la primera del epteto especifico en minscula.

Ante la gran cantidad de especies existentes en el planeta, se hace

imprescindible identificarlas con un nombre y clasificarlas en grupos que
incluyan organismos semejantes entre s. ste es el objetivo de la
taxonoma, ciencia que se encarga de dar nombre y clasificar los
seres vivos.

Dominio: Separa a los seres vivos por sus caractersticas celulares. Por
esta razn, existen dos sistemas de dominios: el ms antiguo
(Prokaryota y Eukaryota), y el ms reciente (Archaea, Bacteria y
Eukarya).
 Reino: Divide a los seres vivos por su naturaleza en comn. Los 5 reinos
son reino animal, reino plantas, reino de los hongos, mnera o bacterias
y protista.
Filo: Agrupa a los seres vivos por su mismo sistema de organizacin.
Clase: Uno o ms grupo de rdenes diferentes. (La clase de los
mamferos incluye todos los mamferos murcilagos, roedores, canguros,
ballenas, grandes simios y el hombre).
Orden: Un orden lo forman una o varias familias similares. (Todos los
Felidaes (felinos) estn incluidos en el orden Carnvoros).
Familia: Una familia la forman varios gneros similares. Se puede
agrupar varios gneros por caractersticas reproductivas y vegetativas
simulares. (los gatos y el leopardo se incluyen en la familia de los felinos
(Felidae)).
Gnero: Se define como grupo de especies similares. Pero un gnero no
tiene por qu tener muchas especies diferentes dentro del gnero.
Algunos gneros tienen slo una especie conocida como monotpico. (el
len y el tigre son especies similares, forman parte del gnero Panthera.)
Especie: Grupo de organismos que pueden entrecruzarse y que de ese
cruce nazcan cras frtiles, es decir, que a su vez tambin puedan tener
cras entre ellos.

1.2 IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN INGENIERA

AMBIENTAL.

El estudio de los microorganismos en Ingeniera Ambiental tiene gran

importancia debido a que, a pesar de que los m.o. son una causa
principal de contaminacin de aire, agua y suelo; pueden contribuir a
resolverla. Algunos juegan un papel importante como indicadores de
contaminacin, diferentes grupos de microorganismos participan en gran
medida en el tratamiento biolgico de residuos lquidos y slidos. Estos
tratamientos pueden ser de tipo aerobio, anaerobio o mixto.

Muchos de ellos son tiles en procesos de biorremediacin de agua y

suelo. Contribuyen a la fertilidad del suelo, degradando la materia
orgnica de restos de animales y plantas muertos, as como por la
participacin de algunas bacterias en la fijacin del nitrgeno
atmosfrico.

Algunos procesos de Biorremediacin:

Biomineralizacin: Es la completa destruccin de los contaminantes

orgnicos para reducirlos a sus constituyentes minerales bsicos.
Biotransformacin: Los contaminantes orgnicos son parcialmente
degradados formando otras sustancias qumicas menos complejas.
Biovolatilizacin: Las bacterias y hongos pueden volatilizar metales por
adicin del grupo metilo, que hace al metal muy voltil.
 Cometabolismo: Se refiere a la habilidad de las bacterias de romper un
contaminante en la adicin de un sustrato primario, es decir que los
compuestos qumicos al ser metabolizados, pueden apoyar el
crecimiento y servir como fuente de carbono u otro elemento energtico.

En Ingeniera Gentica existe cada vez mayor inters en mejorar la

capacidad de
microorganismos, para
resolver problemas
ambientales. Debido a la
enorme diversidad
metablica de las
bacterias existe un gran
conjunto de genes en
bacterias procedentes
de hbitats naturales.
En algunos casos, estos
genes codifican
protenas que degradan
agentes contaminantes
del ambiente. Se ha
visto que en
aislamientos naturales
de bacterias existen
genes para la biodegradacin de muchos desechos txicos y
contaminantes del agua. La ingeniera gentica est empezando a
prestar atencin a estos recursos, con la finalidad de limpiar el
ambiente.

Tema 2:
2.1 MORFOLOGA Y ESTRUCTURA.

Podemos distinguir tres tipos fundamentales de formas bacterianas:

Cocos: (del griego kkkos, grano) de forma esfrica.
Bacilos: (del latn baculus, varilla) en forma de bastoncillo.
Espirilos: en forma helicoidal rgida o en forma de tirabuzn.

Principales estructuras bacterianas:

Cpsula: Capa protectora flexible o rgida que envuelve la pared celular
formada de polisacridos.
Pared celular: Est constituida por polisacridos y protenas que
forman una red de proteccin de la clula contra de la presin osmtica.
Membrana plasmtica: De composicin lipdica y protenica en la que
hay enzimas que participan en los procesos metablicos que requiere la
clula, como la respiracin celular. Adems, se encarga del transporte de
sustancias.
 Ribosomas: Se encuentran libre en el citoplasma y realizan la sntesis
de protenas.
Nucleoide: Est formado por una
sola cadena de doble hlice de
ADN asociado a protenas no
histonas.
Mesosomas: Son invaginaciones
de la membrana que se ubican
cerca de la zona de divisin
celular y que aumentan la
superficie.
Plsmidos: Son pequeos
segmentos de ADN de forma
circular que se multiplican y se
unen al nucleoide para que la
clula pueda dividirse.
Citoesqueleto: Est constituido
de microfilamentos y
microtbulos que le dan sostn,
forma y movimiento.
Flagelos: Prolongaciones extendidas con movimientos ondulatorios
cuya funcin es el desplazamiento de la clula.
Pili o pelos: Ms cortos y delgados que los flagelos no son responsables
de movimiento de la clula, sino permiten la unin o adhesin de la
bacteria a un sustrato, a otras bacterias o a clulas eucariotas.

Principales componentes celulares:

Carbohidratos: Son las biomolculas ms abundantes en la naturaleza
y los ms sencillos son solubles en agua. Su principal funcin es
proporcionar al organismo la energa de arranque necesaria para realizar
actividades vitales (funcionamiento del cerebro y corazn) adems de
los movimientos corporales. Estn constituidos por carbono, hidrogeno y
oxigeno (C, H y O). Tambin son conocidos como polialcoholes, glcidos,
sacridos o azucares.
Protenas: Biomolculas formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno,
nitrgeno y azufre (C, H, O, N y S), Son solubles en agua y de gran
tamao, por lo que tienen alto peso molecular. Son las biomolculas con
mayor diversidad funcional.
Fosfolpidos: (fosfoglicridos) Resultan de la unin de una molcula de
glicerol, con dos molculas de cido graso y una de fosfato. Son
molculas anfipticas, ya que tienen proporciones polares (hidrfilas) y
no polares (hidrfobas).
cidos grasos: Los cidos grasos son cidos orgnicos monoenicos,
que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi
siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son
generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de tomos de
 carbono. Los cidos grasos como tales (cidos grasos libres) son poco
frecuentes en los alimentos, y adems son generalmente producto de la
alteracin lipoltica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de
la gran mayora de los lpidos, hasta el punto de que su presencia es casi
definitoria de esta clase de sustancias.

