Apostila Bolos e Tortas

APOSTILA BOLOS E TORTAS.
Cozinhar no servio. Cozinhar um modo de

amar os outros.
Que Deus abenoe a todos!

Abraos Ellen
FIZ ESSA APOSTILA REUNINDO TUDO DE DELICIOSO EM BOLOS E TROTAS, DE
DOCERIAS DE GRANDE NOME E DE GRANDES CULINARISTA.
BOLO FLORESTA NEGRA ESPECIAL
Ingredientes
6 clara em neve
6 gemas
150 ml de gua
1 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de cacau em p
1 colheres (sopa) de fermento qumico em p
Recheio
500 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
1 xcara (ch) de chocolate meio amargo ralado
Calda
500 ml de gua
2 canelas em pau
1 colher sopa de essncia de baunilha
Cobertura
Chantilly batido
Morangos ou cereja em conserva
Chocolate meio amargo derretido
Modo de preparo
1.Massa
Bata as gemas com a gua at dobrar de volume. Acrescente o acar e bata por trs
minutos. Junte a farinha, o fermento e o cacau em p peneirados e misture bem. Por
ltimo, acrescente as claras em neve. Coloque em frma untada e leve ao forno para
assar em fogo alto por mais ou menos trinta minutos.
2.Recheio
Bata o creme de leite fresco junto como acar e a essncia de baunilha at ficar em
ponto firme. Em seguida, pique as cerejas, junte o chantilly batido e reserve com o
chocolate meio amargo ralado.
3.Calda
Leve a gua, o acar e a canela para ferver por 20 minutos. Em seguida, desligue o
fogo e acrescente a essncia de baunilha; deixe esfriar.
4.Montagem
Corte o bolo em trs partes e forre a mesma assadeira do bolo com um filme plstico.
Coloque uma camada do bolo, regue com a calda e em seguida coloque uma camada
do recheio. Polvilhe o chocolate ralado. Repita esta ordem at ltima camada de
bolo. Regue com a calda, feche com o filme plstico e leve para gelar de um dia para
o outro. Decore a ltima camada do bolo com uma camada fina de chantilly, com os
morangos inteiros ou as cerejas. Regue com o chocolate meio amargo derretido
fazendo pequenos riscos com o chocolate. Nas bordas faa, pitangas de chantilly e
polvilhe as raspas de chocolate meio amargo e sirva.
AndreMeana - Chef de cozinha

BOLO DE CASTANHA BRASILEIRA
Ingredientes
4 ovos
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite integral
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de fermento em p
50 g castanhas-do-par trituradas
50 g de castanhas de caju trituradas
50 g de amendoim sem casca e triturados
Recheio e decorao
Castanha-do-par
Castanha de caju
Amendoim
2 xcaras (ch) de doce de leite firme
Acar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo
1.Em um liquidificador, bata os ovos com o leite e a manteiga e acrescente

gradativamente o acar, a farinha e por ltimo, o fermento em p. Coloque em uma
tigela, as castanhas e o amendoim; misture a massa do liquidificador. Asse em forma
redonda (de 26 cm de dimetro por 8 cm de altura), untada e enfarinhada em forno
pr-aquecido, a 180C, at que fique dourado. Deixe esfriar, divida a massa em dois
discos e recheie com o doce de leite. Decore e polvilhe acar de confeiteiro. Sirva.
Elisabeth Teodoro - Cake designer
BOLO DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Mousse de chocolate branco
100g de manteiga sem sal

400g de chocolate branco picado
4 gemas passadas pela peneira
xcara (ch) de acar de confeiteiro
200g de creme de leite
3 xcaras (ch) de chantilly
1 colher (ch) de essncia de baunilha
2 colheres (sopa) de rum
2 colheres (sopa) de gelatina branca sem sabor
Frutas picadas
Decorao
Pssego em caldas picado
Morangos picados
Modo de preparo
1.Massa
Bata os ovos inteiros, com o acar, por 10 minutos. Leve para o forno, em assadeira
de 25 de dimetro. Faa duas massas.
2.Mousse de chocolate branco
Na batedeira, junte a manteiga com gemas e o acar peneirado e bata por 10

minutos. Derreta o chocolate com o creme de leite e deixe esfriar. Misture os demais
ingredientes e tambm a mistura de gemas; por ultimo, o chantilly batido e a
gelatina dissolvida e as frutas, misturando delicadamente.
Jurandyr Affonso - Chef de cozinha
Bolo Chiffon de chocolate
(lvaro Rodrigues)
Ingredientes da massa:
4 gemas peneiradas
4 claras
2 xcaras (de ch) de farinha de trigo
2 xcaras (de ch) de acar
xcara (de ch) de achocolatado em p
xcara (de ch) de cacau em p peneirado
1 xcara (de ch) de gua filtrada
1 colher (de ch) de essncia de baunilha
de xcara (de ch) de oleo de milho ou canola

1 colher (de ch) rasa de bicarbonato de Sdio
1 colher (de sopa) de fermento em p
1 pitada de sal
Ingredientes do Creme Chiffon:
3 gemas peneiradas
100 gramas de creme de leite UHT
xcara (de ch) de acar de confeiteiro peneirado
lata de doce de leite cremoso
200 gramas de manteiga sem sal amolecida
150 gramas de chocolate meio amargo, derretido e morno
1 colher (de ch) de essncia de baunilha
1 colher (de sopa) de cacau em p peneirado
2 colheres (de sopa) de licor Cherry Brandy
Ingredientes Glac de cobertura:
100 gramas de manteiga extra sem sal, macia
200 gramas de doce de leite em ponto de corte
1 colher (de sobremesa) de cacau em p peneirado
1 colher (de caf) de essncia de baunilha ou de rum
Ingredientes do recheio:
150 gramas de morangos fatiados, picados e bem escorridos
70 gramas de chocolate cobertura ao leite ralado grosso
Ingredientes Ganache Brilho:

100 gramas de chocolate meio amargo picado (hidrogenado)
200 gramas de chocolate cobertura ao leite picado
1 colher (de ch) cheia de gordura vegetal hidrogenada
1 colher (de sobremesa ) de glucose branca
15 ml de rum branco ou conhaque
125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater
Ingredientes para decorao:
Morangos inteiros
Grades ou rolos de chocolate
Modo de preparo da massa:
Bata no liquidificador os ovos com o acar e as essncias at ficar homogneo.

Acrescente o leo, a gua fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente.
Coloque a massa obtida em uma tigela grande. Acrescente os demais ingredientes e
misture delicadamente at ficar homogneo. Distribua a massa em assadeira
retangular n3, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido
200C at que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar.
Modo de preparo do creme Chiffon:
Bata na batedeira at ficar esbranquiada as gemas com o acar. Acrescente a

manteiga, o doce de leite, o chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais
alguns minutos. Por ltimo, acrescente o creme de leite e bata rapidamente.
Modo de preparo do Glac de cobertura:
Bata na batedeira a manteiga at ficar aerada. Junte os demais ingredientes e bata

at obter um glac fofo e brilhante. Distribua uma camada sobre o bolo gelado e
desenformado; leve-o ao freezer por alguns minutos e despeje depois por cima a
ganache brilho, decorando a gosto.
Modo de preparo da Ganache Brilho:

Em panela mdia coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo
ocasionalmente, at obter um creme liso e brilhante. Coe e empregue.
Montagem do Bolo Chiffon de Chocolate:
Desenforme o bolo frio e corte-o em fatias de 1 cm. Reserve
Utilizando um aro de inox com 22/24cm de dimetro e 6 cm de altura, inicie a

montagem do bolo com uma camada de bolo regado com calda. Espalhe por cima
uma camada de creme, salpique com morangos e repita novamente todas as
camadas, finalizando com massa regada.
Em seguida, cubra o bolo montado com filme plstico e leve-o geladeira por
algumas horas ou at o dia seguinte.
No dia seguinte, desenforme, espalhe uma boa camada da cobertura por todo o bolo
e leve para gelar.
Por ltimo banhe o bolo com a Ganache Brilho e decore a gosto.
TORTA DE CHOCOLATE COM BANANA E DOCE DE LEITE
Ingredientes
2 pacotes de bolacha maria
200 g de manteiga sem sal
Recheio
2 potes de doce de leite
12 bananas
Cobertura
300 g de chocolate meio amargo picado
300 ml de creme de leite
Modo de preparo
1.Massa
Triture a bolacha no liquidificador, at virar uma farinha. Transfira para uma vasilha
e faa uma massa com a manteiga. Forre fundo e as laterais de uma assadeira de
fundo removvel, de forma que as bordas fiquem com 3 dedos de altura. Leve ao
forno a 150 graus, por 20 minutos ou at que fique dourada. Retire e deixe esfriar.
2.Cobertura
Derreta o chocolate no micro-ondas at que o chocolate esteja lquido. Em seguida,

misture o creme de leite fresco e reserve.
3.Montagem
Corte as bananas ao meio e forre o fundo da massa que j foi assada com o doce de
leite. Cubra tudo com a ganache de chocolate e leve para gelar por 30 minutos.
Depois, quando for servir, passe uma faca na lateral da forma, desenforme a torta e
sirva com chantilly ou sorvete de creme.
Andr Meana - Chef de cozinha
BOLO DOIS BRIGADEIROS
Ingredientes
500 g de acar
500 g de farinha de trigo
6 claras em neve
400 ml de leite
250 g de manteiga
1 xcara (ch) de chocolate em p
1 colher (sopa) de fermente em p
Brigadeiro meio amargo

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de chocolate meio amargo
Brigadeiro branco
200 g de chocolate branco
Calda
2 xicaras (ch) de leite
lata de leite condensado
de xicara (ch) de rum
Modo de preparo
1.Massa
Bata a manteiga com o acar at ficar um creme. Coloque as gemas (batendo mais),
misture a farinha j peneirada com o chocolate em p, o leite, o fermento e, por
ltimo, as claras em neve.
2.Brigadeiro de chocolate
Leve todos os ingredientes para a panela, em fogo mdio, at obter o ponto. Coloque
em uma vasilha deixe esfriar.
3.Brigadeiro branco
Leve todos os ingredientes para a panela em fogo mdio at obter o ponto. Coloque
em uma vasilha deixe esfriar.
4.Calda
Bata no liquidificador.
5.Montagem
Monte o bolo em camadas de massa. Regue e coloque o brigadeiro branco. Adicione
mais massa, regue novamente e coloque o brigadeiro escuro. Termine com massa e
decore a gosto.
TORTA DE CHOCOLATE ASSADA
Ingredientes
xcara (ch) de acar refinado
tablete de manteiga sem sal
1 ovo
1/2 xcara (ch) cacau em p
40 ml de leite
Recheio
xcara (ch) de acar refinado
tablete de manteiga sem sal

3 ovos ligeiramente batidos
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (ch) de essncia de baunilha ou avel
100 g de nozes em pequenos pedaos
1 colher (ch) de rum
Calda
300g de frutas vermelhas
xcara (ch) de gua
limo
Modo de preparo
1.Misture a farinha e o acar em uma tigela, junte a manteiga gelada cortada em

cubinhos e com as pontas dos dedos v dissolvendo a manteiga delicadamente at
obter uma espcie de farofa. Junte farofa o ovo o cacau e o leite e misture at a
massa ficar homognea. Transfira a massa para uma assadeira (aquelas de fundo
removvel, de preferncia). Fure todo o fundo da massa com um garfo e asse em
forno aquecido a 180C por 20 minutos, depois baixe a temperatura para 150C e
asse por cerca de 10 minutos ou at que esteja cozida. Retire do forno e deixe esfriar
ligeiramente.
2.Recheio
Derreta o chocolate com a manteiga no microondas e deixe esfriar por 10 minutos.

Misture os ovos ligeiramente batidos, o creme de leite, o acar, as nozes, o rum e a
essncia. Despeje o recheio na massa pr-assada fria e leve ao forno a 190C por
cerca de 20 a 30 minutos. Fique atento, a borda do recheio deve estar firme e o
centro ainda lquido. No deixe cozinhar demais. Retire a torta do forno e resfrie
antes de cortar. Polvilhe a superfcie da torta com acar de confeiteiro e cacau em
p e decore com a calda de frutas vermelhas e folhas de hortel.
3.Calda
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar bem at que forme
uma calda espessa.
Andr Meana - Chef de Cozinha
BOLO GELADO DE MORANGO TRUFADO.
Ingredientes
6 ovos
xcara (ch) de gua fervendo
Corante vermelho a gosto
Trufa escura
250 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de licor de morango
Trufa branca
1 colher (sopa) de p para sorvete sabor morango
100 g de chocolate meio amargo picado (colocar s depois da trufa fria)
Montagem
3 xcaras (ch) de morango picado
Massa
Trufa escura
Trufa branca
Modo de preparo
1.Massa
Bata os ovos inteiros com acar por 12 minutos. Desligue a batedeira e misture
lentamente os demais ingredientes, alternando lquidos e secos. Por ltimo, coloque
o fermento e leve para assar em uma assadeira de 25cm de dimetro por 8 cm de
altura.
2.Trufa escura
Leve tudo ao micro-ondas, em temperatura baixa, at virar um creme.
3.Trufa branca
Leve tudo ao microondas em temperatura baixa at virar um creme deixe esfriar e

misture o chocolate meio amargo.
4.Montagem
Corte a massa em dois pedaos. Pegue um deles e cubra com os morangos picados
por cima e coloque uma das trufas (se preferir). Cubra com a outra parte da massa e
utilize a trufa restante como cobertura. Decore com morangos.
TORTA DE BOMBOM
Ingredientes
50g de xerm de castanha de caju
xicara (ch) de acar
150 g de margarina
3 gemas
gua gelada
1 Creme

1 colher (sopa) de margarina
100 g de massa de castanha de caju
2 Creme
80 g de massa de castanha de caju
1 colher (sobremesa) de licor de cacau
Outros ingredientes
8 bombons recheados
Modo de preparo
1.Massa
Em uma tigela, coloque a farinha, a castanha, o acar e a margarina. Faa uma

farofa e em seguida junte as gemas at dar a liga na massa. Forre uma assadeira de
fundo falso, de 22 de dimetro e leve para assar at ficar dourada.
2.1 Creme
Na panela de presso, coloque o leite condensado, o creme de leite, a margarina,

tampe a panela e aps pegar presso, conte 2 minutos em fogo baixo. Retire o creme
e misture a massa de caju.
3.2 Creme
Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes.
4.Montagem
Na base da torta, coloque os bombons inteiros. Em seguida, coloque o 1 creme,

delicadamente, o 2 creme leve para gelar e decore com bombons.
Pammela Mendes - Chef de cozinha
BOLO MOUSSE ROMEU E JULIETA.

