Tomo I

INTRODUCCIN
El Enoturismo representa un turismo de tipo alternativo, siendo tambin
una fuente de rentabilidad econmica, que tambin integra a habitantes
locales, quienes, al atender esta demanda, perciben los beneficios del
rubro del vino logrando una identidad dentro de la regin de Tacna,
llevando los beneficios de lo urbano al mbito rural.
Al considerar el turismo como parte del rubro vitivincola es una actividad
de gran potencial, facilita el aumento de su competitividad a nivel regional
y nacional, mejorando el reconocimiento como valle productivo seala que
el Enoturismo abarca el rea donde la produccin industrial y la
competitividad son ofrecidas a los consumidores y agrega que algunos
objetivos que debe cumplir el Enoturismo son, entre otros: activar la vida
turstica del rea productiva de la uva y el vino y a sus familias; destacar
los beneficios en cuanto al conocimiento, apreciacin, degustacin y
hbito del vino; y la valorizacin del turismo rural.
El presente proyecto se concibe con una infraestructura que pretende:
describir las caractersticas principales del Enoturismo y su aporte como
crecimiento econmico; analizar la innovacin tecnolgica y creativa de
las industrias productoras de vino, desarrollar la actividad agroindustrial
vitivincola, incrementando la produccin e incentivando el consumo del
1
vino y pisco, as como motivar las acciones de promocin y difusin en el
mbito nacional e internacional.
El contenido de la investigacin est realizado en cinco captulos, en el
Captulo I, Planteamiento de la problemtica, se desarrolla la
problemtica, los objetivos, la justificacin, identificacin de variables e
indicadores, metodologa, alcances y limitaciones, Captulo II, Marco
Terico, contiene el marco histrico, en el que se ver al origen e historia
de la vid, el marco normativo, el marco conceptual, el marco referencial,
en el cual se analizar los proyectos, antecedentes nacionales e
internacionales, as como tambin, los lineamientos de articulacin
poltica distrital y regional, Captulo III, Marco Real se analizarn los
aspectos fsicos, ecolgicos, urbanos, del distrito, como tambin se
analizarn la produccin vitivincola y el turismo, Captulo IV Anlisis
Urbano Arquitectnico, se analizarn la ubicacin del proyecto,
alternativas del proyecto, el medio natural, medio espacial, servicios
bsicos, condicionantes, determinantes, Captulo V, Propuesta
Arquitectnica, sntesis programtica, concepto, partido, premisas de
diseo, del consunto arquitectnico, sistematizacin del conjunto,
aspectos complementarios, presupuesto, estabilidad, identificacin de
entidades involucradas y evaluacin del proyecto.
2
El complejo se dimensionar en dos zonas: zona turstica productiva y la
zona productiva, la cuales comprendern las actividades complementarias
relacionadas al turista, como la gastronmica, pernoctacin, recreacin;
relacionan dndolas con las actividades de produccin vitivincola,
complementada con la capacitacin, investigacin, exposicin,
transformacin, etc. Estas reas integradas a travs de ejes de
articulacin que integrarn la actividad productiva a la turstica y en
viceversa. Respecto al funcionamiento del proyecto, este tendr tres tipos
de circulacin, jerarquizando al peatn y al ciclista, as como tambin de
acuerdo con la identificacin de las premisas, se adecuarn
ecolgicamente, imitando el ciclo de crecimiento de la vid, utilizando los
recursos naturales y ambientales, integrndolos en la arquitectura.
3
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
Los recursos naturales del Distrito de Calana, como es la produccin
de la uva, no estn siendo aprovechados adecuadamente, generando
bajos niveles de competitividad en la transformacin vitivincola, y
deficiente calidad de servicios tursticos, esto ocasionado que el
distrito no exhiba indicadores de crecimiento en cuanto a su desarrollo
socio-econmico.
La produccin anual de la vid en el Distrito de Calana ha ido
disminuyendo en los ltimos tres aos, al 2013 sufri un descenso de
un 11 % de toneladas de la produccin anual, causado por la baja
cantidad de superficie de hectreas cosechada de uva, de 75 a 65
hectreas. Esto indica que los agricultores estn dejando de lado el
cultivo de la vid, ya que este no les representa mayores ingresos y
optan por cultivos transitorios.
Segn la Direccin Regional de Agricultura1, la situacin actual de la
produccin neta del vino se ha visto afectada disminuyendo en un
1
DIRCETUR TACNA (2013). Perfil del Turista extranjero que visita Tacna. Obtenido de
http://ww2.mincetur.gob.pe/turismo/reportes-estadisticos-de-turismo/.
4
35 % de litros por ao, teniendo en cuenta que el 97 % de la
produccin de vid total se destina a la elaboracin de vino y pisco.
La inexistencia de instalaciones que cumplan con los requerimientos
para actividades agroindustriales de calidad, y el escaso conocimiento
del cultivo y procesos agroindustriales de la vid, para darle calidad al
producto final, ha ocasionado que muchos de los agricultores, vendan
gran parte de sus cultivos a bodegas particulares, y la poca
produccin de vino se de consumo personal .Esto no permite
expandirse a un mercado nacional e internacional.
La poca calidad de servicios tursticos en la ciudad de Tacna ha
ocasionado, que las principales actividades realizadas por turistas sea
vacaciones, recreacin u ocio 75 %2. En tanto la calidad de servicios
tursticos enolgicos en el Distrito de Calana es inexistente, los
servicios gastronmicos son la principal atraccin y actividad turstica
del Distrito, dejando de lado actividades recreacionales que involucren
la difusin de productos vitivincolas e impulsen el turismo vivencial
del distrito, debido al escaso liderazgo de los miembros de la
comunidad en cuanto a los servicios complementarios para el turismo,
que generan fuentes de ingreso para en el distrito. Perdindose la
2
PromPeru. (2012).Perfil Vacacional. Obtenido de http://www.corpac.gob.pe.
5
oportunidad de posicionarse como un atractivo enolgico vivencial
ecolgico.
Este proyecto denominado COMPLEJO ENOTURISTCO
ECOLGICO PARA EL FORTALECIMIENTO AGROINDUSTRIAL
VITIVINCOLA Y LA CALIDAD DE SERVICIOS TURSTICOS EN EL
DISTRITO DE CALANA - TACNA se concibe como una
infraestructura donde se procesa la produccin vitcola, se
comercializa, se potencia el turismo vivencial y promueve el desarrollo
social, incorporando simultneamente servicios complementarios.
6
1.2. RBOL DE PROBLEMAS
PRDIDA DEL PROTAGONISMO DEL TURISMO Y PRODUCCIN DEL VINO , COMO

EFECTO FINAL
GENERADOR ECONMICO OPTIMO PARA EL DISTRITO DE CALANA
EFECTO INDIRECTO
DISMINUCIN DE HECTREAS DESCONOCIMIENTO DE ATRACTIVOS Y

CULTIVADAS DE LA VID SERVICIOS TURSTICOS
BAJOS NIVELES DE DEMANDA DE DISMINUCIN DE ESTABLECIMIENTOS

PRODUCTOS VITIVINCOLAS DEL TURSTICOS
DISTRITO
EFECTO DIRECTOS
BAJOS NIVELES EN LA PRODUCCIN Y LA BAJOS PORCENTAJES DEL TURISMO

CALIDAD DEL VINO ENOLGICO EN EL DISTRITO
BAJOS NIVELES COMPETITIVIDAD EN LA CALIDAD DEL SERVICIO TURSTICO

PROBLEMA CENTRAL ECOLGICO Y LA PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL VITIVINCOLA EN EL DISTRITO
DE CALANA
CAUSAS DIRECTAS
DEFICIENTE INFRAESTRUCTURA PARA INADECUADA PRESTACIN DE

LA PRODUCCIN SERVICIOS ENOLGICOS
AGROINDUSTRIALES VITIVINCOLAS
CAUSAS
INDIRECTAS
DEFICIENTE CALIDAD DE PRODUCTOS POCO APROVECHAMIENTO DEL TURISMO

VITIVINCOLAS EN EL DISTRITO DE ENOLGICO ,EN EL DISTRITO DE CALANA
CALANA
ESCASOS CONOCIMIENTO EN TCNICAS ESCASA PARTICIPACIN E INFORMACIN

DE POST COSECHAS Y HECTREAS DE LOS POBLADORES SOBRE EL
CULTIVADAS DE UVA ENOTURISMO Y SUS OPORTUNIDADES
7
1.3. ENUNCIADO DEL PROBLEMA
DE QUE MANERA LA PROPUESTA DE UN COMPLEJO
ENOTURSTICO ECOLGICO, CONTRIBUIR A FORTALECER LA
AGROINDUSTRIA VITIVINCOLA Y LOS SERVICIOS TURSTICOS
DEL DISTRITO DE CALANA - TACNA?
1.4. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA
Los servicios tursticos son una de las principales actividades
econmicas en la Ciudad, con una estadstica entre los aos 2010 y
2013, el arribo de turistas extranjeros aument en un 28 %, siendo la
ltima cifra registrada de 1 474 185 total de ingresos de turistas de
procedencia de Chile. El porcentaje de turistas que pernoctan en la
ciudad es de 10,3 %, con un promedio de dos das de estancia3.
Un Complejo Enoturstico ecolgico representa una nueva
oportunidad para la comunidad de la zona, implementando aquel
servicio al turismo como un modelo de desarrollo econmico con
calidad, para lograr una competitividad slida y permanente,
integrndola a la actividad agroindustrial vitivincola del Distrito de
Calana, fortalecindola y fomentndola.
La prctica del turismo del vino contribuye a valorar el consumo diario
moderado del vino y fomentar el cultivo de la vid. Actualmente, el

3
PromPeru. (2012).Perfil Vacacional. Obtenido de http://www.corpac.gob.pe.
8
consumo del vino y sus derivados tiene gran acogida por parte del
turista, que visita el sector de valle viejo, atrados por la gastronoma y
el paisaje rstico rural, quienes prefieren un producto natural, libre de
persevantes y de calidad.
La produccin anual de la vid dentro del Distrito de Calana jerarquiza
el sector del valle viejo, segn la ltima cifra registrada por la Agencia
Agrarias en el ao 2013 cuenta con una cosecha total de 5755
toneladas de vid4, siendo mayor que los distritos de Pachia y Pocollay
que tiene un total de cosecha anual de vid de 240 y 446.
La implementacin de este proyecto estar enfocada en las
necesidades de la comunidad agrcola y turstica de la zona, debido a
la escasa participacin de los agricultores locales en actividades que
promuevan la atencin de servicios complementarios para potenciar el
turismo vivencial en el distrito.
Se considera necesario y fundamental intervenir en el diseo y la
ejecucin de un proyecto integrado de conservacin y desarrollo rural
sostenible en la modalidad turismo ecolgico, ya que generaran
fuente de desarrollo econmico-productivo, llevando los beneficios
urbanos al mbito rural, mejorando las condiciones de vida de las
poblaciones, obteniendo mayores niveles de rentabilidad econmica
4
DIRECCIN DE ESTADSTICA AGRARIA. (2013) Estadstica Agropecuaria 2013 .Obtenido de
http://www.agritacna.gob.pe
9
de la actividad turstica para los residentes locales, promoviendo la
mayor calidad de experiencia para el visitante.
1.5. FORMULACIN DE OBJETIVOS
1.5.1. OBJETIVO GENERAL
PROPONER UN COMPLEJO ENOTURSTICO ECOLGICO
QUE PERMITA EL FORTALECIMIENTO DE LA
AGROINDUSTRIA VITIVINCOLA Y MEJORE LA CALIDAD DE
SERVICIOS TURSTICOS DEL DISTRITO DE CALANA-TACNA.
1.5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Fortalecer la agroindustria vitivincola con la propuesta de un
Complejo Enoturstico ecolgico.
Mejorar la calidad de los servicios tursticos con la propuesta
de un Complejo Enoturstico.
Desarrollar la propuesta de un Complejo Enoturstico
Ecolgico que fortalezca la agroindustria vitivincola y mejore
la calidad de servicios tursticos del Distrito de Calana.
1.6. HIPTESIS
LA CONSOLIDACIN DE LA PROPUESTA ARQUITECTNICA DEL
COMPLEJO ENOTURSTICO ECOLGICO LOGRAR
FORTALECER LA AGROINDUSTRIA VITIVINCOLA Y MEJORAR
10
LA CALIDAD DE SERVICIOS TURSTICOS DEL DISTRITO DE
CALANA TACNA.
1.7. VARIABLES
1.7.1. IDENTIFICACIN DE VARIABLES
A. VARIABLE DEPENDIENTE (Y)
Y= Fortalecimiento de la Agroindustria Vitivincola y la calidad
de los servicios tursticos.
B. VARIABLE INDEPENDIENTE (X)
X =Complejo Enoturistco ecolgico
1.8. INDICADORES
1.8.1. INDICADORES DE VARIABLE INDEPENDIENTE:
Poblacin agrcola dedicada al cultivo de la vid en el Distrito
de Calana.
Cantidad de produccin anual de cultivos de vid.
Nmero de hectreas cultivadas de vid del Distrito de
Calana.
Nmero de turistas que ingresan a la Ciudad de Tacna.
Produccin de vino de manera artesanal y agroindustrial.
1.8.2. INDICADORES DE VARIABLE DEPENDIENTE:
Tiempo de estada promedio del turista
Motivos de visita a la ciudad de Tacna
11
Promedio de ingresos econmicos del turista
Lugar de procedente del turista
Nivel de educacin del agricultor
Oferta y Demanda de vino en la ciudad de Tacna.
Produccin de vino y pisco de manera industrial
1.9. METODOLOGA DE INVESTIGACIN
1.9.1. TIPO DE INVESTIGACIN
La investigacin ser de tipo DESCRIPTIVO, considerando las
variables en estudio se determina que la investigacin es de
carcter descriptiva puesto que estos tienen como objetivo
establecer cmo es y cmo se manifiesta un determinado
fenmeno que atrae la atencin de tal manera que se limita a
identificar sus caractersticas o propiedades en un momento
determinado, sin que el investigador tenga acceso a controlar o
manipular a conveniencia las variables en estudio, utilizando
criterios sistemticos que permitan poner de manifiesto su
estructura o comportamiento. No se ocupa de la verificacin de
hiptesis, sino de la descripcin de hechos a partir de un
criterio terico.
1.9.2. DISEO DE LA INVESTIGACIN
El diseo de la investigacin a emplearse ser:
12
NO EXPERIMENTAL TRANSECCIONAL DESCRIPTIVO,
Segn B. Hernndez (2010), es la que se realiza sin manipular
deliberadamente variables. Es decir, se trata de investigacin
donde no se hace variar intencionadamente las variables
independientes. Lo que hace en la investigacin no
experimental es observar fenmenos tal y como se dan en su
contexto natural, para despus analizarlos en un momento
nico en el tiempo midiendo las variables de manera individual.
y = f(x)
Donde:
y = variable dependiente
x = variable independiente
f = funcin
f(x) = regla de correspondencia
1.9.3. POBLACIN Y MUESTRA
POBLACIN
La poblacin es el conjunto de elementos materiales de estudio
y est constituido por el grupo de productores agropecuarios,
teniendo un total de 1158 pobladores5.
5
INEI (2012). IV Censo Nacional Agropecuario. Recuperado de
http://censos.inei.gob.pe/cenagro/tabulados/
13
MUESTRA
Se considera a la poblacin que busca condiciones favorables
a mejorar la produccin y comercializacin de sus cultivos
frutcolas, que posea las principales caractersticas de la
poblacin en relacin a las variables que se pretende estudiar.
El mtodo utilizado en esta investigacin ser el mtodo
probabilstico ya que el universo en estudio es finito.
Frmula para determinar la muestra.
n = Tamao de la muestra
N = Valor de la poblacin
Frmula para calcular la muestra
Clculo de da frmula
Productores de vid
N= 1158 productores
Z= para un nivel de confianza del 80 % =0,80
p= 50 %=0,50
q= (1-p)= (1-0,50)=0,50
14
E= 5 % = 0,05 %
Sustituyendo:
n= (0,80)2 * 160 * 0,50 * 0,50
(1158-1) (0,05)2 + (0,80)2* 0,50 * 0,50
n= 185,28
3,05
n= 60 aproximadamente
1.9.4. TCNICAS DE RECOPILACIN DE INFORMACIN
1.9.4.1. INVESTIGACIN DOCUMENTAL
La investigacin de carcter documental se apoya en la
recopilacin de antecedentes a travs de documentos
grficos formales e informales, cualquiera que stos
sean, donde el investigador fundamenta y
complementa su investigacin con lo aportado por
diferentes autores.
Los materiales de consulta suelen ser las fuentes
bibliogrficas, iconogrficas, fonogrficas y algunos
medios electrnicos.
A. INSTRUMENTOS DOCUMENTALES
PLAN URBANO DEL DISTRITO DE CALANA
2009-2018.- El Plan Urbano Distrital es un
15
Instrumento Tcnico Normativo mediante el cual
se desarrollan disposiciones del Plan de
Acondicionamiento Territorial y del Plan de
Desarrollo Urbano.
ESTADSTICAS AGROPECUARIAS DE LA
REGIN TACNA.- Este documento brinda
informacin estadstica de la actividad
agropecuaria del ao 2013, informacin referida a
las variables de produccin anual (t), superficie
cosechada (ha), rendimiento (kg/ha), precio en
chacra (S/ x kg) y en los cultivos semipermanentes
y permanentes se considera la variable de
superficie en crecimiento (ha) y el total de la
superficie cultivada (ha)
1.9.4.2. INVESTIGACIN DE CAMPO:
La investigacin de campo es la que se realiza
directamente en el medio donde se presenta el
fenmeno de estudio, a fin de conocer las deficiencias
de los servicios tursticos y de produccin, como as se
plantea y sustenta en dicho marco y en el diagrama de
Gantt anexado a la presente. (Ver Anexo 01).
16
A. HERRAMIENTAS DE INVESTIGACIN
Entre las herramientas de apoyo para este tipo de
investigacin se utilizarn:
- ENCUESTAS: La encuesta se aplicar segn la
cantidad de la muestra del universo, que
comprender al nmero de productores de vid
del Distrito de Calana (Ver anexo 02)
- ENTREVISTAS:Con esta tcnica de recoleccin
de datos da lugar establecer contacto con las
unidades de observacin por medio de los
cuestionarios previamente establecidos, estas se
aplicarn a los turistas que visiten el Valle Viejo
de la Ciudad de Tacna.(Ver anexo 03)
- GUA DE OBSERVACIN DE CAMPO: En este
examen se analizar los diferentes aspectos del
mbito de estudio, a fin de estudiar sus
caractersticas y comportamiento dentro del
medio en donde se desenvuelve ste. (Ver
anexo 04)
B. INSTRUMENTOS DE CAMPO
- Cmara
17
- Planos
- Cuaderno de notas
1.9.5. TCNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS
La tcnica para el procesamiento de datos ser la de DISEO
ESTADSTICO ya que cumplen una funcin relevante, ya que
contribuyen a determinar la muestra de sujetos a estudiar,
tabular los datos empricos obtenidos y establecer las
generalizaciones apropiadas a partir de ellos.
El procesamiento de los datos obtenidos tras la aplicacin de
los instrumentos de recoleccin sern organizados y ser
resumidos para ello se har uso de tablas y grficos
estadsticos con ayuda del software Excel.
18
1.9.6. ESQUEMA METODOLGICO
Grfico 1: Esquema Metodolgico

I. ETAPA II. ETAPA III. ETAPA
PROPUESTA
ANALISIS Y DIAGNOSTICO
ARQUITECTONICA
CRITERIOS DE DISEO
MARCO HISTORICO:
DEFINICION DE TEMA E A NIVEL NACIONAL
IMPORTANCIA A NIVEL REGIONAL DESCRIPCION DEL
A NIVEL DISTRITAL CONJUNTO:
MARCO TEORICO: SIST.FUNCIONAL
ANTECEDENTES INTERNAC. SIST. ESPACIAL
DEFINICION DEL PROBLEMA ANTECEDENTES NACIONA. SIST. DE ACTIVI.
JUSTIFICACION DEL ESTUDIO BASE CONCEPTUAL BASE SIST. MOVIMIENTOS
PROPUESTA FINAL
SIST. PAISAJISTICO
DIAGNOSTICO
TEORICA.
MARCO NORMATIVO:
OBJETIVOS E HIPOTESIS NORMATIVIDAD TECNOLOGIAS
SOSTENIBLES. PREMISAS DEL
MARCO REAL: DISEO:
ANALISIS AGRICOLA DEL DIST. PROGRAMA
OBJETIVOS ANALISIS ECONOMICO DIST. ARQUITECTONICO
HIPOTESIS ANALISIS SOCIAL: TURISMO CONCEPTO-PARTIDO
POBLACION AGRICOLA CRITERIOS DE
PROPUESTA
ANALISIS URBANO-
EXPEDIENTE TECNICO
MARCO TEORICO ARQUITECTONICA
MEMORIA
ANALISIS SITUASIONAL DESCRIPTIVA
ASPECTO FISICO NATURAL PRESUPUESTO
ASPECTO FISICO ESPACIAL
OBJETIVOS ASPECTO SOCIAL
HIPOTESIS
PROYECTO ARQUITECTONICO
FUENTE : ESQUEMA METODOLGICO DE INVESTIGACIN

ELABORACIN : ELABORACIN PROPIA
1.10. ALCANCES Y LIMITACIONES
1.10.1. ALCANCES
El alcance de la presente investigacin se realizar a nivel
de proyecto arquitectnico, siendo de carcter distrital. De
esta manera se implementar y mejorar la prestacin de
servicios tursticos Enolgicos de mejor calidad que brinda a
la jurisdiccin del Distrito de Calana de Tacna.
19
De igual manera servir como un referente para
investigaciones futuras sobre el turismo enolgico no solo a
nivel regional sino tambin a nivel nacional.
1.10.2. LIMITACIONES
En el presente trabajo de investigacin se viene
considerando las siguientes limitaciones:
Dificultad en la etapa de recoleccin de informacin
actualizada necesaria de la demanda y oferta del
consumo de vino por el turista que visita al Distrito de
Calana, ya que en muchos casos todava se elabora el
vino de manera artesanal e informal, por lo que no hay
registros de la cantidad exacta de la produccin total
anual.
Falta de informacin sobre equipamientos
arquitectnicos, dentro del contexto nacional, que sirvan
de referente a la presente investigacin.
Poco conocimiento sobre el Enoturismo por parte de la
poblacin y los impactos econmicos que generara para
el desarrollo del Distrito de Calana.
20
CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1. ANTECEDENTES
En el Distrito de Calana no existen antecedentes de una
infraestructura dedicada al Enoturismo y a la produccin agroindustrial
debido a que el presupuesto de la Municipalidad del Distrito de
Calana no es suficiente para atender las necesidades de inversin en
capacidades agrcolas, asistencia tcnica, consolidacin de la oferta y
valor agregado a la cosecha de cultivos frutcolas del distrito, para
poder pasar de una agricultura de subsistencia a una agricultura
rentable que le permita al productor mejorar su calidad de vida
mediante el incremento de sus ingresos, mediante el incremento de
su rendimiento de cosecha y la oferta de valor agregado e ingreso a
nuevos mercados con el incremento de precio por producto.
En lo relacionado al tema de tesis referente a la propuesta, debemos
mencionar que existen diversas propuestas relacionadas con el tema
de recreacin turstica, agroindustrial, pero no se han encontrado
trabajos que estudien el turismo y la enologa en el Valle Viejo y que a
su vez se integren ambos conceptos conservando el entorno
21
ecolgico de su entorno, para la satisfaccin de la necesidades del
turista nacional y extranjero.
2.2. BASE CONCEPTUAL
2.2.1. CONCEPTOS GENERALES
A. COMPLEJO: Se denomina complejo a la unin de dos o
ms cosas, al conjunto de fbricas que se ubican una cerca
de otra y que se encuentra bajo una misma direccin tcnica
y financiera y al conjunto de instalaciones o edificios que se
agrupan para desarrollar una actividad en comn.
B. ENOTURISMO: Es la actividad turstica que se relaciona
principalmente con el conocimiento in situ del proceso de la
elaboracin del vino, donde el turista visita las instalaciones
de las bodegas y los viedos, adems de poder degustar
cada uno de los vinos que se le ha presentado con
anterioridad, tambin es posible complementar con visitas a
museos, casas tpicas de la regin, conocer la historia, entre
otras actividades. (Navarro, 2010, pg. 76).
C. ECOLOGA: Se define como la ciencia que estudia a los
seres vivos, la interaccin entre organismos y el medio
ambiente. En el medio ambiente de nuestra naturaleza
tenemos dos tipos de factores abiticos locales y biticos, el
22
primero de estos dos explica todo por s mismos: clima y
geologa. Esta estudia adems la transformacin de flujos de
energa y materia, dispone de varios niveles:
Organismo: Interacciones de un ser vivo con las
condiciones abiticas del ambiente que lo rodea
Poblacin: Interaccin de una poblacin de especies
con otra poblacin de especies.
Ecosistema: El flujo de materia prima y energa de una
lugar determinado.
Biosfera: Todos los seres vivo conocidos.
D. FORTALECIMIENTO: El proceso de liberar, fortalecer y
mantener la capacidad de las personas, las organizaciones y
la sociedad en general para la gestin exitosa de sus
asuntos.
E. AGROINDUSTRIA: La agroindustria es un conjunto de piezas
en equilibrio, desde la fase de produccin agrcola
propiamente dicha, pasando por las labores de tratamiento
post-cosecha, procesamiento y comercializacin nacional e
internacional, en el trayecto que recorren los productos del
campo hasta llegar al consumidor.
23
La agroindustria es compleja, pues existen muchas variables
que influyen permanentemente en el xito de la empresa,
desde el proceso productivo (pre-cosecha), pasando por la
cosecha, tratamiento post-cosecha, embalaje, transporte y
almacenamiento refrigerado o frigorfico y controles de
calidad en diferentes etapas de la distribucin.
G. VITIVINCOLA: Es el arte y ciencia del cultivo de la vid, para
usar sus uvas en la produccin de vino u otros productos. Es
una rama de la ciencia de la fruticultura. (Wikipedia
Enciclopedia libre, 2014).
H. CALIDAD: Conjunto de caractersticas de un producto,
servicio o proceso que le confieren su aptitud para satisfacer
las necesidades del usuario o cliente
I. SERVICIOS TURSTICOS: Son el conjunto de realizaciones,
hechos y actividades, tendientes a producir prestaciones
personales que satisfagan las necesidades del turista y
contribuyan al logro de facilitacin, acercamiento, uso y
disfrute de los bienes tursticos.
Se describen como el resultado de las funciones, acciones y
actividades que ejecutadas coordinadamente, por el sujeto
24
receptor, permiten satisfacer al turista, hacer uso ptimo de
las facilidades o industria turstica y darle valor econmico a
los atractivos o recursos tursticos6.
Los servicios tursticos incluyen su produccin, distribucin,
comercializacin, venta y prestacin y se refieren a los
bienes y servicios ofrecidos por las empresas de mercado
turstico, que satisfacen las necesidades de los turistas en la
organizacin del viaje y mediante el disfrute del mismo a
travs de empresas intermediarias de transporte,
alojamiento, organizadoras de eventos y actividades
recreativas, etc.
J. ECOLOGA URBANA: La Ecologa Urbana es una disciplina
cuyo objeto de estudio son las interrelaciones entre
los habitantes de una aglomeracin urbana y sus mltiples
interacciones con el ambiente.
Es una disciplina con un campo terico en formacin que
aplicase conceptos y teoras de la ecologa tradicional, pero
que se nutre con el dilogo con otras disciplinas (urbanismo,
economa, sociologa, antropologa, geografa, ingeniera,
derecho e historia). Surge, sin duda, como una reaccin
6
OEA (1980). Servicios Tursticos Conceptos y Generalidades. Recuperado de
https://sites.google.com/site/serviciostur/conceptos.
25
contra la excesiva especializacin de cada una de las reas
de conocimiento. (CONCIENCIA ECOLGICA, 2012)
K. SOSTENIBLE: Se define como ser capaz de satisfacer las
necesidades actuales sin comprometer los recursos y
posibilidades de las futuras generaciones. Intuitivamente una
actividad sostenible es aqulla que se puede mantener. Por
ejemplo, cortar rboles de un bosque asegurando la
repoblacin es una actividad sostenible. Por contra,
consumir petrleo no es sostenible con los conocimientos
actuales, ya que no se conoce ningn sistema para crear
petrleo a partir de la biomasa. Hoy sabemos que una buena
parte de las actividades humanas no son sostenibles a
medio y largo plazo tal y como hoy estn planteadas.
(CAMPAA CONTRA EL CUARTO CINTURN, 2010).
L. TURISMO: El turismo comprende las actividades que realizan
las personas durante sus viajes y estancias en lugares
distintos al de su residencia habitual por menos de un ao y
con fines de ocio, negocios, estudio, entre otros.
El turismo es, en la prctica, una forma particular de emplear
el tiempo libre y de buscar recreacin. (mincetur.gob.pe,
2013).
26
L.1. TIPOS DE TURISMO
Turismo receptivo o receptor: Es el que realizan
los extranjeros o no residentes, de un pas
determinado a otro denominado destino. Desde el
punto de vista econmico su desarrollo repercute
directamente en la inversin, el empleo y la
generacin de divisas para nuestro pas.
Turismo interno o domstico: Es el que realizan
los residentes de un pas al interior del mismo. Esta
clasificacin se encuadra dentro del campo de
accin del turismo educativo.
Turismo egresivo o emisor: Es el que realizan los
nacionales o residentes de nuestro pas al visitar
pases extranjeros.
L.2. SEGN SU MODALIDAD
Esta clasificacin responde a la actividad desarrollada
por el visitante y puede dividirse en dos grandes grupos:
Turismo convencional: Es la prctica organizada y
tradicional de desarrollar turismo. Los programas
son predeterminados por una agencia de viajes y
turismo y los servicios integrales como el
27
alojamiento, el transporte, la alimentacin y
excursiones son convencionales.
Turismo no convencional: Se le denomina a la
prctica no tradicional del turismo y tiene un carcter
especializado. Por ejemplo, las caminatas, el
canotaje, la observacin de la naturaleza y las visitas
que necesiten de accesos y servicios no
convencionales. Entre estas
El ecoturismo: Es el turismo de naturaleza que
promueve los rasgos biolgicos y fsicos de la
naturaleza, la conservacin del entorno natural y la
gestin sostenible de los recursos. Comprende la
observacin de la naturaleza, en busca de una visin
general del paisaje y la biodiversidad de lugares
tursticos, como tambin el inters cientfico, que
permite el estudio de la flora y fauna a profesionales
en la materia.
Turismo rural: El turismo rural comprende toda
actividad turstica o de recreacin, que se desarrolla
en el medio rural de manera sostenible, dirigida
principalmente a los habitantes de las ciudades que
28
buscan alejarse de la rutina y el bullicio de las
mismas, a travs de unas vacaciones en el campo,
en contacto con los habitantes de la localidad y la
naturaleza.
M.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Segn (mincetur.gob.pe,
2013). Los servicios requeridos o empleados por los
turistas que no dependen del sector turismo, tales como:
Sistema bancario.
Servicios de transporte diversos.
Servicios de salud.
Cabinas de internet.
Comercio en general.
Otros (polica, bomberos, etc.).
O. PAISAJSTICO: Las Unidades de Paisaje pueden
comprender en el interior de su territorio uno o varios
paisajes7, con el potencial caracterstico siguiente:
reas Compactas de Huerta