2.2 EUBACTERIAS Y ARQUEOBACTERIAS.

Arqueobacterias: (del griego Arkhaios, antiguo) Tambin se les

conoce como extremfilas ya que viven en ambientes extremos. Son
muy primitivas. Su nombre proviene de su hbitat: Termofilas: lugares
con temperaturas mayores a 100C; Acidfilas: lugares con pH acido;
Metangenas: espacios carentes de oxigeno ricos en materia orgnica,
generan metano; Halfilas: Espacios con grandes concentraciones de
sal, requieren entre 12 y 23% de sal para un crecimiento ptimo.

Eubacterias: Son llamadas bacterias verdaderas, aqu se colocan al

resto de bacterias distinguidas por su caractersticas funcionales.

2.3 NUTRICIN BACTERIANA.

El lugar donde vive una poblacin microbiana en un determinado

ambiente se denomina hbitat. Los microorganismos pueden
encontrarse tanto en ambientes familiares como en lugares poco
comunes, como aquellos tan extremos considerados inadecuados para
formas de vida superiores.

Medios de cultivo: Es una tcnica de laboratorio que consta de un gel

o una solucin que contiene los nutrientes necesarios para permitir, en
condiciones favorables el crecimiento de m.o., virus, clulas incluso
plantas.

Clasificacin:
Segn su origen:
o Naturales: Preparados a partir de sustancias naturales de origen
animal o vegetal como ser extractos de tejidos o infusiones y cuya
composicin qumica no se conoce exactamente.
o Sintticos: Son los medios que contienen una composicin
qumica definida cualitativamente y cuantitativamente. Se utilizan
para obtener resultados reproducibles.

Segn su uso:
o Selectivos: Permite seleccionar el crecimiento de una especie o
grupo determinado.
o De identificacin:
 o Diferencial: Permite identificar una especie con otra, ambas en el
mismo medio. Puede ser por su crecimiento, su metabolismo, su
respiracin, etc.

Existen dos tipos de nutricin:

Auttrofos: Organismos capaces de sintetizar todas las sustancias
esenciales para sus metabolismos a partir de sustancias inorgnicas, de
manera que para su nutricin no necesitan de otros seres vivos. El
trmino autgrafo procede del griego y significa que se alimenta por s
mismo.
Hetertrofos: (del griego hetero, otro, desigual y trofo, que se
alimenta) En contraste con los organismos auttrofos, son aquellos que
deben alimentarse con las sustancias orgnicas sintetizadas por otros
organismos. Segn el origen de la energa que utilizan los organismos
hetertrofos, pueden dividirse en:
o Fottrofos: Estos organismos fijan la energa de la luz. Slo
realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en medios
carentes de oxgeno.
o Quimitrofos: Utilizan la energa qumica extrada directamente
de la materia orgnica. A este grupo pertenecen todos los
integrantes del reino animal, todos del reino de los hongos, gran
parte de los moneras y de las arqueobacterias.

Mesfilos: refiere a m.o. cuya temperatura de crecimiento ptima est

entre los 15 y los 35 C (un rango considerado moderado). Por el
contrario los Psicrfilos son capaces de vivir a temperaturas por debajo
de los 5 C.

La respiracin se divide en dos:

1. Aerobios: Organismos que pueden vivir o desarrollarse en presencia de

oxgeno (O2), mientras que si lo necesitan se denominan aerobios
estrictos.
2. Anaerobios: Son los organismos que no utilizan (O2) en su
metabolismo.
Tambin existen las bacterias facultativas que pueden
desarrollarse tanto en presencia como en ausencia de oxgeno, por lo
que tambin se las llama aerobias facultativas o anaerobias
facultativas.
Los microorganismos microaerfilos son aquellos que para
sobrevivir requieren niveles de oxgeno muy inferiores a los que se
encuentran normalmente en la atmsfera de la tierra.

2.4 REPRODUCCIN BACTERIANA.

 Fisin binaria: (biparticin) Consiste en la duplicacin de ADN seguida

de la divisin del citoplasma dando lugar a dos clulas hijas. Se lleva a
cabo en arqueas, bacterias, levaduras, algas y protozoarios.
Gemacin: Es una divisin desigual, consiste en la formacin de
prominencias sobre el individuo progenitor, y que al crecer y
desarrollarse, originan nuevos seres que pueden separarse del
organismo parental o quedar unidos a l, iniciando as una colonia. Se da
en levaduras.
El intervalo que transcurre en la formacin de dos clulas a partir de una
clula o una poblacin se duplique se llama generacin y el tiempo
requerido para esto es el tiempo de generacin.

Calculo del tiempo de generacin.

B = nmero de bacterias inoculadas en el medio, o recuento bacteriano

en el tiempo cero
b = nmero de bacterias al final de un perodo de tiempo dado
t = perodo de tiempo
G = tiempo de generacin
n = nmero de generaciones

El tiempo de generacin G es igual a t (tiempo transcurrido entre b y B)

dividido por el nmero de generaciones n, o sea:

t t
G= =
n b
3.3 log
B

Unidades Formadoras de Colonias (UFC): Son un valor que indica el

grado de contaminacin microbiolgica de un ambiente. Expresan el
nmero relativo de microorganismos de un taxn determinado en un
volumen de un metro cbico de agua.
UFC
Las UFC se miden en mL (UFC por mililitro).

Los m.o. pueden utilizar la luz como fuente de energa para produccin
de biomasa, es decir, energa acumulada en forma de organismos
vivos. La biomasa microbiana y los materiales de desecho como la
basura domstica, se pueden convertir en biocombustibles por las
actividades degradativas de los microorganismos.

