Universidade Federal da Bahia

Departamento de Letras Romnicas ILUFBA

LEITURA DE TEXTOS LITERRIOS EM LNGUA FRANCESA LET D50

Prof. Angelo Sampaio

(Gastronomia)

LA CUISINE DANS LE MONDE

FRANCOPHONE
 Les rencontres phontiques du franais Les mots qui perdent l' E devant une voyelle
ou H muet.
Lettre + Lettre = Rencontre Forme de
prononciation Mot Forme contracte Exemple
o + i = oi [wa]
Je J Jaime Paris.

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 Estratgias de Leitura
1. Primeira Leitura

Analisar as imagens, ttulos, subttulos, autor, data e local de publicao,

grficos, tabelas, pontuao;
Fazer inferncias a partir da transparncia de palavras semelhantes s da
nossa lngua materna (ou de outras que o leitor j conhea).

A primeira leitura a abordagem inicial de um texto. a

primeira estratgia fundamental que estabelece um
procedimento, um critrio de leitura e de seleo de
informaes que vo constituir a compreenso inicial do leitor.
(COSTA, 2000)

2. Segunda leitura

2.1. Sistematizao lexical dos elementos do texto:

Identificao de informaes, palavras que em

determinado contexto so transparentes de uma lngua a
outra (construo de hipteses).

2.2. Sistematizao lingustica:

Reconhecimento de elementos gramaticais que

facilitem a compreenso do texto.

3. Terceira leitura

Retomada do texto e redao/traduo em lngua portuguesa da compreenso total do texto.

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 Cte d'Ivoire

L allloco est un plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale. Il est

compos de bananes plantain frites dans l'huile d'arachide ou de l'huile de
palme, et peut servir de goter ou d'accompagnement pour un plat de
rsistance. l'alloco est d'ailleurs l'origine des restaurants ciel ouverts
appels allocodrome o l'on peut manger pour pas cher des plats typiquement
ivoriens (attik, poulet brais etc..).

RECETTE

Les Allocos sont des bananes plantains frits. La recette dorigine ivoirienne est
clbre partout en Afrique francophone : de la Cte dIvoire au congo, en
passant par le Cameroun et le Snegal.

Ingrdients:

3 bananes plantains mrs ;

Quelques gouttes de citron (facultative) ;
Un peu de sel ;
Huile pour la friture.

Pour la sauce de piment :

3 piments Africains (ou Antaillais) ou lquivalent en poudre ;

dun oignon , finement hachs ;
2 gousses dail, finement hachs ;
1 cuillre caf de tomate concentr ;
1 cuillre soupe dhuile ;
bouillon cube ;
Sel et poivre ;
tasse deau.

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Direction :

Lavez, pluchez et coupez les bananes plantains en 1 pouce d'paisseur. Vous

pouvez les couper en diagonales ou en rondelles. Ensuite, salez les bananes,
ajoutez les gouttes de citron et mlangez bien. Chauffez l'huile dans une
grande pole et faites frire les plantains jusqu' ce que chaque ct soit bien
dor. Retirez et placez-les dans une serviette en papier pour absorber l'excs
d'huile.

Recette de Piment :

Pilez les piments avec loignon et lail. Vous pouvez utiliser un robot cuilinaire
ou un mortier. Mlangez avec la tomate concentr, leau et la moiti du bouillon
cube. Chauffez lhuile juste un peu et ajoutez le mlange de piment. Faites
cuire pendant 15 minutes feu doux. Pour finir salez et poivrez votre got,
ajoutez un peu de citron si vous voulez.

Maintenant servez vos bananes frits avec le piment. Vous pouvez aussi servir
avec de l'Attiek. Bon Apptit ! !

Aloccos accompagns de poissons frits.

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 Lousianne (USA)

La Lousianne est une acienne colonie franaise situe au sud des tats-Unis.
Lors de sa vente par Napolon Ier aux tats-Unis en 1803, la population locale
a dcid de garder la langue et la culture francophone (issus des colons
Franais et Canadiens, ainsi que des esclaves Africains) comme forme de
prservation de son histoire. Cette hritage culturel a donn la rgion une
ambiance de fte ternelle et sa cuisine en est le reflet !

UNE SPECIALIT :

Le gumbo, cest LA spcialit locale. Il sagit dune sorte de soupe assez

paisse traditionnellement ralise avec du poulet et de la saucisse. Le gumbo
tire son nom du gombo (ou okra), un lgume trs utilis notamment dans la
cuisine africaine.

En Louisiane, il a donn son nom ce ragot qui peut se dcliner loisir avec
les ingrdients disposition. Fruits de mer, lgumes, viande, le gumbo est un
plat qui varie en fonction du march mais dont la base reste la mme : une
texture paisse et assez visqueuse apporte par lajout de poudre de feuilles de
sassafras. Lavantage avec le gumbo cest quon peut le faire avec tout ce
quon a sous la main. Notez que le gumbo est prpar partir dun roux trs
brun (oui le mme roux que celui qui sert de base la bchamel : un mlange
de beurre et de farine cuit jusqu coloration trs fonce).