Ingredientes
5 ovos (claras e gemas separadas)
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de farinha de trigo
2 xcara (ch) de fub
Recheio
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijo cremoso
1 colher (sopa) de gelatina
4 colheres (sopa) de gua
2 xcaras (ch) de chantili batido em ponto firme.
Goiabas na calda
1 xcara (ch) de gua
1 kg de goiabas vermelhas bem maduras, sem sementes.

Cobertura
10 goiabas vermelhas
150 ml de gua
1 de xcara (ch) de acar
Modo de preparo
1.Massa
Bata as gemas com o acar, junte o leite, o leo, a farinha, o fub e o fermento.
Misture as claras em neve bem devagar. Despeje em forma untada e leve para assar
em forno pr-aquecido.
2.Recheio
Coloque no liquidificador, o creme de leite, o leite condensado e o requeijo. Hidrate

a gelatina na gua. Dissolva no banho-maria ou micro-ondas, junte no liquidificador
e bata tudo. Retire, coloque em um recipiente e misture delicadamente o chantili.
3.Calda goiabas
Em uma panela, coloque a gua, o acar e deixe at ferver derret-lo. Coloque as

goiabas picadas e deixe cozinhar at amolecer.
4.Cobertura
Descasque, retire as sementes e coloque as goiabas no liquidificador. Junte a gua,

bata bem, passe pela peneira e coloque em uma panela com o acar. Deixe cozinhar
em fogo baixo, mexendo sempre.
5.Montagem do bolo
Depois da massa assada e fria, corte ao meio, coloque o mousse por cima e as
goiabas cozidas. Coloque a parte de cima e una o bolo. Espalhe sobre todo o bolo a
cobertura e decore com goiabas.
Dalva ZanforlinCulinarista
TORTA CREMOSA DE NUTELLA

Ingredientes
Massa
1 colher (sopa) de fermente em p
5 colheres (sopa) de acar refinado
5 ovos inteiros
Calda
2 colheres (sopa) de creme de avel
xcara (ch) de creme de leite fresco ou sem soro de caixinha
Modo de preparo
1.Massa
Unte uma forma de fundo removvel com manteiga e farinha e coloque na geladeira.
Derreta a manteiga com o chocolate em banho maria ou no micro-ondas e misture
muito bem at ficar homogneo. Bata com um batedor os ovos com acar,
acrescente a farinha e por ltimo o fermento. Misture o chocolate derretido e mexa
delicadamente at misturar tudo muito bem. Coloque a massa na assadeira untada e
gelada e leve ao forno a 180 por 30 minutos. Faa o teste do palito, mas retire do
forno quando o centro ainda estiver um pouco mido. Ao retirar do forno coloque um
pano em cima para abafar a torta e ela baixar. Espere esfriar e desenforme.
2.Calda
Derreta o chocolate, o creme de avel e o creme de leite no micro-ondas ou em

banho-maria at ficar bem homogneo. Cubra a torta e leve geladeira por 15
minutos. Para servir, aquea a torta por 20 segundos no micro-ondas. Sirva com
calda de frutas ou sorvete.
Felipe Cilli - Chef de cozinha
TORTA DE CHOCOLATE E CAF
Ingredientes
150 g ou 2 xcaras de wafer de chocolate modo
30 g ou 2 colheres de sopa de acar refinado
65 g ou 5 colheres de sopa de manteiga derretida
Recheio
10 ml ou 2 colheres (sopa) de caf instantneo
30 ml ou 2 colheres (sopa) de gua
25 g de chocolate amargo picado
350 ml ou 1 xcara de creme de leite fresco ou bate chantilly
120 ml ou xcara de chantilly, gros de caf e bombons para decorar
Modo de preparo
1.- Misture os ingredientes da base. Aperte a mistura sobre a base e os lados de uma
forma de fundo removvel de 23 cm. Leve geladeira. - Dissolva o caf na gua.
Reserve. - Derreta os chocolates em banho-maria ou microondas. Reserve at esfriar.
- Bata o creme at ficar leve e fofo. Adicione o caf e bata at o creme formar picos
firmes. - Quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture
delicadamente ao creme. - Despeje sobre a base de bolacha e leve geladeira at
ficar firme. Decore com chantilly e gros de caf e/ou bombons no momento de
servir. Rendimento: 8 pores.
Juliana Abud - Chef de cozinha
TORTA MEXICANA DE CHOCOLATE
Ingredientes
Massa
12 paocas esfareladas
2 a 3 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de manteiga de amendoim
Recheio
1 colher (sopa) de molho pimenta (opcional)
raspas de uma laranja
1 colher de (sopa) de essncia de laranja
1 pimenta dedo de moa bem picadinha

Modo de preparo
1.Massa
Esfarele as paocas e misture com o leite e a manteiga at dar liga. Forre o fundo de
uma assadeira untada e leve ao forno por 5 minutos. Deixe esfriar e reserve.
2.Recheio
Derreta o chocolate em banho-maria e misture os demais ingredientes. Coloque

sobre a massa na assadeira e leve a geladeira ate criar consistncia. Decore com
chocolate em p e algumas pimentas dedo de moa.
Estela Witaker Culinarista
PAV DE LIMO CREMOSO

Ingredientes
2 pacotes de suspiro triturado
2 latas de leite condensado
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 limes espremidos
Raspas de um limo
Chantilly
Modo de preparo
1.Em uma panela, derreta a manteiga com o leite condensado. D o ponto de

brigadeiro. Adicione o limo e o creme de leite. Reserve at esfriar. Em uma travessa
coloque parte do suspiro quebrado, adicione o brigadeiro de limo, o chantilly e
novamente coloque o suspiro. Coloque as raspas de limo e se necessrio, repita a
montagem at cobrir a travessa. Continue a montagem at cobrir toda travessa.
Termine a ltima camada com as raspas de limo e o suspiro. Coloque na geladeira
at a hora de servir.
Vivi Arajo - Chef de cozinha

BOLO DE CHOCOLATE CROCANTE
Ingredientes
Massa
6 claras
xcara (ch) de leo
6 gemas
1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
xcara (ch) de chocolate com malte em p
xcara (ch) de chocolate em p
1 xcara (ch) de achocolatado lquido
100g de chocolate meio amargo ralado
Recheio e cobertura
500mls. de achocolatado lquido
6 gemas peneiradas
5 colheres (sopa) de amido
200g de chocolate meio amargo derretido
2 colheres (ch) de aroma de baunilha
Montagem
05 tabletes de chocolate com crocante
150grs. de crocante de castanhas e acar (pronto)
Modo de preparo
1.Massa
Bata as claras em neve e utilize metade do acar deixando formar um tipo de

suspiro mole e reserve. Bata as gemas com o restante do acar e o leo, acrescente
o aroma, o chocolate com malte, a farinha, o chocolate em p, o achocolatado,
desligue a batedeira, misture o chocolate ralado, o fermento em p e por ltimo as
claras. Despeje em forma untada e leve para assar em forno pr-aquecido.
2.Recheio:
Coloque em uma panela o leite condensado, o achocolatado, as gemas e o amido
dissolvido, leve ao fogo e deixe engrossar. Retire, junte o chocolate derretido e a
baunilha.
3.Montagem:
Depois de assado e frio, desenforme o bolo, corte-o duas vezes, prepare um aro,
coloque o primeiro disco do bolo, espalhe o recheio, coloque outro disco de bolo,
espalhe o recheio e pedaos do chocolate com crocante, coloque o ultimo disco de
bolo, leve a geladeira e deixa gelar por 3 horas. Retire o aro, espalhe o restante do
recheio e cobertura, espalhe o crocante e decore a gosto.
Dalva Zanforlin - Chef de cozinha
BOLO TRUFADO DE BRIGADEIRO
Ingredientes
4 ovos
2 xcaras (ch) de acar refinado
xcara (ch) de leo de milho
1 xcara (ch) de gua morna

1 xcara (ch) de chocolate em p 50%
1 colher (sopa) de amido de milho
Calda
2 xcaras (ch) de gua
Brigadeiro
6 colheres (sopa) de chocolate em p 50%
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
Trufa
200 g de chocolate ao leite
100 g creme de leite
Decorao
200 g de chocolate ao leite fracionado
100 g de chocolate black fracionado

Modo de preparo
1.Massa
Misture o chocolate em p com agua morna e reserve. Em um liquidificador bata os

ovos o acar o leo e a mistura de amido de milho e o fermento em p. Com a ajuda
de um fu misture o liquido com os ovos secos. Leve para assar em frma untada e
enfarinhada em forno 180 por aproximadamente 40 minutos at que a massa asse
por completo.
2.Calda
Misture os ingredientes e leve para ferver at virar uma calda (por

aproximadamente 20 min). Deixe esfriar.
3.Brigadeiro
Em uma panela misture todos os ingredientes. Mexa at dar ponto de brigadeiro

mole.
4.Trufa
Derreta o chocolate e misture o creme de leite, mexa bem e acrescente na massa de

brigadeiro. Misture bem e deixe esfriar.
5.Montagem
Corte a massa em trs discos e monte: Bolo + Calda + Recheio + Bolo + Calda +
Recheio + Bolo Cubra o restante do recheio e decore-o com raspas de chocolate.
Elisabeth Teodoro Cake designer
TORTA FUDGE DE CHOCOLATE
Ingredientes
300g de cookies triturado grosseiramente
100g de chocolate derretido
100g de creme de leite

Creme
600g de chocolate picado
1 lata de creme de leite sem soro
Gelia de frutas
Modo de preparo
1.Massa
Misture os trs ingredientes e forre o fundo de um aro de 20 cm. Reserve.
2.Creme
Leve ao fogo o leite condensado mexendo sempre at ferver. Em seguida, acrescente

o chocolate picado mexendo at derreter por completo. Junte o creme de leite,
desligue o fogo e misture o licor. Aplique sobre a base no aro e leve para gelar por
aproximadamente 3 horas. Desenforme e decore polvilhando cacau em p ou aplique
uma cobertura de frutas ctricas (calda de damasco, abacaxi ao vinho, blueberry)
Silvia Branconaro Chef de cozinha
BOLO COM TRUFA BRANCA
Ingredientes
5 ovos inteiros
2 xcaras (ch) de acar refinado
100g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de cacau em p
70g de chocolate meio amargo derretido
2 xcaras (ch) farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em p
de xcara (ch) de creme de leite
2 colheres (sopa) de corante vermelho
Recheio
2 latas de creme de leite
4 limes
1 colher (ch) de gelatina incolor

Cobertura
Chantilly batido
Modo de preparo
1.Massa
Bata os ovos com acar. Adicione a manteiga derretida com o cacau em p e o

corante vermelho. Incorpore o chocolate derretido. Misture a farinha j com o
fermento. Acrescente o creme de leite delicadamente. Asse em forno 160/170.
2.Recheio
Em uma vasilha coloque o leite condensado o creme de leite e o suco de limo e

misture bem em seguida hidrate a gelatina com a gua e leve ao micro por 20
segundos. Incorpore ao creme e misture bem.
3.Montagem
Corte o bolo em 3 partes. Recheie os pedaos com o recheio e em seguida cubra com
o chantilly.
Andr Meana - chef de cozinha
BOLO CREMOSO DE NOZES SOL
BOLO CREMOSO DE NOZES (com recheio cremoso e gelado de nozes)
Massa do Bolo de Nozes
Ingredientes:
8 ovos
2 xcaras e (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua morna
1 pitada de sal
1 xcara (ch) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de leo
Modo de fazer:
Bata os ovos inteiros com o acar por 15 minutos.

Acrescente a gua e bata por mais 15 minutos.
Em outra vasilha misture bem a farinha de trigo, o sal, as nozes e o fermento em p.
Acrescente aos poucos na massa.
Por ltimo acrescente o leo e leve para assar em assadeira 30 cm de dimetro.
Forno 180 graus.
Recheio Gelado e Cremoso de Nozes
Ingredientes:
300 ml de leite
copo (requeijo) de doce de leite
1 copo (requeijo) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (ch) de essncia de nozes
2 colheres (sopa) de rum
Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na panela.
Leve ao fogo e mexa sem parar at ficar cremoso e grossinho.
Deixe esfriar e leve para geladeira use para rechear o bolo.
Calda de Nozes
Ingredientes:
xcara (ch) de nozes
2 xcaras (ch) de leite
xcara (ch) de leite condensado

Modo de fazer:
Bata os ingredientes no liquidificador.
Montagem:
Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes
Metade do recheio cremoso de nozes
Metade do recheio cremoso de nozes
Cubra com chantilly e nozes trituradas.
Bolo Crocante com Nozes
Bolo com leite quente
Ingredientes:
8 ovos
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de margarina
1 xcara (ch) de leite quente
1 e colher (sopa) de fermento em p

Modo de fazer:
Bata as claras em neve com o sal e acrescente o acar e as gemas.
Bata bem por 15 minutos.
Ferva o leite com a margarina.
Acrescente aos poucos na massa alternando com a farinha de trigo e o fermento.
Coloque em assadeira com 30 cm de dimetro, untada e enfarinhada e asse em

forno 180 a 200 graus.
Recheio de Crocante com Nozes
Ingredientes:
1 xcara (ch) de chantilly
1 e xcara (ch) de nozes modas
1 xcara (ch) de p de moleque picado
de xcara (ch) de gua
6 gramas de gelatina em p sem sabor
Modo de fazer:
Cozinhe o leite condensado por 40 minutos em panela de presso.
Deixe esfriar.
Bata o chantilly e misture ao doce de leite.
Acrescente as nozes e o p de moleque triturado.
Polvilhe a gelatina na gua, aquea e acrescente no recheio.