Cintica microbiana: En la figura se ilustra una curva de crecimiento

de una poblacin bacteriana.
 Esta curva se divide en cuatro fases:
1. Latencia o adaptacin: Representa un periodo de transicin para los
microorganismos cuando son transferidos a una nueva condicin.
2. Exponencial o logartmica: El microorganismo crece
exponencialmente, es decir que cada vez que pasa un tiempo de
generacin la poblacin se duplica. Bajo condiciones apropiadas la
velocidad de crecimiento es mxima. Las condiciones ambientales
(temperatura, composicin del medio de cultivo, etc.) afectan a la
velocidad de crecimiento exponencial.
3. Estacionaria: En recipientes cerrados una poblacin no puede crecer
indefinidamente en forma exponencial. Las limitaciones del crecimiento
ocurren ya sea por agotamiento de algn nutriente esencial, por
acumulacin de productos txicos, porque se alcance un nmero de
clulas elevado para el espacio disponible o por una combinacin de las
causas anteriores.
4. Muerte o declinacin: Si la incubacin contina despus de que una
poblacin microbiana alcanza la fase estacionaria, las clulas pueden
seguir vivas y continuar metabolizando, pero va a comenzar una
disminucin progresiva en el nmero de clulas viables y cuando esto
ocurre se dice que la poblacin ha entrado en fase de muerte.

Velocidad de crecimiento es el cambio en el nmero de clulas por
unidad de tiempo.

2.5 METABOLISMO ENERGTICO

Metabolismo: Cualidad que tienen los seres vivos de poder cambiar

qumicamente la naturaleza de ciertas sustancias; es el conjunto de
reacciones bioqumicas y procesos fisicoqumicos que ocurren en una
clula y en el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son
la base de la vida, a escala molecular y permiten las diversas actividades
 de las clulas: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras y
responder a estmulos, entre otras actividades. El metabolismo se divide
en dos procesos conjugados, el catabolismo y el anabolismo.

Catabolismo: Conjunto de Anabolismo: Conjunto de

reacciones en las que las reacciones en las que a partir
molculas complejas se de sustancias sencillas se
transforman en simples, se elaboran molculas ms
forman molculas de ATP. complejas a expensas de la
energa en forma de ATP.

La clula requiere un combustible insustituible para realizar sus

funciones: el ATP (adenosn trifosfato), el cual se obtiene transformando
diferentes compuestos qumicos. El ATP es una molcula de alta energa
que interviene en todas las transacciones que ocurren en las clulas, por
lo que se le llama moneda energtica.

Las funciones que realiza la clula y en la que se requiere de la energa

del ATP son:

Transporte a travs de la Crecimiento.

membrana. Mantenimiento de la
Respiracin celular. homeostasis.
Sntesis de protenas, lpidos Digestin.
y carbohidratos. Contracciones musculares.
Reproduccin celular. Fijacin del nitrgeno.
Movimientos celulares.

GTP: Guanosn trifosfato. Su funcin es similar a la del ATP, dado que

tambin es utilizado como moneda energtica. Adems el GTP es el
precursor de la base guanina en la sntesis de ADN (replicacin) y en la
de ARN (transcripcin). Por otro lado el GTP es esencial en ciertas vas de
sealizacin, en las que acta como activador de sustratos en
reacciones metablicas, al igual que hace el ATP pero de una forma ms
especfica.

NADH2: Dinucletido de nicotinamida y adenina, en su forma reducida;

en el metabolismo, el NAD+ est implicado en reacciones de reduccin-
oxidacin, llevando los electrones de una a otra.

FADH2: Flavn adenn dinucletido, en su forma reducida, interviene

como dador o aceptor de electrones y protones (poder reductor) en
reacciones metablicas redox; su estado oxidado (FAD) se reduce a
FADH2 al aceptar dos tomos de hidrgeno (cada uno formado por un
electrn y un protn). La reoxidacin del FADH2 (es decir, la liberacin
 de los dos electrones y dos protones capturados) tiene lugar en la
cadena respiratoria, lo que posibilita la formacin de ATP.

Rutas catablicas.

Ciclo de Krebs: (ciclo del cido ctrico) Llamado as en honor a Hans

Adolf Krebs. Es una sucesin de reacciones qumicas, que forma parte de
la respiracin celular en todas las clulas aerbicas, donde es liberada
energa almacenada a travs de la oxidacin del acetil-CoA derivado de
carbohidratos, grasas y protenas en dixido de carbono y energa
qumica en forma de trifosfato de adenosina (ATP). En clulas eucariotas
se realiza en la matriz mitocondrial. En las procariotas, el ciclo de Krebs
se realiza en el citoplasma.

A partir de las dos molculas de acetil CoA con que empieza el ciclo de
Krebs se producen en total:
6 NADH x 2.5 = 15 moleculas Total de ATP = 18.
ATP. 2 GTP = 2 ATP.
FADH2 x 1.5 = 3 moleculas 4 CO2.
ATP.

Gluclisis: Proceso en el que una molcula de glucosa se rompe,

mediante una molcula de oxgeno, en dos molculas de cido pirvico.
Constituye la primera etapa de la respiracin celular y sucede en el
citosol de la clula.


As mismo, es un proceso que realizan todos los seres vivos, aerobios o

anaerobios, procariontes o eucariontes, y consta de diez reacciones,
cada una catalizada por una enzima especfica. La glucolisis se presenta
en tres fases: preparacin, oxidacin y fosforilacin.
Cada molecula de NADH produce 2.5 de ATP, con lo que concluye la
gluclisis, en la que se obtiene en total:
2 moleculas de ATP. 2 moleculas de cido
2 moleculas de NADH. pirvico.

-oxidacin: Proceso de los cidos grasos en el cual sufren remocin,

mediante la oxidacin, de un par de tomos de carbono sucesivamente
en cada ciclo del proceso, hasta que el cido graso se descompone por
completo en forma de molculas acetil-CoA, que sern posteriormente
oxidados en la mitocondria para generar energa qumica en forma de
(ATP). La -oxidacin de cidos grasos consta de cuatro reacciones
recurrentes: Oxidacin por FAD, Hidratacin, Oxidacin por NAD+ y
Tilisis.

Desaminacin: Reaccin qumica que se caracteriza por la ruptura de

un grupo amino. Esta reaccin es muy importante a nivel biolgico en la
degradacin de los aminocidos. La degradacin de los aminocidos se
puede dividir en 3 etapas: Transaminacin y desaminacin oxidativa,
sntesis de urea (ciclo de la urea) y degradacin del esqueleto carbonado
-oxocido

 Fosforilacin oxidativa: Etapa final del proceso de respiracin celular.

Proceso metablico que utiliza energa liberada por la oxidacin de
nutrientes para producir ATP.

Rutas anablicas.

