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En el Captulo XXVIII, del Decreto N4238/1968, se especifica que: Todo medio de transporte
(carroceras o cajas, fijas o mviles, contenedores, camiones playos, semi-remolques, cisternas,
bodegas, vagones y otros) que concurra para la carga o descarga de productos, subproductos y
derivados de origen animal a un establecimiento con inspeccin nacional, deber contar con
habilitacin otorgada por el Senasa y cumplimentar con las exigencias, segn el producto que
vayan a contener.
En el mismo Captulo, vemos que: La habilitacin de los vehculos para el transporte de
productos, subproductos y derivados de origen animal, se har teniendo en cuenta las
caractersticas de la caja de carga, contenedor o cisterna y la existencia o no de sistemas de
enfriamiento, en las siguientes categoras a saber:
Categora A: Caja, contenedor o cisterna, con aislamiento trmico (isotermo) y con equipo
mecnico de fro.
Categora B: Caja, contenedor o cisterna, con aislamiento trmico (isotermo) sin equipo
mecnico de fro y con sistemas refrigerantes autorizados por el SENASA.
Categora C: Caja con aislamiento trmico (isotermo) sin equipo mecnico de fro.
Categora D: caja sin aislamiento trmico
Categora E: Sin caja.
La habilitacin de los medios de transporte tiene una validez de un ao, a contar a partir de la
fecha de otorgamiento, y esta puede ser revocada por la autoridad sanitaria competente, cuando
las condiciones del mismo no sean las reglamentarias.
Los vehculos destinados al transporte de alimentos deben reunir las condiciones de higiene y
seguridad adecuadas, libres de cualquier tipo de contaminacin y/o infestacin.
Los alimentos, para poder ser transportados, debern estar protegidos, ya sea por las
condiciones que requiere, o por el envase que lo contiene, de acuerdo a la naturaleza del
alimento, de tal forma que impidan su contaminacin y/o su adulteracin.
El interior del receptculo o recipiente, en donde viaja el alimento, ya sea: cisterna, carrocera o
caja, contenedor, etc.; debe ser de materiales que permitan su fcil limpieza e higienizacin.
Adems, en caso de que el alimento necesite refrigerarse, debe comprobarse que la temperatura
sea la adecuada y que el equipo utilizado a tal fin funcione de manera adecuada.
En todos los casos, tambin se verifican el correcto funcionamiento de los elementos que
permiten el transporte de los alimentos de manera segura, o sea, el cierre correcto de puertas, o
vlvulas, acondicionamiento de burletes, etc.
2.4.1. Generalidades
El transporte de carne, subproductos y derivados comestibles de origen animal ser autorizado
en vehculos o unidades de carga, con caractersticas de construccin que mantengan las
condiciones higinico-sanitarias y tecnolgicas de los productos que provienen de los
establecimientos habilitados por el Ministerio de Ganadera, Agricultura y Pesca.
a. Caractersticas constructivas
1. La superficie interna de la unidad de transporte y dems partes susceptibles de estar en
contacto con las carnes, deben ser de material impermeable, resistente a la corrosin, no
absorbente y liso, y presentar juntas lisas fciles de limpiar y desinfectar.
2. El material empleado no debe menoscabar las cualidades de las carnes y derivados
comestibles de origen animal, ni provocar cambios de sus caracteres organolpticos o fsico-
qumicos, ni alterar las condiciones de sus envases. (ANEXO I).
3. La superficie externa de las unidades de transporte debe estar en perfecto estado.
4. Las aberturas y las puertas deben ser de cerrado hermtico, de forma que impidan la entrada
de contaminantes.
5. Se dispondr de iluminacin interior con resguardo protector adecuado, inastillable.
6. Las unidades de transporte tendrn aislacin trmica adecuada, de modo de preservar la
temperatura reglamentaria del contenido durante todo el recorrido. En los casos en que las
caractersticas del producto a transportar as lo requieran, deber contarse con generador de fro
incorporado (ANEXO I).
7. Los transportes deben lucir en su exterior, a ambos lados, en forma perfectamente visible
(letras negras sobre fondo blanco) el tipo de carga solicitada (Transporte de Carne o Transporte
de Aves faenadas o Transporte de Alimentos Chacinados).
Particulares
8. Los implementos agregados al interior del transporte, tendientes a darle funcionalidad estarn
diseados de forma tal que la distancia entre el producto y el piso no sea menor de 30 cm. y
debern ser de material inoxidable, de fcil limpieza y desinfeccin.
b. de la carga
1. Los transportes destinados a carne y productos comestibles de origen animal no se podrn
utilizar en ningn momento para fines ajenos a la funcin especfica. Con carcter de excepcin
podrn autorizarse otros transportes no simultneos, con la reserva de que no se trate de
elementos susceptibles de alterar las superficies interiores de los transportes o de producir
contaminacin.
2. No se podr transportar conjuntamente con la carga ningn objeto ajeno al utillaje del
transporte.
3. El transporte de carne (excepto congelada) en medias reses o cuartos se deber realizar
colgado, de modo tal que en ningn caso la distancia entre el piso y las piezas sea menor de 30
cm.
4. Para el transporte de subproductos comestibles de origen animal se utilizarn envases
adecuados, no pudiendo estar ubicados a menos de 30 cm. del piso. De transportar
simultneamente carne colgada, deber existir una separacin suficiente que no permita el
contacto de sta con los envases de los subproductos.
5. No se autorizar el transporte de mayor cantidad de productos que la correspondiente a la
capacidad autorizada (ANEXO I) que figura en el documento de habilitacin.
6. Las aberturas y puertas del transporte debern permanecer hermticamente cerradas durante
el traslado, solo se abrirn para permitir las operaciones de carga o descarga del producto.
7. No se permitir que el personal de la unidad de transporte viaje en el lugar destinado a los
productos.
8. Las carnes y derivados comestibles de origen animal debern manipularse durante la carga o
descarga en forma tal que sean protegidos contra la contaminacin y el deterioro. A estos efectos
se provee de manual instructivo, (ANEXO II). Ser responsabilidad del titular del transporte
ponerlo en conocimiento de su personal y del cumplimiento de las reglas en l establecidas.
9. Se podr autorizar el transporte de productos en unidades sin aislacin trmica, en
condiciones especiales, que se registrarn en el documento de habilitacin.
10. No se permite el transporte de chacinados junto con productos de granja. Para realizar este
transporte en forma simultnea, la unidad deber estar dotada de un compartimiento
exclusivamente destinado a los chacinados con acceso independiente. El mismo debe reunir
todas las caractersticas sealadas en el presente instructivo.
c. de la higiene del transporte
La unidad de transporte de carnes y derivados comestibles de origen animal que concurra para
la carga, debe hallarse higienizada, desodorizada y desinfectada. De no cumplir con estos
requisitos, la carga no ser autorizada. A los efectos de la higienizacin y desinfeccin, se
emplearn mtodos indicados en el respectivo manual instructivo, (ANEXO III).
ANEXO I
1. Se podr autorizar transportes del tipo contenedor, siempre que su capacidad no sea inferior a
un (1) metro cbico.
2. Materiales aceptables en la terminacin interior de los medios de transporte de carnes,
subproductos y derivados comestibles de origen animal ( no excluye otros materiales que
debern someterse a su aprobacin).
Acero inoxidable
Acero galvanizado revestido con resina polister
Resina polister reforzada con fibra de vidrio
Acero galvanizado
Isopanel