Universidade Tecnolgica Federal do Paran

Campus Londrina
Tecnologia em Alimentos
2 Perodo

DIMENSES E UNIDADES

Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima

FSICO-QUMICA UTFPR- LONDRINA

 SITUAES PARA MEDIO
Quantos anos vc tem? qual a sua altura? qual a distncia
da sua casa at a Universidade? quanto vc ganha por
ms? Qual a velocidade mxima permitida na Dutra?
Observem que os valores so numricos apenas,
necessrio colocar mais alguma coisa aps os nmeros
para completar as respostas feitas e melhor
entendermos
Ento para que servem as unidades O que voc entende
por grandezas?
Qual a diferena entre grandezas fundamentais e
derivadas?
O que uma grandeza dimensional e uma adimensional?

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A necessidade de medir
quase to antiga quanto a
necessidade de contar.
(MACHADO, N. J. 2000, pg. 8 Vivendo a matemtica).

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 HISTRICO

Necessidade de Pesos e Medidas surgimento do comrcio.

Antigo testamento:

`Todos devem usar medidas e pesos certos o efa para medir cereais, dever ser igual ao bato, que
mede liquidos o padro o hmer. Um hmer ser igual a dez efas ou dez batos. O peso do
siclo ser igual ao de vinte geras Uma mina ser igual a 60 siclos (EZ 45: 10-12).

Utilizao de unidades de medidas ligadas ao corpo humano (mos, ps, polegadas, passos)

Atravs da observao: comparao e classificao de grandezas.

Impossibilidade de misturar espcies diferentes de grandezas, Por exemplo: O que maior: a

idade do meu av ou a distncia da minha casa at o rio? So grandezas incomparveis,
portanto necessitam de unidades de medida diferentes.

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 PROBLEMAS

O uso de partes do corpo faz surgir um

problema: As pessoas so diferentes e,
portanto, as medidas sero diferentes.

Como o comrcio funcionaria de maneira justa?

Como trocar mercadorias?

Surge a necessidade de padronizar.

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 MOEDAS E PREOS

Com o maior intercmbio cultural, a humanidade

precisou dar um importante passo na busca de um
sistema de avaliao de valores mais universal e prtico.

nesse momento que se difunde o uso em larga

escala de padres valorativos, ligados ao peso dos
metais. A prata, o bronze, o cobre, o estanho e o ouro
ganharam definitivamente a credibilidade absoluta nos
mercados.

Supera-se totalmente o sistema de trocas diretas e

permutas e, a partir de um sistema monetrio estvel e
reconhecido, cada mercadoria passa a ter o seu preo.

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 PADRES DE MEDIDAS

Aos primeiros padres utilizados historicamente foi dado

um valor correspondente na escala de medida por
metros:
1 metro dcima- milionsima parte entre o Polo Norte e a
linha do Equador (1/4 meridiano terrestre que atravessa
Paris)
1 polegada (in) = 2,54cm
1 p = 30,48cm
1 jarda (da linha mediana do corpo at a ponta do dedo
mdio de uma das mos, com o brao perpendicular ao
corpo) = 91,44 cm
1 cbito (do cotovelo ponta do dedo mdio) = 52,4 cm

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DEFINIES

DIMENSO - o termo que descreve

a espcie de quantidade fsica sob
considerao. comprimento [L],
massa [M], fora [F], tempo [q],
temperatura [T] rea [L2], velocidade
[L/q], energia [F.L] ou [M.L2/q2], etc.

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DEFINIES
UNIDADE: o termo utilizado
para medir a quantia ou tamanho de
uma quantidade de uma certa
dimenso.
ex.: comprimento: metro, p, milha,
centmetro, etc.

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PADRONIZAO DE MEDIDAS
08-05-1790 ASSEMBLEIA
NACIONAL DA FRANA Criou
decreto com objetivo de estabelecer
um padro invarivel para todas a
medidas

1960 11 Conferencia Geral sobre

pesos e medidas Adoo do
Sistema Internacional
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Sistema oficial mtrico

Surge na Frana, no sculo XVIII

No Brasil, comea a ser utilizado

oficialmente em 1938.