Leve para gelar um pouco e recheie o bolo.
Calda
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de guaran
1 colher (sobremesa) de essncia de nozes ou
de xcara (ch) de licor de nozes
Modo de fazer:
Misture os ingredientes e regue o bolo.
Montagem:
Calda
Recheio crocante com nozes
Calda
Recheio crocante com nozes
Calda
Cobertura:
indicado chantilly e nozes picadas ou inteiras pra decorar.
BOLO DE ABACAXI COM COCADA MOLE
BOLO DE ABACAXI COM COCADA MOLE.
Ingredientes
MASSA
- 04 claras batidas em ponto de neve
- 04 gemas
- 1 xcaras (ch) de acar
- 02 colheres(sopa) de leite em p
- 200ml de leite de coco
- 100ml de creme de leite
- 01 colher (sobremesa) de essncia de coco

- 03 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada
- 01 colher (sopa) de fermento em p
PRIMEIRO RECHEIO
- 01 abacaxi cortado em pequenos cubos
- 02 xcaras (ch) de acar
SEGUNDO RECHEIO - Cocada Mole
- 500g de coco fresco em flocos
- 300g de acar
- lata de leite condensado
- 100ml de leite de coco
COBERTURA

- 01 envelope de gelatina sabor abacaxi
- 300g de chocolate branco picado
Modo de preparo
1.MASSA
- Leve para o liquidificador, as gemas, o leite em p, o aucar, o leite de coco, o

creme de leite e a essncia de coco
- Deixe bater muito bem, em seguida transfira este creme para um recipiente maior e
acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em p, mexendo
suavemente com o auxlio de um fu
- Por ltimo, acrescente as claras batidas em ponto de neve, mexa bem e leve para
assar em uma assadeira aro 25, em forno pr aquecido 180 graus, por
aproximadamente 35 minutos
PRIMEIRO RECHEIO
- Misture os dois ingredientes em uma panela e leve ao fogo, deixe cozinhar at que
os cubinhos de abacaxi fiquem transparentes. Deixe esfriar!
SEGUNDO RECHEIO - Cocada Mole
- Leve ao fogo, o coco fresco juntamente com o acar at ferver bem
- Em seguida, acrescente o leite condensado, ferva mais um pouco, desligue o fogo e

acrescente o leite de coco e o creme de leite. Deixe esfriar!
COBERTURA
- Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina sabor abacaxi, at levantar fervura
- Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco, mexa bem e reserve para cobrir o
bolo
MONTAGEM
- Corte a massa do bolo em 03 partes.
1 parte - disco do bolo
A) parte do doce de abacaxi
B) parte da cocada mole

C) parte restante do doce de abacaxi
D) parte restante da cocada mole
E) parte - cobertura
MELHORES BOLOS SOL.
1 Massa po de l de chocolate.
Recheio trufado preto
400grs de chocolate meio amargo
2 cx de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque ou brandy
Recheio trufado preto
Derreta o chocolate
Quanto estiver bem liso,
Acrescente o creme de leite e mexa bem at ficar
Bem homogneo...
Junte o Brandy ou o conhaque...
Leve geladeira por 1 hora...
Trufa branca com morangos
Recheio 1: (chamado de mousse branca)300gr de creme de leite fresco, batido em

chantily com 1 colher de acar e essncia de baunilha
12 morangos limpos e cortados em cubos
1/2 xcara (ch) de suspiros prontos esfarelados

Recheio 2: (chamado de trufado)600gr de chocolate branco lacta
1 lata de creme de leite com soro Junte os dois e aquea no micro-ondas, misture
bem at derreter. Reserve p/esfriar.
Cobertura de mousse de chocolate, raspas de chocolate preto e branco e morangos.
Mousse:
8 colheres de chocolate em p
3 colheres de acar
1/2 xcara de leite
300 g de chantilly
1/2 caixinha de creme de leite.
Mousse:
1. Misture o chocolate em p, o leite e o acar, reserve
2. Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e o chantilly, junte tudo ao creme

reservado.
Cobertura trufa depois de colocar uma camada fina da cobertura fina de mousse
espalhe essa por cima....
Cobertura (trufa):
1. Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e o rum/conhaque
2. Cubra todo o bolo
3. Deixe para faz-la por ltimo porque ela engrossa e fica difcil cobrir o bolo.
Cobertura:
1/2 caixinha de creme de leite,gotas de rum ou conhaque a gosto.
Lascas de chocolate preto e branco a gosto...

Bolo mix
Po de l de chocolate.
Primeiro recheio de mousse de chocolate e creme gelado.
Recheio e cobertura:
4 claras
1kg de chocolate ao leite derretido
1 xcara (ch) de rum
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Em uma tigela, coloque o chocolate derretido, o rum, o creme de leite e misture at

formar um creme.
Acrescente as claras em neve, misture delicadamente e leve geladeira por 1 hora.
cobertura de mousse de chocolate, ganache de chocolate e cerejas.
Primeira Cobertura:
1 barra de chocolate meio amargo 300 g
Chantilly
Cobertura:
1. Derreta os 300 g de chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e a

outra metade do chantilly
2. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo
3. Leve geladeira para que a mousse fique firme.
Segundo recheio e cobertura Ganache de chocolate com cereja
400gr de chocolate meio amargo derretido
4 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de leite

1 lata de creme de leite (300g)
1 xcara (ch) de cereja em calda picada.
Preparo.
Como fazer
Em uma panela, coloque o chocolate e leve ao fogo mdio em banho maria
mexendo at derreter bem Misture o mel, o leite e o creme de leite, continue

mexendo at ficar homogneo. Divida o ganache em duas pores e misture a cereja
em uma das partes para rechear. Cubra o bolo com o ganache restante. Se desejar,
decore com cereja.
Bolo recheado com Creme Belga e Morangos... sol a sol
Massa do bolo
Ingredientes:
7 claras
7 gemas
2 xcaras (ch) de leite quente
Modo de fazer:
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e o acar e bata por mais 15 minutos.
Acrescente a farinha, o fermento e o leite alternando delicadamente.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Assadeira 30 cm de dimetro.
Creme Belga
Ingredientes:
litro de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, o acar e o amido e a gema
Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar e cozinhar bem.
Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Use frio na montagem do Bolo.
Calda
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de gua
lata de leite;
Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Morango......sol a sol
Massa do bolo de chocolate
Ingredientes:
7 gemas
xcara (ch) de leo

xcara (ch) de gua
1 e xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
7 claras em neve
Modo de fazer:
Bata as gemas com o acar at ficar fofo.
Acrescente o leo.
Coloque o chocolate e a gua em uma panela, aquea e deixe esfriar.
Sobre a mistura de gemas acrescente a farinha e o fermento alternando com o

chocolate dissolvido.
Bata as claras em neve e incorpore na massa delicadamente.
Unte uma assadeira com margarina e farinha e leve para assar em forno 180 a 200
graus.
Assadeira 25 cm ou 30 cm de dimetro.
Se quiser faa mais uma massa e use 1 fatia.
Mousse de Morango
Ingredientes:
2 caixinhas de morangos cortados ao meio
1 e xcaras (ch) de acar
Suco de 1 limo
12 gramas de gelatina em p sem sabor vermelha
1 xcara (ch) de chantilly (medir antes de bater)
Modo de fazer:
Coloque em uma panela a gua, o morango, o acar e o suco de limo.
Deixe cozinhar bem at virar uma geleia.
Quando esfriar coloque no liquidificador e bata junto com o creme de leite.
Coloque em uma vasilha. Reserve.
Polvilhe a gelatina na gua, aquea e incorpore na mistura anterior.
Bata o chantilly e misture delicadamente no recheio.
Leve para gelar antes de rechear o bolo
Calda
Ingredientes:
Modo de fazer:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo
Montagem:
Massa do bolo de chocolate cortada ao meio (se quiser use 3 fatias)
Calda
Mousse de morango
Calda
Mousse de morango
Calda
Cobertura:
Pode cobrir com chantilly ou marshmallow e muitos morangos para enfeitar;
BOLO SENSAO MORANGO COM CHOCOLATE... sol a sol

Massa do Bolo de Chocolate
Ingredientes:
6 claras
6 gemas
xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de gua
4 xcaras e de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento
Modo de fazer:
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o acar e bata por mais 15 minutos.
Em outra vasilha misture o leo, a gua e o chocolate em p, mexa bem.
Alterne na massa a farinha de trigo e a mistura lquida.
Por ltimo acrescente o fermento em p.
Coloque em assadeira, 30 cm de dimetro, untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno 180 graus.
Recheio Mousse de Morango
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de morango fruta picado
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em p sem sabor

copo (requeijo) de gua
1 copo (requeijo) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata

bem.
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em p sem sabor e a

gua. Mexa bem.
Leve ao fogo at ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de

morango. Bata.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar at ficar firme.
Recheio Mousse de Chocolate
Ingredientes:
150 gramas de chocolate ao leite picado
150 gramas de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de amido
1 colher (sopa) rasa de gelatina em p sem sabor
xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo, o chocolate

em p, o leite, o creme de leite, o leite condensado e o amido.
Em outra vasilha coloque a gelatina sem sabor e a gua, mexa.
Coloque dentro da panela e leve ao fogo at o recheio ficar bem cozido e cremoso.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar at ficar firme.
Montagem:
Uma fatia de massa de bolo de chocolate regado com guaran
Recheio de mousse de morango
Recheio de mousse de chocolate
Cubra com chantilly e raspas de chocolate branco
Decore com morangos banhados pela metade com chocolate meio amargo;
BOLO TRUFADO DE MORANGO.....sol a sol
Massa do Bolo Trufado
Ingredientes:
6 gemas
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de leo
6 claras em neve
Modo de fazer:
Bata as gemas com o acar por 15 minutos.
Em uma vasilha misture a gua, o chocolate e o leo.
Alterne na massa com a farinha de trigo e o fermento.

Por ltimo incorpore as claras em neve.
Leve para assar em assadeira 25 cm.
Coloque em forno 180 graus
Recheio Trufado de Morango
Ingredientes:
2 caixinhas de morango picados ao meio
400 gramas de chocolate branco picadinho
Modo de fazer:
Afervente o morango sozinho em uma panela.
Retire do fogo e acrescente o chocolate branco picado. Mexa para dissolver bem.
Junte o creme de leite. Mexa e leve para gelar em geladeira de um dia para o outro,
ou deixe congelar 4 horas em freezer
Cobertura de Ganache
Ingredientes:
1 caixinha e de creme de leite
Modo de fazer:
Derreta em banho-maria ou no microondas o chocolate meio amargo com o creme

de leite.
Leve para gelar at ficar cremoso.
Montagem:
Massa do bolo trufado regado com guaran
Recheio trufado de morango
Massa do bolo trufado regado com guaran
Coberto com cobertura de ganache;

BOLO GELADO DE CHOCOLATE COM NUTELLA
Ingredientes
xcara (ch) de leite
xcara (ch) de manteiga
xcara (ch) de avel torrada e moda
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p qumico
1 xcara (ch) de refrigerante tipo guaran
Avels para decorar
Ingredientes do Recheio e Cobertura
3 colheres (sopa) de maisena (amido de milho)
2 colheres (sopa) de chocolate em p
1 xcara (ch) de creme de chocolate e avel tipo Nutella
1 X DE CHANTILY PRONTO (OPCIONAL PARA MISTURAR NA COBERTURA)
Modo de Preparo da Massa
Prepare uma forma de tamanho mdio untando-a e enfarinhando-a.
Pr aquea o forno a 180C por 20 minutos.
No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o acar, o leite, o chocolate, a farinha,

a avel at obter uma massa homognea.
Retire do liquidificador, acrescente o fermento e misture com uma colher.
Despeje na forma e leve para assar por 30 minutos aproximadamente.
Depois de assado e frio; desenforme
Modo de Preparo do Recheio e Cobertura
Dissolva a maisena no leite e coloque em uma panela.
Leve a mistura ao fogo baixo, acrescente o chocolate em p, o acar e mexa sempre

at engrossar.
Retire e deixe esfriar.
Depois de frio, coloque o creme no liquidificador, acrescente a Nutella e bata at

obter um creme liso.
Montagem do Bolo
Corte o bolo ao meio e regue com a metade do guaran.
Espalhe metade do creme e cubra com a outra parte do bolo.
Regue com o guaran restante, espalhe o restante do creme.
Decore com avels ou a gosto.
Leve para gelar por no mnimo 2 horas;
MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO......sol a sol
pode usar em taas com frutas da poca...
200 gramas de chocolate branco derretido
200 gramas de manteiga sem sal
1X de chantily batido
MODO DE PREPARO:
Bata na batedeira o leite condensado e a manteiga at formar um creme

esbranquiado e fofo.
Acrescente o chocolate derretido, o creme de leite e bata por mais 5 minutos.
Acrescente o chantily e misture delicadamente. Coloque a mousse para gelar por no

mnimo 4 horas. ou at ficar firme para por no bolo.
Decore com raspas de chocolate branco;
BOM PESSOAL EST TENDO MUITA GENTE COM DUVIDAS EM FAZER O PANETONE
TRUFADO....VOU PASSAR DUAS DAS RECEITAS QUE USO SO DELICIOSAS E S
PRESTAR A TENO POIS CADA UMA TEM UM PREPARO DIFERENTE.....
1- Panetone:
Esta receita serve para 4 panetones, mas voc pode facilmente adaptar a receita
para fazer as quantidades que desejar.
Ingredientes:
250 ml de farinha de trigo
250 ml de gua morna
375 ml de ch de acar
200 gramas de manteiga
6 gemas
4 tabletes de fermento biolgico fresco

1 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xcara de ch de gua morna.
6 gotas de essncia de panetone opcional se quiser que aparece mais gosto coloque
mais;
opcional e pode deixar a massa mais molhadinha 1/2 x de suco de laranja;
Modo de Preparar:
Em uma vasilha coloque aos poucos farinha de trigo, a gua morna e o fermento
biolgico fresco.
Misture bem e deixe repousar por 10 minutos.
De seguida acrescente o acar, a manteiga, as gemas, o sal, o restante farinha e a

da gua morna.
Misture muito bem at obter uma massa homognea.
Deixe a massa descansando por 40 minutos at ela dobrar de volume.
Quanto a massa tiver dobrado de volume divida-a em 4 partes iguais.

