Lpidos en la Alimentacin de

Rumiantes y Monogstricos

Curso de Nutricin 2013

Anala Prez
Departamento de Nutricin Animal
 Lpidos
Concepto

Clasificacin

Funciones

Grasas en la alimentacin

Digestin de lpidos en rumiantes

Digestin de lpidos en monogstricos

Suplemento graso para rumiantes y

monogstricos
 Concepto
Lpidos: Molculas solubles en solventes orgnicos e
insolubles en agua.

Unidad estructural: cidos grasos (AG)

CH3-(CH2)n-COOH
Metilo Carboxilo
Concepto
Extracto Etreo (EE)

Es importante su
cuantificacin?
 Lpidos
Concepto

Clasificacin

Funciones

Grasas en la alimentacin

Digestin de lpidos en rumiantes

Digestin de lpidos en monogstricos

Suplemento graso para rumiantes y

monogstricos
Clasificacin
AGL (cidos Grasos Libres)

Hidrogenacin:
saturados Grasas
insaturados Aceites

1 3 5 7 9 11 13 15 11

COOH 1 3 5 7 9 COOH
c. Palmtico (C16:0) c. Oleico (C18:1n-9)

Repercusiones-salud Inestabilidad
Clasificacin
Saturados
Estructura Nombre Se encuentra en:
C 4: 0 Butrico Leche de rumiantes
C 6: 0 Caproico
C 8: 0 Caprlico , aceite de coco
C 10: 0 Cprico , aceite de coco
C 12: 0 Lurico Aceite de coco, aceite de nuez
C 14: 0 Mirstico ,
C 16: 0 Palmtico Abundante en todas las grasas
C 18: 0 Esterico Grasas animales. Cacao

C 26: 0 certico Cera de abejas

Clasificacin
Insaturados
Estructura Nombre Se encuentran en:
C 18: 1 n-
n-9 Oleico Aceites vegetales
C 18: 1 n-
n-7 Vaccnico Grasas de rumiantes

C 18: 2 n-
n-6 Linoleico Aceites vegetales
ESENCIALES (maz. Soja. Girasol.
algodn,,)
C 18: 3 n-
n-3 Linolnico Soja y otros aceites
vegetales
C 18: 4 n-
n-3 Estearidnico Aceites de pescado y
algunas semillas
C 20: 4 n-
n-6 Araquidnico Aceites de pescado
c 22: 6 n-
n-3 Docosahexaenoico Aceites de pescado
Clasificacin Estructura Nombre P. fusin,C
C 4: 0 Butrico
C 6: 0 Caproico
C 8: 0 Caprlico
Largo de cadena C 10: 0 Cprico

C: 14-18 C 12: 0 Lurico

C 14: 0 Mirstico 54
C 16: 0 Palmtico 63
C 18: 0 Esterico 69

C 18: 1 n-
n-9 Oleico 13
C 18: 1 n-
n-7 Vaccnico

C 18: 2 n-
n-6 Linoleico -5
C 18: 3 n-
n-3 Linolnico

C 18: 4 n-
n-3 Estearidnico

C 20: 4 n-
n-6 Araquidnico -11
c 22: 6 n-
n-3 docosahexaenoico
 Propiedades de los Lpidos:
Punto de fusin (PF)

Longitud de cadena - ms larga: mayor

Grado de insaturacin - ms dobles enlaces:

menor

Grado de simetra - asimtrica: mayor

Grado de saturacin (digestibilidad, inocuidad)

Facilidad de saponificacin

Oxidacin
Clasificacin

Insaturados Ismeros pticos cis

trans
H H
CH3-(CH2)7-C=C-(CH2)7-COOH CIS
c. Oleico P.F= 13C

H
CH3-(CH2)7-C=C-(CH2)7-COOH TRANS
H Hidrogenacin parcial
ruminal incompleta
c. Eldico P.F= 50C Calentamiento excesivo
Clasificacin

