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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS


INGENIERA BIOQUMICA
INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:

Carrera: Ingeniera Bioqumica


Ciclo Acadmico: Abril- Septiembre 2017
Asignatura: Operaciones Unitarias I
Integrantes del grupo: Lizano Csar, Moreno Lizbeth, Telenchana Erika
Nivel y paralelo: 5to nico
Profesor: Ingeniera Isabel Pazmio
Auxiliar de Laboratorio: Nancy Manobanda
Prctica de Laboratorio N:1
Fecha de Realizacin: (24/ 04/ 2017)
Fecha de Presentacin: (03/ 05/ 2017)

TEMA:

VISCOSIDAD EN FLUIDOS NEWTONIANOS

1. OBJETIVOS

1.1 Objetivo General

Evaluar el comportamiento Newtoniano del agua destilada y solucin de


sacarosa 20% mediante la utilizacin del viscosmetro de Cannon-Fenske.

1.2 Objetivos Especficos

Determinar la viscosidad dinmica del agua destilada y de una solucin de


sacarosa al 20% w/w a una temperatura determinada.

Comparar la medicin experimental con datos bibliogrficos para los


lquidos estudiados.
2. RESULTADOS

Datos Obtenidos

Tabla N1. Tiempos que tardan los fluidos newtonianos en deslizarse por el
viscosmetro.

Muestras
Agua Destilada Solucin de sacarosa al
Ensayo 20%
Tiempo (s)
1 27 41.4
2 27.7 42.1
3 27.7 42.5
Promedio 27.5 42
Elaborado por: Moreno, L., Lizano C., Telenchana E.
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias I

Tabla N2. Constantes del viscosmetro y densidades.

Constantes del Densidades (g/ml)


Muestras Viscosmetro 40C (mm2/s2)

Agua destilada 0.03329 1


Solucin de sacarosa al
20% 0.03188 1.084
Elaborado por: Moreno, L., Lizano C., Telenchana E.
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias I

Clculos y resultados

Clculo de la viscosidad de la solucin de sacarosa al 20%.

= .

2
= (0.03180 )(42 )
2

2
= 1.34
2

= .
=

= 1.34

2 0.00145
= 1.34 0.001084 3
=

0.00145 1 1000
=
1000 1

.
=

Clculo de la viscosidad del agua destilada.

= .

2
= 0.03329 27.5
2

2
= 0,92 2

= ,

2 0.00092
= 0.92 0.001 = =
3

0.00092 1 1000

1000 1

.
=

Error de experimentacin en el agua destilada


= 100

0.00653 0.00092
= 100
0.00653

= , %

Error de experimentacin en el agua azucarada


= 100

0.00212 0.00145
= 100
0.00212

= , %

Tabla N3. Viscosidades dinmicas de fluidos newtonianos a 40C.

Viscosidad
Muestras Viscosidad dinmica dinmica
(Pa.s) Bibliogrfica
(Pa.s)

Agua destilada 0.00092 0.00653


Solucin de sacarosa al 0.00145 0.00212
20%
Elaborado por: Moreno, L., Lizano C., Telenchana E.
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias I

3. DISCUSIN

Los fluidos se pueden clasificar atendiendo a la relacin que existe entre el esfuerzo
cortante aplicado y la rapidez de deformacin resultante. Aquellos fluidos donde el
esfuerzo cortante es directamente proporcional a la rapidez de deformacin se
denominan fluidos newtonianos, estos fluidos carecen de propiedades elsticas, es
incompresible, isotrpico e irreal, cuya viscosidad puede considerarse constante en el
tiempo pero dependiente de la temperatura, es decir a medida que aumenta la
temperatura disminuye su viscosidad siendo esta inversamente proporcional al aumento
de la temperatura. (Jimnez, 2006)
Mediante la utilizacin del viscosmetro Cannon-Fenske con dos fluidos diferentes
(agua destilada y solucin azucarada al 20% w/w) Segn (Armijos, 1998) establece que
las soluciones azucaradas presentan un comportamiento muy cercano al Newtoniano
bajo condiciones normales de presin y temperatura a comparacin con el agua
destilada que presenta un comportamiento exclusivo de un fluido Newtoniano ya que
este no necesita de una fuerza cortante mayor para fluir, por lo cual su fluidez es ms
significativa, adems su viscosidad le permite que fluya de manera rpida sin ninguna
interrupcin, es decir entre la solucin azucarada y el agua destilada tiene una diferencia
aproximadamente de 15 segundos que tarda en deslizarse por el viscosmetro (ver tabla
N1) por ende la solucin azucarada presenta pequeas partculas que impiden que
fluya rpidamente obteniendo una relacin directamente proporcional mientras mayor
viscosidad mayor resistencia a fluir.
Las constantes del viscosmetro Cannon-Fenske a una temperatura de 40 C y la
densidad de cada uno de las soluciones (ver tabla N2) fueron de gran importancia para
el clculo de la viscosidad cintica para posteriormente obtener los datos de la
viscosidad dinmica la misma que nos proporciona informacin acerca de la resistencia
interna al flujo de un fluido, originado por el roce de las molculas que se deslizan unas
sobre otras, en los fluidos (agua destilada y solucin azucarada) las molculas no
permanecen en el mismo lugar dentro de la masa, sino que se mueven, pero a la vez
tratan de mantenerse unidas, ese esfuerzo por permanecer en un lugar fijo es la
resistencia al flujo y determina la viscosidad. (Mott, 2006)
La viscosidad dinmica del agua destilada a 40 C bibliogrficamente es
0,00653 ( ) y experimentalmente se obtuvo 0,00092 ( ) es decir
existe un error experimental muy grande de 85,91% este error se pudo dar por diferentes
aspectos al momento de la toma de tiempos como error humano y de la misma manera
pudo haber existido un error del viscosmetro o por contaminacin del fluido, puesto
que al intervenir algn tipo de partculas muy pequeas la viscosidad del mismo cambia
notoriamente al ser el agua un fluido netamente newtoniano es ms probable que haya
existido una contaminacin con partculas desconocidas. La viscosidad dinmica de la
solucin azucarada a 40 C bibliogrficamente es 0,00212 ( ) y
experimentalmente 0,00145 ( ) con un error experimental de 31,6% este
porcentaje de error no es tan grande por lo que se vio afectado por factores como la
toma de tiempo considerndose de esta manera como un error humano. (Aulton, 1998)