Se for fazer com frutas abra cada parte e coloque a mistura de frutos secos e
cristalizados no seu interior.
Enrole a massa como se fosse um rocambole, una as pontas e coloque em uma

forma de panetone j preparada, se no tiver pega papel manteiga e faa um cone
grande para adaptar o panetone dentro igual quando a gente compra e eles vem
com uma pelcula em volta.
Repita todo o processo com as restantes partes da massa e deixe-as descansar por
10 minutos.
Com uma faca, faa um X em cada massa de panetone e coloque no centro uma
colher de sopa de margarina, para ele ficar bem aerado a massa e molhadinho...
Leve seus panetones a assar por 40 minutos ou at estarem totalmente cozinhados e

com colorao dourada.
COMO TRUFAR
Depois de assado e frio voc coloca a trufa em uma manga de confeitar para cada
panetone coloco na manga 1kg e 300gr de trufa e vou trufando o panetone.
Depois de trufado cubro com chocolate ao leite e arabesco espera secar bem e
envolvo no filme plstico e embalo para vender.
2- Panetone.
- 3 ovos
- 1 copo de leo
- 3 copos de gua
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 xcara (ch) de acar
- 250 g de pamix (panificao)
- 1 colher (sopa) de essncia de panetone
- 1 Kg de trigo
- 2 colheres (sopa) de fermento para po em p ou fermento fresco 30grs
- 250 g de uvas passas
- 250 g de frutas cristalizadas
- gotas de chocolate para fazer o chocotone;
Modo de Preparo
Bata no liqidificador os ovos, o leo, a gua, o sal, o acar e o pamix. Numa tigela,
misture com o trigo, o fermento e as frutas. Coloque em 4 formas de panetone e
deixe dobrar de volume. Leve para assar em forno mdio at dourar ou, ao enfiar na
massa um palito, ele saia seco.
OBSERVAO: para ser usado na massa 2
pamix muito fcil de achar, principalmente nessa poca, vc acha e casas de festas e
confeitos. Ele essencial para deixar o panetone fofo e com aquele gostinho, que eu
chamo "gostinho de natal". Tb usado para fazer as colombas pascais. strudells,
roscas, cucas, bolo ingls, etc;
Charlote de Brigadeiro".
INGREDIENTES:
1 1/2 pacote de biscoito champanhe
300 g de chocolate ao leite picado
150 g de cream cheese
1 colher (sopa) de gelatina em p
10 colheres de sopa de gua
4 claras
PARA UMEDECER:
1 xcara (ch) de suco de laranja
DECORAO:
Chocolate em p
Brigadeiros de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO:
Use uma forma de 18 de dimetro. Umedea os biscoitos na mistura de suco de

laranja com o licor e coloque-os lado a lado em toda a frma. Reserve. Derreta o
chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Na batedeira, bata o chocolate
derretido, o cream cheese, a gelatina hidratada e dissolvida no micro-ondas por 20
minutos e misture tudo at ficar cremoso. Bata as claras em neve junto com o acar,
at formar picos firmes e incorpore ao creme. Despeje na forma at cobrir os
biscoitos. Cubra com filme plstico e leve geladeira por 5 horas. Na hora de servir,
polvilhe chocolate em p e decore com os brigadeiros;
Bombom de travessa
creme branco:
2 (medidas deleite condensado) de leite
mistura tudo sem parar de mexer at comear desgrudar da panela, aps

desgrudar despeje em um refratrio.
2 caixa de morangos
cubra o creme branco com morangos picados.
Creme de chocolate:
2 barras de chocolate ao leite
1 barra de chocolate meio amargo
derreta as barras de chocolate em banho maria (todas juntas)
Aps derretida desligue o fogo e acrescente a caxa de creme de leite e misture.
cubra o morango com o creme de chocolate e decore como quiser;
Docinho de farinha lacta...

Ingredientes:
3 colheres de chocolate em p
230 gramas (1 pcte) de farinha lctea
Modo de preparo:
Misture a farinha lctea com o chocolate em p. Acrescente aos poucos e, mexendo

sempre, o leite condensado. Veja dicas abaixo da receita.
Faa bolinhas e passe-as em acar refinado peneirado.
Coloque os docinhos em forminhas de papel;
BOLO GELADO DE ABACAXI COM COCO....
Ingredientes:
Massa:
4 ovos
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
Margarina para untar
Recheio
1 xcara (ch) de abacaxi fresco picado
2 xcaras (ch) de coco fresco ralado
Cobertura
2 caixinhas de creme de leite para chantilly
Modo de fazer:
Massa:
Bata as claras em neve, junte as gemas, e aos poucos o acar, continue batendo at
que fique um creme claro e fofo. Sem parar de bater, junte o leite. Acrescente
delicadamente a farinha e o fermento peneirados juntos. Unte e enfarinhe uma
forma redonda mdia, coloque a massa e leve ao forno mdio por cerca de 30
minutos ou at que esteja assado. Retire do forno, deixe esfriar. Corte ao meio e
reserve.
Recheio:
Numa panela, junte o abacaxi e o leite condensado e cozinhe por 5 minutos. Junte o
creme de leite e o coco ralado e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Espere esfriar e
recheie o bolo.
Cobertura:
Bata o creme de leite para chantilly conforme as instrues da embalagem. Cubra o

bolo e decore com o coco ralado e pedacinhos de abacaxi. Sirva gelado.
Obs.: Fiz duas substituies de ingredientes, pois eram os produtos que eu tinha em
casa. Substitui o creme de leite pela nata (bati um pote de nata com 3 colheres (sopa)
de acar refinado) o coco fresco pelo Sococo Mais Coco que mido e um pouco
adocicado, mas no muito. As duas substituies ficaram muito boas.
BOLO DELCIA DE LEITE
Ingredientes:
Massa:
5 gemas
2 xcaras (ch) de acar (pode ser refinado ou cristal)
2 xcaras (ch) de farinha de trigo (de preferncia peneirada)
1 xcara (ch) de leite fervendo

5 claras em neve
Modo de fazer:
Na batedeira, bata as gemas com o acar (acrescente aos poucos) at virar um

creme. Adicione aos poucos a farinha intercalando com o leite quente. Acrescente o
fermento sem bater e, depois, as claras em neve delicadamente. Leve assar em forma
untada e enfarinhada at dourar. Deixe esfriar e reserve.
Recheio:
200 gr de manteiga sem sal (se for usar margarina, tem que ser a que tem 80% de
lipdeos)
12 colheres (sopa) de leite ninho integral
2 latas de creme de leite bem gelado e sem soro
Modo de fazer:
Na batedeira, bata a manteiga (ou margarina) com o leite condensado at que

engrosse. Acrescente aos poucos e sem parar de bater o leite ninho (colherada por
colherada). Desligue a batedeira e adicione o creme de leite gelado misturando com
uma colher. Deixar na geladeira por 30 minutos.
Calda:
1 vidro de leite de cco (pequeno)
2 colheres (caf) de essncia de baunilha
1/2 xcara (ch) de acar
Misturar tudo e reservar.
Cobertura:
Chocolate branco ralado gosto
Cerejas
Montagem do bolo:
Corte a massa assada ao meio. Coloque metade da massa no recipiente em que vai
servir o bolo, molhe com a calda e recheie. Coloque por cima a outra metade da
massa, molhe novamente e despeje por cima o restante do recheio, espalhando-o em
cima e nas laterais do bolo. Espalhe, generosamente, o chocolate ralado e enfeite
com as cerejas. Leve geladeira, de preferncia, de um dia para o outro e sirva
gelado. uma delcia.
Obs. Se voc quiser um recheio mais consistente, acrescente apenas 1 lata de creme
de leite. E se voc gostar da calda mais doce, pode aumentar a quantidade de
acar. Na cobertura voc pode inventar e abusar da criatividade. Eu, como no
gosto de cerejas, coloquei apenas o chocolate;
Bolo Alpino Suo
Massa do Bolo Alpino
Ingredientes:
8 ovos
xcara (ch) de suco de laranja coado
xcara (ch) de iogurte natural
5 colheres (sopa) de leo
1 colher (caf) de bicarbonato de sdio
Modo de fazer:
Bata os ovos com o acar por 15 minutos.
Em uma vasilha misture o suco com o iogurte e o leo.
Em outra vasilha misture a farinha de trigo, o chocolate em p, o fermento e o

bicarbonato de sdio.
Sobre a mistura de ovos v alternando a mistura lquida e a mistura seca mexendo
levemente.
Leve para assar em assadeira 30 cm ou retangular nmero 3.
Asse em forno 180 graus.
Creme Alpino
Ingredientes:
6 gemas
250 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xcara (ch) de doce de leite
3 colheres (sopa) de licor de amndoas (amaretto)
Modo de fazer:
Coloque as gemas e o acar em uma refratria.
Leve ao banho-maria mexendo sempre at ficar bem quente.
Coloque na batedeira e deixe batendo at formar uma gemada.
Acrescente a manteiga e bata por 10 minutos.
Acrescente o doce de leite e bata mais 5 minutos.
Em uma vasilha coloque o creme de leite e o chocolate meio amargo. Derreta em

banho-maria ou microondas. Mexa.
Coloque junto com os ingredientes da batedeira. Bata bem.
Coloque a essncia e o licor. Mexa e leve para gelar.

Recheio de Chocolate com Cerejas
Ingredientes:
1 xcara (ch) de chantilly batido (medir antes de bater)
200 gramas de chocolate ao leite picadinho ou grosseiramente ralado
1 xcara (ch) de cerejas vermelhas picadinhas
Modo de fazer:
Use na montagem do bolo. (veja abaixo)
Calda
Ingredientes:
xcara (ch) da calda do vidrinho da cereja
1 xcara e (ch) de gua filtrada
Modo de fazer:
Misture os ingredientes
Montagem:
Uma fatia de massa do bolo regada
Metade da receita do creme alpino
Recheio de chocolate e cerejas (coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o

creme alpino e coloque uma finssima camada de chantilly sobre eles)
Metade da receita do creme alpino
Recheio de chocolate e cerejas (coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o

creme alpino e coloque uma finssima camada de chantilly sobre eles)

Cubra com chantilly, raspas de chocolate e cerejas
Bolo de Leite Quente Recheado com Ameixa e Coco
Bolo de leite quente
Ingredientes:
8 ovos
2 xcaras (ch) de leite quente
2 colheres (sopa) de fermento em p
Modo de fazer:
Bata os ovos inteiros com o acar at crescer bem e clarear.
Coloque em uma bacia e acrescente o leite e a farinha aos poucos sempre

alternados.
Por ltimo acrescente o fermento e leve para assar em forma untada e enfarinhada.
Assadeira 30 cm.
Calda
Ingredientes:
1 xcara (ch) de licor de cacau
xcara (ch) de gua

Modo de fazer:
Misture os ingredientes e reserve.
Recheio de Ameixa com Coco
Ingredientes:
500 gramas de ameixas pretas sem caroos
1 xcara (ch) de gua
4 colheres (sopa) de amido
100 gramas de coco ralado
1 litro de leite
Modo de fazer:
Coloque em uma panela as ameixas com o acar e a gua.
Cozinhe at ficarem macias.
Pique as ameixas e reserve.
Em outra panela coloque a calda da ameixa, o amido, o coco ralado e o leite.
Faa um creme.
Depois de frio, misture as ameixas picadas.
Montagem:
Cortar a massa em 3 partes
Massa
Calda
Recheio de ameixa com coco

Massa
Calda
Recheio de ameixa com coco
Massa
Cobertura:
Pode cobrir com chantilly e coco em flocos, decorando com algumas ameixas;
Bolo de nozes
Ingredientes
. 150 g de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xcara (ch) de acar
. 3 ovos (claras e gemas separadas)
. 2 colheres (ch) de raspas de casca de laranja
. 1/2 xcara (ch) de suco de laranja
. 1/2 xcara (ch) de farinha de rosca
. 1 xcara (ch) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em p
. 1 xcara (ch) de nozes trituradas
. 1 ma ralada
. 1 caixinha de creme de leite
. 1 lata de doce de leite (400 g)
. 1 xcara (ch) de nozes trituradas

Modo de Preparo
Na batedeira, bata a manteiga, o acar e as gemas. Acrescente as raspas e o suco

de laranja. Sem parar de bater, junte a farinha de rosca e a farinha de trigo. Retire
da batedeira, misture o fermento em p, as nozes e a ma ralada. Bata as claras em
neve e incorpore massa misturando delicadamente. Coloque a massa em uma
assadeira de 22 cm de dimetro untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido
por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Recheio e Cobertura:
Na batedeira, bata o creme de leite e o doce de leite. Misture as nozes e reserve.
Corte o bolo em trs partes, recheie e cubra. Decore a gosto;
Mousse de cocada mole...
4 xcaras (ch) de coco ralado
2xcaras (ch) de leite
1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor
400g de chantilly pronto
Coco ralado para decorar
Em uma panela, coloque o coco, o acar e o leite e leve ao fogo mdio, mexendo
por 5 minutos ou at obter ponto de cocada mole.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e a gelatina preparada conforme

instrues da embalagem.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly.
leve para gelar at a hora de rechear o bolo...
Mousse de banana...
8 bananas nanica grandes

Gotas de essncia de baunilha
litro de leite
3 ovos
Modo de preparo....
Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de acar.
Deixe derreter at dourar, sem parar de mexer.
Junte as bananas cortadas em rodelas e caramelize-as.
Arrume numa frma refratria de tamanho mdio em tacinhas individuais.
Junte o leite condensado, 1/2 lata de creme de leite, a baunilha, o leite e as gemas.
Leve ao fogo baixo sem parar de mexer, at obter consistncia cremosa.
Espalhe o creme sobre a banana.
Bata as claras em neve com 3 colheres (sopa) de acar.
Junte a outra metade do creme de leite e misture delicadamente.
Despeje sobre o outro creme e leve geladeira;
TORTA CHIFON DE CHOCOLATE
MASSA DE CHOCOLATE
Ingredientes
9 claras
9 gemas
1 colher (ch) de fermento
Modo de fazer:
Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o acar e bata por 15 minutos.
Peneire a farinha, o chocolate e o fermento.
Acrescente os ingredientes secos na massa incorporando levemente.
Leve para assar em forno 150 ou 180 graus.
Assadeira 25 cm de dimetro.
RECHEIO DA TORTA CHIFON
Ingredientes
1 e xcara (ch) de gua
4 gemas
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
4 claras
500 gramas de chocolate meio amargo

18 gramas de gelatina em p sem sabor
xcara (ch) de gua
Modo de fazer:
Faa uma calda com a gua e o acar em ponto de fio fraco.
Bata as gemas com a baunilha na batedeira e acrescente a calda batendo sempre

at formar uma mistura fofa, bem crescida e clarinha. Reserve.
Coloque em uma panela as claras e o acar. Leve ao fogo mexendo sempre at

espumar e derreter o acar.
Bata na batedeira at crescer bem e formar uma cobertura leve branquinha.