Espacios de Valor Natural
Huerta Metropolitana Periurbana
Espacios de Conexin
7
Huerta de Valencia (2011). Plan de accin territorial de proteccin de la Huerta de Valencia -
Definicin de los objetivos de la Calidad Paisajstica. Obtenido de
http://www.upv.es/contenidos/CAMUNISO/info/U0550135.pdf
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Reservas de Estudio
P. AGRICULTURA SOSTENIBLE: Definen como agricultura
sostenible a aquella forma equilibrada de producir alimentos,
utilizando con xito los recursos disponibles y restando los
aspectos positivos de los sistemas de produccin modernos
al tiempo que se mantiene o mejora la calidad del medio
ambiente y conserva los recursos naturales; as mismo,
ADOLFO (1998) sostiene que la sostenibilidad tiene dos
componentes:
Componente econmico
Componente tico o moral
En el aspecto econmico, el deterioro de los recursos
naturales se traduce en menor produccin y/o en mayores
costos.
Desde el punto de vista tico o moral, cada generacin tiene
la obligacin de preservar los recursos naturales recibidos
de los mayores y dejarlos con el mismo o mayor potencial
productivo a sus hijos y a las generaciones que las seguirn.
Q. VID: Es un gnero con alrededor de 60 especies aceptadas,
de las casi 800 descritas, perteneciente a la familia Vitaceae.
Se distribuye predominantemente por el hemisferio norte. Su
30
importancia econmica se debe al fruto, la uva, utilizada
tanto para consumo directo como fermentada para
producir vino. El estudio y cultivo de las uvas se
denomina viticultura. (Fundacin Wikimedia, Inc., 2014)
R. VINO: El vino es la bebida resultante de la transformacin
completa o parcial del mosto obtenido de las uvas despus
de un proceso de fermentacin, decantada y filtrada.
(ITINTEC 210.C19, 1988).
S. VENDIMIA: Se denomina vendimia a la recoleccin de uvas,
cuando la uva ha adquirido los grados de madurez adecuada
entremediada de febrero y finales de abril se procede a la
vendimia. Al objeto de conocer exactamente cul es el
momento adecuado de esta vendimia se realizan,
peridicamente, toma de muestras. De estas uvas se
analizan sus ndices de madurez mediante la determinacin
de algunos de sus componentes, como son la acidez y la
riqueza en azcares; esta servir para conocer el grado final
del vino.
T. FACTIBILIDAD: Estos resultados se entregan a la gerencia,
quienes son los que aprueban la realizacin del sistema
informtico.
31
El estudio de factibilidad, es una tarea que suele estar
organizada y realizada por los analistas de sistemas.
(Fundacin Wikimedia, Inc., 2014).
U. COMPETITIVIDAD :Se define como la capacidad de generar
la mayor satisfaccin de los consumidores fijando un precio
o la capacidad de poder ofrecer un menor precio a una cierta
calidad, es decir, la optimizacin de la satisfaccin o el
precio fijado en algunos factores. (Fundacin Wikimedia,
Inc., 2014).
V. AGRICULTURA: Es la actividad agraria que comprende todo
un conjunto de acciones humanas que transforma el medio
ambiente natural, con el fin de hacerlo ms apto para el
crecimiento de las siembras.
W. SECTOR AGRARIO: Se entiende como el conjunto de
instituciones, empresas y personas naturales que realizan
actividades relacionadas con las agricultura, ganadera,
apicultura, agroindustria, forestera, agro exportacin y la
comercializacin de productos e insumos agrarios; servicios
de innovacin y transferencia de tecnologa agraria, sanidad
agraria y conservacin de recursos naturales, dentro del
mbito del Distrito. (Fundacin Wikimedia, Inc., 2014).
32
X. SISTEMAS CONSTRUCTIVAS SOSTENIBLES Y
ECOLGICAS: Contribuyen al confort y la calidad del
hbitat. Es de suma importancia elegir los materiales que
impliquen un mejor comportamiento hacia el medio
ambiente, por su bajo consumo energtico, por su escaso
nivel contaminante o por su mejor comportamiento como
residuo.
Podemos enunciar algunos puntos a seguir en el proceso de
diseo y construccin de una obra, que posibiliten disminuir
costos ambientales y de energa. (Grupo Intercom, 2011).
Y. PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL: Es la actividad
econmica que comprende la produccin, industrializacin y
comercializacin de productos agrarios pecuarios, forestales
y biolgicos. Esta rama de industrias se divide en dos
categoras, alimentaria y no alimentaria, la primera se
encarga de la transformacin de los productos de
la agricultura, ganadera, riqueza forestal y pesca, en
productos de elaboracin para el consumo alimenticio, en
esta transformacin se incluye los procesos de seleccin de
calidad, clasificacin por tamao, embalaje-empaque y
33
almacenamiento de la produccin agrcola, a pesar que no
haya transformacin en s y tambin las transformaciones
posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la
primera transformacin de la materia prima agrcola. La
rama no-alimentaria es la encargada de la parte de
transformacin de estos productos que sirven como materias
primas, utilizando sus recursos naturales para realizar
diferentes productos industriales.
Z. MATERIA PRIMA: Se conocen como materias primas a la
materia extrada de la naturaleza y que se transforma para
elaborar materiales que ms tarde se convertirn en bienes
de consumo.
Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero
todava no constituyen definitivamente un bien de consumo
se denomina productos semielaborados, productos semi
acabados o productos en proceso, o simplemente
materiales.
AA. DESARROLLO SOSTENIBLE: Trmino aplicable al
desarrollo econmico y social que permite hacer frente a las
necesidades del presente sin poner en peligro la capacidad
34
de futuras generaciones para satisfacer sus propias
necesidades. (CAMPAA CONTRA EL CUARTO
CINTURN, 2010)
BB. DISEO ARQUITECTNICO: El diseo arquitectnico es
un proceso intelectual con conceptos y operaciones
mentales propias que pueden ser aprendidas y que buscan
dar solucin a una necesidad fsica.
2.2.2. DE LA ELABORACIN Y PRODUCCIN VITIVINCOLA
2.2.2.1. CARACTERSTICAS DE LA VARIEDAD DE LA VID
Se trata de una planta de alta productividad, resistente
a la sequa y al fro y sensible a las plagas y
enfermedades. Tiene racimos de tamao medio y
compactos; las bayas son de tamao mediano, forma
ovalada y color rojo oscuro, morado. Se obtienen vinos
tintos o rosados de poco color y elevada graduacin
alcohlica.
A. VARIEDADES
De acuerdo al color de la cscara y de las pulpas
existen diversidades de uva (Peynaud, 1987);
dependiendo de las tradicionales de las vias en
nuestro pas se puede mencionar las siguientes:
35
UVA BLANCA.- La pulpa es blanquecina y la
cscara verde amarillenta.
UVA TINTREA.- La cscara y la pulpa son
coloreadas, debido a la presencia de
antocianinas.
UVA TINTA.- Solamente las cscaras son
coloreadas.
La uva tinta y tintrea se emplean para la
elaboracin de vino tinto, la uva blanca y la uva
tinta sin maceracin de partes slidas, solo se
emplean para la elaboracin de vino blanco; los
vinos rosados o claros pueden proceder de la
extraccin total de la uva rosada.
En casi todas las regiones vincolas del mundo
se experimenta con variedades de uvas
diferentes a las introducidas y legalmente
autorizadas, en el Per existen bodegas que
han hecho plantaciones con diversas
variedades de uvas, con caractersticas
propias.
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2.2.2.2. PRODUCTOS VITCOLAS
VINO DE MESA:
Bebida resultante de la transformacin del mosto
obtenidos de las uvas, despus de un proceso de
fermentacin, transvases, descantados y filtrados.
PISCO:
Productos obtenidos de la destilacin de los caldos
frescos de la fermentacin exclusiva del mosto de la
uva, siguiendo las prcticas establecidas en las
zonas productoras.
Hay una variedad de tipos de piscos entre ellos
tenemos: pisco puro, pisco mosto verde, pisco
aromtico, pisco acholado.
El uso fundamental del pisco es de consumo
humano en comidas, reuniones social, medicinal y
en la cocina.
2.2.2.3. CALIDAD DEL VINO
Produce un vino de color rojo granate, difano con
buen brillo y aroma afrutado, con notas de fresa y
granada china. Su sabor es equilibrado, para un final
37
agradable y dulce, teniendo una textura sedosa
(Vallone, R., 1997).
A. POR SU COLOR
VINOS TINTOS: Son obtenidos por fermentacin
de mosto provenientes de uvas tintas, en contacto
con los orujos.
VINOS BLANCOS: Obtenido por fermentacin de
mosto de uvas blancas o a partir del mosto blanco
de uvas de hollejo rosado o tinto.
VINOS ROSADOS O CLARETES: Obtenidos por
fermentacin de mosto de uvas tintas o blancas
con pocas horas de contacto con orujos. Son
vinos de color rojo poco intenso.
B. POR EL CONTENIDO DE AZCAR
VINOS SECOS: Son aquellos cuyo contenido de
azcar reductor no es mayor de 5 g/l.
VINOS ABOCADOS: Son aquellos cuyo
contenido de azcar reductor oscila entre 50 y
60 g /l.
VINOS DULCES: Son aquellos cuyo contenido de
Azcar reductor est entre los 60 g/l.
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C. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ELABORACIN DEL VINO
Segn (Husnayo, 2012), los factores que influyen se
clasifican en:
VARIEDAD.- Cada tipo de uva aporta unas
caractersticas y una personalidad indiscutible. No
tiene las mismas caractersticas un vino de
tempranillo que un vino de cabernet sauvignon,
por citar dos variedades muy conocidas.
CLIMA.- La zona climtica en donde se ubica el
viedo, su latitud y su altitud, aportar
caractersticas diferentes a una misma variedad
de uva. Igualmente el comportamiento climtico
diferente en cada ao producir sensibles
variaciones. Por ello se producen esas
caractersticas propias en cada cosecha o aada.
SUELO.- El tercer factor es el suelo, no solo como
soporte de la cepa, sino tambin como aportante
nutritivo de la planta, las caractersticas del suelo
pueden ser modificadas por el hombre como
consecuencia de prcticas de cultivo que influyen
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distintos tipos de labores y aportacin de nuevos
nutrientes con los abonados.
MADURACIN.- El cuarto factor es una madurez
adecuada. El momento en que se produce la
recoleccin de la uva, igualmente, muy decisivo
para el resultado final. A partir del enverso el
grano se ablanda, la piel se hace traslcida. La
clorofila se destruye y se forma los pigmentos
caractersticos de la variedad. El mayor o menor
grado de madurez de la uva en su recoleccin
determinar su nivel de azcares y su acidez.
ELABORACIN.- El quinto factor son las
prcticas de elaboracin. El modo como trabaje el
enlogo con estas uvas, las prcticas y sistemas
de elaboracin que realice, han de resultar
decisivas en la creacin del nuevo vino.
2.2.3. ORGANIZACIN DE LA PLANTA AGROINDUSTRIAL
A. REA DE ADMINISTRACIN
Asamblea general
Directorio
Oficina de gerente general
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Oficina de contador
B. REA DE PRODUCCIN
Oficina de jefe de planta
rea del personal obrero
Sala de proceso
rea de recepcin, seleccin y pesado de la materia
rea de estrujado despalillado
rea de fermentacin
rea de reposo
rea de conservacin y aejamiento
rea de envasado y control de calidad
Sala de fraccionamiento.
C. REA DE CONTROL DE CALIDAD
La parte de control de calidad la realizan tanto el jefe de
planta como personal y practicantes que laboran en el
proceso de vinificacin.
El control de calidad del vino es fundamentalmente
importante, ya que permite detectar los problemas durante la
fabricacin del mismo, lo cual se expresa casi siempre como
defectos del producto.
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Caracteres organolpticos:
Color: de acuerdo a su clase
Aspecto: lmpido del momento al momento de liberarse al
consumo.
Olor: caracterstica de su clase.
Sabor: caracterstica de su clase.
2.2.4. PROCESO DE TRANSFORMACIN Y VALOR AGREGADO
DEL VINO.
A. DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN DEL VINO
Existen diversas tecnologas para la elaboracin del vino.
Desde el proceso artesanal para obtener vino de "chacra", el
proceso de mediana tecnologa, hasta el proceso de alta
tecnologa de total automatizacin. Ya se ha manifestado
que los productores de Tacna fabrican el vino, si no es con
tecnologa artesanal solo con una tecnologa intermedia; por
lo que aqu se describe nicamente en qu consiste el
proceso de tecnologa intermedia.
La vinificacin es el conjunto de operaciones que se
efectan para transformar el mosto de uva en vino.
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B. DIAGRAMA FLUJO DE ELABORACIN DE VINO TINTO
RECEPCIN Evaluacin de madurez del

fruto, Brix, sanidad.
PESADO Y SELECCIN
Separacin de hojas, tallos
limpieza de las uvas
DESPALILLADO ESTRUJADO
Correcciones del mosto:

ENCUBADO DEL MOSTO
- acidez, grado
Bazuqueos, control glucomtrico, sulfitado
de la T, densidad,
Be FERMENTACIN
DESCUBE PRENSADO
FERMENTACIN MALOLCTICA Puede ser: 4 dias, 1

semana , 1 mes
Cada trasiego 1er. Despus de la FML

sulfitar con Met. TRASIEGOS
de K (5 g/hl) 2do. 15 das despus del
1er trasiego
FILTRADO
3er. 30 das despus del
Filtro de manga
AEJADO Y CONSERVACIN Mnimo 4 meses
ENVASADO Y VENTA
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C. DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS DE ELABORACIN DEL
VINO
PREPARACIN DE LOS RECIPIENTES: Se realiza una
limpieza exhaustiva de los recipientes de vinificacin,
enjuagando al final con una solucin de meta bisulfico de
potasio al 6 %.
Los materiales de los recipientes deben ser de madera
de roble, cemento o acero inoxidable. Las paredes
internas de las tinas y depsitos de hormign nuevos
deben ser tartarizadas con una solucin de cido
tartrico al 20 %, a fin de neutralizar la alcalinidad del
cemento; pueden darse dos a tres manos, cada una
despus de secar la anterior; despus de utilizados los
recipientes deben ser lavados con agua y solucin de
meta bisulfito.
RECEPCIN DE LA MATERIA: Comprende el acopio
de la materia, su transporte a la fbrica, su recepcin y
su almacenamiento temporal.
ESTRUJADO Y DESPALILLADO
ESTRUJADO: Se realiza en mquinas estrujadoras de
rodillos y mquinas estrujadoras centrfugas. Esta
44
operacin se realiza para liberar el mximo de mosto por
aplastamiento de los granos, evitando la ruptura de las
semillas y del raspn.
DESPALILLADO: esta operacin consiste en la
separacin de la pulpa de los dems componentes los
frutales como el escobajo el hollejo y las pepitas. Esta
operacin es paralela a la anterior.
Se realiza de dos formas las cuales se mencionan a
continuacin.
Forma Mecnica: Consiste en la utilizacin de una
mquina despalilladora y moledora.
Forma Artesanal: Consiste en estrujar la uva con los
pies e ir retirando el escobajo.
ENCUBADO: El mosto que se ha obtenido mediante las
operaciones anteriores es recogido en cubas
acondicionadas para dar inicio a la fermentacin, 2/3 de
la capacidad de la cuba.
ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO: Antes de
proceder a fermentar el mosto, es necesario conocer con
antelacin el grado alcohlico aproximado del vino que
va a resultar y tambin si la acidez del mismo es la
45
conveniente para una fermentacin correcta y para la
estabilizacin del vino elaborado.
La densidad del mosto puede ser determinada mediante
un densmetro Baum o mediante un mostmetro. As se
determina la cantidad de azcar contenida en el Mosto.
La densidad del mosto es de 15 C, para ver el grado
alcohlico.
FERMENTACIN ALCOHLICA O TUMULTUOSA:
Consiste en la descomposicin de los azcares por
accin de las levaduras y su conversin en alcohol
etlico y anhdrido carbnico. Comienza ms o menos a
las cinco horas de haberse depositado el mosto en las
cubas y demora alrededor de 7 a 9 das. La
fermentacin debe ser controlada de la siguiente forma:
Es importante mantener en lo posible una temperatura
de fermentacin entre 20 y 30 C.
DESENCUBE: Consiste en la separacin de la parte
slida de la lquida. El desencube se debe efectuar
cuando la densidad del mosto llegue a estar entre 1005
y 1010 as se cuenta con refractmetro de 6 a 8 Brix.
46
PRENSADO DE LOS ORUJOS: Trasegados el vino a
los depsitos, los orujos precipitados al fondo de los
recipientes de fermentacin, se encuentran impregnados
de vino, por lo que es necesario someterlos a la accin
de un prensado: para esta operacin reutilizan
comnmente prensas manuales con volante y tornillo sin
fin o hidrulicas.
ESTABILIZADO: Esta operacin se realiza para
prevenir la posible re fermentacin del azcar residual,
con la adicin de cada dosis adecuada de sorbato de
potasio (anti levadura) complementada con una pequea
dosis de no metabisulfito de potasio (sulfuroso), este
ltimo bactericida para no prevenir posible ataque de
bacterias acticas.
TRASIEGO: Consiste en separar el vino claro de las
heces precipitadas en el fondo de los depsitos. Por
sucesin en los trasiegos se eliminan de los vinos, las
materias que van insolubilizndose y que se depositan
en forma de sedimento.
Realizar esto dos a cuatro veces cada 15 a 20 das.
47
CLARIFICACIN: Consiste en aadir al vino turbio una
sustancia capaz de ejercer una accin coagulante y
floculante, que al precipitar arrastre consigo, las
partculas en suspensin, al fondo del recipiente. Como
sustancia clarificantes se pueden emplear: albmina de
huevo, gelatina, tanino, bentonita enolgica, etc.
FILTRACIN: Consiste en el paso de un vino turbio a
travs de un medio poroso donde se retienen las
materias en suspensin que enturbian el vino. Se utilizan
prensa y filtros.
PASTEURIZACIN O SULFITADO: Se siguen
normalmente cualquiera de los dos procedimientos que
se describen a continuacin:
Pasteurizacin.- La temperatura de pasteurizacin de
un vino es inversamente proporcional a su graduacin
alcohlica y directamente proporcional a su pH la
temperatura de pasteurizacin no debe pasar los 75 C
durante 2 minutos, seguidos de un enfriamiento rpido.
Sulfitado.- La dosificacin de sulfuroso en los vinos
acabados dulces y semi secos, se calcula aplicando la
regla de peynaud, en 50 % ms de la dosis de SO2
48
prevista. La dosis de conservacin en vinos tintos secos
de 0 a 20 mg de SO2 por Iitro, en vinos tintos corrientes
es de 20 a 30 mg/litros, en vinos blancos secos de 30 a
40 mg/litro y en vinos blancos suaves de 80 a 100
mg/litro de vino, las dosis de consumo o embotellado
son ligeramente menores.
EMBOTELLADO: Las botellas deben estar
perfectamente limpias y secas. Se deben evitar en lo
posible la aireacin e incorporacin de oxgeno al vino
durante esta operacin.
CONTROL DE CALIDAD: Se procede a realizarlo
visualmente procediendo a revisar cada una de las
botellas envasadas cuidando que se encuentren bien
selladas, bien etiquetadas y que el lquido no contenga
cuerpos extraos.
2.2.5. EQUIPAMIENTO
Se analizarn en esta parte solo las mquinas y equipos que
se utilizan en el movimiento de materia prima y los que
intervienen en el proceso de elaboracin hasta el etiquetado en
forma directa.
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A. DESPALILLADORA ESTRUJADORA: Consiste en un
cilindro perforado con un eje axial que dispone de bastones
de acero inoxidable con los extremos cubiertos de goma y
que estn colocados sobre el eje en forma helicoidal, el
cilindro gira en sentido inverso al eje. En su parte interior
estn los rodillos que conforman la estrujadora, estos rodillos
giran en sentido contrario uno con respecto al otro.
Figura 1: Mquina Despalilladora
FUENTE : MAQUINARIA PARA VINO, EMPRESA AGROVIN 2016

ELABORACIN : AGROVIN
B. PRENSA NEUMTICA: Formadas por un cilindro de 2 m de
largo y dimetro 1,5 m, en el interior del cilindro hay una
membrana de caucho grueso que es inflada por aire
50
comprimido, puede trabajar con 7 000 kg de uva o 5 000 l, la
mxima presin operacional es 2,5 bar.
Intercambiadores de calor: Existen dos y estn a
continuacin de las prensas y se controlan desde el mismo
panel que stas, son enfriadores de placas con las
siguientes especificaciones:
Marca: Alfa Laval
Tipo: p13 HB
Ao: 1989
Temperatura mxima de trabajo: 110 C
Presin mxima de trabajo. 6 bar
Volumen: 7 11 l.
Figura 2: Mquina prensadora

51
C. TANQUE CON CHAQUETA: Son tanques cilndricos de
doble camisa, fabricados en acero inoxidable, de fondo
plano y puerta elipsoidal, tiene una puerta en el techo de
forma circular y ubicada excntricamente, estn dotados con
termmetros con escala de 0 C a 50 C.
Con las siguientes caractersticas:
Capacidad :1000 litros
Altura : 1,50 m
Tipo :cilindro vertical
Fondo :fondo cnico descentrado
Patas : ajustable
Material :cilindro y fondo de acero inoxidable 304
Figura 3: Tanque con chaqueta de 1000 litros
FUENTE : MAQUINARIA PARA VINO, EMPRESA AGROVIN - 2016

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D. TANQUES DE FERMENTACIN: Son cilndricos, de fondo
plano, de doble chaqueta, tiene un indicador de nivel con
escala graduada, vlvulas para toma de muestras, tubos de
trasiego y de lavado, adems, tienen un termmetro, una
puerta elipsoidal a poca distancia del fondo y puerta superior
cilndrica localizada excntricamente. Los tanques de
fermentacin para obtener vinos tintos y rosados tienen una
puerta de descarga cuadrada y ubicada con cierta
inclinacin en la parte inferior del tanque
Figura 4: Tanques de fermentacin

E. FILTROS: Es un filtro de placas horizontales con luz de
malla muy fina, estas placas sirven de soporte al
coadyuvante, tiene manmetros que permiten leer la presin
a la entrada y a la salida del filtro.
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Con las siguientes caractersticas:
Modelo : MINUS 10p
Material : acero inoxidable
Acabado : construida en chapa
con pintura epoxi de alta resistencia
Accesorio : electro bomba
cabezal de acero inoxidable
Peso : 50 kg
Potencia :motor elctrico de 0,4 kw (0,5 hp)
Productividad (litros/hora) : 300
Voltaje (voltios) : 220-380-440
Suministro : monofsico - trifsico
Peso (kg) : 34
Figura 5: Mquina de filtros

54
F. LLENADORA: Funciona a contrapresin, tiene 06 vlvulas
para el llenado con dispositivos en forma de campanas que
hacen que el vino baje suavemente por las paredes de la
botella, esta llenadora toma las botellas, provoca vaco
dentro de ellas e inyecta nitrgeno.
Figura 6: Mquina llenadora

G. ENCORCHADORA (VINOS JVENES Y DE CRIANZA):
Tiene una tolva donde se depositan los corchos, un cilindro
por donde bajan y un sistema que permite termo encogerlos,
estn dotadas de un pistn que empuja los corchos al
interior de las botellas.
55
Figura 7: Mquina encorchadora de botellas

H. ETIQUETADORA: Es accionada por un panel de control en
forma manual o automtica, est provista de unos topes que
movilizan las botellas para su etiquetado, el pegamento es
colocado en tubos y llega a la mquina por un sistema de
bombeo permanente.
Figura 8: Mquina Etiquetadora

56
2.2.6. PROCESO DE ELABORACIN DE LICORES Y
MACERADOS
Grfico 2: Diagrama de flujo de elaboracin de pisco
FUENTE : TANINOTANINO VINOS INTELIGENTES S.L.

ELABORACIN : PROPIA
Grfico 3: Fluxograma de elaboracin de vino

(negra criolla)
60 min
30 min
1 dia
30 min
FUENTE : TANINOTANINO VINOS INTELIGENTES S.L.

ELABORACIN : PROPIA
57
Grfico 4: Diagrama de relacin de espacios
FUENTE : TANINO TANINO VINOS INTELIGENTES S.L.

ELABORACIN : PROPIA
2.2.7. BENEFICIOS DEL VINO
A. ALIADO CONTRA LA GRASA: El consumo de vino tinto
activa la funcin de un gen que impide la formacin de
nuevas clulas de grasa y ayuda a movilizar las existentes,
segn un estudio realizado en el Instituto Tecnolgico de
Massachusetts. Aunque contiene siete caloras por gramo,
en dosis moderadas, contribuye a reducir la obesidad y el
sobrepeso al envejecer.
B. COMBATE LAS BACTERIA BUCALES: Investigadores
italianos han confirmado que la costumbre de tratar las
infecciones de las encas con vino tiene un fundamento
cientfico. Al parecer, algunos compuestos presentes en
esta bebida frenan el crecimiento bucal de los
58
estreptococos y bacterias vinculadas a las caries, adems
del de otros asociados a la gingivitis y dolores de garganta.
C. MEJORA DE LA FUNCIN COGNITIVA: Alrededor de 70
estudios demuestran que el consumo moderado de vino
mejora el funcionamiento del cerebro y, en pequeas
cantidades, previene la demencia. Los cientficos creen que
se debe a que la elevada presencia de antioxidantes en su
composicin reduce la inflamacin, impiden que las arterias
se endurezcan e inhiben la coagulacin, lo que mejorara el
riego sanguneo.
D. COMPLEMENTO PLACENTERO: Al degustarlo con
moderacin se liberan endorfinas en dos reas del cerebro,
aumentando la sensacin de placer, de acuerdo con un
estudio realizado en la Universidad de California. Adems, si
la luz ambiental es roja o azul el placer y el sabor del vino
son mucho ms intensos que cuando esta posee tonalidades
verdes o blancas.
E. EJERCICIO EMBOTELLADO: Una investigacin publicada
en The FASEB Journal, sugiere que el resveratrol de la uva
disminuye las consecuencias negativas de la vida
sedentaria.
59
F. LIMPIADOR DE PALADAR: Tomado durante la comida, el
vino ayuda a percibir mejor los sabores que cuando esta se
acompaa con agua. Esto se debe a sus propiedades
astringentes, que evitan la excesiva sensacin de grasa
causada por alimentos como las carnes rojas y permiten
degustar mejor la comida.
G. REDUCE RIESGO DE CNCER: El vino tinto ayuda a
reducir el riego de cncer de pulmn en hombres, sobre
todo si son fumadores. Adems, bloquea el crecimiento de
las clulas responsables del cncer de mama. Estas
propiedades podran deberse a que uno de sus
componentes, el resveratrol, frena los efectos del
estrgeno, la hormona femenina por excelencia.
H. ALIADO DEL CORAZN: Una copa al da en el caso de las
mujeres o dos en el de los hombres, contribuyen a aumentar
los niveles de colesterol bueno en la sangre y previenen las
complicaciones cardiovasculares.
I. CUIDA LA PRSTATA: Un estudio asegura que consumir
siete vasos de vino tinto semanales despus de cumplir los 40
aos de edad, reduce en ms de la mitad los diagnsticos de
cncer de prstata.
60
J. HBITOS SALUDABLES: Un estudio publicado en el British
Medical Journal revela que los aficionados a la degustacin
del vino suelen comprar alimentos ms sanos y tener una
dieta ms equilibrada que los consumidores habituales de
cerveza. Segn este informe, los enfilos consumen ms
aceitunas, frutas, verduras, quesos bajos en grasa, leche y
carnes saludables.
2.3. BASE TERICA
2.3.1. REFERENCIAS HISTRICAS
A. ORGENES DE LA VID:
Durante los aos cuarenta del siglo XVI, la vid espaola
haba prendido en varias regiones andinas.
A fines de la dcada del setenta del siglo en referencia ya se
produca mostos y vinos en Ica. Lo mismo suceda en
Arequipa, Moquegua y Tacna. Casi medio siglo despus, el
griego Pedro Manuel, natural de Corfu y avecindado en Ica,
produca buena cantidad de aguardiente en esa villa. En la
segunda mitad del siglo XVI los valles de Vtor, Majes, y
Siguas, en la jurisdiccin de Arequipa, se convirtieron en los
61
ms importantes productores de vinos de todo el reino del
Per; el valle de Moquegua al sur de Arequipa estaba
colmado de vias y produca buen vino.
En el siglo XVIII, el aguardiente de uva producido en Ica ya
era connotado producto que haba tomado la denominacin
del lugar, por donde se embarcaba y tambin se produca,
Pisco.
La produccin de aguardientes con fines comerciales fue
mucho ms temprana que en Chile, Arequipa y su
jurisdiccin, donde recin en el siglo XVIII segn Andre
Freizer (1916) se nota la produccin y consumo de dicho
producto. (Historia 21 y Cultura, 19991)
Los estudios de Brown Kendall (1985) y de Jacob
Schlupmann (2004), demuestran que la expansin del
mercado del vino y el aguardiente se produjo en el ltimo
tercio del siglo XVI, y logr lmites inusitados en el siglo XVII
para declinar paulatinamente en el XVIII.
62
Figura 9: Ruta del vino en el siglo XVIII
O
FUENTE : REVISTA UNIVERSUM, N 19 VOL. 2
ELABORACIN : LORENZO HUERTAS VALLEJOS
En el siglo XVII, la produccin del vino y aguardiente de uva
alcanz un gran desarrollo, debido a la demanda de Potos
considerado como el "consumidor universal de los frutos de
la tierra", que lleg a albergar hasta 260 000 habitantes.
Adase a esto las minas de Azogue y plata de
Huancavelica, Castrovirreyna y Cailloma. Adems, el
mercado urbano de ciudades y villas que en el siglo XVII se
haban convertido en centros pluriproductivos, consumidores
vidos de vinos y aguardientes. Ms all de los lmites del
Per actual, estaba el puerto de Guayaquil, Quito, Panam,
Colombia, Guatemala y otros pueblos de Centro Amrica
63
que tambin eran compradores del vino y aguardiente
peruanos. Adems de esta situacin, propicia para el
desarrollo de la produccin viatera, est la excelencia
intrnseca de ambas bebidas. A esto hay que aadir la
prohibicin la produccin de aguardiente de caa de azcar
o ruum, situacin que dej sin competidor al aguardiente de
uva.
El paisaje rural hizo que la arquitectura Vitcola e Agrcola
tomara un nombre y estilo propio, proyectndose en una
forma regionalista historicista de tal manera que en Tacna se
ubicaron los primeros viedos que forman parte del
Recorrido del Vino.
El cultivo de la Vid fue introducido con xito a inicios de la
poca virreinal. Sin embargo, durante la ltima dcada su
participacin en la produccin nacional ha venido
disminuyendo, debido al menor crecimiento relativo de los
sembros as como a un estancamiento de los rendimientos
por hectrea, como indica en la figura 9, del ao 1956. A fin
de revertir estos resultados es indispensable la
modernizacin del sector a travs de la incorporacin de las
mejores prcticas disponibles.
64
Segn la historia nos relata que la uva negra criolla, fue la
primera cepa introducida en Tacna; seguidamente, se
propag la uva Italia. La produccin de pisco a fines del siglo
XIX gan reconocimiento en mercados europeos con el
pisco de uva Italia, cultivada en el valle de Locumba y Cinto
por la firma Ward. Paralelamente, se enviaban el
aguardiente en recuas de mula a Puno, as como al resto
del Altiplano. (Vallejo, 2004)
Tacna, bajo el dominio chileno, estanc las actividades
vitivincolas, para luego en 1929, en la reintegracin al suelo
patrio; fueron impulsadas gracias a los inmigrantes italianos,
que se afincaron en la ciudad en el siglo XX.
La produccin de pisco Ward, se extendi a sus diferentes
valles, pero el agua contaminada por los relaves mineros
menguaron las plantaciones en Locumba - Cinto (citado por
Balbi, 2006).
B.HACIENDAS VIATERAS, VINOS, AGUARDIENTES Y
OTROS DERIVADOS
Durante el gobierno virreinal las tierras fueron divididas en
decimales por estar afectas al diezmo, pertenecan a
65
espaoles, criollos como tambin a algunos mestizos; y
tierras tributarias usufructuadas por los naturales quienes
pagaban el tributo. En las tierras decimales haba grandes
propiedades con 15 a 30 mil parras, tierras, huertas,
alfalfares, caballerizas. Las medianas entre 5 a 15 mil
parras; las pequeas desde 5 mil parrales hasta 150 o 100
parrales. Las grandes propiedades, adems de lo sealado,
tenan un estanque o cochache, pozo, cabaa en que vivan
los esclavos, donde no faltaban los temibles cepos grillos y
grilletes para reprimir los anhelos de libertad. Tenan horno
de botijera, horno de hacer pan, horno o aguardientera de
tres a seis pailas de cocer mostos.
2.3.2. REFERENTES A NIVEL NACIONALES
A. TACAMA LA VIA DEL PER
El viedo de Tacama tiene una extensin de 200 hectreas,
posee tecnologa y asesoramiento de expertos franceses.
Ha ganado numerosos premios en concursos
internacionales.
Los vinos Tacama han sido calificados por reconocidos
expertos como vinos de primera calidad mundial.
66
Ubicada en el departamento de Ica, tiene su acceso principal
en la Av. Camino Real s/n.
Figura 10: Ubicacin del viedo Tacama
FUENTE : TACAMA LA PRIMERA VIA DEL PER

ELABORACIN : BODEGAS TACAMA
ANLISIS FUNCIONAL: La edificacin cuenta con
ingresos para el pblico visitante e ingresos de servicio
de carga y descarga de insumos.
El ingreso para el pblico general cuenta con una
circulacin directa hacia las reas de viedos, este eje
distribuye con una circulacin secundaria las dems
reas tursticas, como el rea de la casona, el mirador,
la bodega y las caballerizas.
67
Grfico 5: Organizacin funcional del viedo
FUENTE : ALPHABET,GOOGLE EARTH IMAGENES SATELITALES

ELABORACIN : ALPHABET
LEYENDA
SMBOLO DESCRIPCION
INGRESO A AREA DE PRODUCCION
INGRESOS PARA TURISTAS
ESPACIO ORGANIZADOR
ESPACIOS TURISTICOS
CIRCULACION SECUNDARIA
CIRCULACION PRIMARIA
ANLISIS DE ORGANIZACIN: Las instalaciones
donde se encuentra emplazado el viedo TACAMA,
cuenta actualmente con una organizacin lineal a partir
de un eje integrador, que bsicamente atraviesa el
68
terreno longitudinalmente, por medio de este eje de
encuentran articulada a las diversas zonas.
Este eje en mencin tiene su origen en el acceso pblico
principal que se encuentra en la Av. Camino Real,
rematando a la zona de viedos.
Grfico 6: Organigrama
FUENTE: BODEGAS TACAMA , LA PRIMERA VINA DEL PER

ELABORACIN : PROPIA
ANLISIS DE ACTIVIDADES
Las actividades dentro del viedo TACAMA se dan a
travs de zonas para actividades tursticas y productivas.
69
Zona de bodega: En un ambiente que tiene una
capacidad para tres millones de litros y todo el proceso
de elaboracin de vinos se realiza empleando tcnica y
equipos modernos.
Zona de cultivos de almcigos: Es un rea destinada
a multiplicar nuevas variedades de frutas tradas de
Francia. Es una constante en Tacama importarlas para
mejorar la calidad de sus vinos.
Zona de casona: Esta zona prestar los servicios
tursticos complementarios, comprender de los
espacios del mirador y la casona tradicional.
Zona de caballerizas: Comprender del servicio
turstico de paseos a caballo, espacios que albergarn a
caballos de paso.
Zona de viedos: Espacios dedicados al cultivo de las
diferentes variedades de vid, estas son regadas a travs
de un sistemas de pozos de aproximadamente de 2500
m, este sistema fue trado por los espaoles que el
viedo an conserva en la actualidad.
70
Grfico 7: Anlisis de actividades
FUENTE : BODEGAS TACAMA , LA PRIMERA VINA DEL PER.

ELABORACIN : PROPIA
B. CASONA HACIENDA QUEIROLO
La Casa Hacienda Queirolo es una preciosa casa que
combina tradicin con naturaleza de una forma muy bella y
te ofrece sus espacios para la celebracin de matrimonios y
eventos sociales. En sus paredes puedes ver cmo la
tradicin ms antigua se mezcla y sale a la luz en la
actualidad con todas las comodidades necesarias.
Se encuentra ubicada en el departamento de Ica, Distrito de
Pachacamac, es una hacienda con una extensin 14 000 m
a 45 minutos de Lima, donde realizan actividades tursticas
y eventos sociales que fomenten el consumo del vino con
71
sus diferentes servicios rodeados de reas verdes de
viedos. Esta hacienda forma parte del recorrido enoturistco
de las bodegas Santiago Queirolo.
ANLISIS FUNCIONAL: Centro enoturistco y de
eventos. Cuenta con un viedo modelo, sala de cata y
conferencias, tienda de productos y taberna. As como
amplios jardines y ambientes para eventos.
Visitas guiadas al viedo modelo y a la planta de
elaboracin, catas, cursos, conferencias y almuerzos.
Espectculos de danzas folclricas, caballos de paso,
etc.
Estos espacios se distribuyen a travs de un eje
integrador, entre los servicios que ofrece la casona
hacienda Queirolo estn : saln de conferencias, sala de
cata, tienda de productos, capilla, campo deportivo,
cancha de fulbito y vley, rea para gimkana, dinmicas,
servicios higinicos, duchas, terraza para almuerzos,
piscina, enoteca, restaurante y reas de estar, rodeados
de mucha rea verde.
ANLISIS DE ORGANIZACIN: La organizacin de los
espacios se da a travs de un ncleo central de donde
72
organiza todos los espacios de la casona y esta a su vez
se articula con la bodega.
Grfico 8: Anlisis espacial

ELABORACIN : PROPIA
LEYENDA
SIMBOLO DESCRIPCION
AREA DE BODEGAS
INGRESO PEATONAL
AREA SOCIAL
NUCLEO CENTRAL
AREA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
ANLISIS DE ACTIVIDADES: Los servicios ofrecidos
de la casona hacienda Queirolo, se encuentran los de
73
recreacin, comercio, gastronoma, capacitacin y
servicios complementarios.
Zona de recreacin: Jardn posterior, se efectan
cualquier actividad deportiva, llmase partidos de futbol,
vley o ginkanas. Tiene un rea de 5 000 m.
Zona gastronmica: La zona gastronmica cuenta con
un restaurante, con comedores al aire libre con vista al
rea de recreacin.
Figura 11: Zona Gastronmica
FUENTE : CASA HACIENDA QUEIROLO, PACHACAMAC PER

ELABORACIN : CASA HACIENDA QUEIROLO
Zona de comercio: Dentro de la hacienda se
encuentran enotecas, donde se comercializa el vino
producido en las bodegas Queirolo.
74
Figura 12: rea de enoteca

Zona de capacitacin: Cuenta con un saln de
conferencias denominado Saln Intipalka, diseado para
efectuar cualquier tipo de reuniones, conferencias,
seminarios o exposiciones. Tiene una capacidad para
180 personas.
Figura 13: rea de saln de conferencia

75
Zona de servicios complementarios: El saln de Cata est
diseado exclusivamente para analizar y juzgar los
caracteres organolpticos, y ms particulares de los
productos, tiene una capacidad para 35 personas.
Figura 14: rea de cata

2.3.3. REFERENTES A NIVEL INTERNACIONALES
A. COMPLEJO ENOTURSTICO FINCA LA ESTACADA
El Complejo Enoturstico Finca La Estacada es un elegante y
encantador establecimiento, catalogado con 4 estrellas. El
complejo est especializado en vinos y cuenta con su propio
viedo y una bodega.
Se encuentra ubicada en el campo de Castilla la Mancha, en
la localidad de Tarancon. Su acceso est dado a 589 22 m
de la carretera nacional N - 400 km 103.
76
ANLISIS FUNCIONAL: Dentro de las instalaciones del
Complejo Enoturstico, se encuentran dos tipos de
circulacin que diferenciarn dos zonas, la primera es el
eje principal de acceso que administra todos los
espacios, la segunda es la circulacin enolgica que
integra el recorrido que comprende los viedos, la
bodega y el hotel, estos ambientes tienen una
circulacin directa, el hotel se sita junto a la bodega,
por lo que pueden realizarse:
- Paseos a caballo por los viedos.
- Visitas guiadas a la bodega, dirigida por personal
tcnico de la misma, dura unas dos horas.
- Cursos de Catas y por ltimo, la fase gustativa.
Figura 15: Anlisis espacial

ELABORACIN : PROPIA
77
LEYENDA
SMBOLO DESCRIPCIN
CIRCULACIN TURSTICA
CIRCULACIN ENOLGICA
ESPACIO RECEPTOR
Grfico N 9: Anlisis funcional
FUENTE : COMPLEJO ENOTURISTCO FINCA LA ESTACADA

ELABORACIN : PROPIA
La circulacin secundaria es la que conecta el rea de
recepcin que integra los dems servicios
complementarios que comprenden el restaurante, un
spa, entre otros, poseen un luminoso y amplio espacio
debido a sus bvedas y a sus grandes ventanales,
desde los que disfrutar de los viedos. Desde el
restaurante se puede acceder directamente a la sala de
barricas donde reposan los vinos elaborados en la finca.
78
ANLISIS DE ORGANIZACIN
La organizacin de los espacios de a travs un eje
articulador de espacio con espacios receptores, y
organiza los espacios de manera lineal.
El eje articulador cumple tambin la funcin de acceso
principal al complejo, este eje parte desde la carretera
N 400, e integra las reas enotursticas a la zona de
cultivo (viedos).
Grfico 9: Anlisis espacial
FUENTE : COMPLEJO ENOTURISTCO FINCA LA ESTACADA

ELABORACIN : PROPIA
ANLISIS DE ACTIVIDADES
Dentro de los servicios ofrecidos dentro del complejo se
encuentra una zona enolgica y una zona de servicios
79
complementarios, todas se integran de manera directa a
la zona de cultivos (viedos).
Zona enolgica:
El hotel se sita junto a la bodega, cuenta con un
exclusivo Spa Vino terapia de 160 m.
La bodega se adapta a la via que la circunda, al tiempo
que se adapta al paisaje con su arquitectura de ladrillo
mudjar tpicamente manchega.
La edificacin se abre al norte, dejando delante de la
fachada un gran espacio ajardinado como un oasis de
frescor y sosiego.
Figura 16: rea de bodega de "La Estacada"
FUENTE : COMPLEJO ENOTURSTICO FINCA LA ESTACADA

