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FACULTAD DE AGRONOMA
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMA
SEDE YURIMAGUAS
CTEDRA: AVICULTURA
NMERO PRCTICA: II
CICLO: VIII
FECHA: 23-02-17
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I. INTRODUCCIN
Las aves que van a ser beneficiadas son puesta en ayunas unas 4 a 8 horas
de su beneficio, proporcionndoles solamente agua en ese periodo de
tiempo. Tambin pueden suspenderse el alimento de 8 a 12 horas antes de
que las aves sean sacrificadas, teniendo el cuidado de garantizar que
mnimo en las siguientes 4 horas, se disponga de suficiente agua para que
contribuya a la limpieza del tracto intestinal. Este tiempo est
fundamentado en el hecho de que el trnsito a travs del sistema digestivo
demora entre 4 a 6 horas. Cuando hay problemas de abastecimiento de
agua, sencillamente las aves no logran el objetivo anteriormente descrito de
manera satisfactoria.
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II. OBJETIVOS
Calcular la cantidad de carcasa que puede rendir un ave
(gallina).
Indicar todos los procedimientos que se realizan para sacrificar
al ave beneficiado.
Analizar la cantidad de peso que puede perder un ave al
momento del beneficio.
Mencionar que partes del ave tambin se puede aprovechar que
no es considerado carcasa.
Los gallos y gallinas se cran principalmente por su carne y por sus huevos.
Tambin se aprovechan sus plumas y algunas variedades se cran y entrenan
para su uso en peleas de gallos y como aves ornamentales. Es un ave omnvora.
Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 aos, segn la raza.
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Se debe evitar un mal desangrado porque causa un mal almacenamiento
con desarrollo de sabores indeseables, adems la apariencia de la carcasa
deja mucho que desear por la presencia de manchas de sangre en los
folculos de las plumas del cuello, de las caderas, de los muslos, de las alas,
etc.
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a travs de un quemador para chamuscarles los pelos o filoplumas que
pueden tener sobre el cuerpo.
Luego del desplumado, las carcasas son lavadas para eliminar plumas,
suciedades; generalmente en esta etapa se cortan las patas y las glndulas
de aceite de la cola.
III.2.3. Eviscerado
Por lo general se sacan los pulmones con los dedos o con pistolas
absorbentes, con este ltimo sistema tambin se aspirara los riones,
operacin que es difcil de realizar con los dedos.
III.2.4. Decapitado
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Enfriado, de la carcasa en agua con hielo picado hasta que alcance una
temperatura interna de 40F.
Una vez enfriados las carcasas, se secan y las aves estn listas para ser
envasadas en distintas formas, en bolsas plsticas, cajones con hielos,
congelados, etc.
III.2.5. La preservacin
Se realiza por congelacin rpida a temperaturas -20F a -50F y
mantenidas congeladas a 0F o menos. El descongelado de este pollo se
debe hacer lentamente en una refrigeradora con una temperatura
aproximada de 7C.
IV. MATERIALES
IV.1. Materiales primarios
Una gallina
Cuchillos
Papel peridico
Balanza
IV.2. Materiales de gabinete
Cmara fotogrfica
Laptop
Memoria USB
Impresora
V. METODOLOGA
V.1. Observacin y sacarificacin directa del ave (gallina)
Registro del peso vivo del ave; con la ayuda de una balanza se registr el
peso, teniendo en cuenta que ningn objeto pueda alterar el peso.
Sacrificado; se realiz empleando en cuchillo d metal.
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Desangrado; se tuvo que realizar con mucho cuidado, teniendo en
cuenta que el ave este desangrado totalmente.
Registro del peso del ave desangrado
Desplumado (mediante la tcnica del escaldado); se realiz empleando
agua hervida.
Registro del peso del ave sin pluma.
Extraccin de las vsceras; se realiz con mucha precaucin para no
maltratar las vsceras y estas algunas veces dan un olor a la carne.
Registro de la carcasa del ave.
VI. RESULTADOS
perdio gr 50 sin
sangre
1 kg 1000
g
xkg 50g
x=0.05 kg
2.250kg 100%
0.05kg x
x=2.2
2%
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TENEMOS QUE COVERTIR DE gra a
kg
perdio 100 gr sin pluma
1 kg 1000
g
xkg 100g
0.1kg
2.250k 100%
g
0.1kg x
x=4.
44%
Registro de la carcasa del ave.
2.250kg 100%
1.630kg x
x=72.
44%
VII. CONCLUSIONES
La mayor cantidad del peso del ave disminuyo al momento de
quitar todas las vsceras y partes que no son consideras como
carcasa.
Con el de
splumado se perdi ms peso en comparacin con el desangrado
del ave.
2.22 % se perdio en la sangre al beneficiar el ave.
4.44% se perdio al desplumar el ave.
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Las partes que aprovechables del ave que no son considerados
carcasa son: cabeza, patas, molleja e hgado.
El peso perdido total en fue de 650 gr
El rendimiento de carcasa del ave fue de 72.44%
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VIII. BIBLIOGRAFIA
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IX. ANEXOS
ANEXO 01
ANEXO 02
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ANEXO 03
ANEXO 04
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ANEXO 05
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