TRANS
Industria Para estabilizar los aceites vegetales
hidrogena
- Margarinas
- Galletitas
- Pan lacteado
- golosinas
Tratamientos trmicos excesivos:

Ej.: aceite de girasol (86% de insat) a 240 x 2 h:

5% de isomeros trans/ aceite de palma (50%
insat): 0.3%

Aceites: sensibilidad diferente

Clasificacin
cidos Grasos Esenciales (AGE)
Linolnico (Omega 3, 3) Linoleico (Omega 6, 6)

aceite de pescado,
Semillas, vegetales

hojas verdes

Respuesta inflamatoria
antitrombtico,
antiaterognico (reparacin de tejido:
PG, leucotrienos y tromboxanos)

inflamacin, asma,
enfermedades
cardiovasculares,
artrosis, etc.
Clasificacin

TAG (Triacilglicridos) FL (Fosfolpidos)

1 glicerol + 3 AG 1 glicerol + 2 AG + c. fosfrico + alcohol
aminado
H2 C O AG H2 C O AG

H C O AG H C O AG

H2 C O AG H2 C O P O X

O
Glucolpidos
1 glicerol + 2 AG + 1 azcar

H2 C O Azcar (Galactosa)
H C O AG
H2 C O AG
Clasificacin
Fuentes de Lpidos

Clase Fuentes ms importantes

Componente menor de alimentos,

cidos grasos libres
lpidos enranciados
Oleaginosas y cereales, grasas de
Triglicridos
origen animal

Fosfolpidos Componente menor de alimentos

Glucolpidos Forrajes frescos

 Lpidos
Concepto

Clasificacin

Funciones

Grasas en la alimentacin

Digestin de lpidos en rumiantes

Digestin de lpidos en monogstricos

Suplemento graso para rumiantes y

monogstricos
 Funciones
Aporte de energa (70-90% digestibilidad)
vaca lechera posparto
9.4 kcal/g
animales de compaa

Formacin de grasas de reserva (aislante

del calor y fro)

Fuente de AG esenciales

Colaboran con vitaminas liposolubles

Funciones

Elaboracin de alimentos (polvo, rendimiento,

lubricantes)

Palatabilidad
 Lpidos
Concepto

Clasificacin

Funciones

Grasas en la alimentacin

Digestin de lpidos en rumiantes

Digestin de lpidos en monogstricos

Suplemento graso para rumiantes y

monogstricos
 Grasas alimenticias comunes
Caractersticas de los AG

Grasas duras Intermedias Aceites

AG, % Sebo G. pollo Maz Soja Algodn
Mirstico 1 1 - 1 1
Palmtico 22 26 12 12 26
Esterico 32 4 3 4 2
Oleico 42 42 29 25 15
Linoleico 3 16 55 52 56
Linolnico - 1 6 - -

Saturado 55 31 15 17 29
Insaturado 45 59 90 77 71
 Lpidos
Concepto

Clasificacin

Funciones

Grasas en la alimentacin

Digestin de lpidos en rumiantes

Digestin de lpidos en monogstricos

Suplemento graso para rumiantes y

monogstricos
Digestin y Absorcin de Lpidos en
Rumiantes

Fuentes

Dieta
TAG
FL
Galactolpidos

Suplementos
 Digestin de Lpidos
Lpidos

H2 C O AG H2 C O Azcar
H C O AG H C O AG
H2 C O AG H2 C O AG
Glicerol

AGV

1- Hidrlisis:
Casi total (85-95%) y muy rpida
Peribacteriana (hidrolasas)
Lpidos
Hidrogenacin

AG Insaturados

AG Saturados

2) Biohidrogenacin:
90% de los AG
Isomerasas y reductasas
 CLA: cido linoleico conjugado

1- Sntesis endgena
c. linolnico

c. linoleico

c. Trans-vaccenico
Butyrivibrium fibrisolvens
c. esterico CLA

2- Absorcin de CLA en el tracto GI

CLA: cido linoleico conjugado

Hipocolesterolmicos
Antiaterognicos
Estimula el sistema inmune
(IgA,M,G)
Anticarcinognicos
Antioxidantes

