CtedraHorticultura

EL CULTIVO DEL APIO

Realizado por:

Ing. Agr. Natalia Sendra

Ing. Agr. Betina Tonelli

Ing. Agr. Sergio Al

Ao 2.011

1
 FAMILIA APIACEAS

(EX UMBELFERAS)

Plantas generalmente aromticas, herbceas o subfruticosas, anuales o perennes. Hojas

raramente enteras. Flores dispuestas en umbelas simples o compuestas, o captulos. El
fruto es un diaquenio; cada aquenio presenta costillas longitudinales.

Esta familia comprende especies de gran importancia hortcola y medicinal. Se citan

algunas.

9 Cuminum cyminum: comino (aromtica y medicinal)

9 Daucus carota: zanahoria (hortcola)
9 Anethum graveolens: eneldo (aromtica y medicinal)
9 Foeniculum vulgare : hinojo (condimentaria y hortcola)
9 Chaerophyllum bulbosum: perifolio (hortcola)
9 Pastinaca sativa var hortense: pastinaca (hortcola)
9 Coriandrum sativum: coriandro o cilantro (aromtica y hortcola)
9 Petroselinum crispum: perejil (condimentaria)
9 Apium sp: apio

El Gnero Apium incluye plantas herbceas, anuales o perennes; hojas pinnadas o

pluripinadas: umbelas pequeas.

Las especies de importancia hortcola son:

Apium graveolens var dulce: apio comn

(se consumen lminas y pecolos)
Apium graveolens var rapaceum : apio nabo
(se consume tambin la raz)
Apium graveolens var secalinum: apio de cortar o de hoja (se consumen las lminas)

El apio nabo se produce principalmente en Europa, en Argentina se produce muy poco el

apio de cortar y se utiliza el apio comn para corte de hojas y consumo del pecolo.

2
 APIO COMN (Apium graveolens var. dulce)

CARACTERSTICAS DE LA ESPECIE

Es una especie de clima templado-fro originaria de la Cuenca del Mediterrneo; sus

antecesores silvestres se encuentran en zonas bajas y pantanosas, lo que explicara su alto
requerimiento hdrico.

Es una planta herbcea bianual, posee una raz

pivotante que en condiciones adecuadas puede
alcanzar unos 60 cm de profundidad con un
abundante sistema radical secundario, adventicio
y superficial. El tallo es un eje corto del que salen
una roseta de hojas que poseen un pecolo
carnoso con la base en forma de cua. Tiene
hojas pinnadas partidas, los frutos son
diaquenios y comercialmente son considerados
semillas. El peso de 1000 semillas de apio es
aproximadamente de 0.5 g. Las flores son
blancas o violetas segn la variedad.

Es de polinizacin cruzada, aunque no es autoincompatible, se debe a un desfasaje entre la

maduracin del polen y la receptividad de los estigmas.

Tiene propiedades diurticas, conferidas especialmente por su riqueza en aceites

esenciales; adems propiedades carminativas y depurativas de la sangre porque ayuda a
eliminar toxinas. Posee un glucsido, apiina, y un aceite esencial que le da el sabor,
compuesto por apiol y limoneno.

Ayuda a combatir infecciones de los riones, provocadas por virus bacterias y a disminuir
el colesterol, favoreciendo al sistema circulatorio.

3
 Composicin del apio crudo por cada 100 gr.
Agua 96,64 gr.
Energa 16 Kcal.
Grasa 0,14 gr.
Protena 0,75 gr.
Hidratos de carbono 3,65 gr.
Fibra 1,7 gr.
Potasio 287 mg.
Sodio 87 mg.
Fsforo 25 mg.
Calcio 40 mg.
Magnesio 11 mg.
Hierro 0,40 mg.
Zinc 0,13 mg.
Vitamina C 7 mg.
Vitamina B1 0,046 mg.
Vitamina B2 0,045 mg.
Vitamina B6 0,087 mg.
Vitamina A 28 IU
Vitamina E 0,360 mg.
Folacina 61 mcg.
Niacina 0,323 mg.

Se consume tanto crudo como hervido, deshidratado en sopa, corazones y pencas en

conserva y como condimento (sal de apio).

Segn el Censo de Actividades Agrcolas Alternativas de Entre Ros (2001), en la provincia

se cultivan aproximadamente 0.6 has bajo cubierta y 0.2 has a campo.

En el pas la produccin se concentra en Santa Fe, Rosario y La Plata. Se destinan 750 has
al cultivo y la produccin es de 41.000 ton alcanzando rendimientos de 55 ton/ha.