ELABORACIN : PROPIA
80
Zona de servicios complementarios: El restaurante
Gourmet posee un luminoso y amplio espacio debido a
sus bvedas y a sus grandes ventanales, desde los que
disfrutar de los viedos. Desde el restaurante se puede
acceder directamente a la sala de barricas donde
reposan los vinos elaborados en la Finca La Estacada.
Adems de otros servicios cuenta con:
rea de piscina
Sala reuniones
rea de equitacin
2.3.4. REFERENTES DE LINEAMIENTOS POLTICOS
El Proyecto se enmarca dentro del proceso de modernizacin
y descentralizacin del Estado, que tiene su base en las
disposiciones legales que permiten la construccin de
mecanismos de vigilancia y participacin ciudadana, para
lograr una descentralizacin democrtica y participativa,
siendo las siguientes:
a) Constitucin Poltica del Per
b) Ley Orgnica de Gobiernos Regionales (Ley N 27867 y N
27902)
c) Ley Orgnica de Municipalidades (Ley N 27949)
81
d) Ley Marco de Promocin de la Inversin Descentralizada
(Ley N 28059)
e) Reglamento de la Ley Marco de Promocin de la Inversin
Descentralizada (Decreto Supremo N 015-2004-PCM)Ley
de Regalas Mineras (Ley N 28258)
g) Ley de Fortalecimiento de Cadenas Productivas (Ley N
28846)
h) Decreto Legislativo N 1012 Ley Marco de asociaciones
Pblico Privadas para la Generacin de Empleo y Normas
para la agilizacin de los procesos de Promocin de la
Inversin Privada.
i) Constitucin Poltica del Per
Art. 196: Los gobiernos locales.... Son competentes para: 4.
Crear, modificar y suprimir contribuciones, tasas, arbitrios,
licencias y derechos municipales conforme a ley; 7.
Fomentar la competitividad, las inversiones (....)"
j) Ley 28846 para el Fortalecimiento de las Cadenas
Productivas y Conglomerados (11-07-2006)
Artculo 2.- Cadenas Productivas
Se define como Cadena Productiva al sistema que agrupa a
los actores econmicos interrelacionados por el mercado y
82
que participan articuladamente en actividades que generan
valor, alrededor de un bien o servicio, en las fases de
provisin de insumos, produccin, conservacin,
transformacin, industrializacin, comercializacin y el
consumo final en los mercados internos y externos.
Artculo 5.- Insercin competitiva en el mercado
El Estado, en el marco del Plan Nacional de Competitividad,
apoya el desarrollo de Cadenas Productivas y
Conglomerados, para su insercin competitiva en los
mercados internos y externos. Todos los programas del
Sector Pblico Nacional, Regional y Local brindarn, a
cuenta de su presupuesto, apoyo a los actores econmicos
de las Cadenas Productivas y Conglomerados.
Artculo 6.- Fondos Concursables y Financiamiento
Las entidades pblicas, de acuerdo a sus competencias, y a
cuenta de su presupuesto, promovern la constitucin de
fondos concursables para el financiamiento de la elaboracin
y ejecucin de los planes de negocios de actores
econmicos vinculados a Cadenas Productivas o
Conglomerados en sus diferentes fases de desarrollo.
83
El Banco Agropecuario conforme a lo dispuesto por los
artculos 12 y 13 de la Ley N 27603 financiar
preferentemente a los pequeos y medianos productores
agropecuarios organizados empresarialmente, en el marco
de las cadenas y conglomerados, y les otorgar asistencia
tcnica para el cumplimiento de sus fines.
Artculo 7.- Incentivos
Comprndase como beneficiarios de las Leyes nmeros.
27360, 28298 y 28015, a los productores agropecuarios
organizados en Cadenas Productivas y Conglomerados, en
lo que le fuera aplicable.
k) Ley que aprueba las normas de promocin del sector agrario
27360
Declrese de inters prioritario la inversin y desarrollo del
sector agrario.
l) Ley Marco para el Desarrollo Econmico del sector rural N
28298
En esencia, la Ley Marco pretende estimular, a travs de
beneficios promocionales, la formacin de unidades
productivas rurales -no solamente agrarias- de mediano y
84
gran tamao, sobre la base de la unin de pequeas
unidades productivas rurales. El concepto clave es el logro
de "economas de escala". A estas unidades medianas y
grandes la ley las llama Empresas Productivas Capitalizadas
(EPC), personas jurdicas constituidas como sociedades
annimas abiertas o cerradas. Estas EPC accederan a
"esquemas modernos de financiamiento", desarrollaran
cadenas productivas, elaboraran proyectos y programas
productivos, y tendran un adecuado soporte de gerencia y
asistencia tcnica. Con todo ello se lograra economas de
escala, reduciran sus costos, elevaran su productividad y
su competitividad, y colocaran sus productos en los
mercados locales y de exportacin.
2.3.4.1. PRIORIZACIN SECTORIAL
El sector agricultura a nivel nacional ha definido tres
grandes objetivos estratgicos, los cuales se cita a
continuacin:
- Lograr la rentabilidad y competitividad del agro, con
bajos costos de produccin, productos de calidad,
mercados agrarios fortalecidos y desarrollados y
organizaciones agrarias modernas y eficientes.
85
- Contribuir a la reduccin de la pobreza y
mejoramiento de las condiciones de vida en las reas
rurales, incorporando a los pequeos agricultores de
la agricultura tradicional y de auto subsistencia al
mercado.
- Contribuir al aprovechamiento sostenible de los
recursos naturales, que proteja el medio ambiente
convirtindolo en un activo importante de la poblacin
rural y generando las condiciones para el desarrollo
econmico y social.
2.3.4.2. ARTICULACIN CON LOS LINEAMIENTOS DE
POLTICA REGIONAL
La necesidad de un Plan Integral de Desarrollo para
Tacna (PIDT) que comprometa a todos los niveles de
gobierno y a la sociedad civil organizada dentro de una
visin de conjunto determin que con fecha 15 de abril
de 2004 se promulg los Decretos Supremos N 030-
2004 - PCM y 031-2004 - PCM por el cual se crea la
Comisin Especial de Alto Nivel para la Formulacin
del Plan Integral de Desarrollo de Tacna.
86
Este documento fue finalmente presentado y tiene
como visin central de desarrollo regional:
Tacna, regin atractiva para la inversin productiva,
con ndices de productividad y competitividad
suficientes como para situarse en el umbral del
desarrollo sostenible y autnomo en base a una
poblacin con niveles altos de educacin y calidad de
vida
Para ello propugna el logro de los siguientes objetivos:
- Elevar la competitividad de las empresas
productoras de la regin y de los servicios
complementarios.
- Incrementar significativamente las exportaciones de
productos agroindustriales, hidrobiolgicos,
agrcolas y manufactureros.
- Articular territorialmente los mercados regionales
e internacionales.
- Desarrollar las capacidades humanas y el capital
institucional.
87
- Impulsar la investigacin cientfica y tecnolgica.
- Mejorar la calidad y condiciones de vida de la
poblacin.
- Fortalecer la Participacin Ciudadana y la
gobernabilidad en la Gestin Pblica.
Se puede comprobar a partir de esto la evidente
priorizacin del presente proyecto en el documento
marco de accin de la regin Tacna.
2.3.4.3. ARTICULACIN CON LOS LINEAMIENTOS DE
POLTICA LOCAL (PLAN DE DESARROLLO
ESTRATGICO DEL DISTRITO DE CALANA 2003
2013
La Municipalidad Distrital de Calana y la sociedad civil
elaboraron el Plan de Desarrollo Estratgico del
distrito de Calana 2003 - 2013, el cual define como
visin:
A. VISIN DEL DISTRITO AL 2013
Calana es un distrito con una agricultura
desarrollada, sostenible y de exportacin, cuenta
88
con servicios bsicos eficientes con una educacin
y salud integral de calidad. La belleza de sus
parajes y mltiples centros de recreacin y
esparcimiento hacen que el turismo sea continuo,
fluido y est integrado a los circuitos de nuestra
regin. La poblacin es unida, participativa y vive
en un distrito tranquilo y seguro. El gobierno local
es transparente, lder y promotor del desarrollo.
Para dar viabilidad a esta visin establece el
necesario cumplimiento de cinco objetivos
estratgicos:
Agricultura desarrollada sostenible y de
exportacin
Servicios bsicos eficientes
Educacin y salud integral de calidad
Turismo continuo y fluido integrado a la regin
Distrito participativo y seguro
B. LINEAMIENTOS
Para lo cual se han establecido los lineamientos
para la poltica agropecuaria del Distrito de Calana
89
considerados dentro del Plan de Desarrollo Local y
que se enmarca dentro de las funciones
especficas de las Municipalidades Distritales.
Dentro del eje estratgico N 1 de este plan
estratgico desarrollado en conjunto con la
poblacin del distrito, es importante destacar los
siguientes lineamientos:
FOMENTAR LA CAPACITACIN DE LOS
AGRICULTORES.
En primera instancia se fortalecer las
organizaciones de agricultores implementando un
programa de capacitacin de manera integral
donde incorpore nuevas tecnologas en el manejo
de suelos, manejo de mquinas, estudio y otros,
esto har que la agricultura desarrolle.
Adems, el objetivo de la capacitacin y
asistencia tcnica individual y colectiva es
disminuir el uso de productos qumicos que tiene
efectos en la calidad del suelo y en el producto
recalcndose la importancia de la prctica del uso
90
de abonos orgnicos otorgando un valor agregado
a la economa de las familias de Calana.
Para que este objetivo se pueda lograr es
importante considerar la organizacin de
productores a nivel distrital para mejorar su
capacidad de negociacin en el mercado.
INCREMENTAR LA PRODUCCIN DEL
SECTOR AGRCOLA
Para incrementar la produccin del sector agrcola
en primer lugar se realizar la zonificacin de
cultivos: frutcola y horticultura, adems,
instalando nuevas reas de cultivo con el
mantenimiento adecuado de los canales de riego,
incrementando la produccin a travs de la
tecnificacin del riego, construccin de
infraestructura y la utilizacin y recuperacin de
semillas mejoradas.
91
2.3.5. NORMATIVIDAD
2.3.5.1. REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES
A. HOSPEDAJE Norma A. 030
(Captulo I - Aspectos Generales, art. 6). Los
establecimientos de hospedaje se clasifican y/o
categorizan en la siguiente forma:
CLASE CATEGORA
Hotel Una a cinco estrellas
Apart-hotel tres a cinco estrellas
Hostal una a tres estrellas
Resort tres a cinco estrellas
Ecolodge -----------
Albergue -----------
ECLODGE: Establecimiento de hospedaje cuya
actividad se desarrolla en espacios naturales,
cumpliendo los principios del ecoturismo.
El nmero de ocupantes de la edificacin para
efectos del clculo de las salidas de emergencia,
pasajes de circulacin de personas, ascensores y
anchos se har segn lo siguiente:
92
El ancho mnimo de los pasajes de circulacin que
comunican a dormitorios no ser menor de 1,20 m.
Cuadro 1: Infraestructura mnima para un establecimiento de

Hospedaje Resort
REQUISITOS MNIMOS
12
N de cabaas o bungalows independientes
Ingreso suficientemente amplio para el trnsito de Obligatorio

huspedes y personal de servicio
Obligatorio
Recepcin
11 m
Dormitorios simples ( m)
14 m
Dormitorios dobles ( m)
6 m
Terraza
Cantidad de servicios higinicos por cabaa o

1 privado-con ducha
bungalow
4 m
rea mnima ( m)
Las paredes del rea de ducha deben estar 1,80 m de altura

revestidas con material impermeable
Servicios y equipos para las cabaas y bungalows
Obligatorio
Ventilador
Obligatorio
Estufa
Obligatorio
Agua debidamente procesada
Agua caliente de acuerdo a horarios establecidos y Obligatorio

excepcionalmente a pedido del husped
Obligatorio diferenciados
Servicios higinicos pblicos, los cuales se ubicarn
por sexo
en el hall de recepcin
Obligatorio
Generacin de energa elctrica
Obligatorio
Sala de interpretacin
93
Obligatorio
Oficio general
Obligatorio
Equipo de comunicacin en casos de emergencia
Obligatorio
Extintores de incendios
FUENTE : A.030 HOSPEDAJE

ELABORACIN : REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES - 2010
B. EDUCACIN Norma A. 040
Segn (Capitulo I - Asp.Generales, Art. 3) el rea de
capacitacin del complejo estar catalogado como
un Centro de Educacin Bsica Alternativa.
El diseo arquitectnico de los centros educativos
tiene como objeto crear ambientes propicios para el
proceso de aprendizaje, cumpliendo con los
siguientes requisitos:
Para orientacin y el asoleamiento, se tomar
en cuenta el clima predominante, el viento
predominante y el recorrido del sol en las
diferentes estaciones.
El dimensionamiento de los espacios estar
basado en las medidas y proporciones del
cuerpo humano.
La altura mnima ser de 2,50 m.
94
La ventilacin en los reciento educativos debe
ser permanente, alta y cruzada.
El volumen de aire requerido dentro del aula
ser de 4,5 m de aire por alumno.
El rea de vanos para iluminacin deber tener
como mnimo el 20 % de la superficie del
recinto.
El ancho mnimo del vano para puertas ser de
1,00 m.
Las escaleras tendrn un ancho mnimo de
1,20 m cada paso debe medir de 28 a 30 cm y
el nmero mximo de contrapasos sin
descanso ser de 16.
C. INDUSTRIA Norma A. 060
(Captulo III - Caractersticas de Componentes,
Art.21). La dotacin de agua a garantizar para el
diseo de los sistemas de suministro y
almacenamiento ser de 100 l. Por trabajador por
da.
Las edificaciones industriales estarn provistas de
servicios higinicos segn el nmero de
95
trabajadores, los mismos que estarn distribuidos de
acuerdo al tipo y caractersticas del trabajo a realizar
y a una distancia no mayor a 30 m del puesto de
trabajo ms alejado.
Nmero de ocupantes Hombres Mujeres
De 0 a 15 personas 1L, 1U ,1L 1L, 1I
De 16 a 50 personas 2L, 2u, 2I 2L, 2I
(Captulo III - Dotacion de Servicios, Art.22). Las
edificaciones industriales deben de estar provistas
de 1 ducha por cada 10 trabajadores por turno y un
rea de vestuarios a razn de 1,50 m por
trabajador por turno de trabajo.
D. RESTAURANTE Norma A. 070
La capacidad de personas para un restaurante (rea
de mesas) segn (Capitulo II - Condiciones de
habitabilidad y funcionalidad, Art.7) ser de 1,5 m
por personas.
96
(Capitulo IV - Dotacion de servicio , Art.21) Las
edificaciones para restaurantes estarn provistas de
servicios sanitarios para empleados, segn lo que se
establece a continuacin, considerando 10 m por
persona:
Nmero de personas Hombres Mujeres
De 1 a 5 empleados 1L, 1u, 1I -
De 6 a 20 empleados 1L, 1U, 1I 1L, 1I
De 21 a 60 empleados 2L, 2u, 2I 2L, 2I
De 61 a 150 empleados 3L, 3u ,3I 3L, 3I
Nmero de personas Hombre Mujeres
De 1 a 16 personas p. - -
De 17 a 50 personas p. 1L, 1u ,1I 1L, 1I
De 51 a 100 personas p. 2L ,2u, 2I 2L, 2I
Por cada 150 personas ad. 1L, 1u, 1I 1L, 1I
El nmero mnimo de estacionamiento para
restaurantes ser de 1 estacionamiento por cada 10
personas para el personal, y para el pblico estar
dada de 1 estacionamiento por cada 10 personas.
97
Deber proveerse espacios de estacionamiento
accesibles para vehculos que transportan o son
conducidos por personas con discapacidad, cuya
dimensiones mnimas sern de 3,80 m de ancho x
5 m de profundidad a razn de 1 cada 50
estacionamientos requeridos.
E. ACCESIBILIDAD PARA PERSONAS CON
DISCAPACIDAD Y DE LAS PERSONAS ADULTAS
MAYORES Norma A. 120
(Capitulo II - Condiciones Generales, Art. 9). Las
dimensiones y caractersticas de puertas y
mamparas debern cumplir lo siguiente:
El ancho mnimo de las puertas ser de 1,20 m para
las principales y de 90 cm para las interiores. En las
puertas de dos hojas, una de ellas tendr un ancho
mnimo de 90 cm.
De utilizarse puertas giratorias o similares, deber
preverse otra que permita el acceso de las personas
en sillas de ruedas.
98
El espacio libre mnimo entre dos puertas batientes
consecutivas abiertas ser de 1,20 m.
El ancho libre mnimo de una rampa ser de 90 cm
entre los muros que la limitan y deber mantener los
siguientes rangos de pendientes mximas:
Diferencias de nivel de hasta 0,25 m, 12 % de
pendiente.
Diferencias de nivel de 0,26 hasta 0,75 m, 10 %
de pendiente.
de pendiente.
de pendiente.
Diferencias de nivel de 1,81 hasta 2,00 m ,4 %
de pendiente
Diferencias de nivel mayores 2 % de pendiente.
Los descansos entre tramos de rampa consecutivos,
y los espacios horizontales de llegada, tendrn una
longitud mnima de 1,20 m medida sobre el eje de la
rampa.
99
En el caso de tramos paralelos, el descanso
abarcar ambos tramos ms el ojo o muro
intermedio, y su profundidad mnima ser de 1,20 m.
(Captulos II - Condiciones generales, Art. 10)Las
rampas de longitud mayor de 3 m, as como las
escaleras, debern contar con parapetos o barandas
en los lados libres y pasamanos en los lados
confinados por paredes y debern cumplir lo
siguiente:
Los pasamanos de las rampas y escaleras, ya sean
sobre parapetos o barandas, o adosados a paredes,
estarn a una altura de 80 cm, medida verticalmente
desde la rampa o el borde de los pasos, segn sea
el caso.
La seccin de los pasamanos ser uniforme y
permitir una fcil y segura sujecin; debiendo los
pasamanos adosados a paredes mantener una
separacin mnima de 3,5 cm con la superficie de las
mismas.
Los pasamanos son continuos, incluyendo los
descansos intermedios, interrumpidos en caso de
100
accesos o puertas y se prolongarn horizontalmente
45 cm sobre los planos horizontales de arranque y
entrega, y sobre los descansos. Los bordes de un
piso transitable, abiertos o vidriados hacia un plano
inferior con una diferencia de nivel mayor de 30 cm,
debern estar provistos de parapetos o barandas de
seguridad con una altura no menor de 80 cm. Las
barandas llevarn un elemento corrido horizontal de
proteccin a 15 cm sobre el nivel del piso, o un
sardinel de la misma dimensin.
(Captulo II - Condiciones generales, Art. 15). En las
edificaciones cuyo nmero de ocupantes demande
servicios higinicos por lo menos un inodoro, un
lavatorio y un urinario debern cumplir con los
requisitos para personas con discapacidad, el mismo
que deber cumplir con los siguientes requisitos:
a) Lavatorios
- Los lavatorios deben instalarse adosados a la
pared empotrados en un tablero individualmente
y soportar una carga vertical de 100 kg.
101
- El distanciamiento entre lavatorios ser de 90 cm
entre ejes.
- Deber existir un espacio libre de 75 cm x 1,20 m
al frente del lavatorio para permitir la aproximacin
de una persona en silla de ruedas.
- Se instalar con el borde externo superior o, de ser
empotrado, con la superficie superior del tablero a
85 cm del suelo.
b) Inodoros: El cubculo para inodoro tendr
dimensiones mininas de 1,50 m por 2 m, con una
puerta de ancho no menor de 90 cm y barras de
apoyo tubulares adecuadamente instaladas. Los
inodoros se instalarn con la tapa del asiento entre
45 y 50 cm sobre el nivel del piso.
c) Urinarios: Los urinarios sern del tipo pesebre o
colgados de la pared. Estarn provistos de un borde
proyectado hacia el frente a no ms de 40 cm de
altura sobre el piso.
102
Deber existir un espacio libre de 75 cm por 1,20 m
al frente del urinario para permitir la aproximacin de
una persona en silla de ruedas.
(Captulo III - Condiciones especiales segun cada
tipo de edificacion de acceso publico, Art.19). Las
edificaciones de hospedaje debern cumplir con los
siguientes requisitos:
Debern existir habitaciones accesibles a razn de 1
por las primeras 25, y el 2 % del nmero total, a
partir de 26. Las fracciones debern ser redondean
al entero ms cercano.
Las habitaciones accesibles debern ser similares a
las dems habitaciones segn su categora.
En las habitaciones accesibles se deben proveer de
alarmas visuales y sonoras, instrumentos de
notificacin y telfonos con luz.
F. REQUISITOS DE SEGURIDAD Norma A. 130
Segn el Captulo I - Sistemas de evacuacion, Art.3,
el aforo de una edificacin, piso, nivel o rea puede
103
ser modificado incrementando la cantidad de
personas, siempre y cuando no exceda la capacidad
de los medios de salida que sirven a la edificacin.
Para calcular la cantidad de ocupantes de una
edificacin se podr utilizar de forma parcial, total o
interrelacionada cualquiera de las tres siguientes
opciones:
Cuadro 2: Clculo basado en coeficiente de ocupacin
CUADRO DE COEFICIENTES DE OCUPACIN SEGN USO O TOPOLOGA
TIPOLOGA AMBIENTE COEFICIENTE Y/O FACTOR
APART HOTEL 3 Y 2
17 M POR PERSONA
ESTRELLAS
HOSPEDAJE
AUDITORIO NMEROS DE BUTACAS
SALA DE USOS MLTIPLES 1,0 M POR PERSONA
EDUCACIN SALAS DE CLASES 1,5 M POR PERSONA
LABORATORIOS 5,0 M POR PERSONA
OFICINAS 9,3 M POR PERSONA
TIENDA INDEPENDEN
2,8 M POR PERSONA
DIENTE
SALAS DE JUEGOS 3,3 M POR PERSONA

COMERCIO
RESTAURANTE 1,5 M POR PERSONA
PATIOS DE COMIDA 1,5 M POR PERSONA
OFICINAS
OFICINA
SALAS DE REUNIONES 1,4 M POR PERSONA
104
SALAS DE ESPERA 1,4 M POR PERSONA
SALAS DE EXPOSICIN 3,0 M POR PERSONA

SERVICIOS COMUNALES
BIBLIOTECA 4.6 M POR PERSONA
DISCOTECAS 0,65 M POR PERSONA
DEPORTE Y RECREACIN BARES 1,0 M POR PERSONA
PISCINA 2,8 M POR PERSONA

La determinacin del ancho libre de los componentes
de evacuacin:
ANCHO LIBRE PARA PUERTAS Y RAMPAS
PEATONALES: Para determinar el ancho libre de la
puerta o rampa se debe considerar la cantidad de
personas por el rea piso o nivel que sirve y
multiplicarla por el factor de 0,005 m por persona.
Siendo 0,90 m el ancho libre mnimo aceptable para
puertas o rampas peatonales.
Las puertas de evacuacin podrn tener un ancho
libre mnimo medido entre las paredes del vano de
1,00 m.
ANCHO LIBRE DE PASAJES DE CIRCULACIN:
Para determinar el ancho libre de los pasajes de
105
circulacin se sigue el mismo procedimiento,
debiendo tener un ancho mnimo de 1,20 m. En
edificaciones de uso de oficinas los pasajes que
aporten hacia una ruta de escape interior y que
reciban menos de 50 personas podrn tener un
ancho de 0,90 m.
ANCHO LIBRE PARA LAS ESCALERAS: Debe
calcularse la cantidad total de personas del piso
que sirven hacia una escalera y multiplicar por el
factor de 0,008 m por persona.
Las escaleras de evacuacin no podrn tener un
ancho menor a 1,20 m. Se exceptan: edificios
existentes de vivienda y oficinas, as como en
edificaciones con un aforo total menor de 50
personas. En cuyo caso el ancho mnimo de
escalera podr ser 0,90 m.
Para que las infraestructuras dedicadas a la
actividad de hospedaje deban cumplir mnimos
106
requerimientos de seguridad8, se estable el cuadro
siguiente:
Cuadro 3: Infraestructura mnima para un establecimiento de

Hospedaje clasificado como ecolodge
REQUISITOS MNIMOS
SISTEMA DE DETECCIN DE INCENDIOS A PILAS EN LOS OBLIGATORIO

DORMITORIOS
ILUMINACIN DE EMERGENCIA EN LOS LUGARES QUE CUENTEN CON OBLIGATORIO

RED DE ENERGA ELCTRICA
EXTINTORES PORTTILES OBLIGATORIO

Las edificaciones de comercio debern cumplir con los
siguientes mnimos requisitos de seguridad.
Cuadro 4: Requisitos mnimos de seguridad
DETECCIN
Y ALARMA
SEALIZACIN E
EXTINTORES DE
TIPOS DE EDIFICACIN ILUMINACIN DE
PORTTILES INCENDIOS
EMERGENCIA
CENTRALIZA
DOS
RESTAURANTE DE REA TOTAL

-------- OBLIGATORIO ---------
CONSTRUIDA MENOR A 75 M
RESTAURANTES DE REA TOTAL

CONSTRUIDA MAYOR A 75 M Y OBLIGATORIO OBLIGATORIO ---------
MENOR A 300 M
RESTAURANTES DE REA TOTAL OBLIGATORI

OBLIGATORIO OBLIGATORIO
CONSTRUIDA MAYOR A 300 M O
FUENTE : NORMA A. 130 - CAPTULO VIII: COMERCIO

8
Ministerio de Vivienda (2010). Reglamento Nacional de Edificaciones. Recuperado de
http://www.munlima.gob.pe/
107
2.3.5.2. DISEO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
A. PLANIFICACIN DE UNA ACTIVIDAD
INDUSTRIAL
LOCALIZACIN: Para la propuesta de la zona
productiva agroindustrial se tomara criterios a
considerar referentes a la localidad y referentes al
terreno del proyecto, (segn Vanaelocha, 2005) :
CRITERIOS REFERENTES A LA LOCALIDAD:
Ayuda del Estado (zona de conservacin)
Empresa en la zona
Recursos locales para la construccin de la
fbrica.
Entorno social
Frecuencia de catstrofes naturales
CRITERIOS REFERENTES AL DISEO:
Costo del m
Caractersticas del suelo
Calidad del suelo
Pendiente del terreno
Disponibilidad de agua.
108
Aprovisionamiento de energas
Restricciones del entorno.
Estos aspectos permiten concretar unas distancias
mnimas de las fuentes de polucin que deberan
respetarse, y son las siguientes:
Cuadro 5: Distancias mnimas al rea de produccin
CONTAMINANTE DISTANCIA EN M
Instalaciones de depuracin de agua 200
Explotaciones agrcolas 100
Explotaciones agrcolas con abonos intensivos 500
Explotaciones ganaderas 200
Estercoles o depsitos de compostaje 500
Zonas de almacenamiento de residuos 500
vertederos 500
FUENTE : DISEO DE INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

ELABORACIN : VANAELOCHA, A. C.
B. ORGANIZACIN DE LA PLANTA INDUSTRIAL
(Segn Vanaelocha, 2005). Para optimizar la
organizacin de las diferentes reas en el seno del
edificio respetando la reglamentacin
(especialmente sanitaria) y la funcionalidad, es
necesario un estudio detallado de los flujos.
109
Esta organizacin est dada por una tipologa de los
diferentes flujos de industrias alimentarias. Segn
esta tipologa nuestro proyecto se clasifica en el
TIPO II, de un proceso largo y una vida til larga.
Para la organizacin de los espacios debe tomarse
en cuenta criterios para el dimensionamiento de
zonas:
CUADRO N 6: CUADROS DE DIMENSIONAMIENTOS DE REAS
RECEP. /
PRODUCCIN ALMACN LIMPIEZA
EXPEDIC.
Equipos y movilidad Ritmos de fabricacin Frecuencia y Tipo de
Acceso reservado al Secuencias de trabajo (1 x volmenes de materiales a
mantenimiento de 8, 2 x 8,3 x 8) las entregas. limpiar,
los equipos. Volmenes de materias Naturaleza y procedencia,
Organizacin de los primarias, productos demora de las destino.
puestos de trabajo terminados, productos operaciones de Frecuencia de la
Secuencia de intermedios. control limpieza
trabajo (1 x 8, 2 x 8, Tipo de flujo Condiciones Tipos de
3 x 8) particulares del materiales
almacenamiento utilizados

El tipo de distribucin de las reas permitir la
organizacin de la planta en U, L, y en T.
La eleccin de una configuracin tipo deber
integrar diferentes restricciones, especialmente:
Tipo y nmero de productos fbricados
Fragilidad de los productos
110
Naturaleza del terreno y del entorno
Posibilidades de ampliacin
Proceso de fabricacin
Revisin de la ampliacin posterior de la fabrica
Restricciones econmicas
Restricciones de ocupacin del terreno
Para nuestra propuesta elegiremos el tipo de fbrica
lineal, ya que es la que se ajusta a las actividades.
Se utiliza en los casos de actividad mono producto
(bebidas, lcteos) la ampliacin posible de la fbrica
sobre cuatro caras y su forma adaptada a la marcha
adelante del producto.
En este tipo de fbrica es posible la ampliacin de la
industria por todas las caras.
C. CONDICIONES DE ACCESO DEL PERSONAL
El rea de personal debe presentar condiciones
ideales de higiene, siendo el objetivo proteger el
medio interior de contaminacin procedente del
medio exterior, se caracteriza por:
VESTUARIO DE SENTIDO NICO
Se divide en tres zonas distintas unas de otras:
111
Zona sucia
Zona de transicin
Zona limpia
PUNTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE
LAS MANOS
El lavado de las manos forma parte integrante
del protocolo de entrada en un edificio.
SANITARIOS
Estos sanitarios no deben estar en
comunicacin directa con las diferentes zonas
de produccin.
SALA DE DESCANSO
Esta rea est unida directamente a la zona
limpia del vestuario, representa la zona por la
que toda persona que de entrar o salir de la
edificacin, est obligada a entrar.
E. VESTUARIOS
Esta rea cumple la funcin de:
Proteger al personal de heridas y lesiones
112
Proteger al personal de posibles suciedades
Prevenir la contaminacin del producto por el
hombre.
F. SANITARIOS Y DUCHAS
Deben estar bien iluminados y ventilados, las
puertas preferentemente cerraran automticamente.
Su nmero depender de la cantidad de empleados
tal como se indica en la tabla.
Tabla 1: Nmero de sanitarios
NMERO DE EMPLEADOS NMERO MNIMO DE SANITARIOS
1 15 1
16 35 2
36 55 3
56 80 4
81 100 5
111 - 150 6
Adicin de un sanitario por cada grupo

>150
de 40 empleados

113
CAPITULO III
MARCO REAL CONTEXTUAL
3.1. ASPECTO REFERENCIAL
3.1.1. UBICACIN GEOGRFICA DEL MBITO DE ESTUDIO
El mbito de estudio comprender de todo el Distrito de
Calana, en la Provincia de Tacna, que se halla al sur del Per,
a 1293 km de Lima, entre las coordenadas
165800,182134.8 de latitud sur y los 602800 y los
710002 de longitud oeste.
3.1.2. DELIMITACIN DEL REA OBJETIVO DEL DIAGNSTICO
El Distrito de Calana se ubica al extremo sur del Per, al
Norte de la ciudad de Tacna, en las coordenadas geogrficas
701115 Longitud Este y 17 56 29 Latitud Sur con una
altitud promedio de 850 m.s.n.m.; polticamente pertenece a la
Provincia de Tacna, Departamento de Tacna.
Departamento : Tacna
Provincia : Tacna
Distrito : Calana
Ley de creacin : S/N
Fecha de creacin : 20 de agosto de 1872
114
Altura Capital : 850 m.s.n.m.
Cuenta con la siguiente delimitacin:
Por el Norte : Limita con el Distrito de Pacha y con el
Distrito de Ciudad Nueva.
Por el Sur : Limita con el Distrito de Pocollay.
Por el Este : Limita con el Distrito de Pacha.
Por el Oeste : Limita con los Distritos de Pocollay, Ciudad
Nueva y Pacha.
Figura 17: Localizacin del proyecto

FIGURA
MAPA POLTICO DEL PER DISTRITO DE CALANA
FUENTE : ALPHABET, GOOGLE IMGENES REGIN TACNA

ELABORACIN : PROPIA
3.1.3. EXTENSIN DEL MBITO DE ESTUDIO
El mbito de estudio comprende al Sector Agrcola del Distrito
de Calana, cuya extensin territorial es de 392 hectreas,
mismo que constituye el 2 % de la superficie cultivada de la
115
Provincia de Tacna9, as como tambin al sector turstico de la
Provincia de Tacna, ya que es necesario considerar con
amplitud las posibilidades para beneficiar en primera instancia
la poblacin del Distrito de Calana, para establecer las
caractersticas fsico espaciales del proyecto.
3.1.4. DIVISIN POLTICA
Conformada por los sectores urbanos de Calana
Sector Santa Rita
Sector Cerro Blanco
Sector Piedra Blanca
Sector Calana
Figura 18: Conformacin del Distrito de Calana
FUENTE : PDU DE CALANA 2009-2018, DIAGNOSTICO SITUACIONAL

ELABORACIN : PROPIA
9
DIRECCIN DE ESTADSTICA AGRARIA. (2013) Estadstica Agropecuaria 2013. Obtenido de
http://www.agritacna.gob.pe
116
Cuadro 7: Sectores conformantes del rea urbana del
Distrito de Calana
SECTORES HAS. %
SECTOR I : SANTA RITA 218,47 47,81
SECTOR II : CERRO BLANCO 64,16 14,03
23,59
SECTOR III : PIEDRA BLANCA 107,79
SECTOR IV : CALANA PUEBLO TRADICIONAL 66,57 14,57
TOTAL 456,99 100,00

ELABORACIN : PROPIA
3.2. ASPECTO SOCIO - CULTURAL
3.2.1. ASPECTO DEMOGRFICOS
A. POBLACIN POR TIPO DE REA
El Distrito de Calana se presenta con un perfil agropecuario
(basados en el Censo del 2007), tambin tiene parte de su
poblacin en la parte urbana. Es as, que el 15,24 % de su
poblacin precisamente se encuentra asentada en zonas
urbanas y un asombroso 84,76 % en espacios rurales,
significando la gran mayora de la poblacin del distrito.
117
Tabla 2: Poblacin del Distrito de Calana por tipo de reas
LUGAR N HABITANTES %
Urbano 400 15,24
Rural 2 225 84,76
Total 2 625 100,00
FUENTE : CENSO NACIONAL DE POBLACIN Y VIVIENDA 2007

ELABORACIN : INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA INFORMTICA
Consideremos que el criterio utilizado por el INEI, para
establecer la condicin urbana de un lugar radica en la
presencia prxima de ms de 100 viviendas. Bajo esa premisa,
la inicial dispersin de las viviendas inmersas en el desarrollo
agrario y manejo de predios (que explicaba esa importante
presencia de poblacin rural), por lo que resulta urgente y
necesario el apoyo a la principal actividad econmica del
Distrito, y pasar de una agricultura de subsistencia a una
agricultura con mejores rendimientos por cosecha y mejores
precios de mercado.
3.2.2. TENDENCIA Y PROYECCIN DE CRECIMIENTO
POBLACIONAL
Est conformada por toda la poblacin del Distrito de Calana,
segn el (XI Censo de Poblacin y VI de Vivienda ,2007)
realizado por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica,
118
determin que el Distrito de Calana tuvo una poblacin de
2625 habitantes, con una tasa de crecimiento 2 % para el ao
2012 se ha proyectado 3 006 pobladores.
Grafico 10: Proyecciones de crecimiento poblacional
POBLACIN PROYECTADA
4,500
4,000
3,500
TASA DEL 3.5%
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0
2,009 2,010 2,011 2,012 2,013 2,014 2,015 2,016 2,017 2,018
Series2 2,811 2,909 3,010 3,115 3,224 3,336 3,452 3,572 3,697 3,826

Cuadro 8: Composicin poblacional por rea residencial aos

1993 2007
MBITO POBLACIN POR AOS
1993 % 2007 %
Urbano 354 22 400 16
Rural 1,328 78 2,225 84
TOTAL 1,682 100 2,625 100

119
Para el perodo 2009 2018, segn las proyecciones del INEI,
se estima que la tasa de crecimiento para el Distrito de Calana
es de 3,5 % anual, lo que determina una poblacin de 2 811
habitantes al ao 2009 que es el inicio de nuestro presente
trabajo; para el ao 2018 se proyecta una poblacin de 3 826
habitantes.
3.2.2.1. POBLACIN A NIVEL DEL DISTRITO
Segn el ltimo censo de 2007, el Per alcanza una
poblacin de 28 220,764 habitantes (Censo Nacional
2007 XI de Poblacin y VI de Vivienda), en ese
contexto el Distrito de Calana a esa fecha tena una
poblacin de 2 625 habitantes lo cual representa el 1 %
de la poblacin en la Provincia de Tacna.
Se considera que hacia 1961 y de acuerdo al censo
realizado durante ese ao, la poblacin de Calana era
mucho menor; es evidente el incremento del volumen
de carga poblacional exhibido en este distrito.
Tratando ahora caracterizar a la poblacin ya
enumerada del distrito, para tal fin se propondr
120
indagar el tipo de rea que ocupan; esto es la
poblacin urbana y rural.
3.2.2.2. DENSIDAD POBLACIONAL
Es incompleto analizar el comportamiento demogrfico
de cualquier espacio geogrfico, sino se revitaliza la
presencia poblacional en relacin a esta variable.
La densidad de poblacin (tambin denominada
formalmente poblacin relativa, para diferenciarla de la
absoluta que se refiere al nmero de habitantes) se
refiere a la distribucin del nmero de habitantes a
travs del territorio de una unidad funcional o
administrativa (continente, pas, estado, provincia,
departamento, distrito, condado, etc.).
Como a nivel mundial las superficies usualmente se
expresan en kilmetros cuadrados, la densidad
obtenida comnmente corresponde a habitantes por
km.
Una alta densidad determinaran una menor dotacin
per cpita de recursos y con ello de ingresos y calidad
de vida por poblador; en contraparte una baja densidad
ofrecera (si la precariedad en la disposicin de estos
121
fuera predominante) una mayor posibilidad de
crecimiento.
La densidad en el Distrito de Calana, supera por mucho
este registro y determina una densidad de hasta 20,92
habitantes/km2 (al 2011), superando tambin los
registros provinciales, regionales y nacionales.
Tabla 3: Densidad poblacional por distrito, provincia, regin y pas

(2011)
LUGAR DENSIDAD (HABITANTES/ km2)
Distrito Calana 20,92
Provincia Tacna 36,95
Regin Tacna 20,19
Pas Per 23,18
FUENTE : DIRECCIN REGIONAL DE ESTADSTICA DEL MINISTERIO DE

SALUD
ELABORACIN : PROPIA
3.2.3. POBLACIN AGRCOLA DEMANDANTE
La poblacin de referencia est comprendida por la poblacin
dedicada a la actividad agrcola que son 2 072 personas.
A. POBLACIN DEMANDANTE EFECTIVA
La poblacin demandante potencial lo constituyen los 238
productores del Distrito de Calana. (Municipalidad Distrital de
Calana, 2014).
122
Cuadro 9: Poblacin demandante efectiva
POBLACIN
POBLACIN DE REFERENCIA POBLACIN AFECTADA OBJETIVO DEL
PROYECTO
Est conformada por toda la

poblacin del Distrito de Calana, La poblacin de La poblacin
segn el XI Censo de Poblacin y referencia est demandante
VI de Vivienda 2007 realizado por comprendida por la potencial lo
el Instituto Nacional de Estadstica poblacin dedicada a constituyen los
e Informtica, determino que el la actividad agrcola 238 productores
distrito de Calana tena una que son 2 072 del Distrito de
poblacin de 2 625 habitantes, con personas. Calana en las
una tasa de crecimiento 2% para el reas donde se
ao 2012 se ha proyectado 3 006 ubican.
pobladores.

