o CHARMOSO URSINHO, FEITO POR FELlPEOLIVEIRA,

UM VERDADEIRO MESTRE-CUCA

32
o DELICADO PALHAq,
FEITO POR KARINA BASILIO,
DE SO PAULO, SP,
ENRIQUECER A MESA
DE DOCES COM CORES
FORTESE VIBRANTES
 D. Filipa (pratos);
Roupa de Mesa
(guardanapos);
Mix(apoio)

35
D. Filipa (pratos);
Roupa de Mesa (guardanapos)
MARIO BROS, UM DOS PERSONAGENS MAIS
FAMOSOS DOS GAMES, O PROTAGONISTA
DO BOLO FEITO POR CLAIRE & CHRIS
Roupade Mesa (guardanapos~
-- (toaIha-.npadaj
FABIOLA GOUVEIA, DA FLEURDE SUCRE,
DE SO PAULO, SP, INSPIROU-SE NO
UNIVERSO CAMPESTRE PARA COMPOR O
BOLO REPLETODE FLORES COR-DE-ROSA
D. Filipa (pratos);
Rica Festa (canudos);
Roupa de Mesa (guardanapos)
Bcbinex (papel de parede na
D. F.hpa (pratos e garios),
Roupa de Mesa (guardanapos)
wi
o BOLO DESENVOLVIDO POR CRIS PARGA, DA B DE BOLO,
DIVERSO GARANTIDA PARA A CRIANADA

47
DEPOIS DE UM DIA CHEIO DE DIVERSO,
NADA COMO UM PIQUENIQUE.
MELHOR AINDA SE FOR TO DOCE QUANTO
O BOLO PRODUZIDO POR DRICA CAKE
CONFEITARIA ARTESANAL, DE SO PAULO, SP
Cinerama (tecido);
Ideia nica (pratos);
Pepper (talheres);
Rica Festa (caixa);
Roupa de Mesa (guardanapo)

49
 LAOS ENRIQUECEM
E TE PROPOSTAS POR
O, DE SO LUIZ, MA
Ideia nica (c:aotiaQ;
Roupa de Mesa (guardanapo);
Mlx (apoio)
CAMILA E VERA MADEIRA,
DA L'ART IN DOLCE,
LEVAM O PERSONAGEM
MESA EM UMA
SABOROSA VERS<;>
Artmix (guardanapos):
D. Filipa (pratos e taas);
Donatelli (toalha);
Idela nica (castial)
Chch
._
GiL'
~ ..
J.
NOS FALTAO FRIO, MAS O NATAL
NO TEM O MESMO CHARME
SEM BONECOS DE NEVE, COMO
O DO BOLO DE DANIELA CARVALHO,
DA DOCE TALENTO, DE BRASUA, DF
leleia nica (taas);
Roupa de Mesa (guardanapos)
ENQUANTO ESPERAM PELA CHEGADA DO PAPAI-NOEL, AS CRIANAS PODEM
SE DELlCIAR COM O BOLO DE URSINHO DE RITASANTOS, DE MANAUS, AM

61
A CELEBRAO DOS 15 ANOS PODE SER CHEIA DE CORES, COMO NO DIVERTIQO
E DELICADO BOLO DE KAREN E KAROLlNE SCORZATO, DO ATELlER DE LILI GLACE
63
COLOCADAS UMAS DENTRO DAS OUTRAS AT CHEGAREM A
UM TAMANHO MNIMO, AS FAMOSAS BONECAS RUSSAS FORAM
REPRESENTADAS NA SUGESTO DE RITA SANTOS PARA O DIA DAS MES

64
Roberto Simes Casa
(guardanapos e taa)
COM CAIXAS, LAOS E OBJE10S DE BJB, A,DRIANA SOUZA, DA CAKE & ART,
CONFERE DELICADEZA A REUNIAO PRE-CHEGADA DO PEQUENO
 ULHA ROCH E CULOS
t:II!F'taM .pt~ CHEGADA
DAS
MULHE S A LHO'R IDADE. A SUGESTO
DE ADRIANA SOUZA, DA CAKE & ART