4. CONCLUSIONES

Se evalu el comportamiento Newtoniano del agua destilada y la solucin de


sacarosa 20% utilizando el viscosmetro de Cannos-Fenske concluyendo que
estos fluidos siguen la Ley de Newton debido a que su viscosidad es constante y
no depende del esfuerzo cortante aplicado, sino que es funcin de la condicin
del fluido, en particular de su temperatura (40C) debido que cuando existe
mayor temperatura a la que se somete la sustancia de estudio hay mayor
separacin de las molculas y menos oposicin al movimiento, as que la
viscosidad debera disminuir , y por tanto la velocidad aumentara.

Se determin la viscosidad dinmica del agua destilada y de la solucin de


sacarosa 20% w/w a una temperatura de 40C obteniendo valores de 0.00092 y
0.00145 Pa*s respectivamente concluyendo que dichos valores tienen una
diferencia significativa ya que la composicin de las soluciones es diferente, al
tener un solucin de sacarosa al 20% el resultado de su viscosidad va a variar
debido a que la adicin de sacarosa contribuye a que la viscosidad sea mayor,
haciendo que la rapidez del fluido al descender por el equipo disminuya, es decir
que exista una oposicin a fluir.

Se compar la medicin experimental con datos bibliogrficos del agua


destilada y la solucin de sacarosa, concluyendo que los datos obtenidos
experimentalmente tienen una variacin significativa respecto a los datos
tericos son de 0.00653 y 0.00212 Ps*s respectivamente, esto se atribuye a que
existe un error del 85.91% y 31.6% para cada fluido respectivamente, indicando
el error en la toma de los datos registrados.

5. RECOMENDACIONES

Se recomienda un estudio previo del equipo a utilizar debido a que una mala
utilizacin del mismo provocara el registro de datos errneos lo que conllevara
a resultados equvocos y adems contribuira al mal manejo del equipo
provocando daos en el mismo.

Se recomienda tener el conocimiento necesario para el desarrollo de la prctica


y sobre el tema que se va a tratar para as ir verificando que los datos obtenidos
sean correctos y estn en coherencia con lo estudiado.
Se recomienda mantener las condiciones ptimas del equipo y tomando en
cuenta factores que pueden alterar la toma de datos, como el factor temperatura,
la misma que debe mantenerse en equilibrio constante (40C) para tener
confiabilidad de los datos.

6. BIBLIOGRAFIA

Armijos, S., (1998). Fsica: curso terico y prctico de fundamentos fsicos de la


ingeniera. Editorial Tebar. Recuperado de:
https://books.google.com.ec/books?id=-
PwSZ_BMaXoC&pg=PA17&dq=fluidos+newtonianos&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjvtrjRqs_TAhUFQiYKHYpiCuMQ6AEILTAC#v=o
nepage&q=fluidos%20newtonianos&f=false Pp. 373. (30/04/2017)

Aulton, J., (1998). Curso de ingeniera qumica: introduccin a los procesos, las
operaciones unitarias y los fenmenos de transporte. Editorial Reverte.
Recuperado de:
https://books.google.com.ec/books?id=XZNYpvnO_V8C&dq=viscosidad+en+fl
uidos+no+newtonianos&source=gbs_navlinks_s. Pp. 240-241. (30/04/2017)

Ibarrola, R. (2008). Introduccin de fluidos Newtonianos y no Newtonianos.


Recuperado de:
https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/16563/1/Medidas%20de%20viscosidad.
pdf (30/04/2017)

Jimnez, T., (2006). Mecnica de fluidos en Ingeniera. Universidad Politcnica de


Catalunya. Iniciativa Digital Politcnica. Primera edicin. Recuperado de:
https://books.google.com.ec/books?id=jf9pBQAAQBAJ&dq=viscosidad+en+flu
idos+no+newtonianos&source=gbs_navlinks_s. Pp. 125-127. (30/04/2017)

Mott,R. (2006). Fluidos Newtonianos. Recuperado de:


https://books.google.com.ec/books?id=LbMTKJ4eK4QC&pg=PA30&dq=fluidos
+newtonianos&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwjvtrjRqs_TAhUFQiYKHYpiCu
MQ6AEIITAA#v=onepage&q=fluidos%20newtonianos&f=false. (30/04/2017)

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