ELABORACIN : ELABORACIN PROPIA
3.2.4. NIVELES DE EDUCACIN DE LA POBLACIN
En el sector de educacin, el crecimiento de la poblacin
escolar se enfrenta a problemas como: la falta de
infraestructura, equipamiento, material de enseanza y la
ausencia de docentes debidamente calificados para el mejor
desarrollo educacional de la poblacin.
El Distrito de Calana cuenta con 04 centros de educacin
inicial, 03 centros educativos de educacin primaria y 02 de
educacin secundaria (UGEL TACNA, 2010).
Tambin se debe mencionar el nivel educativo con que cuenta
la poblacin del Distrito de Calana, segn el censo nacional de
vivienda y poblacin del ao 2007, se ve que 236 habitantes se
123
encuentra sin nivel educativo que presentan el 9,36 %, los
habitantes con secundaria completa son los que tienen el
mayor porcentaje. La Tabla 04 y el Grfico 1, que se presenta a
continuacin da mayor informacin al respecto.
Tabla 4: Nivel de educacin de la poblacin del Distrito de Calana
HOMBRES MUJERES TOTAL

NIVEL EDUCATIVO
ABSOLUTAS % ABSOLUTAS % ABSOLUTAS %
SIN NIVEL 71 2,8 165 6,54 236 9,36
EDUCACIN INICIAL 25 0,9 28 1,13 53 2,10
PRIMARIA COMPLETA 378 15 350 13.8 728 28,8
SECUNDARIA
540 21 399 15,8 939 37,2
COMPLETA
SUPERIOR NO UNIV.
94 3,7 63 2,50 157 6,23
INCOMPLETA
SUPERIOR NO UNIV.
78 3,0 62 2,46 140 5,55
COMPLETA
SUPERIOR UNIV.
65 2,5 50 1,98 115 4,56
INCOMPLETA
SUPERIOR UNIV. 3,5

89 64 2,54 153 6,07
COMPLETA 3
TOTAL DISTRITO 1 340 53 1 181 46,8 2 521 100
FUENTE : XI DE POBLACIN Y VI DE VIVIENDA

ELABORACIN : INEI - CENSOS NACIONALES 2007
124
Grfico 11: Niveles de educacin
SIN NIVEL EDUCACIN INICIAL

PRIMARIA COMPLETA SECUNDARIA COMPLETA
SUPERIOR NO UNIV. INCOMPLETA SUPERIOR NO UNIV. COMPLETA
SUPERIOR UNIV. INCOMPLETA SUPERIOR UNIV. COMPLETA
5% 6% 9%
6% 2%
6%
29%
37%
FUENTE : INEI - CENSOS NACIONALES 2007

ELABORACIN : PROPIA
3.2.5. NIVELES DE CAPACITACIN AGRCOLA
a. DEMANDA DE SERVICIOS DE CAPACITACIN
Estos servicios son demandados por la totalidad de la
poblacin objetivo sin proyecto antes mencionada. Esta
poblacin demanda por un lado capacitacin en distintos
temas que ayuden a fortalecer sus capacidades en la Post-
Cosecha de sus cultivos, asistencia tcnica que les permita
conocer y manejar las ltimas tcnicas utilizadas en la
manufactura de productos agrcolas con valor agregado, y
por otro lado, el fortalecimiento organizacional y empresarial
para el logro de objetivos comunes.
125
(Segn Municipalidad Distrital de Calana, 2014). La
demanda est definida por los servicios de capacitacin
requeridos por los productores, los mismos que se brindan a
nivel de actividades de capacitacin, como se muestra en la
Tabla 5: Demanda de servicios de capacitacin, tan
necesarios para mejorar la competitividad de la cadena de
comercializacin de la fruta en el distrito, la cantidad de
productores a capacitar es de 160, siendo el objetivo
capacitar al 100 % de los productores.
Tabla 5: Demanda de servicios de capacitacin
DESCRIPCIN 2010 2011 2012 TOTAL
ARTICULACIN DE PRODUCTORES
Campaas de sensibilizacin 8 8 0 16
Talleres 18 18 0 36
Formacin y Constitucin de Grupos 6 6 0 12
TOTAL DE ACTIVIDADES 32 32 0 64
Talleres de Capacitacin en BPA Post-cosecha

TOTAL DE TALLERES 12 12 0 24
Procesamiento de la fruta
Talleres de Buenas prcticas de manufacturas 9 9 9 27
Talleres de planificacin y gestin de la produccin 12 12 12 36
Talleres de gestin de la calidad 6 6 6 18
Articulacin de la oferta con el Mercado

Taller desarrollo capacidades empresarias 6 6 6 18
Taller desarrollo del mercado 6 6 6 18
FUENTE : OFICINA DE DESARROLLO AGROPECUARIO

ELABORACIN : PROPIA
126
La forma en que se ha calculado el nmero de talleres obedece
bsicamente a una distribucin adecuada de los tiempos y la
importancia de los temas, en el caso de los talleres en la etapa
de Post-Cosecha se considera un taller por mes durante 24
meses, en el caso de la articulacin de productores para lo que
se ha llamado la articulacin de la oferta, se consideran
dieciocho talleres en dos meses por ao y en general todo el
proceso de articulacin se realizar en dos meses, en el caso
del componente oferta de la fruta con valor agregado o
procesamiento de la fruta se puede indicar que los talleres se
llevarn a cabo en el lapso de tres meses por ao, asimismo se
ha considerado en el caso de la articulacin de la oferta con el
mercado dos talleres por mes durante tres meses al ao.
La unidad de medida usada para los servicios de Asistencia
tcnica es: N de Hectreas asistidas, segn tabla 6.
Tabla 6: reas que requieren asistencia agrcola
HAS QUE AOS

REQUIEREN EL
SERVICIO 2010 2011 2012
130,76 130,76 135,37
FUENTE : OFICINA DE DESARROLLO AGROPECUARIO

ELABORACIN : PROPIA
127
3.3. ASPECTO ECONMICO
3.3.1. ACTIVIDAD AGRCOLA
(Municipalidad Distrital de Calana, 2014). La base productiva
del Distrito de Calana est sustentada fundamentalmente en el
sector agrario con aproximadamente 345 has cultivadas con
diversos cultivos dentro de los que destacan: el alfalfa, maz
chala, vid, papa, maz choclo, maz amilceo, tomate peral, vid,
peral, zapallo, aj, rabanito, haba, repollo, cebolla, betarraga,
arveja, apio, coliflor, higuera, acelga, cirolero, melocotn,
durazno, zanahoria, manzano .
El Distrito de Calana registra un aumento de las hectreas de
rea cultivada, (segn Oficina de Estadistica de la Direccion
Regional de Agricultura de Tacna, 2013) .As como tambin de
la produccin anual total, como se muestra en la tabla 7.
Tabla 7: Superficie agrcola cultivada del Distrito de Calana
REA AGRCOLA 2010 2011 2012 2013
SUPERFICIE AGRCOLA (Ha) 358 389 467 485
PRODUCCIN AGRCOLA (T) 7361 8650 9450 9462
FUENTE : ESTADSTICAS AGROPECUARIAS 2010-2013

ELABORACIN : DIRECCIN REGIONAL DE AGRICULTURA
Actualmente el rea de estudio lidera la produccin anual de
cultivos y la superficie cultivada, con respecto a los Distritos
Pachia y Pocollay, ubicados en el Valle Viejo.
128
Tabla 8: Produccin anual y superficie cultivada en el valle viejo - 2014
SUPERFICIE TOTAL
DISTRITO PRODUCCIN ANUAL (T)
CULTIVADA (Ha.)
CALANA 9462 485
PACHIA 9327 438
POCOLLAY 4917 297
FUENTE : ESTADSTICAS AGROPECUARIAS 2014

El promedio de tamao de parcela por propietario es de 1,45
Hectreas, es importante mencionar que al ser baja la
rentabilidad de los cultivos, existe una tendencia a que la
poblacin ms joven abandone la actividad agrcola y que cada
vez existe menos rea cultivable, porque las mismas se
destinan a otros fines.
Grfico 11: Proyeccin de produccin de cultivos del

Distrito de Calana
10000
8000
6000
4000
2000
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
AOS DE PRODUCCION DEL DISTRITO
FUENTE : ESTADSTICAS AGROPECUARIAS 2007-2013

ELABORACIN : PROPIA
129
En cuanto a la produccin del cultivo por superficie se tiene un
mayor porcentaje para los cultivos de forrajes, frutales y
hortalizas, siendo estos los ms predominantes en el Distrito,
segn la Regin de Agricultura de Tacna, segn el Grfico 12.
Grfico n 12: Superficie cultivada en el Distrito de Calana - 2013
PAPA FRUTALES HORTALIZAS FORRAJES OTROS
5% 8%
29% 29%
29%

3.3.1.1. PRODUCCIN Y RENDIMIENTO DE PRODUCTOS
AGRCOLA VITCOLA
La produccin frutcola es la que ms destaca en el
Distrito con una variada produccin entre las que estan
la vid, el ciruelo, damasco, manzana, melocotn,
membrillo, palta, y pera, donde la Vid es la que mayor
cantidad de hectreas ocupa dentro de la superficie
cultivada. (Municipalidad Distrital de Calana, 2014),
segn Oficina de Estadistica de la Direccion Regional
de Agricultura de Tacna, 2013 muestra que la
130
produccin del cultivo de vid en el ao 2013 es mayor
en el Distrito de Calana a comparacin de los Distritos
de Pacha y Pocollay, ver Tabla 9.
Tabla 9: Produccin del cultivo de la vid - 2014
PRODUCCIN ANUAL (T) RENDIMIENTO (Kg. /Ha.)

DISTRITO
567 9 000
CALANA
231 8 885
PACHIA
450 11 250
POCOLLAY

El valle de Tacna es una zona propicia para la
produccin de vid y en la actualidad existen ms de
450 has de vid en produccin y aproximadamente 100
has, con nuevas plantaciones. El 80 % de la produccin
se ha venido destinando para la produccin del vino,
sea vino tinto como vino blanco; elaborados en forma
artesanal.
El rea vitivincola a nivel Distrital alcanza un promedio
de 71 has. Lo que representa el 15 % del de la
superficie cultivada en la regin de Tacna, segn la
proyeccin agraria desde el ao 2008 al 2012. El 80 %
131
de la produccin se ha venido destinando para la
elaboracin del vino ya sea tinto y/o blanco, segn la
Tabla 10.
Tabla 10: Produccin de la vid como cultivo permanente
VID CULTIVOS PERMAMENTES 2008 2009 2010 2011 2012
PRODUCCIN (T.) 765,0 765,0 759,0 767,0 561,0
SUPERFICIE COSECHADA(Ha.) 61,0 73,0 73,0 75,0 63,0
SUPERFICIE DE CRECIENTO (Ha.) 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0
SUPERFICIE TOTAL (Ha.) 610 73,0 75,0 75,0 63,0
RENDIMIENTO (Kg. /Ha.) 12361,0 10479,0 10387,0 10227,0 8,9
PRECIO DE CHACRA (S/. /Kg.) 1,7 1,7 1,6 1,8 1,8

A. PERIODOS DE PRODUCCIN Y COSECHA
(Segn Peralta, 2008). La instalacin del viedo se
realiza en la zona de Tacna y en Locumba (Valle
Cinto), las plantaciones se realizan en el mes de julio
y agosto.
Durante el 1er ao hasta el 3er ao el desarrollo de
las plantas crece con muy escasa produccin de
racimos de uva, A partir del 4to ao se inicia una
produccin comercial.
132
El periodo de cosecha en el Valle Viejo depende de
la variedad de la uva, siendo este caso:
UVA NEGRA.- Es la primera que se cosecha y
sale al mercado, se cosecha en los meses de
enero y febrero en las zonas de Pachia, Calana,
Pocollay y parte del Distrito de Tacna.
UVA ITALIA.- Se cosecha en los meses de
marzo y abril, en los sectores de Santa Rita
(Calana), Pocollay, y la Yarada. En la zona de
Locumba se ajusta a estas pocas de
produccin.
3.3.2. ACTIVIDAD PECUARIA
Las actividades pecuarias se vienen desarrollando a travs de
la crianza de animales menores como aves, porcinos, ovinos,
caprinos y ganado vacuno. La crianza de aves se realiza en los
sectores de la Av. Los ngeles y en la carretera a Pacha, la
crianza de porcinos en los sectores de Vilauta e Intiorko en
condiciones precarias; por otro lado, el ganado vacuno, ovino y
otros se realiza en las propias unidades agrcolas, siendo baja
su produccin.
133
3.3.3. ACTIVIDAD COMERCIAL
El comercio se da a travs de tiendas o bodegas ubicadas
indistintamente en los sectores residenciales, siendo este de
pequea y limitada importancia.
3.4. ANLISIS AGROINDUSTRIAL VITIVINCOLA EN EL DISTRITO DE
CALANA
3.4.1. ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL VITIVINCOLA EN EL

DISTRITO DE CALANA
Como parte de la poltica de diversificacin y ampliacin de la
oferta turstica en el pas, el Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo - MINCETUR, a travs del Viceministerio de Turismo,
viene impulsando el desarrollo de rutas temticas que respondan
a las exigencias del turista nacional e internacional.
La ruta del vino y pisco permite al turista explorar, descubrir y
conocer las once bodegas de produccin vitivincola de la
Provincia de Tacna, las cuales ofrecen a los turistas un clima
seco y templado, posee suelos frtiles, pedregosos y arenosos,
permitiendo una produccin importante de uva Italia y Albilla. Se
ubican: bodega de Tacna, Bodega Pelipor, Bodega Arturito y
Bodega Garca. Ofreciendo al turista la elaboracin del Tacna
134
Sour y su degustacin. (Mejoramiento de Capacidades para el
Desarrollo de la Cadena Productiva de la Vid en la Provincia de
Tacna, 2013).
Figura 19: Ruta de bodegas del Distrito de Calana
FUENTE : MANUAL DE BODEGAS INSERTADAS EN LA RUTA DEL VINO Y

DEL PISCO, EN LA REGIN TACNA. TACNA
ELABORACIN : MINCETUR- 2012
A. BODEGA TACNA S.A.C
En la Carretera Calana km 7,5 se ubica el Fundo Don
Rigoberto Sosa Ramos el 2005, su pisco puro de uva negra
criolla Cerro Blanco gan la Gran Medalla de Oro, fue todo un
135
orgullo para Tacna. El ao pasado sus piscos puro y acholado
obtuvieron el primer lugar en el Concurso Nacional del Pisco.
DENOMINACIN DE ORIGEN
Pisco Uva Negra Criolla
Pisco Uva Italia
Pisco Acholado
PRODUCTOS
Vino, Pisco, Macerado de Damasco
Zona de Produccin Calana (767 msnm)
COMERCIALIZA LA MARCA
Rigoberto Sosa Ramos / Mara Vargas Rojas
B. BODEGA PELIPOR
Fundada en 1964 por Pedro Liendo portales que debido a
problemas de comercializacin de la uva decide procesarlo y
elaborar vino en el Distrito de Calana. La bodega conserva un
proceso de produccin artesanal, siendo considerada una
bodega tradicional.
DENOMINACIN DE ORIGEN
Pisco Uva Negra Criolla N 381
PRODUCTOS
Vino, Pisco, Macerado de Damasco
136
ZONA DE PRODUCCIN
Calana (884 msnm)
Rosa Liendo Morales
C. BODEGA ARTURITO
Fundada en los aos 1990 por iniciativa del seor Garca, su
produccin se inici en tres barricas llegando obtener 120
litros y en la actualidad producen 8 000 l. Ganador de premios
en ferias vitivincolas regionales.
PROCESO DE ELABORACIN
Artesanal
PRODUCTOS
Vinos
ZONA DE PRODUCCIN
Calana (925 msnm)
Eustaquio Paco / ngela Garca
D) BODEGA GARCA
Ubicada en el kilmetro 18 de la Av. General Varela,
propiedad de la familia Garca, que mantiene la calidad de sus
productos y sobresale en la elaboracin de vinos.
137
PROCESO DE ELABORACIN
Artesanal
PRODUCTOS
Vinos
Felipe Garca
3.4.2. VOLUMEN DE PRODUCCIN DE VINO Y PISCO
La produccin de vino en Tacna se puede dividir en dos tipos
de elaboracin bsicamente:
- Los vinos de chacra producidos en forma artesanal.
- Los vinos elaborados con tcnicas semi Industriales.
El primero se comercializa a granel, su unidad de medida es el
litro y generalmente se comercializa directamente al
consumidor.
El segundo tipo de vino se comercializa embotellado en
envases de 500 a 750 cc y etiquetado, su comercializacin es
directa al consumidor, o puede ser tambin con la intervencin
de los intermediarios.
En la siguiente Tabla 11, se muestra una proyeccin la
produccin de vino en litros del Distrito de Calana, segn la
138
superficie cultivada, el rendimiento kg/ha y la produccin por
toneladas de uva, dichos datos sern tomados de la base
estadstica de la Direccin de Agricultura Tacna, as mismo se
tiene en cuenta un porcentaje de desperdicio del 10 % durante
la elaboracin del vino, teniendo como resultado la cantidad
Bruta y Neta de litros de vino producidos a nivel de Distrito de
Calana.
Cabe sealar que destino de la uva del distrito es de 45 % de la
produccin anual total de uva para la elaboracin de vino, el
2 % para mesa y el 53 % se destina para la elaboracin de
pisco10.
Tabla 11: Volumen de vino producido en el Distrito de Calana
Sup.
Uva para
Cosech Rdto Produc. Produc. Produc.
Aos prod. De
ada (kg/ha) (t) Brut. Neta
vino (t)
(ha) Vino (l) Vino (l) *
2010 73 10 397,00 759 341 55 170 775 153 698
2011 75 10 227,00 767 345 15 172 575 155 318
2012 63 8 905,00 761 342 45 171 225 154 103
2013 65 8968 565 254 25 127 125 114 413
2014 65 9000 567 255 15 127 575 114 818

10
DIRECCIN DE ESTADSTICA AGRARIA. (2013) Estadstica Agropecuaria 2013. Obtenido
de http://www.agritacna.gob.pe
139
Tabla 12: Volumen de pisco producido en el Distrito de Calana
Uva para
Sup. Rdto Produc. Produc. Produc.
Aos prod. De
Cosech (kg/ha) (t) Brut. Neta
Pisco (t)
ada (ha) Pisco (l) Vuno (l) *
2010 73 10 397,00 759 402,27 201,135 181,022
2011 75 10 227,00 767 406,51 203,255 182,930
2012 63 8 905,00 761 403,33 201,665 181,499
2013 65 8968 565 299,45 149,725 134,753
2014 65 9000 567 300,51 150,255 135,230

3.4.3. OFERTA Y DEMANDA DEL VINO
A. OFERTA DEL VINO
La produccin del vino en el distrito fue aumentando desde
el ao 2008 con una produccin neta de 86 063 a 86 288 de
litros como se observa en la taba anterior, siendo el ao
2012 en el que la produccin baj a 85 613 litros, teniendo
en cuenta una prdida del volumen bruto del 10 %, esto
debido a que la produccin de la uva tambin disminuy en
comparacin de aos anteriores, debido a que los
agricultores no obtienen rentabilidad de dichos cultivo.
B. DEMANDA DEL VINO
La demanda de vino a nivel de regin de Tacna excede a la
oferta del vino producido en el Distrito de Calana.
140
En promedio un tacneo consume cuatro litros de vino al
ao, mientras que la produccin de pisco es ligada a la
coctelera y preparacin de tragos preparados, la produccin
local de uva destinada a la elaboracin de vino y pisco cada
ao adquiere mayor demanda, lo que ha ocasionado que
algunos productores se hayan visto en la necesidad de traer
uva de otro lugar como la borgoa de Ica y tambin de
Moquegua11.
En la Tabla 13, se proyecta el clculo del balance entre la
oferta del vino producido en el Distrito de Calana y la
demanda de la ciudad de Tacna, teniendo el consumo per
cpita de litros/habitantes, el cual ha ido aumentando en los
ltimos aos.
Tabla 13: Balance oferta - Demanda de vino en la Ciudad de Tacna
C.percapita Oferta Balance

Ao Poblacin Demanda (l)
l/hab (l) (l)
2011 298,044 2,4 715,306 155,318 -559,988
2012 302,852 2,4 726,845 154,103 -572,742
2013 307,608 2,8 861,302 114,413 -746,890
2014 312,311 3 936,933 114,818 -822,116
FUENTE : DIAGNSTICO SOCIO ECONMICO LABORAL DE LA REGIN

TACNA
ELABORACIN : PROPIA
11
Torres, E. J. (2012). Proyecto de la cadena productiva de la vid en Tacna, Tacna, Per.
141
Como se aprecia el balance entre la oferta y la demanda
llega a un dficit de 822 116 litros, lo que indica que la
produccin anual del Distrito es insuficiente para abastecer
la demanda de la Ciudad de Tacna.
Grfico 13: Oferta y demanda del vino en el Distrito de Calana
OFERTA DEMANDA
114817,5
2014 1 093 089
114412,5
2013 861 302
154102,5
2012 726 845
155317,5
2011 715 306
FUENTE : DIAGNSTICO SOCIO ECONMICO LABORAL DE LA REGIN

TACNA
ELABORACIN : PROPIA
3.4.4. COMERCIALIZACIN DEL VINO
Los vinos semi-industriales son embotellados etiquetados y
publicitados con una estrategia de marketing para su
comercializacin.
142
En cambio los vinos de chacra son vendidos en forma a granel
y promocionados en festividades, concursos a escala local y
nacional, el proyecto considera un mercado local nacional e
internacional, este ultimo de gran importancia.
En las Figuras 20 y 21 se especifica mediante diagramas de
flujo, los esquemas de comercializacin de la uva, que es
aplicable a los dems productos frutcolas de la zona,
obviamente las posibilidades de escalar a mercados de
exportacin son bastante reducidas, debido al desconocimiento
de nuevos mercados, falta de una gestin empresarial
adecuada y sobretodo sobrecostos productos de la escasa
tecnologa utilizada en los cultivos.
Con respeto a la produccin de macerados, se puede agregar
que los productores no cuentan con informacin, que les
permita conocer con precisin diferentes mercados, que
ofrezcan mejores precios y diferentes compradores dnde
ofertar su producto, permitiendo con ello disminuir el riesgo de
su comercializacin y generar un cierto grado de seguridad con
utilidades razonables, debido a esta gran deficiencia es que la
143
mayora de los productores del distrito comercializan sus
productos en un estado de incertidumbre.
Figura 20: Esquema del canal de comercializacin de la uva
PRODUCTOR
MAYORISTA
MINORISTA
CONSUMIDOR
FUENTE: PROPIA
Figura 21: Esquema de canal de comercializacin del vino
PRODUCTOR
DISTRIBUIDOR DISTRIBUIDOR
LOCAL REGIONAL /
NACIONAL
DETALLISTA
DETALLISTA REGIONAL /
LOCAL NACIONAL
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR REGIONAL /
LOCAL NACIONAL
FUENTE: PROPIA
144
A. RENTABILIDAD ECONMICA
La rentabilidad con respecto al vino de mesa sea tinto o
blanco se ha tomado como referencia comparativa y ejemplo
una planta procesadora de vinos, con una capacidad de
produccin de 40 000 litros de vino al ao; para tal efecto el
rea proporcional del terreno es de 300 m2.
3.5. ANLISIS DE LOS SERVICIOS TURSTICOS EN EL MBITO DE
ESTUDIO
3.5.1. NIVELES DEL TURISMO EN TACNA
(Segn Direccion de Turismo y Artesania- DIRCETUR Tacna,
2013). El nmero de turistas que ingres a la ciudad de Tacna
durante el ao 2013 fue de 1 288 349 de visitantes y turistas,
mostrando un incremento de 6,3 % con respecto al ao
anterior.
Para entender el crecimiento del turismo en la que se tiene que
hacer un recuento de afluencia de turistas; tanto a nivel
nacional como a nivel internacional, para poder entender la
importancia que cobra el rubro turstico, en el desarrollo de la
regin Tacna, como lo muestra el Grfico 14 y Cuadro 10 y 11.
145
Grfico 14: Arribo de turistas en los ltimos 4 aos
2013 1288.349
1550.528
1138.978
2012
1402.421
AOS
2011 1292.543
1292.304
2010
857.339
1109.438
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600
TURISTAS EXTRANJEROS
TURISTAS EXTRANJEROS
TURISTAS NACIOALES
TURISTAS NACIOALES
FUENTE: PRELIMINARES ESTADSTICOS Y ECONMICOS SECTOR TURISMO 2006-2013

ELABORACIN : DIRECCIN REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO
Cuadro 10: Arribo de turistas en la Ciudad de Tacna
ARRIBO DE TURISTAS 2010 2011 2012 2013
ARRIBOS TURISTAS
EXTRANJEROS 1109,438 1292,304 1402,421 1550,528
ARRIBOS DE TURISTAS
NACIONALES 857,339 1292,543 1138,978 1288,349

146
Cuadro 11: Lugar de procedencia de turistas extranjeros
PAS DE RESIDENCIA DE LOS

%
TURISTAS
Chile 87
Argentina 3
Colombia 3
Otros 8
FUENTE : PRELIMINARES ESTADSTICOS Y ECONMICOS SECTOR

TURISMO 2006-2013
En el Cuadro 11 se observa que existe un mayor porcentaje de
turistas que proceden del pas de Chile con un 87 %, siendo el
turista de procedencia de menor porcentaje los de los pases
de Argentina y Colombia.
3.5.2. ASPECTO ECONMICO GENERADOR POR EL TURISMO
3.5.2.1. INGRESOS GENERADOS POR TURISTAS (EN
MILES DE DLARES)
(Segn DIRCETUR, 2012) .El gasto del vacacionista
nacional viene aumentando ao a ao, ubicndose as
en S/ 497 soles (S/ 72 soles ms que en el 2010), lo
que podra explicarse por el mayor uso de alojamientos
pagados.
147
Sin embargo, aplicando el anlisis de estimacin de
intervalos de confianza para el ao 2012, se tiene que
el gasto del vacacionista estara comprendido entre
S/ 474 y S/ 519 soles, con un nivel de confianza al 95
%.
El gasto generados por los turistas que arriban a Tacna
han ido incrementndose anualmente de manera
constante en los aos 2010, 2011 y 2012; siendo el
2013 en el que hubo mayor ingreso en miles de dlares
tanto en el turista extranjero como nacional, como se
muestra en la Cuadro 12 y el Grafico N 15.
Siendo el promedio de gasto por turista que visitar
Tacna es US$ 211.
Cuadro 12: Gasto de turista por motivo de viaje
TIPO DE TURISMO 2010 2011 2012 2013
TURISTA EXTRANJERO 64 193,262 75 293,924 81 491,579 216 440,986
TURISTA NACIONAL 70 185,613 73 800,641 80 554,932 213 1905,57

148
Grfico 15: Ingresos generados por turistas segn su
procedencia-2013
2013
2012
TURISTA NACIONAL
2011 TURISTA EXTRANJERO
2010
0 50000 100000 150000 200000 250000

TURISMO 2006-2013
3.5.3. PERFIL DEL TURISTA
3.5.3.1. MOTIVOS DE VISITA
El principal motivo de visita de los turista en nuestra
ciudad, (segn DIRCETUR, 2012) es la de vacaciones,
recreacin y ocio, esta caracterstica de viaje se
present principalmente en los turistas extranjeros, con
un porcentaje de 75 % .El inters por conocer nuevos
lugares tambin anima al turista a viajar dentro del
149
pas, lo que redundara en el reforzamiento de la
identidad, especialmente en los ms jvenes.
Otro motivo recurrente del turista extranjero,
especialmente los visitantes chilenos, es por atencin
mdica y tratamientos con especialistas, esto se refleja
con un porcentaje de 11 %, tal y como se muestra en el
Cuadro 13, donde se registra el motivo de los viajes al
ingresar a la ciudad.
Cuadro 13: Motivos de viaje del turista
MOTIVO DE VISITA %
VACACIONES, RECREACIN U OCIO 75
VISITAR A FAMILIARES O AMIGOS 7
NEGOCIOS 4
ASISTIR A SEMINARIOS, CONFERENCIAS,

CONVENCIONES O CONGRESOS *
SALUD (TRATAMIENTO MDICO) 11
OTROS 3

TURISMO 2006-2013
ELABORACIN : DIRECCIN REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y
TURISMO
150
Grfico 16: Motivos de viaje del turista nacional y extranjero
Vacaciones, recreacin u ocio Visitar a familiares o amigos

Negocios Salud (tratamiento mdico)
Otros
3%
3% 11%
7%
76%

TURISMO 2006-2013
3.5.3.2. PERMANENCIA
En cuanto a la permanencia promedio de los visitantes, en
la ciudad de Tacna el promedio de los turistas extranjeros
es de 2 noches. Con respecto a alojamiento un porcentaje
de 65 % utiliza el hospedaje de 1 o 2 estrellas, mientras
que un 28 % prefiere un hospedaje de 3 estrella y un
mnimo porcentaje de 9 % prefiere las casa de familiares
o amigos, segn la Cuadro 14 y el Grfico 17.
151
Cuadro 14: Permanencia promedio por noche del turista
PERMANENCIA PROMEDIO # NOCHES
PERMANENCIA EN TACNA 2
PERMANENCIA EN PER 4

TURISMO 2006-2013
TURISMO
Grfico 17: Alojamiento utilizado en Tacna segn su tipologa
Hotel / Hostal 1 o
2 estrellas
9%
27%
Hotel / Hostal 3
64% estrellas
Casa de
familiares / amigos

TURISMO 2006-2013
TURISMO)
152
3.5.3.3. EDAD PROMEDIO DEL TURISTA
La edad promedio de los turistas extranjeros que
visitaron la ciudad de Tacna es de 25 a 34 aos con un
porcentaje de 34 %, siendo el mnimo porcentaje del
promedio de edad entre 56 y 64 aos con 8 %, como
se muestra en la Cuadro 15.
Cuadro 15: Edad promedio del turista
EDAD %
DE 15 A 24 AOS 16
DE 25 A 34 AOS 34
DE 35 A 44 AOS 21
DE 45 A 55 AOS 19
DE 56 A 64 AOS 8
MS DE 64 AOS 1

TURISMO 2006-2013
TURISMO
3.5.3.4. SEXO
Segn los resultados del estudio, encontramos que la
mayor proporcin de turistas son hombres con un
promedio del 62 % y de las mujeres fue del 38 %,
segn el Grfico 07.
153
Grfico 07: Porcentaje del sexo del turista
Masculino Femenino
38%
62%
FUENTE : DIRECCIN REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y

TURISMO
ELABORACIN : PROPIA
3.5.3.5. OCUPACIN DEL TURISTA
El 19 % de los turistas extranjeros tiene una profesin
tcnica, por la cual su principal motivo de visita es la de
recreacin u ocios, siendo el mnimo porcentaje de
ocupacin de alto funcionario o director de empresa
con un 1 %.
Cuadro 16: Ocupacin del turista
OCUPACIN %
ALTO FUNCIONARIO (PBLICO O PRIVADO), DIRECTOR DE EMPRESA 1
PROFESIONAL EJECUTIVO 17
PROFESIONAL TCNICO 19
154
EMPLEADO EN SERVICIOS, COMERCIO, VENDEDOR 16
OBRERO, ARTESANO, AGRICULTOR 5
INDEPENDIENTE 3
ESTUDIANTE 14
AMA DE CASA 6
RETIRADO / JUBILADO 2
PROFESOR 2
OTROS 16

TURISMO 2006-2013
TURISMO
3.5.3.6. ACTIVIDADES REALIZADAS POR EL TURISTA
Dentro de las actividades realizadas por los turistas que
visitan la ciudad de Tacna se encuentra la preferencia
del Turismo Cultural, el cual comprende actividades
como visita de rutas gastronmicas, parques e hitos
histricos, con un porcentaje de 63 %, siendo el turismo
de la naturaleza el menos frecuentado con un
porcentaje del 5 %.
Entre otras actividades que son realizadas por el turista
estn las visitas mdicas con un porcentaje de 11 %, y
visitas a las aguas termales de Calientes, segn se
155
muestra en la Cuadro 75 de Actividades Realizadas en
Tacna.
Cuadro 17: Actividades realizadas por el turista en la

Ciudad de Tacna
ACTIVIDADES REALIZADAS EN TACNA %
TURISMO CULTURAL 63
TURISMO URBANO 62
PASEAR, CAMINAR POR LA CIUDAD 37
VISITAR IGLESIAS / CATEDRALES / CONVENTOS 27
VISITAR PARQUES, PLAZUELA DE LA CIUDAD 23
VISITAR INMUEBLES HISTRICOS 7
VISITAR MUSEOS 4
VISITAR RUTAS GASTRONMICAS 3
TURISMO ARQUEOLGICO 16
VISITAR SITIOS ARQUEOLGICOS 16
CULTURA VIVAS 10
TURISMO DE NATURALEZA 5
VISITAR REAS / RESERVAS NATURALES 3
OBSERVACIN DE FLORA 2
OBSERVACIN DE AVES 1
OTROS: CONSULTA MDICA 11
OTROS: VISITAR AGUAS TERMALES 4