--
Artmix(taI_t.
kIeia nk:a (perfumein;
Roupa de Meu
(toalha. guardanapos)
LUANA CATALDO, DA A CHOCOLARTEIRA, SUGERE CORES CLARAS E FLORES
PARA O BOLO SERVIDO NO MOMENTO DA TROCA DE ALIANAS
Roupa de Mesa (guardanapo);
Valencien (toalhas)
A HOMENAGEM AO ARTISTAPLSTICO
ANDY WARHOL, CRIADOR DA FAMOSA LATA
DA SOPA AMERICANA CAMPBELL'S E DE
SERIGRAFIAS COM ROSTOS FAMOSOS,
OMO Q DE MARILYN MONROE,
E CRIAAO DE CLAIRE & CHRIS
ENVOLTA POR NEVE, A FBRICA DE CUPCAKES DE KAREN E KAROLlNE SCORZATO,
DO ATELlER DE LILI GLAC, VAI MEXER COM O IMAGINRIO INFANTIL

78
COM CORES FRIAS, FABIOLA GOUVEIA,
DA FLEURDE SUCRE, ENFEITAO BOLO COM FLORES

'.'
<-
.
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.[{t ~
'ta ---
A BOLSA COM ACESSRIOS E MAQUIAGENS,
DE CLAIRE & CHRIS, UMA EXCELENIE OpO
PARA PRESENTEAR MULHERES QUE NAO ABREM
MO DE ESTAREM SEMPRE LINDAS
A FESTAINFANTIL PODE RECEIIER
BAlES COlORIDOS COMO OS
DOS CAKE POPS DE MARIA PIA
BOlOS DECORADOS, DE So
PAULO.SP
 SEJAM ERROS CRUCIAIS OU DETALHES DESNECESSRIOS,
NO IMPORTA O TAMANHO DO DESLIZE: BASTA UM TOQUE
INADEQUADO PARA DESTRUIR O CHARME DO BOLO
Texto Amanda Agutuli

)
Foto Gui MoreUi

Confeiteiros so unnimes em afirmar que cake design uma arte

e, como tal, no tem regras. No entanto, tcnicas bem empregadas
e uma generosa dose de bom gosto evitam bolos, digamos, cafonas.
A Cake Design mostra exemplos que encantam o olhar e mais
parecem peas decorativas. Ao chegarem a essenvel, seusautores
deixaram uma multido para trs. Parte dela boa no que faz, mas
no se destaca; costuma estagnar na segurana do ton sur ton ou
cometer exageros - o que at permite que suasdocerias mantenham
as portas abertas, mas sem reconhecimento.
"Frequentemente vemos excesso de elementos e falta de tc-
nicas. Bolos que chamo de 'tudo que tenho comigo levo' emitem
cores ecomponentes de diferentes linguagens que chegam a ser
agressivos visualmente", diz Patricia Schmidt, chef ptissiere da
Pasteleria Escrib, em Barcelona, Espanha.
Seo que rege o sucesso o talento e o bom gosto, a boa notcia
que mesmo quem no nasceu com o gene da finesse apurado
pode desenvolv-Io; no para anular o estilo pessoal, mas aprimo-
r-Io. Para ter um senso esttico treinado, estude com os melhores
do mundo, no menos do que isso."Ao invs de se arriscar por conta
prpria, aprenda corretamente. Desse modo, obtm-se segurana
e elevado parmetro de qualidade", afirma Djalmma Reinalldo, coke
designer, da 45 Bakery, de Itaja, SC.

Diversosproblemas acometem de profissionaisinexperientes

queles que valorizam quantidade em detrimento da qualidade.
Em ambos os casos, vale a mxima menos mais. " sempre
melhor no pecar pelo excesso e ter poucos detalhes, mas
extremamente bem finalizados", afirma Patricia.
Primeiramente, esboce o projeto no papel. "Mas no seprenda.
Durante a confeco importante ter liberdade e observar se a
proposta est adequada em 3D", diz Reinalldo. D alguns passos
para trs e analise o todo. "s vezes o designer foca em mincias
e esquece de verificar o conjunto. Tambm importante preencher
os lados de modo harmnico, conferindo equilbrio visual", explica.