Principal fuente:
Leche y Carne de rumiantes
 Factores que afectan la liplisis y
biohidrogenacin

pH
Microorganismos ruminales:

10
10--15% lpidos
sntesis bacteriana de AG

Propiedades de los lpidos ingeridos

Tratamientos: grasas inertes"

formaldehdo, sales de calcio de AG,

encapsulamiento con gel de protena,
granos de oleaginosas enteros
 3) Saponificacin (AG saturados)
jabones insolubles con calcio y Mg
(pasan al abomaso)

AGL y saturados
omaso
abomaso

Intestino
 Absorcin Intestinal de Lpidos en
Rumiantes

Hgado Pncreas

SB
fosfolipasas SB
AGL (85-90%) AGL
Lecitina
Lisolecitina Liso-L
FL mo (10-15%) FL
Liso-L

Micela
 Absorcin Intestinal de Lpidos en
Rumiantes

SB
AGL Micela Luz int.
Liso-L delgado

Acetato Liso-L SB glicerol

AGL TAG Glc
colesterol FL AGL sangunea
AGL TAG
Colesterol-ster Colesterol-
ster Cubierta: protena, FL,
Quilomicrn colesterol
 Lpidos
Concepto

Clasificacin

Funciones

Grasas en la alimentacin

Digestin de lpidos en rumiantes

Digestin de lpidos en monogstricos

Suplemento graso para rumiantes y

monogstricos
Digestin Intestinal de Lpidos en
Monogstricos
Fuentes
Dieta: granos de cereales y
subproductos

TAG

Llegan al intestino delgado sin

modificaciones
Digestin Intestinal de Lpidos en Monogstricos

Hgado Pncreas

Bilis: SB
Lipasa SB
TAG pancretica
MG
MG
AGL
AGL

Micela
 Absorcin Intestinal de Lpidos en
Monogstricos

SB
MG Micela Luz int.
AGL delgado

Acetato MG SB
activo FL
AGL
diglicridos Quilomicrn
colesterol AGL
TAG TAG
Colesterol-ster Colesterol-
ster Cubierta: protena, FL,
colesterol
 Rumiantes vs Monogstricos

Composicin micelar diferente

En monogstricos existe paralelismo entre las grasas

de la dieta y las que incorporan al metabolismo

cerdos: c. Oleico
aves: c. linoleico

Monogstricos son menos eficientes en la absorcin

intestinal de AGL (mx. 40% AGL y Sat.)
 Lpidos
Concepto

Clasificacin

Funciones

Grasas en la alimentacin

Digestin de lpidos en rumiantes

Digestin de lpidos en monogstricos

Suplemento graso para rumiantes y

monogstricos
Suplemento graso para rumiantes y monogstricos

Requisitos del suplemento

Palatabilidad

Inerte en rumen (pocos AG insaturados)
Hidrogenacin qumica, sales de calcio, etc

Alto en energa disponible

Digestibilidad y relacin AGL- TAG intacto
(Monogstricos)

Econmico

Facilidad de manejo

Enranciamiento (oxidativo, hidroltico)
 Lpidos
Concepto

Clasificacin

Funciones

Grasas en la alimentacin

Digestin de lpidos en rumiantes

Digestin de lpidos en monogstricos

Suplemento graso para rumiantes y

monogstricos
 Bibliografa
McDonald, Edwards y Greenhalgh, Nutricin Animal. 2006.

Mateos G.G., Rebollar P.G., Medel P. 1996. Utilizacin de

grasas y productos lipdicos en alimentacin animal: grasas
puras y mezclas. FEDNA.

DAlessandro J. Nutricin Animal Macronutrientes, Agua-

Glcidos-Lpidos-Protenas. 1996. Ed Oficina de
publicaciones Facultad de Veterinaria..
Bondi. Nutricin Animal
Hand, Thatcher, Remillard, Roudebush, Nutricin Clnica en
Pequeos Animales
 Eso es todo.
Gracias por su atencin !!!