TURISMO 2006-2013
TURISMO
3.5.4. ESTABLECIMIENTOS DERIVADOS AL SERVICIOS
TURSTICOS
Como parte del contexto del mbito del estudio para la
propuesta de un Complejo Enoturstico, este considerara el
turismo que se da a travs de la gastronoma, en locales que
156
se ubican a lo largo de la carretera principal y sus anexos en
donde diariamente concurren visitantes de la ciudad y de otros
pases principalmente de la Repblica de Chile, locales que
tambin cuentan con infraestructura deportiva que generan
gran expectativa al visitante. Cabe resaltar los servicios de
restaurantes que en los ltimos aos han desplazado en la
oferta de servicio a otros, restaurantes de otros sectores como
los de Pocollay y Pacha estos ofrecen comida tpica y se ven
frecuentados especialmente los fines de semana, cuentan
adems con otros servicios recreativos como piscinas, canchas
de fulbito y parques recreativos entre otros. Se localizan
tambin en Calana locales dedicados al servicio de hospedaje.
El distrito adems cuenta con una serie de actividades festivas
que permiten la afluencia de grupos de visitantes entre las que
se puede destacar:
Gran pasacalle y concurso de carnavales en el mes de
febrero.
La Noche de San Juan y el festival del vino y pisco que se
celebra en el mes de junio.
Aniversario de creacin poltica del distrito que se celebra el
20 de agosto
157
Festividad de la Virgen del Rosario que se celebra el 18 de
octubre.
Cuadro 18: Principales restaurantes del Distrito de Calana
NOMBRE DE ESTABLECIMIENTO
SECTOR
MADERAS VINO ARTESANAL

REST. UROS CAMPESTRE
REST. CHULLPAS
REST. MAYRA
REST. EL PALOMAR
REST. EL ALAMO
REST. LA CAMPESINA
REST. PEQUEA ROMA
REST. CABAA RUSTICA
REST. LA RICA SAZON DE DON JUSTINO
SANTA RITA REST. LOS CANARITOS
REST. LOS PALOMINOS
REST. VILMA
REST. ENCUENTROS
REST. DON MARIO
QUINTA LOS FRUTALES
REST. MECHITA
REST. LAS PARRAS
REST. ROSITA
REST. LA CASITA MUSCAL DE JULI
REST. LA KANTUTA
REST. FLOKLORICA
REST. SUREITAS
REST. EL BOSQUE
REST. AZUL AZUL
REST. RICKOS TOURS
RAMADA DOA CLAUDIA
QUINTA FRANCO
PIEDRA BLANCA
REST. PATRONCITO
REST. SOL Y SOMBRA
REST. DOA MATY
REST. EL RINCONCITO
REST. LA ESCONDIDA
Rest. La casa del parrillero
REST. EL HUERTO DE AMELIA
PUEBLO TRADICIONAL DE CALANA REST. BRISAS DEL MAR
FUENTE : DISTRITO DE CALANA

ELABORACIN : PROPIA
158
Cuadro 19 : relacin de hospedajes en el distrito
NOMBRE DEL
SECTOR
ESTABLECIMIENTO
HOSP. SANTA RITA

SANTA RITA
HOSP. ENCUENTROS
FUENTE : DISTRITO DE CALANA

ELABORACIN : PROPIA
CUADRO N 20: CAPACIDAD INSTALADA DE ESTABLECIMIENTOS DE

HOSPEDAJE 2007-2014
AO HOTELES HOSTALES NO CATEGORIZADOS TOTAL
2007 25 24 162 211

2008 26 28 178 232
2009 28 30 192 250
2010 27 33 202 262
2011 25 37 230 292
2012 29 38 246 313
2013 32 35 254 321
2014 38 43 285 366

TURISMO
TURISMO, ELABORACIN PROPIA
3.5. ANLISIS ECOLGICO DEL DISTRITO
3.5.1. FACTORES ABITICOS
3.5.1.1. ESTRUCTURA CLIMTICA
El tipo de clima del Distrito de Calana es del tipo seco,
lo que indica que presenta precipitaciones inferiores a
400 mm anuales.
159
A. PRECIPITACIN: Las estaciones pluviomtricas se
encuentran a lo largo de las sub-cuencas de Tacna,
prximas a la zona. La zona pluvial de la cuenca
corresponde a la vertiente occidental, esta es la
zona menos lluviosa de la zona, comprendida entre
el litoral (planicie costera) y la Cordillera El Barroso,
con altitudes 5 700 m.s.n.m., en la que el valor de
precipitacin vara desde escasos milmetros hasta
300 mm concentrados en la mayora de los casos,
en los meses de diciembre a marzo. El sector seco o
cuenca seca, entre el nivel del mar y los 3 900
m.s.n.m., sin escorrenta superficial y aporte nulo a
los ros. Es conveniente hacer notar que la faja ms
prxima al litoral marino est influenciada por una
alta condensacin de las neblinas invernales
provenientes del Pacfico.
B. TEMPERATURA: El Distrito de Calana presenta una
temperatura promedio histrico de 27 C, las
temperaturas medias alcanzan la mxima de 27,4 C
en verano (Febrero) y la mnima de 10,6 C en
invierno (Julio), tal como lo sealan los registros de
160
la estacin climtica Jorge Basadre Tacna en el
ao 2000.
Cuenta con temperaturas adecuadas para el
desarrollo de la actividad agrcola especialmente
para el cultivo de frutales como: vid, ciruelo,
damasco, manzana, melocotn, membrillo, palta y
pera, etc. y cultivo de hortalizas como: maz, alfalfa,
papa, lechuga, tomate, pepinillo y dems hortalizas.
Despus del anlisis podemos concluir que las
temperaturas se ven reguladas por la influencia de la
vegetacin que crea un microclima agradable ideal
para las personas con artritis que requieren climas
templados-clidos; adems, es ideal para el
desarrollo de actividades tursticas y recreativas.
C. VIENTOS: Los vientos en la zona son
medianamente moderados, tienen una amplia
preponderancia de Suroeste hacia Noreste, con una
fuerza mxima registrada durante los ltimos aos
de 10 m/s. Y teniendo como velocidad promedio de
3 m/s. Durante los meses de verano hay vientos
fuertes del mar que soplan en horas de la tarde, los
161
cuales en combinacin con el sol intenso, el aire
seco de estos meses y la presencia de capas de
arena origina el aumento de la evapotranspiracin,
causando la erosin del suelo y pequeos remolinos
de viento que causan molestias a la poblacin.
D. HUMEDAD: Como referencia se tiene que en el
perodo 1966 - 1971, la humedad relativa en la
estacin alcanz mximas absolutas de 82 % - 99 %
en invierno y mnimas absolutas de 44 % - 58 % en
verano, lo que implica un perodo de alta nubosidad
versus un perodo de sequedad. La humedad
relativa indica un promedio histrico de 75 %,
presentando una mxima promedio de 86 % en julio
y una mnima promedio de 64,2 % en febrero. Se
puede apreciar que a mayor altitud menor humedad,
debido que en las zonas altas se observa un bajo
contenido de vapor de agua. La cantidad de vapor
de agua, en tiempos fros, tiene mucho que ver con
la sensacin de frialdad. Los cambios climticos,
como el fro y la humedad, pueden agravar el dolor
de los pacientes que sufren de artritis, es por ello
162
que el distrito se consolida como un rea de clima
muy saludable ideal para el desarrollo de viviendas o
lugares de descanso para dichas personas. Por el
grado de humedad menor al que los dems distritos
y provincias se presentan en un lugar ideal para las
personas que sufren de asma o son propensas a
padecer de esta enfermedad.
Debido al clima seco el roco se consolida como una
precipitacin til, pues cuando no se da la lluvia, la
cantidad de agua recogida de esta forma tiene un
valor realmente importante. En los climas ridos y
semiridos es de vital importancia para la
agricultura. En las regiones terrestres donde la
humedad del aire sea elevada, el roco puede
proporcionar una buena cantidad de agua.
3.5.1.2. ASPECTOS GEOLGICOS

A. SUELO: En el sector de Calana existen rocas
intrusivas que corresponden al grupo granodiortico
del Terciario inferior. Su mayor afloramiento est en
la quebrada de Palca que es el portador de la
mayora de los cantos rodados que se observan en
163
la Pampa de San Francisco. Tambin es importante
indicar que la capacidad portante del suelo en
Calana es, en trminos generales, buena teniendo
una resistencia entre 2,0 a 3,0 kg/cm.
B. MORFOLOGA: Por su morfologa el Distrito de
Calana cuenta con dos zonas bien marcadas las
cuales se diferencian por la regularidad en sus
superficies:
La primera que corresponde al pueblo tradicional de
Calana muestra una superficie regular con leves
inclinaciones.
La otra zona conformada por las reas de
explotacin agropecuaria, destinada a la produccin
de cultivos y crianza de ganado, cabe resaltar que
es la principal actividad econmica del distrito,
fuente de ingresos para la mayora de los
pobladores de la comuna.
C. TOPOGRAFA: La zona es de topografa suave de
norte a sur, cortada por la quebrada de Palca. Se
observan cerros que estn sobre los 2 000 metros
164
de altitud; asimismo, vestigios de meteorizacin y
erosin, generalmente de las rocas de granodiorita
que han sido depositadas como material de pie de
monte y de terrazas fluviales.
D. EDALOGA Y GEOMORFOLOGA: En cuanto a la
edafologa se entiende por la composicin y
naturaleza del suelo en relacin con las plantas y el
entorno que le rodea. Es as que se diferencian en
ocho formaciones ecolgicas distribuidas de acuerdo
a la altitud con respecto al nivel del mar.
Cuadro 21: Edalogia composicin y naturaleza del suelo
FUENTE : PROYECTO DE DESARROLLO SOSTENIBLE DE CALANA

ELABORACIN : ESCUELA DE ARQUITECTURA - UPT
165
3.5.1.3. ASPECTOS HIDROLGICOS
Tacna es la regin ms rida de todo el territorio
peruano. Esta condicin se ha visto agudizada en las
ltimas dcadas debido a la frecuente presencia de
sequas y al acelerado crecimiento poblacional de la
ciudad de Tacna, as como a la dinmica de las
actividades comerciales, mineras, energticas, que
entre otros factores han originado permanentes dficit
en el abastecimiento de agua por la demanda creciente
para uso multisectorial.
El sistema hidrulico actual para el abastecimiento de
agua a la ciudad y valle de Tacna, est constituido por
los canales Uchusuma, Patapujo y la represa de
Paucarani, que complementados con los aportes de la
explotacin de agua subterrnea en la zona altiplnica
de El Ayro, permiten cubrir parcialmente las
necesidades de agua. El proyecto de utilizacin de las
aguas del ro Maure (Proyecto Vilavilani II) permitira
cubrir la futura demanda para uso poblacional y
agrcola de la ciudad y valle de Tacna.
166
La cuenca hidrogrfica principal de Calana es el ro
Caplina cuyas nacientes se hallan encima de los 3 900
m.s.n.m. en la jurisdiccin del Distrito de Palca en la
Sierra, dispone de dos sistemas independientes de
suministro de aguas superficiales: el Caplina y el
Uchusuma, que gracias a la derivacin de cuencas
aledaas, sus aguas se ven incrementadas.
El ro Caplina ha llegado a registrar en el perodo
1952-1972, una descarga rcord mxima de 30 m 3/s.
(marzo) y una mnima de 0,36 m3/s. (noviembre) 12 ,
dado que los mayores caudales del ro Caplina
suceden en verano, que es el perodo de mayores y
persistentes lluvias en la Sierra; entre enero - marzo
acontece la crecida y el consiguiente colapso de la
infraestructura de regado, acarreando aniegos. El
caudal promedio del ro Caplina es de 0,980 l/s y del
canal Uchusuma es de 880 l/s. El rendimiento
especfico o produccin media de la cuenca de
0,29 l/s/km2.
12
ACOSTA P. H. , COTRINA CH. G. y PEA L. F. (2009) .Hidrologa de Cuenca de Ro Caplina -
Regin Tacna, Primer Boletn serie H, p. 41.
167
Cuadro 22: caudales del ro Caplina en la estacin de
calientes
FUENTE : HIDROLOGA DE CUENCA DE RIO CAPLINA REGIN TACNA

ELABORACIN: INSTITUTO GEOLGICO, MINERO Y METALRGICO
INGEMMET
Figura 22: Promedio mensual del caudal del ro Caplina
FUENTE : HIDROLOGA DE CUENCA DE RIO CAPLINA REGIN TACNA

ELABORACIN: INSTITUTO GEOLGICO, MINERO Y METALRGICO -
INGEMMET
Las mediciones de los caudales registran como promedio
anual para el ro Caplina durante el perodo 1987-1996,
de 0,63 m3/s; y para el ro Uchusuma en el perodo similar
de 0,75 m3/s.
Las aguas del Sistema Uchusuma no presentan
restricciones para su uso en la agricultura; en cambio, las
que discurren por el ro Caplina, presentan problemas
168
crecientes en lo referente a la salinidad (concentraciones
altas de calcio, sulfatos y RAS en el rango de 1,37 4,92)
y toxicidad por Boro presentndose en la cuenca en el
rango de 0,03 1,12 mg/l, que se deben tener en
consideracin a fin de que las tcnicas de manejo del
agua y suelo sean las ms apropiadas.
De acuerdo a los niveles de presencia del Boro, en los
sectores agrcolas del ro Caplina se debe hacer una
seleccin de cultivos que sean tolerantes, con la finalidad
de mejorar la productividad de la zona
3.5.2. FACTORES BITICOS
3.5.2.1. FLORA
En el Distrito de Calana se presentan especies que han
sabido adaptarse a las peculiares condiciones de su
entorno. No obstante, las actividades extractivas que se
desarrollan en la zona han puesto en riesgo parte de
este patrimonio. As se encuentran especies tpicas de
la regin de Tacna como son:
NOMBRE CIENTFICO: Grindelia tarapacana.
NOMBRE VULGAR: Chie
169
DESCRIPCIN: Es un arbusto de 90 cm de alto,
resinoso, se caracteriza por tener una secrecin
lechosa. Se utiliza en la medicina tradicional para aliviar
los dolores musculares y fracturas. Es un recurso
potencial para poder provecharlo en la industrializacin.
Figura 23: Grindelia Tarapacana
FUENTE : GRINDELIA TARAPACANA

ELABORACIN : JUAN FRANCO LEON
NOMBRE CIENTFICO: Bidens andicola.
NOMBRE VULGAR: Misico
DESCRIPCIN: Es una hierba de 30 cm de alto muy
frecuente, es utilizado para dolor estomacal, clicos y
resfros.
170
Figura 24: Bidens Andicola

NOMBRE CIENTFICO: Caesalpinia spinosa
NOMBRE VULGAR: Tara
DESCRIPCIN: Es un rbol que es utilizado para lea a
su vez como medicina tradicional para aliviar la tos.
Figura 25: Caesalpinia Spinosa

NOMBRE CIENTFICO: Arundo donax.
NOMBRE VULGAR: Carrizo.
DESCRIPCIN: Es una gramnea muy utilizada por los
pobladores tacneos para elaborar esteras que se
expenden en los diferentes centros de abasto.
171
Figura 26:Arundo Donax

NOMBRE CIENTFICO: Salix humboldtiana.
NOMBRE VULGAR: Sauce.
DESCRIPCIN: Es una especie abundante en los valles
de alto poder regenerativo, es utilizada para lea y
tambin como cercos vivos.
Figura 27: Salix Humboldtiana

NOMBRE CIENTFICO: Schinus molle.
NOMBRE VULGAR: Molle, Falso pimiento.
172
DESCRIPCIN: Es una arbusto comn en nuestro
departamento que crece en las zonas ms secas, es
utilizado para la lea y tambin con usos medicinales
para aliviar la tos, reumatismo, gripe y bronquios.
Figura 28: Schinus Molle

NOMBRE CIENTFICO: TESSARIA INTEGRIFOLIA.
NOMBRE VULGAR: Callacaza, Pjaro bobo
DESCRIPCIN: Se distribuye en casi todo nuestro
departamento cercano a los ros, acequias, canales de
regado, invadiendo cultivo y comportndose como
maleza. Altitud: 200-3500 m. Comentario: Es excelente
en agro forestera es una de las especies ms
representativas de nuestra regin, es utilizada en la
medicina tradicional para las afecciones renales y
hepticas.
173
Figura 29: Tessaria Integrifolia

NOMBRE CIENTFICO: Anadenanthera colubrina
NOMBRE COMN: VILCA
DESCRIPCIN: Crece de 5-30 m de altura (raramente
60 m) y su tronco, de 6-9 dm, son muy espinosos.
Corteza gris oscura, con protuberancias cnicas. Hojas
semejantes a Mimosa, de 3 cm de largo y de noche se
doblan. Su madera tiene una densidad de cerca de 0,84
kg/dm
Figura 30: Anadenanthera Colubrina

174
3.5.2.2. FAUNA
El Distrito de Calana posee una variedad de fauna que
gran parte pertenece a los animales domsticos, de
granja y animales que habitan en zonas desrticas
como lo que es gran parte del territorio tacneo.
A. FAUNA SILVESTRE : En el Distrito de Calana la
poblacin de fauna silvestre es mnima,
considerndose la existencia de vizcachas y zorros,
as como tambin las especies que formar parte de
la avifauna que en su mayora son aves de presa y
carroa.
B. FAUNA DOMSTICA: Los animales que
encontramos en el Distrito de Calana, muestran su
desarrollo en buen estado, dependiendo del
cuidado que se d con ellos.
La ms abundante especie que se desarrolla son
las aves, en granjas avcolas, por su produccin
alimenticia. En General son animales de fcil
reproduccin y sin ningn problema de extincin,
por lo cual son especies que seguirn creciendo y
desarrollndose naturalmente en esta zona, como
175
son las vacas, ovejas, cuyes, liebres, aves de
corral, caballos y mulas.
3.5.2.3. AVIFAUNA
El tipo de aves en la zona de Calana son en su mayora
aves de presa y carroa. Debido al tipo de flora que se
encuentra en Calana, se encuentra una poblacin
abundante de torcazas y palomas las cuales son el
alimento de aves de presa.
Existe una gran cantidad de aves de primera categora
como la paloma las cuales solo se alimentan solo de la
flora local, tambin existen una gran cantidad de aves
de presa, las cuales en la zona se volvieron un
problema para los granjeros ya que estas aves son
capaces de levantar un cordero de aproximadamente
tres kilos.
Figura 31:Kukuli O Paloma Cucul
FUENTE: FOTOS DEAVES BY LORO

ELABORADO: DANIEL MERAVIGLI
176
Figura 32:Jilguero, Loro

ELABORADO: DANIEL MERAVIGLIA
Figura 33:Picaflores O Colibres

Figura 34:Chate

177
3.5.3. UNIDADES AMBIENTALES DEL SISTEMA URBANO
Cuadro 23: Unidades ambientales del Distrito de Calana
FUENTE : PROYECTO DE DESARROLLO SOSTENIBLE DE CALANA

ELABORACIN : ESCUELA DE ARQUITECTURA - UPT
3.5.3.1. CALIDAD AMBIENTAL BAJA
Comprende los sectores de Santa Rita, Cerro Blanco,
piedra Blanca y las reas que rodean el casco urbano
del Sector Calana Pueblo Tradicional, se tratara de los
sectores en los cuales se viene generando procesos de
ocupacin de terrenos muchos de los cuales se
desarrollan como invasiones informales los cuales dada
la naturaleza de su ocupacin no presentan las
condiciones ambientales ms optimas;
La estructura de viviendas en proceso de
consolidacin con materiales precarios.
La infraestructura vial inexistente, por lo que el sector
se ve terraloso y con alto contenido de polvos en
178
suspensin y sedimentables, que afectan la salud y
los bienes.
El ornato en dichos sectores es nulo, sin reas
verdes ni jardines; por lo que constituye un medio
urbano con baja capacidad de autodepuracin.
Los servicios bsicos inexistentes (agua potable,
alcantarillado, luz, telefona); por lo que la poblacin
vive con limitaciones y es afectada por la
insalubridad.
El aseo urbano completamente ausente en dichos
sectores dada la naturaleza de su ocupacin, por lo
que el sector se presenta insalubre.
La poblacin que ocupa esta unidad Ambiental es de
bajos ingresos y poder adquisitivo reducido.
3.5.3.2. CALIDAD AMBIENTAL MEDIA
Comprende el sector de Calana Pueblo tradicional
conformada por el casco urbano centra; con un gran
porcentaje de viviendas en proceso de consolidacin,
que muestra los indicadores ambientales siguientes: La
estructura de viviendas; que configuran un centro
urbano consolidado con sistemas constructivos
179
convencionales y no convencionales. El ornato urbano
poco desarrollado, falta de reas verdes (parques,
plazas, avenidas no forestadas, etc.) los servicios
bsicos de agua potable, alcantarillado y luz en
proceso de consolidacin; por lo que la poblacin es
regularmente atendida. El aseo urbano regular a nivel
domiciliario, pero deficitaria limpieza de calles, parques
y ambientes pblicos; por lo que el distrito se ve con
basura, polvo y en ciertas zonas con malos olores por
la acumulacin de basura, principalmente en terrenos
eriazos. Gran parte de la infraestructura vial no se
encuentra pavimentada con veredas inexistentes o
incompletas; por lo que el distrito se ve terraloso y con
alto contenido de polvos en suspensin y
sedimentables, que afectan la salud de las personas.
3.5.3.3. CALIDAD AMBIENTAL MEDIA
En las periferias del distrito, conformado por aquellos
sectores destinados a uso netamente agropecuario
como la agricultura y crianza de animales, las cuales
que si bien es cierto se caracteriza por la existencia de
terrenos de cultivo tambin se debe mencionar que
180
dichas actividades se realizan en condiciones
inadecuadas y de manera artesanal; definida por los
siguientes indicadores:
Viviendas en base a material rstico como el adobe,
calaminas; sin ningn tipo de planeamiento urbano.
Falta de servicios bsicos.
Alta inseguridad ciudadana.
La infraestructura vial inexistente, por lo que en el
sector se ve terrales y con alto contenido de polvos,
los cuales son dainos para la poblacin del sector.
Insalubridad ambiental acentuada por la basura,
gases, polvos; as como los insectos vectores de
enfermedades (moscas) y los mamferos (perros,
roedores, etc.) La poblacin que ocupa esta Unidad
Ambiental se encuentra en condicin de pobreza.
3.5.4. CONTAMINACIN
3.5.4.1. CONTAMINACIN DEL SUELO
En el Distrito de Calana el principal foco de
contaminacin es generada por la acumulacin de
residuos slidos, dado a que cuenta con un solo
recolector de residuos, adems de la falta de
181
conciencia de polticas de reciclaje por parte de los
pobladores. Este tipo de contaminacin ocurre en los
terrenos eriazos, provocando la contaminacin de
suelos, aire y paisaje; por la presencia de los humos,
gases, malos olores, polvo, insectos, roedores, aves
carroeras, perros, etc., esta situacin tambin se
presenta el sector rural, ya que le dan un mal uso a la
basura, usando como alimento a la crianza de cerdos y
aves de corral, creando un medio urbano insalubre e
infrahumano. Otra zona afectada producto de la
contaminacin por basura es en los bordes de la
carretera principal del distrito.
3.5.4.2. CONTAMINACIN DEL AIRE
El Distrito de Calana se caracteriza por su gran
actividad agrcola y ganadera. El principal problema de
estas actividades, principalmente de la actividad
agrcola es la quema de los residuos agrcolas y
forestales a cielo abierto, esta actividad genera grandes
emisiones de humo y gases contaminantes que pueden
resultar dainos para la salud de las personas y
animales que residen cerca a estas zonas.
182
Las emisiones de CO2 de los vehculos son uno de los
principales agentes contaminantes; si bien es cierto el
Distrito de Calana no cuenta con un gran parque
automotor, este debe ser controlado de acuerdo a su
crecimiento y emisiones de gases.
Para controlar esta actividad contaminante se proponen
las siguientes medidas:
Produccin de compostaje a travs de residuos
agrcolas
Cero labranza; sistema de conservacin que deja
sobre la superficie del suelo el rastrojo del cultivo
anterior. Esta prctica, por su naturaleza, no
considera quemar restos vegetales de cultivos
anteriores.
Lombricultura y vermicompostaje: Para reciclar
todo tipo de materia orgnica, la lombricultura
utiliza una especie domesticada de lombriz (roja
californiana) cuyo proceso permite obtener dos
productos: abono y protenas, es decir, humus y
carne de lombriz.
183
CAPITULO IV
ANLISIS URBANO ARQUITECTNICO
4.1. ANLISIS URBANO
4.1.1. ASPECTOS GENERALES
4.1.1.1. UBICACIN TERRITORIAL
El proyecto estar ubicado en la va Tacna-Calana-
Pacha prolongacin de la Av. Celestino Vargas.
El terreno contar con una rea de 34 217,35 m y un
permetro de 760,62 m.
Cuenta con la siguiente delimitacin:
Por el Norte : Limita con propiedad privada
Por el Sur : Limita con propiedad privada
Por el Este : Limita con la va principal Tacna-
Calana - Pachia
Por el Oeste: Limita con el Hospital "San Ramn"
4.1.1.2. DELIMITACIN DEL REA AFECTADA POR EL
PROBLEMA
El rea afectada por el problema es todo el Distrito de
Calana, que es eminentemente agrcola, la zona
considerada para la ejecucin del presente proyecto es
el Distrito de Calana, cuenta con una poblacin de 2 625
184
personas segn el ltimo Censo Nacional del INEI (XI de
Poblacin y VI de Vivienda).
La poblacin afectada por el problema son aquellos
pobladores, cuya actividad principal es la agricultura,
segn el padrn del comit de regantes son 238
usuarios, la cantidad total de hectreas cosechadas son
de 345, el 38 % del rea cultivable se encuentra con
cultivo de frutales.
Figura 35: Ubicacin territorial
FUENTE : PLAN URBANO DEL DISTRITO DE CALANA 2009 2018

ELABORACION : PROPIA
185
4.1.1.3. MORFOLOGA URBANA
A. USOS DEL SUELO
El rea de intervencin es considerado como una
zona netamente agrcola, debido a la fertilidad de sus
tierras, lo que origina la comercializacin de sus
productos tanto con Tacna como con Bolivia, es as
que su estructura urbana crece en sentido
longitudinal.
Las actividades estn distribuidas en actividades
urbanas en 30,5 % y actividades agrcolas en un
69,05 %.
La superficie urbana se distribuye en:
Cuadro 24 : Usos de suelo
SUPERFICIE URBANA %
USO COMERCIAL 17
USO RESIDENCIAL 1,3
EQUIPAMIENTO MENOR 10,3
VAS Y REAS VERDES 2,3
USO AGRCOLA 69,1

186
Grfico 18: Distribucin de la superficie urbana
Uso Comercial Uso Residencial

Equipamiento Menor Vas y reas verdes
Uso agricola
17% 1%
11%
69%
2%

B. USO RESIDENCIAL
El tipo de vivienda que se encuentra en este sector es
unifamiliar, el cual se ubica en ambos lados de la Av.
General Varela, que atraviesa el pueblo tradicional de
Calana, y en algunos sectores donde se forman
pequeos ncleos de vecindario como Cerro Blanco,
Piedra Blanca y asociaciones de viviendas nuevas.
C. USO COMERCIAL
El comercio est dirigido al intercambio de sus
productos agrcolas hacia la ciudad de Tacna, que s
cuenta con mercados mayoristas y minoristas,
187
conformndose nicamente con un comercio de tipo
vecinal y la venta de productos vitivincolas de las
bodegas.
D. REAS VERDES
A pesar de ser un Distrito Agrcola no cuenta con un
tratamiento paisajstico tanto en los sectores de Santa
Rita y Piedra Blanca. En el sector del Pueblo
Tradicional de Calana se puede apreciar un
tratamiento paisajstico marcado por las plazas y la
Av. General Varela.
4.1.1.4. MATERIALES DE CONSTRUCCIN
En materiales de construccin de las edificaciones de la
zona, predomina la utilizacin del adobe, quincha, y
madera; estas se observan en la mayora de viviendas
tradicionales, que perduran en el pueblo tradicional de
Calana, que an se conservan en buen estado .
Actualmente las edificaciones estn construidas de
ladrillo y concreto, tanto en viviendas como en
equipamientos nuevos en la zona.
Este tipo de viviendas se aprecian alrededor de la Av.
General Varela, donde se encuentra una mezcla de la
188
vivienda tradicional de mojinete con viviendas de
material noble.
Figura 36: Vivienda tradicional del Distrito de Calana
ELABORACIN: FOTOGRAFA PROPIA
Material tradicional de la zona, el barro, quincha y
madera.
En algunos casos estas viviendas siguen siendo
utilizadas y en otras permanecen abandonadas.
4.1.1.5. TIPOLOGA DE CONSTRUCCIN
La arquitectura tradicional del Distrito de Calana cuenta
con la presencia de techos en mojinete, la cual se define
como una forma techo romo con una lnea plana o bien
biselada, llamada por algunos "caballete" o "albardilla",
que se sita entre las dos aguas principales, donde ira
el vrtice. Vista desde su frente ms estrecho, las
189
viviendas con techo de mojinete tienen forma de
trapecio, por lo mismo. Colocado sobre la armadura de
madera y protegido con tejidos de filamentos de caa
brava o carrizo al cual se conoce como esteras. En la
etapa de la colonia se emplearon en la cobertura el
machihembrado y el entablado simple, recubierto en
estera de totora o de carrizo, en algunos casos para que
lleve un mejor carcter de limpieza sola colocrsele una
tela.
En Amrica hispanizada se convirti en un elemento
muy caracterstico de la arquitectura colonial,
especialmente en el perodo entre los siglos XVII y XIX.
Figura 37: Modelo de vivienda con techos en mojinete
FUENTE: REGISTROS FOTOGRFICOS DE LA CIUDAD DE TACNA

ELABORACIN: FOTOGRAFA PROPIA
190
4.1.1.6. CONFORMACIN E IMAGEN URBANA
A. HITOS
LA IGLESIA DE PACHA
Se constituye como el punto ms importante del
distrito, primero por su ubicacin y segundo por su
antigedad, la que la hace ms llamativa y
agradable.
PLAZA PRINCIPAL
Espacio hito donde se realizan diversas actividades
cvico-culturales. La presencia de glorietas y
palmeras hace de este lugar un espacio acogedor.
ESSALUD
Ubicado a las afueras de Pacha, conformado por
muros que bordean paralelamente la va principal
de la va Calana Pacha.
CEMENTERIO
Elemento hito, por sus propias caractersticas, se
encuentra explayada en una rea eriaza, con
tumbas de antepasados, esta al final de una trocha
sin asfaltar transversal al eje.
191
DIRECCIN REGIONAL EDUCATIVA
Direccin y coordinacin de actividades tcnico
administrativas de alto nivel de responsabilidad en
programas de lnea asignadas al rea de su
competencia de los Ministerios y organismos de
desarrollo de mbito provincial.
I.S.T. VIGIL
Un hito educativo que se encuentra al costado de la
Direccin Regional de Educacin.
B. SENDAS
Son definidas por su seccin y por flujo de transporte
que soportan.
SENDA PRINCIPAL
Es considerada la carretera a Pacha esta senda
tiene la particularidad de captar flujos internos y los
articula al exterior.
SENDAS SECUNDARIAS
Aquellas vas que interceptan al eje, se tiene la Av.
General Varela, que lleva al pueblo tradicional de
Calana.
192
C. BORDES
CANAL
Delimita dos sectores este Canal del Ro Caplina,
la zona propiamente agrcola con las zonas
urbanas.
VAS TROCHAS
Se determina el borde del distrito por la va Av. Los
ngeles Prolongacin que atraviesa paralelamente
a la carretera Calana-Pacha.
D. NODOS
Se puede sintetizar como lugares de alta
concentracin de personas, se identifica este punto de
alta concurrencia de usuarios.
RESTAURANTES CAMPESTRES
Los restaurantes campestres tradicionales que se
extienden a lo largo de la Av. Calana Pacha, que
reciben semanalmente un gran nmero de turistas.
4.1.2. ANLISIS DE ALTERNATIVAS DE TERRENOS PARA LA
LOCALIZACIN
El primer aspecto que se debe de tener en cuenta es la
articulacin espacial que se generar entre la propuesta y la
193
ciudad de Tacna, por ello es necesario contar con las
condiciones fsicas adecuadas que permitan establecer esta
interrelacin (vas de articulacin, entorno, infraestructura
bsica), adems la zonificacin de la zona de estudio deber
responder a las caractersticas de la propuesta.
El segundo aspecto a considerar es el rea a usar ya que esta
debe de permitir constituir una red de servicios que articule
adecuadamente los diferentes aspectos de Administracin
pblica, capacitacin e investigacin en materia educativa.
De esta manera es que se lleg a definir tres alternativas para
la propuesta del terreno, realizando una evaluacin
comparativa a fin de elegir el emplazamiento ms adecuado,
se procedi a asignar un puntaje de acuerdo a los criterios
asumidos.(Ver anexo 05)
Cuadro 25: Criterios de puntaje
PUNTAJE ASIGNADO
BUENO 3
REGULAR 2
MALO 1
FUENTE: ELABORACIN PROPIA
194
Cuadro 26: Criterios para la seleccin del terreno
ALTERNATIVAS
CARACTERSTICAS DEL TERRENO
1 2 3 4
TERRENO LIBRE DE FALLAS GEOGRAFICAS 3 2 3 3
CARACTERISTICAS DEL SUELO ARENOSO PANTANOSO,

ARCILLOSO CON PRESENCIA DE RESIDUOS 2 2 2 2
ORGANICOS
EVITAR HONDONADAS Y TERRENOS SUSCEPTIBLE A

2 3 2 3
INUNDACIONES
ACCESOS DE SERVICIOS BASICOS, AGUA, DESAGUE,

1 2 1 3
ELECTRICIDAD, TELEFONO
AREA DEL TERRENO DE 2 HECTARE COMO MINIMO 2 3 3 3
DE PREFERENCIA SUPERFICIE CON PENDIENTE

2 3 2 2
MODERADA Y DE FORMA DEL TERRENO REGULAR
LOCALIZACIN DEL TERRENO
LOCALIZACION ESTRATEGICA DE LOS TERRENOS ,

RESPONDE A LA ZONIFICACION ESPACIAL DE LA 1 1 2 3
CIUDAD
EVITAR LA PROXIMIDAD A ZONAS DE INFLUENCIAS

INDUSTRIAL, BASURALES, DEPOSITOS DE
2 2 3 3
COMBUSTIBLE, AEROPUERTOS, EN GENERAL A ZONAS
INSEGURAS E INSALUBRES
ACCESIBILIDAD DE LOS TERRENO
LA ACCESIBILIDAD AL TERRENO DEBE PERMITIR LA

2 2 3 3
OPTIMA ARTICULACION DE ESTE CON LA CIUDAD
DEBE SER ACCESIBLE PARA VEHICULOS COMO PARA

2 3 3 3
PEATONES
DEBE CONTAR CON DOS ACCEOS COMO MINIMO

1 3 2 2
SIENDO UNA DE ELLOS UNA AVENIDA
20 26 26 30
PUNTAJE TOTAL
FUENTE : ELABORACION PROPIA
195
4.1.2.1. ZONIFICACIN Y USO DE SUELOS
El terreno cuestin de anlisis se encuentra dentro de la
zonificacin de agrcola sostenible, en la cual se ha
proyectado el equipamiento de un mercado sectorial, por
lo cual se har un cambio de zonificacin, ya que dicho
terreno cuenta con una ubicacin y accesibilidad
adecuada para el proyecto.
Figura 38: Zonificacin y usos del sueo del terreno
CE NU
R-3 E-1
AS NU
RU R-3
3
-R
R-3
C2
ER AS
OU
I-02 R-3
ER R-3 NU
RU
OU
AS AS
RU
R-3
OU ER NU AS AS
OU R-3 R-3
R-3
OU
NU R-3
R-3
ON
R-3 R-3 MS
ACI
OU
R-3
LOG
NU
PRO
AS PE
RU
R-3
ES
R-3
NU R-3
GEL
AN
R-3
LOS
AV.

