GESTIN DE FORMACIN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

Denominacin del Programa de Formacin: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y

AUTOCONSUMO EN LA UAF
Cdigo del Programa de Formacin: 76130351
Nombre del Proyecto ( si es formacin Titulada)
Fase del Proyecto ( si es formacin Titulada)
Actividad de Proyecto(si es formacin Titulada)
Competencia: ORIENTAR GRUPOS POBLACIONALES HACIA LA CONSERVACIN Y
TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS CON CRITERIOS DE
ECONOMA FAMILIAR Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resultados de Aprendizaje Alcanzar: ESTABLECIMIENTO DE PEQUEA UNIDAD
AGROPECUARIA COMO SUMINISTRO DE LA CANASTA FAMILIAR.
Duracin de la Gua: 70 horas.

2. PRESENTACION

La seguridad alimentaria inicia con la inocuidad de los alimentos, por lo que se

requiere de un riguroso y estricto programa de bioseguridad y manejo sanitario
implementado en las granjas de produccin de especies menores, lo cual se
complementa con el trabajo en equipo de las granjas vecinas.

El xito de un sistema de produccin animal est directamente relacionado con las

adecuadas prcticas de medidas de bioseguridad y el manejo sanitario de la granja.
Dichas prcticas son fundamentales para hacer un seguimiento a la granja, teniendo
los elementos necesarios para determinar la trazabilidad del producto, que
representa una de las caractersticas de la seguridad alimentaria.

Sin embargo, la evolucin del concepto salud ha tenido varias etapas en este
momento, el objetivo es dejar muy claro para el productor la importancia de prevenir
antes de curar. Por ello, la medicina de hoy busca que esa orientacin predomine
sobre la tradicional concepcin teraputica. De esta forma, cuando un programa
sanitario toma estos lineamientos, debe estructurar controles efectivos en el
transporte, comercializacin, importacin y manejo de las especies domsticas.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

GFPI-F-019 V3
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3.1. Actividades de Reflexin inicial.

Estimado aprendiz, comenzamos nuestra experiencia de conocimiento y
aprendizaje. En esta primera estacin, el instructor conformar dos grupos con
los aprendices asistentes, a cada grupo le corresponder analizar los riesgos
que puede correr una produccin avcola, para tener una idea general de los
problemas ms comunes que afronta el pequeo y mediano productor.
Despus del anlisis, pondremos en discusin las ideas que se hayan generado
en un conversatorio, bajo la moderacin de su instructor.
Tiempo de Actividad: 1 hora

Adicionalmente, an con los grupos conformados, como complemento a esta

estacin inicial por la que transitas, nos vamos a imaginar que estamos en un
galpn y comenzamos a identificar las posibles causas que pueden producir
enfermedad o que pueden afectar el desarrollo productivo de las aves. En
compaa de su instructor, participar en una lluvia de ideas, destacando la
importancia de la implementacin de prcticas de bioseguridad en los sistemas
de produccin.
Tiempo de Actividad: 1 hora

Para complementar lo desarrollado en la lluvia de ideas le recomiendo ver el

video Bioseguridad_en_un_Granja_Avcola_-
_Control_de_enfermedades_en_las_Gallinas; proyectado durante la sesin de
formacin.

(Los videos se encuentran en la carpeta Material didctico, subcarpeta

reflexin inicial).

3.2. Actividades de contextualizacin e identificacin de

conocimientos necesarios para el aprendizaje.
Bienvenido a la segunda estacin, seguimos en el camino de la bioseguridad y
la prevencin de eventos sanitarios en las producciones avicolas, pero en esta
etapa te invito a seguir paso a paso las actividades propuestas:

1. Para este momento, el instructor distribuir a los aprendices, conformando

cuatro grupos entre los cuales harn la rotacin y comprensin de lectura del
documento: Bioseguridad y manejo sanitario, que se encuentran en la
carpeta Material de apoyo, subcarpeta contextualizacin.
(Todos los documentos mencionados se encuentran en la carpeta material de
apoyo, subcarpeta contextualizacin, de su portafolio)
Tiempo de Actividad: 1 hora

2. Mediante un mapa conceptual, cada grupo, har una exposicin breve que
describa las BPM, el sistema HACCP y la normatividad vigente.
Tiempo de Actividad: 1 hora
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3. Luego, bajo la orientacin del instructor, en mesa redonda, se discutirn los

siguientes interrogantes:
Por qu es importante la inocuidad de los alimentos?
Es mejor prevenir que curar? Explique.
Qu es bioseguridad?
Cmo llega una enfermedad a la granja? Cmo lo evita?
Qu son antispticos y desinfectantes? Cmo actan para el control de
enfermedades?
Qu son vacunas?