FISIOLOGA DEL CULTIVO

Germinacin y emergencia

Debido a las dificultades en la germinacin de la semilla de apio prcticamente no se

realiza en siembra directa y en muchos casos requiere el uso de sistemas intensivos de
semiforzado y forzado para su germinacin.

Entre las causas que dificultan esta etapa, encontramos:

4
 La presencia de semillas sin embriones,
El mal desarrollo de los mismos y
La dormancia relacionada a factores trmicos y lumnicos.

Las semillas por ser fotoblsticas positivas, necesitan luz para germinar; ste requerimiento
de luz se produce con temperatura de germinacin superior a los 18 C. Sin embargo, ello
depende de las variedades, pues se ha demostrado que cuanta ms exigencia de fro
poseen las variedades para florecer, mayores son las necesidades de luz para germinar.

El fenmeno de dormancia y las condiciones de luz y temperatura para germinar estaran

estrechamente relacionados con el tipo de cultivar.

Segn la informacin disponible en bajas temperaturas (10-15) las semillas de apio

germinan en oscuridad; a temperaturas mayores a 18 C las semillas permanecen dormidas
en oscuridad y la germinacin es luz dependiente.

Efecto de la temperatura sobre el porcentaje de germinacin de

semillas de apio en luz y oscuridad.
temperatura oC.
oscuridad luz
----------------------------------------
cultivar 15 18 22 25 22
----------------------------------------------------------------------------
Florida 683 93 42 6 0 96
Utah 52-70 92 61 0 0 96
Pascal 81 36 7 0 87
Slow bolting 59 0 0 0 88
Lathom blanching 45 0 0 0 81

Floracin prematura

El apio ha sido clasificado como una planta de da corto- da largo para floracin con un
requerimiento de vernalizacin durante el perodo de das cortos, que florece al superar su
umbral fotoperidico.

Para que se produzca la induccin de la floracin la planta debe cumplir con el proceso de
vernalizacin, es decir estar expuesta durante un cierto tiempo a bajas temperaturas en un
rango de entre 14 y 16C. En la prctica se emplea una temperatura de 15 C para el
clculo de los das necesarios para que un determinado cultivar cubra sus requerimientos
de fro.

Lmite de vernalizacin: 15 C

Unidad de fro (UF) = (15 temperatura promedio) x 24hs

5
Para que se produzca la vernalizacin la planta debe superar el perodo juvenil, debe tener
ms de 5 hojas desarrolladas. Es decir que por debajo de 15C la planta va acumulando
unidades de fro, se esta preparando para florecer, cuando llega la primavera ya se
encuentra inducida y florece con el aumento del fotoperodo.

Bajo condiciones de vernalizacin sub-ptimas (bajas horas de acumulacin de fro)

requiere de un fotoperiodo ms largo para florecer. Aunque las plantas acumulen unidades
de fro por encima de su requerimiento, no florecen hasta que el fotoperodo sea lo
suficientemente largo. De todas maneras, cuando han acumulado ms de 6000 unidades
de fro las plantas florecen al superar las 12 hs de fotoperodo.

Se ha observado un efecto inhibidor de la vernalizacin en condiciones de das largos o por

ruptura del perodo oscuro con lmparas incandescentes.

Es importante detectar si el cultivo se ha inducido para florecer, ya que esto me indica que
debo cosechar para no perder calidad comercial, para esto debo revisar la corona de la
planta y observar si ha comenzado el alargamiento del escapo.

Planta no inducida Planta inducida

Fotografas: Ing. Favaro, J. C.

REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDAFICOS

La temperatura ptima para la fase de crecimiento vegetativo est prxima a los 18C.

Las heladas producen el desprendimiento de la epidermis de los pecolos (pencas), si la

misma es muy intensa produce el ahuecado de las pencas.

No es un cultivo muy exigente en suelos, se adapta a diferentes texturas siempre que

tengan un adecuado drenaje. El Ph ptimo es de 5.8 y los lmites entre 5.5 y 6.5, la
conductividad ptima de 1 mmhos/cm. Es medianamente resistente a la salinidad, salvo en
estado de plntula donde es ms sensible.
Es un cultivo exigente en agua de buena calidad, requiere abundante cantidad de agua
6
especialmente en los perodos de alta temperatura y al final del cultivo; necesita una lmina
mnima de unos 800 mm.

Si la conductividad elctrica del agua de riego es elevada se frena el desarrollo vegetativo,

provoca aperturas de la planta y favorece los problemas de "corazn negro", debido a una
deficiente asimilacin de calcio, especialmente en situaciones de alta temperatura y
elevada transpiracin.

