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Identificacin de acidez y basicidad de algunas sustancias de uso cotidiano mediante

indicador de pH de repollo morado

Objetivo General
Identificacin
Medir el pH dede acidez
algunas y basicidad
sustancias de algunas
de la vida diaria. sustancias de uso cotidiano mediante
indicador de pH de repollo morado
Objetivos Especficos
Esta es una fase de carcter INDIVIDUAL. En esta fase cada estudiante tiene acceso a su propia pagina y all
Preparar
deber un aportes.
subir sus indicadorSidenopH
seapresenta
partir de este
pigmentos
trabajonaturales
no se podr participar ni en la segunda ni en la
Comprender la importancia de la acidez ytercerala basicidad
fase. en procesos de la vida cotidiana.

Introduccin
Desde los inicios de la qumica experimental, los cientficos han reconocido a los cidos o las bases por sus
propiedades caractersticas. Los cidos tienen sabor agrio (por ejemplo, el cido ctrico del jugo de limn) y
hacen que ciertos tintes cambien de color (por ejemplo, el tornasol se vuelve rojo en contacto con los
cidos). De hecho, la palabra cido proviene de la palabra latina acidus, que significa agrio o acre. Las bases,
en cambio, tienen sabor amargo y son resbalosas al tacto (el jabn es un buen ejemplo). La palabra base
proviene del latn basis, fundamento o apoyo, es decir, lo que est abajo. Cuando se agregan bases a los
cidos, reducen o bajan la cantidad de cido. De hecho, cuando se mezclan cidos y bases en ciertas
proporciones, sus propiedades caractersticas desaparecen por completo. Histricamente, los qumicos han
buscado correlacionar las propiedades de los cidos y bases con su composicin y su estructura molecular.
Ya para 1830 era evidente que todos los cidos contienen hidrgeno, pero no todas las sustancias
hidrogenadas son cidos. En la dcada de 1880 a 1890 el qumico sueco Svante Arrhenius (18591927) vincul
el comportamiento de los cidos con la presencia de iones H+, y el comportamiento de las bases con la
presencia de iones OH+ en solucin acuosa. Arrhenius defini los cidos como sustancias que producen iones
H- en agua, y las bases como sustancias que producen iones OH+ en agua. De hecho, las propiedades de las
disoluciones acuosas de cidos, como el sabor agrio, se deben al H+ (ac), en tanto que las propiedades de las
disoluciones acuosas de bases se deben al OH-(ac). Con el tiempo el concepto de cidos y bases de Arrhenius
termin expresndose como sigue: los cidos son sustancias que, al disolverse en agua, aumentan la
concentracin de iones H+. Anlogamente, las bases son sustancias que, al disolverse en agua, aumentan la
concentracin de iones OH-. El cloruro de hidrgeno es un cido de Arrhenius. El cloruro de hidrgeno
gaseoso es muy soluble en agua debido a su reaccin qumica con ella, que produce iones H- y Cl+ hidratados:

La disolucin acuosa de HCl se conoce como cido clorhdrico. El cido clorhdrico concentrado contiene
alrededor de 37% de HCl en masa y es 12 M1 respecto al HCl. El hidrxido de sodio es una base de Arrhenius.
Debido a que el NaOH es un compuesto inico, se disocia en iones Na+ y OH- cuando se disuelve en agua y,
por consiguiente, libera iones OH- a la disolucin.

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M, significa molaridad, y es una unidad de concentracion que hace referencia a la cantidad de moles de soluto en litros de solucion. Por ejemplo
moles de cloruro de sodio en un litro de solucion de cloruro de sodio y agua.

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LA ESCALA DE PH
La concentracin molar de H+(ac) en una disolucin acuosa es por lo comn muy pequea. En consecuencia,
y por comodidad, [H+] se expresa habitualmente en trminos del pH, que es el logaritmo negativo de base 10
de [H+].

pH = -log[H+] [1]

La ecuacin 1permite calcular el pH de una disolucin neutra a 25C (es decir, una en la que [H+] = 1.0 x10 7
M):
pH = -log (1.0 x10 7 ) = - (-7.00) = 7.00

El pH de una disolucin neutra es de 7.00 a 25C.Qu le ocurre al pH de una disolucin cuando sta se
acidifica? Una disolucin cida es aqulla en la que [H+] > 1.0 x10 7 M. Debido al signo negativo de la ecuacin
1, el pH disminuye conforme [H+] aumenta. Por ejemplo, el pH de una disolucin cida en la que [H+] 1.0 x10 3
M es
pH = -log (1.0 x10 3 ) = - (-3.00) = 3.00