Fotosntesis: Es la conversin de materia inorgnica en materia

orgnica gracias a la energa que aporta la luz. En este proceso la
energa lumnica se transforma en energa qumica estable, siendo el
NADPH y el ATP las primeras molculas en la que queda almacenada
esta energa qumica.

Sntesis de protenas: Proceso mediante el cual se forman las

protenas. El proceso consta de dos etapas:
1. Transcripcin: Proceso en el 2. Traduccin: Proceso por el
que un gen determinado es que se cambia del cdigo de
copiado por el ARNm y ARNm al de los aminocidos,
llevado al ribosoma para se lleva a cabo
formar la protena requerida. principalmente en el
ribosoma.
3.
4. 2.6 GENTICA MICROBIANA
5.
6. El ADN est compuesto de cuatro bases nitrogenadas: adenina (A),
timina (T), guanina (G) y citosina (C). La estructura de doble hlice
del ADN es fundamental para comprender la replicacin y transferencia
del ADN.
7.
8. La transcripcin y la replicacin del ADN implican la realizacin de copias
del ADN en una clula. La transcripcin copia la informacin gentica
del ADN en ARN, mientras que la replicacin hace otra copia idntica
de ADN. Ambos procesos implican la generacin de una nueva molcula
de cidos nucleicos, ADN o ARN; sin embargo la funcin de cada proceso
es muy diferente, con uno implicado en la expresin gnica y el otro
involucrado en la divisin celular
9. Nucletidos: Son los monmeros de los cidos nucleicos (ADN y ARN).
Son molculas orgnicas formadas por la unin covalente de:
Un azcar (pentosa), que puede ser desoxirribosa.en el caso del ADN y
una ribosa en el del ARN.
Un grupo fosfato (-P).
Una base nitrogenada. Las hay de cinco tipos: para el ADN, adenina (A),
timina (T), guanina (G) y citosina (C). Para el ARN, adenina (A), uracilo
(U), guanina (G) y citosina (C).
 10.Las bases nitrogenadas son llamadas
pricas (adenina y guanina) o
pirimdicas (timina, citosina y uracilo)
por que se derivan de dos
compuestos, la purina y la pirimidina.
11.
12.Recombinacin gentica en
bacterias: Proceso por el cual una
hebra de material gentico
(usualmente ADN, pero tambin puede
ser ARN) se corta y luego se une a una
molcula de material gentico
diferente. Este proceso conduce a que
la progenie tenga combinaciones de
genes diferentes a las de sus padres y
puede producir alelos quimricos. En
el caso de las bacterias existen tres
mecanismos de recombinacin:
Transformacin: En determinadas condiciones fragmentos de ADN
exgeno pueden entrar en el interior de las bacterias. El ADN exgeno
puede intercambiar segmentos con el ADN del cromosoma principal
bacteriano.
Conjugacin: Transferencia del material hereditario (ADN) de una
bacteria donadora a otra receptora. Requiere el contacto fsico entre las
dos estirpes bacterianas, la donadora y la receptora. El contacto fsico se
establece a travs de los pili-F de la bacteria donadora formndose un
tubo de conjugacin. El ADN de la bacteria receptora puede intercambiar
segmentos con el ADN de la donadora.
Transduccin: No necesita del contacto fsico entre dos estirpes
bacterianas. El vehculo o vector que transporta ADN de una bacteria a
otra es un virus.
13.La existencia de estos mecanismos permite la construccin de mapas
genticos en bacterias.
14.
15.Vectores de clonacin: Son molculas de ADN que se autorreplican
dentro de clulas portadoras. Son agentes capaces de introducir y unir
mediante enzimas ligasas fragmentos de las clulas portadoras, los
cuales se requieren para su recombinacin. Los vectores de clonacin
utilizados son: los plsmidos, virus de tipo bacterifago, los csmicos, los
YAC y los BAC.
16.
17.Clasificacin de agentes mutagnicos.
18.M 19.Por tipo de 20.Somticas.
ut clula. 23.Lneas germinales.
a 25.Por nivel 26.Puntu 27.Sustitucin 28.Tran
ci donde se ales. de bases. sici
33.Insercin.
 n. 38.Delecin.
43.Duplicacin
n.
.
29.Tran
47.Insercin. sver
50.Delecion.
46.Gnic
53.Inversin.
as.
56.Duplicacin.
59.Translocacin.
da.
62.Aumento de
cromosomas (+).
61.Crom
65.Prdida de cromosomas
osmi
(-).
cas.
68.Prdida de fragmento de
cromosoma.
70.Por su 71.Espontneas.
origen. 74.Inducidas.
77.Con sentido.
76.Por su
80.Sin sentido.
efecto.
83.Silenciosas.
84.
85.Tema 3: ORGANISMOS EUCARIOTAS
86.3.1 LOS HONGOS.
87.
88.La clasificacin tradicional de los hongos se ha modificado en base a
los datos filogenticos, de manera que han quedado excluidos del reino
Fungi los mohos mucosos acelulares (Myxomycota) y celulares
(Acrasiomicota) y los mohos acuticos (Oomycota). Por el contrario, han
pasado a formar parte del Fungi, Microsporidia y Pneumocrystis carini.
Algunas especies son parsitas, otras simbiticas (viven juntamente con
una alga formando lquenes o en asociacin de races de plantas
formando micorrizas) y la mayora son saprobias, dedicadas a
descomponer la materia orgnica muerta junto con las bacterias
descomponedoras.
89.
90.Las principales divisiones son:
Ascomicetos: Sus hifas tienen tabiques que separan unas clulas de
otras. Su reproduccin sexual se produce en los cuerpos fructferos
llamados ascomas, que forman unos rganos llamados ascas en cuyo
interior se producen las esporas. A este grupo pertenecen hongos tan
dispares como las levaduras (unicelulares) de inters en la industria
alimentaria (fabricacin de pan, cerveza, vino, etc.), parsitos como
Aspergillus y hongos productores de setas (ascomas) como las
colmenillas o las trufas y las criadillas (setas hipogeas).
Basidiomicetos: Las hifas son tabicadas y su cuerpo fructfero o
basidioma tiene unos rganos llamados basidios, en cuyo exterior se
forman las esporas. La mayora de las especies forman setas de forma
 variada, la ms frecuente es la tpica en forma de paraguas, algunas son
comestibles como el nscalo o la seta de cardo y otras son venenosas
como la seta de los enanitos (Amanita muscaria) o la temible oronja
verde (Amanita phalloides).
Ficomicofitos (Lquenes): Son una asociacin simbitica entre un alga
y un hongo (ascomiceto o basidiomiceto). El hongo absorbe agua y
nutrientes del suelo y protege a las algas de la deshidratacin, mientras
que el alga realiza la fotosntesis y aporta sustancias orgnicas al hongo.
Para algunos autores no es una divisin.
Zigomicetos: Sus hifas no tienen tabiques que separen unas clulas de
otras. Se reproducen asexualmente mediante la formacin de
esporangios, estructura del tamao de un pequesimo alfiler. Son los
hongos llamados mohos causantes de la podedumbre de muchos
alimentos.
91.En los hongos y pseudohongos, son a menudo clasificados por las
estructuras productoras de esporas. Estas esporas suelen tener
caractersticas propias de un taxn en particular. Principales tipos de
esporas:
Ascospora: Producidas en ascas, especficamente en los ascomicetos.
Basidiospora: Producidas en los basidios de los basidiomicetos.
Conidio: Esporas asexuales producidas en los conidiforos de los
hongos imperfectos (deuteromicetos).
Ecidiospora: Producidas por ejemplo en Puccinia, donde hay alternancia
con la produccin de basidiosporas.
Esporangiospora: Como las producidas por los esporangios de muchos
zigomicetos.
Glomerospora Producidas por los glomeromicetos
Teliospora: Producidas en los basidios de algunos basidiomicetos.
Zigospora: Producidas en zigosporangios de zigomicetos.
Zoospora: Esporas flageladas producidas por los hongos primitivos
como quitridios y opistosporidios.
92.
93. Estructuras de los hongos:
Hifas: Las hifas son una red de filamentos cilndricos que conforman la
estructura del cuerpo de los hongos multicelulares. Estn constituidos
por una fila de clulas alargadas y tubulares, envueltas por una pared
celular compuesta de quitina. El conjunto de estas hifas se denomina
micelios.
Micelios: Dependiendo de su crecimiento se clasifican en
o Reproductores (areos), crecen hacia la superficie externa del
medio y son los encargados de formar los orgnulos reproductores
(endosporios) para la formacin de nuevos micelios.
o Vegetativos. Se encargan de la absorcin de nutrientes, crecen
hacia abajo, para cumplir su funcin.
 Septo: Los flujos protoplasmticos a travs de las aberturas de los
septos proporcionan nutrientes para las clulas, que se almacenan en las
paredes de las hifas en forma de glucgeno.
Conidios: Los Conidios son esporas asexuales que a menudo estn
pigmentadas y son resistentes a la desecacin. Los conidios sirven para
dispersar al hongo hacia nuevos hbitats. Cuando estos se forman el
color blanco del micelio cambia y toma el color de los conidios que
puede ser negro, verde azulado, rojo, amarillo o marrn. Aparecen en
hongos: Zygomycetes, Ascomycetes y algunos Basidiomycetes.
94.
95.La pared celular de los hongos su pared celular contiene quitina y no
celulosa
96.
97.Levaduras: Hongos unicelulares, son ovales, esfricos o casi cilndricas
y la divisin es, casi siempre, asimtrica o por gemacin. Son anaerobios
facultativos.
98.Sistema de degradacin de la lignina: Comprende una serie de enzimas
extracelulares tales como:
Celobiohidrolasas Xilosidasas
Endoglucanasas -galactosidasa
-glucosidasas Piranosa 2-oxidasa
Glioxal oxidasa Superoxido dismutasas
Xilanasas Manosa -6-fosfatasas