Reserve.
Em uma vasilha derreta o chocolate. Reserve.
Em outra vasilha misture o chocolate em p com o creme de leite at formar uma

pasta.
Acrescente no chocolate derretido.
Polvilhe a gelatina na gua, aquea bem e acrescente na mistura de chocolate.

Mexa.
Coloque a mistura de chocolate sobre as gemas batidas e por ltimo incorpore as

claras batidas.
Monte a Torta Chifon.
Use massa 25 cm de dimetro
CALDA PARA REGAR
Ingredientes
1 xcara (ch) de guaran

Modo de fazer:
Misture os ingredientes e use para regar a massa.
MONTAGEM
Massa de bolo cavada.
Regar com calda
Misturar massa de bolo com recheio.
Rechear.
Deixar gelar.
Cobrir com chantilly + chocolate.
Decorar com cerejas;
Empado de frango com requeijo ou palmito ou camaro ou 4 queijos....
Obs: dependendo do tamanho da sua forma rende 3 massa para empado e vc varia
nos recheios...
Massa:
1 xcara (ch) de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas
1 colher (ch) de sal
Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xcara (ch) de cebola picada
2 xcaras (ch) de palmito picado
2 xcaras (ch) de frango cozido e desfiado
1 tablete de caldo de galinha
2 xcaras (ch) de molho de tomate
1 xcara (ch) de azeitona verde picada
xcara (ch) de requeijo
xcara (ch) de salsinha picada
Sal a gosto
1 gema para pincelar
Modo de fazer....
Massa: misture bem em uma tigela a farinha de trigo, o creme de leite, manteiga, as
gemas e o sal at que obtenha uma massa lisa e homognea. Reserve.
Recheio: aquea o azeite e doure a cebola. Junte o palmito, o frango, o caldo de

galinha, o molho de tomate, a azeitona, o requeijo, a farinha, a salsinha e misture
bem. Acerte o sal e deixe esfriar.
Abra a massa e coloque em uma forma de fundo removvel. Coloque o recheio frio,
abra o restante da massa e cubra o empado e, por fim, pincele a gema. Leve ao
forno mdio (180C) pr-aquecido por cerca de 25 minutos;
mine hamburguinho...
Massa
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (ch) de sal
4 ovos
2 colheres (sopa) de fermento em p
xcara (ch) de leite
1 gema para pincelar
modo de fazer:
Em uma vasilha, misture a farinha, o acar, o sal e fermento. Acrescente os ovos e a

manteiga e continue misturando.
Adicione o leite aos poucos at que a massa desgrude das mos e fique em ponto de
enrolar. Faa as bolinhas e pincele com gema. Coloque em uma assadeira e leve ao
forno mdio pr-aquecido, 180C, at dourar.
A massa no precisa crescer.
recheio a gosto...
faa hamburguinhos caseiros de frango ou de carne...
Hambrguer de frango
500g de frango modo
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 ovo
1 colher (sopa) de organo

Sal, gosto
modo de fazer...
Hamburguer de frango: em uma tigela, coloque o frango modo, a farinha de rosca, o

ovo, o organo e o sal. Misture tudo at ficar homogneo. Faa uma bola e aperte
com as mos para ficar em formato de hambrguer. Frite com um pouco de leo.
Hamburguer de carne
500g de carne moda
pacote de sopa de cebola
1 colher (sopa) de mostarda
Sal, gosto
Hamburguer de carne: em uma tigela, coloque a carne moda e acrescente a sopa de

cebola, a mostarda e o sal. Misture tudo at ficar homogneo. Faa uma bola com a
carne moda e aperte com as mos para ficar em formato de hambrguer. Frite com
um pouco de leo.
faa as bolinhas com a massa como sse fosse fazer sfirra ai pegue um hambuguinho
faa bolinhas e aperte coloque na massa tomate e se quiser requeijo cremoso feche
o hamburguinho e vai colocando na assadeira untada com leo pra no grudar picele
gema e leve pra assar forno 180 graus at ficar assadinhos;
Essa receita especialmente boa para quem , como eu, morre de preguia de fazer
qualquer coisa a noite!!serve 12 pedaos com 80 calorias cada
Torta rpida de brcolis e peito de Peru defumada
# 400g brcolis congelados

# 1 xcara de po de frma integral s/ casca esmigalhado
# 250 g peito de Peru light defumado
# 1 pote de iogurte natural desnatado
# 1 fatia grossa de queijo minas picado
#2 ovos batidos
#1/2 cebola bem picada
#sal e pimenta a gosto -Descongele o brcolis em um refratrio de vidro, no

microondas por 2 minutos.
-em uma vasilha, coloque o po integral esmigalhado, o peito de Peru em

cubos,oiogurte,queijo branco, cebola e o sal e pimenta, misture, ao final acrescente
os brcolis e me delicadamente.
Leve ao forno previamente aquecido (180) em forma untada ou de silicone por 25-
30 minutos ou at dourar.
Sirva com salada bem colorida;
BOLO DELCIA DE LEITE (SODIE)
Ingredientes:
Massa:
5 gemas
2 xcaras (ch) de acar (pode ser refinado ou cristal)
2 xcaras (ch) de farinha de trigo (de preferncia peneirada)
1 xcara (ch) de leite fervendo
5 claras em neve
Modo de fazer:
Na batedeira, bata as gemas com o acar (acrescente aos poucos) at virar um
creme. Adicione aos poucos a farinha intercalando com o leite quente. Acrescente o
fermento sem bater e, depois, as claras em neve delicadamente. Leve assar em forma
untada e enfarinhada at dourar. Deixe esfriar e reserve.
Recheio:
200 gr de manteiga sem sal (se for usar margarina, tem que ser a que tem 80% de
lipdeos)
12 colheres (sopa) de leite ninho integral
2 latas de creme de leite bem gelado e sem soro
Modo de fazer:
Na batedeira, bata a manteiga (ou margarina) com o leite condensado at que

engrosse. Acrescente aos poucos e sem parar de bater o leite ninho (colherada por
colherada). Desligue a batedeira e adicione o creme de leite gelado misturando com
uma colher. Deixar na geladeira por 30 minutos.
Calda:
1 vidro de leite de cco (pequeno)
2 colheres (caf) de essncia de baunilha
1/2 xcara (ch) de acar
Misturar tudo e reservar.
Cobertura:
Chocolate branco ralado gosto
Cerejas
Montagem do bolo:
Corte a massa assada ao meio. Coloque metade da massa no recipiente em que vai
servir o bolo, molhe com a calda e recheie. Coloque por cima a outra metade da
massa, molhe novamente e despeje por cima o restante do recheio, espalhando-o em
cima e nas laterais do bolo. Espalhe, generosamente, o chocolate ralado e enfeite
com as cerejas. Leve geladeira, de preferncia, de um dia para o outro e sirva
gelado. uma delcia.
Obs. Se voc quiser um recheio mais consistente, acrescente apenas 1 lata de creme
de leite. E se voc gostar da calda mais doce, pode aumentar a quantidade de
acar. Na cobertura voc pode inventar e abusar da criatividade. Eu, como no
gosto de cerejas, coloquei apenas o chocolate..
BOLO GELADO DE ABACAXI COM COCO....
Ingredientes:
Massa:
4 ovos
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo

Margarina para untar
Recheio
1 xcara (ch) de abacaxi fresco picado
2 xcaras (ch) de coco fresco ralado
Cobertura
2 caixinhas de creme de leite para chantilly
Modo de fazer:
Massa:
Bata as claras em neve, junte as gemas, e aos poucos o acar, continue batendo at
que fique um creme claro e fofo. Sem parar de bater, junte o leite. Acrescente
delicadamente a farinha e o fermento peneirados juntos. Unte e enfarinhe uma
forma redonda mdia, coloque a massa e leve ao forno mdio por cerca de 30
minutos ou at que esteja assado. Retire do forno, deixe esfriar. Corte ao meio e
reserve.
Recheio:
Numa panela, junte o abacaxi e o leite condensado e cozinhe por 5 minutos. Junte o
creme de leite e o coco ralado e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Espere esfriar e
recheie o bolo.
Cobertura:
Bata o creme de leite para chantilly conforme as instrues da embalagem. Cubra o

bolo e decore com o coco ralado e pedacinhos de abacaxi. Sirva gelado.
Obs.: Fiz duas substituies de ingredientes, pois eram os produtos que eu tinha em
casa. Substitui o creme de leite pela nata (bati um pote de nata com 3 colheres (sopa)
de acar refinado) o coco fresco pelo Sococo Mais Coco que mido e um pouco
adocicado, mas no muito. As duas substituies ficaram muito boas.
PO DE MEL
INGREDIENTES:
1 XCARA DE (CH)DE MEL
1 XCARA DE (CH)DE LEITE MORNO
4 XCARA DE (CH) FARINHA DE TRIGO
1 COLHER DE(CAF) DE CRAVO MOIDO
1 COLHER DE (CAF) DE CANELA EM P
1 COLHER DE (CAF) DE BICARBONATO DE SDIO
3 COLHERES DE (SOPA) DE CACAU EM P
1 XCARA DE (CH) DE ACAR MASCAVO
500g DE CHOCOLATE HIDROGENADO OU FRACIONADO DERRETIDO,
PARA BANHAR OS PO DE MEL.
MARGARINA E FARINHA DE TRIGO PARA UNTAR AS FORMINHAS.
PREPARO:1PASSO
EM UM RECIPIENTE,COLOQUE O MEL,O LEITE,A FARINHA DE TRIGO,O CRAVO,A

CANELA,O BICARBONATO,O CACAU EM P,O ACAR MASCAVO E MISTURE BEM.
2 PASSO:DESPEJE A MASSA EM FORMINHAS PARA PO DE MEL UNTADA E

ENFARINHADA LEVE EM FORNO MDIO,PRE-AQUECIDO ,POR 20 MINUTOS OU AT
QUE AO ENFIAR UM PALITO ,ELE SAIA LIMPO
3 PASSO:DEIXE ESFRIAR,CORTE ELES NO MEIO E RECHEIE COM O RECHEIO QUE VC

GOSTAR;
receita: bombom de travessa
creme branco:
2 (medidas deleite condensado) de leite
mistura tudo sem parar de mexer at comear desgrudar da panela, aps

desgrudar despeje em um refratrio.
2 caixa de morangos
cubra o creme branco com morangos picados.
Creme de chocolate:
2 barras de chocolate ao leite
1 barra de chocolate meio amargo
derreta as barras de chocolate em banho maria (todas juntas)
Aps derretida desligue o fogo e acrescente a caxa de creme de leite e misture.
cubra o morango com o creme de chocolate e decore como quiser..
BOLO GELADO DE CHOCOLATE COM NUTELLA
Ingredientes
xcara (ch) de leite

xcara (ch) de avel torrada e moda
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p qumico
1 xcara (ch) de refrigerante tipo guaran
Avels para decorar
Ingredientes do Recheio e Cobertura
3 colheres (sopa) de maisena (amido de milho)
1 xcara (ch) de creme de chocolate e avel tipo Nutella
1 X DE CHANTILY PRONTO (OPCIONAL PARA MISTURAR NA COBERTURA)
Modo de Preparo da Massa
Prepare uma forma de tamanho mdio untando-a e enfarinhando-a.
Pr aquea o forno a 180C por 20 minutos.
No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o acar, o leite, o chocolate, a farinha,

a avel at obter uma massa homognea.
Retire do liquidificador, acrescente o fermento e misture com uma colher.
Despeje na forma e leve para assar por 30 minutos aproximadamente.
Depois de assado e frio; desenforme
Modo de Preparo do Recheio e Cobertura
Dissolva a maisena no leite e coloque em uma panela.
Leve a mistura ao fogo baixo, acrescente o chocolate em p, o acar e mexa sempre

at engrossar.
Retire e deixe esfriar.
Depois de frio, coloque o creme no liquidificador, acrescente a Nutella e bata at

obter um creme liso.
Montagem do Bolo
Corte o bolo ao meio e regue com a metade do guaran.
Espalhe metade do creme e cubra com a outra parte do bolo.
Regue com o guaran restante, espalhe o restante do creme.
Decore com avels ou a gosto.
Leve para gelar por no mnimo 2 horas;
RECEITAS SONHANDO....
Bolo de coco
Ingredientes da massa:
- 6 gemas
- 6 claras em neve
- 2 xcaras (ch) de acar refinado
- 8 colheres (sopa) de margarina culinria sem sal
- 1 vidro de leite de coco pequeno
- 1 xcara (ch) de leite integral
- 150 g de coco ralado
- 4 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em p
Ingredientes da calda:
- xcara (ch) de leite
- xcara (ch) de leite de coco
- lata de leite condensado
Modo de preparo Massa:
Numa batedeira bata as gemas, o acar e a margarina culinria at virar um creme

homogneo, junte o leite de coco, o leite integral e o coco ralado intercalados com a
farinha em velocidade mnima at que todos os ingredientes se juntem, aumente a
velocidade e bata mais um pouco, acrescente o fermento em p e por ltimo as
claras em neve.
Modo de preparo Calda:
Misture tudo e reserve.
Ingredientes do recheio:
1 lata de leite integral
1 colher (sopa) de margarina culinria sem sal
200 ml de chantilly batido firme
Modo de preparo:
Numa panela misture o leite condensado, o leite e a margarina, leve ao fogo mdio e
mexa sem parar para evitar que grude no fundo at que fique um creme nem mole
nem duro, desligue o fogo, deixe-o esfriar, acrescente a esse creme frio ao chantilly
batido mexendo delicadamente.
Reserve na geladeira por uma hora.
Ingredientes da cobertura:
1 litro de chantilly batido
Coco ralado
Montagem:
Na mesma forma que foi assada o bolo forre-a com saquinho para congelamento.
Corte o bolo em trs camadas.
- Massa j umedecida com a calda