MANEJO DEL CULTIVO

Las formas de realizar el cultivo pueden ser:

Aire libre

Invernadero

Aire libre con malla de sombreo

En produccin de apio a campo, los almcigos se realizan al aire libre en septiembre-

octubre, si se adelantan la planta puede acumular las horas de fro y florecer en forma
prematura. El marco de plantacin puede ser de 0,70 m por 0,25 a 0,35 m, comnmente se
maneja una densidad de 50.000 pl/ha.

En la produccin en invernaderos se utiliza todo el espacio disponible, El marco de

plantacin es de 35-70 cm por 15-35 cm, equivalente a una densidad inicial de 8 -14
plantas por m2, con una densidad promedio de 100.000 pl/ha. Se planta en doble hilera o
platabanda.

Mediante el sombreo se obtiene un apio de muy buena calidad, las mallas de sombreo que
se utiliza es la de polietileno (media sombra), funciona muy bien en verano si esta bien
ventilada, ya que puede provocar demasiado aire caliente debajo de ella; en otoo puede
aparecer problemas de viruela debido a la frecuencias de lluvias y porque el suelo no se
seca. Tambin a comenzado a utilizarse la malla antigranizo que sombrea menos y eso
permite el pasaje de aire de arriba hacia abajo, adems por ser ms liviana se utilizan
estructuras de sostn ms chicas, sencillas y econmicas que con media sombra.

Iniciacin del cultivo

Siembra directa: slo es posible de realizar bajo invernadero y cuando se dispone de riego
por goteo, que asegure una buena frecuencia de riego hasta la emergencia. Luego se ralea,
pudiendo destinar estos plantines al trasplante o reposicin.

7
Se utilizan semillas peleteadas para uniformar la distribucin; tambin puede ser semillas
pregerminadas con priming ya que mejoran el porcentaje de germinacin.

Siembra en almcigos: se siembra en bandejas multiceldas, en el suelo o en mesadas con

sustratos. El trasplante se realiza aproximadamente a los 2 meses (10-12 hojas). La
densidad de siembra en almcigo es de 0,5 a 1 gr /m-2.

Fechas de siembra, transplante y cosecha

Siembra Transplante Cosecha
Tradicional Octubre-Diciembre Enero-Febrero Mayo-Julio
Agosto Octubre Diciembre-Enero
Otras opciones
Junio-Julio Agosto-Septiembre Noviembre

Consideraciones sobre siembras en almcigos y produccin de plantn:

- Permite manejar con exactitud las condiciones favorables para la germinacin:

recordemos que a temperatura mayor de 18 C requiere luz para germinar, debe hacerse
una siembra superficial y los riegos deben ser ms frecuentes.

- Puede calefaccionarse para que el plantn no acumule horas de fro y evitar el bolting, es
caro por el consumo de energa necesario para mantener temperaturas no vernalizantes
durante la noche. Los almcigos se realizan bajo tneles o invernaderos calefaccionados a
fines de invierno, manteniendo la temperatura nocturna por encima de los 15 C. El
consumo de energa para nuestra zona es de 5000 kw en almcigos suficientes para 1 ha.
El transplante a campo se realiza despus de 7 das consecutivos con temperaturas medias
superiores a 15 C, lo que asegura que las plantas ya no acumularn horas de fro que
desencadenen la floracin prematura.

- Tambin puede modificar las condiciones lumnicas mediante luz artificial con lmparas
incandescentes de bajo poder para alargar el fotoperodo o lograr la ruptura del
noctoperodo en el momento de vernalizacin. Utilizo invernaderos o tneles no
calefaccionados.

8
 Alargamiento del fotoperodo en tnel. Fotografa: Ing. Favaro, J. C.

- Posibilita transferir el trasplante hasta el momento de temperaturas ms adecuadas, el

cual debe acompaarse con poda de hojas. Un beneficio secundario es el engrosamiento
de la corona, mejorando el comportamiento al transplante.

- Cuando se siembra en bandejas con tamao de celdas muy pequeas origina plantas con
menor tamao comparado con una de celdas mas grandes. A igual edad de la planta se
observa diferencias en tamao (crecimiento) pero en desarrollo est igual (N de hojas), es
decir que se inducen con menor tamao y los rendimientos por ende son menores.

Efecto del tamao de la celda sobre el crecimiento del plantn. Fotografa: Ing. Favaro, J. C.