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GRANDEZAS FUNDAMENTAIS E SEUS
PADROES
tempo - unidade fundamental: segundo (s).
baseada em uma propriedade do csio 133
massa - unidade fundamental: quilograma (kg)
unidade inglesa: libra-massa (lbm)=0,45359237 kg
comprimento - unidade fundamental: metro (m)
baseada em propriedade do criptnio 86
unidade inglesa: p (ft) = 0,3048 m
Temperatura - No existe uma unidade fundamental.
medida em escalas referenciadas a diversos estados de
equilbrio de vrios sistemas e na utilizao de instrumentos
padronizados e calibrados nesses pontos fixos. Temos escalas
relativas (Celsius e Fahrenheit) e absolutas (Kelvin e
Rankine)
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ALGUMAS UNIDADES UTILIZADAS

Velocidade = m/s
Fora kg.m/s2 = N 1N = 105 dyn
g.cm/s2 = dyn
Peso kg.m/s2 = N

Trabalho = kg.m2/s2 = J
Calor 1 cal = 4,186 J
1 kcal
Potncia /s = W 1CV = 735W
1HP = 1000 W
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CADERNO DE DADOS, UNICAMP Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima
IMPORTNCIA DAS DIMENSES
5 quilogramas + 3 calorias
No tem significado, pois as dimenses dos dois termos so
diferentes !!!

1 kg + 500 gramas
Pode ser executada apenas aps as unidades serem transformadas
em iguais, sejam libras, gramas, kg, onas e assim por diante.
1 kg =1000 gramas, ento, 1000 g + 500 g pode ser somado,
resultando em 1500g

Multiplicao ou diviso tambm podem ser realizadas:

10
centmetro
s centmetr
s

2,
5
4segundos
segundo
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 TRANSFORMANDO UNIDADES
1 hp + 300 W
As dimenses so as mesmas (energia por unidade de tempo =
potncia), porm as unidades so diferentes. Precisam ser
transformadas em unidades iguais para depois somar os termos:
1 hp = 746 W (caderno de dados ou outras tabelas)
746 W + 300 W = 1046 W

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ENERGIA

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7,5
1

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512.106 [bytes] = 512 [Mbytes] = 512.000.000 bytes
HD com 80Gbytes
400.10-9 [s] = 400 [ns] 80.000.000.000 bytes
Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima 80 bilhes de bytes
 Se 1 cm = 10-2 m
2 2 -2 2 -2 2
Ento: 1 cm = (1 cm) = (10 m) =(10 )
m2 = 10-4 m2
3
Se 1 m = 10 mm
3 3 3 9 3
Ento: 1 m = (10 mm) = 10 mm

Expoentes de smbolo de unidade com

prefixo afetam o mltiplo ou submltiplo
dessa unidade

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Exemplo: Transforme 400 in3/dia em cm3/min

3

3 3
in cm
1dia
1
h cm

400
2
,54 4
,
56
in
dia 24
h60
min min

Caderno de dados ou outra fonte

Muitas unidades possuem nomes especiais:

Fora = Newton = N
Outros exemplos:
F = m.a
J = Joule
m
Nkg. 2 W = Watt
s
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 EXERCCIO

A presso pode ser obtida por: P . g .h

ou
Essas duas equaes possuem F
consistncia dimensional ??
P
rea

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 Exerccio:

Cem libras de gua passam por uma tubulao a uma velocidade de

10 ft/s. Qual a energia cintica dessa gua nas unidades do sistema
internacional e em ft.lbf ?

Energia cintica = k = m.v2

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 EXERCCIOS

Transforme;
108 km/h no SI
Uma estrela esta a uma distncia de
4,5.109 km da terra. Sabendo-se que
a velocidade da luz de 300000km/s,
qual o tempo gasto pela luz da
estrela para atingir a terra?

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 APLICAES

- Comparao
- Estimativas
- Medio com instrumentos

Exemplo: o sal pode ser vendido em pacote, em saleiro e

lquido. Qual contm mais? Como eu meo a quantidade no
pacote, no saleiro e no lquido. Gro e lquido so medidos
da mesma maneira?