Principalmente lignin peroxidasas (LiP), manganeso peroxidasas (MnP),

comnmente conocidas como ligninasas que catalizan la
despolimerizacin oxidativa inicial del polmero de lignina en CO 2 y H20
en cultivos puros; esta reaccin se da por el rompimiento del grupo
propilo del polmero entre el C y C.

Enzimas lignolticas: Estas enzimas se caracterizan por poseer unos

mecanismos de accin no especficos que oxidan los anillos aromticos
que constituyen dicho polmero.
Las enzimas que participan: lignina peroxidasa (LiP, E.C. 1.11.1.14),
peroxidasa dependiente de Mn (MnP, E.C. 1.11.1.13) y lacasa.
Existen otras enzimas asociadas en la degradacin de lignina que
participan de una manera indirecta: glioxal oxidasa (E.C. 1.2.3.5) y
superxido dismutasa (E.C. 1.15.1.1) que producen H 2O2.
Lacasas: (-difenol: oxgeno xido reductasas E.C: 1.10.3.2) son
glicoprotenas con peso molecular entre 60-80 kDa, sintetizadas por los
hongos de pudricin blanca. Tambin son producidas por algunas
bacterias y plantas.
Estas enzimas contienen Cu y catalizan la oxidacin de una amplia
variedad de compuestos fenlicos (mono, di y polifenoles, aminofenoles,
metoxifenoles), aminas aromticas y ascorbato, produciendo
 Celulasas: o hidrolasas O-Glucosil, son un grupo de enzimas
ampliamente distribuidas que hidrolizan el puente glicosdico entre dos o
ms carbohidratos, o entre un carbohidrato y una unidad qumica
diferente. Son producidas por una variedad de bacterias y hongos
aerbicos o anaerbicos, mesfilos o termfilos; sin embargo, solo
algunos de ellos producen enzima celulasa extracelular capaz de
hidrolizar la celulosa.
Segn el tipo de actividad enzimtica existen tres familias de celulasas:
9. Exoglucanasas o exo-beta-1,4-D-glucanasas: Tambin llamadas
cellobiohidrolasas. Trabajan consecutivamente en cada extremo de la
celulosa. Producen glucosa o celobiosa.
10.Endoglucanasas o endo- beta-1,4-D-glucanasa: Cortan la celulosa en
sitios al azar y producen cadenas de oligosacridos de diferentes
longitudes.
11.Beta-Glucosidasas: Cortan la celobiosa y otros oligosacridos para
producir glucosa.

Importancia de los hongos. Son importantes degradadores de materia

orgnica.
La mayora de las plantas vasculares no podran crecer sin el hongo
simbitico o micorrizas, que radican en sus races y le proporcionan
nutrientes esenciales.
Algunos son productores de antibiticos como la penicilina.
Otros sirven como alimento como setas, trufas y morillas.
En la industria de la panificacin, vincola y cervecera. Producen
burbujas en el pan, champn, y cerveza.
Hongos de podredumbre blanca como Phanerochaete chrysosporium son
tiles en procesos de biorremediacin.

