O tempo de comer

Slow Food: o prazer das garfadas

CAROLINE GREGORY, JULIA GUTNIK, LUISA S E ROBERTA MAIA

Divulgao
alma l. Sem pressa. Uma pausa para
aproveitar e saborear as refeies. Parece
impossvel fazer um almoo em casa no
meio da semana, ou plantar suas
prprias ervas, legumes e verduras, mas para
muitos no . Mais de 83 mil pessoas no mundo
seguem o Slow Food, o movimento, que teve bero
na Itlia e prega o resgate das tradies na
culinria, alm do prazer do preparo e da degus-
tao. O Slow Food uma filosofia de vida. apre-
ciar o que se come, e voc aquilo que come. No
podemos incorporar esse ritmo frentico de hoje em
dia diz Luis Henrique Brown, 47 anos, associado
ao Convivium Slow Food do Rio de Janeiro.
Em 1986, o jornalista italiano Carlo Petrini fundou O jornalista italiano Carlo Petrini, fundador do Slow Food
o movimento Slow Food, que pretende resgatar as
razes da culinria de cada regio e valorizar os criado apenas para fazer oposio ao fast food. O
ingredientes frescos, tpicos de cada localidade, assim movimento foi concebido como um resgate das
como realar o pre p a ro caseiro e o prazer de sentar- s e tradies gastronmicas de cada regio. Trata-se de
mesa para degustar uma refeio. Como smbolo, o uma opo de vida, uma opo pela sade, uma
movimento adotou um caracol, refletindo, justa- via alternativa para quem quer mudar os hbitos:
mente, a desacelerao no ritmo de vida. O movimento no contra o hambrguer em si,
O projeto desenvolvido por Petrini partiu da mas contra as mudanas que o fast food traz
insatisfao de algumas pessoas, entre elas o vida, a fast life. Comer devagar no sentar e levar
estilista italiano Valentino, que se revoltou quando trs horas comendo, mas sim pensar o que voc vai
descobriu que uma filial da cadeia de fast food comer e resgatar tambm os valores da alimen-
McDonalds tinha se instalado debaixo de seu tao reunindo a famlia e os amigos. O Slow Food
ateli, na Piazza de Spagna, une tica e prazer e quer devolver a dignidade cul-
em Roma. Ele no estava tural alimentao explica Margarida No-
p reocupado s com a gueira, lder do Slow Food no Brasil.
sua alimentao, mas Petrini encontrou em suas razes inspiraes para
indignado com o o movimento. Desde a infncia, quando viajava
cheiro de fritura das com o pai, ferrovirio, teve a oportunidade de co-
batatas que gruda- nhecer pessoas de todas as partes da Itlia.
va em suas roupas. Aprendeu a perceber que cada povoado guarda
O Slow Food no foi segredos e tradies particulares. Sua me, ver-

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dureira, lhe ensinou a escolher e preparar a comida
com a mesma qualidade que hoje prega o movi-
mento.
Segundo o jornalista, uma feijoada servida num
botequim do Rio de Janeiro pode dar tanto prazer
como um prato de um restaurante parisiense de trs
estrelas. No se pode fazer um ranking da quali-
dade da comida, seja italiana, francesa, ou de lugar
algum. Cada pas tem seu patrimnio culinrio,
que deve ser respeitado como parte do acervo da
humanidade. As receitas so a expresso da cul-
tura de um povo, constituem sua identidade.
Cozinha como uma linguagem: eu falo italiano, Dezenas de pessoas se reunem em Bra, na Itlia, para
degustao de vinhos
voc fala portugus, cada um tem seu idioma. O
dever de um gastrnomo respeitar e conhecer as micas. O curso de trs anos tem o objetivo de desen-
expresses culinrias dos diferentes povos contou volver pesquisas internacionais e centros de treina-
Petrini em entrevista revista Gula, quando esteve mento para a cultura de alimentos e estudos gas-
no Brasil, em fevereiro de 2005. tronmicos. Como ideais, renovar mtodos de plan-
Entre os objetivos do Slow Food, esto a proteo tio, proteger a biodiversidade e manter o relaciona-
de agricultores que no fazem uso de fertilizantes e mento entre gastronomia e cincia da agricultura.
pesticidas em suas lavouras e a preservao da pro- Ao longo do curso, os alunos tm a oportunidade
duo de produtos agrcolas artesanais, tais como de viajar para conhecer produtores, fazendas e
queijos, salames, vegetais, cereais, chocolates e fru- companhias. Mas o preo salgado. Os trs anos de
tas. Para impedir que alimentos artesanais entrem estudo custam em torno de R$230 mil.
em extino por causa do monoplio das agro- A Universidade, contudo, no ensina a cozinhar.
indstrias, o Slow Food desenvolveu o projeto Arca As aulas, ministradas por professores de todo o
do Sabor, uma aluso Arca de No. Esse projeto mundo, constituem em estudos sobre histria, lite-
visa catalogar todos os produtos que esto sumindo ratura, economia e cincia da comida.
para depois estimular o consumo
dos mesmos. Para os pequenos
O Slow Food no foi criado Aprendendo a comer social-
produtores que enfrentam pro- apenas para fazer oposio mente
blemas para o cultivo do alimen- ao fast food. Foi concebido Fora do mundo acadmico,
to, a Arca do Sabor oferece muitas pessoas implantaram o
como um resgate das
assistncia tcnica e financeira. Slow Food no dia-a-dia. Resol-
Toda essa preocupao com a tradies gastronmicas veram dar um basta na rotina
alimentao no em vo. Os de cada regio. acelerada e, ao longo de 20 anos,
dados apontados pelos dirigentes muitos se tornaram membros do
do Slow Food demonstram que 75% de toda a diver- Slow Food International Association, uma entidade
sidade de produtos alimentcios vem se perdendo sem fins lucrativos, espalhada por mais de 104
desde 1900, na Europa. Nos Estados Unidos, o pases.
nmero sobe para 93%. Desde o sculo passado, 30 Os associados se renem em convivias ncleos
mil variedades de vegetais se tornaram extintos no locais do Slow Food para eventos de degustao, cur-
planeta e a cada seis horas outro entra para a lista. sos de culinria e encontros sociais. Atualmente, h
800 convivias espalhadas pelo mundo. A palavra,
Da cozinha para a sala de aula derivada do latim, significa conviver. O Convivium
Em Bra, na Itlia, onde fica a sede do Slow Food, Slow Food Rio de Janeiro foi o primeiro criado no
foi criada a Universidade de Cincias Gastron- Brasil, pela chef de cozinha Margarida Nogueira.