90
 Segundo a confeiteira Isabella Suplicy, de So Paulo, SP,os prin-
cipais deslizesso deformidades e acabamentos precrios. "Qualquer
tcnica executada corretamente bem-vinda. So osacabamentos
grosseiros que comprometem a arte", diz. Ao decidir o formato,
considere a ambientao e arquitetura do salo, especialmente
o p-direito, e evite montagens largas e baixas (com 60cm de base,
40 cm no meio e 20 cm no topo).
Em relao aos temticos, mesmo que um gnero no o atraia,
se bem trabalhado ser digno de admirao. Lembre-se de que
gosto no sediscute e apresente o melhor do estilo proposto. "A con-
feitaria permite interpretar e expressar.O bolo refora a mensagem
do evento", completa Patrcia.
No caso dos infantis, h uma linha tnue entre o ldico e o brega.
Segundo Reinalldo, o maior pecado usar cores muito fechadas.
"Tonsescuros so perigosos. Tonalidades pastel no tm erro e, para
dar vida, invista em uma cor forte aberta e vibrante."
Alm disso,engana-se quem pensa que basta se basearem per-
sonagens consagrados para evitar combinaes inadequadas.
Algumas abordagens podem serverdadeiros desastres.Veja o famoso
ratinho da Disney:as cores "carregadas" do Mickey levam a um bolo
visualmente pesado, especialmente para festas de pequenos. Mas
ele garante que, dependendo da leitura, a mesma inspirao pode
resultar em algo muito bonito. Bastam alguns toques de vermelho,
de preto, nada de orelhas tomando o doce todo.
Deve-se ficar atento ao combinar diferentes elementos, como
laos, babados, drapeados, florese modelagens, com fundos coloridos
ou estampados. "No Brasil, muitos confeiteiros gostam de animal
prints, como de ona, leopardo, zebra etc. Um bolo de trs andares,
cada um pintado de uma maneira, compe um visual divertido. Mas,
seacrescentar adereos, modelagens e velas pode virar um carnaval
de mau gosto", salienta Patricia. Ela explica que o mesmo ocorre
com o glitter comestvel: com parcimnia d luminosidade, mas um
visual inteiramente brilhante demonstra falta de critrio no emprego
da matria-prima.
O uso de estampas est em alta. Para no ficar over preciso
moderao. "Juntar petit pois com floral e xadrez funciona, basta
manter uma linguagem e buscar um colorido agradvel. O pro-
blema acontece quando os clientes desejam colocar todas as
ideias em um mesmo bolo", explica Patricia.
O crculo cromtico mostra o funcionamento das cores e a
diferena entre tom, subtom e cores pastel. Para Patricia, trata-se de
uma ferramenta poderosa. "A cor da cobertura serve de fundo para
as demais. Branco, marfim e tons de creme so as mais versteis.
Mas, ainda que limitem as decoraes, as fortes e escuras podem
surpreender." A especialista defende o emprego de trs a seiscores
prximas no disco. "Empregue matizes e tons, ao invsde vrias fortes,
ou escolha complementares (opostas)", explica. Na dvida, considere
o paladar e reflita se parecem apetitosas: voc provaria uma fatia
em preto, verde ou azul-escuro? Gostaria de ser fotografado com o
sorrisoesverdeado?
Para quem gosta de segurana, Reinalldo ensina: "invista na
mesma tonalidade na base, meio e topo. Issopassa harmonia, por
mais informaes que receba". Preservar formas semelhantes em
todos os andares ajuda. "Gosto de imaginar cada um de maneira
independente, mas sempre como parte de um conjunto", diz Patricia.
Quando usar o pincel, no deixe marcas (dilua o corante em
essncia). Ao tingir a pasta americana, prefira misturas e no cores
"cruas". A maquiagem comestvel d profundidade, luze brilho, valo-
rizando a colorao. Adeptos da aerografia podem investir em
nuances e detalhes.
Porfim, aplicaes grossastendem a sersinnimo de feiura e, por
isso,mantenha a busca pela delicadeza. "Mas issodepende, neces-
sariamente, do efeito que deseja. O barreado fica mais fino se fixado
com massa elstica; j folhas e flores podem sercolocadas com cola
de CMC", ensina Reinalldo. No quesito modelagem, a pressa o
principal erro. "Tem de ter tempo de qualidade. Na correria, opte por
uma pea simples e bem feita", completa.
Para a melhor conservao, nunca con-
feccione em um espao sem climatizao
adequada. Tambm no deixe modelos muito
coloridos expostos luz direta, para no des-
botarem. Quanto ao transporte, no leve peas
grandes montadas, mas em partes, finalizan-
do-as no local.
DJALMMA REINALLDO.
ISABELLA SUPLlCY E
PATRICIA SCHMIDT:
PRECISO NOS DETALHES
E HARMONIA NO CONJUNTO
CRIADORA DOS CAKE POPS CONTA COMO UMA
GRANDE IDEIA MUDOU SUA VIDA E OS RUMOS DO
MUNDO DA DECORAO DE BOLOS
Texto Vivian Zeni