A25C el pH de una disolucin bsica es mayor que 7.00. En la tabla 1, se resumen las relaciones entre [H+],
[OH-] y pH. En la figura 2 se muestran los valores caractersticos de pH de varias disoluciones conocidas.
Advirtase que un cambio de [H+] por un factor de 10 origina un cambio de pH de 1. As, por ejemplo, una
disolucin de pH 6 tiene una concentracin de H+(ac) 10 veces mayor que una disolucin de pH 7. Se podra
pensar que cuando la concentracin [H+] es muy pequea, como en algunos de los ejemplos de la figura 16.5,
carecera de importancia. Nada ms lejos de la verdad. Si la concentracin [H+] es parte de una ecuacin
cintica de velocidad, entonces un cambio de concentracin altera la velocidad. As, por ejemplo, si la
ecuacin de velocidad es de primer orden respecto a [H+], duplicar esta concentracin aumenta al doble la
velocidad aun cuando el cambio sea tan slo de 1.0 x10 7 M 2.0 x10 7 M. En los sistemas biolgicos muchas
reacciones implican transferencias de protones y su velocidad depende de [H+]. Debido a que la velocidad de
estas reacciones es decisiva, el pH de los lquidos biolgicos debe mantenerse dentro de lmites estrechos.
Por ejemplo, la sangre humana tiene un intervalo normal de pH de 7.35 a 7.45. Si el pH se aparta mucho de
este estrecho intervalo, la consecuencia puede ser una enfermedad o incluso la muerte. Una forma
conveniente de estimar el pH es el uso de las concentraciones de H+ de referencia de la figura 16.5, en las
cuales [H+] = 1.0 x10 X, donde x es un nmero entero de 0 a 14. Cuando [H+] es una de esas concentraciones
de referencia, el pH es simplemente el valor de pH correspondiente: x. Cuando [H+] = 1.0 x10 4, por ejemplo,
el pH es simplemente 4. Cuando [H-] queda entre dos concentraciones de referencia, el pH se hallar entre
los dos valores de pH correspondientes. Considrese una disolucin que es 0.050 M respecto a H+. Como
0.050 (es decir, 5.0 x10 2) es mayor que 1.0 x10 2 y menor que 1.0 x10 1, se estima un pH entre 2.00 y 1.00. El
pH calculado mediante la ecuacin 1 es de 1.30.

Tabla 1. Relacin entre H+ y OH- y pH a 25 C

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[ FUNDAMENTOS DE QUMICA ] 2


Figura 2. Concentraciones de H+ y valores de pH de algunas sustancias comunes a 25 C. El pH y el pOH se

pueden estimar mediante las concentraciones de referencia de H+ y OH-

Otras escalas p

El logaritmo negativo es tambin un medio conveniente para expresar la magnitud de otras cantidades
pequeas. Se sigue la convencin de que el logaritmo negativo de una cantidad se designa como p
(cantidad). Por ejemplo, la concentracin de OH se puede expresar como pOH:

pOH = -log[OH-] [2]

se obtiene la til expresin siguiente:

pH - pOH = 14 (a 25C) [3]

Medicin del pH

El pH de una disolucin se mide con rapidez y exactitud por medio de

un pH metro. Brevemente, un pH metro se compone de un par de
electrodos conectados a un dispositivo capaz de medir pequeas
diferencias de potencial, del orden de los milivolts. Cuando los
electrodos se introducen en una disolucin se genera una diferencia de
potencial voltaje, que vara con el pH. El pH metro lee esta diferencia de
potencial la cual se expresa como una lectura de pH.

Los electrodos que se utilizan en los medidores de pH son de muchas

formas y tamaos, segn el uso al que se les destina. Incluso se han
ideado electrodos tan pequeos que se pueden insertar en clulas vivas
individuales para medir el pH del medio celular. Tambin se dispone de

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3 [ POLITCNICO GRANCOLOMBIANO ]


medidores de pH de bolsillo que se usan en estudios ambientales, para vigilar efluentes industriales y en
trabajos de agricultura. Aunque son menos precisos, los indicadores cido-base se usan para medir el pH. Un
indicador cido-base es una sustancia colorida capaz de existir en forma de cido o en forma de base. Las
dos formas son de diferente color. As, el indicador adquiere cierto color en medio cido y cambia a otro en
medio bsico. Si se conoce el pH en el que el indicador cambia de una forma a la otra, se puede saber si una
disolucin tiene un pH mayor o menor que este valor. El tornasol, por ejemplo, cambia de color a un pH
cercano a 7. Sin embargo, el cambio de color no es muy ntido. El tornasol rojo indica un pH de alrededor de 5
o menor, y el tornasol azul, un pH de aproximadamente 8 o mayor.