Quer um pedacinho?
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 Roberta Maia
O grupo se rene
em restaurantes da
cidade e participa de
palestras e degus-
taes de alimentos
que valorizam a
agricultura brasilei-
ra. Mas o movimento
no Brasil ainda pe-
queno. Segundo Mar-
garida, no existem
Capa do manual do Slow Food restaurantes associa-
Association dos ao Slow Food, e
sim chefs que so
adeptos ao movimento e tentam incorpor-lo em
seus restaurantes.
O preo da sade
O resultado da m alimentao no Brasil j se
reflete na sade da populao. De acordo com
pesquisas do IBGE, 38,8 milhes de brasileiros
acima dos 20 anos esto acima do peso, o que sig-
nifica 40,6% da populao total do pas. Esse dado
alarmante conseqncia no somente do excesso
de comida ingerida, mas de uma m educao na
escolha dos alimentos e na maneira de com-los.
Contudo, ter uma alimentao saudvel, variada
e relaxada uma utopia para a grande maioria da
populao brasileira: Um dos maiores entraves ao
boom do Slow Food no pas o preo dos alimentos
artesanais. O produto agro alimentar de qualidade
custa caro porque sua produo fruto de um
longo trabalho diz Margarida.
Ser associado ao Slow Food no simples nem
barato, pois a idia no criar um movimento po-
pular. No pas h apenas cerca de 50 pessoas asso-
ciadas. Durante algum tempo este nmero foi um
pouco maior, quase 90, mas muitos desistiram.
Para ser membro preciso pagar uma taxa anual,
que custa o equivalente a R$140,00, no plano bsi-
co, e R$280,00 no plano completo. O plano mais
barato d direito a uma carteirinha de scio e a
revista Slow, editada em italiano, ingls, francs,
espanhol e alemo. No h verso em portugus, o bem por a. Mesmo quem trabalha em uma multi-
que dificulta a difuso das idias no pas. Quem
paga o dobro ganha maior nmero de publicaes,
incluindo a Slow Wine, especializada em vinhos.
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Roberta Maia
Prazer, palavra de
ordem
A base da filosofia do
Slow Food o prazer de
comer. Comer um ato
que une toda a huma-
nidade. Todo mundo
devia poder comer e
bem diz Henrique
Brown.
O jornalista escocs
Carl Honor, que es-
creveu o livro Devagar, Margarida Nogueira, lder
explica que desace- do Slow Food no Brasil
lerar no significa fa-
zer menos atividades. Depois de entrar para o
movimento Slow, ele diz que faz as mesmas coisas,
s que com mais prazer e dedicao exclusiva.
Prazer o ponto alto de todo o movimento. Pular
o almoo para pagar contas, comer correndo, ou
devorar um sanduche em frente ao computador
tornou-se comum na rotina dos trabalhadores do
Brasil e do mundo. Em casa, o raciocnio pareci-
do, comidas congeladas e industrializadas e produ-
tos enlatados ganham, a cada dia, mais espao nas
prateleiras domsticas. Segundo a filosofia do Slow
Food, este um pensamento para tolos. Deve-se
aproveitar o momento e concentrar-se em uma
tarefa apenas, no caso, a alimentao.
No ambiente empresarial, as pessoas so va-
lorizadas por fazerem vrias atividades ao mesmo
tempo. No toa que em dinmicas de seleo
para empregos, para ocupar qualquer vaga as
empresas costumam exigir versatilidade por parte
de seus empregados. Tambm no coincidncia
que, cada vez mais, as pessoas reclamem de
estresse. Ningum agenta levar um ritmo de tra-
balho to pesado, sem um espao na agenda para
si mesmo.
Engana-se quem acredita que o Slow Food p re g a
o isolamento dos seus seguidores, seja vivendo em
pousadas distantes dos grandes centros urbanos ou
vendendo artigos a rtesanais, por exemplo. No
nacional e vive em uma metrpole no precisa
abrir mo de coisas que dem prazer. Comer uma
delas.
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