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Adobo:
4 Dientes de ajo
Pimentn dulce
Organo
Vinagre
Tabasco o Cayena (opcional)
Azcar Moreno
Sal
Aceite de Oliva.
Preparacin
Lo primero que haremos preparar el adobo el da de antes para dejarlas reposar por lo
menos 12 horas en el frigorfico.
Empezaremos limpiando bien las alitas y cortandolas por la mitad, separando el ala del
muon, quien quiera puede dejarlas enteras.
Una vez pasada la noche podemos voltearlas para que queden mejor impregnadas de
todos los ingredientes y volvemos a tapar hasta la hora de la comida o cena que
queramos realizar el plato.
Una vez queramos cocinarlas pondremos en una sartn aceite de oliva dejaremos que
tome temperatura e iremos incorporando las alitas para frerlas y se doren bien hasta
conseguir que estn crujientes. Sacaremos y pondremos sobre papel absorbente para
que suelten el aceite restante.
Guisantes con Gambas y Huevo Duro
Ingredientes
Guisantes
Gambas o Gambones
Cebolleta
3 Dientes de Ajo
1 Cayena
Aceite de Oliva
2 Huevos Duros
Sal
Preparacin
Lo primero preparar nuestros ingredientes, los guisantes, ajos, cayena, cebolleta y dos
huevos previamente cocidos.
Empezaremos poniendo una sartn al fuego donde habremos echado un buen aceite
de oliva, dejamos calentar y mientras vamos partiendo una cebolleta en juliana para
pochar. Cortamos unos ajos en lminas y cuando la cebolleta este practicamente
pochada aadimos, incorporamos tambin una cayena pequea para dar un toque
picante, esto es opcional.
Una vez estn pochadas las verduras aadimos gambones en este caso partidos,
perfectamente se pueden utilizar gambas.
Preparacin
Comenzaremos como siempre presentando nuestros ingredientes mas importantes.
Y listo nuestro rico bonito con pimientos, salsa de tomate y vino tinto.
Guiso de Pulpitos en salsa de brandy
Ingredientes
Pulpitos pequeos
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Pasas
Piones
Salsa de Tomate
Cebolla
Ajos
Brandy
Preparacin
Comenzamos sacando todos nuestros ingredientes.
Una vez tenemos las verduras hechas incorporamos los pulpitos, 1 pastilla de caldo,
las pasas, los piones y la pimienta. Programamos 5 min/
Ingredientes
Un solomillo de Cerdo
Cebollas Moradas
2 Patatas
2 Zanahorias
Championes
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Pimienta
Vino Blanco
Preparacin
Empezaremos sacando todos nuestros ingredientes
A continuacin lo primero que haremos sera limpiar la carne de fibras y grasa y cortar
en medallones, por ltimo trocear la verdura.
En el mismo aceite procederemos a echar las verduras cortadas y dejar que se vayan
pochando lentamente.
Y listo nuestro rico plato para hoy. Que os aproveche este buen solomillo de cerdo con
verduras.
Conejo a la cazadora
Ingredientes
200 grs de Cebolla
1 Diente de Ajo
100gr. de Jamon Serrano
50 grs. de Tocino
70 grs de aceite de oliva virgen
Conejo en trozos
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
50 grs. de brandy
100 grs. de vino blanco
2 Tomates pelados
10 granos de pimienta negra
1 ramita de tomillo fresco o cucharadita en polvo
Laurel
Preparacin
En primer lugar pondremos todos nuestros ingredientes en nuestra encimera para ir
utilizando
Una vez terminado el rehogado aadimos el brandy, el vino, los tomates pelados, los
granos de pimienta, hoja de laurel y el tomillo. Programamos otros 20 minutos a
100C
Pasado este tiempo nuestro plato esta listo para degustar, volcamos en una fuente y
servimos caliente.