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 Madagascar

La cuisine malgache regroupe toutes les traditions culinaires varies

de Madagascar, une le de l'ocan Indien. Elle s'apparente aux
cuisines croles, habituellement gnreuses et pices. La nourriture
consomme Madagascar reflte l'influence des migrants d'Asie du Sud-Est,
d'Afrique, d'Inde, de Chine et d'Europe qui se sont tablis sur l'le la suite des
premiers marins en provenance de Borno entre 100 et 500 ap. J.-C.

La cuisine contemporaine rpandue dans l'le, consiste typiquement d'une base

de riz servie avec un accompagnement qui peut tre vgtarien, ou avec des
protines animales, et sont souvent composs d'une sauce aromatise
d'ingrdients tels que du gingembre, des oignons, de l'ail, de la tomate, de la
vanille, du sel, du curry, ou, plus rarement, d'autres pices ou herbes.

UNE SPECIALIT :

En fait, les Malgaches adorent la verdure, tellement quon en met pas mal dans
notre alimentation cuite. Il peut sagir de cresson, de blette mais aussi de
feuilles dont vous naurez peut-tre jamais souponn la comestibilit : les
feuilles de christophine, de potiron, de manioc, de patate douce etc
Littralement, Ravitoto signifie feuille pile mais ici on ne parle que de
feuilles de manioc.

Cuites avec de la viande (du porc ou du boeuf, selon les gots), elles nont pas
lair trs apptissantes premire vue. En effet, a sapparente un peu de la
bouse, une fois que vous y aurez got, cest vite oubli !

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 Qubc

La gastronomie qubcoise traditionnelle a pratiquement disparu des cartes,

mis part quelques plats qui font dsormais partie du folklore et ressortent sur
les tables familiales au temps des ftes. Au quotidien, on mange la plupart du
temps la mode amricaine : hot dogs, hamburgers, pizzas et poulet-frites,
d'normes sandwichs garnis de toutes sortes de choses. Les pubs et les
brasseries se spcialisent dans les bons gros steaks, les copieuses salades
l'amricaine, les fish and chips parfois accompagns de salade de chou. Prs
des ctes, les poissons et fruits de mer sont bien prsents mais,
malheureusement, souvent cuisins sans brio.

Par contre, les Qubcois sont fiers de certaines de leurs spcialits comme
la tourtire, ralise base de diffrentes viandes selon les rgions.

Durant les ftes familiales et dans quelques restaurants, on trouve encore les
bonnes fves au lard ou les ragots de pattes de cochon. On pourra, parfois
mme, dguster un canard au sirop d'rable ou de la dinde
aux atocas (canneberges). Sinon, les soupes sont trs populaires. Essayez
aussi les cretons (l'quivalent de nos rillettes). Dans les cabanes sucre, on
sert parfois des oreilles de crisse, grillades de lard sal. Le poisson figure
aussi en tte de liste de la cuisine traditionnelle. Le saumon essentiellement :
frais, en tartare, fum au bois d'rable, mais malheureusement presque
toujours d'levage, donc trs gras, cologiquement et dittiquement trs
contestable !

Tourtire, recette traditionnelle de Nol.

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 Maroc

La cuisine marocaine est une cuisine mditerranenne caractrise par sa

varit de plats d'origine principalement arabe et berbre avec des influences
juives. Malgr ses traits communs avec les cuisines des autres pays nord-
africains, la cuisine marocaine a su conserver son originalit et ses spcificits
culturelles uniques. La cuisine marocaine offre une grande diversit de plats :
couscous, tajines, pastilla, mchoui, briouats (petits feuillets triangulaires
fourrs la viande ou au poisson), etc.

Quant au pain au Maroc, il est rond, pais et trs diffrent d'une ville l'autre,
tant par sa prparation que par ses ingrdients (l'orge ou la farine de mas
peuvent galement entrer dans sa composition).

Pour chaque recette, il existe plusieurs variantes et appellations suivant les

rgions. Pour le th, par exemple, chaque rgion a sa manire de le prparer :
il est plus sucr au nord du pays et plus parfum au sud (o on y rajoute du
safran).

La cuisine marocaine est riche en ptisseries prpars souvent base

d'amandes et de miel. Les ptisseries sont servies lors des crmonies comme
les mariages, les circoncisions mais galement le Ramadan ou encore lorsque
l'on reoit des invits.

Chebakia gauche et Briwate

droite, connus pour leurs formes
triangulaire

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 Suisse

Les habitudes alimentaires suisses sont trs lies aux disparits rgionales.
Les repas traditionnels se rapprochent de leurs homologues franais, allemand,
italien en fonction des zones gographiques. La Suisse almanique mange
moins pic et plus sucr que la Suisse romande ou italienne. Elle possde le
petit djeuner le plus copieux et son plat de prdilection est le Resti. Les plats
nationaux de la Suisse romande sont la raclette et la fondue. Dans le Tessin,
les ptes, le Risotto et le jambon cru prdominent. Mais de faon plus gnrale
et quelles soient les rgions, les Suisses consomment peu de viande et
compensent cette faiblesse par un fort apport de protines laitires. Les fruits
sont rarement mangs en dessert mais plutt entre les repas. Les salades
composes sont omniprsentes.