Tiempo de Actividad: 1 horas

3.3. Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin

y Teorizacin).
Estimado aprendiz, este momento exige un mayor esfuerzo y responsabilidad
de su parte; por lo que se requiere, para el estudio de las unidades, la
disposicin de tiempo para el anlisis desescolarizado, de forma individual o
grupal, del material de apoyo o didctico determinado por parte de su
instructor.

la observacin del video Bioseguridad FENAVI se complementa con la

exposicin, por parte de su instructor.
Insisto en la importancia de prestar atencin y hacer las preguntas necesarias.
Al terminar la exposicin y resolver las inquietudes generadas, se presentarn
dos momentos:

1- Participar en el juego La mochila facilitar la comprensin de los eslabones que

conforman la cadena de la bioseguridad.
2- Por otra parte, el instructor distribuir a los aprendices en tres grupos, a cada
grupo le asignar un tema con el que realizar una exposicin sobre las prcticas
de manejo necesarias para una proteccin sanitaria y eficaz

(Seor aprendiz, el material documental y didctico se encuentra en la carpeta

Material de apoyo, subcarpeta Apropiacin, de su portafolio)

Tiempo de Actividad: 8 horas

El manejo de los conceptos relacionados con la desinfeccin, le permitir al

aprendiz cumplir con los resultados de aprendizaje desarrollar el programa de
limpieza y desinfeccin establecido para personas, vehculos, equipos y
elementos para el ingreso y movimiento en granja; realizar actividades de
limpieza, desinfeccin y control de vectores en el galpn segn protocolo de
alistamiento y realizar actividades de desinfeccin del huevo frtil siguiendo
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procedimientos.-; desarrollando la capacidad de identificar causas de impacto

productivo.
Seor Aprendiz, para facilitar la comprensin de esta unidad y para favorecer
una participacin ms activa de su parte durante la sesin de clase y
exposicin por parte de su instructor, se requiere que, de manera
desescolarizada, haga lectura y anlisis de los documentos: Manual de
produccin avcola.
Al finalizar esta unidad, el aprendiz participar en el foro es mejor prevenir
que curar, moderado por su instructor.
De manera desescolarizada, a manera de prctica inicial, se tomarn las
medidas mnimas de bioseguridad en las unidades productivas.
Tiempo de Actividad: 5 horas

El clculo de desinfectantes, consiste en el reconocimiento de los principales

insumos que se necesitan para garantizar un ambiente y condiciones libres de
grmenes, teniendo muy en cuenta la etapa productiva del animal, de acuerdo
a la edad y nivel de produccin. El aprendiz estar en capacidad de diferenciar
los diferentes productos que se utilizan segn la etapa productiva y podr la
cantidad de los mismos para el cuidado de las aves.

Estimado aprendiz, como fundamento de esta unidad y para garantizar una

dinmica permanente en el proceso de formacin, que facilite la comprensin
eficiente de los conceptos y la resolucin de dudas a tiempo, debe hacer
lectura y anlisis del material de apoyo titulado Manual de avicultura del
SENA, de manera desescolarizada y se complementa durante la sesin de
clase mediante una mesa redonda.

Adicionalmente, como trabajo grupal, se construir un mapa conceptual en el

que se describa la funcin de los desinfectantes. Dicho mapa conceptual debe
ser presentado a su instructor en su portafolio de evidencias.
Tiempo de Actividad: 8 horas.

Se concluye con dos sesiones de foro-taller, dirigidas por el instructor, para

facilitar la retroalimentacin y aplicacin de los nuevos conocimientos; a partir
de trabajos grupales, en los que se deben seguir las instrucciones
especificadas para cada caso:
Foro-Taller 1: Bioseguridad del personal operario. Se discutir en mesa redonda
los pasos que deben seguir los operarios de una granja avcola en relacin con
las prcticas de bioseguridad
Tiempo de la Actividad: 4 horas

Foro-Taller 2: Material de cama. En esta actividad, se identifican los efectos del

manejo deficiente del material de cama en el galpn, a partir de un taller
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guiado por su instructor. Adicionalmente, en la sesin de foro, se deben

responder los siguientes cuestionamientos:
Cmo debe ser el manejo de una cama humeda?
Cmo es el manejo de una cama compactada?
Cules son las caractersticas de un buen material de cama?
Cada grupo debe hacer una presentacin en power point con lo siguiente y
anexarla en la carpeta de evidencias del portafolio:
Haga una tabla en la que diferencie las ventajas y desventajas de los
diferentes materiales utilizados como cama para la produccion de aves.
Tiempo de Actividad: 4 horas.