196
4.1.3. INFRAESTRUCTURA VIAL
El sistema vial en el Distrito de Calana presenta el siguiente
diagnstico:
El sistema vial se organiza de manera longitudinal y tiene
como eje de articulacin principal la carretera Tacna
Calana - Pacha para los Sectores de Santa Rita y Piedra
Blanca; para el Sector de Calana la Av. General Varela
se constituye como eje principal de articulacin; el Sector
de Cerro Blanco se articula a travs de dos vas un
transversal que es la Avenida 06 y la Av. Tarapac.
La infraestructura vial se muestra deficiente e insuficiente
existiendo desarticulacin e incomunicacin vial entre la
capital del distrito con los dems sectores.
Las vas se encuentran en proceso de consolidacin.
Predomina el sistema vial a travs de trochas carrzales.
El sistema vial del distrito ocupa aproximadamente el
1,42 % del rea urbana actual. En general, las vas deben
representar del 35 % al 45 % del rea de una ciudad para
brindar un buen servicio.
El principal sistema vial lo representa el Eje de la
Carretera Principal Tacna - Calana Pacha que
197
interconecta al distrito de Calana con el distrito de
Pocollay y Pacha y la Avenida General Varela que se
constituye como el eje principal dentro del Sector de
Calana.
Figura 39: Articulacin vial

ELABORACION : ELABORACION PROPIA
4.1.3.1. PRINCIPALES EJES DE INTEGRACIN Y
ARTICULACIN VAL
El acceso principal al distrito est dado a travs de la
carretera asfaltada Tacna Pocollay - Calana -
Pacha Palca, que constituye un eje direccional, que
interconecta al distrito principalmente con la ciudad de
Tacna, que significa un viaje de aproximadamente 13
minutos.
198
A. VAS DE INTEGRACIN NACIONAL
La carretera que viene de Tacna, pasando por
Pocollay Calana Pacha y que se denomina Av.
Celestino Vargas, se convierte en una va de
Integracin Nacional ya que se conecta con la
carretera que va hacia la Paz Bolivia.
Figura 40: Av. Celestino Vargas-carretera Tacna-Calana-

Pacha
FUENTE : ALPHABET,GOOGLE
B. VAS INTERURBANAS
Estas vas presentan como caracterstica que
permiten la comunicacin entre el distrito con otros
centros poblados, entre ellas tenemos las siguientes:
Carretera a Pacha sobre la Avenida Los ngeles,
es la carretera longitudinal que integra al Distrito
de Calana, con el distrito de Pocollay y Pacha, se
encuentra asfaltada y en buen estado.
199
Figura 41: Av. Los ngeles
Av. Tarapac es una va que integra al Distrito a
travs de los Sectores de Santa Rita y Cerro
Blanco con el distrito de Pocollay y por ende con
el distrito de Tacna; esta va se encuentra en buen
estado de conservacin.
Figura 42: Prolongacin de Av. Tarapac
200
C. VAS URBANAS PRINCIPALES
Se caracteriza por articular las principales reas del
Distrito; cumplen doble funcin, relacionando las vas
urbanas entre s y facilita la vinculacin con el exterior.
Avenida General Varela es la va que articula el
rea urbana del Sector Calana
Pueblo Tradicional con el Sector Santa Rita y el
Valle Viejo parte Sur Oeste, se encuentra en buen
estado de conservacin.
Va a Cerro Blanco, esta va nace a la altura de la
interseccin de los Sectores de Santa Rita y
Piedra Blanca altura km 8 de la carretera a
Pacha, integrando al Sector de Cerro Blanco con
los dems sectores.
Figura 43: Avenida general Varela
201
D. VAS SECUNDARIAS
Cumplen la funcin de enlazar las actividades internas
del distrito, interrelacionndose a su vez con vas
locales; se encuentran en su gran mayora a nivel de
trochas, y entre ellas se tienen las siguientes:
La Av. 04 que une en forma longitudinal el sector
Nor Oeste de Piedra Blanca y que se encuentra
sin asfaltar y en proceso de consolidacin.
E. TRANSPORTE Y COMUNICACIONES
El transporte urbano en una poblacin est referido
al traslado de pasajeros y bienes dentro y desde el
distrito a otros sectores de la ciudad; el mismo que se
puede subdividir en transporte pblico y privado.
En el Distrito Calana el transporte pblico est
organizado en 03 rutas y 04 empresa de servicio
pblico, en las que operan 56 vehculos (combis y
minibuses) las cuales brindan el servicio de traslado
de pasajeros desde la ciudad de Tacna hasta el
sector de Cerro Blanco, ciudad de Tacna hasta el
Sector de Piedra Blanca, Ciudad de Tacna Calana-
Pacha y viceversa. (Ver anexo 05)
202
Cuadro 27: Origen y destinos de las rutas y transportes
RUTA N
NOMBRE DE LA RUTA
12 RUTA 12
EMPRESA DE TRANSPORTES 10 DE FEBRERO

200
S.A.C.
30-A EMPRESA DE TRANSPORTES LOS PINOS E INCLAN
ELABORACIN: PROPIA
4.2. ANLISIS ARQUITECTNICO
4.2.1. ASPECTO ECONMICO - PRODUCTIVO
La economa del distrito se basa principalmente en la agricultura
la misma que se ve limitada por la poca extensin de terreno de
cultivo y al poco riego tecnificado que conlleva a una baja
produccin de los cultivos y la actividad pecuaria con la crianza
de animales menores (aves de corral y porcinos).
En el Distrito de Calana, la agricultura es de vital importancia, ya
que la poblacin mantiene como ocupacin principal las labores
dirigidas a la agricultura, complementada con las actividades
pecuarias.
Se han identificado al igual que todo el valle ciertas limitaciones,
condicionadas por la escasez del recurso hdrico y el sistema de
203
riego; a pesar que en los ltimos aos se han construido
diversos canales para el regado.
A. PRODUCTORES VITIVINCOLAS
Conformada por la poblacin de referencia est
comprendida por la poblacin dedicada a la actividad
agrcola que son 2 072 personas.
Segn las necesidades agrcolas por parte de los productores
vitivincolas, los servicios que el presente proyecto brindar
son: Capacitacin en la parte de gestin empresarial y
organizacional, buscando as fortalecer de una manera
integral la actividad productiva en la zona de influencia del
proyecto. Se brindar los servicios de capacitacin en post-
cosecha y se contar con un mdulo fsico con
fraccionamiento de vid para la obtencin de vino y pisco y un
sistema de Packing para empacado de frutas, el mismo que
estar a disposicin de los agricultores para su
entrenamiento.
Los servicios estn dirigidos para el fortalecimiento de la
capacidades productivas en Post-Cosecha, de gestin y
organizacionales; y en consecuencia la mejora y
consolidacin de la cadena de la Fruta en el Distrito de
204
Calana, beneficiando a productores, trabajadores,
transportistas, proveedores de insumos, privados que brinden
asistencia tcnica, entre otros.
4.2.2. ASPECTO SOCIAL - TURSTICO
TURISTAS QUE VISITAN EL VALLE VIEJO
La actividad turstica representan un porcentaje alto en el
ingreso anual de la ciudad de Tacna, un promedio del 75 % de
los motivos de viaje del turista son de recreacin y ocio, siento
el turismo vivencial lo ms atractivo, para los visitantes.
La denominada "Ruta del Vino" promueve el turismo, as como
a las industrias dedicadas a la elaboracin de productos
vitivincolas, y el desarrollo de la identidad de la ciudad, el
distrito de Calana est considerado como uno de los
principales productores de vino y pisco, por lo que es motivo de
visitas por turistas que buscan degustar y conocer ms sobre el
proceso y elaboracin del vino, desde la cosecha, post
cosecha, proceso de transformacin y embotellado.
El Distrito de Calana, posee un clima templado durante todo el
ao que da condiciones especiales para el turismo y la
recreacin convirtindolo en un paraje ecolgico agradable.
205
Por otro lado, es tambin notorio el turismo que se da a travs
de la gastronoma, en locales que se ubican a lo largo de la
Carretera principal y sus anexos en donde diariamente
concurren visitantes de la ciudad y de otros pases
principalmente de la Repblica de Chile, locales que tambin
cuentan con infraestructura deportiva que generan gran
expectativa al visitante.
La Iglesia de Calana y sus antiguas casonas constituyen otros
atractivos que permiten desarrollar el turismo en el distrito.
El distrito, adems, cuenta con una serie de actividades
festivas que permiten la afluencia de grupos de visitantes entre
las que podemos destacar:
Gran Pasacalle y concurso de carnavales en el mes de
febrero.
La Noche de San Juan y el festival del vino y pisco que
se celebra en el mes de junio.
Aniversario de creacin poltica del distrito que se celebra
el 20 de agosto
Festividad de la Virgen del Rosario que se celebra el 18
de octubre.
206
4.2.3. ASPECTO FSICO ESPACIAL
A. SERVICIOS DE INFRAESTRUCTURA BSICOS
SERVICIO DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO
El terreno cuestin de anlisis cuenta con el suministro de
servicios bsicos como agua potable, alcantarillados, es
administrado por la Municipalidad siendo esta escasa e
insuficiente por lo que se hace necesario racionalizarla, el
agua para su tratamiento es captada del canal Caplina y
conducida a dos plantas de tratamiento.
Las redes de agua potable se distribuyen a travs de todo
el distrito sirviendo principalmente al rea urbana sin dejar
por supuesto al rea rural o agrcola, pero an resulta
insuficiente.
SERVICIO DE ELECTRICIDAD
La empresa Electrosur S.A. es la encargada de
administrar, distribuir y comercializar la energa elctrica
en los Departamentos de Tacna y Moquegua la energa
que la empresa distribuye y comercializa la adquiere de
las empresas generadoras EGESUR S.A. y EGASA.
207
En el Distrito de Calana, se ha identificado que ms del
80 % de la poblacin cuenta con este servicio.
SERVICIO DE ABASTECIMIENTO DE RIEGO
Se han identificado al igual que todo el valle ciertas
limitaciones, condicionadas por la escasez del recurso
hdrico y el sistema de riego; a pesar que en los ltimos
aos se han construido diversos canales para el regado.
Las caractersticas principales de la cuenca del ro
Caplina son: su extensin pequea; rgimen estacional de
lluvias (escasas en invierno, que se incrementan
regularmente en verano); las descargas irregulares de sus
ros (poca de escorrenta con mximas en verano; y
poca de estiaje con mnimas en invierno).
Figura 44: Canal de regado proveniente del ro Caplina
ELABORACIN: PROPIA
208
B. ACCESIBILIDAD
El acceso principal al complejo estar dado por la Av.
Celestino Vargas, o tambin denominada Carretera Tacna-
Pacha Calana , es considerada como eje de estructuracin
vial ms importante para el distrito ya que es la va que une
los principales sectores tanto urbanos como rurales.
Esta carretera vincula el Distrito de Calana con los distritos de
Pocollay, y Pacha, y a travs de estos con la Ciudad de
Tacna. Se caracteriza por ser una va paisajista, que
estructura actividades urbanas y de equipamiento
complementadas con centros de recreacin y restaurantes
campestres.
Figura n 45: Seccin vial de la carretera Tacna- Calana- Pacha

ELABORACION : ELABORACION PROPIA
209
4.2.4. ASPECTO DEL MEDIO NATURAL
A. SANEAMIENTO FSICO LEGAL
Segn en Registros Pblicos el terreno elegido para nuestro
proyecto, pertenece a un matriz inscrita con la ficha registral
N 1102455, a nombre del Gobierno Regional de Tacna, la
cual esta subdividida en 06 parcelas.
CUADRO N 28: COMPONENTES DE LA PARCELA MATRIZ
N DE PARCELA FICHA REGISTRAL
PARCELA 01 11043287
PARCELA 02 11043288
PARCELA 03 11043289
PARCELA 04 11043290
PARCELA 05 11043291
PARCELA 06 11043292
FUENTE : BASE CATASTRAL DE TACNA

ELABORACIN : MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE TACNA SUB GERENCIA
DE CATASTRO, URBANISMO Y MARGESI
En la visita a campo se verifica de las parcelas 01; 02 y 03
estas ocupadas por el "HOSPITAL SAN RAMON" el cual
viene laborando hasta la actualidad, estando libres las otras
3 parcelas restantes.
210
Cabe sealar de dentro del plan urbano del Distrito del
Calana esta terreno est dentro de la zonificacin de
Agrcola sostenible por lo que, para su saneamiento fsico
legal se le har un cambio de uso.
Figura 45: Parcela matriz

ELABORACIN : MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE TACNA SGCU M
Cuadro 29: Cuadro de saneamiento fsico legal
PARTIDA PREDIO
ELCTRICA
ACTO REGISTRAL DENOMINACIN UBICACIN
11043290 km 8 DE LA AV.
CELESTINO
RECREACIN ACTIVA,
11043291 CAMBIO DE USO VARGAS,
OTROS USOS
DISTRITO DE
11043292 CALANA

ELABORACIN : MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE TACNA SGCU M
211
B. IDENTIFICACIN DE PELIGROS NATURALES
Se determina en este punto la existencia o no de peligros
naturales que puedan afectar la zona en la cual se pretende
desarrollar el proyecto.
El rea de influencia forma parte de una de las regiones
sismo tectnicas y vulcanognicas ms sensibles del pas, a
su vez conforma la zona de mayor actividad ssmica y
volcnica conocida como Crculo de Fuego del Pacfico.
La evaluacin e investigacin de la sismicidad indican que la
mayor actividad tectnica se encuentra en los bordes de las
placas de Nazca y Continental; zonas de gran esfuerzo y
liberacin de energa, principalmente en la zona de Benioff.
Estas originaron geo formas: La Fosa Ocenica, la Cordillera
de los Andes, las cuales son controladas por geoestructuras
como son los plegamientos y fallamientos.
B.1. PELIGROS DE GEODINMICA INTERNA
Los peligros de geodinmica interna en el distrito son
generados por los sismos y los posibles fallamientos
activos del entorno de las Cordilleras Occidental y
Costanera.
212
PELIGROS SISMO TECTNICOS
Calana se encuentra sobre una de las zonas sismo
tectnico de mayor liberacin de energa de Tacna, la
Fosa Sismo tectnica Ocenica Per Chile;
caracterizada por la ocurrencia de sismos frecuentes,
con epicentros superficiales y magnitudes de VI a X.
El distrito al estar ubicado en un rea ssmica, se
encuentra sujeto a riesgos potenciales originados no
solo por la actividad ssmica, sino tambin en general
por la actividad geodinmica.
Segn la zonificacin de Vulnerabilidades del
Diagnstico del Plan Urbano del Distrito de Calana
2009-2018, el terreno elegido, solo presenta un
posible peligro sismo tectnico.
C. CLIMATIZACIN
ASOLEAMIENTO
El asoleamiento del terreno recibe un promedio de
incidencia solar de 10 horas de sol por da en poca de
verano y 6 horas de sol por da en pocas de invierno.
Dentro de la zona de influencia del terreno no existen
elementos de proteccin y control solar por la carencia de
213
vegetacin que intercepten y bloqueen el asoleamiento
directo hacia el eje.
El potencial energtico de la zona tiene un promedio de
5,37 kwh/m , lo que equivale a una captacin solar 5000
vatios por m.
VENTILACIN
Los vientos vienen encausados por la planicie del valle,
no presenta corrientes de viento fuerte, los vientos
predominantes son del sur oeste hacia noreste con una
fuerza mxima registrada, teniendo como velocidad
promedio de 3 m/seg.
D. VEGETACIN
En entorno del terreno se encuentran diversas especies de
rboles y arbustos oriundos de la regin de Tacna, se
observa la utilizacin de arbustos de ficus en las bermas
centrales de la Av. Tacna Calana Pacha.
Dentro del terreno propuesto no se observa vegetacin en
variedad de rboles y arbustos.
214
4.2.5. DETERMINANTES
4.2.5.1. ARQUITECTURA ECOLGICA
La arquitectura ecolgica es aquella que programa,
proyecta, realiza, utiliza, demuele, recicla y construye
edificios sostenibles para el hombre y el medio
ambiente. Los edificios se emplazan localmente y
buscan la optimizacin en el uso de materiales y
energa, lo que tiene grandes ventajas medio
ambientales y econmicas.
Estudia el impacto de las actividades humanas sobre el
ambiente, y la bsqueda de soluciones que ayuden a
mejorar o preservar el medio ambiente para beneficio
mutuo.
Figura 46: Arquitectura ecolgica
FUENTE : ARQUITECTURA SUSTENTABLE EN EL SIGLO XXI

ELABORACIN : UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SINALOA FACULTAD DE
ARQUITECTURA SEMINARIO DE URBANISMO DRA. SYLVIA CRISTINA
RODRGUEZ GONZLEZ
215
A. ASPECTO REFERENCIALES
Actualmente, la investigacin de fuentes alternativas
de energa es tambin una preocupacin del
arquitecto y la aplicacin de estos nuevos conceptos
energticos en el diseo arquitectnico requiere de
un largo y complicado proceso de investigacin,
anlisis, experimentacin y reflexin. Esta idea
surgi en la cumbre mundial de Ro de Janeiro (en
1992), con el fin de frenar el proceso autodestructivo
de las sociedades industrializadas, y as poder
liberarlas de la trampa del progreso unidimensional.
Es parte de la responsabilidad de nuestra disciplina
la revisin ecolgica de la arquitectura, explorando
nuevos conceptos energticos para contribuir a
mantener viable la sustentabilidad del planeta, con
diseos inteligentes, responsables y estticos de
arquitectura, que contribuyan con una parte esencial
de la sustentabilidad.
A la fecha, con la crisis ecolgica que vivimos, se da
un uso irresponsable y no sustentable de recursos
naturales bsicos, como el agua y el aire, que nos
216
llevan a una deuda ambiental. Y por si esto fuera
poco, se ve que an en muchas ciudades del mundo
existen polticas urbanas que todava favorecen el
culto anacrnico al automvil.
Y esto no slo se da en las megas ciudades del
mundo, sino que est presente casi en todo el pas.
Se tiene un culto al automvil, siendo que conviene
reducir, si no es que abandonar, el uso
indiscriminado del automvil en las ciudades a
travs de una planeacin urbana integral que mejore
el transporte pblico, poniendo ciclo vas por toda la
ciudad, etc. Para poder acercarse a la
sustentabilidad, conviene abandonar la sub
urbanizacin segregada y retomar el modelo de la -
ciudad compacta- para acercarse a la
sustentabilidad.
B. PRINCIPIOS BSICOS
VALORAR LAS NECESIDADES
La construccin de un edificio tiene impacto
ambiental, por lo que se deben analizar y valorar
las necesidades de espacio y superficie,
217
distinguiendo entre aquellas indispensables de las
optativas, y priorizndolas.
PROYECTAR LA OBRA DE ACUERDO AL
CLIMA LOCAL
Se debe buscar el aprovechamiento pasivo del
aporte energtico solar, la optimizacin de la
iluminacin y de la ventilacin natural para ahorrar
energa y aprovechar las bondades del clima.
AHORRAR ENERGA
Significa obtener ahorro econmico directo. Los
ms importantes factores para esto son la relacin
entre la superficie externa, el volumen y el
aislamiento trmico del edificio. Ocupar poca
superficie externa y un buen aislamiento produce
menor prdida de calor. Tambin se puede
ahorrar ms usando sistemas de alto rendimiento
y bajo consumo elctrico para la ventilacin,
iluminacin artificial y los electrodomsticos.
218
PENSAR EN FUENTES DE ENERGA
RENOVABLES
En la proyeccin de un edificio se debe valorar
positivamente el uso de tecnologas que usan
energas renovables (placas de energa solar,
biogas, lea, etc.). Es conveniente la produccin
de agua caliente sanitaria con calentadores
solares, o la produccin de calor ambiental con
calderas de alto rendimiento y bombas de calor, la
energa elctrica con sistemas de cogeneracin,
paneles fotovoltaicos o generadores elicos.
AHORRAR AGUA
El uso racional del agua consiste en la utilizacin
de dispositivos que reducen el consumo hdrico, o
que aprovechan el agua de lluvia para diversos
usos (WC, ducha, lavado de ropa, riego de
plantas, etc.)
CONSTRUIR EDIFICIOS DE MAYOR CALIDAD
Los edificios ecolgicamente sostenibles tienen
mayor calidad y mayor longevidad, son de fcil
manutencin y adaptables para los cambios de
219
uso. Exigen menos reparaciones y al final de su
ciclo de vida son fcilmente desmontables y
reutilizables; sobre todo si el sistema de
construccin es simple y limitado la variedad de
materiales usados.
EVITAR RIESGOS PARA LA SALUD
Los riesgos para la salud de los trabajadores no
dependen slo de la seguridad en la obra, sino
tambin de los materiales de construccin
utilizados durante la produccin y levantamiento
de la obra. Las grandes cantidades de solventes,
polvos, fibras y otros agentes txicos son nocivos,
incluso despus de la construccin y por un largo
tiempo contaminan el interior del edificio y
provocan dificultades y/o enfermedades a las
personas o animales que habiten el lugar.
220
UTILIZAR MATERIALES OBTENIDOS DE
MATERIAS PRIMAS GENERADAS
LOCALMENTE
Madera y troncos locales. El uso de materiales
obtenidos de materias primas locales
(abundantemente disponibles) y que usen
procesos que involucren poca energa, reducen
sensiblemente el impacto ambiental. El uso de
materias locales redunda en menores tiempos de
transporte, reduce el consumo de combustible y la
contaminacin ambiental.
UTILIZAR MATERIALES RECICLABLES
La utilizacin de materiales reciclables prolonga la
permanencia de las materias en el ciclo
econmico y ecolgico, por consiguiente, reduce
el consumo de materias primas y la cantidad de
desechos.
GESTIONAR ECOLGICAMENTE LOS
DESECHOS
Para poder gestionar ecolgicamente los
desechos provenientes de las demoliciones o
221
restructuraciones - restauraciones de los edificios
se debe disminuir la cantidad y la variedad,
subdividiendo los desechos por categoras
(plsticos, metales, cermicas, etc.) de manera
que se facilite la recuperacin, el reciclaje o el
reciclaje de materiales de construccin.
4.2.5.2. ECO EFICIENCIA
La eco eficiencia es una estrategia de gestin que
permite el uso eficiente de recursos sin afectar la calidad
de los procesos o servicios que brinda una organizacin.
El presente proyecto tiene el compromiso de fomentar
una nueva cultura de uso eficiente de energa, papel,
agua, combustible y materiales de oficina, recursos que
tienen la potencialidad de representar un ahorro
importante para el Estado.
A. ENERGA SOLAR
La energa solar es la energa producida por el sol y
que es convertida a energa til por el ser humano, ya
sea para calentar algo o producir electricidad (como
sus principales aplicaciones).
222
Cada ao el sol arroja cuatro mil veces ms energa
que la que consumimos, por lo que su potencial es
prcticamente ilimitado.
La intensidad de energa disponible en un punto
determinado de la tierra depende, del da del ao, de
la hora y de la latitud. Adems, la cantidad de energa
que puede recogerse depende de la orientacin del
dispositivo receptor.
Actualmente es una de las energas renovables ms
desarrolladas y usadas en todo el mundo.
Para generar la electricidad se usan las clulas
solares, las cuales son el alma de lo que se conoce
como paneles solares, las cuales son las encargadas
de transformarla energa elctrica.
Sus usos no se limitan a los mencionados aqu, pero
estas dos utilidades son las ms importantes. Otros
usos de la energa solar son:
Potabilizar agua
Estufas Solares
Secado
Evaporacin
223
Destilacin
Refrigeracin
B.TIPOS DE RADIACIN SOLAR
La radiacin solar total que recibimos es la suma de
dos componentes:
Radiacin Directa: Se define como aquella que no
experimenta cambios en su direccin.
Radiacin Difusa (Indirecta): Es la que sufre
dispersin en la atmsfera y no tiene una direccin
nica o preferente es muy sensible a cambios
climticos, aumentando debido a la dispersin
causada por el polvo atmosfrico, nubes, niebla, etc.
Dicho componente es de 2 % de la radiacin total en
un da bien soleado, y 100 % en un da
completamente nublado. Las clulas fotovoltaicas
necesitan radiacin directa y son semi-conductores. Si
una celda est sombrada, no genera electricidad y
tampoco deja pasar la corriente de otras celdas en un
mismo modulo. Entonces la produccin del panel
entero cesa.
224
C. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
El tratamiento de aguas residuales (o agua servida,
domstica, etc. incorpora procesos fsicos qumicos y
biolgicos, que tratan y remueven contaminantes
fsicos, qumicos y biolgicos introducidos por el uso
humano cotidiano del agua.
4.2.6. TECNOLOGA AMBIENTAL
4.2.5.1. PANEL FOTOVOLTAICO
La unin en serie de las clulas en una nica estructura
se llama mdulo fotovoltaico. Un panel generalmente
contiene dos mdulos y es un "Generador" que genera
corriente slo de da. La energa elctrica generada es
un 6 % - 12 % de la energa recibida como luz 1 m de
panel produce un nominal 60 wp - 120 wp segn la
tecnologa usada.
El mdulo fotovoltaico est conformado por un conjunto
de clulas que constituyen el corazn del sistema. La
clula convierte directamente la energa de la luz en
electricidad. Las clulas fotovoltaicas estn constituidas
de por lo menos dos capas de material semiconductor
225
tal como el silicio, una de estas capas tiene
caractersticas elctricas positiva yla otra negativa.
La totalidad del laminado se encuentra dentro de un
armazn de aluminio anodizado que asegura su
resistencia estructural y facilidad de instalacin.
Cuando las partculas de energa proveniente de la luz,
conocida como fotones, impactan enla clula, algunos
de estos fotones son absorbidos por el material
semiconductor, haciendo que la capa negativa libere
electrones los cuales fluyen hacia la capa positiva a
travs de un circuito elctrico externo.
Este flujo de electrones es lo que comnmente se
conoce como corriente elctrica. El voltaje producido en
este proceso depende del tipo de material usado en la
fabricacin del semiconductor. El voltaje es
independiente del tamao de la clula, contrariamente
a la corriente, que depende del rea de la clula y de la
intensidad de la luz.
226
4.2.5.2. BOMBA SOLAR
A. APLICACIONES:
Genera electricidad y bombea cuando hay sol
Generalmente, se necesita ms agua cuando
hay ms calor y ms sol.
Se almacena energa en forma de agua y no
electricidad.
Se usa un controlador (regulador) especfico
para sacar la potencia.
B. FUNCIONAMIENTO
La extraccin de agua y su bombeo puede ser
llevada a cabo sin la utilizacin de combustibles y en
lugares remotos donde no llega el tendido elctrico.
Y ello, sin coste energtico que liquidar.
Para las zonas ridas representan una oportunidad
real de desarrollo, y en general el riego solar cuenta
con la gran ventaja de que la temporada de mayor
demanda de agua, suele coincidir con la de ms
radiacin solar, pues las explotaciones ganaderas
requieren dar de beber ms al ganado y los campos
acusan la alta evaporacin de das soleados.
227
Figura 47: Diagrama de funcionamiento de las bombas
solares
FUENTE : SISTEMA DE BOMBEO SOLAR PARA POZO PROFUNDO

ELABORADO: INDISECT EMPRESA DE VANGUARDIA EN TECNOLOGA
SOLAR EN MXICO
A partir de captadores fotovoltaicos se puede
obtener trabajo mecnico y generar potencia
hidrulica.
Es importante destacar que aunque el proceso de
bombeo de agua con paneles solares es constante
durante el da de operacin en condiciones normales
y/o en das despejados, ste no mantiene un flujo
uniforme debido a la diferente radiacin que reciben
las placas solares a lo largo del transcurso de las
horas.
228
Si no se desea instalar bateras que puedan
suministrar un flujo constante de energa, el sistema
de riego habr de considerar contar con depsito o
estanque que aproveche las mejores horas de sol
acumulando el agua y despus pueda llevar a cabo
el riego por gravitacin.
No obstante, este ltimo sistema de acumulacin
resulta en gran eficiencia al ms bajo coste. La
instalacin de un depsito permite tambin el uso de
otra fuente de energa discontinua, el viento; e
incluso puede aplicarse al almacenamiento de agua
de lluvia.
Figura 48: Funcionamiento de bombas solares en la

agricultura

SOLAR EN MXICO
229
Figura 49: Componentes de las bombas solares

ELABORADO : INDISECT EMPRESA DE VANGUARDIA EN TECNOLOGA
SOLAR EN MXICO
C. VENTAJAS
Las bombas solares son 100 % ecolgicas. Al no
generar residuos la energa solar es una de las
ms limpias que existe.
La energa no se agota, ya que se trata de
energa renovable.
Se puede utilizar en zonas aisladas sin posibilidad
de suministro elctrico (o dificultad para llenar el
tanque de gasil).
Multitud de aplicaciones: aprovechar el agua del
pozo en tu casa rural o chalet, riego por goteo,
230
elevacin del agua de riego en huertos. Y todo
esto sin necesidad de corriente elctrica.
D. DESVENTAJAS
Tienen un rango de eficiencia estrecho con
respecto a la CDT.
Se daan si trabajan en seco.
Deben extraerse para darles mantenimiento.
Sufren desgaste acelerado cuando se instalan en
fuentes corrosivas.
D. TIPOS DE BOMBA
LAS BOMBAS SOLARES SUMERGIBLES: se
colocan bajo el suelo. La principal aplicacin es
para sacar agua de un pozo profundo. Las hay
de varias capacidades, dependiendo de la
cantidad de agua que quieras sacar.
LAS DE SUPERFICIE: se utilizan bsicamente
para aumentar la presin del agua y
aplicaciones de riego:
Riego por goteo
Riego programado
Elevacin del caudal de riego.
231
Esto ltimo ocurre cuando el campo o huerto a
regar est ms alto que el canal de riego.
Supone una incomodidad estar llenando el
depsito de gasil cada x tiempo.
E. REGADO CON BOMBAS SOLARES
Las bombas de agua de superficie se utilizan para
demandas de agua relativamente pequeas.
Especficamente de unos 4500 litros de agua por
da como mximo. Se puede aplicar en riegos a
pequea escala, en campos no muy grandes o
cultivos que no requieran mucha agua.
A veces tambin se utiliza este tipo de bombas de
agua en las ganaderas, para regar los pastos (en
el caso de ganaderas de pasto libre), o para
hacer llegar el agua a los animales.
232
Figura 50: Funcionamiento de las bombas solares para la
agricultura

SOLAR EN MXICO
4.2.5.3. ELECTRIFICACIN
Genera electricidad cuando hay sol.
Se necesita almacenar energa en forma de
electricidad en batera(s).
Se usa un regulador para manejar la fuente y el uso
de electricidad de manera a proteger la batera.
4.2.5.4. POTENCIA ENERGTICA
Una medida de potencia es instantnea. Se
exprime en vatios (w o watts).
233
Una potencia constante de 1w recibida por una
hora (h) provee 1wh de energa.
En aplicaciones hidro-mecnicas (micro hidro o
sistemas de bombeos): Potencia (w) = k x Altura
(m) x caudal (m/s).
En aplicaciones elctricas: Potencia (w) = tensin
(v) x intensidad (a) o = voltaje (v) x amperaje (a).
4.2.5.5. ORIENTACIN DE LOS PANELES
La potencia mxima se recibe cuando el panel esta
perpendicular a la direccin del sol (para recibir un
flujo mximo de radiacin directa).
Por un panel fijo, la mejor potencia promedia por el
ano se recibe si el ngulo de inclinacin = latitud
10 a 15, excepto si hay una estacin con muy
poco sol.
Si se necesita ms potencia en una cierta estacin,
adapta el ngulo.
En ciertos casos, se puede montar el panel de
manera ajustable, orientndolo cada mes para
mejor potencia. En zona ecuatoriana, se necesita
234
mantener un ngulo > 10 para que el polvo no se
acumula sobre el panel.
Figura 51: Orientacin para el ptimo funcionamiento de paneles

solares

SOLAR EN MXICO
4.2.5.6. CARACTERSTICAS ELCTRICAS DE PANELES
FOTOVOLTAICOS
Corriente de corto circuito, depende de la potencia
recibida.
Tensin de circuito abierto, depende de la
temperatura Potencia mxima: cambia con
ambos.
En sistemas largos, se usan reguladores
electrnicos que adaptan la carga para siempre
235
usar el punto de potencia mxima .Efecto de la
potencia recibida Efecto de la temperatura.
4.2.5.7. COMPONENTES DE UN SISTEMA DE
ELECTRIFICACIN .- Paneles fv
BATERAS.- Almacena la energa elctrica para
usar cuando no hay sol.
Las ms comunes para pequeos sistemas
son de 12v.
Se usa bateras de ciclo profundo, que
pueden cargar y descargarse lentamente y
suministrar pequeas cantidades de energa
por largos periodos.
Las bateras automotrices no son adaptadas:
son diseadas para infrecuentes picos de
corriente (de arranque).
TIPOS DE BATERAS
De plomo-acido Selladas (sin mantenimiento,
VRLA tiene valva de proteccin).
Lquidas No-selladas (se puede aadir agua).
Bateras de plomo-acido Gel (puede ser
AGM).
236
Se usan bateras de ciclo profundo, que pueden
cargar y descargarse lentamente y de manera
irregular, y suministrar pequeas cantidades de
energa por largos periodos. Las bateras
automotrices no son adaptadas: son diseadas
para infrecuentes picos de corriente (de
arranque).
REGULADOR .-Regulador de carga debe cumplir
con las siguientes funciones
Limitacin de la carga de la batera, para evitar
su rpida destruccin por una carga que
sobrepase los valores lmites autorizados.
Control de fin de descarga, para evitar la
descarga completa de la batera y su
destruccin.
Puesta en "floating" controlada de la batera en
el caso en que est cargada. El regulador debe
mantener a la batera en su tensin de
equilibrio (aproximadamente 2,22 Volt por
elemento de 2 voltios nominales a 20 C ).
237
Protecciones posibles contra: sobre intensidad,
polaridad reversa, corto circuito, y diodo de
bloqueo, el cual previene la descarga de la
batera durante la oscuridad.
Luces coloradas (LEDs) o una pantalla dan
informacin sobre el estado de carga de la
batera.
CABLES.- Deben ser ordenados y atados en todo
los lugares. Esto facilita chequear para problemas y
evitar que algunas cosas estn colgadas en el
alambre.
El alambre necesita ser de tamao suficiente para
evitar cada de tensin.
Debe disminuir el tirn en todos los puntos donde
se termina el alambre para evitar tensin en la
conexin. Todas las terminaciones deberan ser
hechas con equipo correcto (tuerca de alambre o
terminales propios).
INTERRUPTORES.- Intenta instalar un interruptor
para cada lmpara.
238
En esta manera, si solo se necesita una lmpara,
se pueden apagar los otros. Es bueno instalar los
interruptores cerca del controlador porque esto
reduce el nmero de terminaciones y conexiones y
puntos de falla potencial. Entonces cada cable es
conectado directamente de la caja del controlador a
la lmpara. Si es importante instalar un interruptor
lejos del controlador, cerca de la lmpara, lo mejor
es hacer todas las terminaciones en la lmpara o
en el apagador, y no cortar el alambre para poner
interruptor.
4.2.5.7. HUMEDALES ARTIFICIALES
Un humedal artificial es un sistema de tratamiento de
agua residual (estanque o cauce) poco profundo,
construido por el hombre, en el que se han sembrado
plantas acuticas, y contado con los procesos naturales
para tratar el agua residual. Tienen ventajas respecto
de los sistemas de tratamiento alternativos, debido a
que requieren poca o ninguna energa para operar. Si
hay suficiente tierra barata disponible cerca de la
instalacin de los humedales artificiales de cultivo
239
acutico, puede ser una alternativa de costo efectivo.
Proporcionan el hbitat para la vida silvestre, y son,
estticamente, agradables a la vista.
A. CLASIFICACIN DE HUMEDALES ARTIFICIALES
HUMEDALES ARTIFICIALES DE FLUJO SUB
SUPERFICIAL (HHAA FS)
Estos estn diseados para mantener el nivel de
agua totalmente por abajo de la superficie del lecho
filtrante. Esto evita los problemas con la proliferacin
de insectos.
El uso de arena gruesa contribuye a la eficiencia de
los procesos de tratamiento, proporcionando la
superficie para el crecimiento microbiano y
soportando la adsorcin y los procesos de filtracin.
Estos efectos dan una mayor eficiencia al
tratamiento, necesitando menos espacio.
240
Figura n 52: Clasificacin de hh.aa
FUENTE : MANUAL DE DISEO: HUMEDAL CONSTRUIDO PARA EL