Era uma vez uma web designer que aproveitava as horas vagas
para se dedicar a fornadas e mais fornadas de bolos, cupcakes e
doces diversos. O hobby se estendia a fotografar e documentar as
aventuras gastronmicas, testando receitas diferentes e ideias de
decorao, atravs de um blog. Como ningum sabia que ela - a
bem sucedida designer Angie Dudley - tambm encontrava satisfa-
o pessoal quando encostava o umbigo no fogo, resolveu criar
um pseudnimo: Bakerella (bake = assar + relia = de Barbarella, hero-
na de histrias em quadrinhos para adultos dos anos 1960).
Foi annima, atrs de seu computador, na Georgia, Estados
Unidos, que Bakerella iniciou uma significativa revoluo no mundo
dos cake designers, que ganhou os mais distantes cantos do globo
terrestre na velocidade da luz, ou melhor, da internet.
Tudo comeou quando, inspirada por belas fotografias dos mais
diferentes tipos de cupcakes postadas no site Cupcake Takes the
Cake, resolveu criar algo diferente, que fosse bonito o suficiente para
fazer parte da galeria virtual de ideias. Influenciada pelo conceito
dos cake bal/ (que consiste em juntar farelo de bolo a uma base cre-
mosa at formar uma massa malevel o suficiente para ser bolea-
da e coberta com chocolate derretido, fondant, candy coating ou
o que mais a imaginao permitir), a inovao pensada por Bakerella
estava em esculpir a massa em formatos diversos e servi-Ias como
um pirulito."Tive a ideia de colocar os cake bal/s no palito e faz-Ios
parecer com um lol/ipop. O primeiro que fiz era simplesmente uma
bolinha de bolo de chocolate coberta com candy coating cor-de-
rosa.A partir do resultado favorvel, resolviesculpi-Iose criei o Cupcake
Pop. Foi esse modelo que realmente chamou a ateno das pes-
soas", relembra.