3.2 LAS ALGAS

Fitoplancton: (plancton Zooplancton: (plancton

vegetal) Conjunto de animal) Fraccin del plancton
organismos acuticos constituida por seres que se
auttrofos del plancton, que alimentan, por ingestin, de
tienen capacidad fotosinttica materia orgnica ya
y que viven dispersos en el elaborada. Est constituido
agua. Forman parte de este por protozoos Tambin por
grupo muchos seres larvas de animales ms
tradicionalmente grandes, como esponja,
considerados algas y gusanos, equinodermos,
estudiados como tal. moluscos o crustceos, etc.
Actualmente, estos Las algas realizan una de las
organismos se encuentran mayores aportaciones de
clasificados como bacterias oxgeno al planeta; se estima

 que participan con cerca del

50% de la fotosntesis global.

Actualmente se conocen ms de 10.000 especies de Algas y se clasifican

de acuerdo al pigmento que les proporciona el color.
Color verde (clorofila): Algas verdes
Color verde oscuro, pardo o amarillento (ficoxantina): Algas pardas
Color rosa o rojo violceo (ficoeritrina): Algas rojas.

Los desechos de las ciudades, la agricultura y de la industria son los

principales agentes contaminantes de los mares, lagos y ros, que crean
alteraciones en los ecosistemas formados por algas y suelen producir
florecimientos de algas nocivas o txicas llamadas mareas rojas.
Ascophyllum nodosum, Fucus serratus y Laminaria son utilizadas como
fertilizantes.

3.3 LOS PROTOZOARIOS

Composicin celular: Algunos son de estructura muy simple y otros

complejos, con orgnulos (celulares) que sirven para determinados
procesos vitales y funcionalmente son anlogos a los sistemas de
rganos de los animales pluricelulares. Forma celular generalmente
constante, ovalada, alargada, esfrica u otra, en algunas especies.

Ncleo diferenciado,
nico o mltiple;
otras partes
estructurales como
orgnulos; sin
rganos o tejidos.
Locomocin por
flagelos,
pseudpodos, cilios
o movimientos de la
propia clula.
Algunas especies
con cpsulas
protectoras o
testas; muchas
especies forman
quistes o esporas
resistentes para
sobrevivir a las
condiciones
adversas o para la dispersin.

Nutricin:
Autotrfica.
Heterotrfica.
Saproftica: Se alimentan de sustancias disueltas del medio.
Saprozoica: Se alimentan de materia orgnica en descomposicin.
Holozoica: ingestin de organismos completos (bacterias, levaduras,
algas, otros protozoarios, etc.) o pequeas partculas de comida.

En funcin de su desplazamiento tradicionalmente los protozoos

se clasifican en cuatro grupos:
Ciliados: Poseen dos ncleos (macro y microncleo) encargados de las
funciones de nutricin y reproduccin. Introducen la comida por una
cavidad bucal denominada citoplasma. Utilizan la biparticin y
conjugacin. Por lo general presentan vida libre, aunque existen formas
parasitarias. Utilizan cilios o pestaas vibrtiles para moverse. Por
ejemplo el paramecio.
Rizpodos: Se mueven mediante pseudpodos que son prolongaciones
del citoplasma, pueden ser parsitos o de vida libre. La reproduccin
puede ser sexual o asexual. Por ejemplo, las amebas que habitan en
aguas estancadas o los foraminferos provistos de caparazn calcreo y
habitantes de medios marinos.
Flagelados: Protozoos que presentan un solo ncleo. Se desplazan
utilizando los flagelos y algunos individuos son de vida libre, otros
parsitos. Por ejemplo Lehismania o tripanosoma. Este grupo tambin
incluye algas unicelulares excepto las diatomeas.
Esporozoos: Todos suelen permanecer inmviles al tratarse de
parsitos internos, por tanto poseen un ciclo de vida asociado al
individuo que parasitan. Se desplazan mediante contracciones ya que
carecen de rganos de locomocin. La reproduccin puede ser sexual o
asexual. Por ejemplo el Plasmodium que causa la enfermedad de la
malaria.

Reproduccin.

Asexual: Fisin binaria.

Sexual:
o Isogmica: En este tipo de reproduccin existe singamia, es decir
formacin de gametos. Los gametos tienen el mismo tamao,
idntica forma externa y la misma fisiologa. Por ello no es posible
denominarlos gameto masculino y femenino, por lo que se emplean
los smbolos + y - en funcin de su comportamiento.
o Autogamia: En este proceso el microncleo se divide en 2 partes y
luego se renen para formar un cigoto. El protozoario se divide para
dar lugar a 2 clulas, cada una con las estructuras nucleares
completas
 o Citogamia o pedogamia (conjugacin): Reproduccin sexual que
consiste en el intercambio de un par de microncleos haploides de
dos clulas distintas. Es caracterstico de algunos miembros del
Phylum Cilliophora.

3.4 HELMINTOS

Los helmintos o gusanos no constituyen un grupo monofiltico, pues

incluyen representaciones de cuatro clases que no estn relacionadas
genealgicamente, por lo tanto se clasifican segn su morfologa:
Platelmintos (gusanos planos, cerca de 15,000 especies).
Acantocfalos (cabeza espinosa, cerca de 600 especies).
Nematodos (gusanos redondos, cerca de 80,000 especies) y
Anlidos (gusanos segmentados, cerca de 8,900 especies).

Comienza su vida como un huevo, despus de la eclosin infecta un

husped (ejemplo un caracol), el helmino se convierte en larva dentro
del cuerpo (del caracol), se convierten en adultos en el intestino de un
humano una vez que lo infecta por medio de la piel, comiendo alimentos
poco cocidos, bebiendo aguas contaminadas, etc. Los huevos del
parasito vuelven al suministro de agua despus de pasar por el sistema
digestivo del ser humano y el ciclo comienza de nuevo.

En general las enfermedades producidas por helmintos se deben al

consumo de alimentos contaminados endgenamente (animales
infestados) o exgenamente (contaminacin fecal en aguas u hortalizas)
que se consumen crudos o insuficientemente lavados y cocinados.
Las enfermedades ms importantes producidas por los helmintos son:

Difolobotriasis (producida por Diphyllobothrium latum, parsito de

peces)
Hidatidosis o Equinococosis (producida por Echinococcus granulosus,
enfermedad muy grave por los quistes que causa el gusano; al hombre
suele transmitirse por los perros, aunque otras carnes o aguas
contaminadas pueden ser su vehculo.
Ascaridiosis producida por Ascaris lumbricoides transmitida por
contacto persona-persona cuando la higiene no es correcta y hay
contaminacin fecal.

TEMA 4. CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS VIRUS.