Paella de Carabineros y Gambas Rojas
Ingredientes
Arroz (1 tacita por persona)
Carabineros (1 persona)
300 Grs de Gambas Rojas
Pimiento Rojo
4 Dientes de Ajo
Perejil
Salsa de Tomate
Aceite de Oliva Virgen
Fumet o Caldo de Pescado
Sal
Rodajas de Calamar
Almejas
Preparacin
Lo primero sacar nuestros ricos carabineros y gambas rojas, ambos los hemos
comprado congelados, abaratan mucho el precio del plato y conservan sus
propiedades y sabor. La noche del da de antes sacamos de congelador y dejamos en
la parte alta del frigorfico.
Una vez retirado el marisco procedemos a aadir salsa de tomate o tomate natural
cortado, perejil, rehogamos y aadimos unas rodajas de calamar y unas almejas.
Salamos
Cuando falten aproximadamente dos o tres minutos para que el arroz este a punto
aadiremos los carabineros para que se terminen de hacer. y en el ltimo momento
echaremos la gambas por encima para que con el calor que desprende queden
perfectas. Despus de rehogar nuestro arroz la coccin que solemos tener la paella
sera un total de unos 15 minutos mas en tiempo total. Una vez pasado ese tiempo
dejamos reposar 5 minutos tapado con un trapo de cocina.
Y listo nuestro magnifico plato. A la mesa a disfrutar.
Olla Podrida de Burgos
Ingredientes
500 grs de alubas de Ibeas (especiales para este plato)
1 pata adobada de cerdo
Una oreja de cerdo
600 grs de costilla adobada
Chorizo
Morcilla
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Pimiento
Sal
Para el relleno
Huevos
Miga de Pan
2 Ajos
Aceite de Oliva
Sal
Perejil
Pimenton
Preparacin
Lo primero que haremos la noche anterior poner las alubias en agua para hidratar.
Por otro lado el da anterior tambin dejaremos las carnes en remojo para que pierdan
el exceso de sal, posteriormente escurriremos bien y aadimos a la
olla, oreja, pata, panceta y costilla y dejamos cocer como otros 30m, pasado este
tiempo aadimos el chorizo y la morcilla y dejamos a fuego suave como otros 15 m.
Preparacin
Lo primero que haremos ser ir precalentando el horno a 180 C. Sacar una bandeja
del mismo y poner papel de asar, donde introduciremos nuestro costillar, al que
habremos regado con aceite de oliva aromatizado con ajo, salamos y pimentamos y
adobaremos bien con oregno, tomillo picado y ajo en polvo. Una vez que esta bien
distribuido el adobo y el horno en su punto introduciremos en el mismo y dejaremos
hacer como en 1h y 30M, dando la vuelta a mitad de coccin para que se dore bien.
Preparacin
Lo primero sacar unos estupendos tacos de bacalao, en este caso utilizamos unos
que venan congelados, pero que como sabis conservan todas sus propiedades,
dejamos descongelar lentamente para posteriormente utilizarlos. Sacamos tambin
unos ricos pimientos asados a lea de la cosecha familiar y un rico tomate casero
de la huerta. Utilizamos dos aceites, unos de oliva y otro de oliva pero aromatizado
con unas cayenas para dar cierto gusto picante al plato.
A continuacin pelamos unos dientes de ajo y cortamos en lminas finas, los cuales
introducimos en una sartn que previamente habamos puesto a calentar con la
mezcla de los dos aceites de oliva, natural y aromatizado con cayena. Dejamos dorar.
El siguiente paso fu incorporar a los ajos un bote con los pimientos rojos
asados en lea que previamente antes de envasar se haban cortado en tiras y
rehogamos.
Dejamos hacer por un lado y procedemos pasados como 5 minutos a dar la vuelta y
dejar cocinar otro tiempo similar, dependiendo del grosor del bacalao.
Esperamos un ratito en el fuego a que la salsa reduzca y ya tenemos listo nuestro rico
plato de bacalao a la bilbana.