- Si el transplante se realiza a raz desnuda al extraer los plantines la raz principal se

daa y el sistema radicular tiene un desarrollo ms superficial, menor capacidad
exploratoria y requiere mayor frecuencia de riego, este dao en races provoca
desuniformidad en el tamao de la planta y provoca plantas dominantes; en invernaderos
no se puede solucionar por la alta densidad y adems porque se cosecha todo junto; a
campo s se puede solucionar porque cosecho en tandas (saco las ms grandes primero) y
utilizo menor densidad. Ejemplo: una planta dominante en invernadero puede pesar 1,2 kg
y una dominada la mitad.

9
Fertilizacin

El apio es un cultivo muy extractante, similar a un tomate (prcticamente se lleva todo a

excepcin de las races).

En el cuadro siguiente se presentan los requerimientos aproximados de nutrientes para

alcanzar una produccin de 67 toneladas de materia verde por ha.

Rendimiento N P2O2 K2O

t/ha kg/ha
67 313 80 711

Es un cultivo que crece poco en su etapa inicial y 1,5 a 2 meses antes de la cosecha tiene
un crecimiento muy abrupto, se estima que la mitad de N, P y K son tomados en el ltimo
mes de cultivo, por eso es importante concentrar un mes antes de la recoleccin una
buena dotacin de N y K en el suelo, ya que del primero depende fundamentalmente el
nmero y la expansin de hojas; y el K regula en parte el estado hdrico del vegetal y con
ello su calidad.

Los fertilizantes fosfatados pueden ser agregados antes del transplante y los nitrogenados
son distribuidos en varias aplicaciones (3-4). Se recomienda baja fertilizacin en los dos
primeros tercios del cultivo, elevndola en el tercio final, lo que se traduce en cosechas de
alta calidad.

10
Es un cultivo muy exigente en boro. Excesivos niveles de K y NH4 compiten en la absorcin
del Ca, siendo una de las causas de la enfermedad fisiolgica conocida como Corazn
negro; por lo que habitualmente es necesario la aplicacin foliar de Ca.

Riegos

En este cultivo es importante mantener una humedad adecuada en el suelo durante todo su
ciclo de cultivo ya que una de las principales caractersticas para lograr una alta calidad de
pecolos es la suculencia y terneza de los mismos. Se ha encontrado que el apio requiere
entre 23 y 34 litros de agua para producir 1 kg de biomasa fresca y 33 a 50 litros para
producir 1 kg de producto comercializable.

Se puede utilizar sistemas de aspersin o goteo, en cultivos al aire libre tambin se utiliza
riego por surco.

Es importante el buen manejo del riego para evitar las deficiencias de Ca y B.

Labores culturales

Aplicacin de giberelinas: se hace un tiempo antes de la cosecha, cuando tenemos

plantas de buen dimetro, pero de poca altura. El efecto de la hormona es alargar los
pecolos y disminuir la coloracin verde de la hoja por una expansin de la lmina. La dosis
utilizada es de 25 a 50 ppm. El riesgo es que si la planta esta inducida se promueve el
alargamiento del escapo, por eso antes de aplicar se debera revisar la corona. Adems
puede acarrear efectos indeseables como vuelco y susceptibilidad a viruela porque esta
hormona provoca que la hoja quede ms tierna.

Aplicacin de retardadores o antigiberelinas: el objetivo es bloquear la sntesis de

giberelina y retrasar la emisin del escapo floral en plantas vernalizadas.

Blanqueo: si se ocupan variedades que no son

autoblanqueantes se puede lograr este efecto haciendo
un fajado individual de las platas con bandas de papel o
plstico opaco, o si la densidad del cultivo es alta slo
ser necesario al fajado en forma perifrica del cantero.
Esta prctica tiende a satisfacer un requerimiento de
mercado, ya que los apios blancos dan sensacin de
ms terneza, aunque en realidad no se logran este tipo
de cambios. En invernaderos por la alta densidad
utilizada se blanquean solas.

11
ENFERMEDADES FISIOGNICAS

Corazn negro: es un dao localizado en el meristema apical de la planta debido a una

deficiencia de Ca, se manifiesta como una necrosis de ste y de las hojas que adquieren
una coloracin negruzca. El proceso del dao se desencadena por una combinacin de alta
tasa de transpiracin de la planta y una deficiente absorcin de Ca, este ltimo no llega a
los meristemas (por no tener los conductos desarrollados) y ocasiona el marchitamiento y
necrosis. Las condiciones predisponentes son baja disponibilidad de Ca, excesiva salinidad
del suelo, alta disponibilidad de K y NH4, poca humedad del suelo, alta tasa de crecimiento
de la planta (se da en primavera cuando el meristema crece muy rpido), plantas cercanas
a cosecha (absorben ms Ca por mayor transpiracin) y todas las condiciones climticas
que aumenten la tasa respiratoria con poca humedad del suelo.