UNE SPECIALIT :

Le Chocolat ! On ne saurait pas voquer la gastronomie helvtique sans parler

de chocolat. La Suisse l'a pourtant dcouvert bien aprs l'Italie, et n'en a fait sa
rputation qu'au XIXe sicle, grce quelques individus particulirement bien
inspirs : Le premier d'entre eux, Amde Kohler, fait un carton en mlangeant
chocolat et noisettes ds les annes 1830. 45 ans plus tard, Daniel Peter,
grand buveur de lait devant l'ternel, a l'ide de marier sa boisson prfre au
cacao et cre le chocolat au lait. Plus tard encore, un certain Rodolphe Lindt
met au point un nouveau procd d'affinage en ajoutant du beurre de cacao
la pte de chocolat. Et enfin, en 1913, Jules Schaud pense le premier fourrer
ses prparations. Du coup, le chocolat est devenu une spcialit suisse !

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 La Belgique

Le Belge manifeste, table, une joie de manger et de bien manger, une joie
de vivre, et plus encore, une joie de recevoir des amis. Joie des yeux aussi :
le Belge est extrmement attentif au dcor, qu'il aime cossu, l'accueil ni trop
svre, ni trop distant, au service qui doit tre aimable et prcis. L'addition ne
l'meut que s'il a l'impression qu' il n'en a pas pour son argent . Il a bon
apptit et ne recule jamais devant un buffet bien garni ; mais cette heureuse
disposition d'esprit n'en fait pas ncessairement un goinfre. La cuisine belge
est non seulement somptueuse, elle est aussi l'une des plus fine du monde ;
et c'est fort quitablement que les premiers "Trois toiles" hors de France ont
t attribus des restaurants belges.

UNE SPECIALIT :

Salade ligeoise

Ingrdients :

8 belles pommes de terre chair ferme ;

2 poignes de haricots verts ;
1 barquette de lardons fums ;
1 cube de bouillon de poule ;
Pour finir
1 uf ;
1 oignon ; Faire chauffer en remuant. Ajouter un filet de
1 gousse d'ail ;
vinaigre et 1 cuillre soupe de persil hach.
Vinaigre ;
Rectifier l'assaisonnement
Persil hach.

Prparation :

1. Eplucher les pommes de terre et les couper

en gros cubes. Les faire cuire dans de l'eau
additionne du cube de bouillon.
2. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter
les haricots verts queuts et coups en
tronons. Prolonger la cuisson de 10
minutes. Egoutter.
3. Dans une marmite, faire rissoler les lardons,
l'ail cras et l'oignon minc. (Inutile
d'ajouter de la margarine).
4. Faire cuire l'uf dans l'eau bouillante 8
minutes environ partir de l'bullition,
jusqu' ce qu'il soit presque dur.
5. Runir tout les ingrdients dans la marmite.

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 Sngal

La cuisine sngalaise est souvent dcrite comme la plus riche et la plus varie
d'Afrique de l'Ouest. Elle prsente quelques similitudes avec celles des autres
pays de l'Afrique de l'Ouest, mais elle a galement subi d'autres influences :
Afrique du Nord, France ou Portugal.

Relativement peu connue en Europe en dehors des communauts issues de

l'immigration et de quelques restaurants de grandes villes, elle a attir
l'attention des mdias en 2004 au moment de la publication du livre de Youssou
N'Dour, La Cuisine de ma mre.

UNE SPECIALIT :

Le Yassa est un plat base d'oignons et de riz et qui peut tre accompagn de
viande, de poulet ou de poisson. On parle ainsi de Yassa au poulet (certains
disent poulet yassa), de Yassa au poisson ou de Yassa la viande (Yassa
Yapp en wolof, langue la plus parle au Sngal).

Le plat est prpar avec du citron, de la moutarde, du sel et du poivre. C'est un

plat simple, rapide faire et souvent apprci de tous grce aux ingrdients de
base utiliss que tout le monde connat. Dans le cas du Yassa poulet ou du
Yassa au poisson, le poulet ou le poisson peuvent tre frits ou braiss.

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 REFERNCIAS

GRGOIRE, Maa; MERLO, Gracia. Grammaire Progressive

du Franais, niveau dbudant. Tours: CLE International,
2008.

GRGOIRE, Maa; THIVENAZ, Odile. Grammaire

Progressive du Franais, niveau intermediaire. Tours: CLE
International, 2003.

KINDERSLEY, Dorling. French English Bilingual Visual

Dictionary. Londres: DK Adult, 2005.

ROLAND, Claudine; GROSJEAN, Didier. Copain de la

Cuisine. Toulouse: Milan, 2013.