- Recheio
- Recheio
- Disco de isopor
Depois de montado, aperte bem, cubra com o saquinho e leve para gelar por
aproximadamente 4 horas.
Se possvel deixar na geladeira de um dia para o outro.
Depois de retirar, vire a bandeja de isopor para baixo como base e retire o plstico
que ficou no fundo e decore a gosto.
Bolo creme com Frutas
Po de l.
Ingredientes
10 ovos
250g de acar
300g de farinha de trigo
Creme de coco
150g de coco ralado dourado no forno
350ml de leite integral
30g de amido de milho
50g de acar
1 unidade de fava de baunilha
4 gemas
Doce de abacaxi
1 Abacaxi maduro
400ml de gua
1 unidade de banana nanica
1 colher de sopa de polpa de maracuj
Modo de preparo
Po -de-l
Aquea o forno 175c. Unte uma forma com manteiga e farinha e coloque no
freezer. Na batedeira, com o globo, bata os ovos e o acar at que fiquem fofos e
com o volume quatro vezes maior que o inicial. Peneire a farinha. Com uma esptula,
adicione delicadamente a farinha peneirada. Coloque na forma e leve
imediatamente ao forno at que esteja completamente assado. Tire do forno, espere
esfriar e corte o bolo em 3 fatias.
Creme de coco
Em uma vasilha, misture com um batedor, as gemas, o acar e o amido de milho,

at que fique uma mistura esbranquiada. Leve o leite com a fava de baunilha aberta
e raspada ao fogo at que fique quente. Tire do fogo e jogue na mistura de ovos.
Volte a mistura para a panela e cozinhe at que fique firme. Quando ficar firme,
cozinhe por mais cinco minutos em fogo mdio. Tire do fogo, cubra e reserve. Cozinhe
o leite condensado com o coco at que fique firme. Misture o leite condensado ao
creme de baunilha enquanto esto quentes e moles. Use o recheio ainda morno para
rechear e cobrir o bolo.
Doce de abacaxi
Bata no liquidificador, a banana, o suco de maracuj, o acar e a gua. Leve o

liquido ao fogo at que ferva. Tire a espuma com uma colher. Descasque o abacaxi e
corte em fatias de meio dedo de grossura. Coe o liquido, despeje metade dele na
assadeira e coloque as rodelas de abacaxi em cima. Despeje o resto da calda por
cima e asse 150c at que a calda fique levemente dourada e o abacaxi assado,
tomando cuidado para no queimar as laterais da assadeira. Tire do forno e deixe
esfriar completamente antes de us-lo.
Decorao
Pique uma parte do abacaxi, deixando algumas fatias inteiras para decorar o bolo.
Para montar, coloque uma fatia de bolo no fundo de um aro. Por cima, coloque uma
fina camada de abacaxi picado com um pouco da calda e cubra com uma camada do
creme de coco. Repita o processo e faa outra camada. Cubra o bolo com creme e
finalize o bolo decorando-o com fatias do abacaxi e hastes da coroa. Para usar as
hastes, lave-as, seque e depois passe um papel umedecido com leo para que fiquem
brilhantes. Deixe o bolo descansar na geladeira pelo menos 4 horas antes de servir e
bom apetite!
TORTA AERADA DE CHOCOLATE...
Massa;
1pacote de bolacha de chocolate sem recheio triturado
100 g de chocolate belga derretido.
RECHEIO...
1 lata de leite condensado cozido por 45 minutos
150 g de chocolate aerado derretido
2 colheres (sopa) de gelatina sem sabor
5 colheres(sopa) de gua
5 claras pasteurizadas batidas em neve
1 xcara (ch) de chocolate aerado picado.
COBERTURA...
250 g de chocolate belga meio amargo derretido
250 ml de chantilly de chocolate sem gelar e sem bater.
DECORAO...
Chocolate aerado picado.
MODO DE PREPARO....
Massa
Em uma tigela, misture todos ingredientes, forre um fundo de uma assadeira de
fundo falso, e leve para assar por 15 minutos.
Recheio
Na batedeira coloque o leite condensado cozido com a manteiga e bata at que se

incorporem. Em seguida coloque o creme de leite e o chocolate em p e bata mais
um pouco, junte o chocolate derretido, a gelatina e por ltimo incorpore as claras, e
o chocolate picado.
Cobertura
Derreta o chocolate e misture o chantilly
Montagem
Na forma com a massa assada, e fria, coloque a mousse, e leve para gelar por 6
horas, em seguida desinforme coloque a cobertura, e decore com o chocolate
aerado..
TORTA MOUSSE DE MORANGO
CREME AERADO DE MORANGO:
2 X (CH)DE CHOCOLATE BRANCO
1 X (CH) GELIA DE MORANGO
2X (CH) DE CREME DE LEITE FRESCO BATIDO EM PONTO DE CHANTILY FIRME
BASE:
DE X (CH) DE COBERTURA FRACIONADA SABOR CHOCOLATE BRANCO
1 PACOTE DE BISCOITO MAISENA
7 COLHERES (SOPA) DE LEITE
COBERTURA E DECORAO...
1 X (CH) DE GELIA DE MORANGO

1 CX DE MORANGOS FRESCOS
MODO DE PREPARO...
CREME AERADO DE MORANGO.... DERRETA O CHOCOLATE BRANCO EM BANHO-

MARIA E MISTURE A GELIA DE MORANGO. INCORPORE O CHANTILY
DELICADAMENTE AT FICAR HOMOGENEO E LEVE A GELADEIRA PARA FIRMAR;
BASE....SOBRE UMA FOLHA DE PAPLE-MANTEIGA, ACOMODE UM ARO DE 25CM DE

DIMENTRO. DERRETA A COBERTURA FRACIONADA SABOR CCHOCOLATE BRANCO
EM BANHO MARIA E ESPALHE DENTRO DO ARO. DEIXE CRISTALIZAR.DISTRIBUA OS
BISCOITOS UMIDECIDOS NO LEITE, CUBRA COM O CREME AERADO DE MORANGO E
ALISE BEM A SUPERFICIE. LEVE A GELADEIRA POR CERCA DE 1HORA, OU AO FREEZER
POR 30 MINUTOS...
MONTAGEM.... ESPALHE A GELEIA DE MORANGO POR CIMA DA TORTA E VOLTE A

GELADEIRA POR MAIS 10 MINUTOS. AQUEA O ARO COM UMA MAARICO OU UM
PANO UMIDO QUENTE E RETIRE-O. DECORE COM MORANGOS FRESCOS.
DICA SE PREFERIR DISTRIBUA MORANGOS CORTADOS DENTRO DO ARO ANTES DE

COLOCAR O CREME AERADO....
TORTA CHOCOLIMO (Felipe Cilli - chef de cozinha)
Ingredientes da Crosta
200 g de biscoito de amido de milho
50 g de manteiga
Ingredientes do Recheio
1 colher (sobremesa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de creme de avel
Ingredientes da Cobertura
xcara (ch) de suco de limo
envelope de gelatina incolor e sem sabor
Raspas de limo
Modo de preparo
Modo de preparo da Crosta
Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida. Forre o fundo de uma forma
e leve para assar 10' em forno mdio.
Modo de preparo do Recheio
Derreta o chocolate com a manteiga, acrescente o creme de leite e o creme de avel.

Misture bem e coloque sobre a crosta j assada. Faa ondas com a colher.
Modo de preparo da Cobertura
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de limo e a

gelatina j hidratada e dissolvida conforme a embalagem. Coloque sobre o chocolate
e leve geladeira por 1 hora. Decore com raspas de limo.
TORTA DE NOZES COM BABA DE MOA
Ingredientes da Massa:
1 xcara de acar
8 ovos
6 colheres de farinha de rosca
2 colheres de licor de cacau

2 xcaras, menos 1 dedo de nozes modas
(se quiser uma torta pequena, fazer receita)
Bata o acar com os ovos at que a massa fique fofa e clara. Tire da batedeira e
acrescente os ingredientes restantes, mexendo sem bater. Assar em forma untada e
enfarinhada.
Baba de Moa para Recheio:
6 gemas passadas por uma peneira
1 vidro de leite de coco
2 xcaras de acar.
Misture os ingredientes e leve ao fogo para ferver. Desligue e utilize
Glac de cobertura:
400 grs. de manteiga sem sal
Bater a manteiga na batedeira e acrescentar o leite condensado em fio, at uma

consistncia firme. Enfeite com nozes inteiras, fio de ovos, etc...
bolo baba de moa com nozes.
Massa:
1 xcara (ch) de manteiga
4 ovos
1 colher (ch) de essncia de nozes
3 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada
1 colher (ch) de fermento em p
1 xcara (ch) de nozes modas
Recheio de Baba de Moa:

1 xcara (ch) de acar cristal
1 xcara (ch) de gua
6 gemas
200 ml de leite de coco integral
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 pitada de sal
Cobertura:
6 claras de ovo
Decorao:
Fios de ovos a gosto
nozes inteiras;
Modo de preparo
Para a cobertura, bata na batedeira as claras junto com o acar at que fiquem
bem fofas e firmes. Reserve.
Para a baba de moa, coloque em uma panela o acar junto com a gua e cozinhe
em fogo moderado por aproximadamente 10 minutos ou at que fique com aspecto
de guaran, ou seja, uma calda rala e dourada. Neste instante, misture em uma
vasilha as gemas com o leite de coco, o leite condensado e a farinha. Coloque a calda
em fios nessa mistura de gemas, mexendo sempre com o fouet. Misture bem e volte
a panela ao fogo. Mexa sempre at que fique um creme espesso. Por fim, acrescente
a manteiga, uma pitada de sal, misture e reserve para esfriar.
Para o bolo, bata na batedeira o acar junto com a manteiga e os ovos at que
fique um creme fofo e aerado. Acrescente o leite e a farinha alternadamente junto
com o fermento. Por fim, coloque a nozes, misture e transfira esta massa para uma
assadeira redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado (160) por
aproximadamente 1 hora e 20 minutos ou at que esteja assado. Tire do forno,
espere esfriar e corte em duas partes, a de cima, 1/3 da espessura da massa e a parte
de baixo, ou seja, 2/3 da massa. Nesta parte de baixo, faa uma cova em toda sua
extenso, mas sem chegar nas bordas. Coloque a baba de moa j fria e cubra
aberta. Decore com os fios de ovos e as nozes inteiras.
torta de nozes com baba de moa..
Massa:
2 kg de nozes modas grosseiramente
1/2 xcara de acar de confeiteiro
Baba de moa:
6 gemas
1 xcara de gua
1 garrafa pequena de leite de coco
1 xcara de acar cristal
Cobertura:
6 claras
6 colheres de acar
Modo de Preparo
Misture os ingredientes da massa adicionando o leite condensado aos poucos

Coloque no fundo de uma travessa
Para a baba de moa, junte o acar com a gua leve ao fogo at formar uma calda
Coloque as gemas peneiradas na calda, adicione o leite de coco sempre mexendo em

fogo baixo por mais 6 minutos, reserve para amornar
Cozinhe em fogo baixo as clara com o acar e bata na batedeira at o ponto firme
Coloque a baba de moa sobre a massa de nozes as claras batidas, leve ao forno
para dourar, desligar o forno quando esfriar leve para geladeira.
Sirva!
TORTA DE SEQUILHO COM MOUSSE DE CHOCOLATE E COCO
Ingredientes
Massa:
2 gemas
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de amido de milho
200 gr de manteiga
1 xcara de acar
100 gr de coco ralado
Recheio:
1 xcara de ch de acar
200 ml de leite de coco
300 g de chocolate branco picado
150 g de coco ralado
Instrues
Recheio:
Leve o acar ao fogo e deixe caramelizar.
Acrescente o leite de coco aos poucos e mexa at o acar se derreter

completamente.
Desligue o fogo, junte o chocolate e mexa at derreter.
Adicione o coco, misture delicadamente e deixe esfriar.