Se puede prevenir con pulverizaciones con Ca cuando hay condiciones predisponentes,

semanalmente se moja el brote (pice) durante todo el perodo de altas temperaturas
(primavera, verano y principios de otoo).

Deficiencia de Boro: se manifiesta con la aparicin de tallos quebradizos,

resquebrajamientos longitudinales en el interior de los pecolos que pueden originar lneas
de color pardo en la epidermis. Ataca las hojas de la periferia de la planta. La deficiencia se
da generalmente por el lavado de los boratos por excesos en el riego, otras condiciones
pueden ser alta disponibilidad de N o K, pH elevado, plantas cercanas a cosecha, etc.

Se puede prevenir manejando correctamente el riego, tambin roturando el suelo luego de

terminado un cultivo, ya que el bulbo de humectacin a desplazado a los boratos.

Ahuecamiento de pecolos: se manifiesta como una rotura del tejido del parnquima en el
pecolo del apio, aparecen como manchas blanquecinas en la base de los pecolos mas
viejos (exteriores) y progresa hacia arriba quedando finalmente huecos. Se produce por
existir en el suelo una gran concentracin de N al comienzo del cultivo.

Este problema puede evitarse con una fertilizacin con poco N en el primer tercio del ciclo
de crecimiento, seguida de una con abundante N hasta la cosecha.

PLAGAS

Minador de la hoja (Liriomiza trifolii)

Nemtodes (Dytilenchus dipsaci)
Pulgones (Aphis sp.)
Babosas
Gorgojo (mosca de la zanahoria)
12
PATGENOS

Virus: Virus del Mosaico del apio (CeMV)

Virus del Mosaico del Pepino (CMV)
Hongos: Viruela por Septoria
Viruela por Cercospora
Sclerotinia sp.
Fusarium sp.
Bacteria: Erwinia carotovora

CULTIVARES

De tipo amarillo o golden

Aconsejados para cultivos protegidos.

Alto requerimiento de fro para inducir la floracin.

Son de autoblanqueo.

Ms susceptibilidad a virosis, especialmente mosaico.

P.e.: Lathom blanching, Golden boy y Golden self

blaching.

De tipo Verde

Caractersticas opuestas al anterior

Buen comportamiento bajo condiciones de tnel

calefaccionado y transplante a campo.

P.e.: Early green, De verdeo, Utah 52-70

COSECHA

Se realiza manualmente, en forma escalonada cuando es posible. Se eligen plantas de ms

de 500 gr. pudiendo llegar en algunas variedades a 1500 gr. y se cortan por la base. El
momento depende de la oportunidad de comercializacin y de la posibilidad de floracin, si
la planta fue inducida desde que comienza a alargar en la corona significa que alarga el
escapo floral y nos queda unos 7-10 das para cosechar, por eso es muy importante

13
controlar el cultivo. Una planta con escapo floral comercialmente no sirve porque moviliza
nutrientes a este desde los pecolos quedando los mismos fibrosos y sin parnquima.

En cultivos en invernaderos el perodo de transplante a cosecha es de 90-110 das y a

campo de 120 das. En los de tipo verde el ciclo es mayor que en los de tipo amarillo.

El rendimiento es de 60-90 ton/ha.

COMERCIALIZACIN

El mejor precio se obtiene en el mes de octubre, en coincidencia con la menor oferta.

En el Mercado Central de Buenos Aires los precios mayoristas registrados durante el mes
de agosto de 2011 fueron;

Calidad Precio por Kilo ($) Precio por Bulto ($)

Comercial 1,70 8,50
Superior 2,42 12,11

En el mismo perodo, en el Mercado Concentrador de Frutas y Hortalizas El Charra de

Paran, se pag entre $ 4 y $ 5 la unidad.
Al consumidor se venden las plantas individualmente, o media planta en caso de ser muy
grandes.

Bibliografa consultada

- Di Benedetto A. 2005. Manejo de Cultivos hortcolas. Bases ecofisiolgicas y

tecnolgicas. Editorial Orientacin grafica.

- Pilatti, R. A.1997. Compilador. Cultivos bajo invernaderos. Editorial Hemisferio Sur S. A.

- Apuntes de clase de Carrera de Postgrado Especialidad en Cultivos Intensivos.

Esperanza, Santa F.

14