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Varivel de Processo (PV)

aquela que indica diretamente a forma ou estado desejado do produto.

Considere a figura abaixo, a finalidade do sistema fornecer uma vazo
de gua aquecida, ou seja, a varivel de processo a temperatura da
gua de sada.
Exemplos de Variveis de Medio em um
Sistema de Controle Industrial
 Indicao
de Rotao
da Turbina
06
Transmissor
de
Velocidade

Indicao de Vazo de Indicao de Temperatura

Vapor PT-100.
Transmissor de Vazo
de Vapor.
TEMPERATURA

Temperatura
Definio - ilustrao

Um recipiente
contendo gua. As Ao se colocar uma fonte de calor
molculas esto as molculas tendem a se
praticamente inertes. movimentar com maior
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freqncia.
TEMPERATURA

Temperatura
Escala Absoluta
KELVIN

Definida com o valor 273,15 no ponto de

fuso do gelo e 373,15 no ponto de
ebulio da gua. O intervalo entre estes
pontos fixos dividido em 100 partes
iguais, e cada parte um Kelvin. O smbolo
da unidade K .
RANKINE

Definida com o valor 491,67 no ponto

de fuso do gelo e 671,67 no ponto de
ebulio da gua. O intervalo entre
estes pontos fixos dividido em 180
partes iguais, e cada parte um grau
Celsius. O smbolo da unidade C .
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TEMPERATURA

Temperatura
Escala Relativa
Fahrenheit

Definida com o valor 32 no ponto de fuso

do gelo e 212 no ponto de ebulio da
gua. O intervalo entre estes pontos fixos
dividido em 180 partes iguais, e cada parte
um grau Fahrenheit. O smbolo da
unidade F .
Celsius

Definida com o valor 0 no ponto de

fuso do gelo e 100 no ponto de
ebulio da gua. O intervalo entre
estes pontos fixos dividido em 100
partes iguais, e cada parte um grau
Celsius. O smbolo da unidade C .
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 TEMPERATURA
O que temperatura?

TEMPERATURA

Temperatura
Escala

A equao abaixo, permite relacionar a leitura de uma escala para

outra, de uma mesma temperatura.

C F 32 K 273,15 R 491,67

5 9 5 9

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TEMPERATURA

Medio de Temperatura

Termometria
Significa medio de temperatura

Pirometria
Medio de altas temperaturas, na faixa em que os efeitos de
radiao trmica passam a se manifestar

Criometria
Medio de baixa temperatura - prximas ao zero absoluto
de temperatura

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TEMPERATURA

Medidores de Temperatura
1 Grupo contato direto
Termmetro dilatao
- de lquidos
- de slido

Termmetro presso
- de lquido
- de gs
- de vapor

Termmetro par termoeltricos

Termmetro resistncia eltrica

2 Grupo contato indireto

Pirmetro ptico

Pirmetro fotoeltrico

Pirmetro de radiao Prof. Dra. Lisandra Ferreira de Lima

TEMPERATURA

Medidores de Temperatura
Termmetro Bimetlico

So dois metais, com

diferentes coeficientes de
dilatao trmica, soldado
entre si e preso a um apoio
fixo em uma das suas
extremidades. O aumento
de temperatura, resulta em
uma deflexo das lminas.
Na prtica os dois metais
so soldados de maneira a
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formar uma lmina que
 MEDIDORES DE TEMPERATURA

Termmetro de penetrao Pirmetro

 PRESSO

Pabs = Pbar + Pman para Pman > 0

Pabs= Pbar - Pman para Pman < 0 (vcuo)
MEDIDORES DE PRESSO
UNIDADES DE PRESSO
Slidos: geralmente estuda-se a deformao elstica do
material. Ex.: elasticidade de queijos.

Lquidos: interessa conhecer os fenmenos fsicos associados

com o escoamento (deformao plstica) de alimentos
lquidos. Ex.: suco de fruta conc.