o SUCESSO DOS CAKE POPS SE ESTENDE S PUBLICAES LANADAS POR BAKERELLA

 A imagem de sua primeira criao, o cupcake pop, foi publica-
do com a seguinte descrio: "a coisa mais bonita que j vimos".
Nascia, ento, um viral. A imagem rodou o mundo e em pouco tem-
po o site Bakerella.com j recebia cerca de 3 milhes de visitas por
ms. O resultado da fama pde ser conferido atravs de um vecu-
lo de comunicao to poderoso quanto a internet. a televiso.
Bakerella foi convidada para participar do programa de Marta
Stewart. uma das mais influentes e conceituadas empresrias e apre-
sentadoras estadunidenses. Foi nesse momento que ela voltou a ser
Angie Dudley. "Euno tinha contado a ningum sobre o blog. Lembro-
me que apareceria no programa dentro de duas semanas e nem
mesmo a minha famlia sabia o que fazia. Foi uma loucura, eu con-
tinuo no acreditando que estive com ela. Certamente foi o dia mais
tenso que vivi. a experincia foi inacreditvel", completa.
Apesar da inventividade e afinidade com as panelas terem sem-
pre feito parte de sua vida, Angie fez aulas de decorao de bolos.
Desde ento, no parou de lidar com confeitaria.
Ela revela que dividir suas aventuras gastronmicas no
Bakerella.com, alimentado semanalmente com belas fotografias de
novos modelos de cake pops acompanhados de seu modo de pre-
paro, rendeu-lhe frutosjamais imaginados, como a oportunidade de
recriar personagens da Disney e public-Ios no site Disney Fami/y,
alm de escrever seu primeiro livro, o Cake Pops - Tips, Tricks, and
Recipes for more than 40 irresistible mini treats by Bakerella. "Participar
do processo de elaborao de um livro algo muito empolgante,
que eu jamais imaginei fazer. Eusabia que, por meio desse trabalho,
poderia ajudar pessoasao redor do mundo que tinham dvidas sobre
como fazer os cake pops. Esselivro esteve algumas vezes na lista de
93
maisvendidos do jornal The New YorkTimes.lsso surrealpara algum
como eu, que nunca sonhou em ter um livro publicado", desabafa.
Ainda segundo Angie, o site tambm uma oportunidade de
conhecer histriasmaravilhosas de leitoresde todos oscantos do mun-
do sobre como uma simples iniciativa tem o poder de mudar vidas.
Elacompleta dizendo: "acho muito bom que as pessoastenham sido
tocadas e estejam cozinhando mais, com criatividade. Que tenham
usado issopara abrir novos negcios e promover mudanas pessoais".
Para manter seus leitores inspirados e com a cabea cheia de
novas ideios. a maratona intensa. Bakerella entra em ao todos
os finais de semana, que so divididos entre cozinhar e fotografar
aos sbados e editar fotos e textos aos domingos. Como detalha, no
passo a passo de cada criao o processo lento, muitas vezes
estendido noite afora. Bakerella revela que apesar de todo o esfor-
o em criar tutoriais bastante explicativos, recebe muitas perguntas,
principalmente sobre como chegara um acabamento profissional."A
maior dvida das pessoas est em como cobri-Ios perfeitamente.
Para que issoacontea necessrio que eles estejam firmes o bas-
tante. Sempre levo geladeira para deixar bem frio. O recipiente
para mergulhar os cake pops na cobertura precisa ser fundo o sufi-
ciente para que voc consiga fazer de uma vez s, de maneira rpi-
da, sem que a cobertura endurea", aconselha.
Dentre as dezenas de modelos que criou, seusfavoritos so o Mr.
Potato Head (Sr.Cabea de Batata), Garfield e, claro, o Cupcake
Pop. "Tenho um carinho especial pelo Cupcake Pop. Foi o primeiro
que criei e atravs dele esse fenmeno foi iniciado", justifica.
Apesar da didtica dos posts que escreve, Bakerella no pre-
tende dar aulas; ao contrrio, acaba de lanar um novo livro nos
Estados Unidos, o Cake Pops Christmas by Bakerella, com criaes
natalinas das minidelcias.
BOLO DE MARACUJ COM
CHOCOLATE E CANELA
(Execuo: Fernanda Feij)
INGREDIENTES
Massa
5 ovos
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1xcara (ch) de polpa de maracuj
1 colher (sopa) de fermento em p
Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata (medida) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em p solvel
1 colher (sopa) de canela
2 colheres (sopa) rasasde margarina sem sal
MODO DE PREPARO
Para a massa: bata os ovos e o acar at
formar um creme fofo e claro. Em seguida,