TRATAMIENTO DE LAS AGUAS GRISES POR BIOFILTRACIN
ELABORACIN: DAYNA YOCUM
B. FUNCIONAMIENTO DE LOS HHAA
El agua fluye de la casa u otro sistema que produce
aguas grises en el nivel de grava del humedal
construido. Las aguas grises pasan por el humedal
lentamente; agua limpia por el humedal sale del
sistema en el mismo nivel como entr. Una manguera o
tubo baja el agua al suelo Los flujos de agua al agua
superficial caen por gravedad, preferiblemente a travs
de una senda con vegetacin.
El agua que es descargada en un humedal construido
para el tratamiento biolgico de las aguas grises ser
filtrada por ambos procesos mecnicos y biolgicos por
241
las plantas en el sistema y los microbios que viven
alrededor de las races de la planta.
En los humedales subterrneos de flujo, las aguas
grises fluyen por el sistema bajo la superficie de tierra,
lo cual elimina el riesgo de estancamiento y crecimiento
de mosquitos. El sistema consiste en una capa delgada
(5 cm) de arena cubierta por una capa gruesa (45-75
cm) de grava de tamao pequeo-medio, y con una
capa delgada (5 cm) tierra. Las plantas que sobreviven
bien en los humedales naturales y construidos (las
aneas, las caas, etc.) son plantados en la capa
superficial del suelo y las races crecen en el sustrato
de grava.
Figura 53: Seccin transversal de clula de humedal

construido para aguas grises

ELABORACION : DAYNA YOCUM
242
Las aguas grises entran al humedal por la gravedad y
son filtradas primero por procesos mecnicos. Las
plantas del humedal transfieren oxgeno a la zona
sumergida de la raz, que permite la degradacin
biolgica de contaminantes y materias orgnicas por
microbios. La eficiencia de la eliminacin vara, pero
generalmente el humedal puede eliminar una buena
porcin de los contaminantes de las aguas grises.
C. TIPOS DE HUMEDALES
HUMEDAL ARTIFICIAL DE FLUJO VERTICAL
Un Humedal Artificial de Flujo Vertical es un lecho de
filtracin que se planta con vegetacin acutica. Las
aguas residuales se vierten o dosifican a la
superficie del humedal desde arriba usando un
sistema mecnico de dosificacin. El agua fluye
verticalmente hacia abajo por la matriz del filtro. La
diferencia importante entre el humedal vertical y el
horizontal no slo es la direccin del flujo, sino las
condiciones aerbicas.
Se puede disear el Humedal Artificial de Flujo
Vertical como una excavacin poco profunda o como
243
una construccin sobre el nivel del suelo. Cada filtro
debe tener un recubrimiento impermeable y un
sistema de recoleccin de efluente. Habitualmente
los Humedales Artificiales de flujo Vertical se
disean para tratar aguas residuales que han
pasado por un pre tratamiento. Estructuralmente,
hay una capa de grava para drenar (un mnimo de
20 cm), seguida de capas de arena y grava (para
efluente ya asentado) o arena y grava fina (para
efluente primario).
Figura 54: Seccin de hh.aa artificial

TRATAMIENTO DE LAS AGUAS GRISES POR
BIOFILTRACIN
ELABORACIN : DAYNA YOCUM
Durante la etapa de inundacin, el agua residual
fluye hacia abajo por el lecho no saturado y es
244
filtrada por la mezcla de arena y grava. Los
nutrientes y la materia orgnica son absorbidos y
degradados por las densas poblaciones microbianas
sujetas a la superficie del material del filtro y las
races. Al forzar a los organismos a una etapa de
'hambre' entre las dosis, el crecimiento excesivo de
la biomasa se reduce y se incrementa la porosidad.
Una red de drenaje en la base recolecta el efluente.
El diseo y el tamao del humedal dependen de las
cargas hidrulica y orgnica. La eliminacin de
patgenos se logra por la descomposicin natural, la
depredacin de organismos superiores, y la
sedimentacin.
HUMEDAL ARTIFICIAL DE FLUJO DE
HORIZONTAL SUB SUPERFICIAL
Un Humedal Artificial de Flujo Horizontal sub
superficial es un canal grande relleno con grava y
arena donde se planta vegetacin acutica. Al fluir
horizontalmente las aguas residuales por el canal, el
material filtra partculas y microorganismos y
degrada el material orgnico.
245
El nivel de agua en un Humedal Artificial de Flujo
Horizontal Sub superficial se mantiene entre 5 y 15
cm para asegurar el flujo de superficie. El lecho debe
ser ancho y poco profundo para que el flujo de agua
sea maximizado. Se debe usar una ancha zona de
entrada para distribuir uniformemente el flujo. Para
evitar taponamientos y asegurar un tratamiento
eficiente es esencial un pre tratamiento.
Se debe usar un recubrimiento impermeable (arcilla
o geotextil) para evitar la infiltracin. Comnmente
se usa grava pequea, redonda y de tamao
uniforme (3-32 mm de dimetro) para rellenar el
lecho hasta una profundidad de 0,5 a 1 m. La grava
debe estar limpia y sin polvillo para limitar los
taponamientos. Tambin es aceptable la arena, pero
es ms propensa a los taponamientos. En aos
recientes se han usado exitosamente otros
materiales de filtracin como el PET.
La eficiencia de eliminacin del humedal depende de
la superficie (longitud multiplicada por ancho),
mientras que el rea transversal (ancho por
246
profundidad), determina el mximo flujo posible. Es
importante que la entrada sea bien diseada que
permita la distribucin uniforme para prevenir el retro
flujo. La salida debe ser variable de manera que se
pueda ajustar la superficie de agua para optimizar el
desempeo del tratamiento.
El medio filtrante acta tanto como filtro para
eliminar slidos, como una superficie fija para que
las bacterias se sujeten, y como una base para la
vegetacin. Aunque las bacterias facultativas y
anaerbicas degradan la mayor parte de la materia
orgnica, la vegetacin transfiere una pequea
cantidad de oxgeno a la zona de races, de manera
que pueden ser colonizadas por bacterias aerbicas
que tambin degradan el material orgnico. Las
races de las plantas juegan un papel importante al
mantener la permeabilidad del filtro.
Es apropiada cualquier planta con races anchas y
profundas que pueda crecer en el ambiente acutico
rico en nutrientes. El Phragmites australis (carrizo)
es una eleccin comn porque forma rizomas
247
horizontales que penetran toda la profundidad del
filtro. La eliminacin de patgenos se logra por la
descomposicin natural, la depredacin por
organismos superiores, y la sedimentacin.
D. ASPECTOS DE SALUD
El riesgo de procreacin de mosquitos es reducido, ya
que no hay agua estancada, en comparacin con el
riesgo asociado con los Humedales Artificiales de Flujo
Superficial Libre. El humedal es agradable a la vista y
se puede integrar en reas silvestres o parques.
E.MANTENIMIENTO
Con el tiempo se taponar la grava con los slidos y la
capa bacterial. El material del filtro requiere reemplazo
entre los 8 y 15 aos, o ms. Las actividades de
mantenimiento se deben enfocar en asegurar que el
tratamiento primario es efectivo al reducir la
concentracin de slidos en las aguas residuales antes
de entrar en el humedal. Tambin debe asegurar que
no crezcan rboles en el rea, ya que las races
pueden daar el recubrimiento.
248
F. CRITERIOS DE CONSTRUCCIN
Los criterios para considerar antes de elegir un
humedal construido como una facilidad de tratamiento
de las aguas grises se mencionan a continuacin:
El agua debe estar disponible durante todo el ao
para mantener las plantas y las bacterias vivas.
Los flujos grandes (causado por la lluvia torrencial)
puede agobiar el sistema y debe ser desaguado en
el caso de una tormenta grande hasta que el agua
est debajo de la superficie de tierra.
Las aguas grises deben fluir naturalmente va
gravedad en el humedal o plantas domesticas
El agua debe quedarse en el sistema por un promedio
de 2-10 das (Jenkins 2005; Crites and
Tchobanoglous 1998) para permitir el tratamiento
por plantas
Las aguas grises no deben estancarse (para evitar el
crecimiento de mosquitos)
Las plantas de un humedal natural local pueden ser
trasplantadas para el uso en el humedal construido
249
(recomendados), o pueden ser comprado en un
vivero local.
Una pared o capa impermeable debe rodear el
humedal entero para prevenir que las aguas grises
salgan antes se ser tratadas completamente. El
desage apropiado permitir que el agua salga del
sistema despus del tratamiento.
G.CRITERIOS DE LOCALIZACIN DEL HHAA

Para decidir en una ubicacin para el sistema del
tratamiento de las aguas grises, es importante
considerar lo siguiente:
Un sistema de filtracin biolgica de aguas grises
debe ser ubicado para que reciba directamente el
flujo efluente.
La exposicin total al sol es ideal para un humedal
construido
Se recomienda una pendiente de aproximadamente
0,5 % (Crites and Tchobanoglous 1998) para
humedales construidos donde el flujo pasa
subterrneamente. El agua puede fluir por la tierra, por
el agua, y por el medio de plantas por la gravedad;
despus de que haya viajado la longitud completa del
250
humedal, puede ser liberada en un campo abierto para
la infiltracin, o si la carga suficientemente ha sido
reducida lo suficiente, puede descargar en el agua de
superficie. Busque un sitio que ya tiene una pendiente
semejante para minimizar los esfuerzos necesarios
para modificar el sitio
Deben considerarse el uso de suelo y su acceso
para futuro mantenimiento.
Est seguro que el dueo del terreno pueda
mantener la instalacin de un sistema de
tratamiento de aguas grises en su propiedad, o que
la comunidad entera este a favor de un sistema
construido en un rea pblica.
No construir el sistema del tratamiento de aguas
grises en un humedal preexistente.
Los permisos de la descarga pueden ser
requeridos para devolver el agua tratada al
sistema.
H. MATERIALES
Los humedales construidos de aguas grises pueden ser
construidos sobre la tierra o debajo de la tierra dentro
251
de una celda de bloques de concreto o otro tipo de
cubierta impermeable. El tamao de la celda afectar el
costo del sistema.
Cemento
Bloques de concreto
Tubos (de PVC o metal) (entrada)
Tubos (de PVC o metal) (salida)
Malla fina de plstico
Cubierta impermeable
Vlvula (para desaguar la clula)
Arena
Grava
Cubierta de paja
Vegetacin (de un humedal natural local)
I. UTILIZACIN DE VEGETACIN
Todas plantas pueden utilizar los nutrientes y BOD en
las aguas negras y grises hasta cierto punto. Sin
embargo, relativamente pocas plantas prosperan en las
aguas negras o grises que tiene altas niveles de
nutrientes y BOD, que son tpicos de los humedales
construidos (Mitch and Gosselink 2000). Hay unas
252
pocas plantas que son utilizados normalmente para
humedales de biofiltration de las aguas grises, muchos
de los cuales pueden ser encontrados en humedales
naturales.
Las aneas (Typha spp.) son fuerte, fcil de propagar, y
capaz de producir una biomasa anual grande.
Tpicamente quitan cantidades grandes del nitrato y del
fosfato.
Juncos (Schoenoplectus spp., Scirpus spp.) crecen
en grupos y crecen bien en agua que tiene una
profundidad de 5 cm a 3 m. Estas plantas agresivas
logran una eliminacin alta de contaminantes.
Cspedes de caa (Phragmites australis) son
plantas altas con races profundas, que permiten
ms oxgeno a alcanzar la zona de raz que las dos
plantas descritos previamente.
J. DIMENSIONAMIENTO
El parmetro de diseo simplificado para HHAA es el
rea requerida por persona, pero este parmetro por s
solo no es suficiente para el correcto dimensionamiento
del humedal artificial. Este parmetro solo puede ser
253
utilizado para tener una aproximacin inicial del rea
requerida.
Cuadro 30: Dimensionamiento para humedales artificiales
TIEMPO
VOLUMEN BOD-
DE
DE AGUA NIVEL
RETENCI
GRISES EN PROFU LAR TOTAL
N ANCHO
DESCRIPCIN AL INFLU NDIDAD GO REA
DEL (M)
HUMEDAL YENT (M) (M) (M2)
HUMEDA
(M3/DIA= E
L
1000L/DIA) (mg/l)
(DAS)
EFLUENTES 0,03 33 4,62 0,50 0,40 1,99 0,79

PROMEDIO DE 240 L
POR SEMANA
EFLUENTE DE 1 200 L 0,17 33 4,62 0,50 0,89 4,45 3,96

POR SEMANA
EFLUENTE DE 4 800L 0,69 33 4,62 0,70 1,68 6,73 11,31

POR SEMANA
EFLUENTES DE 48 0,86 33 4,62 0,70 5,32 21,27 113.,4

000 L POR SEMANA

ELABORACION : DAYNA YOCUM
4.2.6. CONSTRUCCIONES ECOLGICAS

4.2.6.1. ADOBE REFORZADO CON CAA
La construccin con adobe en nuestro pas se remonta
a la poca prehispnica. Muchas de esas edificaciones
han perdurado en el tiempo, como en el caso de la
Ciudadela de Chan Chan, considerada la ciudad de
barro ms grande de Amrica, la Ciudad Sagrada de
254
Caral, la ms antigua de Amrica, la Fortaleza de
Paramonga o el Complejo de Pachacamac.
Los beneficios de construcciones de adobe permiten
construir viviendas de bajo costo y con menor impacto
ambiental, al utilizar recursos accesibles y propios de la
zona, generando que la mayora de los materiales e
insumos requeridos para el proceso constructivo se
puedan elaborar en el lugar de la obra.
A. NIVELES DE EDIFICACIONES SEGN LA ZONA

SSMICA
Las caractersticas de la estacin ssmica instalada
en la UNJBG, permite por el momento realizar
nicamente anlisis e interpretacin cualitativa de la
actividad ssmica del sur del Per y norte de Chile,
informacin que permite identificar la zona de mayor
sismicidad. Durante el ao 2006 la actividad
significativa tuvo lugar los meses de marzo y julio,
alcanzando 44 sismos registrados el mes de julio, lo
cual indica que la actividad ssmica en general para
el ao 2006 muestra un comportamiento que se
puede considerar normal, con un promedio de que
255
no llega al 1,5 sismos por da. A continuacin se
describir las caractersticas de sismicidad del ao
2006. Normalmente la informacin ssmica se
obtiene de la lectura de los sismogramas, III.
SISMICIDAD DE TACNA- 2006 Ciencia y Desarrollo
137 registrados durante las 24 horas en la Estacin
Ssmica del ISGE - UNJBG. El anlisis y lectura de
los sismogramas es una actividad diaria. En caso de
ocurrencia de un sismo perceptible, se procede a la
lectura y la informacin es comunicada a Defensa
Civil, para la toma de decisiones. La informacin
utilizada para el anlisis de la sismicidad del ao
2006 fue obtenida del NEIC y el registro grafico de la
Red Resiste Arica, debido a la inoperatividad de la
estacin durante ciertos periodos, falta de registros y
difcil acceso a la informacin, lo cual en cierta forma
dificulta el monitoreo de la actividad ssmica del rea
de cobertura de la estacin UNJBG.
La actividad ssmica se incrementa
considerablemente los meses de marzo y julio,
alcanzando los picos mximos de 42 y 44
256
respectivamente. En el mes de setiembre la
actividad disminuye a 20 sismos.
Debido que la ciudad de Tacna se encuentra
ubicada dentro de la zona 4, considerada de mayor
riesgo ssmico, las construcciones de un piso se
limitaran a un solo nivel.
B. VENTAJAS DE LA CONSTRUCCIN CON ADOBE
El adobe, por sus cualidades trmicas, se adapta
muy bien a las condiciones climatolgicas del lugar,
es fresco en el da y mantiene el calor en la noche;
adems, al hacer uso de materiales locales, otorga a
estas construcciones caractersticas ambientales
sostenibles adecuadas.
D. PROCESO DE CONSTRUCCIN DEL ADOBE
REFORZADO CON CAA
Escoger materiales para su elaboracin. La
gradacin del suelo debe aproximarse a los
siguientes porcentajes: arcilla 10-20 %, limo
15-25 % y arena 55-70 %, no debindose utilizar
suelos orgnicos. Se debe retirar piedras mayores a
5 mm y otros elementos extraos.
257
Para reconocer una buena tierra se debe hacer un
rollo con un puado de suelo hmedo que alcance
en la palma de la mano. Si se puede hacer rollitos de
5 cm a 15 cm, la tierra es buena
Los adobes podrn ser de planta cuadrada o
rectangular y en el caso de encuentros con ngulos
diferentes de 90, de formas especiales. Las
dimensiones debern ajustarse a las siguientes
proporciones: Para adobes rectangulares, el largo
debe ser aproximadamente el doble del ancho. La
relacin entre el largo y la altura debe ser de 4 a
1. En lo posible la altura debe ser mayor a 8 cm
Preparar la adobera. Se recomienda que la
adobera sea de 40 cm x 40 cm x 8 cm
2. Preparar el barro y dormirlo por 2 das (en
promedio).
3. Agregar la paja para que los adobes no se rajen.
CONSTRUCCIN DE CIMIENTOS Y SOBRE
CIMIENTOS
Limpia y nivela el rea. Traza los muros con tiza
de acuerdo con el plano.
258
Excava la zanja a una profundidad mnima de
60 cm. El ancho debe ser 1,5 veces el espesor
del muro. El suelo de la base del cimiento debe
ser firme, no suelto ni relleno. Se recomienda
que el cimiento sea de concreto ciclpeo.
Debes considerar que las caas deben anclarse
desde la cimentacin de la vivienda. Para
asegurar la posicin de las caas, se pueden
preparar dados con una mezcla de yeso y
cemento. En este dado, se introduce uno de los
extremos de la caa, a la cual previamente se ha
colocado clavos que sirven para fijarla al dado.
Figura 55: Construccin de cimientos
FUENTE: MANUAL DE CONSTRUCCIN DE EDIFICACIONES ANTISSMICAS

ELABORACIN: DIRECCIN NACIONAL DE CONSTRUCCIN - MINISTERIO
DE VIVIENDA, CONSTRUCCIN Y SANEAMIENTO
259
El sobre cimiento tambin debe ser de concreto
ciclpeo o en todo caso de piedra asentada con
mortero de cemento y arena, y debe sobresalir
por lo menos 20 cm sobre el nivel de la rasante
del terreno.
Es necesario hacer estos contrafuertes de
refuerzo para dar estabilidad a la vivienda. En
caso de que no haya suficiente espacio, es
posible realizar el refuerzo de los encuentros con
malla electro soldada.
Figura 56: Construccin de la primera hilada de adobe
FUENTE : MANUAL PARA LA CONSTRUCCIN DE VIVIENDAS DE ADOBE

ELABORADO : MORALES MORALES, ROBERTO; TORRES CABREJOS, RAFAEL;
RENGIFO, LUIS A. E IRALA CANDIOTTI, CARLOS.
260
CONSTRUCCIN DE MUROS
Se recomienda que el muro tenga como mnimo
40 cm de espesor. La longitud mxima del muro
entre arriostre verticales ser 12 veces el
espesor del muro. Se recomienda una altura de
muro entre 2,40 a 3 m. Las unidades de adobe
debern estar secas antes de su utilizacin y se
dispondr en hiladas sucesivas considerando
traslape tal como se muestra en los siguientes
grficos.
Figura 57: Colocacin de la caa en la estructura del

adobe
FUENTE : MANUAL PARA LA CONSTRUCCIN DE VIVIENDAS DE ADOBE

ELABORADO: MORALES MORALES, ROBERTO; TORRES CABREJOS,
RAFAEL; RENGIFO, LUIS A. E IRALA CANDIOTTI, CARLOS.
261
Figura 58: Construccin del muro de adobe
FUENTE: MANUAL PARA LA CONSTRUCCIN DE VIVIENDAS DE ADOBE

ELABORADO: MORALES MORALES, ROBERTO; TORRES CABREJOS,
RAFAEL; RENGIFO, LUIS A. E IRALA CANDIOTTI, CARLOS
CONSTRUCCIN DE VIGA COLLAR
Las vigas soleras sirven para fijar los extremos
superiores de las caas colocadas en el interior
de los muros, con lo cual se consigue que stas
queden ancladas tanto en la cimentacin como
en la viga collar, confinando a los muros.
La viga collar se coloca a la altura de los dinteles
de puertas y ventanas, a lo largo de todos los
muros. Para formar la viga collar se colocar dos
262
piezas de madera rolliza azuelada o labrada, en
todos los muros de la vivienda. Las piezas de
madera azuelada o labrada sern de 4" x 4", y
se colocarn sobre una capa de barro. Las
piezas se unirn con travesaos de madera
colocados cada 1,20 m.
Figura 59: Construccin de viga para el techo
FUENTE: MANUAL DE CONSTRUCCIN DE EDIFICACIONES ANTISSMICAS

ELABORACIN: DIRECCIN NACIONAL DE CONSTRUCCIN - MINISTERIO
DE VIVIENDA, CONSTRUCCIN Y SANEAMIENTO
4.2.6.2. USO TURSTICO

La actividad turstica cumplir un rol de primer orden
dentro del proyecto, ya que se la idea de integrar al
turista dentro del entorno ecolgico del distrito,
263
complementndolo con el aspecto agrcola vitivincola,
generara lo que llamamos " ENOTURISMO".
Ya que unos de los principales de los motivos de visita
del turista nacional o internacional, es el de recreacin
pasiva y activa, as como la degustacin de la
gastronoma. Dentro del distrito ubicamos diversos
establecimientos desconcentrado y desorganizados de
restaurantes, tiendas, hospedajes, etc. De alguna
manera algunos de estos establecimientos intentan
concentrar las actividades, gastronmicas con las
recreativas, pero con poca eficiencia.
Por lo que para el planteamiento de la zona turstica, el
presente proyecto contar con las siguientes reas:
REA GASTRONMICA: Deber tener dos
restaurantes, uno de ellos contara con un segundo
nivel en el cual se utilizar de manera opcional como
un saln de eventos, el cual tendr mayor nmero
de visitas en pocas de vendimia, sin embargo
seguir funcionando el resto del ao, siendo un
atractivo turstico independiente, una enoteca, en la
cual se podr adquirir el producto vitivincola y
264
tambin degustarlo, el diseo planteado pretende la
integracin del interior con el exterior a travs de
ventanales amplios, con vistas directas hacia las
reas de cultivos experimentales.
REA DE PERNOCTACIN: Estar comprendida
por cinco bungalows, los cuales tendrn una
estructura de adobe reforzado con caa hueca, lo
que cumplir con la premisa inicial del diseo de la
adecuacin ecolgica. Esta construccin se
caracterizar por su resistencia y bajo costo, ya que
los materiales utilizados son fcilmente encontrados
en el entorno.
REA DE RECREACIN TURSTICA: La principal
actividad recreativa estar relacionada con la
actividad vitivincola, el rea productiva de cultivos
experimentales de vid, ser uno de los principales
atractivos para el turista que desea conocer acerca
del cultivo, cosecha y transformacin de la vid hasta
llegar al producto final, por lo que se realizarn
visitas guiadas al viedo, paseos en bicicleta, y
pocas de vendimia, el tradicional pisado de uva
265
complementndose con un rea de piscina para la
recreacin activa.
Por lo que la arquitectura formal de los mdulos,
tendrn que integrarse al paisajismo del entorno, y
as tambin propiciar un correcto desempeo de
actividades al proyectar espacios eficientes,
confortables y seguros.
4.2.4.3. USO TURSTICO PRODUCTIVO

Toda actividad agroindustrial requiere espacios que
brinden las condiciones ptimas para la produccin del
vino y pisco, por lo que para que cumpla con los
requisitos necesarios, se calcularn y dimensionarn
los espacios, segn la produccin de la vid.
A. CLCULOS PARA LA PRODUCCIN DE LAS
BODEGAS DE VINO: Se calcular la produccin de
la vid en los 7 861,68 m de cultivo experimental, lo
que equivale a 0,79 hectreas. A si mismo se
considerar un porcentaje del 60 % de la cantidad
de cultivos anuales total de vid del Distrito de
Calana, ya que inicialmente no se contar con la
participacin de todos los agricultores del distrito.
266
1. TERRENO: 0,79 hectreas
2. PRODUCCIN EXP.: 7,08 tn/ hec 7 084,72
kg / 0,79 he
3. 60 % DE PRODUCCIN DE VID DEL
DISTRITO DE CALANA :
8,96 tn/hec 339 000,00 kg
4. TOTAL DE PRODUCCIN A PROCESAR:
346 084,72 kg.
5. DIVISIN DE PRODUCCIN:
- 20 % pisco
- 80 % vino
6. PARA ELABORACIN DE VINO
346,084 kg 100 %
X 80 %
Para la obtencin de mosto tomaremos el 70 %
242 258 kg 169 580 l de mosto
7. SE REALIZARA TRES PRODUCCIONES
1 de marzo:
80 753 kg 56,526 l de mosto (60 000 l)
6 taques de 10 000 l
267
15 de marzo:
56 526 l de mosto
6 tanques de 10 000 l
30 de marzo:
56 526 l de mosto
8. TOTAL DE TANQUES
De los cuales:
15 tanques de acero inoxidable
3 tanques siempre llenos
Adicionales:
2 tanques (5 000)
2 tanques (2 500)
9. RENDIMIENTO PARA VINO (70 %)
0,70 x 60 000 l de mosto = 42 000 l vino por
produccin al ao
- total de vino al ao: 126 000 l
- total de botellas: 75 368 53,333
- capacidad de cada botella: 750 ml
- total de cajas:
268
75 368 / 12 = 6 280 00 cajas 6 280 00
cajas
C. CLCULOS PARA LA ELABORACIN DE PISCO:
1. TERRENO: 0,79 hectreas
2. PRODUCCIN EX.: 7,08 tn/ hec 7 084,72 kg /
0,79 he
3. 60 % DE PRODUC. DE VID DEL DISTRITO DE
CALANA:
8,96 tn/hec 339 000,00 kg
4. TOTAL DE PRODUCCIN A PROCESAR:
346 084,72 kg.
5. DIVISIN DE PRODUCCIN:
20 % pisco
80 % vino
6. PARA ELABORACIN DEL PISCO
346 084,72 kg 100 %
X 20 %
Para la obtencin de mosto tomaremos el 70 %
69 216 kg 48 451 l de mosto
269
7. SE REALIZAR TRES PRODUCCIONES
1 de marzo:
16 150 l de mosto (17 000 l)
15 de marzo:
16 150 l de mosto (17 000 l)
30 de marzo:
16 150 l de mosto (17 000 l)
Rendimiento a pisco: 20 % = 3400 l pisco
8. TOTAL DE TANQUES
6 tanques de 10 000 l de acero inoxidable
9. CALCULO PARA PARIHUELA
Si bien la paleta europaleta (1200 800 mm),
usada en productos de mayor consumo. La norma
UNE 49900 nos indica que tipo de paleta es
adecuado para muestro producto (bebidas)
paletas de 1000 mm x 1200 mm.
270
Siendo as:
a) VINO:
En cajas de 12= 4 x 3 botellas
4 4 3 3
4 4 3 3
- 14 x 12 = 168
- # filas: 168 x 4= 672 botellas
- 672 x 1,5 Kg=1008Kg
- # cajas x fila: 14
- Cajas x parihuela :14 x 4= 56 cajas
- # botellas x parihuela: 56x 12 =672 botellas
- # parihuela: 4,444 cajas / 56 cajas 79,375
- Ahora; tenemos 79 parihuelas para el vino.
b) PISCO:
120 cm 8 =15 / 100 cm 8 = 12,5
- Se toma 14 x 12 botellas x fila (los separadores y
caja base que contenga la 1era fila
271
- # botellas x fila : 12 x 14 = 168 botellas
- # botellas x parihuela ( tomaremos 4 filas): 168 x 4
= 672 botellas
- peso total: 672 x 150 kg 10008 kg
- #parihuelas: 8000 /672 11,90
- ahora; tenemos 11,90 parihuelas para el pisco.
CONSIDERAR SOLO 11 PARIHUELAS.
CLCULOS PARA LA DISTRIBUCIN DEL
ALMACN:
Ancho utilizado = 7,28 2 = 5,28
# de parihuelas x fila = 4
Ancho usado real = 4 x (1,20 m x 10 %) = 5,28
filas por modulo
2 filas por modulo
Ancho del mdulo = (1 x 2) + 1,8 m = 3,8 m
# de parihuelas por mdulo 4 x 2 = 8
# de mdulos = 3 x 2 = 6 filas
# de parihuelas total = 6 x 4 = 24 parihuelas
Capacidad de estructuras metlicas de 4 pisos =
96 parihuelas
272
4.3. IDENTIFICACIN DE PREMISAS DE DISEO
4.3.1. EN EL ASPECTO SOCIAL
4.3.1.1. DEL USUARIO
La presente tesis estar orientada a dos tipos de
usuarios como son:
A. POBLACIN DEDICADA A LA VITICULTURA DEL
DISTRITO DE CALANA
Esta poblacin presenta las siguientes caractersticas:
El grupo de agricultores que se dedican a la
viticultura representa el 20 % de la poblacin total
del distrito.
El mayor porcentaje de los agricultores cuenta con
los estudios secundarios completos.
La produccin del cultivo de la vid ha ido en
aumento en los ltimos aos.
Se aprecia que en el mayor de los casos la
elaboracin del vino se realiza de manera artesanal
y no cuentan con un adecuado espacio para su
venta.
273
La demanda de capacitacin por parte de los
agricultores es escasa, y no tiene toda la
participacin de los agricultores.
B. POBLACIN TURISTA NACIONAL Y
EXTRANJERO
Esta poblacin en su mayora est constituida por
visitantes chilenos, en busca de actividades
recreativas y gastronmicas, los cuales presentan las
siguientes caractersticas:
Cuentan con estudios superiores en su mayora.
La principal razn de visitar es la del ocio, la
gastronoma, y la recreacin.
Tiene un promedio de pernoctacin de 2 noches.
4.3.2. EN EL ASPECTO FUNCIONAL
Uno de los criterios que se emplear en el desarrollo del
presente informe ser el uso de espacios arquitectnicos de
acuerdo a las actividades que se realizarn.
Dentro de este contexto se identificar dos premisas por las
cuales se propondrn los espacios necesarios.
274
4.3.2.1. ENOTURSMO
La idea del Enotursmo ser aplicada en cuanto a las
actividades integradas de carcter turstico y/o
recreacional que se basa en valorar la cultura, los
procesos, los recursos patrimoniales asociadas a la via,
el vino y su territorio, por lo que se identificarn ideas
generales para la aplicacin de este concepto.
Creacin de espacios para actividades recreativas
relacionadas con la cultura del vino.
El aprovechamiento del entorno paisajstico
Interaccin del turista con la cultura, el proceso de la
produccin vitivincola y su territorio.
Diseo de espacios comunes temporales para la
poca de vendimia.
Promover la cultura del vino en el Distrito de Calana
como parte de la ruta del vino, en nuestra ciudad.
4.3.2.2. ZONA TURSTICA
Esta rea estar destinada a satisfacer las necesidades
de los turistas que visiten el complejo y que deseen
conocer la cultura del vino, para ello se propondr los
siguientes equipamientos:
275
Restaurantes
Enotecas
Servicios complementarios
Oficinas administrativas
4.3.2.3. ZONA TURSTICA PRODUCTIVA
Esta zona est destinada a la elaboracin de los
productos vitivincolas, as como tambin, a la
exposicin de la cultura del vino, todos los
procedimientos de elaboracin podrn ser vistos por los
turistas quienes tendran una participacin activa durante
la poca de vendimia, por ello esta zona se caracteriza
por ser productiva y al mismo tiempo turstica.
Se propondrn los siguientes equipamientos:
Museo del vino
Salas de catas
Bodega industrial
Aulas de capacitacin
rea de exposicin
Anfiteatro
276
4.3.2.4. ARQUITECTURA ECOLGICA
La idea de utilizar la arquitectura ecolgica dentro de la
concepcin de nuestro proyecto, ser con la finalidad de
optimizar el uso de materiales y energa existente en el
medio ambiente, lo cual tendrn grandes ventajas en la
conservacin ambiental y en los costos de
funcionamiento y mantenimiento del complejo.
Para la adecuacin de la arquitectura ecolgica, en el
proyecto se utilizar las siguientes premisas:
Aplicacin de herramientas bioclimticas
Disear espacios que se integren con la arquitectura
y paisajismo del entorno.
Utilizacin de materiales naturales y sustentables,
disponibles en el entorno.
Todo esto con la finalidad que la arquitectura del
proyecto pueda desarrollarse como un organismo vivo
que evolucione y crezca en armona con su entorno.
Para cumplir estas premisas utilizar la idea del
funcionamiento fotovoltaico de la planta de vid, la cual
se desarrollara en tres etapas:
277
A. ABSORCIN: Es la etapa en que la planta de vid
absorber los nutrientes encontrados en el
entorno para su crecimiento, en este caso se
tomara ese concepto para la captacin de la
energa solar, aprovechando el potencial
energtico sola que tiene la ciudad de Tacna.
Para lo cual, se usar paneles fotovoltaicos,
ubicado en los techos de la bodega industrial de
vinos, con la finalidad que disminuyan en gran
medida el consumo de energa elctrica,
utilizadas por las maquinarias, en la elaboracin
del vino y pisco.
Se aplicar el uso de sistemas de paneles
fotovoltaicos tambin para el riego del rea de
cultivos experimentales, utilizando la bomba solar,
ya que en la zona de estudio el agua es escasa,
se almacenarn aguas destinadas para riego en
pozos, para ser extrados despus por un sistema
de bombas que funcionarn con la energa
captada del sol.
278
B. CIRCULACIN: En esta etapa los nutrientes de
la planta transportan los nutrientes a travs de
toda la planta, imitando este proceso, se
jerarquizar la circulacin peatonal y ciclo vial a
travs de circuitos que se integren a travs del
entorno natural del complejo, para la interaccin
activa del turista con su medio ecolgico.
C. ACCIN: Ser la etapa final de la planta en la que
dar como resultado un producto, aplicando este
concepto al presente proyecto.
Como resultado de la elaboracin de vino y pisco
dentro de las bodegas, estas desecharan una
gran cantidad de agua grises residuales con
componentes txicos, para lo cual se utilizarn un
sistema de humedales artificiales, las cuales
mediante un proceso de filtracin, y con ayuda de
plantas acuticas, el agua resultante podr ser
reutilizada para el riego de reas productivas. (Ver
anexo 05)
279
4.4. SNTESIS PROGRAMTICA
En la programacin se determina las caractersticas cualitativas y
cuantitativas de los ambientes que se requiere para el presente
proyecto, los criterios utilizados para establecer la programacin se
basara esencialmente en tres aspectos:
El perfil socioeconmico del agricultor productor de productos
vitivincolas y el turista que visita el Valle Viejo.
Los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas a los
diversos usuarios, estos resultados nos dieron a conocer servicios
y/o actividades complementarias que deberamos tener en cuenta
para el posterior diseo.
Y por ltimo, el tercer aspecto est relacionado a los criterios del
diseador, que en este caso son las propias inquietudes y
convicciones, las cuales complementan los datos obtenidos con
anterioridad.
As es que se llega a establecer dos reas obteniendo como
resultando:
280
Zona turstica: Comprender de equipamientos que satisficieran
las necesidades de los turistas como son: restaurantes, hospedaje,
recreacin, entre otros.
Zona productiva: Comprendern de ambientes especializados
para la produccin agroindustrial vitivincola, de manera
independiente as como tambin estos ambientes estarn a
disposicin de los agricultores quienes tendrn la opcin de
procesar de manera industrial el vino y pisco. As como tambin
comprender de un rea de cultivos de vid, para la produccin
independiente de la Bodega Industrial. (Ver anexo 05)
4.5. ZONIFICACIN
A. ZONA TURSTICA COMPLEMENTARIA
Restaurantes.- Se propondrn dos tipos de restaurantes, el
mayor tendr una capacidad de 128 comensales, se
caracterizar por ser un restaurante de comida gastronmica
tpicas de la zona, mientras que el segundo restaurante tendr
una capacidad de 93 comensales, se caracterizar por ser un
Resto-bar, donde los comensales puedan disfrutar de espacios
de estar, para degustar los diferentes tipos de vino elaborados
en el complejo, acompaados de platos rpidos.
281
Enotecas .- Es un espacio utilizado para la comercializacin de
los diferentes productos vitivincolas del complejos ,est
principalmente dirigida a dar a los visitantes o turistas la
posibilidad de degustar los vinos a precios razonables y
posiblemente comprarlos.
Tendr una capacidad de 114 personas entre el rea de venta
y el rea de degustacin.
Servicios complementarios.- Estos espacios sern
complementarios a la zona de turismo, comprenderan de un
tpico, vestuarios y baos pblicos para el rea de piscina y
sala de mquinas.
rea de pernoctacin.-Comprendern de cinco bungalows
con relacin directa al rea de cultivos experimentales, estos
se caracterizarn por los materiales constructivos tpicos de la
zona como es la utilizacin del adobe, y el techo mojinete.
Oficinas Administrativas General.- Estas reas llevan el
control, manejo y planeamiento de todas las actividades que se
realizan en el Complejo Enoturstico, dentro de estas
actividades se puede sealar el manejo y distribucin de
recursos, logstica, extensin a la comunidad, diseo y control
de actividades recreativas, culturales, entre otras.
282
Oficinas de Seguridad y Monitoreo.- Destinado a controlar la
seguridad y monitorear las actividades dentro del complejo, a
fin de prevenir cualquier incidente.
B. ZONA TURSTICA PRODUCTIVA
Esta zona est destinada a la elaboracin de los productos
vitivincolas, as como tambin, a la exposicin de la cultura del
vino, todos los procedimientos de elaboracin podrn ser vistos por
los turistas, quienes tendrn una participacin activa durante la
poca de vendimia, por ello esta zona se caracteriza por ser
productiva y al mismo tiempo turstica.
Se propondrn los siguientes equipamientos:
Museo del vino y pisco.- Estar destinada a la valoracin de
la cultura del vino y del distrito.
A travs de un recorrido por los cinco sentidos, se apreciar la
historia del vino y pisco, su evolucin y su elaboracin
Salas de catas.- Orientado para el pblico conocedor que
desee catar los diferentes tipos de vino.
Bodega industrial.- Conformado por ambientes en los cuales
se transformarn la materia prima (uva) en vino y pisco, todo
esto a travs de un proceso industrial que optimizar la
produccin del vino y del pisco.
283
Aulas de capacitacin.- Constituida por una unidad
arquitectnica encargada de capacitar a los agricultores,
estudiantes y especialistas, acerca del manejo, cultivo y
propagacin de la vid, as como tambin se brindarn charlas,
cursos, congresos, exposiciones, etc, vinculadas a la
elaboracin del vino y pisco.
rea de exposicin y venta de productos vitivincolas.-
Destinadas para las actividades de exposicin y venta de los
productos vitivincola que los agricultores de la zona cosechan,
para el pblico.
Anfiteatro.- rea destinada a actividades durante el periodo de
vendimia, con la finalidad de difundir la produccin vitivincola
con la participacin de los empresarios tacneos.
Durante el desarrollo del evento habr concursos al mejor
racimo de uva negra criolla e Italia, mejor plato tpico,
demostracin de pisa de uva y presentacin de grupos
musicales. (Ver anexo 05)
284
4.6. CONCEPTO
QU ES?
"COMPLEJO ENOTURISTICO ECOLOGICO PARA EL

