CONTROL DE CALIDAD DE HAMBURGUESAS

(Analisis de la leche)

DOCENTE: Dr. MENDOZA CESPEDES, HERLES

CURSO: NUTRICION

INTEGRANTES: Lesly solorzano rojas

CICLO: IX
Introduccin
La leche y sus derivados son alimentos ricos en vitaminas A y D y
minerales, como el calcio. Poseen los tres principios inmediatos que son
las protenas, los lpidos y los glcidos. Su contenido en nutrientes es
elevado.

Laleche
La leche, por su composicin en nutrientes, es considerada como uno de
los alimentos ms completos que existen. Los mamferos al nacer se
alimentan exclusivamente de la leche de su especie, ya que durante esta
poca la leche cubre completamente las necesidades nutricionales del
recin nacido. Se trata del alimento ms completo y es destacable su
alto contenido en calcio.
En la leche que consumimos, la de vaca, hay 300mg de calcio
aproximadamente por cada vaso. Y no slo es que sea la fuente principal
de calcio, sino que adems, por la propia composicin de la leche, el
calcio se absorbe mejor que el de otros alimentos.
Al contrario de lo que mucha gente piensa, el calcio no se pierde al
desnatar la leche. En el proceso desnatado, tan slo se eliminan las
grasas y las vitaminas que van disueltas en ellas (liposolubles), como la
A, D y E. por eso es recomendable consumir productos desnatados que
se hayan enriquecido con estas vitaminas.
Afortunadamente, hoy en da, existen leches enriquecidas en calcio que
suponen un aporte extra de calcio para mantener nuestro tejido seo,
sobre todo en aquellas personas que no toman la cantidad recomendada
diaria de leche.
PROCEDIMIENTO

ANLISIS ORGANOLPTICO O
SENSORIAL:FRESCA

LECHE FRESCA LECHE DE VACA

Color: blanco Color: blanco

Olor: caracterstico de la leche (lcteo) olor: putrefacto
Sabor: dulceino sabor: agrio
Aspecto: liquido Aspecto: grumoso
Textura groso Textura: grasoso

Acides titulable de la leche

-mida o pese una cantidad de 20 g depsite en una capsula adecuada y

dluya con dos veces su volumen de agua exenta en CO2-
-Aade 2ml de solucin de fenolaleina y titulese NaOH 0.1N hasta un color
rosa persistente.

-Exprsese la acides en trminos de porcentaje de cido lctico (1ml de

NaOH 0.1 N= 0.0090g de cido lctico)

2x0.1x0.018x100= 0.018 12.4x0.01x(12.4x0.0090)x100=

0.69

20 20

Leche fresca Leche de vaca

 CUESTIONARIO

1. fuentes de DHA Y EPA

semillas de lino.
aceites ricos en ALA, como canola, soja, oliva, nuez, calabaza, perill.
Los frijoles rojos, los porotos, la soja

2. Fuentes de ARA
Huevos
Leche
Pescado
Carne roja
Soja
3. Fuentes de omega 3 Y 6
cidos grasos Omega 3
Caballa.
Arenque.
Salmn.
Atn.
Bacalao.
Lenguado.
Merluza.
Nueces.
Almendras.
Castaas.

cidos grasos Omega 6

Aceite de crtamo.
Aceite de maz.
Aceite de uva.
Aceite de girasol.
Aceite de soya.
4. ACEITE DE ORIGEN MARINO RICOS EN ACIDOS GRASOS MONO
INSATURADOS Y POLIINSATURADOS