Virus: Son macromolculas o formas no celulares compuestas

principalmente de cidos nucleicos y protenas; adems, algunos pueden
tener en su estructura lpidos y carbohidratos.
 No se alimentan y carecen de metabolismo, no estn formados de
clulas, no crecen, no se reproducen, no se mueven, es decir, no
presentan ninguna caracterstica de los seres vivos, por ello son
considerados como macromolculas sin vida, y por lo tanto, no se
encuentran dentro de ninguno de los dominios de clasificacin.

Existen muchas formas de clasificar a los virus:

Por su forma: helicoidales, polidricos o complejos.
Por su cubierta: envueltos o desnudos.
Por el cido nucleico: virus con ADN o Virus con ARN.
Por la clula que atacan: virus animales, virus de plantas o virus de
bacterias o bacterifagos.

El virus fago T4 o bacterifago T4 es un virus que infecta bacterias

Escherichia coli.
Su ciclo vital (desde que entra en la bacteria hasta su destruccin) dura
cerca de 30 minutos (a 37 C) y consta de:
Absorcin y penetracin (se inicia inmediatamente).
Se transcriben los genes precoces inmediatos (se inicia
inmediatamente).
Se transcriben los genes precoces retardados (se inicia al cabo de 2
minutos).
Degradacin del genoma de E. coli por parte de enzimas vricos.
Transcripcin de genes tardos (se inicia al cabo de 5 minutos).
Replicacin del ADN (se inicia al cabo de 10 minutos).
Fin de la transcripcin de los genes precoces (al cabo de 12 minutos).
Formacin del virus (se ensambla la cpside, se le une la cola y
finalmente las fibras de la cola (se inicia despus de 12 minutos).

Tema 5. FACTORES DETERMINANTES EN LA VIABILIDAD DE LOS

MICROORGANISMOS
5.1 FACTORES FSICOS.

El refuerzo de las medidas de higiene y prevencin de las infecciones,

incluida la vacunacin, puede limitar la propagacin de microorganismos
resistentes y reducir el uso inapropiado o excesivo de los
antimicrobianos.
Las medidas de prevencin de las infecciones, como el saneamiento, el
lavado de manos, la preservacin de la inocuidad de los alimentos y el
agua y la vacunacin, pueden reducir la propagacin de
microorganismos resistentes a los antimicrobianos. Mediante la
prevencin de las enfermedades infecciosas cuyo tratamiento requiere
antimicrobianos y de las infecciones vricas para las que se suelen
administrar errneamente antimicrobianos, la comunidad mundial podr
gestionar mejor estos medicamentos esenciales.
 La utilizacin sostenible de los antimicrobianos no guarda relacin
nicamente con el bienestar de las personas, sino tambin con la
produccin animal. Se suelen emplear antibiticos para estimular el
crecimiento y prevenir infecciones en granjas y mataderos.

Esterilizacin: Proceso por el cual se obtiene un producto libre de

microorganismos viables. El proceso de esterilizacin debe ser diseado,
validado y llevado a cabo para asegurar que es capaz de eliminar la
carga microbiana del producto o un microorganismo ms resistente.

Mtodos de esterilizacin.

Fsicos: Qumicos:
o Calor hmedo. o Alcoholes.
o Calor seco. o Aldehdos.
o Incineracin. o Fenoles.
o Ebullicin. o xido de etileno.
o Radiacin. o Perxido de hidrogeno.
o Etc.

La prdida de viabilidad significa que las bacterias dejan de ser capaces

de crecer y dividirse, aun cuando sean transferidas a un medio idneo.

Temperatura: Al subir la temperatura por encima de la temperatura

mxima de crecimiento, se dejan sentir los efectos sobre la viabilidad.

Calor seco: La accin bactericida del calor seco, se debe a la oxidacin

fsica o a una lenta coagulacin de las protenas bacterianas.
o Accin directa de la llama: Rojo incipiente, incineracin, P.ej.
esterilizacin del asa bacteriolgica a la llama del mechero.
o Accin directa de los generadores de calor: Horno de calor seco
Esta esterilizacin se lleva a cabo en hornos que constan de doble
cmara; el aire caliente generado por una resistencia, circula por la
cavidad principal y por el espacio entre ambas cmaras. El calor seco
en forma de aire caliente es difcil de controlar. La penetracin en los
materiales es lenta y requiere largo periodo de exposicin.
Calor hmedo: La inactivacin por calor hmedo requiere menores
temperaturas que la que se realiza en ausencia de agua. Si se esterilizan
grandes volmenes de lquido, el tiempo se prolonga a 30 o 40 min, ya
que el centro del recipiente donde va el lquido tarda ms en alcanzar la
temperatura de esterilizacin.
o Accin del vapor de agua. Autoclave: Con vapor a una
temperatura de 121 C y 15 lb/in2 (1 atm.), se consigue la
esterilizacin en 15-20 min.
o Accin del agua caliente. Bao Mara hirviendo: A 80 C durante 5
min, se destruyen las clulas vegetativas. Ebullicin directa:
Esterilizacin de catteres. El calor desnaturaliza protenas celulares.

Radiaciones no ionizantes.
Luz ultravioleta: La irradiacin UV de onda corta (200 a 300 nm),
tiene poca capacidad de penetracin. No penetra las superficies slidas,
opacas, absorbentes de luz. Sirve para esterilizar grandes superficies
expuestas o reas cerradas (quirfanos de hospitales, escuelas,
restaurantes). Se utiliza tambin para la desinfeccin de, aire y otros
materiales como el agua, que no absorben la radiacin UV. La irradiacin
destruye los cidos nucleicos de la clula produciendo la muerte del
organismo.

Radiaciones ionizantes. Son ms potentes e incluyen rayos de

longitud de onda corta, tal como rayos X y rayos gamma. Penetran
fcilmente el vidrio y otros materiales. Causan la ionizacin del agua y
otras sustancias, y los efectos mutagnicos se producen indirectamente
a causa de esta ionizacin.

Rayos gamma: Estas Rayos X: Las radiaciones

radiaciones de alta energa ionizantes producen
son emitidas por electrones e-, radicales
radioistopos como el Co60, hidroxilo OH- e hidruro H-.
tienen un gran poder Estas molculas reactivas son
penetrante. Ej. Esterilizacin capaces de degradar y alterar
de productos farmacuticos polmeros biolgicos como el
ya empaquetados. DNA y las protenas o pueden
actuar directamente con el
DNA destruyendo el polmero.