adicione toda a farinha e, aos poucos, v
juntando a polpa do maracuj e o fermen-
to. Leve a massa para assar em forno prea-
quecido a 175C, em forma untada e enfa-
rinhada. Para o recheio: misture a farinha, o
chocolate e a canela com o leite conden-
sado. Adicione a margarina e, por ltimo, o
leite. Leve a mistura ao fogo brando, sempre
mexendo at que adquira consistncia de
um creme espessoe homogneo.
BOLO DE CASTANHA-DO-PAR
(Execuo: Rita Santos)
INGREDIENTES
400 g de manteiga sem sal
9 ovos
6 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de leite
1 e 'h xcaras (ch) de castanha-do-par
triturada
1 pitada de noz-moscada ralada
2 colheres (sopa) de fermento em p
Papel-manteiga
MODO DE PREPARO
Separe as gemas, bata as claras em neve
at ficarem firmes e reserve. Na batedeira,
misture a manteiga e o acar at formar
um creme claro e homogneo e acrescen-
te as gemas e o leite. Junte a farinha de tri-
go aos poucos, em seguida, as castanhas, a
noz-moscada e, por ltimo, o fermento em
p. Desligue a batedeira e verta a mistura
sobre as claras em neve. Despeje a massa
em uma assadeira levemente untada com
manteiga e forrada com papel-manteiga.
Leve ao forno preaquecido a 180C.
BOLO DE CHOCOLATE
(Execuo: Cecilia de Ia Fuente)
INGREDIENTES
Massa
300 g de margarina sem sal
300 g de acar
1 lata de leite condensado
8 ovos
90 g de chocolate em p
400 g de farinha de trigo
20 g de fermento em p
240 ml de leite
Recheio
400 g de doce de leite
Cobertura
1 kg de pasta americana branca
Chocopasta (suficiente para a tonalidade
almejada)
94
MODO DE PREPARO
Para a massa: bata a margarina at obter
um creme, acrescente o acar e, aos pou-
cos, os demais ingredientes. Adicione o leite
por ltimo. Coloque a massa em uma forma
redonda untada e enfarinhada. Leve ao for-
no a 180C por 40 minutos. Para o recheio e
barreado: quando esfriar,corte e recheie com
doce de leite e o aplique em toda a massa.
Para a cobertura: misture a pasta america-
na e a choco pasta at atingir a tonalidade
desejada e cubra o bolo.
BOLO BRIGADEIRO DE CAF
(Execuo: Claire & Chris)
INGREDIENTES
Massa
400 g de margarina
4 xcaras (ch) de acar
6 ovos
2 colheres (sopa) de essncia de baunilha
6 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de leite integral
2 colheres (sopa) de fermento em p
Cobertura
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de caf forte feito na hora
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em p
Manteiga para untar
MODO DE PREPARO
Para a massa: na batedeira, junte a mar-
garina com o acar, os ovos e a essncia
de baunilha at formar um creme claro.
Acrescente a farinha, o leite e bata at que
a mistura fique homognea. Para finalizar,
incorpore o fermento. Leve para assar a
180C em forma untada com manteiga e
 Decorart ciadores e profissionais, abordando o principal
Diversos culinaristas se revezam no comando sobre confeco de mossas,recheios e utilizao
dos batedeiras poro ensinar tudo sobre o pre- do pasto americano e modelagem artstico. Flores
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pre com dicas valiosos sobre o arte de confei- do portflio.
farinha. Para a cobertura: em uma panela
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los e cupcakes fazem porte do portflio de cur- tis;doces glaados, espelho dos e bombons; tru-
sosministrados em diversoslocais. A empresa ofe- fas. bombons e barrinhas; bolachas decorativos;
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4 ovos
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no rea. Com base no chamado "Novo Mtodo
reserve. Em seguida, misture na batedeira Wilton", osaulas tm curto durao e temos espe- ados), minibolos decorados, flores de acar,
cficos. So quatro mdulos sobre noes bsicos cupcakes, biscoitos decorados. cookies e bolos
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alternada mente, a farinha de trigo e o lei- pasto de gomo. Oscontedos por temo so divi- (98) 8839-9400
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nilha, o fermento em p e as claras em neve. todo o Pas. Paro saber mais, entre em contato
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www.celebrate.com.br andares, modelagem 2De bem-casados, asquais
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