Gases: na indstria de
alimentos se usam
ar, CO2, CH4, nitrognio,
gases de refrigerao.
 FASE: SLIDOS
Substncia que mantm um volume e uma forma fixos
Apresentao de suas partculas constituintes dispostas num
arranjo interno regularmente ordenado

CARACTERISTICAS DE SLIDO:
Volume e forma - no so to fixos como na teoria. Os slidos sofrem
dilatao com o aumento da temperatura, embora outros se contraem.
Coeficiente de dilatao trmica:modificao do volume por grau de
aumento de temperatura.Os slidos so quase incompressveis. Ex: Para
comprimir um fragmento de Ag metlica at a metade do seu volume normal,
seria necessria uma presso em torno de 5x105 atm (meio milho atm).
Estrutura de rede: Para determinar a estrutura da rede cristalina realizada
por difrao de raios-x.
 TAMANHO

uma importante caracterstica para os alimentos e serve como

parmetro de seleo e classificao de frutas e vegetais
correspondendo a um parmetro de qualidade.
Para clculos de escoamento, transferncia de calor ou massa
em um alimento necessrio conhecer a dimenso da amostra.
Para alguns alimentos como leite em p o tamanho do p
essencial para sua caracterizao, visto que quanto menor a
partcula, mais lenta e aglomerao e mais rpida a dissoluo;
 TAMANHO

A especificao de partculas regulares simples, no entanto, partculas no regulares

podem ser apenas arbitrariamente especificada.
O tamanho das partculas pode ser expresso em mm, m ou nm, dependendo da faixa
de tamanho envolvida.
Ps podem ser at descritos em termos de sua rea superficial p unidade de massa
(m2/g).
DISTRIBUIO DE TAMANHO

Peneiras classificadoras
uso na rotina de
trabalho
Para ps grosseiros
(850-425m)
Medianos (425-250m):
100g de p por 20min
Ps finos (125-180m):
25g de p por 30 min
Distribuio de tamanho

Microscopia + anlise de imagem: mtodo

absoluto (uso de software)
Correlao distribuio granulomtrica e
Biodisponibilidade
Outras tcnicas:
Difrao de Raios-X
Anlise Trmica
FORMA
A forma pode ser expressa pela esfericidade. A
esfericidade ou fator forma pode ser definido de
diferentes maneiras.
A definio mais comum de esfericidade a razo
de um tero entre o volume do slido com o volume
de uma esfera com dimetro igual a maior
dimenso do slido.
ESFERICIDADE

A esfericidade tambm pode ser definida como:

Dp: dimetro nominal da partcula

Sp:rea superficial de uma partcula
Vp: Volume de uma partcula
 Gro de trigo Gro de milho Gro de soja

Processo Processo Processo

Farinha de trigo Farinha de milho (fub) Farinha de soja

ESFERICIDADE
POROSIDADE

Volume do ar

volume total
POROSIDADE
Exemplo 1: 600 kg de acar em p fluidizado em uma coluna de 10 m2 de
rea transversal e o leito alcana uma altura de 0,5 m. Qual a densidade do
leito? Dado: densidade do acar 480 kg/m3
Massa de partculas no leito = 600 kg.
Volume ocupado pelas partculas e vazios = 10 x 0,5 = 5,0 m3
Consequentemente, a densidade do leito = 600/5 = 120 kg/m3
Se a densidade do acar 480 kg/m3, qual a frao de vazios do leito, ou
seja, a porosidade? Para 1 kg de acar: o volume do acar de 0,002 m3 e o
volume do leito de 0,008 m3, portanto o volume de vazios 0,008-
0,002=0,006, ento: .
 VOLUME
QUANTIDADE DE ESPAO OCUPADA PELO SISTEMA
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MASSA

Quantidade de matria que um corpo apresenta.

No confundir com Peso (P=m.g)
 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

Himmelblau, D. M; Engenharia Quimica Principios e Clculos,

cap 01, 4 edio, Ed. Prentice- Hall do Brasil Ltda, 1982.

Smith, J.M; Van Ness, H.C; Abbott, M.M.; Introduo a

Termodinamica da Engenharia Qumica, cap 01, 5 edio,

Editora LTC, 2000.

Lopes, C.C. et al., 2000, Caderno de dados, UNICAMP.

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