Estimado Aprendiz. La meta est cerca! Finalmente, manejando las cantidades

de los desinfectantes, consiste en distinguir y aplicar los mtodos de
formulacin para el clculo de las cantidades de los desinfectantes. En esta
actividad, en grupos de dos personas, empleando las formulas de calculo, se
identificarn las concentraciones de los productos ms utilizados, a partir de
un taller guiado por su instructor, utilizado para determinar las cantidades de
los ingredientes que se utilizan para el mantenimiento del galpn. El instructor
explicar de manera detallada el procedimiento de aplicacin de la formula en
el tablero. A continuacin, participe en cuatro talleres de ejercicios de clculo
de los insumos, con el objetivo de concluir el tema expuesto. Para ello, se
pueden hacer grupos (mximo de tres personas).

Tiempo de Actividad: 16 horas

3.1. Actividades de transferencia del conocimiento.

Estimado Aprendiz, ya tienes las herramientas conceptuales y
procedimentales, ahora manos a la obra.
En un da de campo, los aprendices, distribuidos en grupos de mximo cuatro
personas, procedern a implementar el programa de bioseguridad externo de
la explotacin, al exterior del galpon, al interior de las instalaciones y del
personal operario.

Tiempo de Actividad: 20 horas

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIN

Tome como referencia las tcnica e instrumentos de evaluacin citados en la gua de

Desarrollo Curricular

Evidencias de Criterios de Tcnicas e

Aprendizaje Evaluacin Instrumentos de
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Evaluacin

Evidencias de Produccin de productos Tcnica de evaluacin:

Conocimiento : bsicos para canasta Formulacin de preguntas.
familiar.
Cuestionario para valorar el Instrumento de
manejo de conceptos en evaluacin para la
valoracin del
bioseguridad y la
conocimiento:
importancia de su
Cuestionario.
aplicacin en la seguridad
alimentaria.

Evidencias de Instrumento de
Desempeo: evaluacin para la
valoracin del
Lista de chequeo para desempeo: Lista de
valorar el procedimiento de chequeo.
implementacin del
programa de bioseguridad
en el personal, del control
de plagas, roedores y de
limpieza, manejo de
residuos y desinfeccin
dentro y fuera del galpn.
Instrumento de
Evidencias de Producto: evaluacin para la
valoracin del producto:
Lista de chequeo para Lista de chequeo.
valorar un sistema de
explotacin avcola segn
las recomendaciones
tcnicas de bioseguridad de
las instalaciones, equipos,
personal y plan sanitario de
los animales.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Albumen: Solucin acuosa de albminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico en
reservas nutritivas, que envuelve el embrin de ciertas semillas.

Aplicar medidas de bioseguridad en avicultura: Redactar y aplicar posteriormente

procedimientos para prevenir y evitar la entrada de patgenos que pueden afectar la
sanidad, el bienestar y el resultado tcnico de las aves, o la total garanta de los
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productos avcolas destinados a consumo. Los protocolos incluyen medidas de

localizacin y diseo de la granja, manejo, establecimiento de programas de
vacunacin, descontaminacin y control de roedores e insectos.

Bienestar animal: Estado del animal debe que se encuentra en armona con el medio,
que tiene salud fsica y mental y cubiertas sus necesidades especficas.

Bioseguridad: Prcticas de manejo orientadas a impedir que microorganismos

causantes de enfermedades penetren en un lote de reproductoras. Es un concepto
que abarca todas las medidas que pueden adoptarse en cada actividad de las granjas
de reproductoras, para prevenir incidencias producidas por virus, bacterias, hongos,
protozoos, parsitos, insectos, ratas y animales salvajes y para evitar que pongan en
peligro la salud o el bienestar de las aves. Anlisis de los alimentos: Procesos
analticos para conocer los componentes, orgnicos e inorgnicos, contenidos en un
determinado alimento, lo que permitir predecir su valor como aportador de
principios nutritivos al animal.