Deshidratacin: Extraccin del agua que contiene una sustancia, un

organismo o un tejido orgnico.
Desecacin: La desecacin al aire (sin vaco) mata a las clulas
vegetativas bacterianas, pero no a las endoesporas. La sensibilidad a la
desecacin vara de una especie a otra.
Liofilizacin: Es la desecacin al vaco de una muestra previamente
congelada. En cuanto a bacterias, es uno de los mtodos que mantiene
por ms tiempo (varios aos) su viabilidad. Para obtenerla, el cultivo
bacteriano se adiciona de leche o suero, se congela sobre nieve
carbnica (-78 C), y se conecta a una bomba de vaco, que provoca la
desecacin. La eliminacin de toda el agua sobre la muestra congelada
aumenta la viabilidad de sta, que se guarda en ampolletas cerradas de
vidrio a temperatura ambiente, hasta su uso.
Evaporacin: Remocin parcial de agua. Si se aumenta la temperatura
del proceso la velocidad de evaporacin se incrementa. En algunos
casos puede alterar el producto el uso de temperaturas elevadas.

 Filtracin: se usa para esterilizar lquidos termosensibles o gases. El

filtro debe poseer poros lo suficientemente pequeos para que no pasen
los microorganismos, pero lo suficientemente grandes para permitir el
paso de un lquido o un gas.
Existen tres tipos bsicos de filtros:
Filtros profundos o Filtros de profundidad: Consisten de un
material fibroso o granular prensado, plegado, activado, o pegado dentro
de los canales de flujo. Es una hoja fibrosa o una capa hecha por el
amontonamiento al azar de papel, asbestos o fibras de vidrio.
Como son bastante porosos, se usan frecuentemente como prefiltros
para eliminar partculas grandes de una solucin. Tambin se usan para
esterilizar aire, en procesos industriales. En estos filtros la retencin de
las partculas se produce por una combinacin de absorcin y de
retencin mecnica en la matriz.
Membranas filtrantes: Tienen una estructura continua, y la retencin
se debe principalmente al tamao de la partcula. Partculas ms
pequeas al tamao del poro quedan retenidas en la matriz del filtro
debido a efectos electrostticos. Son de acetato de celulosa o de nitrato
de celulosa con un gran nmero de diminutos agujeros. Funciona ms
como una criba, atrapando muchas de las partculas sobre la superficie
del filtro.
Filtros de huella de nucleacin (Nucleoporo): Un filtro nucleopore
tpico tiene orificios muy uniformes dispuestos casi verticalmente a
travs de una fina pelcula. Se crean al tratar pelculas muy finas de
policarbonato (10 m de grosor) que son perforadas con radiacin
nuclear y tratndola luego con un producto qumico.

5.2 FACTORES QUMICOS.

Germicida: compuesto que reduce pero no necesariamente elimina los

microorganismos del medio ambiente y objetos inanimados. Son
generalmente utilizados en contacto con alimentos. Reducen el nmero
de microorganismos a un nivel seguro. Se aplican a los objetos no vivos
para destruir los microorganismos, de las cuales el proceso que se
conoce como la desinfeccin o sanitizacin.

Los germicidas se clasifican en una de las siguientes categoras:

germicidas de actividad alta, intermedia o baja. Los germicidas se
utilizan de acuerdo con su estructura qumica y con su actividad. Los 6
tipos principales son:

Orgnicos:
o Fenol y los compuestos fenlicos: Fenol al 5% en agua
destruye clulas vegetativas, pero las esporas son resistentes. El
fenol y compuestos fenlicos actan sobre la membrana
 citoplsmica alterando su permeabilidad y desnaturalizan
protenas.
o Alcoholes: Etanol al 70 90% en agua, se aplica sobre la piel. Se
usan tambin como desinfectantes de termmetros y otros
objetos. Disuelve lpidos y desnaturaliza protenas de los
microorganismos.

Inorgnicos:
o Halgenos: Gas Cloro: Se utiliza como agente oxidante en la
depuracin de suministros de agua. Acta sobre membrana celular y
enzimas.
o Perxido de hidrgeno: En solucin al 3% se utiliza en heridas de
la piel. Es un agente oxidante que acta sobre membrana celular y
enzimas.
o Metales pesados: Mercurio, Plata, Cobre, Zinc.
Los germicidas pueden ser bacteriostticos o bactericidas, dependiendo
de su actividad.

Antibiticos: (o agentes antimicrobianos) Son sustancias que se

emplean en el tratamiento de infecciones. La eleccin de uno u otro
antibitico en el tratamiento de una infeccin depende del
microorganismo, de la sensibilidad del microorganismo la gravedad de la
enfermedad, la toxicidad, los antecedentes de alergia del paciente y el
costo. En infecciones graves puede ser necesario combinar varios
antibiticos.

Los antibiticos actan a travs de 2 mecanismos principales que los

dividen en dos grandes grupos:
Bactericidas: Matando los Bacteriostticos:
microorganismos existentes. Impidiendo su crecimiento y
reproduccin.

Antisepsia: Se define como el empleo de medicamentos o de
sustancias qumicas (antispticos) para inhibir el crecimiento, destruir, o
disminuir el nmero de microorganismos de la piel, mucosas y todos los
tejidos vivos. Es la ausencia de sepsis (microorganismos capaces de
producir putrefaccin y/o infeccin). La finalidad de estos procedimientos
es evitar o atenuar el riesgo de infeccin en toda tcnica quirrgica.
Inhibicin: En biologa se refiere al proceso de reduccin de la actividad
de las enzimas.
Latencia: Cuando una poblacin bacteriana es inoculada en un medio
fresco el crecimiento no suele comenzar de inmediato, sino despus de
un tiempo llamado latencia.
Muerte: Para una clula microbiana la muerte significa la perdida
irreversible de la capacidad de reproducirse (crecer y dividirse). Una
clula se considera muerta si no puede producir una colonia en cualquier
medio.
Desinfeccin microbiana: Proceso fsico o qumico que mata o inactiva
agentes patgenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el
crecimiento de microorganismos patgenos en fase vegetativa que se
encuentren en objetos inertes. Los desinfectantes reducen los
organismos nocivos a un nivel que no daan la salud ni la calidad de los
bienes perecederos.

Bibliografa:
De Erice E. & Gonzlez A. (2009). Biologa La ciencia de la vida. Mxico:
McGraw-Hill Educacin.
M. T. Madigan, J. M. Martinko, J. Parker. Brock. Biologa de los
Microorganismos. 10. (2004) Prentice Hall-Pearson Education.
http://microbiologia3bequipo5.blogspot.mx/2014/10/curva-del-
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