En qumica se llaman propiedades coligativas a aquellas propiedades de una

disolucin que dependen nicamente de la concentracin. Generalmente

expresada como concentracin equivalente, es decir, de la cantidad de
partculas de soluto por partculas totales, y no de la composicin qumica del
soluto y del solvente diluido en agua

Estn estrechamente relacionadas con la presin de vapor, que es la presin que

ejerce la fase de vapor sobre la fase lquida, cuando el lquido se encuentra en
un recipiente cerrado. La presin de vapor depende del solvente y de la
temperatura a la cual sea medida (a mayor temperatura, mayor presin de
vapor). Se mide cuando el sistema llega al equilibrio dinmico.

Descenso crioscpico

El soluto obstaculiza la formacin de cristales slidos, por ejemplo el lquido

anticongelante de los que hacen descender su punto de congelacin.

T = Kf m

m es la molalidad. Se expresa en moles de soluto por kilogramo de

disolvente (mol/kg).

T es el descenso del punto de congelacin y es igual a Tf - T donde T es

el punto de congelacin de la solucin y Tf es el punto de congelacin del
disolvente puro.

Kf es una constante de congelacin del disolvente. Su valor, cuando el

solvente es agua es 1,86 C.kg/mol.

Aplicacin

Para enfriar algo rpidamente se hace una mezcla de hielo con sal o, si tiene
precaucin, alcohol. El punto de congelacin bajar y el hielo se derretir
rpidamente. Pese a aparentar haberse perdido el fro, la mezcla formada estar
en realidad a unos cuantos grados bajo cero y ser mucho ms efectiva para
enfriar que los cubos de hielo slidos. Este proceso de descenso de temperatura
tambin es coadyuvado por la reaccin entre el agua y el NaCl en si, debido a
que es una reaccin endotrmica, por lo que necesita calor para proceder. Este
calor lo obtiene de la temperatura del hielo, disminuyndola de 0C a unos
grados por debajo.

A pesar de que el hielo tiene una conductividad trmica cuatro veces mayor que
el agua liquida, sta contacta mejor el cuerpo a enfriar, por lo que la superficie
para la transferencia de calor ser mayor, lo que tambin contribuye al mejor
enfriamiento. Es una consecuencia del descenso de la presin de vapor.

El agua se congela a partir de los 0 C, mientras que una solucin formada por
agua y sal se congelar a menor temperatura (de ah que se utilice sal para
fundir nieve o hielo con mayor facilidad).
Aplicacin del fro en la congelacin de alimentos

La congelacin es la aplicacin ms drstica del fro

Temperatura del alimento < punto de congelacin

Temperaturas de conservacin ms o menos -20 C

Disminuye la actividad del agua (forma de hielo) 25, 3per

No hay desarrollo microbiano, pero no destruye todas las bacterias

Limita la accin de la mayora de las reacciones qumicas y enzimticas

Aumento de la vida til de los alimentos

Se mantienen las caractersticas organolpticas y valor nutritivo si el proceso

de congelacin y almacenamiento son los adecuados

La Congelacin es el mejor mtodo para conservacin a largo plazo

La Congelacin y almacenamiento realizados correctamente permiten la no

variacin de propiedades organolpticas y nutritivas y una vida til elevada. [1]

Aumento ebulloscpico

Al agregar molculas o iones a un disolvente puro, la temperatura en el que ste

entra en ebullicin es ms alto. Por ejemplo, el agua pura a presin atmosfrica
ebulle a 100 C, pero si se disuelve algo en ella el punto de ebullicin sube
algunos grados centgrados.

Tb = Kb m

m es la molalidad. Se expresa en moles de soluto por kilogramo de

disolvente (mol/kg).

Tb es el aumento del punto de ebullicin y es igual a T - Tb donde T es el

punto de ebullicin de la solucin y Tb el del disolvente puro.

Kb es una constante de ebullicin del disolvente. Su valor cuando el

solvente es agua es 0,512 C/molal.

Aplicacin

Cuando una sal se disuelve lo hace disocindose. Por ejemplo, un mol de NaCl se
disociar en un mol de Na+ y un mol de Cl-, con un total de dos moles en
disolucin, por eso una disolucin de agua con electrolitos, como NaCl en agua,
requiere ms temperatura para hervir y no obedece la ley de Raoult. Se debe
aplicar a dicha ley un factor de correccin conocido como el Factor de van't Hoff.

El punto de ebullicin es la temperatura a la cual la presin de vapor de un

solvente o solucin iguala la presin externa y se observa las molculas de
lquido transformarse en gas. Por ejemplo, a presin externa de 1 atm, el agua
hierve (tiene un punto de evaporacin) a 100 C, si se modifica la presin
externa se podra requerir ms o menos temperatura para hervir el agua.

Una disolucin entre un soluto y un solvente, como glucosa y agua, obedece la

Ley de Raoult modificando el Tb, pues modifica los valores de molalidad

Presin osmtica

La smosis es la tendencia que tienen los solventes a ir desde zonas de menor

concentracin hacia zonas de mayor concentracin de soluto. El efecto puede
pensarse como una tendencia de los solventes a "diluir". Es el pasaje espontneo
de solvente desde una solucin ms diluida (menos concentrada) hacia una
solucin menos diluida (ms concentrada), cuando se hallan separadas por una
membrana semipermeable. La presin osmtica () se define como la presin
requerida para evitar el paso de solvente a travs de una membrana
semipermeable, y cumple con la expresin:

n es el nmero de moles de partculas en la solucin.

R es la constante universal de los gases, donde R = 8.314472 J K-1

mol-1.

T es la temperatura en Kelvin.

Teniendo en cuenta que n/V representa la molaridad (M) de la solucin

obtenemos:

Al igual que en la ley de los gases ideales, la presin osmtica no depende de la

carga de las partculas.

Observacin: Se utiliza la unidad de molaridad (M) para expresar la

concentracin ya que el fenmeno de smosis ocurre a temperatura constante
(de esto se deduce que las unidades de concentracin para el ascenso
ebulloscpico y el descenso crioscpico estn dadas en molalidad (m), ya que
este tipo de expresin no vara con la temperatura)...

Aplicacin

El experimento ms tpico para observar el fenmeno de smosis es el siguiente:

Se colocan dos soluciones con distinta concentracin (por ejemplo, una

consta de agua con sal comn o azcar y la otra de agua sola).

Ambas soluciones se ponen en contacto a travs de una membrana

semipermeable que permite el movimiento del agua a travs de ella, es decir,
que permite que el solvente pase y las partculas no. El papel celofn suele
funcionar, pero debe ser verdadero papel celofn y no sus sustitutos.
 Al cabo de un tiempo se podr observar que el solvente ha pasado de la
solucin diluida hacia la solucin concentrada y los niveles de lquido han
cambiado.

Las membranas celulares son semipermeables, la observacin al microscopio de

clulas que previamente han estado sumergidas en soluciones de sal comn o
azcar, permite constatar el efecto de la entrada de agua (turgencia) o la
prdida de agua (plasmlisis) en funcin de que el medio exterior sea
hipertnico o hipotnico respecto al medio interno celular.