FORTALECIMEINTO AGROINDUSTRIAL VITIVINICOLA Y LA CALIDAD
DE SERVICIOS TURISTICOS EN EL DISTRITO DE CALANA - TACNA"
Es un conjunto de unidades arquitectnicas destinadas a actividades
tursticas que valoricen la cultura del vino y su territorio, interactuando
con el medio ambiente e integrndolo al Enotursmo. Permitiendo
brindar un servicio tanto a los agricultores, para que optimicen su
cosecha y su produccin de vinos y pisco, como para los turistas,
dndoles un turismo vivencial, hacindolos participes en todo el
proceso, la historia y degustacin del vino.
PARA QU?
FORTALECIMIENTO DE LA AGROINDUSTRIA
VITIVINCOLA Y LOS SERVICIOS TURSTICO EN EL
DISTRITO DE CALANA
El cultivo de la vid en el Distrito de Calana, representa el 15 % del
rea cultivada, lo cual ha aumentado la produccin en la elaboracin
del vino y pisco, cuyos procesos en la mayora de los casos son
artesanales ya que los agricultores carecen de capacitacin, equipos,
y materiales para industrializar este proceso .Por lo que el
285
fortalecimiento de la agroindustria vitivincola aumentara la produccin
del vino y pisco, as como los ingresos de los agricultores.
Ya que el distrito forma parte del circuito de la Ruta del vino en la
regin de Tacna, es un atractivo potencial para el Enotursmo, de
visitantes que desean conocer ms de la cultura del vino y que
desean formar parte de este proceso.
CMO?
UTILIZANDO SISTEMAS ECOLGICOS
Se aplicarn tecnologas ecolgicas que permitan el
aprovechamiento de los recursos ecolgicos encontrados en el
medioambiente, que permitirn alcanzar los objetivos funcionales,
para ellos se manejar los criterios y conceptos de la Arquitectura
Ecolgica, ya que se tiene la intencin de la interaccin del usuario
con el medio ambiente, que le reincorporar y reconciliar con la
naturaleza del entorno.
4.6.1. CONCEPTUALIZACIN
INTEGRACIN DEL MEDIO AGRCOLA VITIVINCOLA A
LA INTERACCIN DEL TURISTA CON EL ENTORNO
ECOLGICO DENTRO DEL DISTRITO DE CALANA
La conceptualizacin para el diseo se inicia con la
INTEGRACIN del agricultor, el turista y la produccin
286
agroindustrial vitivincola al Enotursmo, como principales
actores y el circuito de interaccin del agricultor con la
produccin agroindustrial y el turista con la cultura del vino,
aplicando herramientas ecolgicas para que se integren al
paisaje del sitio y la arquitectura pueda desarrollarse como un
organismo vivo que pueda evolucionar y crecer en armona con
el entorno. (Ver anexo 05)
Figura 60: Conceptualizacin
FUENTE: ELABORACIN PROPIA
4.7. PARTIDO ARQUITECTNICO
Para la organizacin estructural de los espacios, se tomara tres
criterios:
Segn las actividades
Segn la circulacin
Segn la forma
287
CAPITULO V
PROPUESTA ARQUITECTNICA
5.1. DEL CONJUNTO ARQUITECTNICO
5.1.1. DESCRIPCIN DEL CONJUNTO
El diseo del Complejo Enoturistico Ecolgico parti del anlisis,
estableciendo premisas, programacin, zonificacin, concepto,
partido hasta llegar al anteproyecto arquitectnico, el mismo que
est organizado y estructurado de la siguiente manera:
La conceptualizacin del diseo parte de la idea de la interaccin
entre el agricultor y el turista con el medio ecolgico del entorno,
integrndolas al concepto del Enoturismo, el cual involucra la
agroindustria y los servicios complementarios relacionados a la
produccin vitivincola.
La intencin de usar elementos estos conceptos representa el
concepto del Enoturismo que combina la cultura, el territorio y el
turismo. Traducido esto a la arquitectura que combina elementos
tradicionales y modernos, que conserven la identidad formal y
cultural del distrito.
288
5.1.2. SISTEMATIZACIN DEL CONJUNTO
5.1.2.1. SISTEMA FUNCIONAL DE ACTIVIDADES
Este sistema mostrar el funcionamiento del Complejo a
travs de sus espacios y actividades del usuario.
FUNCIN GASTRONMICA
Comprenden las actividades gastronmicas, dicha
funcin complementara las actividades
agroindustriales dentro del proyecto, lo que
significar mayor tiempo de permanencia del turista
al encontrar un lugar donde podrn degustar la
comida tpica del distrito y los diferentes tipos de
vino.
FUNCIN DE CAPACITACIN E INVESTIGACIN
Y CAPACITACIN TECNOLGICA PRODUCTIVA
Se desarrollar como parte complementaria de las
actividades de transformacin de las bodegas, estas
actividades estarn dirigidas a los agricultores, en
esta reas se darn capacitaciones acerca del
manejo de la vid, y fomentar a la utilizacin de
nuevas tecnolgicas en el riego y el proceso del
289
vino, as mismo, se realizarn investigaciones
acerca del cultivo de la vid.
FUNCIN CULTURAL
Estas actividades estarn orientadas a culturizar al
turista sobre la historia, el cultivo de la vid, y el
proceso de transformacin del vino y pisco.
TRANSFORMACIN AGROINDUSTRIAL
Conformarn las actividades productivas de
transformacin agroindustrial del vino y pisco, de
esta manera de destinarn reas segn la cantidad
de produccin a realizar, esta rea prestar un
servicio a los agricultores dedicados al cultivo de la
vid, para la transformacin industrial de sus
cosechas, mejorando el rendimiento y la calidad de
los productos vitivincolas.
FUNCIN EXPOSITIVA
Son actividades dirigidas a la exposicin, compra y
venta de productos vitivincolas para el turista,
comprendiendo reas en las cuales los agricultores
puedan relacionarse con el turista, que desea
290
conocer ms acerca de la cultura del vino,
especialmente en pocas de vendimia.
FUNCIN ADMINISTRATIVA
Comprende las actividades que administran los
recursos humanos, econmicos, de seguridad y
productivos de este complejo Enoturstico. El rea
destinada a la administracin se ubica al ingreso del
complejo, ubicada como un espacio de organizacin
principal de todas las actividades, que se encargar
de dirigir y controlar todas las actividades.
FUNCIN RECREATIVA
Estas actividades recreativas sern un complemento
de la zona gastronmica, las cuales interactuarn
con el medio ecolgico del complejo, ubicndose
cerca del rea productiva.
FUNCIN DE PERNOCTACIN
Se considerar un complemento a las actividades
tursticas dentro del complejo como una opcin
adicional, para la permanencia del turista, a fin que
pueda conocer ms acerca de la cultura del vino, y as
fomentar el Enoturismo en el distrito. (Ver anexo 05)
291
5.1.2.2. SISTEMA ESPACIAL
ESPACIO RECEPTOR
Considerado como un rea de apertura de ingreso
del tipo peatonal, vehicular y ciclo vial al Complejo
Enoturstico.
El ingreso al complejo ser nico, y estar dado por
la carretera Tacna-Calana-Pacha.
El carcter e importancia de este espacio se
materializa a travs de una plataforma, en el cual se
terminar la circulacin vehicular, esto a fin de
establecer un lmite entre la circulacin peatonal y
vehicular, jerarquizando al peatn.
ESPACIO ARTICULADOR
Concebido como el ncleo principal que organizar
todas las actividades y circulaciones del complejo.
Este concepto se plasma en una plaza principal que
se ubica al inicio del recorrido, en el cual estar
ubicado los mdulos de administracin, y se
extiende a las diferentes reas, sirviendo as como
organizador y dinamizador del conjunto.
292
Su misin es interrelacionar las dos principales
actividades del dentro, el turstica y la productiva, a
travs de recorridos, por donde se jerarquizar el
transito del peatn, y el ciclista, mostrando diferentes
espacios que interactan con el medio ecolgico,
conforme se va realizando el recorrido, a fin que el
turista viva la experiencia del Enoturismo.
ESPACIO CENTRAL SECUNDARIO
Estar ubicado en el centro de todas las actividades
tursticas complementarias, como un ncleo de
interaccin entre las actividades tursticas y las
productivas, como un punto de mimesis entre medio
ecolgico y el turista, en el cual la arquitectura pueda
desarrollarse como un organismo vivo que se integre
al resto del complejo.
Este lugar ser concebido por una plaza ligeramente
elevada, de forma circular, como un espacio amplio
luminoso jerarquizado por un sistema de espejos de
agua y piletas ornamentales, representando al
Enoturismo.
293
ESPACIO CENTRAL TERCIARIO
Este espacio est comunicado directamente con el
espacio articulador central, el cual ser usando
frecuentemente en pocas de vendimia ya que a
travs de este organiza todas las actividades
vitivincolas, este espacio ser concebido a travs de
una amplia plaza en la se aseguran un punto de
encuentro de los agricultores y del turista, este
espacio se caracterizar por ser ampli, destinado a
realizar diferentes tipos de eventos durante la poca
principal de cosecha de la vid, haciendo partcipe al
turista durante todo el proceso.
ESPACIO CENTRAL CUATERNARIO
Se conectar con el espacio central terciario a travs
de camineras, este espacio ser considerado como
el ncleo cultural del Enoturismo, como parte del
recorrido del complejo, estar representado por una
plazoneta, que organizar e integrar estas
actividades a las dems.
294
ESPACIO DE EXPANSIN
Estn ubicados de acuerdo a las zonas de
produccin y recreacin.
Este espacio ser representado por una plaza, por la
cual se ingresar a las actividades recreativas, la
cual se conecta a un circuito ciclo vial panormico, el
cual estar conformado a travs de espacios de
descanso, ubicado en el eje principal de circulacin.
El rea de recreacin creada con la idea de destinar
un espacio complementario a las actividades
tursticas, comprendido por una piscina y juegos
infantiles, que tiene relacin directa con los cultivos
de vid, animando a los turistas a realizar este
circuito. (Ver anexo 05)
5.1.2.3. SISTEMA DE ACTIVIDADES POR ZONAS
Este sistema es el producto de agrupar los ambientes
segn su afinidad, utilizando dos zonas genricas:
ZONA TURSTICAS COMPLEMENTARIAS:
Estarn dirigidas a fomentar el Enotursmo, con
equipamientos de prolonguen la visita de los turistas,
haciendo ms placentera su estancia.
295
ZONA TURSTICAS PRODUCTIVAS:
Destinada a las actividades de produccin y
transformacin agroindustrial del vino y pisco, estas
tendrn la participacin activa de los turistas quienes
desean conocer el proceso de vinificacin en las
bodegas. (Ver anexo 05)
5.1.2.4. SISTEMA EDILICIO
La propuesta contempla dos tipo de sistemas
constructivos, la de albailera y de adobe y caa hueca,
refleja la tipologa de volumetra y utilizacin de sistemas
constructivos, lo que permitir visualizar como la
arquitectura contempornea que integra a la arquitectura
tradicional.
Esta propuesta se gener con la intensin de
representar e identificar cada uno de los elementos que
interviene en el presente concepto.
INTERACCIN URBANA CON EL MEDIO
AMBIENTE
La integracin de la arquitectura con el paisaje, por lo
que las formas envolventes de los volmenes que se
296
centran en espacios receptores circulares que
organizan las actividades, hace que funcione de
manera orgnica en armona con el entorno.
As mismo la mezcla de materiales de albailera y
adobe, hace que se cumpla con la premisa de
ARQUITECTURA ECOLGICA, tomando recursos
existentes en el entorno del terreno como el barro y la
caa para la elaboracin de adobe y as aplicarlos en
los mdulos de pernoctacin, con el sistema sismo
resistente.(Ver Anexo 05 )
5.1.2.4. SISTEMA DE MOVIMIENTOS
Se determinar las circulaciones en forma cualitativa,
esto se logr mediante la diferenciacin de acuerdo a las
actividades que se realizan dentro del Complejo
Enoturstico.
CIRCULACIN PRINCIPAL :
Tendr una jerarquizacin mayor, debida a que se
considerar como un eje de circulacin peatonal
integrador de las principales actividades tursticas,
productivas y recreativas, as mismo, se considerar
297
como un eje ecolgico central, por el cual se podr
interactuar con el medio ecolgico del Complejo.
Se caracterizar por ser de uso peatonal y ciclo vial,
el cual tendr un recorrido panormico por la zona
productiva.
CIRCULACIN SECUNDARIA:
Comunicar las actividades tursticas productivas
con el resto del complejo, este tipo de circulacin se
realizar por el pblico que desee conocer acerca
del proceso, as como de la historia del vino y pisco.
CIRCULACIN TERCIARIA:
Este tipo de circulacin ser considerada como el
conector, ya que comunicar el circuito ciclo vial con
el eje de circulacin principal. (Ver Anexo 05)
5.1.2.5. SISTEMA PAISAJSTICA
Dado los aspectos de la interaccin con el medio
ecolgico del entorno, se proponen criterios para el
ordenamiento espacial exterior o diseo de reas libre.
La aplicacin de esta especialidad nos ayudar a
conseguir un hbitat adecuado, armonizando la
arquitectura con el paisaje natural.
298
Este sistema muestra bsicamente el trabajo con los
rboles, que de acuerdo a sus caractersticas,
previamente estudiadas, se ubicaron en todo el centro
de investigacin.
FONDO VISUAL: Se ubicar rboles en la parte
posterior de la construccin y por su altura estos
fueran visibles, quedaran como fondo de
construccin.
JARDN CENTRAL DEMOSTRATIVO: Conformado
por una huerta demostrativo de vid y damasco,
ubicado a lo largo del eje central principal, donde el
usuario pueda apreciar los cultivos a travs de su
recorrido.
REMATE: En unos casos los rboles se usarn
como proteccin e hitos en espacios abiertos
recreativos, de tal manera que servir como lmite
entre el rea recreativa y el rea productiva.
ARMONIZARTE PUNTUAL Y DECORADO: Se
pretender evidenciar y destacar ciertas especies a
travs de los ejes secundarios.
299
PROTECCIN: Se usarn rboles para la
proteccin y delimitacin de reas, estas especies
se caracterizaran por ser oriundas de la zona, y
aquellas que se adecuen con el clima del entorno,
as mismo que su necesidad de agua sea menor.
(Ver Anexo 05)
5.2. ASPECTO COMPLEMENTARIOS
5.2.1. PRESUPUESTO
El presupuesto del Complejo Enoturstico ser calculado segn
los Valores Unitarios Oficiales de Edificaciones para la Costa,
vigente del 01 al 31 de diciembre del ao 2015.
5.2.1.1. ALTERNATIVA 01: Esta alternativa propone la
construccin utilizando materiales que se relacionen
con el medio ambiente del distrito, al mismo tiempo que
conserven la arquitectura tradicional del Distrito de
Calana.
Para esta propuesta se ha tomado los valores de las
categoras C, D, E, F y G, segn el cuadro de valores
unitarios, en la cual combinamos elementos
300
estructurales tradicionales y rurales, que se encontrar
en el entorno.
El Costo Directo de la Alternativa 01 ser de
S/ 3 799 518,95 soles.
Cuadro 31: Presupuesto de alternativa 1

COSTOS Y PRESUPUESTOS
PROYECT "COMPLEJO ENOTURISTICO ECOLGICO PARA EL FORTALECIMIENTO AGROINDUSTRIAL VITIVINCOLA Y LA

O CALIDAD DE SERVICIOS TURISTICOS EN EL DISTRITO DE CALANA-TACNA"
TESISTA BACH. FRANCISS YOLANDA CONDORI TITO

UBICACI
CALANA-TANA-TACNA
N
P.U. PARCIAL SUB TOTAL
DESCRIPCIN REA TOTAL
(X M2) (S/.) (S/.)
ZONA TURSTICA COMPLEMENTARIA
1 SERVICIOS COMPLEMEMTARIOS 147 275,11

1.01 PRIMER PISO 224,45 656,16 147 275,11
3 RESTOBAR 583 134,43
3.01 PRIMER PISO 524,55 656,16 344 188,73
3.02 SEGUNDO PISO 455,1 525,04 238 945,70
4 ENOTECA 339 806,97
4.01 PRIMER PISO 254,76 656,16 167 163,32
4.01 SEGUNDO PISO 328,82 525,04 172 643,65
5 BUNGALOWS 179 396,93
5.01 PRIMER PISO 92,28 388,81 179 396,93
6 OFIC. DE ADMINIST. GENERAL 91 101,25
6.01 PRIMER PISO 138,84 656,16 91 101,25
SUBTOTAL DE ZONA TURISTICA COMPLEMENTARIA 1 340 714,71
ZONA TURISTICA PRODUCTIVA
8 MUSEO DEL VINO 341 957,40
8.01 PRIMER PISO 289,50 656,16 189 958,32
8.02 SEGUNDO PISO 289,50 525,04 151 999,08
301
9 SALAS DE CATA 193 357,23
9.01 PRIMER PISO 127,94 656,16 83 949,11
9.02 SEGUNDO PISO 166,74 656,16 109 408,12
10 BODEGAS DE VINOS Y PISCO 902 916,20
10.01 PRIMER PISO 964,82 554,61 535 098,82
10.02 SEGUNDO PISO 830,4 442,94 367 817,38
11 SALAS DE EXP. Y VENTA DE P. V. 174 848,82
11.01 PRIMER PISO 333,02 525,04 174 848,82
12 ANFITEATRO 176 507,04
12.01 SEMISOTANO 39,98 656,16 26 233,28
12.02 PRIMER PISO 229,02 656,16 150 273,76
13 CENTRO DE CAPACIT. E INVEST. T. P. 669 217,56
13.01 PRIMER PISO 673,17 656,16 441 707,23
13.02 SEGUNDO PISO 433,32 525,04 227 510,33
SUBTOTAL DE ZONA TURISTICA PRODUCTIVA 2 458 804,25
COSTO DIRECTO 3 799 518,95
ELABORACIN: ELABORACIN PROPIA
5.2.1.2. ALTERNATIVA 02: Para la propuesta de la alternativa
02 se utilizarn elementos estructurales construidos de
ladrillo y concreto armado, para los diferentes mdulos
del Complejo, segn el Cuadro de Valores Unitarios C,
D, E y F.
El Costo Directo de la Alternativa 01 ser de
S/ 4 196 937,15 soles.
302
Cuadro 32: Presupuesto de alternativa 2
COSTOS Y PRESUPUESTOS
PROYECT "COMPLEJO ENOTURSTICO ECOLGICO PARA EL FORTALECIMIENTO AGROINDUSTRIAL VITIVINCOLA Y LA

O CALIDAD DE SERVICIOS TURSTICOS EN EL DISTRITO DE CALANA-TACNA"
TESISTA BACH. FRANCISS YOLANDA CONDORI TITO

UBICACI
CALANA-TANA-TACNA
N
P.U. PARCIAL SUB TOTAL
DESCRIPCIN REA TOTAL
(X M2) (S/.) (S/.)
ZONA TURSTICA COMPLEMENTARIA
1 SERVICIOS COMPLEMEMTARIOS 147 275,11

1.01 PRIMER PISO 224,45 656,16 147 275,11
3 RESTOBAR 642 807,14
3.01 PRIMER PISO 524,55 656,16 344 188,73
3.02 SEGUNDO PISO 455,1 656,16 298 618,42
4 ENOTECA 382 921,85
4.01 PRIMER PISO 254,76 656,16 167 163,32
4.01 SEGUNDO PISO 328,82 656,16 215 758,53
5 BUNGALOWS 60 550,44
5.01 PRIMER PISO 92,28 656,16 60 550,44
6 OFIC. DE ADMINIST. GENERAL 91 101,25
6.01 PRIMER PISO 138,84 656,16 91 101,25
SUBTOTAL DE ZONA TURISTICA COMPLEMENTARIA 1 324 655,81
ZONA TURISTICA PRODUCTIVA
8 MUSEO DEL VINO 379 916,64
8.01 PRIMER PISO 289,50 656,16 189 958,32
8.02 SEGUNDO PISO 289,50 656,16 189 958,32
9 SALAS DE CATA 193 357,23
9.01 PRIMER PISO 127,94 656,16 83 949,11
9.02 SEGUNDO PISO 166,74 656,16 109 408,12
10 BODEGAS DE VINOS Y PISCO 1 177 951,56
10.01 PRIMER PISO 964,82 656,16 633 076,29
10.02 SEGUNDO PISO 830,4 656,16 544 875,26
11 SALAS DE EXP. Y VENTA DE P. V. 218 514,40
11.01 PRIMER PISO 333,02 656,16 218 514,40
303
12 ANFITEATRO 176 507,04
12.01 SEMI SOTANO 39,98 656,16 26 233,28
12.02 PRIMER PISO 229,02 656,16 150 273,76
13 CENTRO DE CAPACIT. E INVEST. T. P. 726 034,48
13.01 PRIMER PISO 673,17 656,16 441 707,23
13.02 SEGUNDO PISO 433,32 656,16 284 327,25
SUBTOTAL DE ZONA TURISTICA PRODUCTIVA 2 872 281,35
COSTO DIRECTO 4 196 937,15
ELABORACIN: ELABORACIN PROPIA
De acuerdo al costo directo de construccin de ambas alternativas,
muestra que la Alternativa 01 es la ms rentable.
5.2.2. ETAPABILIDAD
El Complejo Enoturstico Ecolgico se construir en cuatro
etapas, las cuales se ejecutarn paulatinamente de acuerdo a la
importancia de cada uno de estos, seguidamente se detalla cada
una de estas etapas:
5.2.2.1. PRIMERA ETAPA:
Se partir con la construccin de las unidades de control
y produccin, ya que estas generarn ingresos
econmicos para la sostenibilidad del complejo,
espacios que servirn para concentracin de personas
en pocas de vendimia.
304
REA DE ADMINISTRACIN
Comprendern las Oficinas de Administracin General
y Seguridad y Monitoreo, para el control de las
unidades, conforme se vayan construyendo.
REA PRODUCTIVA
Destinadas a los cultivos experimentales de vid y
damasco, para el elaboracin y venta de los
diferentes productos vitivincolas, y as puedan
generar sus propios ingresos.
REA DE TRANSFORMACIN
Complejo tendr una zona productiva de cultivos de
vid, y damascos.
REA DE CULTURAL
Destinada para las actividades durante pocas de
vendimia, donde se concentrarn turistas, agricultores
y pblico en general, donde podrn disfrutar de la
exposicin y venta de uvas, frutas diversas, derivados
de uva, gastronoma, artesana, insumos, equipos y
maquinarias vitivincolas, presentacin de grupos
criollos y danzas; demostracin de pisa de uva, entre
305
otros. Comprendern de un anfiteatro, salas de cata y
museo del Vino
5.2.2.2. SEGUNDA ETAPA:
En esta etapa se construirn las unidades
complementarias, que prestaran servicios orientadas
para los turistas y visitantes del Complejo, con la
finalidad que prolonguen su visita y puedan disfrutar
de una experiencia agradable, y conozcan ms
acerca de la cultura del vino y del pisco.
Comprendern de la Bodega de Vinos y Piscos .Estas
reas productivas generarn ingresos econmicos
apenas empiece con su funcionamiento, ya que
brindarn un servicio a todo aquellos agricultores que
deseen transformar sus cosechan de uva en vino y
pisco, haciendo uso de los equipos y materiales
disponibles, as como tambin, se elaborarn estos
productos de manera independiente.
REA GASTRONMICA
En esta etapa se construir todas las unidades
destinadas a restaurantes, restobar y enoteca,
306
donde los turistas podrn disfrutar de la
gastronoma tpica de la ciudad, as como
tambin, de los diferentes tipos de vino, en
espacios amplios y agradables.
REA DE EXPOSICIN Y VENTA
Se construirn espacios para la exposicin y
venta de los productos vitivincolas, elaborados
dentro del complejo, as como tambin de los
agricultores de la zona.
5.2.2.3. TERCERA ETAPA:
Con la construccin de esta etapa se culminar con la
zona turstica productiva del Complejo, en el cual
estar destinado a los agricultores que deseen
capacitarse para un mejor manejo y cosecha de sus
cultivos de vid, as como tambin para estudiantes,
ingenieros, entre otros.
REA DE CAPACITACIN
Se construirn aulas, laboratorios y auditorios, en
los que se realizarn charlas, conferencias, cursos
de capacitaciones, etc.
307
5.2.2.4. CUARTA ETAPA:
En esta etapa se complementarn las unidades de la
zona turstica complementaria, finalizando la
construccin del Complejo Enoturstico.
REA DE PERNOCTACIN
Se construirn cinco unidades de bungalows para
la pernoctacin de los turistas que deseen pasar la
noche.
REA RECREATIVA
La construccin del rea recreativa
complementar el rea gastronmica, estar
conformada por la piscina y rea de juegos
recreativos.
REA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
La construccin de mdulos de servicios
complementarios culminar con el rea recreativa,
la cual estar conformada por un tpico, salas de
mquinas de piscinas, baos y vestidores.
308
5.2.3. FINANCIAMIENTO
Para el financiamiento, de la construccin, como del
funcionamiento del Complejo Enoturstico Ecolgico, se
analizarn las diferentes entidades involucradas de la regin de
Tacna, las cuales cuentan con los recursos para financiar este
proyecto, estando incluida dentro de sus lineamientos de
poltica, y en los planes estratgicos de desarrollo.
5.2.3.1. IDENTIFICACIN DE ENTIDADES INVOLUCRADOS
A. LA MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE CALANA
Cuenta con personera jurdica de derecho pblico
con autonoma econmica y administrativa, que
representa a la poblacin que habita dentro de la
jurisdiccin de dicho distrito. Tiene entre sus
competencias proponer polticas, estrategias,
programas y proyectos de desarrollo econmico,
social y fsico espacial en coordinacin con las
dems instituciones pblicas y privadas as como
ejecutar planes y programas correspondientes.
Como entidad distrital bsica de la organizacin
territorial y canal inmediato de representacin
vecinal en los asuntos pblicos, institucionaliza y
309
gestiona con autonoma los intereses propios de las
correspondientes colectividades.
Entidad encargada de formular el Proyecto de
Inversin Pblica, as tambin ser el rgano que
financiar el presente proyecto realizando las tareas
de coordinacin con las instituciones, organizaciones
y las personas involucradas.
B. DIRECCIN REGIONAL SECTORIAL DE
AGRICULTURA
Que tiene como misin promover e impulsar el
desarrollo de una agricultura moderna, competitiva y
rentable, orientada a la exportacin y la
agroindustria, que permita elevar el nivel de vida de
los productores agrarios dentro de un marco de
sostenibilidad social, econmica y ambiental.
Tambin el apoyo a la agroindustria y al fomento de
cadenas productivas.
C. GOBIERNO REGIONAL DE TACNA
Como responsable de proponer, implementar y
supervisar la poltica sectorial participa promoviendo
el desarrollo de las actividades regionales de
310
industrializacin, procesamiento y manufactura
cautelando el cumplimiento de los dispositivos
relacionados a la proteccin del medio ambiente.
En sus lineamientos el Gobierno Regional Tacna,
como institucin tiene la responsabilidad de:
Promover la competitividad de la industria en el
mercado nacional e internacional.
Promover y fortalecer las cadenas productivas a
nivel regional.
Promover las condiciones que contribuyan a la
competitividad de los productos industriales en el
mercado regional y extra regional.
Implementar y fortalecer los sistemas de
recoleccin y acceso a la informacin estadstica
sectorial.
Transferencia de tecnologa e innovacin a las
MYPES.
Normalizar la fiscalizacin en el cumplimiento de
las normas industriales.
311
Mantener estndares estrictos de manejo medio
ambiental en las industrias.
Fortalecer el desarrollo de las capacidades
empresariales.
5.2.3.2. ANLISIS DE INVOLUCRADOS
Tras haber identificado a las principales instituciones y
organizaciones involucradas en el financiamiento, se
propone a travs del siguiente cuadro generar una
revisin somera de algunos intereses, objetivos,
conflictos y recursos que cada uno de estos plantea en
torno a la inversin propuesta
Para establecer la vinculacin y articulacin entre
entidades y actores involucrados recurrimos a la
informacin que provee la siguiente cuadro:
312
Cuadro 33: Anlisis de involucrados
GRUPOS ACUERDOS Y
PROBLEMAS INTERESES ESTRATEGIAS
INVOLUCRADOS COMPROMISOS
Bajo desarrollo Fomentar el Capacidad de Formulacin del
productivo de los desarrollo Articulacin. Perfil, elaboracin
productores de sostenido y del Expediente
fruta del distrito armnico del Capacidad de Tcnico y
limitados por distrito con asociacin. ejecucin del
MUNICIPALIDAD
DISTRITAL DE escaso acceso al enfoque Productos con proyecto.
CALANA mercado exportador. valor agregado.
nacional e Productos de Disponibilidad de
internacional. Y calidad dentro Recursos personal abocado
deficiente oferta del lineamiento Econmicos. a labores de
del mismo. orgnico. extensin y
promocin agraria.
Recursos
Garantizar una Promover y Humanos y Orientacin
mayor articular limitaciones fundamentalmente
vinculacin con esfuerzos presupuestales. promotora y
DIRECCIN los agricultores conducentes al Recursos normativa de la
REGIONAL ubicados en la desarrollo del Humanos aptos actividad agraria.
AGRARIA TACNA zona. sector para la unin de
agricultura en la esfuerzos para la
Regin Tacna. concertacin y
desarrollo del
proyecto.
Bajos Promover y Responsable de Participar con el
rendimientos de Fortalecer las proponer, financiamiento
cultivos, nula cadenas implementar y para la
actividad de productivas a supervisar la construccin del
GOBIERNO
procesamiento y nivel regional. poltica sectorial Complejo, debido
REGIONAL DE
manufactura, As como participa a que las
TACNA
cambio de acompaar al promoviendo el capacidades en
cdula de cultivo. agricultor en su desarrollo de las transformacin ya
actividad actividades estarn
econmica. regionales. fortalecidas.
ELABORACIN: PROPIA
313
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
Primera. La agroindustria vitivincola se fortalece con la
propuesta de un Complejo Enoturstico en el Distrito de
Calana.
Segunda. La propuesta de una Complejo Enoturstico mejor la
calidad de los servicios tursticos ofrecidos en el Distrito
de Calana Tacna.
Tercera. El resultado del anlisis de los espacios arquitectnicos
propuestos responde a las necesidades tanto del
agricultor como del turista en el Distrito de Calana.
Cuarta. El Enoturismo es una de las actividades que proyecta
grandes posibilidades socio econmico para potenciar
los productos vitivincolas y servicios tursticos en el
Distrito de Calana.
Quinta. El funcionamiento integral del conjunto permitir
incrementar los puestos de trabajo a nivel de
especialistas, tcnicos o personal de servicio.
314
Sexta. La produccin de Frutales en distrito de Calana,
representa el segundo cultivo ms importante y el
principal cultivo permanente del distrito.
Stima. El sector frutcola a pesar de sus limitaciones, puede
convertirse en un eje importante para el desarrollo del
distrito y en un elemento clave para la generacin de
empleo en el campo, de ah la necesidad de
implementar este proyecto, con el financiamiento de las
entidades involucradas.
6.2. RECOMENDACIONES
1. Actualmente, las condiciones en que se transforman los cultivos
de vid en el Distrito de Calana son tradicionales, la asistencia
tcnica buenas prcticas agrcolas, por parte de las instituciones
involucradas, posibilita un desarrollo agronmico, coherente en la
zona del proyecto.
2. Brindar servicios de extensin y capacitacin que coadyuven el
uso de los equipos y maquinarias necesarias para fortalecer y
aumentar la eficiencia de la elaboracin del vino, tanto tcnica
como econmica.
315
3. Profundizar los estudios en lo que concierne a encontrar
asociaciones de los distintos factores con la produccin, que
intervienen en la elaboracin del vino.
4. Disear polticas crediticias que permitan inducir a los
elaboradores de vino, para que puedan pasar de su condicin
de artesanales a semi industriales y stos a su vez a
industriales.
316
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319

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INTRODUCCIN

El Enoturismo representa un turismo de tipo alternativo, siendo tambin

una fuente de rentabilidad econmica, que tambin integra a habitantes

locales, quienes, al atender esta demanda, perciben los beneficios del

rubro del vino logrando una identidad dentro de la regin de Tacna,

llevando los beneficios de lo urbano al mbito rural.

Al considerar el turismo como parte del rubro vitivincola es una actividad

de gran potencial, facilita el aumento de su competitividad a nivel regional

y nacional, mejorando el reconocimiento como valle productivo seala que

el Enoturismo abarca el rea donde la produccin industrial y la

competitividad son ofrecidas a los consumidores y agrega que algunos

turstica del rea productiva de la uva y el vino y a sus familias; destacar

los beneficios en cuanto al conocimiento, apreciacin, degustacin y

hbito del vino; y la valorizacin del turismo rural.

El presente proyecto se concibe con una infraestructura que pretende:

describir las caractersticas principales del Enoturismo y su aporte como

crecimiento econmico; analizar la innovacin tecnolgica y creativa de

las industrias productoras de vino, desarrollar la actividad agroindustrial

vitivincola, incrementando la produccin e incentivando el consumo del

mbito nacional e internacional.

El contenido de la investigacin est realizado en cinco captulos, en el

Captulo I, Planteamiento de la problemtica, se desarrolla la

problemtica, los objetivos, la justificacin, identificacin de variables e

indicadores, metodologa, alcances y limitaciones, Captulo II, Marco

Terico, contiene el marco histrico, en el que se ver al origen e historia

de la vid, el marco normativo, el marco conceptual, el marco referencial,

en el cual se analizar los proyectos, antecedentes nacionales e

internacionales, as como tambin, los lineamientos de articulacin

poltica distrital y regional, Captulo III, Marco Real se analizarn los

aspectos fsicos, ecolgicos, urbanos, del distrito, como tambin se

analizarn la produccin vitivincola y el turismo, Captulo IV Anlisis

Urbano Arquitectnico, se analizarn la ubicacin del proyecto,

alternativas del proyecto, el medio natural, medio espacial, servicios

bsicos, condicionantes, determinantes, Captulo V, Propuesta

Arquitectnica, sntesis programtica, concepto, partido, premisas de

diseo, del consunto arquitectnico, sistematizacin del conjunto,

aspectos complementarios, presupuesto, estabilidad, identificacin de

entidades involucradas y evaluacin del proyecto.

zona productiva, la cuales comprendern las actividades complementarias

relacionadas al turista, como la gastronmica, pernoctacin, recreacin;

relacionan dndolas con las actividades de produccin vitivincola,

complementada con la capacitacin, investigacin, exposicin,

transformacin, etc. Estas reas integradas a travs de ejes de

articulacin que integrarn la actividad productiva a la turstica y en

viceversa. Respecto al funcionamiento del proyecto, este tendr tres tipos

de circulacin, jerarquizando al peatn y al ciclista, as como tambin de

acuerdo con la identificacin de las premisas, se adecuarn

ecolgicamente, imitando el ciclo de crecimiento de la vid, utilizando los

recursos naturales y ambientales, integrndolos en la arquitectura.

1.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

Los recursos naturales del Distrito de Calana, como es la produccin

de la uva, no estn siendo aprovechados adecuadamente, generando

bajos niveles de competitividad en la transformacin vitivincola, y

deficiente calidad de servicios tursticos, esto ocasionado que el

distrito no exhiba indicadores de crecimiento en cuanto a su desarrollo

La produccin anual de la vid en el Distrito de Calana ha ido

disminuyendo en los ltimos tres aos, al 2013 sufri un descenso de

un 11 % de toneladas de la produccin anual, causado por la baja

cantidad de superficie de hectreas cosechada de uva, de 75 a 65

hectreas. Esto indica que los agricultores estn dejando de lado el

cultivo de la vid, ya que este no les representa mayores ingresos y

optan por cultivos transitorios.

Segn la Direccin Regional de Agricultura1, la situacin actual de la