Bata o creme de leite at o ponto de chantily e adicione delicadamente mistura de
chocolate com coco, j bem fria.
Massa:
Aquea o forno a 180C.
Misture todos os ingredientes at ficar homogneo.
Forre uma forma de fundo removvel, cubra com papel manteiga e coloque gros de
feijes.
Leve ao forno por 25 minutos retire do forno e tire o papel manteiga e os feijes.
Coloque o recheio e leve a geladeira por 4 horas e sirva.
Decore com coco ralado e raspas de chocolate.
TORTA DE SEQUILHOS COM BRIGADEIRO E MORANGO
4 colheres de sopa de achocolatado
1/2 pacote de bolacha sequilhos
2 bandejas de morango
Modo de Preparo
Coloque o leite condensado e o achocolatado em uma vasilha alta e coloque no

micro-ondas por 8 minutos
Desligue o micro-ondas quando chegar aos 4 minutos
Mexa o brigadeiro at dar uma leve esfriada e volte-o ao micro-ondas at terminar

os 4 minutos restantes
Tire do micro-ondas, mexa o brigadeiro at virar uma mistura homognea
Misture o creme de leite mexendo bem
Coloque uma camada dessa mistura em um pirex retangular

Coloque uma camada de bolacha Sequilhos esfarelada por cima desse brigadeiro e
depois uma camada do morango
V alternando at terminar o brigadeiro, a bolacha e o morango
Termine com uma camada de morango
TORTA TRS MOUSSES.
Ingredientes
Massa:
2 ovos
50 g de acar refinado
1 colher de sopa de chocolate em p
Mousse de Chocolate Amargo:
200 g de creme de leite de caixinha
100 g de chantilly em ponto mole
2 colheres (ch) de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de gua fria
Mousse de Chocolate ao Leite:
Mousse Branco:
200 g de chocolate branco picado
Coulis de Framboesa:
250 g de framboesa congeladas
1 xcara de ch de acar
Suco de 1/2 limo
Cobertura:
250 g de framboesa congeladas
1 colher (ch) de gelatina em p branca (incolor) sem sabor, dissolvida conforme

instrues da embalagem
Preparo:
Massa:
Bata os ovos com o acar at formar um creme fofo.
Tire da batedeira, acrescente a farinha e o chocolate em p e leve para assar em

forno mdio.
Mousse de Chocolate Amargo:
Coloque o chocolate meio amargo com o creme de leite em fogo baixo, at que
derreta completamente.
Deixe amornar.
Hidrate a gelatina na agua e leve em banho-maria, ou forno micro-ondas para

derreter e misture todos os ingredientes.
Mousse Chocolate ao Leite:
Coloque o chocolate ao leite com o creme de leite em fogo baixo, at que derreta
completamente.
Deixe amornar.
completamente.
Deixe amornar.
hidrate a gelatina na gua, leve em banho-maria ver ou forno micro-ondas para

Mousse Chocolate ao Leite:
Coloque o chocolate ao leite com o creme de leite em fogo baixo, at que derreta
completamente
Deixe amornar.
hidrate a gelatina na gua, leve em banho-maria ou no forno micro-ondas para

Mousse Branco:
Coloque o chocolate branco com o creme de leite em fogo baixo, at que derreta
completamente.
Deixe amornar.
hidrate a gelatina na gua, leve em banho-maria ou no micro-ondas para derreter e

misture todos os ingredientes.
Coulis de Framboesa:
Misture tudo e leve ao fogo por 5 minutos.
Coloque em uma peneira e separe a polpa da calda.
Utilize somente a polpa.
Montagem:
Em um prato coloque a massa e por cima a mousse de chocolate amargo.

Deixe na geladeira por 30 minutos.
Coloque metade do coulis de framboesa e por cima a mousse de chocolate ao leite.
Leve novamente geladeira por 30 minutos.
Coloque o restante do coulis e por cima a mousse branca.
Espalhe a cobertura, sobre a mousse branca.
Deixe por 6 horas na geladeira antes de desenformar.
BOLO TRS MOUSSES.
Ingredientes
. 1 po de l redondo de 23 cm
. 6 ovos
. 1 1/2 lata de creme de leite
. 250 g de chocolate ao leite picado
. 1 1/2 envelope de gelatina em p sem sabor
. 3 colheres (sopa) de caf preto forte
. 250 g de chocolate meio amargo picado
. 250 g de chocolate branco picado
. Raspas de chocolate
Modo de preparo
Corte o po de l em 3 camadas iguais e coloque uma delas em uma forma de fundo

removvel forrada com papel-alumnio.
Separe as gemas e as claras dos ovos. Reserve as claras e descarte as gemas.
Para a musse de chocolate amargo, aquea 1/2 lata de creme de leite numa panela.
Coloque o chocolate amargo picado e mexa at derreter.
Em seguida, adicione 1/2 envelope de gelatina, 2 claras batidas em neve e misture

bem.
Leve geladeira at endurecer.
Para a mousse de caf, aquea 1/2 lata de creme de leite em uma panela e
acrescente o chocolate ao leite e o caf. Mexa bem.

bem.
Para a mousse de chocolate branco, aquea 1/2 lata de creme de leite numa panela.
Coloque o chocolate branco e mexa at derreter.

bem.
Para a montagem, forre com papel-alumnio uma forma do mesmo dimetro que o
po de l.
Coloque uma camada dele e espalhe a musse de chocolate.
Em seguida, acrescente uma segunda camada de po de l e cubra com a musse de

caf.
Depois, coloque a terceira camada de po de l.
Cubra o bolo com a musse de chocolate branco e leve geladeira por 3 horas.
Desenforme e decore com raspas de chocolate.
Dica: se quiser, substitua a musse de caf por outra do sabor de sua preferncia,
como morango.
TORTA TRS MOUSSE SOL
Receita de torta doce
Ingredientes
Chantilly
600 g ou 2 e xcaras (ch) de creme de leite fresco
Mousse de chocolate meio amargo
300g ou 1 e xcara (ch) de chocolate meio amargo
120g ou xcara (ch) de creme de leite
Mousse de chocolate ao leite
300g ou 1 e xcara (ch) de chocolate ao leite
Mousse de chocolate branco
300 g ou 1 e xcara (ch) de chocolate branco
Decorao
50g ou xcara (ch) de chocolate branco
50g ou xcara (ch) de chocolate ao leite
50g ou xcara (ch) de chocolate meio amargo
Modo de preparo
Para preparar o chantilly, bata o creme de leite fresco at obter um chantilly em

ponto firme. Divida em trs pores iguais e reserve na geladeira.
Forre por fora, o fundo e as laterais do aro (25 cm de dimetro) com papel-alumnio.
Coloque um disco fino de isopor dentro do aro. Reserve.
Mousse de chocolate meio amargo: derreta o chocolate meio amargo conforme as

instrues da embalagem e deixe esfriar. Misture como o creme de leite at ficar
homogneo e incorpore uma parte do chantilly reservado, at ficar homogneo.
Espalhe dentro do aro e leve geladeira por cerca de 2 horas ou at ficar bem firme.
Mousse de chocolate ao leite: derreta o chocolate ao leite conforme instrues da

embalagem e deixe esfriar. Misture o creme de leite at ficar homogneo e incorpore
mais uma parte do chantilly, at ficar homogneo. Espalhe sobre a mousse de
chocolate meio amargo e volte geladeira por mais 2 horas ou at ficar bem firme.
Mousse de chocolate branco: derreta o chocolate branco conforme instrues da

embalagem e deixe esfriar. Misture o creme de leite at ficar homogneo e incorpore
a ltima parte do chantilly at ficar homogneo. Espalhe sobre a mousse ao leite e
volte geladeira por mais 2 horas ou at ficar bem firme.
Finalizao: retire o papel-alumnio e, com um maarico ou pano mido quente,

aquea o aro. Retire-o puxando com cuidado e passe para um prato. Decore com
raspas ou lascas com os trs sabores de chocolate. Sirva gelada.
Dicas: Se preferir inverta as cores das mousse e polvilhe chocolate em p 50%

peneirado.
Torta trs mousse Amor Perfeito.
Creme ingls:
2 xcara (ch) de creme de leite fresco
8 gemas
Mousse amargo:
1 xcaras (ch) de creme ingls
100g de chocolate meio amargo
2 xcaras (ch) de creme de leite batido
2 colheres (caf) de gelatina
xcaras (caf) de gua
Mousse ao leite:
100g de chocolate ao leite
2 colheres (caf) de gelatina
xcaras (caf) de gua
Mousse branco:
3 col (caf) de gelatina
1 xcara (caf) de gua
Como fazer
Creme ingls:
Coloque o creme de leite, com o leite e o acar em panela e leve ao fogo at ferver.
Bata as gemas levemente.
Quando ferver, derrame aos poucos sobre a gema, mexendo sem parar.
Quando as gemas estiverem totalmente dissolvidas retorne a panela de volta ao

fogo. Cozinhe at a temperatura de 85c.
Torta:
Separe uma assadeira de fundo removvel e coloque ao fundo uma fina camada de
po-de-l (menor que a assadeira).
Divida o creme ingls em trs partes, na proporo de cada receita.
Despeje o creme sobre o chocolate e mistura bem at ficar homogneo.
Hidrate e dissolva a gelatina e misture aos cremes na hora exata de montar.
Incorpore o creme batido no ganache de chocolate amargo e despeje na forma j

preparada com o po-de-l.
Leve ao freezer por 5 minutos e depois faa o mesmo processo com o chocolate ao
leite.
Finalize com mousse de chocolate branco e leve ao freezer por 4 horas.
Desenforme e decore a gosto.
TORTA TRUFADA DE LIMO.
Ingredientes
de xcara (ch) de farinha de trigo

de xcara (ch) de farinha de amndoas
de xcara (ch) de acar
50 g de manteiga sem sal gelada
1 colher (sopa) de gua gelada
1 gema
Recheio
150 ml de suco de limo fervido
1 colher (ch) de manteiga sem sal
1 creme de leite (bate chantilly) batido
Raspas de limo (aproximadamente 1 colher de sobremesa).
Modo de preparo
Num recipiente, coloque a farinha de trigo, a farinha de amndoas, o acar e a

manteiga. Misture com as pontas dos dedos, at formar uma farofa, junte a gema e
a gua e misture at formar uma mistura homognea e soltar das mos. Abra a
massa no fundo de forma de aro removvel (25 cm) e leve ao forno a 180C, por
aproximadamente 20 minutos ou at dourar as bordas. Retire do forno e deixe
esfriar.
Recheio
Derreta o chocolate, em banho-maria ou micro-ondas, acrescente a manteiga e

misture. A seguir, junte o suco de limo e misture bem at formar um creme
brilhante e homogneo. Depois, junte o chantilly batido e misture delicadamente.
Despeje sobre a massa e leve geladeira por 4 horas aproximadamente. Decore com
fatias de limo e raspas. Sirva gelado. Se preferir, decore com chantilly ou
marshmallow.
Bolo gelado de coco e pssego.
Ingredientes
6 ovos
1 xcara (ch) de gua

Doce de coco
50 g de coco ralado
Creme
600 ml de leite
3 gemas
Calda
Montagem
1 lata de pssegos em calda picados
300 ml de chantilly batido
Modo de preparo
Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com a gua por 10
minutos, acrescente o acar e bata por mais 5 minutos. Retire da batedeira,
acrescente os ingredientes secos peneirados, mexendo delicadamente e, por ltimo,
as claras mexendo com a mesma delicadeza. Leve para assar em forno a 180C por
aproximadamente 45 minutos ou at que esteja assado.
Doce de coco
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, at desprender do fundo da
panela.
Creme
Ferva o leite com duas colheres de acar. Enquanto ferve o leite, misture o restante
do acar com o amido e as gemas. Coloque o leite sobre esta mistura e leve ao fogo
novamente com os demais ingredientes, mexendo sempre at engrossar. Deixe
esfriar e utilize.
Calda
Misture o leite com o leite condensado.
Montagem
Monte o bolo em camadas na seguinte ordem: massa, creme com os pssegos em

calda picados, massa, doce de coco, massa, creme com os pssegos, massa e
cobertura de chantilly. Todas as camadas de massa devem ser regadas com a calda.
Decore a gosto.
Charlote de framboesa.
Ingredientes
Massa
5 ovos
Baba de moa de framboesa
200 g de acar
250 ml de gua
100 ml de leite integral
250 ml de suco de framboesa
4 gemas

lata de creme de leite
Modo de preparo
Massa
Bata o acar e ovos inteiros at formarem um creme clarinho adicione a farinha de

trigo e misture. Coloque numa forma de aro de 25 cm e leve ao forno pr-aquecido a
180 por 20 minutos.
Baba de moa de framboesa
Faa uma calda em ponto de fio ralo com a gua e o acar, coloque a margarina, e
deixe ficar morna. Separadamente faa uma mistura do leite, gemas, amido, suco de
framboesa e leite de coco, misture com a calda morna, mexendo at engrossar,
desligue, deixe esfriar e coloque a gelia de framboesa.
Montagem
Desenforme a massa, divida ao meio. Faa camadas alternadas de massa e recheio.

Deixe na geladeira por mais ou menos 6 horas. Decore com chantilly, framboesas,
cerejas e amoras.
Bolo mousse de limo com abacaxi.
Ingredientes
10 ovos
Raspas da casca de 1 limo
Recheio
500 ml de chantilly profissional
lata de suco de limo
2 abacaxis cozidos com acar
Calda
300 ml de gua
Calda de abacaxi
Cobertura
Chantilly profissional
Corantes na cor verde e vermelha
Modo de preparo
Massa
Bata na batedeira os ovos, com acar at dobrar o volume em velocidade mxima,

diminua a velocidade, acrescente aos poucos a farinha de trigo, o fermento em p e
por ltimo as raspas de limo. Coloque para assar em forma untada e enfarinhada
em temperatura 180 a 200, por aproximadamente 30 minutos.
Recheio
Bata o chantilly at ficar bem firme, continue batendo, acrescente o leite condensado
e o suco de limo. Retire da batedeira e acrescente o abacaxi cozido.
Calda
Ferva a gua com o acar por aproximadamente 5 minutos, desligue o fogo e

acrescente a calda do abacaxi.
Montagem
Massa + Calda + Recheio + Massa + Calda + Recheio + Massa.
Leve para geladeira deixando de um dia para outro e depois cubra com chantilly e
decore com motivos natalinos. (Valmir Rodrigues).
Torta sorvete floresta negra..
Ingredientes
Massa:
3 ovos
xcara (ch) de acar
1/3 xcara (ch) de gua quente
1/3 xcara (ch) de achocolatado
1 colher (sobremesa) de chocolate em p
xcara (ch) de leo
1 colher (ch) de fermento em p
1 pitada de sal
Creme de chocolate
150 gramas de chocolate meio amargo
caixa de creme de leite
xcara de rum
1 colher (sopa) de doce de leite
1 colher (sobremesa) de achocolatado
1 colher (ch) de essncia de rum
Sorvete:
4 gemas peneiradas
xcara (ch) de acar
caixa de creme de leite (100 g)
1 colher (ch) de amido de milho
xcara (ch) de rum ou conhaque
1 colher (ch) de essncia de rum e de baunilha
250 ml de chantilly
2 claras batidas em neve
Recheio:
250 ml de chantilly batido
150 g de cerejas picadas
100 g de chocolate meio amargo ralado grosso
Modo de preparo
Massa:
Bata os ovos com o acar por aproximadamente 15 a 20 minutos, at
obter uma massa fofa e esbranquiada. Em seguida acrescente a gua quente,
os ingredientes secos peneirados juntos e bata rapidamente. Por ltimo, junte o
leo e o fermento em p e misture delicadamente. Coloque a massa em frma
retangular n 02 untada e enfarinhada e leve ao forno pr-aquecido e asse at que

esteja firme e dourado.
Creme de chocolate:
Derreta o chocolate, o creme de leite, doce de leite e o achocolatado no micro-ondas

ou em banho-maria, depois acrescente os demais ingredientes.
Sorvete:
Bata as gemas com o acar at ficar esbranquiado, junte o creme
de leite e o amido de milho e misture bem. Em seguida coloque a mistura em
uma travessa e leve ao banho-maria, mexendo sempre, at formar um creme

ligeiramente firme.Reserve. Derreta os chocolates com o creme de leite, junte o
rum, as essncias e o creme de gemas frio, misturando delicadamente. Por ltimo,

acrescente o chantilly batido e as claras em neve e misture bem.
Montagem:
Em uma tigela esfarele toda a massa do bolo, junte o creme de chocolate e misture
bem at obter uma massa homogenia e mida. Em seguida, distribua a massa no
fundo de dois aros com 20 cm de dimetro e cinco de altura, espalhe uma parte do
sorvete de chocolate (ainda em temperatura ambiente), coloque algumas colheres de
chantilly batido, cerejas picadas e raspas de chocolate, repita novamente e finalize
com sorvete de chocolate. Leve ao freezer por aproximadamente 12 horas.
Decorao:
Chantilly batido, cerejas, raspas de chocolate, chocolate em p e acar impalpvel.
Bolo alpino com mousse de maracuj..
Ingredientes
Ingredientes massa:
6 ovos (claras em neve)
1 xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de gua quente
1 colher de sopa de fermento em p
Ingredientes creme alpino:
6 gemas
xcara (ch) de acar
200 g de manteiga sem sal gelada
lata de doce de leite em ponto de corte
200 g de chocolate meio amargo derretido e frio
Ingredientes mousse de maracuj:

1 lata (medida) de suco de maracuj concentrado
1 envelope de gelatina em p sem sabor
200 ml de creme de leite fresco batido como chantilly
Modo de preparo
Modo de fazer - massa:
Bater as gemas com o acar e o leo, misturar o chocolate em p na gua quente, e

ir alternando a gua com a farinha e por ultimo o fermento e misturar levemente nas
claras em neve.
Modo de fazer creme alpino:
Na batedeira, bata a manteiga, com as gemas e o acar at ficar claro. Acrescente o

restante dos ingredientes e misture bem. Reserve.
Modo de fazer - mousse:
No liquidificador, bata os trs primeiros ingredientes, acrescente a gelatina j

dissolvida e incorpore o chantilly.
Montagem:
Massa de bolo regada, creme alpino, massa regada, mousse de maracuj.
TORTAS MOUSSE DE DOCE DE LEITE. (SONHANDO)
Ingredientes:
Massa::
pacote de Biscoito Maizena (400g)
50g de amendoim torrado
1 xcara (ch) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
Mousse de Doce de Leite:
4 claras
3 xcaras (ch) de doce de leite cremoso
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
Calda de Chocolate:
Para decorar:
1 pacote de Palitos de Chocolate (70g)
Modo de Preparo:
Prepare a massa levando ao processador o Biscoito Maisena, o amendoim e bata at

obter uma farofa. Despeje numa tigela funda, junte a margarina e amasse bem com
os dedos para ligar tudo. Forre o fundo de uma forma desmontvel (25cm de
dimetro). Leve ao forno mdio (180C) pr-aquecido por cerca de 10 minutos ou at
que as beiradas comecem a pegar cor. Reserve.
Prepare a calda de chocolate. Numa panela pequena, coloque todos os ingredientes,

misture bem e leve ao fogo at engrossar. Reserve. Prepare o mousse de doce de
leite. Bata as claras em ponto de neve e reserve. Leve batedeira o doce de leite com
o creme de leite e bata at envolver bem. Dissolva a gelatina em 6 colheres (sopa)
de gua fria, leve ao banho-maria ou micro-ondas e deixe aquecer sem ferver.
Acrescente a gelatina dissolvida na batedeira e deixe bater mais um pouco. Junte as
claras em neve e mexa delicadamente. Despeje o mousse de doce de leite sobre a
massa, espalhando bem com a ajuda de uma colher. Leve geladeira por 3 horas.
Retire a torta da geladeira, desenforme, decore por cima com a calda de chocolate e
as laterais com Palitos de Chocolate e sirva a seguir.
TORTA CREMOSA DE AMENDOIM TORRADO
Ingredientes
Massa:
. 1 pacote de biscoito maisena

. 3 colheres (sopa) de amendoim sem pele e torrado
. 2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente.
Recheio:
. 1 xcara (ch) de amendoim sem pele, tostado e triturado
. 1 lata de leite condensado.
Cobertura:
. 300g de chocolate ao leite picado
. 1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Massa: Triture o biscoito, o amendoim e misture a margarina at formar uma farofa.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de 22cm de dimetro com aro removvel.
Reserve.
Recheio: Em uma panela, coloque o amendoim, o leite condensado e leve ao fogo

brando mexendo sempre at comear a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar
e coloque sobre a massa reservada.
Cobertura: Derreta o chocolate em banho- maria, misture o creme de leite. Espere

esfriar e cubra a torta. Leve a geladeira por 3 horas no mnimo. Decore com raspas
de chocolate.
BOLO DIAMANTE NEGRO
Ingredientes
Massa:
. 2 xcaras (ch) de acar

. 3 colheres (sopa) de margarina
. 4 ovos
. 2 xcaras (ch) de leite
. 1 xcara (ch) de chocolate em p
. 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em p
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 170 g de chocolate Diamante Negro picado
Modo de Preparo
Massa: Aquea o forno a 200C. No liquidificador bata o acar, a margarina, os

ovos e o leite. Misture o chocolate em p, a farinha de trigo e o fermento. Ponha em
uma assadeira untada com margarina e leve para assar durante 45 minutos. Deixe
esfriar e desenforme.
Recheio e cobertura: Em uma panela ponha a margarina, o leite condensado e o

creme de leite. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe at comear se soltar do
fundo da panela. Deixe esfriar. Montagem: Corte o bolo ao meio, recheie com
metade do creme e espalhe uma camada de chocolate Diamante Negro. Ponha a
outra parte do bolo, cubra com o restante do creme e do chocolate.
Dicas: Para o bolo ficar mais fofo, peneire a farinha e o fermento antes de coloc-los
no liquidificador.
TORTA DE LIMO COM CHOCOLATE
Ingredientes
Massa:
1 pacote de cookies
. 2 colheres (sopa) de margarina.
Recheio:
. 1 lata de leite condensado
. Sumo de 3 limes
. 1/2 lata de creme de leite
. 1/2 envelope de gelatina em p sem sabor
Modo de preparo
Massa: Triture os cookies e misture a margarina at forma uma farofa. Cubra o

fundo e as laterais de uma forma de 18 cm de dimetro com fundo removvel. Asse
no forno preaquecido a 200 durante 10 minutos. Deixe esfriar e reserve.
Recheio: No liquidificador, bata o leite condensado com o sumo de limo at formar

um creme. Junte o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com
as instrues da embalagem e bata at incorporar todos os ingredientes. Coloque
sobre a massa e leve geladeira por 4 horas ou at firmar. Na hora de servir, decore
com rodelas bem finas de limo
TORTA CREMOSA DE CAMARO COM QUEIJO
Ingredientes
1 quilo de camaro com casca (da safra)
-400g de queijo mussarela ralado grosso
-500g de batata branca

-400ml de leite
-1 pote de requeijo
-4 colheres de sopa de margarina
-1 xcara de ch de farinha de trigo
-1 lata de creme de leite
-1 cebola mdia
-1 tomate mdio
-1 pimento verde pequeno
-2 dentes de alho mdios
-1 colher de sopa de leo
-sal a gosto
-pimenta a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe a batata j descascada com um pouco de sal, assim que
pronto faa um pur e ainda na panela em fogo baixo acrescente 2
colheres de sopa de margarina e 200ml de leite. Assim que bem
misturado coloque 1 lata de creme de leite e prove o sal para ver
se est a seu gosto. Deixe descanar em um refratrio de vidro
que v ao forno, espalhando o pur uniformemente como se fosse
uma "cama".
Descasque o camaro e em seguida refoque com uma colh de sopa de
leo, assim que bem rosado acrescente a cebola, o pimento, 1
dente de alho e o tomate, tudo picado bem pequenininho. Coloque

sal a gosto, e um pouco de pimenta e o organo. Cubra o pur com
este refogado e deixe descanar.
Faa um molho branco com 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de
margarina, a farinha, o leite e sal a gosto, misture o requeijo
neste molho branco e em seguida cubra o refogado no refratrio.
Cubra tudo com queijo mussarela e decore como preferir. Leve ao
forno mdio at que o queijo fique gratinado, isso demora cerca
de 30 minutos em mdia. Sirva quente!!!!
BOB DE CAMARO
ingredientes:
1 Kg de camares frescos
sal
3 dentes de alho picados e amassados
suco de 1 limo
pimenta do reino
1 Kg de mandioca (prefira as que j vem embaladas e descascadas, mais prtico)
1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
1 folha de louro
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 vidros de leite de coco
1 mao de cheiro verde picado
2 latas de molho pronto de tomate (Pomarola)
2 pimentes verdes bem picadinhos
2 colheres de sopa de azeite de dend
modo de preparo:
1.Lave os camares e tempere com sal, alho, pimenta e limo

2.Deixe marinar
3.Pegue uma panela com gua e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e
cebola em rodelas
4.Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e
bata no liquidificador
5.Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar
6.Acrescente os camares e frite
7.Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimento e deixe cozinhar por

alguns minutos
8.Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de

coco e o azeite de dend, deixe levantar fervura e est pronto .
BOLO MOUSSE DE MARACUJ ( DOCESSONHOS)
INGREDIENTES:
Massa: 6 ovos
1 xcara e 1/2 de acar
1 xcara e 1/2 de farinha de trigo
Mousse:
4 claras em neve
1 envelope de gelatina em p sem sabor
A mesma medida da lata de suco de maracuj concentrado
Chantilly:
Acar a gosto
MODO DE PREPARO:
Massa: 1.Bata os ovos inteiros na batedeira, por 5 minutos, ou at dobrar de

volume.
2.Acrescente o acar, bata e desligue a batedeira.
3.Coloque a farinha peneirada com o fermento delicadamente.
4.Asse em forno mdio, pr-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Mousse: 1.Bata as claras em neve, adicione o acar, a seguir a gelatina hidratada

em 1/2 xcara (ch) de gua fria e dissolvida em mais 1/2 xcara (ch) de gua
quente.
2.Bata na velocidade baixa.

3.Em seguida acrescente o creme de leite sem soro e por ltimo o suco.
4.Bata para incorporar e leve geladeira.
5.Quando estiver mais ou menos firme recheie o bolo.
6.Corte o bolo ao meio umedea com calda da sua preferencia antes de colocar a
mousse.
Chantilly: 1.Bata o creme de leite fresco com acar e decore o bolo.
2.Divida o chantilly decorando em cima do bolo em 4 partes.
3.Faa um creme de maracuj com o suco de maracuj com um pouco de semente,

acar e maizena.
4.Cozinhe para engrossar.
5.Deixe esfriar e decore por cima do chantilly.

Apostila Bolos e Tortas

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APOSTILA BOLOS E TORTAS.

Cozinhar no servio. Cozinhar um modo de

Que Deus abenoe a todos!

BOLO FLORESTA NEGRA ESPECIAL

1 xcara (ch) de acar

2 xcaras (ch) de farinha de trigo

8 colheres (sopa) de cacau em p

1 colheres (sopa) de fermento qumico em p

500 ml de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de acar

1 colher (sopa) de essncia de baunilha

1 xcara (ch) de chocolate meio amargo ralado

1 xcara (ch) de acar

1 colher sopa de essncia de baunilha

Morangos ou cereja em conserva

Chocolate meio amargo derretido

AndreMeana - Chef de cozinha

2 xcaras (ch) de acar

1 xcara (ch) de leite integral

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

3 xcaras (ch) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em p

50 g de castanhas de caju trituradas

50 g de amendoim sem casca e triturados

2 xcaras (ch) de doce de leite firme

Acar de confeiteiro para polvilhar

1.Em um liquidificador, bata os ovos com o leite e a manteiga e acrescente

Elisabeth Teodoro - Cake designer

BOLO DE CHOCOLATE BRANCO

3 colheres (sopa) de acar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Mousse de chocolate branco

100g de manteiga sem sal

4 gemas passadas pela peneira

xcara (ch) de acar de confeiteiro

200g de creme de leite

3 xcaras (ch) de chantilly

1 colher (ch) de essncia de baunilha

2 colheres (sopa) de rum

2 colheres (sopa) de gelatina branca sem sabor

Pssego em caldas picado

Na batedeira, junte a manteiga com gemas e o acar peneirado e bata por 10

Jurandyr Affonso - Chef de cozinha

Bolo Chiffon de chocolate

2 xcaras (de ch) de farinha de trigo

2 xcaras (de ch) de acar

xcara (de ch) de achocolatado em p

xcara (de ch) de cacau em p peneirado

1 xcara (de ch) de gua filtrada

1 colher (de ch) de essncia de baunilha

de xcara (de ch) de oleo de milho ou canola

1 colher (de sopa) de fermento em p

Ingredientes do Creme Chiffon:

100 gramas de creme de leite UHT

xcara (de ch) de acar de confeiteiro peneirado

lata de doce de leite cremoso

200 gramas de manteiga sem sal amolecida

150 gramas de chocolate meio amargo, derretido e morno

1 colher (de ch) de essncia de baunilha

1 colher (de sopa) de cacau em p peneirado

2 colheres (de sopa) de licor Cherry Brandy

Ingredientes Glac de cobertura:

100 gramas de manteiga extra sem sal, macia