En la figura 3, se enumeran algunos de los indicadores ms comunes. El naranja de metilo, por ejemplo,
cambia de color en el intervalo de pH de 3.1 a 4.4. Por debajo de pH 3.1 est en la forma cida, que es roja. En
el intervalo entre 3.1 y 4.4 se transforma poco a poco en su forma bsica, de color amarillo. Aun pH de 4.4 la
conversin es completa y la disolucin es amarilla. La cinta de papel impregnada con varios indicadores,
acompaada de una escala comparativa de colores, se emplea extensamente para hacer determinaciones
aproximadas de pH.

Figura 3. Intervalos de pH de los cambios de color de algunos indicadores cido-base comunes. En su

mayora, los indicadores tienen un intervalo til de alrededor de 2 unidades de pH.

Existen tambin otro tipo de indicadores de pH en la naturaleza, por ejemplo el repollo rojo, las flores rojas o
lila y el rbano rojo. Estos colorantes vegetales cambian de color por la accin de las antiocianinas, y de esta
forma se puede detectar el pH. Por ejemplo el cambio en la coloracin con el indicador de pH de repollo rojo
se muestra en la figura 4.

Figura 4. Escala de coloracin del indicador de repollo rojo desde los pH cidos (1-6), los neutros (7) y los
bsicos (8-14).

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[ FUNDAMENTOS DE QUMICA ] 4


Objetivo General
Medir el pH de algunas sustancias de la vida diaria.

Objetivos Especficos

Preparar un indicador de pH a partir de pigmentos naturales

Comprender la importancia de la acidez y la basicidad en procesos de la vida cotidiana.

Materiales

Repollo rojo
Gotero
Copas plsticas pequeas
Shampoo liquido de color blanco
Crema dental blanca
Gaseosa blanca
Hipoclorito de sodio (Clorox)
Jugo de limn
Vinagre
Leche
Clara de huevo
Sal de frutas o Alka Sel- Zer diluido en agua
Leche de magnesia
Soda caustica (limpiador de caeras)
Amoniaco

NOTA: NECESITA CANTIDADES MNIMAS DE CADA SUSTANCIA, SE DEBEN TOMAR MINIMO 10 SUSTANCIAS DE
LAS 12 SUGERIDAS.

Elaboracin del indicador de pH

Tome unas hojas de REPOLLO ROJO o (col roja) y rsguelas. Colquelas a hervir en poca cantidad de agua
aproximadamente un pocillo de agua. Luego de que el repollo haya desprendido la coloracin morada
caracterstica, retire del fuego y deje enfriar. Haga de cuenta que est haciendo un extracto muy concentrado de
repollo.

Procedimiento

Coloque en cada copa una pequea cantidad de cada una de las sustancias y luego agregue tres gotas del
indicador de pH, que acaba de elaborar. Observe el cambio en la coloracin y de acuerdo a la representacin
pictrica (abajo), compare el color y estime en que pH se encuentra cada sustancia. Revise en la bibliografa los
cambios en la coloracin cuando se utiliza repollo morado.

5 [ POLITCNICO GRANCOLOMBIANO ]


1.Llene la siguiente tabla. (Nota: anexe la tabla como si fuera una imagen, gurdela con su nombre de usuario
del poli para que pueda subirla sin incovenientes).

No Sustancia pH (segn la coloracin Acido o base Observaciones de color y

obtenida de 0 -14) comparacin con el pH real.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

2. Anexe una fotografa de su experimento (SOLO UNA). Debe tener las siguientes caractersticas, la fotografa
debe venir marcada tanto con el nombre del estudiante como cada una de las sustancias a analizar y fechada
como se muestra a continuacin. NO LA MARQUE DIGITALMENTE. NOTA: GUARDE EL ARCHIVO DE LA
FOTOGRAFIA CON EL NOMBRE DE SU USUARIO PARA QUE PUEDA SUBIRLO SIN PROBLEMAS A LA PLATAFORMA.

CRITERIOS DE EVALUACION

Esta rbrica se enva a los estudiantes previamente para que ellos vean los parmetros de evaluacin ya que la
retroalimentacin es esta tabla.

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Desarrolla en
Desarrolla
su totalidad el Desarrolla No desarrolla el
parcialmente el
trabajo parcialmente el trabajo.
trabajo
*Desarrollar por completo el trabajo propuesto en trabajo propuesto 50.0
propuesto
propuesto de forma clara y organizada. forma clara y (hasta el 75%). ptos.
(hasta el 50%).
organizada.
21.0 ptos. 0.0 ptos.
15.0 ptos.
50.0 ptos.

El
planteamiento
La solucin es
El planteamiento del problema
**Los resultados son coherentes y las correcta. Se
del problema es presenta No desarrolla
observaciones son contrastadas con los destacan su
correcto presenta falencias, lo cual el trabajo 50.0
valores teroricos anlisis y
algunos errores. dificulta obtener ptos.
justificacin.
la solucin
21.0 ptos. correcta.
50.0 ptos. 0.0 ptos.
15.0 ptos.

Puntos totales: 100 PUNTOS

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