Coccidiosis: Enfermedad parasitaria que afecta principalmente la zona intestinal,

causada por un organismo microscpico llamado coccidio. La enfermedad se contagia
de un animal a otro por el contacto con heces infectadas. Es ms severa en animales
jvenes o dbiles y causa, abatimiento, delgadez, a menudo diarrea sangrienta y, con
frecuencia, la muerte del pjaro afectado. Cenizas: Contenido mineral del alimento
resultante de su calcinacin en horno de mufla a 550C, durante 3 horas.

Desinfeccin: Proceso fsico o qumico que mata o inactiva agentes patgenos tales
como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos
patgenos en fase vegetativa que se encuentren en organismos vivos.

Desinsectacin: Limpieza de insectos nocivos, especialmente los parsitos y las

plagas perjudiciales para la salud.

Despicar: Remover parte del pico.

Desratizacin: Eliminacin de las ratas y ratones de un lugar.

Eclosionar: Salir la cra de su huevo o la crislida de su capullo, rompiendo la pared

de ste. Enfermedades zoonticas: Son aquellas que tienen como origen o medio de
propagacin a los animales y que pueden llegar a afectar a las personas.

EPI: Equipos de proteccin individual.

Estrs: Alteracin del equilibrio u homeostasis del animal, con prdida de bienestar.
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Incubacin: Es el acto por el que los animales ovparos (sobre todo las aves) empollan
o incuban los huevos sentndose sobre ellos para mantenerlos calientes y as se
puedan desarrollar los embriones. Inocuidad: Incapacidad para hacer dao.

Insumo: Es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida humana,

desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos nosotros mismos.

Manejo todo dentro / todo fuera: Es la principal medida de higiene dentro de la granja
de reproductoras y en combinacin con una perfecta limpieza y desinfeccin, tiene
que aplicarse para interrumpir la transferencia de agentes infecciosos entre lotes de
reproductoras.

Pediluvio: Bao de pies durante un tiempo determinado en agua natural o cargada

con algunos medicamentos.

Tpico: Medicamento de aplicacin externa.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

https://es.scribd.com/doc/130898665/Manual-Del-Sena-de-Avicultura
http://cienciasagropecuariassucre.blogspot.com.co/2010/12/articulacion-
sena-explotaciones_8590.html
http://www.fao.org/docrep/016/al706s/al706s00.pdf

http://infpd.net/filemanager/upload/research/am1340347226es.pdf

http://avalon.cuautitlan2.unam.mx/pollos/m2_8.pdf

https://www.google.com.co/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&sqi=2&ved=0
CCgQFjAC&url=http%3A%2F%2Frevistas.ucr.ac.cr%2Findex.php
%2Fnutrianimal%2Farticle%2Fdownload
%2F9973%2F9381&ei=Bc_nVO2aMeaHsQTX0YLYDA&usg=AFQjCNGz6sNoeXq
1FDWfWs5LDuZ0ShsnfA&sig2=-UlROKNGirt3nu0Rc_p5Mw

https://www.google.com.co/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uact=8&ved=0CC4QFj
AD&url=http%3A%2F%2Fdialnet.unirioja.es%2Fdescarga%2Farticulo
%2F3243651.pdf&ei=htHnVMOXD6qCsQTxjYJo&usg=AFQjCNGMxcYqOqKW1
kpgBNai3zeZqUFWIA&sig2=1GI4rHOemFvKIMkXW7_vfg

http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/cienciavet/revistas/CVvol2/CVv2c12.pdf
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http://es.slideshare.net/JoseEugenioChamorro/guia-de-aprendizaje-
avicultura-ponedoras
http://www.agronotas.es/A55CA3%5CAgronotas.nsf/v_postid/EB35330DE690
1017032576A00039B147
http://www.magrama.gob.es/app/nutricionanimal/glosarioNutricionAnimal.a
spx?lng=es

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependenci Fecha

a

Autor ENVER CAMILO INSTRUCTO PECUARIA FEBRERO 20 DE

(es) ALVAREZ JLABE R 2017

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar nicamente si realiza ajustes a la gua)

Nombre Cargo Dependen Fec Razn del

cia ha Cambio

Autor
(es)